أي الزبادي هو الأفضل لشراء ماركة طبيعية أكثر. الكفير: الجودة - ليست باهظة الثمن بالضرورة. امزج لكن لا ترج

كجزء من الدراسة المتجددة لـ Roskachestvo ، تمت دراسة الكفير لـ 47 علامة تجارية على 35 مؤشرًا للجودة والسلامة ، تم اختبار 36 منها في 2018 ، و 11 في 2019. تضمنت العينة العلامات التجارية الفيدرالية والإقليمية الأكثر شعبية بين الروس. يتم إنتاج معظم المنتجات على أراضي الاتحاد الروسي (في بيلغورود ، بريانسك ، فلاديمير ، فولوغدا ، فورونيج ، كالوغا ، لينينغراد ، موسكو ، نوفغورود ، نوفوسيبيرسك ، ريازان ، ساراتوف ، سفيردلوفسك ، تفير ، تومسك ، تولا وياروسلافل ، جمهوريتا كاباردينو - بلقاريان وتشوفاش ، وجمهورية باشكورتوستان ، وأراضي كراسنودار وستافروبول ، وكذلك في موسكو وسانت بطرسبرغ). بالإضافة إلى ذلك ، شملت الدراسة الكفير من ثلاث علامات تجارية من جمهورية بيلاروسيا. تراوحت تكلفة عبوة واحدة من الكفير من 22.77 إلى 149 روبل وقت الشراء (قدمت الدراسة منتجات في عبوات من 450 جم إلى 1 كجم). وفقًا لنتائج الاختبارات المعملية ، تم التعرف على الكفير من 13 علامة تجارية كمنتجات عالية الجودة لا تلبي المتطلبات الإلزامية للقانون فحسب ، بل أيضًا المتطلبات المتزايدة لمعيار Roskachestvo: "36 كوبيل" ، "أفيدا" ، " Agrocomplex "،" منزل في القرية "،" Milk grace "، Nezhegol ، Ostankinskoye 1955 ، Prostokvashino ، Ruzsky ، Svitlogorye ، Tommoloko ، Yarmolprod و Parmalat. بعد إجراء التحليل الفني لحالة الإنتاج ، بما في ذلك تحديد مستوى التوطين ، سيتم اتخاذ قرار بتعيين علامة الجودة للسلع الروسية. Kefir تحت العلامات التجارية "36 kopecks" و "Agrocomplex" و "Ostankinskoye 1955" و "Ruzsky" و "Tommoloko" و Parmalat حصل بالفعل على علامة الجودة.

معايير نظام الجودة الروسي

يفرض معيار Roskachestvo للكفير ، من حيث معاييره الرئيسية ، متطلبات جودة وأمان أكثر صرامة مقارنة بـ GOST الحالي. وبالتالي ، يجب ألا يحتوي المتنافسون المحتملون على علامة الجودة الروسية على النشا والمضادات الحيوية. يجب أن يكون مستوى توطين إنتاج الكفير من أجل منح علامة الجودة الروسية 85٪ على الأقل.

دراسة الكفير هي واحدة من أكثر الدراسات شعبية بين الروس. بعد نشره ، بدأت الرسائل الواردة من المستهلكين من مختلف أنحاء روسيا في الوصول إلى البوابة والشبكات الاجتماعية وتطبيق Roskachestvo للهاتف المحمول مع طلب استكشاف الكفير من العلامات التجارية الأخرى: الفيدرالية والإقليمية ، الكبيرة والمحلية. من أجل مراعاة جميع الطلبات وعدم ترك حرف واحد دون مراقبة ، قررنا جعل الدراسة منتظمة. بمرور الوقت ، سيتم تجديده بنتائج اختبار الكفير للعلامات التجارية الجديدة والجديدة.

علم الأحياء الدقيقة في الكفير

احفظ الأخبار السيئة لوقت لاحق وابدأ بالإيجابية:

لم يتم العثور على كميات خطيرة من النويدات المشعة في الكفير. جميع الكفير المدروس آمن إشعاعيًا.

في جميع العينات ، لا يتجاوز محتوى المعادن الثقيلة الحد الأقصى المسموح به.

لم يحتوي الكفير المدروس على مبيدات آفات كلورية عضوية.

بقدر ما يتعلق الأمر بعلم الأحياء الدقيقة ، فإن الكفير الذي تم اختباره خالٍ من ذيفان العفن السام (Aflatoxin M1) ، والبكتيريا العنقودية الذهبية ومسببات الأمراض (بما في ذلك السالمونيلا).

أخيرًا ، الخبر السيئ: تم العثور على بكتيريا الإشريكية القولونية في خمسة أنواع من الكفير. هذا هو "Budennovskmolprodukt", "دافليكانوفو", "منتجات الألبان من دوبروفكا", "مصنع الألبان" ستافروبول ""و "شمس كوبان".

- الكفير منتج معقد ،

- يشرح رئيس معمل التحكم التكنولوجي الكيميائي لـ VNIMI مرشح العلوم التقنية ايلينا يوروفا. - في إنتاج الكفير الطبيعي ، يتم إدخال العجين المخمر الحي في خليط الحليب الطبيعي من قبل التقني. لذلك ، من المهم أن تكون الظروف في المؤسسة قريبة من المثالية: الأسطح النظيفة والحاويات. ثم لن تكون هناك مشاكل. لكن إذا كان هناك انتهاك طفيف لظروف الإنتاج ... طالما أن التقني يفتح الحاوية * ، بينما يقوم بإدخال الخميرة ، أثناء مزجه ، يمكن للبكتيريا ، بما في ذلك بكتيريا مجموعة Escherichia coli ، الوصول إلى الكفير . لن يتطوروا لفترة طويلة ، لكن في مرحلة ما سوف يستمرون في الشعور بأنفسهم. يتم تخزين الكفير الجاهز في ثلاجة منزلية ، وهناك فقط جو ملائم لتطور البكتيريا. هناك خيار آخر: كانت ظروف الإنتاج مثالية ، دون إخفاقات ، لكن الإشريكية القولونية بدأت تتطور بالفعل عندما كان الكفير على منضدة المتجر. لذلك ، إذا تم العثور على الإشريكية القولونية ، فهي خطيرة على أي حال.

* في العديد من المصانع حيث يتم إدخال المبدئ تلقائيًا ، يكون المصدر الرئيسي للتلوث هو المبدئ نفسه. إذا كانت هناك مشاكل أثناء إنتاجه ، فإن الميكروبات تدخل في الكفير من البداية (ملحوظة. إد.).

بالإضافة إلى ذلك ، في الكفير تحت اسم العلامة التجارية "ضواحي المدينة"تم العثور على العفن. وقد تم نقل المعلومات الخاصة بهذه المخالفات إلى الجهات الرقابية والرقابية.

ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أنه تم اكتشاف الانتهاكات المدرجة في عام 2018. في الكفير الذي تمت دراسته عام 2019 ، لم تكن هناك انتهاكات من حيث المؤشرات الميكروبيولوجية. وهكذا ، نرى أن ظروف بيع المنتجات آخذة في التحسن. يعمل تجار التجزئة على الجودة ، وتصل المنتجات إلى المستهلك دون إفساد.

كيف تجعل الكفير أرخص؟

... من خلال إضافة الدهون النباتية

الوضع مع الكفير ليس مروعًا بأي حال من الأحوال ، لكن المضادات الحيوية لم تتجاوزه أيضًا. وهكذا ، تم العثور على كميات ضئيلة من المضادات الحيوية من مجموعة التتراسيكلين في منتجات تسع ماركات ، مجموعة البنسلين - في الكفير من علامة تجارية واحدة. لكن كل هذه الكميات لا تتجاوز القواعد التي وضعها القانون.

"بقايا العقاقير البيطرية ، بما في ذلك المضادات الحيوية ، التي يتم التحكم فيها في منتجات الألبان صغيرة جدًا بحيث لا يمكن تحديدها إلا في الحليب باستخدام طرق معملية معقدة للغاية" ، يلاحظ السكرتير التنفيذي للجنة الفنية لمعايير منتجات الألبان TK 470 / MTK 532 ، رئيس مجموعة التقييس اتحاد الألبان في روسيا ، مرشح العلوم التقنية لاريسا عبد اللهيفا. - في الوقت نفسه ، يجب أن تكون حساسية طرق البحث هذه عالية جدًا أيضًا. بقايا الأدوية الموجودة في المنتج من حليب الأبقار التي تم علاجها. وفقًا للقانون ، لا ينبغي توفير مثل هذا الحليب للمصنع ، ولكن ، على ما يبدو ، قرر أحد الموردين عدم الامتثال للتعليمات الصارمة للأطباء البيطريين وببساطة "مطاردة الربح" ، والمصنع ، بعد قبول الحليب وفحصه لجميع المؤشرات ، "لم أر" مثل هذا التركيز المنخفض للمضادات الحيوية.

رسميًا ، لن يتم اعتبار الشركات المصنعة لهذه المنتجات منتهكين - لا تتجاوز كمية المضادات الحيوية في عينات هذه العلامات التجارية اللوائح الفنية المعمول بها. ومع ذلك ، فإن هذا الكفير لا يفي بالمتطلبات المتزايدة لشركة Roskachestvo ولن يكون قادرًا على التأهل لعلامة الجودة الروسية.

ناقص

يمكن بالفعل وضع الشركات المصنعة التي تخدع المستهلكين بوزن المنتج على قائمة "سوداء" منفصلة. وجد الخبراء مماثلة وفي البحث عن الكفير. وليكن هناك حالة واحدة فقط ، لكنها موجودة. لذلك ، الوزن الصافي الفعلي للكفير "Budennovskmolprodukt" 450 جرام مع الـ 500 جرام المعلنة. أي أن المستهلك يدفع حوالي 10٪ من الفراغ.

غطت الدراسة 36 علامة تجارية مشهورة. والنتيجة متناقضة: 19 مصنعًا لديهم عيوب ، بينما 10 شركات أخرى ، على العكس من ذلك ، تجاوزت متطلبات GOST!

أفضل من أفضل الأمثلة

الكفير من عشر علامات تجارية معترف بها على أنها الأفضل من الأفضل. لقد شكلوا أفضل 10 علامات تجارية. هذه هي House in the Village و Ruzsky و Ostankinskoye 1955 و 36 كوبيل و Avida و Tommoloko و Agrocomplex و Nezhegol و Parmalat و Prostokvashino. لا توجد آثار للمضادات الحيوية في منتجات هذه العلامات التجارية ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين.

تم الاعتراف بـ Kefir "Vkusnoteevo" و "Dmitrov Dairy Plant" و "Kubanskaya Burenka" و "Derevenskoye Molochko" و "Shepherd" و Goodness Farm و Zorka كمنتجات عالية الجودة.

لم يتم العثور على كميات خطيرة من النويدات المشعة والمعادن الثقيلة والمبيدات العضوية الكلورية في الكفير المدروس. لم يتم العثور على سم العفن السام (aflatoxin M1) ، وبكتيريا Staphylococcus aureus والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

بدون مضادات حيوية

لم يكشف خبراء Roskachestvo عن أي فائض من المضادات الحيوية في أي منتج. ومع ذلك ، لا تزال توجد آثار لتحضيرات مجموعة التتراسيكلين في 9 من أصل 36 من الكفير. هذا ليس انتهاكًا للقانون ، لكن مثل هذه البضائع لن تتمكن من الحصول على علامة الجودة الحكومية.

تمت دراسة الكفير وفقًا لـ 35 مؤشرًا. بالإضافة إلى الشركات المصنعة الروسية ، شملت الدراسة ثلاث علامات تجارية بيلاروسية. تم إنتاج معظم الطوابع في موسكو ، بيلغورود ، بريانسك ، فلاديمير ، فولوغدا ، فورونيج ، كالوغا ، نوفوسيبيرسك ، نوفغورود العظيم ، ريازان ، ساراتوف ، تومسك ، منطقة لينينغراد ، منطقة موسكو ، كاباردينو بلكاريا ، باشكيريا ، كوبان وستافروبول.

لكن في 19 علامة تجارية ، كشفت الدراسة عن أنواع مختلفة من أوجه القصور. تم العثور على فائض من البكتيريا في ستة أنواع من الكفير. في الكفير "شمس كوبان" ، "Budennovskmolprodukt" ، "Davlekanovo" ، "منتجات الألبان من دوبروفكا" و "مصنع الألبان" Stavropolsky وجدت E. coli ، وفي الكفير وجدت "Okolitsa" العفن.

سباق للأسعار الرخيصة

يضيف منتجو الكفير أحيانًا النشا إلى المنتج ، وإن كان بكميات صغيرة - تصل إلى 2٪. يوجد النشا في الكفير "Budennovskmolprodukt" و "Davlekanovo" و "Village Milk" و "Good Burenka" و "Narodny".

لم تكن هناك مشاكل مع محتوى الدهون في الكفير المختبَر. تم الإعلان عن جميع العينات.

يقول أرتيم بيلوف ، المدير التنفيذي لشركة سويوزمولوكا: "الكفير منتج لا يتطلب ولا يتم تزويره أبدًا".

الكفير لا يتم تزويره أبدًا

تم العثور على الدهون النباتية فقط في أربع حالات من أصل 36. هذه هي Budennovskmolprodukt ومنتجات الألبان من دوبروفكا ونارودني وبياتيغورسكي. يختلف الكفير عن منتج الكفير فقط في التخمير المستخدم. لذلك ، كما أوضحت إيلينا يوروفا ، رئيس مختبر التحكم الكيميائي التكنولوجي VNIMI ، فإن وجود الدهون النباتية في المنتج يشير إلى تزييفه.

لكن المصنعين ليسوا في عجلة من أمرهم لوضع الخميرة في الكفير. بحلول نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية ، تبين أن كمية الخميرة أقل مما تتطلبه المستندات التنظيمية كانت في الكفير في Big Mug ، Dobraya Burenka ، Korovka من Korenovka ، Milava ، Molochny Spring ، Pyatigorsky ، علامات Savushkin التجارية المنتج "،" Fresh غدا "و" نبات زبدة شيكسينينسكي ". ومع ذلك ، قد لا تكون العيوب أثناء الإنتاج ، ولكن أثناء التخزين. وفقًا لاستنتاج الخبير ، من الأفضل عدم شراء الكفير من هذه العلامات التجارية في نهاية تاريخ انتهاء صلاحيتها - سيكون منتجًا مختلفًا تمامًا.

محتوى البروتين في الكفير من العلامات التجارية "منتجات الألبان من دوبروفكا" و "أنماط الحليب" و "Snezhok" لا يتوافق مع GOST ، على الرغم من أن هذه المشروبات صنعت وفقًا للمعايير.

دفع ثمن الفراغ

لتحليل كامل لمكون الحليب في الكفير ، قام الخبراء بتقييم الجزء الكتلي من SOMO (بقايا الحليب الجاف منزوع الدسم). كلما ارتفع هذا المؤشر ، ارتفعت جودة المنتج. قد يشير SOMO المنخفض إما إلى أن الحليب منخفض الجودة قد تم استخدامه لإنتاج الكفير ، أو أن هذا الجزء من المنتج قد تم استبداله بمواد مضافة ، مثل النشا. تم تسجيل انخفاض سومو في الكفير "Budennovskmolprodukt" و "Good Burenka" و "من قرية Udoevo" و "Milk Pattern" و "Narodny".

برع "Budennovskmolprodukt" في شيء آخر - الكفير الناقص الوزن. كان الوزن الصافي للكفير أقل مما هو مذكور. مستهلك الكفير من هذه الماركة يدفع 10٪ من قيمة البضاعة مقابل ... الفراغ. تحولت كتلة الكفير إلى 450 جرامًا فقط مع 500 معلن.

ولكن كيفية اختيار الكفير بشكل صحيح ومعرفة على أوسع نطاقالبضاعة المعروضة في السوق الحديث؟

ما الذي يجب أن يكون منتجًا طبيعيًا حقيقيًا؟

اليوم ، من الصعب الوقوف على الرفوف مع عدد كبير من أنواع مختلفة من الكفير الاختيار الصحيح. يبدو أن جميع الخيارات جيدة على قدم المساواة ، لكنها ليست كذلك.

من بين هذه الوفرة هناك الكفير الطبيعي ، وهناك الكفير الزائفالتي لا فائدة منها.

ستساعدك المعرفة على اتخاذ القرار الصحيح قواعد بسيطة:

حول التكوين

والآن المزيد عن التكوين. عند اختيار الكفير ، من المهم جدًا الانتباه إليه مُجَمَّع، والتي يجب أن يشار إليها على العبوة.

قد تكون مدرجة أيضا الخميرة اللبنية والبكتيريا المشقوقة، في هذه الحالة ، يسمى الكفير biokefir وهو مفيد بشكل خاص للجهاز الهضمي ، حتى أنه يوصف للأشخاص في فترة ما بعد الجراحة للشفاء وليس ضارًا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه منتجات الألبان.

الحليب المعاد تكوينه هو خليط من مسحوق الحليب المجفف (الصويا) وهذا بالطبع لا يعني طبيعية.

ا ضرر وتلفاليوم يمكن سماعها من مصادر مختلفة.

تعتمد جودة منتج الحليب المخمر بشكل مباشر على مستوى البروتين. النسبة الراجحة هي 3-5 في المائةالبروتين لأي نسبة من الدهون. لكن هذه النسبة ، للأسف ، ليست شائعة اليوم.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن فوائد الكفير تعتمد إلى حد كبير على محتوى الدهون. محتوى الدهون 3.2 يسمح لك بالجمع ، بالإضافة إلى الأحماض العضوية والدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، الفيتامينات: بيتا كاروتين ، PP ، B1 ، A ، B2 وفيتامين C ، تشتهر بتأثيرها المضاد للأكسدة.محتوى السعرات الحرارية 3.2 هو 56 سعرة حرارية ، وبالمقارنة ، يحتوي الكفير على 28 سعرة حرارية فقط ، ولكن 3.2 أكثر فائدةلصحة جيدة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيم الكفير إلى أنواع ليس فقط من خلال محتوى الدهون ، ولكن أيضًا حسب التناسق. قد لا تختلف المشروبات الصلبة والسائلة في التركيب الكيميائي ، ولكنها تختلف في تكنولوجيا الطبخ. لكي ينتهي الأمر بـ كثيفالتكوين والتخمير يحدث في زجاجات ، ومن أجل سائل- في حاويات خاصة ، ثم تتم عملية التعبئة.

ما هو تكوين الكفير ، ونحن فحصنا ولكن السؤال التركيب الكيميائييتطلب الكفير دراسة أكثر اكتمالاً وتفصيلاً.

المواد الكيميائية

طبيعي >> صفةيحتوي الكفير 2.5 في المائة من الدهون (250 جم) على التركيب الكيميائي التالي: تحتوي الدهون على 5 جم ، والبروتينات 2.9 جم ، والكربوهيدرات - 4 جم ، أي إجمالي 53 سعرة حرارية.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على حوالي 90 جرام ماء ، 7-8 مجم كوليسترول ، 1-1.5 جرام أحماض مشبعة ، 4 جرام سكر ، حوالي 0.7 جرام رماد ، 120 مجم كالسيوم ، 01 مجم حديد ، 14 مجم من المغنيسيوم ، 90-93 مجم فوسفور ، 140-150 مجم بوتاسيوم ، ضروري للتشغيل العادي من نظام القلب والأوعية الدموية، 50 مجم صوديوم.

من عند الفيتاميناتيحتوي 2.5 كفير على ريبوفلافين ، أو ب 2 ، بمعدل 0.2 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، النياسين ، أو B3 0.1 مجم ، فيتامين أ 22 ميكروجرام ، بيتا كاروتين 10 ميكروجرام ، ريتينول 20 ميكروجرام.

الكفير الطبيعي 3.2 في المئةمحتوى الدهون (250 جم) يحتوي على التركيب الكيميائي التالي: دهون - 3.2 جم ، بروتينات 7-8 جم ، كربوهيدرات - 10 جم ، أي ما مجموعه 147 سعرة حرارية. الماء 220 جم.

بالإضافة إلى أنه يحتوي على: كولسترول ، 22-21 مجم ، حوالي 5 جرام من الأحماض المشبعة ، 1.7-2 جرام من الرماد ، وحوالي 10 جرام من السكر.

في الكفير واحد في المئة قليل الدسم ، محتوى الفيتامينات والعناصر النزرة هزيلة جدا، يكاد يساوي الصفر ، لكن محتوى السعرات الحرارية للمنتج لا يزيد عن 40 كيلو كالوري لكل 250 جم.

وفقًا لـ GOST ، فإن مدة صلاحية الكفير الطبيعي هي سبعة أيام(في عبوات مختومة). لتناول الطعام متأخرالكفير غير مسموح به. من المهم أيضًا اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. درجة الحرارةالوضع. كقاعدة عامة ، يتراوح نظام درجة الحرارة من 0 إلى 5 درجات مئوية.

يمكنك تخزين الكفير في عبوات مفتوحة لا تزيد عن ثلاثة أيام، في الثلاجة. الاستثناء هو منتج الكفير الذي يحتوي على أصباغ ونكهات ومواد حافظة تخزينها لفترة أطولولكن ليس له فائدة للجسم.

تحليل مقارن للعلامات التجارية المعروفة لمنتجات الألبان المخمرة

الآن ، بعد أن تعلمت ما يجب أن يكون عليه الكفير المثالي ، دعنا نقارن بعضها العلامات التجارية، والتي يمكن رؤيتها في كل منها. للمقارنة ، لنأخذ: منزل في القرية ، Agusha ، Prostokvashino ، Nestle ، Piskarevsky ، Tasty day ، Tyoma.

اليوم شعبية كبيرةاستخدام منتجات ألبان الشركة المصنعة "House in the Village". الكفير لديه ما يلي مُجَمَّع: حليب طبيعي ، حليب معاد التكوين ، عجين مخمر. شرط صلاحية 15 يوم.

منتجات الألبان أجوشامصممة من ثمانية أشهر. كما يقول الإعلان ، تعزز الكفير والخثارة من Agusha النمو وتطبيع عمل الجهاز الهضمي. مُجَمَّعيشمل كفير أجوشا الحليب كامل الدسم والحليب الخالي من الدسم والعجين المخمر على فطر الكفير. شرط صلاحية 9 أيام.

شركة الكفير بروستوكفاشينوتتكون من الحليب كامل الدسم والحليب الخالي من الدسم والعجين المخمر.

شرط صلاحية 14 يوما.

كما تبدو الأكثر طبيعيةهو Agusha kefir ، لأن تاريخ انتهاء صلاحيته من القائمة أعلاه الحد الأدنى، على الرغم من ذلك ، نظرًا لأن المنتج الطبيعي له متوسط ​​عمر افتراضي يختلف من 5 إلى 7 أيام.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن وجود الحليب المعاد تكوينه يشير إلى وجوده مسحوق الصويا، لأن الحليب المعاد تكوينه ليس لبنًا طبيعيًا ، بل خليط من الحليب المجفف والماء.

خثارة الأطفال

والآن دعونا نتحدث عن الجبن ، والتي ، كقاعدة عامة ، يتم شراؤها للأطفال. غالبًا ما يتم شراء الخثارة من الشركة السويسرية نستله.

خثارة المعدة ل لأغذية الأطفالتتكون من: الجبن ، السكر ، القشدة ، الخضار ، اللاكتوز ، مثخن: محمض و ، ثنائي فوسفات الحديد ، حمض اللاكتيك وكبريتات الزنك. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مكملات الفاكهة. تاريخ انتهاء الصلاحية شهر واحد.

شعبية اليوم والخثارة موضوعات. لديهم المزيد تكوين بسيط: حليب طبيعي وعجين مخمر. مدة الصلاحية 12 يومافي عبوات مختومة و ما لا يزيد عن 12 ساعةفي عبوات مفتوحة.

بالضبط نفس تركيبة توبيك تحتوي على الجبن القريش "يوم لذيذ": حليب طبيعي ، عجين مخمر. لكن العمر الافتراضي أقصر 10 أيام.

الجبن القريش المحبب "بيسكارفسكي"، الذي كان يعتبر الأفضل لسنوات عديدة ، يحتوي على التركيبة التالية: حبوب الخثارة ، الملح ، القشدة ،. مدة الصلاحية 5 ايام.

بناءً على كل ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن الجبن القريش Piskarevsky ، على الرغم من مدته القصيرة ، عنصر غير صالحو. خثارة "نستله" أيضا لا يمكن أن ترضي طبيعية، ولكن "يوم لذيذ" و "موضوع" ، على العكس من ذلك ، تماما طبيعي >> صفة.

نتائج

وكلمتين في الختام.

منتجات الألبان لها فوائد لا تصدق للجسم، ولكن فقط إذا كانت تركيبتها تفي بالمتطلبات الأساسية ، وإذا كانت المنتجات طبيعية ، ولا تتكون من مواد حافظة وأصباغ.

أجرينا دراسة شاملة لأكبر العلامات التجارية لمصنعي منتجات الألبان المخمرة ، وفحصنا القضايا الرئيسية المتعلقة جودة المنتج.

الآن ، في مواجهة الاختيار ، تعرف ماذا قواعدتحتاج إلى أن تكون دليلا عند شراء الكفير أو الجبن. نتمنى لكم شراء ناجح وصحة جيدة.

فحص Roskachestvo الكفير. غطت الدراسة 36 علامة تجارية مشهورة. والنتيجة متناقضة: 19 مصنعًا لديهم عيوب ، بينما 10 شركات أخرى ، على العكس من ذلك ، تجاوزت متطلبات GOST!

أفضل من أفضل الأمثلة

الكفير من عشر علامات تجارية معترف بها على أنها الأفضل من الأفضل. لقد شكلوا أفضل 10 علامات تجارية. هذه هي House in the Village و Ruzsky و Ostankinskoye 1955 و 36 كوبيل و Avida و Tommoloko و Agrocomplex و Nezhegol و Parmalat و Prostokvashino. لا توجد آثار للمضادات الحيوية في منتجات هذه الماركات ، بالإضافة إلى أنها غنية بالبروتين.

تم الاعتراف بـ Kefir "Vkusnoteevo" و "Dmitrov Dairy Plant" و "Kubanskaya Burenka" و "Derevenskoye Molochko" و "Shepherd" و Goodness Farm و Zorka كمنتجات عالية الجودة.

لم يتم العثور على كميات خطيرة من النويدات المشعة والمعادن الثقيلة والمبيدات العضوية الكلورية في الكفير المدروس. لم يتم العثور على سم العفن السام (aflatoxin M1) ، وبكتيريا Staphylococcus aureus والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

بدون مضادات حيوية

لم يكشف خبراء Roskachestvo عن أي فائض من المضادات الحيوية في أي منتج. ومع ذلك ، لا تزال توجد آثار لتحضيرات مجموعة التتراسيكلين في 9 من أصل 36 من الكفير. هذا ليس انتهاكًا للقانون ، لكن مثل هذه البضائع لن تتمكن من الحصول على علامة الجودة الحكومية.

تمت دراسة الكفير وفقًا لـ 35 مؤشرًا. بالإضافة إلى الشركات المصنعة الروسية ، شملت الدراسة ثلاث علامات تجارية بيلاروسية. تم إنتاج معظم الطوابع في موسكو ، بيلغورود ، بريانسك ، فلاديمير ، فولوغدا ، فورونيج ، كالوغا ، نوفوسيبيرسك ، نوفغورود العظيم ، ريازان ، ساراتوف ، تومسك ، منطقة لينينغراد ، منطقة موسكو ، كاباردينو بلكاريا ، باشكيريا ، كوبان وستافروبول.

لكن في 19 علامة تجارية ، كشفت الدراسة عن أنواع مختلفة من أوجه القصور. تم العثور على فائض من البكتيريا في ستة أنواع من الكفير. في الكفير "شمس كوبان" ، "Budennovskmolprodukt" ، "Davlekanovo" ، "منتجات الألبان من دوبروفكا" و "مصنع الألبان" Stavropolsky وجدت E. coli ، وفي الكفير وجدت "Okolitsa" العفن.

سباق للأسعار الرخيصة

لتقليل تكلفة الكفير ، يضيف المصنعون أحيانًا النشا إلى المنتج ، وإن كان بكميات صغيرة - تصل إلى 2 ٪. يوجد النشا في الكفير "Budennovskmolprodukt" و "Davlekanovo" و "Village Milk" و "Good Burenka" و "Narodny".

لم تكن هناك مشاكل مع محتوى الدهون في الكفير المختبَر. تم الإعلان عن جميع العينات.

يقول أرتيم بيلوف ، المدير التنفيذي لشركة سويوزمولوك: "الكفير منتج لا يتطلب الكثير من الحليب ولا يتم تزويره أبدًا".

الكفير لا يتم تزويره أبدًا

تم العثور على الدهون النباتية فقط في أربع حالات من أصل 36. هذه هي Budennovskmolprodukt ومنتجات الألبان من دوبروفكا ونارودني وبياتيغورسكي. يختلف الكفير عن منتج الكفير فقط في التخمير المستخدم. لذلك ، كما أوضحت إيلينا يوروفا ، رئيس مختبر التحكم الكيميائي التكنولوجي VNIMI ، فإن وجود الدهون النباتية في المنتج يشير إلى تزييفه.

لكن المصنعين ليسوا في عجلة من أمرهم لوضع الخميرة في الكفير. بحلول نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية ، تبين أن كمية الخميرة أقل مما تتطلبه المستندات التنظيمية كانت في الكفير في Big Mug ، Dobraya Burenka ، Korovka من Korenovka ، Milava ، Molochny Spring ، Pyatigorsky ، علامات Savushkin التجارية المنتج "،" Fresh غدا "و" نبات زبدة شيكسينينسكي ". ومع ذلك ، قد لا تكون العيوب أثناء الإنتاج ، ولكن أثناء التخزين. وفقًا لاستنتاج الخبير ، من الأفضل عدم شراء الكفير من هذه العلامات التجارية في نهاية تاريخ انتهاء صلاحيتها - سيكون منتجًا مختلفًا تمامًا.

محتوى البروتين في الكفير من العلامات التجارية "منتجات الألبان من دوبروفكا" و "أنماط الحليب" و "Snezhok" لا يتوافق مع GOST ، على الرغم من أن هذه المشروبات صنعت وفقًا للمعايير.

دفع ثمن الفراغ

لتحليل كامل لمكون الحليب في الكفير ، قام الخبراء بتقييم الجزء الكتلي من SOMO (بقايا الحليب الجاف منزوع الدسم). كلما ارتفع هذا المؤشر ، ارتفعت جودة المنتج. قد يشير SOMO المنخفض إما إلى أن الحليب منخفض الجودة قد تم استخدامه لإنتاج الكفير ، أو أن هذا الجزء من المنتج قد تم استبداله بمواد مضافة ، مثل النشا. تم تسجيل انخفاض سومو في الكفير "Budennovskmolprodukt" و "Good Burenka" و "من قرية Udoevo" و "Milk Pattern" و "Narodny".

برع "Budyonnovskmolprodukt" في زبادي آخر أقل من الوزن الزائد. كان الوزن الصافي للكفير أقل مما هو مذكور. مستهلك الكفير من هذه الماركة يدفع 10٪ من قيمة البضاعة مقابل ... الفراغ. تحولت كتلة الكفير إلى 450 جرامًا فقط مع 500 معلن.

يتذكر الجميع منذ الطفولة: الكفير صحي. وبفضل الإعلان عن المنتجات بالبادئة "bio" ، علمنا أن biokefir مفيد بشكل مضاعف. سواء كان الأمر كذلك ، اكتشف "AiF" في مختبر "الحليب" التابع لمعهد أبحاث عموم روسيا لصناعة الألبان.

وفقًا لـ GOST R 52093 ، فإن biokefir هو بالفعل أكثر أنواع الحليب الزبادي فائدة: فهو الكفير الطبيعي المصنوع عن طريق تخمير الحليب بالعجين المخمر على فطريات الكفير ، بالإضافة إلى أنه غني أيضًا بـ Bifidobacterium bifidum. فوائده في بكتيريا حمض اللاكتيك ، bifidobacteria والخميرة اللبنية (كلها بروبيوتيك).

التوائم المعبأة في زجاجات

لكن اليوم ، استقر الأخوان التوأم على أرفف المتاجر: biokefir و. مع الهوية الخارجية ، يكون الاختلاف بينهما كبيرًا: "المنتج" ، على الرغم من إثرائه بالبروبيوتيك ، يمكن تحضيره ليس على فطريات الكفير ، ولكن في مزارع الكفير الأخرى ، مثل بكتيريا حمض اللاكتيك ، والعصيات اللبنية والخميرة. هذا يقلل من فائدته للمعدة.

غالبًا ما تحتوي على مكونات غير الألبان - قطع الفاكهة أو منتجات الكاكاو أو السكر ، وتحتوي أيضًا على إضافات غذائية. وقالت: "يمكن استخدام النكهات والمحليات والمثبتات لإعطاء القوام المطلوب - البكتين ، واللثة ، والنشا". "AiF" ايلينا يوروفا ، رئيس مختبر "ميلك". - يجب أن تشير المعلومات حول الشركات المصنعة لاستخدامها في تكوين المنتج. هذه المواد لا يمكن أن تكون في biokefir العادي. "

"للأسف ، معظم منتجات الحليب المخمر بروبيوتيك اليوم هي منتجات الكفير ، وليست الكفير الكلاسيكي المخصب على أساس. لتحضيرها ، العجين المخمر الحديث ، وغالبًا ما يتم استيراده ، ومزارع الكفير (حمض اللاكتيك البكتيريا والخميرة اللبنية) والمركزات البكتيرية (العجين المخمر ، جاف في الغالب. - إد) ، - يقول رومان غايداشوف ، خبير في جمعية حماية حقوق المستهلك "الرقابة العامة".- يطلق عليهم "وقف المحاصيل". يختارها المصنعون للاقتصاد. فهي رخيصة الثمن وسهلة التصنيع وتزيد من مدة الصلاحية ".

آلية تشغيل "المشغلات الإيقاف" هي كما يلي: بعد أن يتم إغلاق المنتج بإحكام بغطاء ، يتم تجميد الكائنات الحية الدقيقة. يمكن تخزين هذا المشروب لمدة أسبوعين أو أكثر ، على الرغم من أن الكفير العادي المحضر على فطر الكفير له مدة صلاحية تتراوح من 5 إلى 7 أيام. وبمجرد أن تفتح العبوة ، فإن ثقافة التوقف "تأتي إلى الحياة" من دخول الهواء وتبدأ الكائنات الحية الدقيقة في التكاثر بسرعة هائلة ، ويتحول المنتج بسرعة إلى تعكر - تحتاج إلى شربه خلال النهار.

غايداشوف يقول: "في الحقبة السوفيتية ، لم يكن مسموحًا باستخدام العجين المخمر المستورد لإنتاج منتجات الألبان المخمرة". - تم تخزين جميع سلالات الكائنات الحية الدقيقة البادئة في معاهد خاصة ، والتي كانت تمتلك "مكتبات" حقيقية للثقافات النقية. تم رصدهم بدقة ولم يخضعوا للتغييرات الجينية وغيرها. انها خارجة عن السيطرة الان ".

يتظاهر بأنه مفيد!

أرسلنا خمس عينات لفحصها إلى معمل اختبار الحليب التابع لمعهد أبحاث عموم روسيا لصناعة الألبان: Bio Max biokefir ، و Bifidok kefir ، و Domik v derevne biokefir ، وفي نفس الوقت اثنان من المنتجات الحيوية من حليب الكفير المخمر Activia و Bio Balance.

قام الخبراء بفحص وجود بكتيريا حية (تسمى أيضًا البروبيوتيك) - وهي مصممة لإثراء الأمعاء وإزاحتها والمساعدة في الحفاظ على المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، اكتشفنا ما إذا كانت الزجاجات تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة المفيدة للهضم. إن وجود الخميرة هو الذي يشير إلى أن الكفير يتخمر بالعجين المخمر على الفطريات ، وليس بمركز مع "تأثير التوقف". فاجأت النتيجة الجميع: تبين أن بعض "المنتجات" ليست أسوأ من الكفير الطبيعي المفترض! (انظر الجدول.)

لذلك ، فإن منتج الكفير الحيوي "أكتيفيا" ، الرائد في اختبارنا ، مع الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك ، تبين أنه بخير. لم يخدعوا كمية البكتيريا المشقوقة. حتى أن هناك خميرة ، كما هو الحال في biokefir ، على الرغم من أنها قد لا تكون كذلك بموجب القانون. يتم إثراء منتج "Bio Balance" كمنتج حيوي من الكفير مع اثنين من البروبيوتيك في وقت واحد - bifidobacteria و lactobacilli. لكنها تفتقر إلى بكتيريا حمض اللاكتيك.

الكفير الحيوي "منزل في القرية" ، الذي اشتريناه ، أثبت في الواقع أنه مجرد منتج حيوي من الكفير. أظهر الفحص أن كمية الخميرة أقل من الطبيعي. لم يكن بيفيدوك كافيرًا أيضًا. لها مدة صلاحية مثل البوكفير الحقيقي - 7 أيام فقط. لكن الخبراء أثبتوا أنه من الصعب تسمية هذه الكتلة السميكة ذات الكتل البيضاء الكفير من حيث الذوق والرائحة والاتساق. عدد البكتيريا المشقوقة أقل حتى من منتج الكفير. لم يتم العثور على الخميرة اللبنية اللازمة لإنتاج biokefir على الإطلاق.

قامت الشركة المصنعة للبيوكفير Bio Max أيضًا بعمل خدعة بالعجين المخمر. كمية الخميرة أقل من المعتاد. هذا هو السبب في أنه من الصعب تسميته بيوكفير حقيقي. اتضح أن المنتجات "تتظاهر" بأنها مفيدة؟ للأسف ، نعم. Gaidashov متأكد من أنه "من الممكن العثور على الكفير الحقيقي ، المصنوع وفقًا للتكنولوجيا الصحيحة ، على الرفوف ، وأحيانًا يتم العثور على مثل هذه العينات في الاختبارات". - لا تركز على السعر. من الأفضل إلقاء نظرة على الملصق (ما الذي تبحث عنه - انظر الرسم البياني) وثق في ذوقك: الكفير الحقيقي "حاد" قليلاً في الذوق ، مع نكهة خميرة خفيفة وحموضة. "

كيف تشتري مشروبًا صحيًا وليس "مصاصة"

يمكن التعرف على الكفير الحقيقي والبيوكفير من خلال البيانات الموجودة على العبوة:

1. لا يتم تخزينها أكثر من 7 أيام ؛

2. يوجد دائمًا في تكوينها بداية على فطريات الكفير ، ولا توجد نكهات ومحليات ومكثفات وأصباغ ؛

3. إذا تركت زجاجة من الكفير مفتوحة في الثلاجة لمدة يوم ، فلن تتعكر ؛

4. يجب أن يشير الملصق إلى عدد الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك في نهاية العمر الافتراضي للمنتج - على الأقل 1x107 CFU / جم. وكمية الخميرة - لا تقل عن 1x104 CFU / جم.

لن يعرف المشتري أبدًا على وجه اليقين من أي مواد خام الحليب يصنع الكفير. في كثير من الأحيان ، لا يتم استخدام حليب من الدرجة الأولى ، ولكن منزوع الدسم أو طبيعي أو - والأسوأ من ذلك - معاد تجميعه (ممزوج من مسحوق الحليب ومصل اللبن ودهن الحليب والماء). كما أنه سر بالنسبة لنا مكان إنتاج العجين المخمر المستخدم في الكفير.