Ficatul este ficat și, probabil, cel mai delicios dintre toate produsele din organe. Cu toate acestea, ca orice alt ficat, nu ar trebui să stea la baza dietei, deoarece, ca și alte organe, conține atât substanțe benefice, cât și nocive. Și asta înseamnă că, atunci când te gândești la cum să prepari ficatul moale și suculent, trebuie să reții că acesta va aduce beneficii dacă este oferit de câteva ori pe săptămână.

Ficat suculent - principii generale

În gătit, se folosesc de obicei pui, porc, vită, gâscă, ficat de curcan etc. Desigur, fiecare gospodină are propriile ei secrete cu privire la prepararea unui ficat suculent, moale, dar există și principii generale care nu trebuie neglijate.

Înainte de gătit, ficatul trebuie clătit cu apă rece și examinat cu atenție pentru a nu pierde canalele biliare sau petele de la bilă vărsată. Ele trebuie îndepărtate complet, altfel amărăciunea puternică va strica fără speranță gustul preparatului finit.

Dacă ne interesează cum să gătim ficat suculent, moale, atunci trebuie să ne amintim că acest produs se prepară foarte repede, aproximativ 10 minute și ceva. Este extrem de nedorit să gătiți prea mult vasul peste foc, altfel ficatul va deveni uscat și aspru, chiar dacă este gătit în sos.

Și, desigur, cel mai simplu răspuns la întrebarea cum se prepară ficatul suculent și moale este produsele făcute din ficat tocat: diferite tipuri de clătite, clătite, plăcinte, prăjituri etc. Pentru a face produsul pufos și suculent, trebuie să adăugați lapte și un ou.

Reteta 1. Ficat moale si suculent in smantana

Este puțin probabil ca, după ce ne-am pus problema cum să pregătim un ficat suculent și moale, vom putea găsi o rețetă mai simplă care să ne satisfacă dorințele.

Ingrediente

Orice ficat – jumătate de kilogram

Lapte – pentru înmuiere

Smântână - 250 g

Ceapa – 1 cap

Usturoi – optional, 2-3 catei

Făină - câteva linguri

Sare, piper, ierburi picante - dupa gust si optional

Metoda de gatit

Clătiți bine ficatul și examinați-l cu atenție pentru a vă asigura că nu există urme de bilă. Tăiate în bucăți mici. Se pune in lapte o jumatate de ora.

Se caleste usor usturoiul tocat si ceapa tocata intr-o tigaie. Într-o tigaie separată fără ulei, se încălzește ușor făina, apoi se toarnă în ceapă și usturoi și se adaugă 2-3 linguri de smântână. Amesteca totul rapid.

Se diluează puțin restul de smântână cu apă și se pune într-o cratiță împreună cu ficatul. Gatiti aproximativ 8 minute si puneti intr-o cratita sosul de smantana si ceapa. Adăugați sare, piper, adăugați ierburi dacă este necesar și gătiți, amestecând tot timpul, încă două minute.

Puteți servi acest ficat cu cartofi sau paste. Totuși, va fi delicios și cu legume înăbușite.

Reteta 2. Ficat suculent, moale in stil frantuzesc.

Cum să gătești ficat moale și suculent, astfel încât felul de mâncare să poată atrage iubitorii de alimente picante și picante? Desigur, adăugați brânză și champignon. Iată un exemplu de astfel de fel de mâncare.

Ingrediente

Ficat de porc sau curcan – aproximativ 600 g

Maioneză, de preferință de casă, – 5-6 linguri

Roșie cu carne – 1 mare

Brânză ca mozzarella – 100 – 200 g

Champignons – 7-9 bucăți

Ceapa – 1 ceapa

Metoda de gatit

Clătiți ficatul și tăiați dacă este necesar. Tăiați ficatul în bucăți și bateți ușor cu mânerul unui cuțit.

Tăiați ceapa fâșii și prăjiți-o puțin într-o tigaie.

Se pune ficatul intr-o forma putin unsa si se condimenteaza generos cu maioneza. Deasupra maionezei se pune ceapa si ciupitele tocate, din nou putina maioneza, iar deasupra - o rosie taiata in semicercuri.

Ungeți din nou blatul cu maioneză și acoperiți cu brânză, sau brânză rasă, sau, dacă ați luat salată de mozzarella, puteți să o tăiați pur și simplu în cercuri. Nu este nevoie să sărați vasul: maioneza este deja sărată.

Dați tava la cuptor pentru 10-15 minute.

Reteta 3. Ficat suculent in crusta picanta

Un alt răspuns la întrebarea: „Cum să gătești ficat suculent și moale?” - asta, desigur, este să-l gătești în aluat sau pane. Iată, de exemplu, una dintre aceste opțiuni.

Ingrediente

Ficat de pui (sau porc, curcan...) – aproximativ 500 g

Morcovi – 1 legumă rădăcină

Usturoi - 3-4 catei

Condimente (oregano, turmeric, curry) - după gust, dar nu exagerați

Ouă – 3 bucăți

Firimituri de pâine

Metoda de gatit

Pregătiți ficatul ca de obicei (clătiți, tăiați dacă este necesar, sare etc.). Tăiați în bucăți de dimensiuni medii aproximativ egale.

Morcovii se dau pe razatoare cat mai fin si se amesteca cu usturoiul trecut printr-o presa.

Bate ouăle.

Amesteca pesmetul cu condimentele alese.

Înmuiați fiecare bucată de ficat într-un ou, apoi într-un morcov, din nou într-un ou și în pesmet. Se prăjește într-o tigaie cu suficient ulei pentru aproximativ 10 minute.

Reteta 4. Ficat moale si gustos pentru copii - clatite.

Desigur, prepararea ficatului moale și suculent din ficatul tocat este mai ușoară decât fără a-l măcina. Și dacă adaugi un ou bătut, poți obține și mai mult pufos.

Ingrediente

Ficat de pasăre - jumătate de kilogram

Ouă - 2 bucăți

Făină (sau amidon de cartofi) - aproximativ o jumătate de cană

Verdeturi - după gust

Sare, putin piper negru sau usturoi

Metoda de gatit

Se prepară ficatul, se usucă ușor și apoi se trece printr-o mașină de tocat carne. Dacă copilului tău nu îi place verdeața, atunci pune-le într-o mașină de tocat carne și, dacă le mănâncă, atunci este mai bine să le toci pur și simplu și să le amesteci cu carne tocată.

Amestecați în ficat făina, sare, piper sau usturoi presat (sau ambele) și ouăle pre-bătute. Se amestecă ușor și se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal.

Reteta 5. Ficat suculent cu legume

Cum să gătești ficat suculent și moale pentru cină? Cea mai bună opțiune este să o gătești cu legume.

Ingrediente

ficat de vită (sau altul)

Vinete – 1 bucată

Ardei dulce - 1 bucată

Roșii - 2-3 bucăți

fasole verde - 200 g

Bec

Ulei vegetal

Verdeturi, sare, piper

Metoda de gatit

Se prepară ficatul, se taie și se prăjește ușor (2-3 minute) într-o tigaie cu ulei. Puneți ficatul într-o cratiță sau cratiță și prăjiți ceapa tocată în tigaie. Puneți în ficat.

Dacă nu vă place gustul amar al vinetelor, tăiați-o, stropiți-o cu sare și lăsați-o să stea, apoi clătiți cu apă rece. Dar nu trebuie să faceți acest lucru, ci pur și simplu tăiați legumele în semicercuri sau despicatoare și adăugați-le la ficat și ceapă. Adăugați ardeii tăiați la întâmplare, roșiile și fasolea. Se adauga ulei vegetal, sare, piper si se fierbe la foc mic timp de 10 minute.Se presara tocanita finita cu ierburi.

Reteta 6. Ficat moale pentru placinte

Desigur, unul dintre cele mai sofisticate răspunsuri la întrebarea cum să gătești ficat suculent și moale este să faci plăcinte cu el. Cu siguranță toată familia se va bucura de acest fel de mâncare.

Ingrediente

Aluat foietaj gata – 500 g

Ficat – 600 – 700 g

Ouă - 3-4 bucăți

Ceapa - optional

Bulion - câteva linguri, dacă este necesar

Ulei vegetal

Metoda de gatit

Clătiți ficatul și tăiați dacă este necesar. Prăjiți-l cu ulei vegetal și (dacă doriți) cu ceapă. Tăiați ficatul cu un cuțit. Puteți, în general, să-l măcinați cu un blender, dar apoi va fi puțin prea fin.

Se fierb două-trei ouă tari și se toacă și ele. Adăugați la umplutură. Dacă iese puțin uscat, trebuie să adăugați câteva linguri de bulion, sau, în cazuri extreme, lapte sau apă, dar nu unt.

Întindeți aluatul foietaj și tăiați cercuri din el. Bateți oul rămas. Așezați umplutura pe cercurile de aluat și sigilați plăcintele, periând marginile cu ou. Blatul plăcintelor poate fi și uns.

Reteta 7. Ficat suculent - pateu

Este greu de imaginat un mic dejun mai delicios, iar gustarea de sărbători este excelentă.

Ingrediente

Ficat de curcan, pui sau vita (de obicei nu este recomandata carnea de porc, dar va fi) – 1 kg

unt - 200 g

Morcovi - 300 g

Ceapa - optional, o ceapa

Usturoi - 2-3 catei

Untură – 200 g

Nuci – o jumătate de cană, decojite

Condimente (scorțișoară, nucșoară, piper negru) și sare - după gust

Metoda de gatit

Spălați ficatul și tocați-l destul de mărunt.

Se rad morcovii, se toaca ceapa si se fierbe legumele pana se inmoaie.

Scoate-le din tigaie si adauga baconul tocat. Se tine la foc mic pana devine transparent, se indeparteaza cu o lingura cu fanta. Se pune ficatul intr-o tigaie cu grasime si se prajeste pana se fierbe, amestecand continuu.

Curățați nucile. Treceți de două ori nucile, morcovii și ceapa, baconul, usturoiul și ficatul răcit prin mașina de tocat carne.

Amestecați untul, lăsat în prealabil la loc cald, cu un blender cu ficatul și alte ingrediente. Adăugați condimente. Se pune intr-o vaza si se da la frigider. Puteți decora cu jumătăți de nucă.

Reteta 8. Ficat suculent, moale pentru sarbatoare - prajitura cu gustare „ciuperci”.

Ingrediente

Ficat - jumătate de kilogram

Ouă de pui - 4 bucăți

Ouă de prepeliță – 3-5 bucăți

Morcov – 1 mare

Ceapa – 1 mare

Lapte – un pahar plin fațetat

Făină – 0,5 – 1 cană

Champignons - 300 g

Mărar - un buchet mic

Sare, piper negru, condimente - după gust

Metoda de gatit

Treceți ficatul preparat printr-o mașină de tocat carne sau tocați cu ajutorul unui blender. Sare si piper. Într-un castron separat, bateți 2 ouă, laptele și făina. Combinați amestecul cu ficatul. Aluatul trebuie să fie puțin mai gros decât pentru clătite. Prajiti prajiturile pe ambele parti intr-o tigaie cu capac, avand grija sa nu le rupeti in timpul procesului de intoarcere. Dar chiar dacă o prăjitură se rupe, este în regulă: o poți pune la mijloc și nimic nu va fi vizibil.

Se rade morcovii, se taie ceapa in jumatati de rondele si se caleste totul impreuna pana se inmoaie. Se fierb ouăle (atât pui, cât și prepeliță). Rade puiul grosier. Spălați și curățați ciupercile. Se lasă 3-5 capace de dimensiuni mici, restul se toacă și se fierbe sub capac timp de 10 minute.

Asamblați tortul. Intindem putina maioneza pe crusta si punem ceapa si morcovii, acoperim cu a doua crusta, o ungem cu maioneza si punem ciuperci pe ea, pe a treia punem un ou ras peste maioneza. Continuați așa până când prăjiturile sunt terminate. Se unge blatul cu maioneza si se presara cu ierburi tocate puternic. Pe fiecare ou de prepelita decojit se pune cate un capac de champignon, lipindu-l cu maioneza. Capacele pot fi folosite crude sau precoapte la cuptor pentru aproximativ 10 minute. Decorați tortul cu aceste „ciuperci”.

• Pentru a scăpa de amărăciunea caracteristică și pentru a da ficatului un gust plăcut, puneți-l în lapte timp de o jumătate de oră. Cu toate acestea, mulți oameni iubesc această amărăciune în ficat. Dar totuși, dacă ne interesează cum să pregătim un ficat suculent și moale, atunci este mai bine să-l înmuiați: cu siguranță va deveni mai moale.
• Cu cât adăugați mai mult lapte și ouă în aluatul pentru clătite sau prăjituri cu ficat, cu atât vor fi mai suculente. Dar în același timp vor fi mai fragile. Puteți adăuga smântână.
• Condimentele cu ficat includ piper negru, nucșoară, scorțișoară, oregano, curry etc., după gust. Legumele sunt bune ca garnitură, în special vinetele, dovleceii și fasolea. De asemenea, poti garnisi cu mere coapte cu merisoare (fara zahar) sau prajite in tigaie.
• Iaurtul natural (puteți folosi și smântână cu conținut scăzut de grăsimi) cu ridichi ras, ceapă verde, ierburi sau castraveți murați va fi bun ca sos.

Ficatul este respectat nu numai de vânători, ci și de bucătari și gospodine. Această delicatesă, clasificată ca produs instant, merită atenție. Nu este nevoie să vorbim despre beneficiile ficatului; este un depozit de vitamina A, fier, cupru și alte substanțe utile. Ficatul conține fosfor, magneziu, zinc, sodiu, calciu. Vitaminele B, D, E, K, acid ascorbic. Astfel, ficatul – vita, porc, vitel, pui, rata – a fost si ramane nu doar unul dintre cele mai populare produse din cele mai vechi timpuri, ci si foarte util. Vă rugăm să rețineți că pentru gătit ar trebui să utilizați numai ficat de la animale sănătoase și hrănite corespunzător. În plus, este important să nu se limiteze consumul de preparate din ficat la persoanele cu colesterol crescut în sânge.

Cum să gătești ficatul

Valoarea nutritivă a ficatului este aproximativ aceeași, fie că este vorba de ficat de vită, ficat de porc, ficat de pui și așa mai departe, dar gustul și textura lor sunt oarecum diferite. Este important de știut că:

• Pentru a preveni ficatul să devină amar, acesta trebuie curățat de pelicule și canale;
• astfel încât ficatul să fie moale și fără un miros specific, acesta poate fi înmuiat în lapte sau apă timp de 30 de minute - ficatul animalelor tinere sănătoase nu trebuie să fie înmuiat;
• pentru a pregăti ficatul moale, îl puteți rula în făină înainte de prăjire;
• pentru a evita gătirea excesivă a ficatului, tăiați-l în bucăți de aproximativ 1 cm grosime și prăjiți rapid într-o tigaie bine încălzită pe ambele părți;
• Trebuie să sărați ficatul la sfârșit.

Cum se prăjește ficatul

Există multe rețete pentru a face ficat. Dacă sunteți începător și nu știți cum să prăjiți ficatul, ce să gătiți din ficat, cum să gătiți ficatul moale, atunci aceste sfaturi vă vor fi utile. Astăzi vă vom spune cum să prăjiți corect ficatul, astfel încât să fie suculent, gustos și să nu devină dur.

Cel mai simplu mod de a prăji ficatul este următorul:

• trebuie doar să prăjiți felii de vițel, miel sau ficat de pui la foc iute două-trei minute pe fiecare parte, să adăugați sare și piper după gust și ficatul a la Nuturel este gata.

Cel mai bun mod de a prăji ficatul este următorul:

• Ficatul, înmuiat în lapte sau marinată în prealabil, trebuie prăjit până când la suprafața lui apare sucul de carne roșie, răsturnat, prăjit și din nou așteptând sucul. Asta e - ficatul fraged și moale este gata.

Cele mai simple preparate din ficat sunt cele mai aromate și gustoase și se prepară foarte repede.

Cum să gătești ficatul de porc

• Ficatul de porc are o culoare roșu-maro sau maro închis, are cel mai strălucitor gust și o aromă distinctă, care poate să nu fie pe gustul tuturor.
• Înainte de gătit, ficatul de porc este întotdeauna înmuiat. Pateurile și umpluturile sunt preparate din ficat de porc; acesta poate fi prăjit și înăbușit, folosit pentru a face clătite cu ficat și multe altele.
• Ficatul de porc este la fel de sănătos ca și alte tipuri de ficat, dar în ceea ce privește conținutul de nutrienți este încă ușor inferior ficatului de vită.

Cum să gătești ficatul de vită

• Ficatul de vită are o culoare roșu-maro închis și are o aromă de ficat destul de pronunțată (de aceea este adesea înmuiat în lapte înainte de gătit).
• Din ficat de vita se pregatesc prajitura de ficat, cotlete de ficat, sote, mancaruri fierbinti; ficat de vita prajit sau tocanita este buna. Ficatul de vită trebuie prăjit bine, acoperit mai întâi cu muștar și servit cu sosuri picante.
• Beneficiul acestui tip de subprodus constă în conținutul ridicat de vitamine A și grupa B, microelemente vitale; ficatul este recomandat a fi consumat la suprasolicitare și în perioada de recuperare după boală.

Cum să gătești ficatul de vițel

• Ficatul de vită are o culoare maro deschis și roșu, precum și o structură delicată și liberă; este mult mai fraged decât ficatul de vită și nu trebuie să fie înmuiat.
• Din ficat de vițel se prepară mâncăruri delicioase: ficatul de vițel prăjit la naturel este incredibil de gustos, puteți găti ficat de vițel în smântână, ficatul de vițel prăjit cu ceapă este bun, face kebab delicios, precum și mâncăruri gourmet. Întregul ficat de vițel poate fi copt în cuptor sau în tigaie adâncă, apoi timpul de coacere se măsoară la o rată de 15 minute la 0,5 kg de ficat.
• Beneficiile ficatului de vițel sunt vitaminele A și B pe care le conține; mâncărurile preparate din ficatul de vițel sunt foarte utile - favorizează regenerarea hemoglobinei și ajută la îmbunătățirea imunității.

Cum să gătești ficatul de pui

• Ficatul de pui este un produs delicat la preț accesibil, cu un gust excelent.
• Ficatul de pui poate fi prajit cu ceapa, folosit ca componenta la kebab-urile cu bacon si legume, ca ingredient in carnea tocata si pateurile de ficat, iar ficatul de pui este bun in salate.
• Beneficiile ficatului de pui sunt conținutul ridicat de vitamina B12, care este implicată în formarea globulelor roșii, seleniul, care afectează funcționarea glandei tiroide; ficatul de pui este un produs nutritiv valoros.

Cum să gătești ficat de rață și de gâscă

• Ficat de rață și gâscă - găsit sub formă de foie gras libor în piețele de la rațe și gâște obișnuite, a doua opțiune este mai puțin grasă și nu atât de scumpă, dar totuși foarte fragedă și gustoasă.
• Puiul de rață și gâscă sub formă de pate sau friptură va decora cea mai festivă masă. Trebuie doar să știi că ficații de rațe și gâște nu se gătesc niciodată în smântână, sunt deja grasi. Ficatul de pasăre se potrivește perfect cu fructele - dulci, acrișori și dulci și acri - mere, zmeură, crude sau ușor înăbușite în unt, vor da felului de mâncare un aspect și un gust festiv exotic.
• Ficatul de gâscă și de rață sunt foarte gras, dar extrem de util, mai ales pentru organismul feminin, deoarece conțin cantități mari de fier, precum și toate vitaminele și mineralele de mai sus.

Cum să alegi un ficat

Orice ficat ai cumpăra, culoarea ficatului trebuie să fie uniformă, fără pete, suprafața să fie lucioasă, netedă, elastică, fără pete uscate.
La apăsarea ficatului, fosa nu se formează deloc sau se reface rapid. În caz contrar, ficatul este învechit.
Ficatul de la animalele tinere este mai deschis la culoare; cu cât ficatul este mai închis, cu atât animalul este mai în vârstă.
Uită-te la sânge: stacojiu - ficatul este proaspăt, maro - vechi și un astfel de ficat nu trebuie luat.
Mirosul de ficat este plăcut, dulceag și deloc acru.
Ficatul proaspăt aburit, de obicei, nu este achiziționat pentru utilizare ulterioară, așa că îl iau la o rată de 100-125 de grame per porție și îl gătesc în 24 de ore.

Cum se păstrează ficatul

Ficatul este păstrat perfect congelat timp de până la șase luni. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să cumpărați un produs deja congelat. Puteți îngheța singur ficatul aburit. Puteți păstra ficatul astfel:

• După ce tăiați ficatul în felii, uscați-l cu un șervețel, înfășurați fiecare felie în folie alimentară, puneți-o într-o pungă separată, pe care o puneți la congelator, altfel mirosul ficatului se va transfera la alte produse.

Lucrul bun despre ficat este că poate fi gătit fără decongelare, prăjit în tigaie sau la grătar. Dar adevărații gastronomi sfătuiesc totuși să-l dezgheți punându-l pe raftul de jos al frigiderului timp de câteva ore.

Rețete - cum să gătești ficat delicios

Reteta - ficat in stil Stroganoff

ficat de vită - 500 g
smântână - 300 g
ceapa - 2 capete
sare, piper - după gust
ulei de floarea soarelui - pentru prajit

Pentru a pregăti ficatul în stil Stroganoff, veți avea nevoie de un minim de ingrediente.
Mai întâi, pregătiți ficatul - curățați-l, înmuiați-l în lapte, uscați-l și tăiați-l în cuburi.
Se toarnă puțin ulei într-o tigaie și se prăjește ceapa tocată mărunt până se rumenește deschis.
Puneți cuburile de ficat în tigaie și prăjiți-le pe toate părțile.
Adăugați smântână și fierbeți timp de 15-20 de minute.
Este bine să serviți preparatele din ficat cu garnituri ușoare de legume sau piure fragezi de cartofi.

Ficat de pui - 500 g
ceapa - 1 cap
morcovi - 1 buc.
smântână - 400 g
mărar proaspăt - 5-15 g
usturoi (optional) - 2-3 catei
ulei de prajit
sare
piper

Curățați și tocați ceapa, curățați și tocați morcovii. Se calesc ceapa si morcovii cu putin ulei si se racesc. Treceți ficatul preparat printr-o mașină de tocat carne împreună cu legume înăbușite. Adăugați sare, piper și amestecați. Se aseaza sub forma de clatite intr-o tigaie bine incalzita cu ulei. Se prăjește pe ambele părți până se fierbe. Gradul de pregătire depinde de gustul tău.
Se toaca usturoiul si mararul, se combina cu smantana, se amesteca bine.
Puneți clătitele finite pe o farfurie, puneți 1 lingură de smântână pe clătite.

Ficat de vițel - 0,5 kg
muştar
făină
ulei vegetal
sare
piper negru
ghimbir de pamant

½ pahar de apă
2 linguri. linguri de unt
2 portocale
½ pahar de vin roșu sec

Se spala ficatul, se curata de coaja si se taie cam 1 cm grosime.Se unge fiecare felie cu mustar si se ruleaza prin faina. Se prăjește pe toate părțile în ulei vegetal încălzit timp de 8 minute. Sare, piper si adauga ghimbir dupa gust. Se prăjește încă 3-5 minute la foc mic. Transferați ficatul finit într-un alt castron.
În tigaia în care a fost prăjit ficatul, adăugați ½ cană de apă și 2 linguri. linguri de unt, se lasa sa fiarba, apoi se strecoara. Curatati o portocala si taiati felii subtiri, stoarceti sucul de la a doua. Se amestecă lichidul de prăjit cu sucul de portocale și ½ cană de vin roșu uscat, se încălzește la foc mic, fără a se aduce la fierbere.
Se aseaza ficatul prajit pe o farfurie, se toarna peste sosul de portocale si se orneaza cu felii de portocale

500 g ficat de porc
80 g grăsime de porc
morcov
bec
sare
piper negru
nucşoară
½ cană bulion de carne sau lapte
100 g unt

Tăiați ficatul de porc în bucăți mici. Tocați mărunt slănina și prăjiți. Pune morcovii rasi si ceapa tocata marunt in grasimea topita. Se prăjește până se fierbe pe jumătate. Adăugați bucăți de ficat, sare, piper măcinat și nucșoară rasă în legume, prăjiți până se rumenesc, apoi fierbeți la foc mediu sub capac. Se raceste si se trece printr-o masina de tocat carne cu grila fina de 3-4 ori. Se toarnă bulion sau lapte în masa pregătită, se aduce la fierbere și se răcește. Se amestecă cu untul înmuiat și se bate până la omogenizare. Decorați pateul finit după cum doriți.

Anterior pe tema:

	O gâscă întreagă coaptă la cuptor este un preparat festiv! Și nu contează dacă a fost o vânătoare de gâscă reușită sau dacă gâsca este deja Crăciunul. Cine l-a luat, cine l-a cumpărat, așa s-a întâmplat. Principalul lucru în gâsca coaptă este salinitatea sa uniformă...
	Cum să gătești rață? Această întrebare apare în mod deosebit pentru gospodine în timpul sezonului de vânătoare de rațe, precum și înainte de Anul Nou și Crăciun. Care sunt rețetele de rață în sezonul de vânătoare, sau dacă vânătorul nu este foarte norocos, atunci pentru Anul Nou cel mai...
	Carnea jeleată cu carne puternică, cu aromă de usturoi și accente strălucitoare de morcovi și ierburi este un preparat național rusesc și o gustare excelentă de iarnă. Vom invata cum sa gatim corect carnea jeleata, cat de mult sa gatim carnea jeleata, ce carne sa alegem pentru ea si cum...
	Vânătoarea de iepuri este una dintre cele mai populare din țara noastră. Un iepure de câmp este un trofeu excelent care poate decora orice masă de vânătoare. Principalul lucru este să știi cum să gătești corect un iepure de câmp. Iepurii domestici sunt mai ușor de pregătit, dar cu...
	Se apropie mult așteptata deschidere a sezonului de vânătoare de toamnă 2013. Orice vânător va confirma că deschiderea unei vânătoare este întotdeauna o sărbătoare: primul zori, fluierul elastic al aripilor de rață, primul trofeu capturat. Și apoi mirosul de foc și de gătit...
	Iepure înăbușit parfumat, rață la cuptor picant, gâscă prăjită crocantă... Carnea de pasăre și de animale sunt produse importante în alimentația omului. Carnea conține multe substanțe utile, vitamine, minerale și proteine ​​atât de necesare oamenilor....
	Ceea ce face un mistret valoros este carnea pe care o produce. Dar încă trebuie pregătit corect. Carnea satâriilor vechi în perioada de rut are un miros neplăcut, așa că necesită o preînmuiere în oțet sau zer...

Dintre produsele din carne se remarcă ficatul. Este recomandat în special persoanelor cu hemoglobină scăzută, deoarece conține o cantitate mare de fier într-o formă ușor de absorbit. Cum să gătești ficat moale de vită, astfel încât să fie suculent și aromat și să se potrivească bine cu orice garnitură? Această pagină oferă o rețetă de bază pe baza căreia puteți experimenta și pregăti felul de mâncare într-un slow cooker și la cuptor. Vom pregăti ficat de vită suculent și moale prăjit într-o tigaie în smântână și sos, care are un gust picant rafinat.

Mâncarea se potrivește bine cu terci de hrișcă, orez pufos, piure de cartofi și paste.

Timpul de gătire este de 35 de minute (plus 1 oră pentru înmuiere în lapte)

Conținutul caloric al 1 porție – 98 Kcal

Costul aproximativ al unei porții - 65 de ruble

Aspectul produsului este afișat pentru 8 porții

Înainte de a găti ficatul prăjit în smântână cu picătură

Deci, înainte de a pregăti ficat de vită prăjit delicios și moale cu ungere, va trebui să colectați următoarele ingrediente:

• ficat de vită 1 kg;
• ceapa alba 200 gr;
• smantana 10% 200 ml;
• lapte 3,5% - 500 ml;
• făină - 4 linguri. linguri;
• ulei vegetal pentru prăjit 3 linguri. linguri;
• sare, condimente.

Prima etapă de pregătire a preparatului este înmuierea ficatului spălat și decongelat în lapte. Pentru a reduce timpul de păstrare, puteți tăia bucăți mari. Se toarnă lapte peste produs și se lasă 1 oră.

Când ficatul este înmuiat, începem să curățăm și să tocăm ceapa. Apoi prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, într-o tigaie cu adaos de 1 lingură. linguri de ulei vegetal. Se prăjește până se rumenește. Puteți stropi ușor cu zahăr granulat - se dovedește a fi o culoare excelentă pentru viitorul sos.

Apoi tăiem ficatul în felii subțiri, așa cum se arată în fotografie:

Se usucă feliile cu un prosop de hârtie și se tavalează în făină turnată într-o farfurie:

Se toarnă rapid 3 linguri. linguri de ulei vegetal și prăjiți ficatul până se rumenește:

Deasupra se aseaza ceapa prajita si se amesteca totul bine, mai intai reducand focul la minim. Adăugați sare, piper negru și alte condimente după gust:

Amesteca smantana cu 100 ml apa calduta fiarta si toarna peste bucatile de ficat astfel incat sa fie complet acoperite. După aceasta, fierbeți la foc mic timp de 25 de minute:

Pentru a servi, o puteți servi după cum urmează:

Secrete despre cum să gătești ficat de vită suculent și moale

Acesta este un produs dietetic care are un conținut minim de calorii și are o mulțime de proprietăți utile. Cu toate acestea, pregătirea lui necesită abilități speciale și măiestrie de la gospodină. Prin urmare, vă sugerăm să învățați secretele cum să alegeți și să pregătiți corect ficatul de vită acasă, astfel încât să fie suculent, sănătos și moale.

În primul rând, trebuie să înveți cum să alegi produsul de pornire potrivit. Este recomandat să cumpărați numai produse refrigerate. După îngheț, își pierde o parte din substanțele nutritive și devine și mai aspră.

Amintiți-vă că ficatul proaspăt de vită are un miros dulceag; nu este permisă acrișiunea, ceea ce indică faptul că produsul nu este proaspăt. Culoarea ar trebui să semene cu cireșele coapte. Când apăsați pe film, se formează o gaură, care ar trebui să se refacă complet în 2 minute.

Prezența cheagurilor de sânge, zgârieturilor, crăpăturilor și a altor nereguli mecanice la suprafață este un semnal că ar trebui să vă abțineți de la achiziționarea acestei piese.

Al doilea secret pentru a face ficat moale de vită este să pregătiți produsul acasă. De obicei, ficatul este acoperit cu o peliculă densă, aspră, care este foarte important să fie îndepărtată corect.

Pentru a îndepărta pelicula, clătiți ficatul sub jet de apă caldă și înmuiați timp de 10 minute în apă la o temperatură de 40 de grade. După aceasta, puneți-o pe o placă de tăiat și faceți o tăietură cu un cuțit ascuțit. Tragând ușor filmul, separați-l de parenchim. Efectuați procedura pe ambele părți.

Al treilea secret este înmuierea, care îndepărtează mirosurile străine și înmoaie structura ficatului. Laptele rece cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,2% este cel mai potrivit pentru aceasta. Dacă acest produs nu este în frigider, atunci va fi înlocuit cu o soluție de sifon cu o concentrație de 1 lingură. lingură pentru 500 ml apă caldă. Înmuiați timp de 35 de minute.

Pentru a obține un preparat suculent și moale cu sos în smântână, tăierea ficatului de vită trebuie să aibă o anumită dimensiune. Grosimea standard a feliei este de 15 mm. Și nici un milimetru mai mult.

În principiu, acesta este tot ce trebuie să știe o gospodină pentru a pregăti ficat moale de vită în smântână într-o tigaie; răsfățați-vă și pe cei dragi cu o dietă delicioasă și variată.

Apropo, felul de mâncare descris aici este mai bine cunoscut sub numele de „ficat în stil Stroganoff”.

Gospodinele acordă adesea puțină atenție produselor secundare, deși acestea ocupă un loc nu mai puțin important într-o dietă sănătoasă decât carnea obișnuită. Mâncărurile din ficat de vită, dacă componenta principală este procesată corespunzător, își pot găsi admiratori; chiar și copiii vor fi de acord să le mănânce. Cum să prepari acest produs plin de vitamine, astfel încât să devină gustos?

Cum să gătești ficatul de vită

Numărul de feluri de mâncare care sunt disponibile cu aceste organe este mare: caserole, fripturi, cotlet, chiar și o prăjitură întreagă. Principalele probleme în oprirea gospodinelor sunt asprimea și amărăciunea evidentă. Profesioniștii vă vor spune cum să gătiți ficatul de vită de la prima până la ultima etapă. Niste sfaturi:

• Ai o bucată de ficat foarte dură? Se toarnă laptele timp de o jumătate de oră, după ce se taie în bucăți.
• Ți-e frică de amărăciune? Eliminați vasele și venele, asigurați-vă că îndepărtați filmul.
• Cât timp ar trebui să gătești ficatul de vită pentru a-l face moale și fraged? Bucățile mici vor dura 10 minute pentru a se găti, în timp ce un organ întreg va dura 35-40 de minute.

Rețete de ficat de vită

Dintre ideile propuse mai jos, le poți alege pe cele potrivite pentru dieta ta - la urma urmei, conținutul caloric al unei bucăți de o sută de grame de ficat de vită crud nu depășește 127 kcal. Pentru cei care nu sunt deosebit de preocupați de silueta lor, profesioniștii sunt gata să vă spună cum să pregătiți ficatul de vită pentru ca felul final să poată concura cu cel al unui restaurant. Instrucțiunile pas cu pas, completate cu fotografii, vă vor ajuta să înțelegeți toate nuanțele acestui proces.

Pateu

Un produs cumpărat din magazin cu o compoziție necunoscută este instantaneu inferior unui produs de casă, mai ales când vine vorba de pateu de ficat de vită fiartă. Acesta este un fel de mâncare simplu, sănătos, al cărui proces de creare este ușor de stăpânit. Odată ce încerci rezultatul, nu te vei mai apropia de borcanele din fabrică. Asigurați-vă că aveți organe proaspete în față, nu uitați că este indicat să le înmuiați înainte de muncă și începeți!

Ingrediente:

• ficat – 470 g;
• smântână 15% – 150 ml;
• un buchet de busuioc proaspăt;
• catei de usturoi – 2 buc.;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Se toacă ceapa și se prăjește.
2. Se fierb bucățile de ficat. Se amestecă cu ceapa.
3. Se toarnă smântână, se fierbe până se înmoaie.
4. Se răcește, se combină cu usturoi ras, busuioc și sare. Se macină într-o pastă folosind un blender de imersie.

Clatite

Ca gust și sațietate, felul de mâncare amintește mai mult de clătitele cu cartofi. Fără dulceață (zahăr), valoare nutritivă crescută. Aceste clătite cu ficat de vită pot deveni chiar și clătite dacă creșteți cantitatea de lapte și faceți consistența generală puțin mai subțire. Setul de condimente este selectat individual - te poți descurca cu sare clasică și piper negru.

Ingrediente:

• ficat - 650 g;
• lapte – o jumătate de pahar;
• ouă 1 pisică. - 2 buc.;
• făină - 110 g;
• condimente - 1 linguriță;
• ulei - pentru prăjit.

Metoda de gatire:

1. Măcinați bucățile de ficat într-un terci.
2. Se amestecă cu restul ingredientelor și se frământă într-un aluat gros.
3. Se pune o lingura intr-o tigaie incinsa cu unt si se prajeste pana devine crocante pe ambele parti.

În smântână

Înăbușirea organelor sub smântână și produse similare este o modalitate simplă și rapidă de a le prepara gustoase, sănătoase și nu prea bogate în calorii. Această rețetă de ficat de vită în smântână, chiar dacă printre ingredientele preparatului există alcool, este considerată dietetică. Dacă creșteți timpul de fierbere, chiar și un copil poate mânca asta - alcoolul se va evapora, lăsând doar gustul vinului.

Ingrediente:

• ficat de vită – 600 g;
• ceapa mov;
• smântână - 3 linguri. l.;
• o grămadă de pătrunjel;
• vin alb sec – 1/3 cană;
• făină - 3 linguri. l.;
• unt pentru prăjit;
• sare, piper macinat.

Metoda de gatire:

1. Marinați bucăți de ficat cu smântână, vin și pătrunjel (o oră și jumătate la rece).
2. Sare, piper, stropiți cu făină. Se prăjește cu ceapa tocată în unt până devine crustă.
3. Se toarnă sosul (vin și smântână), se fierbe timp de 15-20 de minute.

cotlet

Cu salata sau cereale, cu paste sau legume la gratar – aceste cotlet aromate, suculente, sunt bune in orice cadru. Conform rețetei clasice, acest produs trebuie să fie prăjit, iar după ce apare crusta, fierbeți sub capac timp de o jumătate de oră. Cu toate acestea, dacă vă concentrați pe pierderea în greutate, este mai bine să faceți cotlet de ficat de vită la cuptor sau la abur. Va dura puțin mai mult timp, dar conținutul de calorii și grăsimi va scădea.

Ingrediente:

• orez rotund - 3 linguri. l.;
• ficat - 250 g;
• bec;
• ou (categoria cea mai înaltă);
• făină - 3 linguri. l.;
• ulei de prajit;
• pasta de tomate - 100 g;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Gatiti orezul (puteti adauga condimente).
2. Tăiați ficatul și adăugați sare. Adăugați oul, orezul, făina, ceapa tocată. Amesteca.
3. Formează cotlet. Dacă s-au întins, adăugați făină.
4. Se prăjește 4 minute pe fiecare parte.
5. Se toarnă pasta de roșii și o jumătate de pahar de apă. Se fierbe timp de o jumătate de oră până când este gata.

Într-un aragaz lent

Frumos, rapid, cu un set minim de produse și acțiuni din partea gospodinei - toate acestea sunt despre felul de mâncare pe care îl puteți obține dacă învățați cum să gătiți ficatul de vită într-un aragaz lent. Marca dispozitivului nu contează: va fi la fel de delicioasă cu Redmond, Polaris și reprezentanții altor mărci. Daca ai programele „tocanita” si „prajire”, alte aspecte devin nesemnificative.

Ingrediente:

• ficat - 500 g;
• mere – 2 buc.;
• unt - 70 g;
• bec;
• pesmet - 2 linguri. l.;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Se presară bucăți de ficat decojit cu pesmet. Ele trebuie să fie prăjite în același mod timp de 10 minute cu adăugarea de unt.
2. La sfârșitul programului, adăugați rondele de ceapă și felii subțiri de mere. În timp ce fierbe, gătiți încă 20 de minute.
3. Adăugați sare și lăsați să stea acoperit.

Înăbușită

Un fel de mâncare italian uimitor pe bază de organe poate fi preparat dacă folosiți vin roșu sec și ulei de măsline. Dacă nu vă place alcoolul, luați oțet de mere. Se recomandă să luați ceapă roșie pentru a reduce claritatea. Această rețetă de ficat de vită înăbușit este perfectă pentru o masă de sărbători, deoarece felul de mâncare final pare să provină direct din paginile unui meniu de restaurant high-end.

Ingrediente:

• ficat de vită – 550 g;
• vin roșu – 100 ml;
• ceapa mov - 500 g;
• ulei de măsline - 5 linguri. l.;
• sare;
• crema balsamica (otet fiert in sirop).

Metoda de gatire:

1. Jumătățile de ceapă mărunțite trebuie fierte timp de o jumătate de oră la o putere foarte mică a arzătorului. Nu-i lăsa să ardă.
2. Intră vin.
3. Cand alcoolul s-a evaporat adaugam ficatul tocat. Se fierbe timp de 10-12 minute.
4. Inainte de servire adaugam sare si crema balsamica.

Cum se prăjește ficatul de vită

Schema de bază pentru prepararea acestor organe pe aragaz este ceea ce vă sfătuiesc profesioniștii începând când încercați să prăjiți dacă nu aveți deloc experiență. Dacă ficatul de vită prăjit iese bine conform acestei rețete, puteți încerca să adăugați legume, ciuperci, orice cereale sau paste fierte și să vă jucați cu condimente. La dorință, după prăjire, vasul poate fi turnat cu sos/bulion și fiert.

Ingrediente:

• ficat de vită – 700 g;
• ceapă cu bulb;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Încinge tigaia. Se caleste ceapa tocata.
2. Presărați bucățile de organe tavălate în făină. La foc maxim, se prajesc 3-4 minute pe fiecare parte.
3. Când peste tot apare o crustă uniformă, adăugați sare și acoperiți cu un capac. Opriți aragazul. Lasati sa dureze 8-10 minute.

Stroganoff de vită

Rețeta tradițională pentru această secundă fierbinte a cerut carne de vițel moale tânără, dar stilul Stroganoff de ficat de vită cu sos nu arată mai rău, iar gustul său este excelent. Ca garnitură, se recomandă să fierbeți cartofii sau să-i tăiați cubulețe și să-i prăjiți cu o cantitate mică de unt. Asigurați-vă că serviți cu ierburi tocate.

Ingrediente:

• ficat de vită – 600 g;
• ceapa – 2 buc.;
• făină - 2 linguri. l. cu tobogan;
• smântână - un pahar;
• ulei vegetal;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Amestecați produse vrac.
2. Curățați și tăiați ficatul.
3. Se rulează în făină sărată, se prăjește timp de 10 minute.
4. Se adauga ceapa tocata, dupa un minut se toarna 1,5 cani de apa fiarta.
5. După un sfert de oră, se adaugă smântână, se fierbe la foc mic timp de 6-7 minute.

Gulaş

Preparatul maghiar aromat și apetisant a câștigat rapid popularitate în întreaga lume, deoarece gulașul este gustos și sănătos. Dacă modifici rețeta clasică, este și hipocalorică. Gulasul din ficat de vită este o opțiune excelentă pentru un meniu de dietă: componenta vegetală conferă organelor un gust unic, iar smântâna și pasta de roșii formează un sos delicat.

Ingrediente:

• ficat - 700 g;
• morcov;
• ardei gras;
• lapte - un pahar;
• amidon - jumătate de pahar;
• sare;
• pasta de tomate - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Tăiați ficatul spălat, curățat și înmuiat cu lapte.
2. Se toaca legumele (cu ceapa) in mod egal. Se prajesc 5-6 minute in ulei.
3. Adăugați ficatul de vită stropit cu amidon, fierbeți timp de 3-4 minute.
4. Se adauga o jumatate de pahar de apa, smantana, pasta de rosii. Se fierbe timp de 25 de minute.

Sos

Felul de mâncare este convenabil de pregătit atunci când trebuie să completați o garnitură „goală” cu ceva - hrișcă, orez, paste. Sosul de ficat de vită fraged și suculent poate fi congelat în porții și păstrat până la o lună. Apoi se folosește atunci când lipsește timp pentru a pregăti o cină complexă. Chiar și în fotografie, vasul, completat cu sos, arată frumos, apetisant și potrivit pentru o masă de zi cu zi.

Ingrediente:

• ficat de vită – 600 g;
• morcov;
• roșii – 2 buc.;
• catei de usturoi – 3 buc.;
• Ardei dulce;
• amidon - 4 linguri. l.
• ulei;
• piper alb măcinat.

Metoda de gatire:

1. Se macină ficatul decojit cu un robot de bucătărie și se amestecă cu usturoiul ras. Se prăjește timp de 4-5 minute.
2. Adăugați roșiile tocate albite, morcovii rasi, ardeiul tocat. Gatiti 10-12 minute.
3. Se toarnă un pahar cu apă, se adaugă amidon, se aruncă câteva grame de piper măcinat. Luați de pe foc când sosul se îngroașă.

Tort cu ficat

Dupa principiul de functionare, aceasta reteta este asemanatoare cu cea indicata pentru clatite, doar aluatul are consistenta lichida. Prajiturile coapte trebuie sa fie inmuiate astfel incat sa ramana moi. Rețeta clasică de prăjitură cu ficat de vită în acest scop presupune folosirea doar de smântână, dar profesioniștii sfătuiesc să adauge aici puțină prăjire de legume.

Ingrediente:

• ficat - 700 g;
• ouă – 2 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• lapte – 2 pahare;
• sare;
• ulei de prajit;
• smântână - 250 g.

Metoda de gatire:

1. Faceți un aluat din ficat măcinat la blender, ouă, lapte și sare.
2. Încinge o tigaie cu ulei. Turnați un plin de „aluat” pentru a crea o crustă groasă. Coaceți fiecare timp de un minut și jumătate.
3. Se rade ceapa și morcovii și se prăjesc separat. Combinați cu smântână - acesta va fi un strat.
4. A face un tort ca in fotografiile culinare este simplu: pune stratul de tort deasupra si adauga un strat deasupra. Apoi din nou stratul de tort și din nou stratul. Lăsați să stea peste noapte înainte de servire.

In cuptor

Cunoscătorilor de rețete dietetice simple, care nu sunt lipsite de un gust plăcut, le pot plăcea cotletele fragede de ficat sub un capac de brânză-mere cu umplutură de smântână. Mâncărurile din ficat de vită la cuptor le sperie pe gospodine, deoarece organele pot deveni tari, dar adăugarea de sos (sau chiar bulion de legume) va împiedica acest lucru să se întâmple. Pentru mai multă siguranță, acoperiți foaia de copt cu folie pentru a reține umezeala.

Ingrediente:

• ficat - 600 g;
• măr;
• brânză - 250 g;
• smântână - 100 g;
• verdeaţă;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Scoateți folia de pe ficat și tăiați o bucată mare. Adauga sare.
2. Se aseaza pe o tava de copt, se acopera cu mar ras grosier, asemanator cu branza maruntita.
3. Se toarnă smântână, se stropește cu ierburi. Se coace o jumătate de oră la 180 de grade.

Pentru un cuplu

Dacă aveți probleme cu tractul digestiv sau pur și simplu doriți să slăbiți, medicii vă sfătuiesc să includeți în alimentație mâncăruri dietetice din ficat de vită. Cele mai multe dintre ele sunt preparate folosind un cazan dublu: astfel organele rămân moi, suculente și nu capătă conținut în exces de grăsime. O opțiune excelentă pentru acest fel de mâncare este cotleturile aburite, care pot fi servite cu legume înăbușite.

Ingrediente:

• ficat de vită – 550 g;
• dovlecel tânăr – 200 g;
• fulgi subțiri de ovăz - 3 linguri. l.;
• catel de usturoi;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Se rade dovlecelul curatat si se stoarce cu mainile.
2. Se amestecă cu ficatul tocat într-un blender. Adauga sare.
3. Adăugați fulgi de ovăz și usturoi ras.
4. Formați cotlet și gătiți la băutură timp de jumătate de oră.

Video

Mulți oameni vorbesc foarte nemăgulitor despre acest produs. Se spune că, indiferent cât de mult ai găti ficatul, acesta se dovedește în continuare uscat și dur, iar amărăciunea sa inerentă poate strica complet felul de mâncare. Sau poate că pur și simplu nu știu să gătească ficatul delicios?

Printre gurmanzi, ficatul de vitel este deosebit de apreciat; culoarea acestuia variaza de la maro deschis la rosu; este cel mai delicios si fraged. Ficatul de vițel este deosebit de gustos prăjit sau copt, dar trebuie înăbușit cu prudență - după fierbere prelungită devine dur. Cel mai mare ficat este carnea de vita, ajungand la 5 kg, de culoare inchisa, cu gust amar si chiar usor aspru. Puteți îmbunătăți gustul ficatului de vită doar prin înmuierea lui în lapte timp de câteva ore. Acest proces nu numai că va scăpa ficatul de amărăciune, dar îl va face și mai fraged și mai moale. Ficatul de porc diferă de ficatul altor animale prin prezența porozității la tăiere. Cântărind până la 2,5 kg, culoare de la roșu închis la maro închis. Nu este la fel de fraged ca vițelul, dar nici nu are o peliculă atât de aspră precum carnea de vită. Cu toate acestea, înainte de gătit, necesită și înmuiere în lapte pentru a elimina amărăciunea și a o face fragedă și moale.

Unele gospodine merg pe invers și aleg ficatul de pasăre. Ficatul de curcan este mai scăzut în calorii și semnificativ inferior ficatului de pui în ceea ce privește conținutul de vitamine, dar nu este mai puțin sănătos și gustos. Ficatul de pasăre proaspăt și de înaltă calitate are o culoare maro, suprafață strălucitoare și netedă.

Indiferent de ficat pe care îl alegeți, încercați să cumpărați produse proaspete și nu congelate. Mirosul de ficat proaspăt este dulceag, acru este un semn de alterare a produsului. Suprafața ficatului pe care o alegeți trebuie să fie netedă, elastică, fără pete, deteriorare sau zgârieturi. Imediat înainte de gătit, îndepărtați folia. Mai întâi, clătiți ficatul în apă curentă rece, apoi puneți în apă caldă câteva minute. După ce ați scos din apă, tăiați o parte a ficatului pe o parte și separați cu grijă pelicula. Pentru a scăpa de pelicula de pe ficatul de porc, clătiți-l și apoi puneți-l în apă clocotită timp de 20 de minute. Asigurați-vă că îndepărtați venele și vasele mari.

Pentru a găti delicios ficatul, tăiați-l în porții, înmuiați în lapte rece timp de 40 de minute, apoi scoateți-l și uscați-l cu un prosop de hârtie obișnuit. Fara lapte? Utilizați bicarbonat de sodiu obișnuit. Stropiți fiecare bucată cu ea și lăsați timp de 1 oră, apoi clătiți cu apă rece. Este mai bine să sărați preparatele cu ficat la sfârșitul gătitului.

Urmând aceste reguli simple și înarmat cu rețetele noastre, vei învăța cum să gătești ficatul delicios, iar acest produs sănătos va apărea mai des pe masa ta.

Ficat de porc înăbușit în smântână

Ingrediente:
400 g ficat de porc,
1 ceapa,
1 catel de usturoi,
200 g smantana,
1 lingura muştar,
1 lingura făină,
100 g lapte,
ulei vegetal, patrunjel, sare, condimente - dupa gust.

Preparare:
Înmuiați ficatul în lapte timp de 30 de minute. Când timpul a trecut, scoateți ficatul și stoarceți excesul de lapte. Se toarnă 2 linguri într-o tigaie încălzită. ulei vegetal, se adauga ceapa tocata marunt si ficatul preparat. Se prăjește timp de 10 minute. Separat, amestecați făina, muștarul și smântâna într-o cană sau pahar, adăugați acest amestec în tigaie și fierbeți timp de 10 minute. Adăugați usturoiul, presat printr-o presă, pătrunjelul tocat, condimentele la masa totală și fierbeți până se înmoaie. La sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust.

Ficat stil Stroganoff

Ingrediente:
500 g ficat de vitel,
2-3 cepe,
300 g smantana,
făină pentru praf,

Preparare:
Clătiți ficatul, tăiați în bucăți mici și înmuiați în lapte timp de 30 de minute, apoi uscați cu un prosop de hârtie. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în ulei vegetal. Apoi scoateți ceapa din tigaie și prăjiți ficatul în același ulei vegetal, după ce îl rulați în făină, nu mai mult de 5 minute pe fiecare parte. Adăugați smântâna și ceapa în ficat, amestecați, lăsați să fiarbă puțin fără capac, astfel încât lichidul să se evapore, și fierbeți 15 minute, acoperit. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper negru măcinat după gust.

Șnitel de ficat

Ingrediente:
200 g ficat de vita,
200 g biscuiti,
100 g faina,
ulei vegetal - pentru prăjit.
Pentru aluat:
2 oua,
1 praf de sare,
20 ml crema,
1 lingura. (fără slide) făină.
Pentru sosul alb:
100 ml crema,
2 catei de usturoi,
Sarat la gust.

Preparare:
Pregătiți ficatul, tăiați-l în porții, sare și piper și lăsați să stea. Pentru a pregăti aluatul, luați ouăle și separați gălbenușurile de albușuri. Se sare gălbenușurile, se adaugă smântână, făină și se unesc cu grijă albușurile bătute în amestec. Pregătiți recipiente separate pentru făină și pesmet. Înmuiați bucățile de ficat în făină, înmuiați în aluat și rulați în pesmet. Puneți bucățile pregătite într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal și prăjiți la foc mic 5-7 minute pe fiecare parte. Pentru a pregăti sosul, turnați smântâna într-o tigaie încinsă, adăugați usturoiul tocat, sare și aduceți la fiert. Peste șnitelurile terminate se toarnă sos alb.

Ficat într-un strat de cartofi și brânză

Ingrediente:
300 g ficat,
150 ml vin roșu sec,
2 cartofi,
1 ou,
100 g branza tare,
ulei vegetal, sare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Se curăță ficatul și se înmoaie în vin timp de 1 oră. Razi cartofii si branza pe razatoarea grosiera, amestecam, adaugam oul si amestecam bine. Uscați ficatul, frecați cu sare și piper și tăiați felii. Apoi, ia o parte din amestecul de cartofi, aplatizează-l pe palmă, pune o felie de ficat pe amestec și acoperă cu amestecul. Strângeți puțin plăcinta rezultată și puneți-o într-o tigaie în ulei vegetal încălzit. Prăjiți ficatul „sub blană” la foc moderat, astfel încât atât cartofii, cât și ficatul să fie bine prăjiți pe ambele părți.

Ficat copt în oale

Ingrediente:
500 g ficat,
8 cartofi,
2 cepe,
1 morcov,
1-2 rosii,
4 linguri. unt,
sare, piper, dafin, usturoi, ierburi - după gust.

Preparare:
Tăiați ficatul pregătit în bucăți, prăjiți în ulei și puneți în vase de ceramică. Adăugați cartofi tăiați felii, roșii, ceapă, morcovi, sare, piper, foi de dafin și acoperiți cu bulion fierbinte sau apă. Acoperiți oalele cu ficat și legumele cu capac, dați la cuptor și fierbeți la 180°C timp de 20-30 de minute. La servire, stropiți ficatul în oale cu usturoi tocat și ierburi.

Aperitiv fierbinte din ficat cu ciuperci

Ingrediente:
400 g ficat,
200 g ciuperci proaspete,
1 ceapa,
unt, sos de smântână și brânză - după gust.

Preparare:
Tăiați ficatul pregătit în fâșii. Se spală și se fierb ciupercile, se scurg într-o strecurătoare și se taie de asemenea fâșii. Tăiați ceapa și prăjiți-o ușor în unt. Prăjiți ficatul și ciupercile, adăugați ceapa, puneți ingredientele într-o tavă de copt, turnați deasupra sos de smântână, stropiți cu brânză rasă și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30 de minute.

Pate de ficat

Ingrediente:
1 kg de ficat,
200 g unt,
2 cepe,
sare, dafin, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Ficatul preparat se fierbe in apa cu sare pana se inmoaie, se adauga frunza de dafin si piper. Treceți ficatul finit printr-o mașină de tocat carne și amestecați cu untul topit. Dacă doriți, adăugați ceapă prăjită tocată în pateul de ficat pregătit.

Ficat de curcan în sos de brânză

Ingrediente:
500 g ficat de curcan,
100 g branza tare,
75 g unt,
2 linguri. ulei vegetal,
150 ml smântână 30%,
150 ml lapte,
50 ml vin alb sec,
2 linguri. făină,
2 crengute de marar si patrunjel,

Preparare:
Se clătește ficatul, se usucă cu șervețele și se taie în bucăți. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește ficatul până se rumenește. Adăugați sare, piper, turnați vin și continuați să prăjiți până când vinul s-a evaporat complet. Apoi puneți ficatul pe o farfurie. Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjește făina în el. Adaugam in tigaie smantana diluata cu lapte, amestecam bine sa nu fie cocoloase, adaugam sare si piper dupa gust. După aceasta, adăugați brânză rasă fin în tigaie și amestecați până când brânza se dizolvă complet. Se pune ficatul in tigaie si se incinge impreuna cu branza timp de 1 minut. Presărați vasul finit cu ierburi tocate și serviți.

Clatite cu ficat „Tender”

Ingrediente:
500 g de orice ficat,
1 morcov,
1 ceapa,
3 oua,
100 ml lapte,
2 linguri. făină,
2 linguri. amidon,
1 lingura. maioneză,
10 g verdeata,
sare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Curățați și tocați mărunt ceapa, prăjiți-o în ulei vegetal încălzit până se rumenește ușor. Morcovii se rad pe răzătoarea grosieră și se prăjesc împreună cu ceapa timp de 2 minute. Transferați legumele într-un bol sau blender. Spălați bine ficatul și curățați-l de căile biliare și peliculă. Puneți ficatul într-un bol cu ​​legume, adăugați ouă, sare și piper după gust, adăugați condimente și ierburi dacă doriți. Apoi adăugați făină și amidon, turnați lapte, adăugați 1 lingură. ulei vegetal si maioneza si macina totul folosind un blender. Aluatul finit trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu smântâna groasă. Coaceți clătitele într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal pe ambele părți.

Chiftele de ficat

Ingrediente:
200 g ficat de vitel,
1 ou,
30 g grăsime,
60 g biscuiti,
20 g faina,
10 g patrunjel,
sare, piper - după gust.

Preparare:
Treceți ficatul crud printr-o mașină de tocat carne, adăugați oul, untul, biscuiții, sare, piper, pătrunjelul tocat și amestecați bine. Formați bile mici, rulați-le în făină și fierbeți în apă cu sare. Serviți chiftele de ficat cu bulion, varză prăjită sau supă de varză.

Salina hepatica

Ingrediente:
700 g ficat,
300 g untură,
1 ceapa,
2 oua,
2 capete de usturoi,
1 stivă griş,
sare, piper - după gust.

Preparare:
Se macină ficatul crud într-o mașină de tocat carne. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt. Se amestecă ficatul cu ouă, usturoiul tocat și grisul și se lasă 20-30 de minute pentru a lăsa grisul să se umfle. Se adauga untura tocata marunt, condimentele, ceapa, se amesteca bine si se pune masa rezultata intr-o punga de plastic (sau mai bine inca 2-3, ca sa nu se sparga), se lasa in apa calduta si se fierbe 2,5-3 ore. Puteți folosi intestine în loc de pungă și coaceți săratura de ficat în cuptor.

Plăcinte cu ficat „Lakomka”

Ingrediente:
600 g ficat,
8 cartofi,
4 oua,
3 cepe,
2 linguri. biscuiti macinati,
unt sau margarina, sare, piper negru macinat - dupa gust.

Preparare:
Derulați ficatul printr-o mașină de tocat carne. Fierbeți cartofii, tocați-i sau treceți-i și printr-o mașină de tocat carne. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei până se rumenește. Se amestecă piureul de cartofi rezultat cu ficatul, se adaugă ouăle și ceapa prăjită, se amestecă, se adaugă sare și piper. Formați masa rezultată în plăcinte, rulați-le în pesmet și prăjiți la foc mic până sunt fierte.

cotlet de ficat

Ingrediente:
500 g ficat de pui,
½ cană orez fiert,
1 ceapa,
1 ou,
1 lingura. amidon,
lapte, nucsoara, sare, piper - dupa gust.

Preparare:
Tăiați ficatul în bucăți mici și înmuiați în lapte timp de 2 ore. Apoi măcinați ficatul împreună cu ceapa printr-o mașină de tocat carne, adăugați orez, ou, amidon și condimente la masa rezultată. Pune o lingură din amestec într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal și prăjește cotleturile pe ambele părți la foc mare. Puneți cotletele prăjite într-o tigaie adâncă, adăugați câteva linguri de apă, acoperiți cu un capac și mai fierbeți câteva minute.

Rulouri de ficat cu mere

Ingrediente:
500 g ficat,
1 ceapa,
300 g mere,
200 g bacon afumat,
1 lingura. unt,
2 linguri. smântână,
făină, dafin, sare, piper - după gust.

Preparare:
Scoateți folia de pe ficat, tăiați-o felii, bateți ușor, puneți câte o bucată de măr pe fiecare, rulați-o, înfășurați-o cu o fâșie subțire de slănină și legați-o cu ață. Prăjiți rulourile finite în ulei încins, transferați într-o cratiță pentru tocănire, adăugați bulion sau apă fierbinte, precum și ceapa tocată și prăjită și fierbeți vasul sub un capac închis. După 20 de minute, adăugați sare și condimente și continuați să fiarbă până când este gata. Scoateți rulourile finite din bulion pe un vas separat, îndepărtați firele și adăugați smântână amestecată cu făină în bulion. Serviți rulourile cu sosul.

Salată caldă de ficat de pui

Ingrediente:
200 g ficat de pui,
1 morcov,
1 ceapa,
1 ardei dulce,
sare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Se spală ficatul, se usucă și se toacă mărunt, se taie ceapa în jumătate de rondele, morcovii în fâșii, ardeii dulci în rondele sau jumătate în rondele. În ulei vegetal încălzit într-o tigaie se prăjește ficatul 3-5 minute, se adaugă legumele tocate, sare și piper și se prăjește până se înmoaie, amestecând din când în când, 8-10 minute.

Acum știi secretele cum să gătești ficatul delicios. Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina