كيفية تجفيف الطماطم في المنزل. تعتبر الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء من أبسط وألذ الوصفات. ملامح الطماطم محلية الصنع

تعتبر الطماطم المجففة بالشمس طبقًا فريدًا من نوعه. بمساعدتهم يمكنك دائمًا تنويع الجدول. غالبًا ما يتم تغليف المنتج في عبوات زجاجية وتخزينه لسنوات. يتم استهلاك الطماطم كوجبة خفيفة مستقلة، كمكون إضافي للسلطات وحشوات الخبز. دعونا نلقي نظرة على وصفات تحضيرات الخضار المجففة بمزيد من التفاصيل.

الطماطم المجففة بالشمس في طباخ بطيء

• طماطم كرزية - 530 جم.
• ملح خشن - 10 جم.
• فلفل مطحون - 9 جم.
• زيت الزيتون - في الواقع
• سكر محبب - 20 جم.
• الثوم - 5 فصوص
• الأعشاب المجففة - حسب الرغبة

1. اشطف الطماطم بالماء الجاري، وجففها بمنشفة، واترك الرطوبة تتبخر. قطع كل الفاكهة إلى النصف.
2. يُمزج السكر والفلفل والملح ويُمزج. رشي الخضار بزيت الزيتون ثم ضعيها على الطماطم مع التوابل.
3. ضع الفاكهة في الوعاء المتعدد واضبط وضع "الخبز". انتظر حتى اكتمال الإجراء، لا تفتح الغطاء.
4. بعد ذلك، قم بطهي الخضار على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريبًا، مع ضبط وظيفة "التدفئة". في نفس الوقت، قومي بتعقيم الوعاء الزجاجي، وضعي البهارات والثوم في قاعه.
5. صب زيت الزيتون على القمة. بعد انتهاء البرنامج، قم بتوزيع الطماطم المجففة بالشمس في طبقات. دهن كل صف بالزيت والأعشاب المجففة.
6. املأ الجرة بالخضار حتى الحافة. ليست هناك حاجة لف الحاوية، أغلقها بغطاء محكم وضعها في مكان بارد.

الطماطم المجففة لفصل الشتاء

• ريحان مجفف - 25 جم.
• طماطم "برقوق" - 3.5 كجم.
• زيت نباتي - 600 مل.
• الثوم - 2 فصوص
• إكليل الجبل - 15 جم.
• أوراق الغار - 3 قطع.

1. اغسل الثمار وأزل الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية. قطع الطماطم إلى عدة قطع. تحتاج إلى التخلص من اللب الناعم.
2. بعد العملية، قم بإزالة الرطوبة الزائدة مرة أخرى باستخدام المناديل. خذ ورقة الخبز ووضع ورقة من الرق عليها. ضع الثمار المقطوعة بحيث يكون الجانب لأعلى.
3. ضعي صينية الخبز مع الخضار في الفرن المسخن مسبقاً. يجب أن تكون درجة حرارته 120-130 درجة. انتظر 1.5-2 ساعة. خفض درجة الحرارة بنسبة 20-30 درجة. استمر في تجفيف الطماطم لمدة 3 ساعات أخرى.
4. نقطع الثوم ونضعه مع البهارات في قاع برطمان معقم. بعد مرور الوقت، أخرجي الطماطم من الفرن وضعيها في وعاء.
5. املأ الأوعية إلى الأعلى، ثم املأها بالزيت الدافئ. قم بلف العلب بالطريقة المعتادة ولفها ببطانية دافئة. تخزين التقلبات في مكان بارد ومظلم.

الطماطم في الزيت

• زيت الزيتون - في الواقع
• طماطم ناضجة - 2.2 كجم.
• ملح صخري - 20 جم.
• خليط من الأعشاب المجففة - حسب الرغبة
• حبوب الفلفل - 15 قطعة.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• الثوم - 4 فصوص

1. رش الطماطم بالماء الجاري وتجفيفها وتقطيعها. الأمر يستحق التخلص من اللب. ضعي ورق الألمنيوم على صينية الخبز ثم ضعي قطع الفاكهة لأعلى.
2. رش كل شريحة بالملح. سخني الفرن إلى 100 درجة. ضع صينية الخبز لمدة 3.5 ساعة. بعد ذلك، أضف حبوب الفلفل والأعشاب إلى قاع الوعاء الزجاجي.
3. بعد فترة من الوقت، ضع الطماطم في الجرة في طبقات، بالتناوب مع البهارات. في نفس الوقت، سخني الزيت واقطعي الثوم فيه. املأ الجرة إلى الأعلى.
4. قم بربط الغطاء بإحكام. لف الحاوية ببطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا. يمكن تخزين الحاوية في الغرفة.

• ملح خشن - 13 جم.
• صلصة الصويا - 55 مل.
• سكر محبب - 250 جرام.
• طماطم ناضجة - 1.5 كجم.
• الخل - حسب الرغبة

1. اغسلي الثمار وقطّعيها إلى نصفين، ثم ضعيها في وعاء عميق. أضف 50 جرام. السكر ويهز الوعاء جيدًا حتى تتم تغطية الطماطم بالرمل بالتساوي.
2. بمجرد أن تعطي الطماطم العصير، صفيها في مصفاة. اجمع السائل الحلو الناتج في وعاء المينا. أضف السكر المتبقي وضع الوعاء على نار خفيفة.
3. غلي الشراب حتى يصبح ناعمًا. عندما تظهر الفقاعات الأولى، أضيفي الملح واخلطي الخليط جيداً. بعد ذلك، أضف نصفي الطماطم. اطبخي الطماطم لمدة 5-6 دقائق.
4. بعد فترة من الوقت، كرر التلاعب واستنزاف الخضار في مصفاة. انتظر حتى يتم تصريف الشراب بالكامل. تخلصي من القشر وضعي الطماطم، مقطعة بحيث يكون الجانب لأعلى، على صينية.
5. في كل عينة تحتاج إلى إجراء شق صغير، ثم إضافة 8 مل. صلصة الصويا. رش الطماطم مع قليل من الخل. ضع الصينية في المجفف.
6. اضبط درجة الحرارة على 65 درجة، واطهي الطبق لمدة 2.5 ساعة تقريبًا. بعد فترة من الوقت، خفض درجة الحرارة بمقدار 15 وحدة. ينضج الطبق لمدة 6 ساعات أخرى.

تجفيف الطماطم في الشمس

• ملح البحر - 80 غرام.
• طماطم وردية - 1.9 كجم.
• فلفل أسود - 20 جم.
• الثوم المجفف - 25 جم.

1. اغسل الفواكه جيدًا وجففها بالمناشف الورقية. قطعي الطماطم إلى 4 أجزاء متساوية. قم بإزالة اللب بملعقة حلوى.
2. ضعي الطماطم على صينية خبز مبطنة بورق الخبز ورشيها بالقليل من خليط التوابل. بعد ذلك، قم بتغطية الخضروات بالشاش، قابلة للطي في عدة طبقات.
3. اعتمادا على عدد الأيام المشمسة، قد يستغرق الإجراء وقتا طويلا. يتم تحديد مدى استعداد الطماطم بالعين.
4. تتقلص الخضروات بشكل ملحوظ، لكنها لا تزال تحتوي على كمية كافية من العصير. ثني حافة الطماطم: إذا بقي شريط خفيف عند الانحناء، يكون الطبق جاهزًا.

• طماطم ناضجة - 350 جم.
• زيت الزيتون - 50 غرام.
• بهارات - حسب الرغبة
• الثوم - 5 فصوص

1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين. ضع الثمار في وعاء عميق مقاوم للحرارة بحيث تكون القطع متجهة للأعلى. ضعي كمية صغيرة من البهارات على كل حبة طماطم. وبعدين نسكب عليهم الزيت
2. اضبط فرن الميكروويف على الطاقة القصوى. طهي الطبق لمدة 6 دقائق. بعد الانتهاء من العملية، لا تتسرع في فتح الباب.
3. دع الطماطم تجلس لمدة 15 دقيقة أخرى. يُسكب العصير الناتج في وعاء منفصل ويُضاف القليل من الملح الصخري.
4. الآن تحتاج الطماطم إلى الميكروويف مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. بعد انتهاء الوقت، ضعي الطماطم في وعاء الطعام.
5. يُضاف الثوم المفروم ويُسكب العصير الناتج فوق الطبق ويُغطى الخضار بغطاء محكم. اترك الطماطم في الثلاجة لمدة 10 ساعات تقريبًا.

الطماطم الكرزية المجففة في الفرن

• طماطم كرزية - 900 جم.
• الثوم - 6 فصوص
• زيت زيتون - 350 مل.
• الخضر الطازجة - 30 غرام.
• ملح الطعام - 17 جم.
• البهارات - 10 غرام.
• أعشاب مجففة - 20 جم.

1. سخني الفرن إلى 90 درجة. اغسل الطماطم وجففها. نقطعها إلى نصفين ونضعها على صينية خبز مبطنة بورق.
2. رش الطماطم بالقليل من الزيت ورشها بمزيج من الثوم المفروم والفلفل والملح والأعشاب. ضعي الخليط في الفرن لمدة 6 ساعات.
3. اتركي الطماطم حتى تبرد تمامًا. يُضاف زيت الزيتون والبهارات والخضروات المُجهزة إلى وعاء زجاجي معقم.
4. بعد ذلك، صب الكمية المطلوبة من التركيبة على حواف الحاوية. يغطى بغطاء محكم ويخزن في الثلاجة.

يوصى بتجفيف الطماطم الصغيرة. هذه الأصناف تقبل بشكل أفضل طعم البهارات والزيت. في الوقت نفسه، يتم تقليل عملية الطهي بشكل كبير مقارنة بالفواكه الكبيرة. لا ينبغي الإفراط في تجفيف الطماطم الجاهزة. من المهم أن يبقى العصير فيها.

فيديو: كيفية تجفيف الطماطم بشكل صحيح

تتضمن الوصفة الكلاسيكية تجفيف الخضار في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس الحارة لعدة أيام. في روسيا، هذه الحساسية نادرة جدًا. نظرًا للتكلفة العالية ، لا يستطيع الجميع شراء مثل هذه الرفاهية. ومع ذلك، يمكنك تحضير وجبة خفيفة لذيذة بنفسك. وصفات صنع الطماطم المجففة بالشمس بسيطة للغاية. سيستغرق هذا الكثير من الوقت، وسوف تأتي ربات البيوت لمساعدة أجهزة المطبخ الكهربائية (فرن الميكروويف، المجفف) أو الفرن العادي.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في الوصفات هي:

من الأفضل عدم استخدام الخضروات الكبيرة واللحمية، لأنها سوف تجف لفترة طويلة وسيئة. وينبغي إعطاء الأفضلية لأصناف معينة، على سبيل المثال الكرز. يتمتع المنتج بعمر افتراضي طويل، ولمنع تلفه، يجب إزالته من الجرة بشوكة جافة ونظيفة، وإلا سيتشكل العفن. يجب أن تكون الجرار صغيرة (لا تزيد عن 500 مل). يتم تقديم الطماطم كطبق مستقل أو إضافتها إلى المعكرونة أو اللحوم أو الأسماك.

تأتي الطماطم المجففة بالشمس بالطبع من إيطاليا المشمسة. في بلدهم الأصلي، يتم إضافتهم إلى المعكرونة والسلطات والبيتزا التقليدية، وقبل ذلك يتم تجفيفهم لعدة أيام في الشمس المفتوحة. يمكننا القيام بذلك في المنزل باستخدام الفرن أو المجفف الكهربائي أو الطباخ البطيء أو الميكروويف. غياب الشمس الحارقة لن يضر كثيرا.

الكرز وسليفكا والطماطم الأخرى مناسبة للتجفيف

ليست كل الأصناف مناسبة للتجفيف. لا يجب أن تتناول خضروات كبيرة الحجم أو كثيرة العصير - فيجب تجفيفها في الفرن لفترة طويلة جدًا.

للحصول على المذاق الخاص للطماطم المجففة بالشمس، عليك أن تأخذ الخضار "الخاصة بك" المزروعة في الريف أو في القرية، ولكن ليس التي يتم شراؤها من المتجر، من الدفيئة.

يتم اختيار الثمار بقشرة سميكة وسميكة وكثيفة وحتى خضراء. تعتبر الطماطم من أصناف "الكريمة" أو "الألوان المائية" أو "التمر الأحمر" أو "كونيجسبيرج" مناسبة تمامًا. يمكنك أيضًا تجفيف الطماطم الكرزية. من المهم أن تكون طازجة وصحية تمامًا، بدون أماكن فاسدة وأمراض "نباتية".

مع ماذا تأكل الطماطم المجففة بالشمس؟

إنهم يصنعون شطائر كانابيه لطيفة جدًا (مع الزيتون والموزاريلا). تضاف هذه الطماطم إلى السلطات والمعكرونة والبيتزا وتستخدم كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة منفصلة.. يتم تحضير الصلصات للعديد من الأطباق باستخدام هذا المستحضر. تتناسب الطماطم المجففة بالشمس جيدًا مع أطباق الأسماك أو اللحوم أو الخضار. يضيفون الحرارة والتوابل.

يتم تحضير الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء أو تقديمها بعد يومين.

طرق عمل الطماطم المجففة بالشمس في المنزل – وصفات بالصور

نحن نقدم لك مجموعة مختارة من الوصفات لإعداد هذه الوجبة الخفيفة الرائعة. اختر حسب ذوقك.

الفرن هو الخيار الأفضل

ليس لدى كل ربة منزل جهاز طهي متعدد الوظائف أو مجفف كهربائي في المطبخ، ولكن الفرن موجود دائمًا في متناول اليد.

سوف تحتاج:

• الطماطم - من 4 كجم تحصل على برطمانين سعة كل منهما 0.5 لتر؛
• الفلفل المطحون (البازلاء السوداء أو المطحونة أو الحمراء المطحونة أو خليط من الفلفل)؛
• الملح (الخشن، ويفضل ملح البحر)؛
• زيت (بذور عباد الشمس أو الزيتون) ؛
• الثوم (2 أو 3 فصوص)؛
• الأعشاب والتوابل (تستخدم الوصفات الإيطالية الأصلية "أعشاب بروفنسال" - إكليل الجبل والريحان والزعتر والمردقوش والأوريجانو؛ ويمكنك أيضًا الجمع بين الأعشاب الطازجة أو المجففة مع الفلفل الحار).

سيكون طعم الطماطم أكثر إشراقًا وثراءً ووضوحًا إذا أضفت الفلفل الحار والأوريجانو أثناء التجفيف. تضاف الأعشاب الطازجة إلى الزيت، ويتم رش الأعشاب الجافة فوق الطماطم قبل وضعها في الفرن.

تحضير:

1. اغسلي الخضار وجففيها على منشفة وافل نظيفة، ثم قطعيها بالطول إلى قطعتين أو أربع قطع.
2. قم بإزالة السيقان والبذور من الطماطم (ليس من الضروري بالنسبة للصنف "الكريمي" - فالبذور ستمنح الطماطم رائحة خاصة وطعمًا رائعًا).
3. تُبطن صينية خبز أو رف سلكي بورق البرشمان، ثم تُوضع القطع بالقرب من بعضها البعض، وتُرش الطماطم بالملح والفلفل، ويُضاف السكر. أضف الزيت إلى كل نصف (أو ربع) من الطماطم - سوف تصبح أكثر ليونة وأكثر عطرية.
4. ضعي صينية الخبز في الفرن المحمى على حرارة 40 درجة مئوية. كلما انخفضت درجة حرارة الفرن، كلما أصبحت الطماطم الذابلة ألذ. يمكنك ترك الفرن على حرارة 60 درجة مئوية، لكن يفضل درجة حرارة منخفضة. اترك الباب مفتوحًا جزئيًا حتى تتبخر الرطوبة بحرية أكبر ويتدفق الهواء إلى الداخل وتتنفس الطماطم.
5. احتفظ بالفواكه في الفرن لمدة 5 إلى 12 ساعة. يمكنك تجربة وتغيير درجة حرارة الفرن. تحتاج أيضًا إلى قلب صينية الخبز بالطماطم حتى لا تجف. تكون جاهزة ومُعالجة جيدًا، وتظل مرنة ومنحنية، وإذا تم تجفيفها أكثر من اللازم، فإنها تصبح جافة وهشة.
6. أخرج الطماطم النهائية من الفرن.

كيفية تخزين الوجبات الخفيفة طوال فصل الشتاء

يمكنك تقديم الخضار المحضرة على العشاء مباشرة بعد إخراجها من صينية الخبز، ولكن من الأفضل أن تسكب عليها زيت الزيتون حتى تتشربها، ثم تناولها بعد يومين أو اتركها لفصل الشتاء:

1. قم بإعداد البرطمانات - اغسلها وامسحها حتى تجف (لا تحتاج إلى تعقيمها).
2. املأ قاع الجرة بالزيت وأضف الأعشاب المختارة والثوم المفروم.
3. املأ ثلث الجرة بالفواكه المجففة ورشيها بالزيت ورشيها بالأعشاب.
4. كرري الطبقات حتى يمتلئ الجرة، ثم أسكبي زيت الزيتون في الطبقة الأخيرة، بحيث تغطي الطماطم بالكامل.
5. قم بربط الغطاء على الجرة ووضعه في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة.

يمكن تخزين الطماطم المجففة في الفرن لمدة تصل إلى 6 أشهر. مفتوح - أسبوعين وفي الثلاجة فقط.

كيفية تجفيف الطماطم في المجفف الكهربائي

تستغرق الطماطم وقتًا أطول للطهي في المجفف الكهربائي:

1. اغسل الطماطم وجففها وقطعها إلى نصفين أو أرباع.
2. إزالة البذور والسيقان.
3. اقلب القطع على المناديل أو المناشف الورقية، وقطع الجانب لأسفل، واتركها لمدة 5 أو 8 دقائق لإزالة العصير الزائد.
4. يرش الملح والفلفل ويضاف السكر.
5. ضع الجانب المقطوع لأعلى على رف سلكي وقم بتشغيل المجفف، مع ضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئوية.
6. يترك ليجف لمدة 10 إلى 16 ساعة. كلما كانت القطع أكبر، كلما استغرقت الرطوبة وقتًا أطول لتتبخر.إذا كان هناك عدة صواني في المجفف الكهربائي، فيجب تبديلها حتى تجف الثمار بالتساوي. تحتاج أيضًا إلى مراقبة عملية التجفيف وإزالة الشرائح المجففة بالفعل.
7. افحصي الطماطم: إذا لم يخرج عصير عند عصرها، فهي ذابلة.
8. يُسكب الزيت في برطمان ويُضاف الخل البلسمي والقليل من الثوم بالإضافة إلى الأعشاب المختارة.
9. ضعي الطماطم بإحكام، بالتناوب في طبقات: الطماطم - الزيت مع الأعشاب والثوم - الطماطم - الزيت. يجب أن تغطي طبقة الزيت الأخيرة كل الطماطم.
10. قم بلف الغطاء ثم ضع الطماطم في الثلاجة.

ستكون الطماطم المجففة بالشمس في المجفف الكهربائي جاهزة خلال 5 أيام. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

كيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس في الميكروويف

في الميكروويف، تصبح الطماطم مخبوزة أكثر من المجففة بالشمس. يتطلب هذا التحضير وقتًا أقل بكثير.

1. اغسل وجفف وقطع الطماطم إلى شرائح.
2. اخلطي الأعشاب والملح وزيت الزيتون والسكر في وعاء منفصل، ويمكنك طحنها بالهاون.
3. دهن كل نصف حبة طماطم بالزيت المتبل.
4. ضع الطماطم في طبق مقاوم للحرارة آمن للاستخدام في الميكروويف (يفضل اختيار طبق ذو جوانب عالية).
5. ضع الطماطم في الميكروويف وقم بتشغيله بأقصى طاقة (800 واط) لمدة 5 دقائق.
6. اترك الطبق مع الطماطم في الفرن المغلق لمدة 10-15 دقيقة.
7. أخرج طبق الطماطم من الميكروويف واسكب العصير المنفصل في وعاء منفصل.
8. نملح الطماطم مرة أخرى ونغطيها بالأعشاب والفلفل ونضعها في الميكروويف لمدة 3 دقائق مع ضبط الطاقة القصوى.
9. أطفئ الفرن واتركه لمدة 3-5 دقائق.
10. قشر وختم الثوم.
11. ضعي الثوم والطماطم من الميكروويف في وعاء نظيف، وعندما يمتلئ الجرة، اسكبي العصير الذي سبق تصفيته في وعاء منفصل فوق الطماطم.
12. أضف زيت الزيتون أو الزيت النباتي بحيث تكون جميع الفواكه تحته، ثم قم بلف الغطاء.

يتم تخزين الطماطم المجففة في الميكروويف في مكان بارد وجاف ومظلم ومغلق لمدة ستة أشهر.

الطماطم المجففة بالشمس في طباخ بطيء

الطماطم المجففة في طباخ بطيء هي أسرع وصفة مقدمة.

1. اغسل الخضار وجففها وقطعها إلى قطع وقشر الثوم.
2. قم بتغطية الجزء السفلي من الطباخ المتعدد بورق الخبز ووضع الثوم المقطع إلى شرائح أو شرائح، ثم قطع الطماطم إلى نصفين مع وضع الجانب لأعلى، ورش الزيت النباتي أو زيت الزيتون في الأعلى.
3. في وعاء منفصل، قم بتوصيل الملح والسكر والفلفل (2 أجزاء من الملح - 5 ملاعق صغيرة من السكر و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل)، ورش الفواكه بهذا الخليط.
4. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز"، واضبط الوقت اعتمادًا على الطماطم التي تفضلها - أكثر تجفيفًا أو أقل. إذا كنت تريد أن تظل الطماطم طرية، فساعة واحدة تكفي، وإذا كانت جافة، يمكنك تركها لمدة ثلاث ساعات أو أكثر. درجة الحرارة - لا تزيد عن 100 درجة مئوية.
5. يمكنك تقديمه على الفور، أو يمكنك تغليفه في مرطبانات، كما هو موضح سابقًا.
6. لزيادة مدة الصلاحية، أضف ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين من الخل في كل وعاء سعة نصف لتر.

يمكن تخزين الخضار المجففة في طباخ بطيء في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

وصفات من الطهاة المشهورين

يستخدم العديد من الطهاة الطماطم المجففة بالشمس لإعداد أطباق أخرى. كيف يعدونهم؟

جوليا فيسوتسكايا

تفضل يوليا فيسوتسكايا الحفاظ على الخضار المجففة من النوع "الكريمي".

1. قطعي الفاكهة بشكل طولي واستخدمي ملعقة لإزالة العصير والبذور.
2. ضعي الطماطم في طبقة واحدة في طبق مقاوم للحريق.
3. تشمل الصلصة الفلفل الأسود والريحان الطازج والمجفف. نطحن البهارات مع الملح ونضيف الثوم.
4. تتبيلة - على الفاكهة وزيت الزيتون في الأعلى. ضعيها في فرن محمى على حرارة 90 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات.

وصفة فيديو: طماطم مجففة بالشمس حسب طريقة جوليا فيسوتسكايا

هيكتور خيمينيز برافو

ويقوم الشيف هيكتور خيمينيز برافو بإعداد الطماطم المجففة بالفرن بطريقة مختلفة:

• ضع الماء ليغلي، وفي نفس الوقت قم بعمل قطع متقاطعة على الطماطم؛
• اغمسها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم على العكس من ذلك، في الماء البارد (سيساعد ذلك على إزالة الجلد)؛
• قطع الطماطم إلى 4 شرائح، وإزالة اللب؛
• رش الطماطم بالملح والفلفل والبقدونس المفروم والريحان الطازج والأوريجانو.
• ندخلها إلى فرن محمى على حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.

وصفة بالفيديو: طماطم مجففة بالشمس من الشيف هيكتور جيمينيز برافو

نيكي بيلوتسيركوفسكايا

تقوم نيكا بيلوتسيركوفسكايا بتجفيف الطماطم الكرزية في مقلاة. اتضح أنه طبق جانبي إضافي أو مقبلات تتناسب تمامًا مع الأسماك واللحوم.

بالطبع، يمكنك شراء الطماطم المجففة بالشمس من المتجر، فكل شيء يمكن شراؤه هذه الأيام. لكن الجرة المتواضعة بسعر مرتفع نسبيًا ليست مناسبة لأي وليمة واسعة النطاق، كما أنها باهظة الثمن لعشاء عائلي بسيط. وفي الوقت نفسه، فإن الوجبة الخفيفة جيدة جدًا لدرجة أنه بمجرد تجربتها، سوف تتجول حول الجرة المغرية الصغيرة وتقنع نفسك بعدم الابتعاد عن طريق الشراء "العقلاني". لا الفالس! دعونا نصنع الطماطم المجففة بالشمس بأنفسنا، في مطبخنا، حسب ذوقنا الخاص وبطريقتنا الخاصة، ولكن دون الابتعاد عن تكنولوجيا الطهي في وطنهم.

اعتمادًا على درجة التجفيف، توجد طماطم مجففة بالشمس ومخبوزة. تظل الطماطم المخبوزة أكثر لحمية، ووقت طهيها هو 1-2 ساعات. يجب أن تبقى المجففة في الفرن لمدة 4-7 ساعات على الأقل، وخلال هذه الفترة سوف تذبل جيدًا. أفراننا، بالطبع، ليست أفران صناعية، وهي أقرب ما يمكن إلى طريقة الطهي "الطبيعية" للفلاح في الهواء الدافئ النقي، ولكن تجفيف الطماطم في المنزل ليس سيئًا.

وقت الطهي: 4-5 ساعات / المحصول: 360-400 جم طماطم مجففة بالشمس

جرب الطماطم المجففة بالشمس وستجد بالتأكيد ماذا وأين تستخدمها!

ايلينا 03.09.2019 21 861

كونفيت بومودوري هو الاسم الإيطالي للطماطم المجففة والمكرملة في الشمس أو في الفرن. في محلات السوبر ماركت لدينا، يتم بيع هذه الأطعمة الشهية في مرطبانات صغيرة وهي مكلفة للغاية. لذلك أقترح تحضير الطماطم المجففة بالشمس في المنزل باستخدام المجفف الكهربائي والفرن وحتى الميكروويف.

من أين يأتي اسم كونفيت؟ مصطلح "كونفيت" يأتي من الفعل الفرنسي "كونفير"، وهو ما يعني "الحفاظ"، وهو، بدوره، يأتي من "كونفيسير" اللاتينية - لطهي الطعام.

إذن فهو ليس اسم الطبق، بل هو مصطلح يستخدم لوصف طريقة الطبخ على درجة حرارة منخفضة ولفترة طويلة. تم اختراع هذه التقنية في جنوب غرب فرنسا، وقد تم استخدامها منذ فترة طويلة لتحضير لحم البط أو الأوز.

تم طهيها في الدهن عند درجات حرارة أقل من 100 درجة، ووضعت في أوعية زجاجية مملوءة بالدهن ومغلقة بإحكام. تسمح عملية الطهي هذه بالحفاظ على اللحوم لفترة طويلة. الآن يتم استخدام هذه التقنية ليس فقط للدواجن، ولكن أيضًا للخضروات والفواكه وحتى الزهور.

لكن دعنا نعود إلى الطماطم المجففة بالشمس، وسنطبق عليها هذه الطريقة. تتمتع الطماطم المحضرة بهذه الطريقة بطعم حلو وتتناسب تمامًا مع المعكرونة والجبن، ويتم تقديمها مع أطباق اللحوم الحمراء أو الأسماك المخبوزة، وتوضع على البيتزا، وتُصنع في السندويشات.

في إيطاليا، حيث تحظى كونفيت البومودوري بشعبية خاصة، يوصى بتحضيرها باستخدام الداتريني أو الطماطم الكرزية. لكن يمكن ترك الكرز لاستخدام آخر، على سبيل المثال، ملفوف في الجرار، وأقترح عليك إلقاء نظرة على رابط الوصفات: https://naschaeda.ru/pomidory-cherri-na-zimu.html. سنقوم بالتجفيف باستخدام أصناف مألوفة أكثر، على سبيل المثال "الكريمة"، فهي مثالية لهذا الغرض.

الطماطم المجففة بالشمس في المنزل - وصفة لعق الأصابع للطهي في مجفف الخضار

إذا كان لديك جهاز منزلي في المنزل مثل المجفف الكهربائي للخضروات والفواكه، فلن يكون صنع الطماطم المجففة بالشمس أمرًا صعبًا. كل ما عليك فعله هو تحضيرها ووضعها في المجفف ويمكنك القيام بأشياء أخرى.

المنتجات المطلوبة:

• الطماطم الطازجة
• زيت عباد الشمس أو الزيتون
• الثوم الجاف، الأوريجانو، الروزماري، الريحان
• الملح والسكر

للتتبيلة:

• الماء - 1 لتر
• النبيذ أو خل التفاح - 125 مل.

كيف تطبخ:

يجب أن تكون الطماطم للتجفيف كثيفة، مع الكثير من اللب والقليل من السائل. ينبغي أن تكون ناضجة، ولكن ليست لينة أو مفرطة النضج. يُنصح بتناول الطماطم متوسطة الحجم. تستغرق الأنواع الكبيرة وقتًا طويلاً حتى تجف، بينما تجف الصغيرة كثيرًا.

1. لا أحدد الكمية الدقيقة للمكونات، لأنها تعتمد على حجم المجفف الخاص بك. اغسلي الخضار وضعيها على منديل قطني وجففيها بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. نقطع الطماطم إلى نصفين بالطول، مع إزالة الجذع. لدي طماطم من الكوخ، لذلك فهي مختلفة. كان يجب تقطيع الخضروات الأكبر حجمًا إلى قطع أكثر حتى تصبح الخضروات بنفس الحجم والسمك تقريبًا. إذا اشتريت، فاختر أن تكون بنفس الحجم تقريبًا.
   
3. وينصح في كثير من الأحيان بإزالة اللب والبذور لتجفيفها بشكل أسرع، لكنني لم أفعل ذلك. بعد كل شيء، الهدف ليس التجفيف بسرعة، ولكن الحصول على منتج لذيذ، والطماطم تصبح ألذ مع اللب. ولكن إذا كنت تفكر بشكل مختلف، فلا تتردد في إخراج اللب.
4. ضعي الطماطم المقطعة في صينية، ورشي فوقها الملح الخشن والسكر. الملح والسكر في هذه الحالة لا يضيفان الذوق فقط. بفضلهم، ستطلق الطماطم العصير وستتم عملية التجفيف بشكل أسرع. الحرارة بدون ملح وسكر سوف تشكل قشرة بسرعة وتمنع الرطوبة من الهروب.
   
5. ضع الطماطم المحضرة في المجفف. يجف عند درجة حرارة 70 درجة. اتركه لمدة 10-12 ساعة وقم بإجراء التشخيص الأول. يجب أن تجف الطماطم، لكنها تظل مرنة ولا تفرز عصيرًا عند الضغط عليها. إذا خرج سائل عند الضغط بإصبعك، فستحتاج إلى تجفيفه أكثر. إذا كانت بعض الطماطم جاهزة، فيجب إزالتها من المجفف، ويجب طهي الباقي أكثر.
   
6. قم بفحص وإزالة الخضروات التي جفت بشكل دوري حتى تنضج. عندما يصبحوا جميعا جاهزين، دعهم يبردوا تماما.
   
7. يُسكب الماء ويُضاف إلى قدر ويُغلى المزيج. ضعي الطماطم المجففة بالشمس في التتبيلة. احتفظ بالحرارة العالية حتى يغلي التتبيلة مع الخضار بسرعة. احتفظ بالطماطم في ماء مالح مغلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
   
8. صفي التتبيلة الساخنة بسرعة وضعي الطماطم على رف سلكي لتصريف الرطوبة الزائدة. قم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة ورقية أو قطنية واتركها لعدة ساعات حتى تجف الطماطم جيدًا. إذا كنت ترغب في تسريع العملية، يمكنك وضعها في المجفف لمدة 30-40 دقيقة.
9. صب التوابل الجافة في مرطبانات جافة ومعقمة. أضع الثوم الطازج في وعاء واحد والثوم الجاف في الآخر، وبقية التوابل هي نفسها.
   
10. ابدأ في وضع الطماطم المجففة بالشمس، مع الضغط عليها برفق حتى لا يكون هناك سوى عدد قليل من الفراغات قدر الإمكان. عندما يمتلئ الجرة إلى نصفها، أضف المزيد من التوابل. تحتاج أيضًا إلى الانتهاء من ملء البرطمانات بالتوابل ورشها على الطماطم.
    
11. لقد ملأت الجرار بطرق مختلفة. تناولت زيت عباد الشمس مع إضافة زيت الزيتون (كما تدعي الشركة المصنعة). ملأت إحدى الجرتين بالزيت البارد، وملأت الجرة الأخرى بالثوم الطازج بالزيت الساخن، وسخنته حتى الغليان تقريبًا. يجب أن تكون الطماطم مغطاة بالكامل بالزيت.
    
12. أغلق الجرار بغطاء وقم بتخزينها. بعد بضعة أيام، انظر إلى البرطمانات، سوف تمتص الطماطم الزيت وقد تحتاج إلى إضافتها. قبل تجربة هذه الأطعمة الشهية، اتركها لمدة 5 أيام، وخلال هذه الفترة سوف تمتص الخضروات الزيت وجميع نكهات التوابل. كلما طال جلوسهم، أصبح ألذ.

لماذا تحتاج إلى غلي الطماطم المجففة بالشمس؟ يعد ذلك ضروريًا حتى تصبح الطماطم طرية قليلاً بعد التجفيف وتمتص الزيت بشكل أفضل. بالإضافة إلى المعالجة الحرارية الإضافية والمواد الحافظة على شكل الخل، فإنها ستضمن تخزينًا أطول وسوف تدوم طوال فصل الشتاء.

كيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء في الفرن

إذا لم يكن لديك مجفف للخضروات والفواكه، فهذا ليس سببا لرفض هذا الإعداد. في المنزل، يمكنك تجفيفها بشكل طبيعي عن طريق وضع الطماطم في الشمس. لكننا لسنا في إيطاليا، وليس كل مناطق بلدنا الكبير لديها ما يكفي من الشمس لتجفيف هذه الخضروات العصير. لذلك، يمكن أن يساعدك الفرن، فكل شخص تقريبًا لديه فرن.

مكونات:

• الطماطم الطازجة
• زيت الزيتون وعباد الشمس
• الثوم الجاف
• أوراق الزعتر
• خلطة الاعشاب الإيطالية
• إكليل الجبل الجاف
• الثوم الطازج

وصف الوصفة:

الزيت النباتي لا يخدم فقط كمادة حافظة. اتضح أنه عطري ومثالي لتتبيل السلطة أو الخبز.

طريقة عمل الطماطم المجففة بالشمس في الميكروويف

بالطبع، لم تعد هذه طريقة "الكونفيت"، ولكن هناك مثل هذه الطريقة وأريد أيضًا أن أتحدث عنها. هذه الوصفة مناسبة للحالة التي "تريدها حقًا"، لكن شرائها باهظ الثمن، وليس لديك الوقت أو الرغبة في تحضيرها لفترة طويلة.

منتجات لحصتين:

• طماطم طازجة - 5 قطع
• زيت نباتي
• مردقوش
• ثوم

كيف تطبخ:

وصفة فيديو من يوليا فيسوتسكايا حول كيفية تحضير الطماطم المجففة بالشمس في الزيت

تقدم يوليا فيسوتسكايا وصفتها للطماطم المجففة بالشمس في المنزل. وتصب عليهم الزيت وتخبزهم في الفرن. ستتعرف على كافة التفاصيل في الفيديو.

كيفية تخزين الطماطم المجففة بالشمس المحضرة في المنزل

كما رأيت بالفعل، فإن إعداد وجبة خفيفة إيطالية لذيذة ليس بالأمر الصعب، على الرغم من أنه سيتعين عليك إنفاق الكثير من الطماطم الطازجة.

عندما تجفف الطماطم تفقد الكثير من الوزن. يبلغ العائد من 2.5 كيلوغرام من الخضار الطازجة حوالي 250-300 جرام. المنتج المجفف.

ليس من المستغرب أن ترغب ربات البيوت في معرفة كيفية تخزين هذا المنتج بشكل صحيح حتى لا يتدهور ويستمر طوال فصل الشتاء. إذا تم تحضيره وتخزينه بشكل غير صحيح، فقد يظهر العفن وسيتعين التخلص من المنتج.

بالمناسبة، للتخزين في الثلاجة، لا ينصح بملئه بالكامل بزيت الزيتون، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة يبدأ في أن يصبح غائمًا وسميكًا. من الأفضل مزجه مع عباد الشمس بنسبة 1:1. وإذا قمت بتخزينه في درجة حرارة الغرفة فلا يمكنك خلطه بل استخدامه في شكله النقي.

• ما هي أفضل حاوية تخزين؟ يمكنك استخدام وعاء بلاستيكي بغطاء، لكن بشرط أن تخطط لاستخدام الوجبة الخفيفة خلال 2-3 أسابيع. للتخزين لفترة أطول، تحتاج إلى استخدام الجرار الزجاجية، والتي يجب تعقيمها قبل تقديم الوجبة الخفيفة. لا تنس معالجة الأغطية أيضًا.
• في الختام، هناك نصيحة أخرى - لا ينبغي تعريض مرطبانات الطماطم المجففة بالشمس لأشعة الشمس المباشرة.

باتباع هذه القواعد البسيطة، ستكون على يقين من أنه لن يحدث أي شيء لتحضيرك وسيسعدك أنت وأحبائك بمذاقه الأصلي طوال فصل الشتاء. وإذا لم تقم بإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة من قبل، فتأكد من تجربة صنع الطماطم المجففة بالشمس في المنزل.

حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!