Ca parte a studiului rulant al Roskachestvo, chefirul a 47 de mărci a fost studiat pe 35 de indicatori de calitate și siguranță, dintre care 36 au fost testați în 2018 și 11 în 2019. Eșantionul a inclus cele mai populare mărci federale și regionale în rândul rușilor. Majoritatea produselor sunt produse pe teritoriul Federației Ruse (în regiunile Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Leningrad, Moscova, Novgorod, Novosibirsk, Ryazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula și Yaroslavl, Republicile Kabardino-Balkarian și Chuvaș, Republica Bashkortostan, teritoriile Krasnodar și Stavropol, precum și în Moscova și Sankt Petersburg). În plus, studiul a inclus chefir de trei mărci din Republica Belarus. Costul unui pachet de chefir a variat între 22,77 și 149 de ruble la momentul achiziției (studiul a prezentat produse în pachete de la 450 g la 1 kg). Conform rezultatelor testelor de laborator, chefirul a 13 mărci a fost recunoscut ca produse de înaltă calitate, care îndeplinesc nu numai cerințele obligatorii ale legii, ci și cerințele sporite ale standardului Roskachestvo: „36 copeici”, „Avida”, „ Agrocomplex”, „Casa în sat”, „Grația laptelui” , Nezhegol, Ostankinskoye 1955, Prostokvashino, Ruzsky, Svitlogorye, Tommoloko, Yarmolprod și Parmalat. După efectuarea unei analize tehnice a stării producției, inclusiv determinarea nivelului de localizare, se va lua decizia de atribuire a mărcii de calitate mărfurilor rusești. Chefirul sub mărcile comerciale „36 copeici”, „Agrocomplex”, „Ostankinskoye 1955”, „Ruzsky”, „Tommoloko” și Parmalat a primit deja marca de calitate.
STANDARDUL SISTEMULUI DE CALITATE RUS
Standardul Roskachestvo pentru chefir, în ceea ce privește principalii săi parametri, impune cerințe mai stricte de calitate și siguranță față de actualul GOST. Astfel, potențialii concurenți pentru marca rusă de calitate nu ar trebui să conțină amidon și antibiotice. Nivelul de localizare a producției de chefir pentru a primi Marca de calitate rusă trebuie să fie de cel puțin 85%.
Studiul chefirului este unul dintre cele mai populare în rândul rușilor. După publicarea sa, pe portal, rețelele sociale și aplicația mobilă Roskachestvo au început să sosească scrisori de la consumatori din diferite părți ale Rusiei cu o solicitare de a explora chefirul altor mărci: federale și regionale, mari și locale. Pentru a ține cont de toate solicitările și pentru a nu lăsa o singură scrisoare nesupravegheată, am decis să facem studiul regulat. De-a lungul timpului, acesta va fi completat cu rezultatele testării chefirului de mărci noi și noi.
Microbiologia în chefir
Păstrați veștile proaste pentru mai târziu și începeți cu cele pozitive:
Nu s-au găsit cantități periculoase de radionuclizi în chefir. Tot chefirul studiat este sigur din punct de vedere radiologic.
În toate probele, conținutul de metale grele nu depășește nivelul maxim admis.
Chefirul studiat nu conținea pesticide organoclorurate.
În ceea ce privește microbiologia, chefirul testat nu conține toxina otrăvitoare a mucegaiului (Aflatoxină M1), bacterii Staphylococcus aureus și agenți patogeni (inclusiv Salmonella).
În cele din urmă, vestea proastă: bacteriile E. coli au fost găsite în cinci mărci de chefir. Aceasta este „Budennovskmolprodukt”, „Davlekanovo”, „Produse lactate din Dubrovka”, „Uzina de lapte „Stavropol””și „Soarele lui Kuban”.
– Kefirul este un produs complex,
- explică șeful laboratorului de control tehnochimic al VNIMI, candidat la științe tehnice Elena Yurova. - În producția de chefir natural, aluatul viu este introdus în amestecul de lapte deja normalizat de către tehnolog. Prin urmare, este important ca condițiile din întreprindere să fie aproape de ideale: suprafețe curate, containere. Atunci nu vor fi probleme. Dar dacă există chiar și o ușoară încălcare a condițiilor de producție... Atâta timp cât tehnologul deschide recipientul *, în timp ce introduce drojdia, în timp ce o amestecă, bacteriile, inclusiv bacteriile din grupa Escherichia coli, pot intra în chefir. . Nu se vor dezvolta mult timp, dar la un moment dat se vor face in continuare simtiti. Chefirul gata este depozitat într-un frigider de uz casnic și există doar o atmosferă favorabilă pentru dezvoltarea bacteriilor. Există o altă opțiune: condițiile de producție erau ideale, fără eșecuri, dar E. coli a început să se dezvolte deja când chefirul era pe tejgheaua magazinului. Prin urmare, dacă se găsește E. coli, oricum este periculos.
* În multe fabrici în care demarorul este introdus automat, principala sursă de contaminare este demarorul însuși. Dacă există probleme în timpul producției sale, atunci microbii intră în chefir din starter (Notă. ed.).
În plus, în chefir sub numele de marcă "Periferie" s-a găsit mucegai. Informațiile despre aceste încălcări au fost transferate autorităților de control și supraveghere.
Cu toate acestea, este important de menționat că încălcările enumerate au fost descoperite în 2018. În chefir, studiat în 2019, nu au existat încălcări în ceea ce privește indicatorii microbiologici. Astfel, vedem că condițiile de vânzare a produselor se îmbunătățesc. Retailerii lucrează la calitate, iar produsele ajung la consumator fără a se strica.
Cum să faci chefir mai ieftin?
…prin adăugarea de grăsimi vegetale
Situația cu chefirul nu este deloc teribilă, dar nici antibioticele nu l-au ocolit. Astfel, urme de antibiotice din grupul tetraciclinei au fost găsite în produsele a nouă mărci, grupul penicilinei - în chefirul unei mărci. Dar toate aceste cantitati nu depasesc normele stabilite de lege.
„Reziduurile de medicamente de uz veterinar, inclusiv antibiotice, controlate în produsele lactate sunt atât de mici încât pot fi determinate numai în lapte prin metode de laborator foarte complexe”, notează secretarul executiv al comitetului tehnic pentru standarde pentru produsele lactate TK 470 / MTK 532, șef al grupului de standardizare Dairy Union of Russia, candidat la științe tehnice Larisa Abdullaeva. – În același timp, și sensibilitatea unor astfel de metode de cercetare ar trebui să fie foarte mare. Resturile de medicamente se află în produsul din laptele acelor vaci care au fost tratate. Conform legii, un astfel de lapte nu ar trebui să fie furnizat fabricii, dar, se pare, unul dintre furnizori a decis să nu respecte prescripțiile stricte ale medicilor veterinari și pur și simplu „a urmărit profit”, iar fabrica, după ce a acceptat laptele și a verificat pentru toți indicatorii, „nu am văzut” o concentrație atât de scăzută de antibiotic.
În mod oficial, producătorii acestor produse nu vor fi considerați contravenienți - cantitatea de antibiotice din mostrele acestor mărci nu depășește reglementările tehnice stabilite. Cu toate acestea, un astfel de chefir nu îndeplinește cerințele crescute ale Roskachestvo și nu se va putea califica pentru Marca de calitate rusă.
subumplut
Producătorii care înșală consumatorii prin greutatea produsului pot fi deja trecuți pe o listă „neagră” separată. Experții au găsit similar și la cercetarea chefirului. Și să fie un singur caz, dar el există. Deci, greutatea netă reală a chefirului „Budennovskmolprodukt” este de 450 de grame cu 500 de grame declarate. Adică consumatorul plătește pentru aproximativ 10% din gol.
Studiul a acoperit 36 de mărci populare. Rezultatul este paradoxal: 19 producători au avut deficiențe, în timp ce alți 10, dimpotrivă, au depășit cerințele GOST!
Mai bine decât cele mai bune exemple
Chefirul de zece mărci comerciale este recunoscut ca fiind cel mai bun dintre cei mai buni. Ei au format primele 10 mărci. Acestea sunt Casa în sat, Ruzsky, Ostankinskoye 1955, 36 de copeici, Avida, Tommoloko, Agrocomplex, Nezhegol, Parmalat și Prostokvashino. Nu există urme de antibiotice în produsele acestor mărci, în plus, au un conținut ridicat de proteine.
Chefir „Vkusnoteevo”, „Dmitrovsky Dairy Plant”, „Kubanskaya Burenka”, „Derevenskoye Molochko”, „Shepherd”, Goodness Farm și Zorka au fost recunoscute ca produse de calitate.
În chefirul studiat nu s-au găsit cantități periculoase de radionuclizi, metale grele și pesticide organoclorurate. De asemenea, nu au fost detectate toxina otrăvitoare de mucegai (aflatoxina M1), bacteriile Staphylococcus aureus și microorganismele patogene.
Fara antibiotice
Experții de la Roskachestvo nu au dezvăluit niciun exces de antibiotice în niciun produs. Cu toate acestea, urme de preparate din grupul tetraciclinei au fost încă găsite în 9 din 36 de chefire. Aceasta nu este o încălcare a legii, dar astfel de bunuri nu vor putea primi Marca de calitate de stat.
Kefirul a fost studiat conform a 35 de indicatori. Pe lângă producătorii ruși, studiul a inclus trei mărci din Belarus. Cele mai multe ștampile au fost produse la Moscova, Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Novosibirsk, Novgorod cel Mare, Ryazan, Saratov, Tomsk, Regiunea Leningrad, Regiunea Moscova, Kabardino-Balkaria, Bașkiria, Kuban și Stavropol.
Dar în 19 mărci, studiul a relevat diferite tipuri de deficiențe. Un exces de bacterii a fost găsit în șase mărci de chefir. În chefirul „Soarele Kubanului”, „Budennovskmolprodukt”, „Davlekanovo”, „Produse lactate din Dubrovka” și „Uzina de lactate” Stavropolsky „a găsit E. coli, iar în chefir” Okolitsa „a fost mucegai.
Cursa pentru ieftin
Producătorii de kefir adaugă uneori amidon în produs, deși în cantități mici - până la 2%. Amidonul se găsește în chefir „Budennovskmolprodukt”, „Davlekanovo”, „Lapte de sat”, „Burenka bună” și „Narodny”.
Nu au existat probleme cu conținutul de grăsime al chefirului testat. Toate mostrele au fost așa cum au fost anunțate.
„Kefirul este un produs care nu necesită și nu este aproape niciodată contrafăcut”, spune Artem Belov, director executiv al Soyuzmoloka.
Chefirul nu este aproape niciodată contrafăcut
Grăsimile vegetale au fost găsite doar în patru cazuri din 36. Acestea sunt Budennovskmolprodukt, produse lactate din Dubrovka, Narodny și Pyatigorsky. Kefirul diferă de produsul chefir doar prin fermentul folosit. Prin urmare, după cum a explicat Elena Yurova, șefa laboratorului de control tehnochimic VNIMI, prezența grăsimilor vegetale în produs indică falsificarea acestuia.
Dar producătorii nu se grăbesc să pună drojdie în chefir. Până la sfârșitul termenului de expirare, o cantitate mai mică de drojdie decât cea cerută de documentele de reglementare s-a dovedit a fi în chefir de la Cana Mare, Dobraya Burenka, Korovka de la Korenovka, Milava, Molochny Spring, Pyatigorsky, mărci comerciale Savushkin Produs, „Proaspăt Mâine” și „Uzina de unt Sheksninsky”. Totuși, aici defectele nu pot fi în timpul producției, ci în timpul depozitării. Potrivit concluziei expertului, este mai bine să nu cumpărați chefir din aceste mărci la sfârșitul termenului de expirare - va fi un produs complet diferit.
Conținutul de proteine din chefirurile mărcilor „Produse lactate din Dubrovka”, „Modele de lapte” și „Snezhok” nu corespunde GOST, deși aceste băuturi au fost făcute conform standardului.
plătiți pentru gol
Pentru o analiză completă a componentei de lapte a chefirului, experții au evaluat fracția de masă a SOMO (rezidu de lapte degresat uscat). Cu cât acest indicator este mai mare, cu atât calitatea produsului este mai mare. Un SOMO scăzut poate indica fie că a fost folosit lapte de calitate scăzută pentru a produce chefir, fie că o parte a produsului a fost înlocuită cu aditivi, cum ar fi amidonul. Un SOMO scăzut a fost înregistrat în chefir „Budennovskmolprodukt”, „Burenka bună”, „Din satul Udoevo”, „Modele de lapte” și „Narodny”.
„Budennovskmolprodukt” a excelat în încă un lucru - chefir subponderal. Greutatea netă a chefirului a fost mai mică decât cea menționată. Consumatorul de chefir al acestui brand plătește 10% din valoarea mărfurilor pentru ... gol. Masa de chefir s-a dovedit a fi de numai 450 de grame cu cele 500 declarate.
Dar cum să alegeți corect chefirul și să vă dați seama cea mai largă gamă bunuri, care este prezentată pe piața modernă?
Ce ar trebui să fie un produs real, natural?
Astăzi, oprindu-se la rafturi cu un număr mare de diverse soiuri de chefir, este dificil de făcut alegerea potrivita. Se pare că toate opțiunile sunt la fel de bune, dar nu sunt.
Printre această abundență există chefiruri naturale și există pseudo-chefire care nu sunt de nici un folos.
Cunoașterea te va ajuta să faci alegerea corectă reguli simple:
Despre compozitie
Și acum puțin mai multe despre compoziție. Atunci când alegeți chefir, este foarte important să acordați atenție compus, care trebuie indicat pe ambalaj.
De asemenea, pot fi incluse drojdie lactică și bifidobacterii, în acest caz, chefirul se numește biokefir și este util în special pentru tractul gastrointestinal, este chiar prescris persoanelor în perioada postoperatorie pentru recuperare și nu este dăunător persoanelor cu o reacție alergică la produsele lactate.
Laptele reconstituit este un amestec de lapte praf (soia) si, ceea ce, desigur, nu inseamna naturaleţe.
O dăuna astăzi poate fi auzită din diverse surse.
Calitatea unui produs lactat fermentat depinde direct de nivelul de proteine. Raportul cel mai corect este 3-5 procente proteine pentru orice procent din conținutul de grăsimi. Dar un astfel de procent, din păcate, nu este obișnuit astăzi.
De asemenea, merită remarcat faptul că beneficiile chefirului depind în mare măsură de conținut de grăsime. Conținutul de grăsimi 3.2 vă permite să combinați, pe lângă acizi organici, grăsimi, proteine și carbohidrați, vitamine: beta-caroten, PP, B1, A, B2 si vitamina C, renumita pentru efectul antioxidant.Continutul caloric 3,2 este de 56 kcal., in comparatie, chefirul la suta contine doar 28 de calorii, dar 3,2 mai folositor pentru o sănătate bună.
În plus, chefirul este împărțit în tipuri nu numai după conținutul de grăsimi, ci și după consistenta. Băuturile solide și lichide pot să nu difere în ceea ce privește compoziția chimică, dar să difere în ceea ce privește tehnologie de gătit. Pentru a ajunge cu dens compoziție, fermentația are loc în sticle, iar pentru a lichid- in recipiente speciale, iar apoi are loc imbutelierea.
Care este compoziția chefirului, am examinat, dar întrebarea compoziție chimică chefirul necesită un studiu mai complet și detaliat.
Chimic
Natural chefirul 2,5% grăsime (250 g) are următoarea compoziție chimică: grăsimea conține 5 g, proteine 2,9 g, carbohidrați - 4 g, ceea ce înseamnă 53 kcal în total.
În plus, acest produs conține aproximativ 90 g de apă, 7-8 mg de colesterol, 1-1,5 g de acizi saturați, 4 g de zahăr, aproximativ 0,7 g de cenușă, 120 mg de calciu, 01 mg de fier, 14 mg. de magneziu, 90-93 mg fosfor, 140-150 mg potasiu, necesar pentru funcționarea normală a sistemului cardio-vascular, 50 mg sodiu.
Din vitamine 2,5 chefir conțin riboflavină sau B2, în proporție de 0,2 mg la 100 g de produs, niacină sau B3 0,1 mg, vitamina A 22 mcg, beta-caroten 10 mcg, retinol 20 mcg.
chefir natural 3,2 la sută conținutul de grăsimi (250 g) are următoarea compoziție chimică: grăsimi - 3,2 g, proteine 7-8 g, carbohidrați - 10 g, ceea ce reprezintă 147 kcal în total. Apa este de 220 g.
În plus, conține: colesterol, 22-21 mg, aproximativ 5 g acizi saturați, 1,7-2 g cenușă, aproximativ zece grame zahăr.
Într-un procent de chefir cu conținut scăzut de grăsimi, conținutul de vitamine și oligoelemente foarte putine, aproape egal cu zero, dar conținutul de calorii al produsului nu depășește 40 kcal la 250 g.
Potrivit GOST, termenul de valabilitate al kefirului natural este sapte zile(în ambalaj sigilat). A mânca depasit chefirul nu este permis. De asemenea, este foarte important să urmați instrucțiunile de pe ambalaj. temperatura modul. De regulă, regimul de temperatură variază de la 0 la 5 grade Celsius.
Puteți păstra chefirul în ambalaje deschise nu mai mult de trei zile, in frigider. Excepție este un produs chefir care conține coloranți, arome și conservanți, acesta depozitat mai mult timp, dar nu are niciun beneficiu pentru organism.
Analiza comparativă a mărcilor cunoscute de produse lactate fermentate
Acum, după ce am aflat care ar trebui să fie chefirul ideal, să comparăm câteva mărci, care se vede în fiecare . Pentru comparație, să luăm: Casă în sat, Agusha, Prostokvashino, Nestle, Piskarevsky, Zi gustoasă, Tyoma.
Azi mare popularitate se folosesc produse lactate ale producatorului „Casa la sat”. Kefirul are următoarele compus: lapte normalizat, lapte reconstituit, aluat. Termen valabilitate 15 zile.
Produse lactate Agusha proiectat de la opt luni. După cum spune reclama, chefirurile și cașul Agusha promovează creșterea și normalizează funcționarea tractului gastrointestinal. Compus Chefirul Agusha include lapte integral, lapte degresat și aluat pe ciuperci chefir. Termen valabilitate 9 zile.
Termen valabilitate 14 zile.
Așa cum se vede cel mai firesc este Agusha chefir, deoarece data expirării sale din lista de mai sus minim, deși, având în vedere că un produs natural are un termen mediu de valabilitate care variază 5 până la 7 zile.
De asemenea, este de menționat că prezența în compoziția laptelui reconstituit indică prezența praf de soia, deoarece laptele reconstituit nu este lapte natural, ci un amestec de lapte praf si apa.
Caș pentru copii
Și acum să vorbim despre brânza de vaci, care, de regulă, este cumpărată pentru copii. Cel mai adesea cumpărat caș de la compania elvețiană Nestle.
Caşuri destinate pentru mancarea bebelusilor constau din: branza de vaci, zahar, smantana, legume, lactoza, agent de ingrosare: acidifiant si, difosfat de fier, acid lactic si sulfat de zinc. În plus, există suplimente de fructe. Data expirării 1 lună.
Popular astăzi și caș Subiect. Au mai multe compoziție simplă: lapte si aluat normalizat. Termen de valabilitate 12 zileîn ambalaje sigilate și nu mai mult de 12 oreîn ambalaj deschis.
Exact aceeași compoziție ca cea a Topicului are brânză de vaci „O zi delicioasă”: lapte normalizat, aluat. Dar termenul de valabilitate este mai scurt 10 zile.
Brânză de vaci granulată "Piskarevsky", care de mulți ani a fost considerat cel mai bun, are următoarea compoziție: boabe de caș, sare, smântână,. Termen de valabilitate 5 nopti.
Pe baza tuturor celor de mai sus, putem concluziona că brânza de vaci Piskarevsky, în ciuda duratei sale scurte, are element nevalid, . Caș "Nestlé", de asemenea, nu poate mulțumi naturaleţe, dar „Tasty Day” și „Theme”, dimpotrivă, sunt destul de bune natural.
Rezultate
Și două cuvinte în concluzie.
Produsele lactate au beneficii incredibile pentru organism, dar numai dacă compoziția lor îndeplinește cerințele de bază, dacă produsele sunt naturale, și nu constau din conservanți și coloranți.
Am efectuat un studiu cuprinzător al celor mai mari mărci de producători de produse din lapte fermentat, am examinat principalele probleme legate de calitatea produsului.
Acum, în fața unei alegeri, știi ce reguli trebuie să fiți ghidat atunci când cumpărați chefir sau brânză de vaci. Vă dorim o achiziție reușită și multă sănătate.
Roskachestvo a verificat chefirul. Studiul a acoperit 36 de mărci populare. Rezultatul este paradoxal: 19 producători au avut deficiențe, în timp ce alți 10, dimpotrivă, au depășit cerințele GOST!
Mai bine decât cele mai bune exemple
Chefirul de zece mărci comerciale este recunoscut ca fiind cel mai bun dintre cei mai buni. Ei au format primele 10 mărci. Acestea sunt Casa în sat, Ruzsky, Ostankinskoye 1955, 36 de copeici, Avida, Tommoloko, Agrocomplex, Nezhegol, Parmalat și Prostokvashino. Nu există urme de antibiotice în produsele acestor mărci, în plus, sunt bogate în proteine.
Chefir „Vkusnoteevo”, „Dmitrovsky Dairy Plant”, „Kubanskaya Burenka”, „Derevenskoye Molochko”, „Shepherd”, Goodness Farm și Zorka au fost recunoscute ca produse de calitate.
În chefirul studiat nu s-au găsit cantități periculoase de radionuclizi, metale grele și pesticide organoclorurate. De asemenea, nu au fost detectate toxina otrăvitoare de mucegai (aflatoxina M1), bacteriile Staphylococcus aureus și microorganismele patogene.
Fara antibiotice
Experții de la Roskachestvo nu au dezvăluit niciun exces de antibiotice în niciun produs. Cu toate acestea, urme de preparate din grupul tetraciclinei au fost încă găsite în 9 din 36 de chefire. Aceasta nu este o încălcare a legii, dar astfel de bunuri nu vor putea primi Marca de calitate de stat.
Kefirul a fost studiat conform a 35 de indicatori. Pe lângă producătorii ruși, studiul a inclus trei mărci din Belarus. Cele mai multe ștampile au fost produse la Moscova, Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Novosibirsk, Novgorod cel Mare, Ryazan, Saratov, Tomsk, Regiunea Leningrad, Regiunea Moscova, Kabardino-Balkaria, Bașkiria, Kuban și Stavropol.
Dar în 19 mărci, studiul a relevat diferite tipuri de deficiențe. Un exces de bacterii a fost găsit în șase mărci de chefir. În chefirul „Soarele Kubanului”, „Budennovskmolprodukt”, „Davlekanovo”, „Produse lactate din Dubrovka” și „Uzina de lactate” Stavropolsky „a găsit E. coli, iar în chefir” Okolitsa „a fost mucegai.
Cursa pentru ieftin
Pentru a reduce costul chefirului, producătorii adaugă uneori amidon în produs, deși în cantități mici - până la 2%. Amidonul se găsește în chefir „Budennovskmolprodukt”, „Davlekanovo”, „Lapte de sat”, „Burenka bună” și „Narodny”.
Nu au existat probleme cu conținutul de grăsime al chefirului testat. Toate mostrele au fost așa cum au fost anunțate.
„Kefirul este un produs care nu necesită mult lapte și aproape niciodată nu este contrafăcut”, spune directorul executiv al Soyuzmolok, Artem Belov.
Chefirul nu este aproape niciodată contrafăcut
Grăsimile vegetale au fost găsite doar în patru cazuri din 36. Acestea sunt Budennovskmolprodukt, produse lactate din Dubrovka, Narodny și Pyatigorsky. Kefirul diferă de produsul chefir doar prin fermentul folosit. Prin urmare, după cum a explicat Elena Yurova, șefa laboratorului de control tehnochimic VNIMI, prezența grăsimilor vegetale în produs indică falsificarea acestuia.
Dar producătorii nu se grăbesc să pună drojdie în chefir. Până la sfârșitul termenului de expirare, o cantitate mai mică de drojdie decât cea cerută de documentele de reglementare s-a dovedit a fi în chefir de la Cana Mare, Dobraya Burenka, Korovka de la Korenovka, Milava, Molochny Spring, Pyatigorsky, mărci comerciale Savushkin Produs, „Proaspăt Mâine” și „Uzina de unt Sheksninsky”. Totuși, aici defectele nu pot fi în timpul producției, ci în timpul depozitării. Potrivit concluziei expertului, este mai bine să nu cumpărați chefir din aceste mărci la sfârșitul termenului de expirare - va fi un produs complet diferit.
Conținutul de proteine din chefirurile mărcilor „Produse lactate din Dubrovka”, „Modele de lapte” și „Snezhok” nu corespunde GOST, deși aceste băuturi au fost făcute conform standardului.
plătiți pentru gol
Pentru o analiză completă a componentei de lapte a chefirului, experții au evaluat fracția de masă a SOMO (rezidu de lapte degresat uscat). Cu cât acest indicator este mai mare, cu atât calitatea produsului este mai mare. Un SOMO scăzut poate indica fie că a fost folosit lapte de calitate scăzută pentru a produce chefir, fie că o parte a produsului a fost înlocuită cu aditivi, cum ar fi amidonul. Un SOMO scăzut a fost înregistrat în chefir „Budennovskmolprodukt”, „Burenka bună”, „Din satul Udoevo”, „Modele de lapte” și „Narodny”.
„Budyonnovskmolprodukt” a excelat în încă unul - iaurt subponderal. Greutatea netă a chefirului a fost mai mică decât cea menționată. Consumatorul de chefir al acestui brand plătește 10% din valoarea mărfurilor pentru ... gol. Masa de chefir s-a dovedit a fi de numai 450 de grame cu cele 500 declarate.
Toată lumea își amintește din copilărie: chefirul este sănătos. Și datorită publicității produselor cu prefixul „bio”, am aflat că biokefirul este de două ori util. Dacă este așa, „AiF” a aflat în laboratorul „Lapte” al Institutului de Cercetare al Industriei Lactatelor din Rusia.
Conform GOST R 52093, biokefirul este într-adevăr cel mai util dintre toate laptele acru: este chefir natural obținut prin fermentarea laptelui cu aluat pe ciuperci de chefir și, de asemenea, îmbogățit suplimentar cu Bifidobacterium bifidum. Beneficiile sale sunt bacteriile lactice, bifidobacterii și drojdiile lactice (toate acestea sunt probiotice).
gemeni îmbuteliați
Dar astăzi, frații gemeni s-au instalat pe rafturile magazinelor: biokefir și. Cu identitate externă, diferența dintre ele este mare: „produsul”, deși îmbogățit cu probiotice, poate fi preparat nu pe ciuperci de chefir, ci pe alte culturi de chefir, cum ar fi bacteriile de acid lactic, lactobacilii și drojdia. Acest lucru îi reduce beneficiile pentru stomac.
Adesea conține componente non-lactate - bucăți de fructe, produse din cacao sau zahăr și, de asemenea, conține aditivi alimentari. „Pot fi folosite arome, îndulcitori, stabilizatori care dau consistența dorită – pectine, gume, amidon”, a spus ea. „AiF” Elena Yurova, șef al laboratorului „Lapte”. - Informații despre utilizarea lor producătorii ar trebui să indice în compoziția produsului. Aceste substanțe nu pot fi în biokefir obișnuit.”
„Din păcate, majoritatea produselor lactate fermentate cu probiotice de astăzi sunt produse de chefir, și nu de chefir îmbogățit clasic. Pentru prepararea lor, culturi de start moderne, cel mai adesea importate, culturi de chefir (acid lactic 
bacterii și drojdie lactică) și concentrate bacteriene (aluaturi, în mare parte uscate. - Ed.), - spune Roman Gaidashov, expert al Societății pentru Protecția Drepturilor Consumatorului „Controlul public”.- Se numesc „stop crops”. Producătorii le aleg pentru economie. Sunt ieftine, ușor de fabricat și cresc durata de valabilitate.”
Mecanismul de funcționare al „starterelor de oprire” este următorul: după ce produsul este sigilat ermetic cu un capac, microorganismele vii îngheață. O astfel de băutură poate fi păstrată timp de două săptămâni sau mai mult, deși chefirul obișnuit preparat pe ciuperca chefir are o perioadă de valabilitate de 5-7 zile. Și de îndată ce deschideți pachetul, cultura de oprire „prinde viață” de la accesul aerului, iar microorganismele încep să se înmulțească cu o viteză extraordinară, produsul devine rapid acru - trebuie să îl beți în timpul zilei.
„În vremea sovietică, nu era permis să se folosească aluat de import pentru producerea de produse lactate fermentate”, spune R. Gaidashov. - Toate tulpinile de microorganisme starter au fost depozitate în institute speciale, care erau deținătorii unor adevărate „biblioteci” de culturi pure. Ele au fost strict monitorizate și nu au fost supuse modificărilor genetice și de altă natură. Acum este scăpat de sub control.”
Prefăcându-vă că sunt de ajutor!
Am trimis cinci mostre pentru examinare la laboratorul de testare „Moloko” al Institutului de Cercetare Rusă al Industriei Lactatelor: bio-kefir „Bio Max”, chefir „Bifidok”, bio-kefir „Casa în sat” și la în același timp, două bioproduse de chefir cu lapte acru „Activia” și „Bio Balance”.
Experții au verificat prezența bifidobacteriilor vii (se mai numesc și probiotice) - acestea sunt concepute pentru a îmbogăți intestinele, a le deplasa și a ajuta la menținerea imunității. În plus, am aflat dacă sticlele conțin bacterii lactice și drojdie care sunt benefice pentru digestie. Prezența drojdiei indică faptul că chefirul este fermentat cu aluat pe ciuperci și nu cu un concentrat cu „efect de oprire”. Rezultatul a surprins pe toată lumea: unele „produse” s-au dovedit a fi deloc mai rele decât presupusul bio-kefir natural! (Vezi tabelul.)
Deci, bioprodusul chefir „Activia”, liderul testului nostru, cu microorganisme de acid lactic s-a dovedit a fi în regulă. Nu au înșelat cu cantitatea de bifidobacterii. Există chiar și drojdie, ca în biokefir, deși prin lege s-ar putea să nu fie. Produsul „Bio Balance” ca bioprodus chefir este îmbogățit cu două probiotice simultan - bifidobacterii și lactobacili. Dar îi lipsesc bacteriile lactice.
Bio-kefirul „Casa în sat”, pe care l-am cumpărat, s-a dovedit de fapt a fi doar un bioprodus de chefir. Examinarea a arătat că cantitatea de drojdie este mai mică decât în mod normal. Nici Bifidok nu era chefir. Are un termen de valabilitate ca un adevărat biokefir - doar 7 zile. Dar experții au descoperit că este dificil să numim această masă groasă cu bulgări albe chefir în ceea ce privește gustul, mirosul și consistența. Numărul de bifidobacterii este mai mic chiar și cel al produsului chefir. Drojdia lactică necesară pentru biokefir nu a fost găsită deloc.
Producătorul de biokefir Bio Max a făcut și el un truc cu aluat. Cantitatea de drojdie este mai mică decât în mod normal. De aceea este dificil să-l numim un adevărat biokefir. Se pare că produsele doar „se prefac” că sunt utile? Vai, da. „Este posibil să găsești pe rafturi chefir adevărat, făcut conform tehnologiei corecte, uneori astfel de mostre se găsesc la examinări”, este sigur R. Gaidashov. - Nu te concentra pe preț. Este mai bine să te uiți la etichetă (ce să cauți - vezi infografic) și să ai încredere în gustul tău: chefirul adevărat are un gust ușor „ascuțit”, cu o ușoară aromă de drojdie și acru.”
Cum să cumperi o băutură sănătoasă, nu o „suzetă”
Chefirul real și biokefirul pot fi recunoscute după datele de pe ambalaj:
1. se păstrează nu mai mult de 7 zile;
2. în compoziția lor există întotdeauna un starter pe ciuperci de chefir și nu există arome, îndulcitori, agenți de îngroșare și coloranți;
3. dacă lăsați o sticlă deschisă de chefir în frigider pentru o zi, nu se va acri;
4. eticheta trebuie sa indice numarul de microorganisme de acid lactic la sfarsitul perioadei de valabilitate a produsului - minim 1x107 CFU/g. Și cantitatea de drojdie - nu mai puțin de 1x104 CFU / g.
Cumpărătorul nu va ști niciodată cu siguranță din ce materie primă de lapte se face chefirul. Adesea, nu se folosește lapte de primă clasă, ci degresat, normalizat sau – și mai rău – recombinat (amestecat din lapte praf, zer, grăsime din lapte, apă). Este, de asemenea, un secret pentru noi unde a fost produs aluatul folosit la chefir.
