کیک و دسر از قنادی های فرانسوی. محصولات پخته فرانسوی در فر. پخت نان در خانه

فرانسه دنیایی از هنرمندان، طراحان مد و سرآشپزها، کشوری از احساسات، زیبایی و عاشقانه است. و دسرهای فرانسوی تجسم بهترین ها در فرانسه هستند. اگر حداقل یک بار شیرینی های فرانسوی را امتحان کرده باشید، تا آخر عمر به یک خبره و تحسین کننده تمام غذاهای فرانسوی تبدیل می شوید. اما یک زندگی حتی برای آشنایی سریع با تنوع عظیم غذاهای فرانسوی و انواع منطقه ای آنها کافی نیست. اکثر آنها را فقط در کشور خود می توان تهیه کرد، زیرا محصولاتی که سرآشپزها و شیرینی پزهای فرانسوی استفاده می کنند در فروشگاه های ما یافت نمی شود... با این حال، برخی از دسرهای فرانسوی را می توان با موفقیت در هر نقطه از جهان تهیه کرد. "Culinary Eden" شما را با آنها آشنا می کند.

موس

بیایید با کم کالری ترین دسر شروع کنیم. موس را می توان با هر آب میوه، شراب، شکلات یا قهوه تهیه کرد. نکته اصلی این است که قوام کفی آن را ثابت کنید. به عنوان مثال، مانند این:

عناصر:
4 عدد سیب،
200 میلی لیتر آب،
100 گرم شکر،
2 قاشق غذاخوری آب لیمو،
2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت.

آماده سازی:
سیب ها را نگینی خرد کرده، در تابه ای با دیواره ضخیم بریزید، شکر را اضافه کنید و آب اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود سپس نشاسته را اضافه کنید و کاملا هم بزنید و آب لیمو را در آن ریخته و بگذارید خنک شود. مخلوط را در مخلوط کن بزنید و در کاسه ها بریزید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.

شدو

این دسر باستانی فرانسوی با سادگی و پیچیدگی خود شگفت زده می شود. شما فقط به مقدار کمی نیاز دارید: زرده، شکر و شراب. همه مواد را در یک حمام آب می زنیم تا یک ساختار صاف به دست آید. معلوم می شود که نوعی تخم مرغ الکلی است که عروس های فرانسوی برای دامادهای خود تهیه می کردند. به هر حال، در "کتاب غذاهای خوشمزه و سالم" تخم مرغ مانند Chaudo فرانسوی با شراب تهیه می شود.

یکی از غذاهای مورد علاقه پوشکین، ژله لطیف ساخته شده از شیر گاو یا بادام است. امروزه، بلانمانژ اغلب با ژلاتین تهیه می شود - این باعث می شود ظرف موقر و جشن باشد. اما توصیه می کنیم ابتدا بلانمانژ را طبق دستور اصلی، همان طور که الکساندر سرگیویچ دوست داشت، امتحان کنید.

عناصر:
1 لیتر شیر،
خامه 0.5 لیتر،
1 فنجان آجیل خرد شده (فندق، بادام، گردو، بادام هندی)
3 قاشق غذاخوری آرد برنج،
شکر، ادویه جات (جوز هندی، وانیل، پوست لیمو) - به مزه.

آماده سازی:
آرد را در یک لیوان شیر سرد حل کنید. بقیه شیر و خامه را بجوشانید و مغزها را اضافه کنید و به تدریج مخلوط شیر و آرد را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. شکر، ادویه جات را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود، بدون اینکه بجوشد. می توانید انواع توت ها، میوه ها، کاکائو، رم، لیکور و نعناع را به دسر آماده اضافه کنید.

این دسر خود کمال است، همانطور که نام آن به وضوح نشان می دهد (parfait - بی عیب و نقص). ترکیب آن با blancmange کمی متفاوت است و انجماد آن را کامل می کند. دستور العمل هایی برای پارفی ژلاتین وجود دارد، اما نمی توان آنها را کاملاً کامل نامید. بیایید یک پارفه واقعی فرانسوی درست کنیم:

عناصر:
140 گرم خامه غلیظ،
50 گرم شیر،
8 گرم قهوه آسیاب شده طبیعی،
2 زرده،
1 قاشق غذاخوری. صحرا.

آماده سازی:
قهوه را در شیر بریزید، بجوشانید و بگذارید خنک شود. زرده ها را با شکر خرد کنید، به تدریج شیر قهوه را داخل آن بریزید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. وقتی مخلوط خنک شد آن را داخل خامه فرم گرفته بریزید و در قالب یا کاسه بریزید و فریز کنید. با میوه ها، انواع توت ها، شکلات، کارامل، لیکور سرو کنید.

این دسر فرانسوی با هم زدن تخم مرغ با طعم دهنده های مختلف نیز تهیه می شود، اما برخلاف شودو و پارفی می تواند شیرین (از پنیر دلمه، مربا، موز، شکلات) یا شور (از پنیر، سبزیجات، قارچ، گوشت) باشد. یکی از ویژگی های بارز سوفله این است که باید بلافاصله پس از آماده سازی خورده شود، زیرا پس از 15-20 دقیقه می افتد. اعتقاد بر این است که فقط با استعدادترین قنادی ها می توانند سوفله را در خانه تهیه کنند. در واقع، فقط به دقت، صبر و بهترین مواد نیاز دارد. به عنوان مثال، سوفله شکلاتی را آماده می کنیم:

عناصر:
50 میلی لیتر خامه غلیظ،
100 گرم شکلات تلخ با محتوای کاکائو بیشتر از 70 درصد
10 گرم کره،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
چند قطره آب لیمو

آماده سازی:
قالب های سوفله سرامیکی را از قبل آماده کنید: تمام سطح داخلی را با کره چرب کنید و شکر بپاشید. مقدار ذکر شده برای 2 قالب با حجم حدود 200 میلی لیتر کافی است. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید، سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید.

شکلات را در حمام آب ذوب کنید، کره و خامه را اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی شکلات ذوب شد، شعله را خاموش کنید و زرده ها را با همزن بزنید. سفیده ها را جداگانه با آبلیمو هم بزنید سپس شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا قله های سفت شکل بگیرد. سفیده ها را به آرامی داخل مخلوط شکلاتی بریزید و مخلوط را داخل قالب ها بریزید و حدود یک چهارم حجم را خالی بگذارید. (در این مرحله سوفله را می توان به مدت 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کرد که به شما امکان می دهد از قبل آن را برای تعطیلات آماده کنید.) سوفله را حدود 15 دقیقه با دمای 190 درجه سانتی گراد بپزید تا بالای تابه بلند شود. در رامکین سرو کنید.

این دسر فرانسوی بسیار شبیه به دسرهای قبلی خود - پارفه و سوفله است. با این تفاوت که قبل از سرو آن را با مشعل مخصوص آتش می زنند تا پوسته کاراملی بدست آید. بدون مشعل؟ مهم نیست، کارامل نیز در فر گرم شده خوب می شود.

عناصر:
8 زرده،
0.3 فنجان شکر یا پودر قند،
2 فنجان خامه غلیظ (30%)،
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل یا وانیل روی نوک چاقو،
3 قاشق غذاخوری شکر برای کارامل

آماده سازی:
فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید. زرده و شکر را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و جرم سبکی به دست آید، خامه و وانیل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. خامه را در 6 قالب بریزید و در سینی فر پر از آب قرار دهید و به مدت 50 تا 60 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. لبه ها باید سفت شوند، اما وسط باید مایع باقی بماند. قالب ها را از فر خارج کرده و مستقیماً روی سینی فر خنک کنید. (کرم می تواند 2 ساعت تا 2 روز در این مرحله بماند.) قبل از سرو، هر وعده را با شکر بپاشید و برای چند دقیقه در فر با حرارت بالا قرار دهید.

این غذای شگفت انگیز به طور همزمان یادآور پای، املت و پنکیک پر شده است. کلافوتیس کلاسیک به طور انحصاری با گیلاس تهیه می شود و فرانسوی ها برای سایر مواد پرکننده کلمه "Flaugnarde" را انتخاب کردند. روزی روزگاری، هسته های گیلاس کلافوتیس برای حفظ آبدار بودن و عطر شگفت انگیز آنها در هنگام پخت، حذف نمی شد. در صورت تمایل، هر دو گزینه - با دانه و بدون دانه - را آماده کنید و نتیجه را مقایسه کنید.

عناصر:
700 گرم گیلاس،
4 عدد تخم مرغ،
100 گرم آرد،
شکر 150 گرم،
شیر 400 میلی لیتر،
2 قاشق غذاخوری کره،
1 قاشق غذاخوری. آمارتو یا لیکور گیلاس،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
روی آلبالوها را با 100 گرم شکر بپوشانید. 50 گرم شکر باقیمانده را با آرد و نمک مخلوط کرده، تخم مرغ، نصف شیر و کره را اضافه کرده و هم می زنیم تا یکدست شود. شیر باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را به مدت 20-30 دقیقه بگذارید و سپس لیکور را اضافه کنید. فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و با باقیمانده کره ظرف پخت را چرب کرده و شکر بپاشید. آب آلبالوها را آبکش کرده و در قالب قرار دهید و با خمیر پر کنید. کلفوتیس را به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید.

نام این کیک های مینیاتوری نوید دهنده فواید و فواید (پروفیترول، سود) است. جای تعجب نیست که فقط چند گلوله شیرینی چوکس با پر کردن شیرین یا خوش طعم - و گرسنگی شما از بین خواهد رفت. طرز تهیه پروفیترول شیرین را با خامه کره ساده به شما خواهیم گفت.

عناصر:
برای آزمون:
100 گرم کره،
1 فنجان آرد،
1 لیوان آب،
4 عدد تخم مرغ،
مقدار اندکی نمک.

برای خامه:
200 گرم کره،
100 گرم شیر تغلیظ شده.

آماده سازی:
آب را نمک بزنید، روغن را اضافه کنید، بجوشانید، آرد را اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. خمیر را سریع ورز دهید تا به دو طرف تابه بچسبد. تخم مرغ ها را یکی یکی داخل خمیر بزنید و بعد از هر بار اضافه کردن با همزن هم بزنید. خمیر آماده است. آن را در دو قاشق روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی یا کاغذی پوشانده اید قرار دهید و به شکل گلوله ها در بیاید. بین آنها فاصله های زیادی بگذارید - توپ ها 2-3 بار رشد می کنند. پروفیترول ها را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید، سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

صبر کنید تا پروفیترول ها خنک شوند و در این زمان خامه را آماده کنید: کره نرم شده را با همزن بزنید تا سفید شود، شیر تغلیظ شده را به تدریج بدون توقف هم زدن اضافه کنید. کرم باید هوا و یکدست باشد. با استفاده از سرنگ شیرینی پزی پروفیترول ها را با خامه پر کنید و در یخچال نگهداری کنید.

آنها طبق همان دستور تهیه می شوند، اما روی یک ورقه پخت به شکل زبانه قرار می گیرند و با خامه فرم گرفته یا کاسترد پر می شوند.

کروکمبوش- این یک دسر جشن است که در فرانسه معمولا برای سفره عقد تهیه می شود. در اصل، این کوهی از پروفیترول است که با خامه یا کارامل در کنار هم نگه داشته می شود. Croquembouche را می توان با هر چیزی تزئین کرد: میوه ها، انواع توت ها، آجیل، شکلات، نخ های کارامل، مارزیپان، گل های شیرین - تخیل شما نامحدود است.

همه می دانند که کلمه مرنگ به معنای بوسه است. اما این همان چیزی است که در سوئیس به آن می گفتند و فرانسوی ها که چیزهای زیادی در مورد بوسه می دانند، آنها را با دسرها مرتبط نمی دانند. آنها کلمه دیگری برای شیرینی های ساخته شده از پروتئین و شکر دارند - مرنگ. دستور پخت مرنگ (یا مرنگ) ساده و در عین حال پیچیده است. خودتان قضاوت کنید:

عناصر:
4 سنجاب،
200 گرم شکر،
مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
سفیده های خنک شده را در یک فنجان بزرگ بریزید و نمک بزنید و شروع به هم زدن کنید و شکر را کم کم اضافه کنید و قدرت همزن را زیاد کنید. شما باید یک فوم متراکم و همگن بدست آورید. آن را در یک کیسه شیرینی پزی قرار دهید و آن را به صورت هرمی روی یک ورقه پخت چرب شده یا با کاغذ پخت قرار دهید. مرنگ ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید و سپس حرارت را به 100 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 40 تا 50 دقیقه دیگر بپزید. تا زمانی که فر کاملا پخته نشده است در فر را باز نکنید که این را می توان با رنگ قهوه ای طلایی رویه ها مشخص کرد.

شما می توانید بسیاری از شیرینی ها و کیک ها را بر اساس مرنگ درست کنید، اما به دلایلی این دسر ساده فرانسوی مورد توجه قرار نمی گیرد. بیایید عدالت را احیا کنیم و او را آماده کنیم. علاوه بر این، شما نیازی به پختن هیچ چیز ندارید.

عناصر:
برای جزایر:
3 سنجاب،
4 قاشق غذاخوری صحرا.

برای خامه:
3 زرده،
60 گرم شکر،
0.5 لیتر شیر،
وانیل یا وانیل به مزه.

آماده سازی:
سفیده ها و شکر را با همزن بزنید تا به شکل قله های تیز در بیاید. برای مقاومت در برابر پروتئین، می توانید کمی اسید سیتریک اضافه کنید و سپس شکر را به تدریج وارد کنید. شیر و وانیل را تا دمایی که دستتان تحمل کند گرم کنید و از روی حرارت بردارید و با قاشق مقداری از پروتئین را داخل آن بریزید. بعد از 2 دقیقه آنها را به طرف دیگر برگردانید و 2 دقیقه دیگر نگه دارید. جزایر آماده است. آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

به سراغ درست کردن دریا می رویم: زرده ها و شکر را هم بزنید و به تدریج بدون توقف هم زدن، شیری را که جزایر در آن آماده شده بود اضافه کنید. خامه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق چوبی مدام هم بزنید تا غلیظ شود. اجازه ندهید بجوشد! خامه تمام شده را خنک کرده و در یخچال قرار دهید و سپس در کاسه یا کاسه بریزید و جزایر را پهن کنید و با آجیل یا شکلات تزئین کنید و سرو کنید.

این غذا ثابت می کند که حتی اشتباهات احمقانه آشپزی می تواند به نتایج بسیار جالبی منجر شود. استفانی تاتین یا پای سیب تمام شده را انداخت یا فراموش کرد اولین لایه خمیر را بگذارد یا سیب های کارامل را روی اجاق گاز فراموش کرد و برای پنهان کردن بوی سوختگی روی آنها را با خمیر پوشاند و در فر گذاشت. به هر حال، معلوم شد که یک پای وارونه باز است. به سادگی تهیه شده است:

عناصر:
برای پر کردن:
1.5 کیلوگرم سیب سفت،
کره 150 گرم،
100 گرم شکر.

برای آزمون:
1 فنجان آرد،
100 گرم کره،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:
بیایید با پر کردن شروع کنیم. کره را در یک تابه چدنی آب کنید، شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای شود و بوی کارامل بگیرد. هم نزن! سیب ها را پوست بگیرید، به برش های نازک برش دهید، در ردیف های متراکم در کارامل قرار دهید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا سیب ها نرم شوند.

در حین آماده کردن خمیر، کارامل را کنار بگذارید تا خنک شود. آرد را با شکر و نمک مخلوط کنید. کره را ریز خرد کرده و به آرد بمالید تا خرده های ریز شود. 2-3 قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید تا خمیری الاستیک به دست آید. یک دایره با قطر کمی بزرگتر از شکل رول کنید، سیب ها را با آن بپوشانید و لبه ها را جمع کنید. پای را به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی کیک کمی خنک شد، ظرف را با بشقاب بپوشانید و آن را برگردانید و قالب را بردارید.

به یاد داشته باشید که دسرهای فرانسوی بسیار پرکالری هستند و فریب خوردن آنها خطرناک است. این پارادوکس فرانسوی است - علیرغم این واقعیت که همه چیز بسیار خوشمزه، سرشار از چربی و شکر است، فرانسوی ها، و به ویژه زنان فرانسوی، لاغر و ظریف باقی می مانند. راز چیست؟ دانشمندان هنوز به اجماع نرسیده اند. شاید در بخش های کوچک و توانایی لذت بردن از طعم، یا شاید در محصولات منحصرا طبیعی و یک رژیم غذایی متعادل. اگر می خواهید دسرهای فرانسوی را بیشتر و بدون آسیب رساندن به اندامتان بخورید، یک قاشق خیلی کوچک داشته باشید، فقط بهترین و تازه ترین محصولات را بخرید و سبزیجات را اساس برنامه غذایی روزانه خود قرار دهید.

فرانسه در سراسر جهان نه تنها به خاطر غذاهای لذیذ و لذیذش، بلکه به خاطر غذاهای پخته شده خوشمزه اش نیز شناخته شده است. شیرینی های فرانسوی با تنوع خود شگفت زده می شوند و اوج هنر آشپزی این کشور هستند. به ندرت پیش می آید که کسی بتواند در برابر عطر فوق العاده و طعم لطیف شیرینی تازه مقاومت کند.

دستور العمل های خمیر شیرینی فرانسوی

اسرار تهیه نان، پای، نان و شیرینی در فرانسه با دقت حفظ می شود و از مادر به فرزندان منتقل می شود.

برای تهیه نان فرانسوی ابتدا باید خمیر را سفت کنید.

برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• 300 گرم آرد (فرانسوی ها از سفید نشده استفاده می کنند)؛
• کمی مخمر خشک؛
• 300 میلی لیتر آب.

همه مواد مخلوط شده و به مدت 4-6 ساعت گرم نگه داشته می شوند. 600 گرم آرد، 10 گرم مایه خمیر، یک قاشق چایخوری نمک و 300 میلی لیتر آب به خمیر تمام شده اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.

خمیر را باید به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید و در این مدت حجم آن دو برابر شود. خمیر تمام شده برای پخت فرانسوی روی یک میز با آرد پاشیده شده و به قطعات بریده می شود.

محصولات تشکیل شده حدود نیم ساعت به حال خود باقی می مانند. از این دستور می توان برای پخت نان فرانسوی، رول و باگت استفاده کرد.

خمیر نان بریوش و پای ساوارین توسط برادران جولین در قرن نوزدهم اختراع شد. این خمیر و نان به افتخار شیرینی پز معروف Brioche نامگذاری شد و محبوبیت زیادی در سراسر جهان به دست آورد.

برای تهیه خمیر بریوش به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد 900 گرم؛
• 25 گرم مخمر؛
• 120 گرم شکر؛
• 6 عدد تخم مرغ؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• یک چوب کره؛
• 1.5 لیوان شیر؛
• پوست یک لیمو

مخمر در شیر گرم شده حل می شود، سه قاشق غذاخوری آرد، نمک، شکر اضافه می شود و خوب مخلوط می شود. خمیر را به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. در این زمان آرد را الک کرده، تخم مرغ زده شده، شکر، نمک، پوست لیموترش را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید و به تدریج شیر گرم شده و کره آب شده را اضافه کنید. خمیر نرم ورز داده شده را با درب می پوشانیم و در جای گرمی قرار می دهیم تا تخمیر شود.

وقتی خمیر بالا آمد، آن را در ظرفی که با کره چرب کرده اید و با آرد پاشی شده قرار دهید. برای اثبات، ظرف را به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.

بریوش را حدود نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.

انواع شیرینی فرانسوی

تنوع شیرینی های فرانسوی هر گردشگری را که به این کشور می آید شگفت زده می کند. قنادی ها تعداد زیادی از محصولات شور و شیرین را ارائه می دهند.

وقتی از خارجی ها می خواهند توضیح دهند که نان فرانسوی چیست، همه بلافاصله به فکر معروف می افتند باگت فرانسوی. ترجمه شده از فرانسوی، این محصول ترد و هوا به معنای "میله، چوب" است. یک باگت کلاسیک 250 گرم وزن دارد و در واقع به شکل یک چوب است. ویژگی بارز آن یک پوسته ترد در خارج و یک هسته نرم است.

زمان ظهور این نوع نان را دهه 20 میلادی می دانند. در این زمان قانونی در فرانسه به تصویب رسید که طبق آن نانوایان حق نداشتند قبل از ساعت 4 صبح کار خود را شروع کنند. در این راستا، نانواها باید به دنبال راه هایی برای پخت سریع نان بودند. به همین دلیل است که نان باگت بسیار محبوب شده است و نسبت به نان معمولی به زمان کمتری برای بلند شدن و پختن نیاز دارد.

راحت تر است که باگت را نبرید، بلکه آن را با دستان خود بشکنید. ویژگی این نوع نان سفید این است که تا آخر روز بیات می شود. روز بعد، فرانسوی ها آن را در آبگوشت یا قهوه خیس می کنند.

معروف ترین نوع شیرینی لایه ای فرانسوی به طور سنتی در نظر گرفته می شود. این محصول هلالی شکل که با کره فراوان پخته می شود به نماد ملی فرانسه تبدیل شده است.

اعتقاد بر این است که کروسان از اتریش به فرانسوی ها آمده است. افسانه ها حاکی از آن است که وقتی سربازان عثمانی وین را در قرن هفدهم محاصره کردند، نانواها شب ها نان های تازه می پختند. با شنیدن اینکه ترکها قصد دارند زیر دیوارهای شهر را حفاری کنند، به سربازان هشدار دادند و نقشه دشمن را شکست دادند.

شیرینی های پفی که قنادی ها پس از پیروزی اتریشی ها بر ترک ها می پختند، شبیه هلال ماه بود که پرچم ترکیه را تزئین می کرد.

بریوشنان غنی با عطر و طعم مشخص کره تازه است. Brioche به ویژه در Gournay و Gisors که به دلیل بزرگترین بازارهای کره خود مشهور هستند، محبوب بود. در اصل، این نوع نان کره ای به طور سنتی برای کریسمس پخته می شد. برای فرم دادن به محصول از خمیر گلوله های کوچکی درست می کنند و هر کدام 6-4 عدد به هم وصل می شوند.

نان خامهایاز فرانسوی به عنوان "سودآور"، "مفید" ترجمه شده است. روزی روزگاری در فرانسه این نام برای یک جایزه پولی کوچک بود. اکنون پروفیترول ها تقریباً در سراسر جهان شناخته شده و محبوب هستند.

قطر این محصولات شیرینی چوکس از چهار سانتی متر بیشتر نیست. کاستارد، قارچ و پات به عنوان پرکننده برای پروفیترول استفاده می شود.

پروفیترول های شیرین نشده به عنوان افزودنی به آبگوشت و سوپ های مختلف استفاده می شود.

شیرینی فرانسوی مورد علاقه

به سختی می توان یک فرانسوی را پیدا کرد که عاشق شیرینی پزی نباشد. در هر شهر فرانسه، حتی کوچکترین شهر، نانوایی فروشگاه اصلی است. در یک خیابان گاهی 2-3 نانوایی وجود دارد که هیچ یک از آنها از دید بازدیدکنندگان غافل نمی شود.

در صبح، نانواها تازه ترین باگت ها را با پوسته قهوه ای طلایی و ترد ارائه می دهند. برخی فرانسوی ها ممکن است هنوز به جای قاشق یا چنگال از یک تکه نان باگت استفاده کنند. حتی در کافه ها می توانید ببینید که چگونه از این نان سفید برای جمع آوری سس خوشمزه از بشقاب استفاده می شود.

یک صبح واقعی فرانسوی با یک کروسان تازه پخته شده آغاز می شود. این شیرینی پف دار غنی با قهوه معطر بسیار خوب می آید. ساکنان این کشور علاقه زیادی به نان بریوش، پروفیترول با فیل های مختلف و پای ساوارنا دارند که یادآور رم بابای ماست.

پتی‌فورها در فرانسه محبوب هستند - کوکی‌ها یا کیک‌های ریز با پر کردن و تزئینات مختلف از آیسینگ و خامه.

دسر خوشمزه میلفو یادآور کیک ناپلئونی است. این شامل بسیاری از لایه های نازک خمیر است که با خامه بادام و توت های تازه پخش می شود.

فرانسوی ها نانوایان با استعداد را شاعرانی می دانند. ایجاد محصولات پخته شده با خلاقیت هیجان انگیزی برابری می کند که در بین بسیاری از مردم طنین انداز می شود.

ویدئویی در مورد شیرینی های فرانسوی

بسیار خوشمزه و بسیار متفاوت - این را بدون شک می توان در مورد شیرینی های فرانسوی گفت. چه کسی نام باگت و کروسان را نشنیده است؟ آنها اصالتاً فرانسوی هستند. هیچ صبحانه فرانسوی بدون آنها کامل نمی شود. و مردی با نان باگت زیر بغلش یک منظره عادی در خیابان های پاریس است.

خوشحال می شویم اگر با دوستان خود به اشتراک بگذارید:

بسیاری از مردم می دانند که غذاهای فرانسوی نفیس ترین در کل جهان است. پخت طبق دستور العمل های او نه تنها در اروپا محبوب است.

انواع شیرینی فرانسوی

تنوع شیرینی های فرانسوی هر گردشگری را که به این کشور می آید شگفت زده می کند. قنادی ها تعداد زیادی از محصولات شور و شیرین را ارائه می دهند.

وقتی از خارجی ها خواسته می شود توضیح دهند که نان فرانسوی چیست، بلافاصله باگت معروف فرانسوی به ذهن خطور می کند. ترجمه شده از فرانسوی، این محصول ترد و هوا به معنای "میله، چوب" است. یک باگت کلاسیک 250 گرم وزن دارد و در واقع به شکل چوب است. ویژگی بارز آن یک پوسته ترد در خارج و یک هسته نرم است.
زمان ظهور این نوع نان را دهه 20 میلادی می دانند. در این زمان قانونی در فرانسه به تصویب رسید که طبق آن نانوایان حق نداشتند قبل از ساعت 4 صبح کار خود را شروع کنند. در این راستا، نانواها باید به دنبال راه هایی برای پخت سریع نان بودند. به همین دلیل است که نان باگت بسیار محبوب شده است و نسبت به نان معمولی به زمان کمتری برای بلند شدن و پختن نیاز دارد.

راحت تر است که باگت را نبرید، بلکه آن را با دستان خود بشکنید. ویژگی این نوع نان سفید این است که تا آخر روز بیات می شود. روز بعد، فرانسوی ها آن را در آبگوشت یا قهوه خیس می کنند.

کروسان ها به طور سنتی معروف ترین نوع شیرینی لایه ای فرانسوی در نظر گرفته می شوند. این محصول هلالی شکل که با کره فراوان پخته می شود به نماد ملی فرانسه تبدیل شده است.
اعتقاد بر این است که کروسان از اتریش به فرانسوی ها آمده است. افسانه ها حاکی از آن است که وقتی سربازان عثمانی وین را در قرن هفدهم محاصره کردند، نانواها شب ها نان های تازه می پختند. با شنیدن اینکه ترکها قصد دارند زیر دیوارهای شهر را حفاری کنند، به سربازان هشدار دادند و نقشه دشمن را شکست دادند.
شیرینی‌هایی که قنادی‌ها پس از پیروزی اتریشی‌ها بر ترک‌ها می‌پختند، شبیه هلال ماه بود که پرچم ترکیه را تزئین می‌کرد.

بریوش یک نان شیرین با عطر و طعم خاص کره تازه است. Brioche به ویژه در Gournay و Gisors که به دلیل بزرگترین بازارهای کره خود مشهور هستند، محبوبیت داشت. در اصل، این نوع نان کره ای به طور سنتی برای کریسمس پخته می شد. برای فرم دادن به محصول از خمیر گلوله های کوچکی درست می کنند و هر کدام 6-4 عدد به هم وصل می شوند.

Profiteroles از فرانسوی به عنوان "سودآور"، "مفید" ترجمه شده است. روزی روزگاری در فرانسه این نام برای یک پاداش پولی کوچک بود. اکنون پروفیترول ها تقریباً در سراسر جهان شناخته شده و محبوب هستند.
قطر این محصولات شیرینی چوکس از چهار سانتی متر بیشتر نیست. کاسترد، قارچ و خمیر به عنوان پرکننده برای پروفیترول استفاده می شود.
پروفیترول های شیرین نشده به عنوان افزودنی به آبگوشت و سوپ های مختلف استفاده می شود.

شیرینی مورد علاقه فرانسوی ها

به سختی می توان یک فرانسوی را پیدا کرد که عاشق شیرینی پزی نباشد. در هر شهر فرانسه، حتی کوچکترین شهر، نانوایی فروشگاه اصلی است. در یک خیابان گاهی 2-3 نانوایی وجود دارد که هیچ یک از آنها از دید بازدیدکنندگان غافل نمی شود.

در صبح، نانواها تازه ترین ها را ارائه می دهند باگتبا پوسته ترد طلایی. برخی فرانسوی ها ممکن است هنوز به جای قاشق یا چنگال از یک تکه نان باگت استفاده کنند. حتی در کافه ها می توانید ببینید که چگونه از این نان سفید برای جمع آوری سس خوشمزه از بشقاب استفاده می شود.

یک صبح واقعی فرانسوی با یک غذای تازه پخته شده آغاز می شود نوعی از نان شیرین. این شیرینی پف دار غنی با قهوه معطر بسیار خوب می آید. مردم کشور آن را بسیار دوست دارند نان بریوش, نان خامهایبا پر کردن های مختلف پای ساوارنا، یادآور زنان رام ما.

محبوب در فرانسه پتی چهار– کوکی ها یا کیک های ریز با فیلینگ ها و تزئینات مختلف از آیسینگ و خامه.

لذت بخش دسر میلیفیلمنو یاد کیک ناپلئونی میندازه از چندین لایه خمیر نازک تشکیل شده است که با خامه بادام و توت تازه پخش می شود.

1. نسیم خمیر

اصولاً از این خمیر می توان برای تهیه کیک، پای، پای مرزه و شیرین استفاده کرد. برای اینکه خمیر خوب عمل کند، باید کره ای با قوام خوب درست کنید - نه خیلی غلیظ و نه خیلی نرم.
بنابراین باید چند دقیقه قبل از استفاده از یخچال خارج شود.

مواد لازم برای 4 نفر:
- 200 گرم آرد،
- کره 120 گرم،
- 3 قاشق غذاخوری قاشق آب،
- نمک 5 گرم

آماده سازی
آرد را روی تخته الک کنید و وسط آن را چاه بزنید و داخل آن آب بریزید و کره و نمک بزنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر از دستتان جدا شود سپس روی تخته ای که آرد پاشیده شده یک گلوله درست کنید و بگذارید بماند. 1 ساعت و در صورت لزوم بیشتر.

2. خمیر کوتاه

عناصر:
- آرد 300 گرم،
- کره 125 گرم،
- 50 گرم شکر گرانول،
- 1 عدد تخم مرغ خام،
- نمک.

آماده سازی
کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم گرم کنید، شکر گرانول را اضافه کنید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا غلیظ شود.
آرد را روی تخته ای بریزید، وسط آن یک چاه درست کنید که تخم مرغ را در آن بریزید، کمی نمک و کره شیرین بریزید، کاملا مخلوط کنید، با احتیاط باز کنید (چون به راحتی خرد می شود) و تا حد امکان نازک، با آرد پاشی شده قبلی. هم روی تخته برای باز کردن خمیر و هم روی یک وردنه.

3. شیرینی پف دار

عناصر:
- آرد 500 گرم،
- 500 گرم کره،
- 1 لیوان آب،
- نمک.

آماده سازی
شیرینی پفکی پایه ای برای تهیه محصولات شیرینی پف دار است. تهیه آن آسان است، اما باید زمان داشته باشید: در حالی که آماده شدن خمیر بریز 5 دقیقه طول می کشد، شیرینی پف دار به بیش از یک ساعت زمان نیاز دارد.
نگرانی اصلی کره است که اگر خیلی نرم باشد و وردنه و وردنه به اندازه کافی آردپاشی نشده باشد، در حین ورز دادن خمیر می چسبد و می شکند. این مشکل جدی ایجاد نمی کند، اما در افزایش ضخامت مورد نظر اختلال ایجاد می کند.
ابتدا آرد را به صورت کپه ای الک کرده و به آرامی داخل چاه وسط یک لیوان آب بریزید و مدام هم بزنید و کمی نمک بزنید. آب را اضافه کنید تا خمیر به انگشتانتان بچسبد، سپس به شکل توپ در آورید و بگذارید 5 دقیقه بماند. روی تخته خمیر و وردنه را آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید.
کره را در مرکز قرار دهید (در دستانتان نرم شود)، چهار تا کنید، با احتیاط از طول باز کنید، سپس به یک سوم بریزید. تخته را دوباره با آرد بپاشید؛ خمیر را بچرخانید تا چین جلوی شما باشد، خمیر را مانند قبل باز کنید و به همین ترتیب تا کنید و کمی آرد بپاشید و به مدت 20 دقیقه بگذارید. به یک مکان خنک
سپس دوباره مانند قبل شروع کنید: خمیر را 2 بار پهن کنید و 20 دقیقه دیگر بگذارید.
در نهایت پس از 5-6 عمل از این قبیل خمیر آماده است.

4. خمیر بیگنت کلاسیک № 1

عناصر:
- آرد 250 گرم،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
- 2 عدد تخم مرغ خام،

- 1/4 لیتر آب یا شیر.

آماده سازی
در قابلمه ای آرد و نمک بریزید و وسط آن را سوراخ کنید و 1 عدد تخم مرغ کامل را داخل آن بشکنید و با قاشق چوبی به آرامی مخلوط کنید. وقتی تخم مرغ اول کاملا نرم شد، دومی و سپس روغن نباتی، شیر یا آب را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا کرم تازه شود، قبل از استفاده ۱ ساعت استراحت دهید.
برای خمیر شیرین، 1 قاشق غذاخوری به آرد اضافه کنید. یک قاشق شکر گرانول.

5. خمیر BEIGNET № 2

عناصر:
- آرد 250 گرم،
- کره 160 گرم
- 6 عدد تخم مرغ خام،
- 1/2 لیتر آب،
- نمک 5 گرم

آماده سازی
آب را در یک قابلمه متوسط ​​بریزید، کره، نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض جوش آمدن آب از روی حرارت بردارید، بلافاصله تمام آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی به شدت هم بزنید، دوباره روی آتش بگذارید و به هم زدن ادامه دهید تا آب تقریباً کاملا تبخیر شود. خمیر آماده است زمانی که در ته ظرف خشک بماند، که می توان آن را به سادگی با هم زدن مشخص کرد. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و خمیر را خنک کنید، سپس تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و با قاشق چوبی بزنید.
ورقه پخت را از فر خارج کرده، تمیز بودن آن را بررسی کنید و کمی با کره چرب کنید. قسمت های کوچکی از خمیر را با یک قاشق روی سینی فر قرار دهید، زیرا خمیر هنگام سرخ کردن پف می کند. فر را از قبل با دمای متوسط ​​گرم کنید، یک ورقه پخت را به مدت 20 دقیقه در آن قرار دهید.
وقتی قسمت‌های خمیر سرخ شد، می‌توان آن‌ها را با: خامه قنادی، سس غلیظ بشامل مخلوط با پنیر رنده شده، مرغ چرخ کرده، تخم‌مرغ ریخته شده در آب جوش و ... پر کرد.
اگر به خمیر شیرینی نیاز دارید، 30 گرم شکر گرانول رقیق شده در آب اضافه کنید.

6. خمیر بیگنت با آبجو № 3

تهیه شده مانند خمیر کلاسیک Beignet شماره 1، اما با آبجو به جای شیر یا آب.

7. خمیر بیگنت هوا № 4

به همان نسبتی که در خمیر بیگنت کلاسیک شماره 1 وجود دارد، فقط ابتدا آرد را با زرده تخم مرغ مخلوط کرده، سپس با روغن نباتی و در نهایت سفیده های زده شده را اضافه می کنند.

8. خمیر اسفنجی

عناصر:
- 200 گرم شکر گرانول،
- 50 گرم آرد الک شده،
- 50 گرم نشاسته سیب زمینی،
- 4 عدد تخم مرغ خام
- 1 بسته شکر وانیلی،
- 1 پیمانه نمک.

آماده سازی
شکر دانه ریز، شکر وانیل، زرده تخم مرغ، نمک را در ظرفی بریزید و کاملا مخلوط کنید تا به صورت توده سفید درآید. اگر گلوله شد به هم زدن ادامه دهید و آرد و نشاسته را کم کم اضافه کنید.
سفیده ها را با احتیاط مخلوط کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید و در قالبی که با کره چرب کرده اید قرار دهید و در فر قرار دهید.

9. خمیر بریوش شیرینی پزی

عناصر:
- 200 گرم آرد،

- 10 گرم مخمر خشک،
- 2 عدد تخم مرغ خام،

- 1/2 قاشق قهوه نمک.

10. موسلین خمیر بریوش

مانند دستور قبلی، فقط به جای 125 گرم کره، 150 گرم مصرف کنید.

11.خمیر بریوش آسان

عناصر:
- 200 گرم آرد،
- 125 گرم کره + 50 گرم برای قالب،
- 10 گرم مخمر خشک،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول،
- 1/2 قاشق قهوه نمک،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق شیر

12. خمیر پنکیک

عناصربرای 20 پنکیک:
- آرد 250 گرم،
- 3 عدد تخم مرغ خام
- 3 لیوان شیر،
- 5 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
- نمک.

آماده سازی
آرد را در یک کاسه بریزید ، در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و تخم مرغ ها را در آن بشکنید ، با قاشق چوبی مخلوط کنید ، شیر را به تدریج اضافه کنید و از تشکیل توده جلوگیری کنید. اگر با وجود همه چیز هنوز ظاهر شدند، خمیر را از یک الک بزرگ عبور دهید و روغن نباتی اضافه کنید.
در آشپزخانه، لازم است یک ماهیتابه چدنی مخصوص پنکیک داشته باشید. نیازی به شستن ندارد، مگر اینکه پس از خرید؛ قبل از گذاشتن روی آتش کافیست آن را با کاغذ تمیز پاک کنید.
وقتی تابه داغ شد، پنکیک ها را با قاشق به یکباره داخل تابه بریزید و حرکات دایره ای انجام دهید تا از هر دو طرف خوب سرخ شوند، سپس دوباره شروع کنید تا خمیر تمام شود.

نکاتی برای تهیه خمیر پنکیک

مانند همه خمیرها، خمیر پنکیک قبل از کار با آن حداقل به ۲ ساعت استراحت نیاز دارد. می توانید خمیر را از عصر آماده کنید تا روز بعد از آن استفاده کنید. خمیری که استراحت می‌کند چسبندگی بهتری به غذا دارد و تخمیر راحت‌تر انجام می‌شود.

نیاز به استراحت خمیر زمانی بیشتر می شود که یکی از مواد تشکیل دهنده آن آبجو باشد.

البته اگر به خمیر نیاز داشت سفیده زده شده در لحظه آخر اضافه می شود.

ارائه نسبت دقیق مایع - آب، آبجو یا شیر دشوار است، زیرا کیفیت آرد متفاوت است: یکی مایع بیشتری جذب می کند، دیگری کمتر. در هر صورت، خمیر باید مایع باشد، اما قوام ضخیم تر از خمیر پنکیک. باید صاف و بدون توده باشد. مایع خمیر هرگز نباید خیلی سرد باشد. اگر گرم باشد خمیر بهتر و سریعتر تخمیر می شود.

آرد باید همیشه الک شود. مقدار زیادی آرد را در یک کاسه بریزید، یک چاه در مرکز ایجاد کنید، جایی که تمام مواد ذکر شده در دستور غذا را در آن قرار دهید. با استفاده از قاشق چوبی، به آرامی و با هم زدن کامل، مایع را با احتیاط و به تدریج داخل آن بریزید و از هم زدن یا هم زدن زیاد خودداری کنید.

وقتی خمیر آماده شد، روی کاسه را بپوشانید و بگذارید حداقل 2 ساعت استراحت کند، اما نه در یخچال.

13. № 1

(پر کردن: گوشت، مغز، سبزیجات)
عناصر:
- 100 گرم آرد،
- 1 تخم مرغ خام، نمک،
- 1/2 قاشق چایخوری مخمر خشک،
- آبجو.

آماده سازی
آرد را در ظرفی الک کرده و وسط آن را با قاشق چوبی سوراخ کنید و تخم مرغ و نمک و مایه را در آن جا بگذارید و مدام با آرد هم بزنید کم کم آبجو را به اندازه ای اضافه کنید که خمیر غلیظ تر از پنکیک باشد. خمیر.
وقتی خمیر آماده شد، روی کاسه را بپوشانید و بگذارید حداقل 2 ساعت استراحت کند (اما نه در یخچال).

14. خمیر برای تهیه پنکیک № 2

(عمدتا برای پر کردن سبزیجات)
عناصر:
- 125 گرم آرد الک شده،
- 1 قاشق چایخوری روغن نباتی،
- 1/3 لیوان آبجو،
- سفیده تخم مرغ زده شده 2 عدد
- 1/2 فنجان آب گرم،
- 3 گرم نمک (1 پیمانه).

آماده سازی
آرد را در ظرفی ریخته و وسط آن را گود می کنیم و در روغن نباتی می ریزیم و نمک می زنیم و با قاشق چوبی مدام هم می زنیم آبجوش و آب را کم کم اضافه می کنیم و بدون قرار دادن در یخچال به مدت 2 ساعت می گذاریم.

15. خمیر برای تهیه پنکیک № 3

(برای پر کردن میوه)
عناصر:
- 100 گرم آرد الک شده
- سفیده تخم مرغ 2 عدد،
- اب،
- نمک.

آماده سازی
آرد، نمک را در یک کاسه بریزید، در آب بریزید، مرتباً با قاشق چوبی هم بزنید، به کرم غلیظ بریزید. روی کاسه را بپوشانید و خمیر را بدون قرار دادن در یخچال به مدت 2 ساعت استراحت دهید.
قبل از استفاده، سفیده تخم مرغ زده شده را به خمیر اضافه کنید.

شیرینی های فرانسوی. محصولات تهیه شده از خمیر فرانسوی

پخت نان فرانسوی به زحمت و زمان زیادی نیاز ندارد. از این نظر، چنین محصولی را نمی توان در فروشگاه خریداری کرد، اما می تواند به طور مستقل در خانه ساخته شود.

برای این لازم است:
آب آشامیدنی گرم - حدود 300 میلی لیتر؛ روغن نباتی - 2 قاشق بزرگ؛ آرد الک شده - حدود 600 گرم؛ مخمر گرانول - ½ قاشق کوچک؛ نمک متوسط ​​- 1 قاشق کوچک؛ شن و ماسه شکر - یک قاشق بزرگ.

خمیر را ورز دهید
برای ورز دادن پایه، باید ماسه-شکر را در آب آشامیدنی گرم حل کنید و سپس نمک و مخمر گرانول را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه آخرین جزء پف کرد، روغن نباتی را در همان کاسه بریزید و آرد الک شده را نیز اضافه کنید. وقتی مواد را با هم مخلوط می‌کنید، باید خمیر نسبتاً غلیظی به دست آورید که باید آن را با هر پارچه تنفسی بپوشانید و به مدت 70 دقیقه در جای گرم بگذارید. در این مورد، اندازه پایه باید تقریبا دو برابر شود.

پخت نان در فر
پخت نان خانگی زمان زیادی نمی برد. برای این کار باید هر قالبی را برداشته و با روغن پخت و پز چرب کنید. در مرحله بعد باید خمیر ورآمده را داخل کاسه قرار دهید و در فر قرار دهید. نان باید به مدت 55 دقیقه در دمای 200 درجه بپزد. پس از آماده شدن محصول باید آن را از ظرف خارج کنید و سپس روی آن را با کره چرب کنید.
پیشنهاد می شود نان فرانسوی را با هر نوع غذای اول یا دوم به صورت گرم سرو کنید.

مافین فرانسوی نه تنها توسط بزرگسالان، بلکه توسط کودکان نیز مورد علاقه است. مزیت اصلی این پخت این است که به سرعت و به راحتی انجام می شود.

ما لازم:
آرد سفید الک شده - حدود ½ فنجان؛ شکر گرانول - حدود ½ فنجان؛ بیکینگ پودر - یک قاشق کوچک؛ جوز هندی خرد شده - ¼ قاشق کوچک؛ نمک متوسط ​​- 1/8 قاشق دسر؛ تخم مرغ تازه بزرگ - 1 عدد؛ شیر طبیعی کم چرب - ½ فنجان؛ کره ذوب شده - حدود 40 گرم برای خمیر و همان مقدار برای تزئین. شن و ماسه شکر - 4 قاشق بزرگ؛ دارچین آسیاب شده - ½ قاشق دسر.

آماده سازی خمیر
شیرینی های فرانسوی، دستور العمل هایی که ما در نظر داریم، به عنوان یک دسر عالی برای هر میز خدمت می کنند. برای اینکه خودتان آن را درست کنید، باید یک خمیر چسبناک ورز دهید. برای انجام این کار، در یک کاسه باید آرد سفید را با شکر گرانول، بکینگ پودر، جوز هندی و نمک مخلوط کنید. در مرحله بعد، باید یک فرورفتگی کوچک در مخلوط حاصل ایجاد کنید و سپس یک توده مایع شامل تخم مرغ زده شده، شیر و چربی پخت و پز آب شده بریزید. پس از مدت طولانی مخلوط کردن، باید خمیر لزجی داشته باشید. ممکن است یکنواخت نباشد.

فرم دهید و در فر بپزید
برای لذت بردن از کلوچه های فرانسوی خوشمزه، باید به درستی شکل داده شده و پخته شوند. برای این کار، پایه را با قاشق در قالب های آماده شده بریزید و سپس در فر قرار دهید. پخت دسر در دمای 200 درجه به مدت 25 دقیقه توصیه می شود.

فرآیند تزئین
در حالی که کیک ها در حال پخت هستند، می توانید شروع به تهیه تزئینات خوشمزه کنید. برای این کار باید 4 قاشق بزرگ شکر گرانول و دارچین آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. هنگامی که دسر آماده شد، ابتدا باید روی آن را در کره ذوب شده و سپس در مخلوط فله ای که از قبل آماده شده بود آغشته کنید.
کیک های تزئین شده باید گرم سرو شوند.

حالا می دانید شیرینی های کره ای چقدر خوشمزه درست می شوند. نان فرانسوی را می توان طبق دستور العمل های مختلف تهیه کرد. با این حال تصمیم گرفتیم ساده ترین و در دسترس ترین روش را به شما معرفی کنیم.

ما باید:
آرد سفید - از 450 گرم؛ کره نرم - تقریباً 150 گرم؛ تخم مرغ بزرگ تازه - 1 عدد؛ شکر گرانول - تقریباً 100 گرم؛ شیر طبیعی با محتوای چربی متوسط ​​- حدود 500 میلی لیتر (از گرم استفاده کنید). مخمر گرانول - یک قاشق دسر ناقص؛ نمک خوب - چند انگشت؛ دارچین خرد شده - تقریباً 70 گرم.

درست کردن خمیر
شکر گرانول در شیر گرم حل می شود و سپس یک تخم مرغ زده شده و مایه گرانول اضافه می شود. سپس، توده به دست آمده را در آرد الک شده ریخته می شود، که از قبل با شکر مخلوط می شود. پس از ورز دادن پایه باید دقیقاً 50 دقیقه در جای گرم بماند. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، چربی پخت نرم نیز به خمیر اضافه می شود.

نحوه شکل دادن و پخت
برای تهیه رول های دارچینی خوشمزه باید خمیر را به صورت لایه ای نه چندان نازک باز کنید و سپس روی آن را با دارچین خرد شده بپاشید. سپس، پایه را باید به صورت رول درآورید و به قطعات 7-8 سانتی متری برش دهید. آنها را باید روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید و سپس در فر قرار دهید.
توصیه می شود نان های فرانسوی را به مدت 47-54 دقیقه بپزید.

آن را درست سر میز سرو کنید
پس از پختن رول های دارچینی، آن ها را از فر خارج کرده و روی آن ها را با شکلات آب شده (در صورت تمایل) بمالید. آنها باید همراه با مقداری نوشیدنی گرم (قهوه، چای یا کاکائو) سرو شوند.

شیرینی های رولتی

مواد لازم برای 16 کروسان:
برای آزمون
150 میلی لیتر شیر تخمیر شده (ساده، تخمیر با قارچ کفیر، ماست...)
شیر 150 میلی لیتر
شکر 3 قاشق غذاخوری
1 بسته شکر وانیلی
1 قاشق چایخوری نمک
1 عدد تخم مرغ زده شده
آرد 500 گرم bio-T.55
12 گرم مخمر تازه (یا 1 بسته مخمر خشک برای پخت)

شکل دادن:
کره 210 گرم
1 زرده + 1 قاشق غذاخوری شیر برای برس زدن خمیر

مخمر را به مدت 5-10 دقیقه در شیر گرم معمولی (تخمیر نشده) حل کنید. در یک کاسه آرد، نمک و شکر را اضافه کنید، تخم مرغ زده شده و شیر تخمیر شده را اضافه کنید. به آشپزخانه. در پردازنده مخلوط کنید و شیر و مخمر را اضافه کنید. خمیر را در کاسه بگذارید و روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه در جای گرم بگذارید (فر برای من 35 درجه سانتیگراد است).
اگر دستگاه نان پز دارید، تمام مواد را از مایع، مخمر، آرد، نمک و شکر به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه روی برنامه خمیر قرار دهید.

تشکیل:
خمیر را برداشته و روی تخته آردپاشی شده قرار دهید. خمیر را به 2، سپس 2 و 2 عدد دیگر برش دهید تا 8 تکه هم اندازه داشته باشید.
کره را به 7 قطعه 30 گرمی برش دهید.
اولین قطعه را روی سطح کار با وردنه به شکل مستطیل به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید.
یک تکه کره (30 گرم) را به قطعات کوچک برش دهید و روی یک مستطیل خمیر قرار دهید.
تکه دوم خمیر را پهن کرده و روی اولی قرار دهید، تکه دوم کره را روی آن بمالید...و به همین ترتیب برای هر 8 تکه خمیر ادامه دهید.

مستطیل را پهن کنید تا دایره بسازید. برای جلوگیری از نشت روغن، خیلی فشار ندهید.
این دایره را با استفاده از چاقو به 4 قسمت برش دهید سپس هر تکه را دوباره برش دهید. برای 16 کروسان 16 مثلث دریافت می کنید.

در قسمت پهن هر مثلث یک برش کوچک با چاقو ایجاد کنید. کنار بگذارید و بین آن فاصله بگذارید و خمیر را گرد کنید و انتهای کوچک آن را داخل شکاف فرو کنید.
کروسان ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید. بشقاب ها را با یک حوله بپوشانید و به مدت 45 دقیقه بگذارید تا سفت شوند.
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
با قلم مو روی کروسان ها را با زرده کوبیده شده در کمی شیر بمالید.
داخل فر گذاشته و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. کروسان ها باید طلایی شوند و خمیر خوب ور بیاید.
بگذارید کروسان ها روی توری سیمی خنک شوند.

پای با آلو

عناصربرای 6 نفر:
- 1 کیلوگرم خمیر پف دار یا خمیر شور (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- 500 گرم آلوی نیمه خشک،
- 1 فنجان چای ضعیف،
- 50 گرم الکل،
- 1 عدد تخم مرغ خام،
- 50 گرم شکر گرانول.

آماده سازی
خمیر را از یخچال خارج کنید و بگذارید به دمای محیط برسد.
آلو را بشویید و به مدت 2 ساعت در آب گرم خیس کنید و دانه ها را خارج کنید و در قابلمه ای با 2 قاشق غذاخوری قرار دهید. قاشق چای خوری را روی آتش بگذارید، بخارپز کنید، با قاشق چوبی هم بزنید، الکل را اضافه کنید و 5 دقیقه روی آتش نگه دارید. وقتی آلوها کاملاً دم کشیدن آنها را از صافی رد کنید و دوباره روی آتش بگذارید تا خشک شوند و مدام با قاشق چوبی هم بزنید و پوره را خنک کنید.
فر را با دمای بالا گرم کنید.
خمیر را به ضخامت 5 میلی متر باز کنید و به 2 تکه مستطیلی برش دهید که یکی از آنها 3 سانتی متر بزرگتر از دیگری است، یک سینی فر را کمی با کره چرب کنید، یک تکه خمیر کوچکتر را وسط آن قرار دهید، پوره آلو را روی آن بمالید. لبه ها را با کمی آب مرطوب کنید، با یک تکه خمیر بزرگ محکم بپوشانید و لبه ها را محکم کنید، با نوک چاقو طرحی را روی آن بکشید.
تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، کمی هم بزنید، یک لایه نازک روی سطح خمیر بریزید، شکر گرانول بپاشید، به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.
گرم یا گرم سرو کنید.

برگ با پنیر

عناصربرای 24 برگ:
- آرد 150 گرم،
- 1 قاشق چایخوری مخمر خشک،
- 150 گرم پنیر سوئیسی،
- 80 گرم کره،
- 2 عدد پنیر خامه ای،

- 1 زرده تخم مرغ،
- 1 پیمانه نمک،
- فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی
پنیر را رنده کنید. آرد و مایه خمیر را در ظرفی بریزید و کاملاً مخلوط کنید و وسط آن را گود بزنید.
کره را به قطعات کوچک برش دهید و با چنگال له کنید تا کرم رنگ شود. 3/4 مقدار پنیر رنده شده را به همراه کره، پنیر خامه ای و خامه، نمک و فلفل ملایم داخل آرد بریزید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود و 1 ساعت بماند.

روی تخته را آرد بپاشید، خمیر را پهن کنید، به ضخامت 1/2 سانتی متر پهن کنید، به قطعات 8 سانتی متری و عرض 1 سانتی متری برش دهید. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و تکه های خمیر را روی آن قرار دهید. تخم مرغ را بشکنید و سفیده را از زرده جدا کنید. از سفیده برای تهیه غذای دیگری استفاده کنید و زرده را در ظرفی بریزید و 1 قاشق غذاخوری رقیق کنید. یک قاشق آب، تکه های خمیر را با آن چرب کنید، باقی مانده پنیر رنده شده را بپاشید و به مدت 10 دقیقه بگذارید. داخل فر
قبل از سرو از فر خارج کرده و خنک کنید.

پای پفکی با گوشت و قارچ

عناصربرای 16 عدد پای:
- 1 کیلوگرم خمیر پف دار (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)
- 250 گرم گوشت گوساله (تکه برای سرخ کردن)،
- 175 گرم گوشت خوک،
- 100 گرم قارچ،
- 3 عدد موسیر ها،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق خامه تازه،
- 40 گرم کره،
- 3 قاشق غذاخوری قاشق های کنیاک،
- 2 دسته جعفری،
– 1 فنجان چای آرد (200 میلی لیتر)،

برای دادن رنگ طلایی - 1 تخم مرغ خام.

آماده سازی
خمیر را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق گرم کنید.
گوشت چرخ کرده را آماده کنید: قارچ ها را پوست بگیرید و بشویید، به برش های بسیار نازک برش دهید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، قارچ ها را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا مایع بجوشد. موسیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید؛ جعفری را بشویید و ریز خرد کنید تا 2 قاشق غذاخوری درست شود. قاشق سبزیجات؛ گوشت چرخ کرده با گوشت خوک؛ همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید، کنیاک و خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
آرد را روی یک تخته بریزید، خمیر را بگذارید، به ضخامت 4 میلی متر باز کنید و به 16 مستطیل برش دهید. گوشت چرخ کرده را به 16 تکه از خمیر تقسیم کرده، بپیچید و در امتداد لبه ها محکم کنید.
فر را از قبل با دمای بالا گرم کنید.
تخم مرغ را بشکنید و سفیده را از زرده جدا کنید. هنگام تهیه غذای دیگر از سفیده استفاده کنید و زرده را با 1/2 قاشق غذاخوری رقیق کنید. قاشق آب، پای های آماده شده را با آن چرب کنید، آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
خیلی گرم سرو کنید.

کیک عید پاک

عناصربرای 6 نفر:
- آرد 400 گرم،
- 500 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت گاو یا گوساله)
- 7 عدد تخم مرغ خام
- 200 گرم کره،

- 2 برگ بو،
- 1 پیمانه سیاهدانه،
- 1 پیمانه جوز هندی رنده شده،
- 1 پیمانه فلفل دلمه ای داغ،

آماده سازی
کره را از یخچال خارج کرده و در جای گرمی قرار دهید تا آب شود.
خمیر را آماده کنید: آرد را روی تخته ای ریخته و وسط آن را گود بزنید و تکه های کره نرم شده و 1 قاشق چایخوری نمک را داخل آن بریزید و سریع مخلوط کنید و چند قاشق غذاخوری را کم کم اضافه کنید. قاشق آب؛ وقتی همه اجزا به یک جرم همگن دست یافتند، یک توپ تشکیل دهید و 2 ساعت بگذارید.
در همین حین به مدت 10 دقیقه 6 تخم مرغ را بجوشانید، زیر آب سرد سرد کنید و پوسته آن را بردارید.
گوشت چرخ کرده را با جعفری، فلفل دلمه ای داغ، سیاهدانه، جوز هندی، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده کاملا مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید.
خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت 5 میلی متر باز کنید و به 3 مستطیل برش دهید.
گوشت چرخ کرده طعم‌دار آماده شده را در مرکز یک مستطیل بزرگ قرار دهید، تخم‌مرغ‌های کامل آب پز را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید، یک برگ بو را در امتداد لبه‌ها قرار دهید، روی آن را با دو مستطیل دیگر بپوشانید و همه طرف‌های مستطیل بزرگ را با دقت محکم کنید.
آخرین تخم مرغ خام را بزنید و سطح خمیر را با قلم مو بزنید و در فویل بپیچید و به مدت 1 ساعت در فر با دمای متوسط ​​قرار دهید سپس فویل را باز کرده و دوباره به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. .
قبل از سرو سرد کنید و به قطعات برش دهید.

پای جگر غاز الزاس

عناصربرای 10 نفر:
- 500 گرم جگر غاز،
- 1/2 لیتر + 1/4 لیتر شیر،
- آرد 500 گرم،
- 200 گرم کره،
- 10 گرم نمک،
- 80 گرم شکر گرانول،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 20 گرم مخمر،
- کشمش 40 گرم،
- 30 گرم بادام،
- 30 گرم کیرش (ودکای گیلاس)
- ژله شراب ساترنس،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
روز قبل جگر را در 1/2 لیتر شیر خیس کنید.
روز بعد به مدت 30 دقیقه در آب جاری نگه دارید، صاف کنید، فیلم را بردارید، در یک کاسه بگذارید، نمک و فلفل را اضافه کنید. خمیر پای را از مواد موجود تهیه کنید (به 15 نوع خمیر فرانسوی مراجعه کنید).
یک قالب پای را با کره چرب کنید و بادام های پوست کنده را کف آن قرار دهید. نصف مقدار خمیر را در قالب قرار دهید و تکه های جگر غاز را روی آن قرار دهید و با بقیه خمیر بپوشانید و در جای گرمی بگذارید و اجازه دهید خمیر ور بیاید و به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید. در دمای 190 درجه سانتیگراد، سپس دما را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 1 ساعت و 10 دقیقه بگذارید، از فر خارج کنید، 2 ساعت خنک کنید، از قالب خارج کنید، با ژله ساترنس سرو کنید.
برای تهیه ژله، 1/2 لیتر ساترنس را گرم کنید، 12 گرم ژلاتین را به مدت 30 دقیقه خیس کنید. در آب سرد، در یخچال قرار دهید. وقتی ژله آماده شد، تکه تکه کنید.

پای شامپینیون

عناصربرای 8 نفر:
- 200 گرم خمیر (به 15 نوع خمیر فرانسوی مراجعه کنید)،
- 1 کیلوگرم قارچ،
- 100 گرم پستان دودی،
- 80 گرم پنیر سوئیسی رنده شده،
- 80 گرم کره،
- آب نصف لیمو،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 100 گرم خامه تازه،
- 1 حبه سیر،
- جوز هندی،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
خمیر را به صورت لایه نازک باز کرده و در قالب قرار دهید و با چنگال سوراخ کنید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.
قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید و در کره با آب لیمو سرخ کنید و صاف کنید.
سینه را ریز خرد کنید، به قارچ ها اضافه کنید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، روی سطح خمیر پخش کنید، با پنیر رنده شده بپاشید.
تخم مرغ ها را با همزن بزنید، خامه، جوز هندی رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید، روی آن بریزید.
قالب را به مدت 35 دقیقه در فر قرار دهید.

پای مارچوبه و گوجه فرنگی

عناصربرای 8 نفر:
- مارچوبه 1 کیلوگرم،

- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 100 گرم خامه تازه،
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
- 1 عدد پیاز بزرگ،
- 2 حبه سیر،
- 40 گرم کره،
- 1 دسته ریحان،
- 40 گرم بادام پوست کنده،
- شکر دانه ریز،
- آویشن،
- جوز هندی رنده شده،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
مارچوبه ها را بشویید، پوست بگیرید و از طول برش دهید، در آب نمک فراوان بجوشانید.
گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست آن ها را بگیرید و ریز خرد کنید.
پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید، گوجه فرنگی، سیر پوست کنده و ریز خرد شده، نمک، شکر گرانول، آویشن، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، بگذارید 25 دقیقه روی آتش بماند. سپس با ریحان ریز خرد شده بپاشید.
خمیر را در یک ظرف پای قرار دهید، ته آن را با چنگال سوراخ کنید، مخلوط گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید و مارچوبه را روی آن قرار دهید و نوک آن به سمت مرکز باشد. قالب را به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید. با دمای 190 درجه سانتی گراد
تخم مرغ ها را با همزن بزنید و خامه و نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد از 20 دقیقه روی پای بریزید. پس از شروع پخت، دوباره در فر قرار دهید.
در 5 دقیقه تا زمان آماده شدن، بادام ها را اضافه کنید و به آنها زمان دهید تا رنگ طلایی به خود بگیرند.

پای پنیر

عناصربرای 8-10 نفر:
- 200 گرم خمیر بریز (به 15 نوع خمیر فرانسوی مراجعه کنید)،
- 1/2 لیتر شیر،
- 80 گرم کره،
- 80 گرم آرد،
- 400 گرم پنیر،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 100 گرم گردوی پوست کنده
- 25 گرم کیرش،
- جوز هندی رنده شده،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
خمیر را پهن کرده و در قالب پای قرار دهید و کف آن را با چنگال سوراخ کنید.
سس را از آرد و کره تهیه کنید. شیر را با پنیر بجوشانید، تکه تکه کنید، جوز هندی، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. وقتی پنیر ذوب شد، آن را از صافی رد کنید، با سس مخلوط کنید و با هم زدن مداوم، 1 ساعت روی آتش بگذارید، مخلوط غلیظ را کاملا مخلوط کنید و آن را بردارید، خنک شود. در 15 دقیقه تخم مرغ کامل خام، گردو و کرش را اضافه کنید، مخلوط را روی خمیر قرار دهید و به مدت 1 ساعت در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار دهید.
از فر خارج کنید، به مدت 15 دقیقه خنک کنید. و با سالاد تهیه شده با تکه های کوچک گوشت خوک سرو کنید.

فلان "تریانون"

عناصربرای 6 نفر:
- 250 گرم خمیر بریز (به 15 نوع خمیر فرانسوی مراجعه کنید)،
- 300 گرم گوجه فرنگی پوست کنده، دانه گرفته و خرد شده،
- 200 گرم قارچ،
- 120 گرم پنیر سوئیسی، قطعه قطعه شده،
- 100 گرم خامه تازه،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 50 گرم کره،
- جوز هندی رنده شده،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
قارچ های شسته و نازک ورقه شده را چند دقیقه در کره تفت دهید. خمیر را پهن کنید و کف قالب های کوچک یا یک قالب بزرگ قرار دهید و ته آن را با چنگال سوراخ کنید و گوجه فرنگی خرد شده و قارچ و پنیر را اضافه کنید. قالب را به مدت 40-45 دقیقه در فر قرار دهید.
تخم مرغ ها را هم بزنید، خامه را اضافه کنید، جوز هندی، نمک و فلفل بپاشید. در 20 دقیقه. مخلوط را روی سطح ظرف بریزید و بپزید تا پخته شود. از قالب خارج کنید و سرو کنید.

راویولی شیرین

عناصربرای 6 نفر:
- آرد 250 گرم،
- 20 گرم کره،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق لیکور نارنگی،
- 100 گرم مارمالاد زردآلو،
– 150 گرم انواع میوه های پخته شده،
- 50 گرم ماکارون،

- پودر قند برای تزیین
- 1 پیمانه نمک.

آماده سازی
میوه را ریز خرد کرده و با کلوچه بادام خرد شده مخلوط کنید.
خمیر نسبتاً نرمی از آرد، کمی نمک، کره، لیکور، تخم مرغ و آب تهیه کنید، بگذارید استراحت کند، سپس آن را پهن کرده، مدال برش دهید، وسط هر کدام کمی مارمالاد زردآلو بریزید، کمی مخلوط میوه با ماکارون ها را با خمیر بپوشانید و در دمای 180 درجه سانتی گراد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
پودر قند بپاشید و با کرم آنگلیز سرو کنید (به دستور زیر مراجعه کنید).

کرم انگلیسی

عناصربرای 4 نفر:
- 1 لیتر شیر،
- 6 عدد تخم مرغ خام،
- 200 گرم شکر گرانول،
- 200 گرم میوه.

آماده سازی
شیر را با شکر گرانول بجوشانید؛ زرده های تخم مرغ را با همزن بزنید و به تدریج (یک قاشق) با شیر داغ مخلوط کنید. مخلوط را به یک قابلمه بریزید و با هم زدن مداوم، در حمام آب گرم کنید تا غلیظ شود (تقریباً 80 درجه سانتیگراد). لازم است اطمینان حاصل شود که مخلوط به جوش نمی آید، زیرا جوشاندن باعث می شود تخم مرغ ها منعقد شوند. اگر این اتفاق افتاد، مخلوط را داخل بطری بریزید و به مدت 4-5 دقیقه به شدت تکان دهید، سپس کرم دوباره غلیظ می شود.
خامه آماده شده را داخل لیوان یا گلدان بریزید و خنک کنید و با میوه تزئین کنید.

کیک بادام

عناصربرای 8 نفر:
- 200 گرم خمیر پف دار (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- 200 گرم بادام آسیاب شده،
- 250 گرم شکر گرانول،
- 4 عدد تخم مرغ خام
- 100 گرم کره،
- 25 گرم رم،
- 150 گرم خامه تازه،
- 50 گرم عسل.

آماده سازی
مخلوطی با بادام، 200 گرم شکر گرانول، زرده تخم مرغ، کره نرم شده، رام آماده کنید، 100 گرم خامه و سفیده زده شده را اضافه کنید.
خمیر را پهن کرده و در قالب کیک قرار دهید، ته خمیر را با چنگال سوراخ کنید، مخلوط آماده شده را روی آن قرار دهید، مخلوطی از عسل گرم شده، 50 گرم شکر دانه ریز، 50 گرم خامه، در فر قرار دهید. 30-40 دقیقه.

کیک بادام با زردآلو

عناصربرای 10 نفر:
- 200 گرم خمیر پف دار (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- 300 گرم بادام آسیاب شده،
- 200 گرم شکر گرانول،
– 6 زرده تخم مرغ + 2 تخم مرغ کامل خام
- 20 گرم رم،
- 50 گرم بادام ریز خرد شده،
- 1 قوطی زردآلو در شربت،
- 100 گرم کره،
- چند قطره تنتور بادام،
- پودر قند - برای تزئین.

آماده سازی
خمیر را پهن کنید، در یک تابه بلند قرار دهید، خمیر را با چنگال سوراخ کنید.
تخم مرغ ها را با شکر گرانول مخلوط کنید، بادام آسیاب شده، رم، تنتور بادام، کره حل شده را اضافه کنید.
زردآلوها را روی خمیر در قالب قرار دهید و مخلوط آماده شده را روی آنها قرار دهید.
قالب را به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید.
در 10 دقیقه تا زمانی که آماده شد، بادام بپاشید و در فر بگذارید تا مغزها رنگ طلایی به خود بگیرند، از فر خارج کرده و با پودر قند تزئین کنید.

کیک با خرما

عناصربرای 8 نفر:

- 800 گرم خرما،
- 200 گرم کره،
- 120 گرم فندق ریز خرد شده و برشته شده.

آماده سازی
خمیر رول شده را در قالب قرار دهید، ته خمیر را با چنگال سوراخ کنید، چند دانه خرما روی آن بگذارید، در فر قرار دهید تا سفید شود، سپس خنک شود.
خرماها را پوست بگیرید، از صافی رد کنید، 100 گرم فندق، کره را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
وقتی ته کیک خنک شد، هسته های خرما را بردارید و مخلوط آماده شده را روی آن قرار دهید و روی آن فندق بپاشید.

کیک گردو

عناصربرای 6 نفر:
- 200 گرم شیرینی شور (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- 150 گرم گردوی ریز خرد شده،
- 250 گرم خامه تازه،
- 100 گرم شکر گرانول،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 1 پیمانه دارچین؛
برای تزئین - گردو و پودر قند.

آماده سازی
خمیر رول شده را داخل قالب قرار دهید. تخم مرغ ها را با شکر گرانول ضرب کنید ، خامه ، گردو ، کمی دارچین را اضافه کنید. مخلوط را روی خمیر قرار دهید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید.
روی کیک آماده شده را با پودر قند بپاشید و با گردو تزئین کنید.

پای لورن

عناصربرای 6 نفر:
برای تست
- 1 فنجان چای آرد،

- 1 قاشق غذاخوری. قاشق گوشت خوک،
- آب سرد،
- 1 پیمانه نمک؛
برای پر کردن

- 4 تکه بلند و باریک بیکن،
- 10 عدد. پیاز سبز خرد شده به طول 5 سانتی متر،
- 2 عدد تخم مرغ زده شده
- 1/4 قاشق چایخوری پنیر سوئیسی رنده شده
- 2/3 قاشق چایخوری خامه سبک،
- 1/2 قاشق چایخوری خردل خشک،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
آرد و نمک را در یک کاسه قرار دهید؛ گوشت خوک سرد را به قطعات کوچک برش دهید، آرد بپاشید و خوب بغلتانید، با انگشتان خود بمالید، خمیر را با گوشت خوک مخلوط کنید تا غلیظ شود، اما برای کشسانی، آب سرد اضافه کنید. روی تخته ای که کمی آرد پاشیده شده قرار دهید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا یکدست شود سپس به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. در یخچال روی تخته کمی آردپاشی شده پهن کنید و در تابه ای گرد به قطر حدود 22 سانتی متر قرار دهید.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید، بیکن، پیاز سبز را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در ظرفی بریزید، تخم مرغ زده شده، پنیر رنده شده، خامه، خردل، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و با خمیر به قالب منتقل کنید.
قالب را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید. تا زمانی که یک رنگ طلایی ظاهر شود. گرم یا سرد سرو کنید.

پای پنیر و ژامبون

عناصربرای 4-6 نفر:
برای شیرینی پف دار
- 1/4 فنجان چای آب،
- 4 قاشق غذاخوری قاشق کره یا مارگارین،
- 1/2 قاشق چایخوری آرد،
- 2 عدد تخم مرغ زده شده
- 1/2 قاشق چایخوری پنیر، به مکعب های کوچک بریده شده،
- 1 پیمانه نمک،
- خردل خشک،
- فلفل سیاه زمینی؛
برای پر کردن
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره یا مارگارین،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد،
- 1/2 فنجان چای آبگوشت،
- 2 قاشق چایخوری سبزی ریز خرد شده،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده؛
- 60 گرم قارچ تازه، به برش های نازک،
- 120 گرم ژامبون، به صورت نوار بریده شده،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق های پنیر ریز خرد شده، در آرد سوخاری غلتانده شده است.

آماده سازی
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. آب خمیر را در یک قابلمه کوچک بریزید. کره را به قطعات کوچک برش دهید و در آب قرار دهید، به آرامی بجوشانید، قبل از جوشیدن مطمئن شوید که کره کاملا آب شده است، حرارت را کم کنید و 30 ثانیه دیگر بجوشانید. آرد را با کمی نمک روی دستمال کاغذی الک کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و آرد و نمک را داخل آن بریزید و سریع و شدید هم بزنید تا مخلوط از تابه خارج شود و در بشقاب بگذارید و خنک شود.
در یک قابلمه کوچک، کره را برای پر کردن ذوب کنید، آرد را اضافه کنید، 1-2 دقیقه حرارت دهید. تا زرد کم رنگ شود، به تدریج با آب گوشت هم بزنید تا یکدست شود، کمی نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و سبزی های ریز خرد شده اضافه کنید، با قارچ، ژامبون مخلوط کنید و کنار بگذارید. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، خردل خشک را به خمیر اضافه کنید، دوباره داخل ماهیتابه بریزید، تخم مرغ های زده شده را کم کم اضافه کنید، پنیر خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و خمیر را به یک توده همگن تبدیل کنید.
خمیر را در یک قالب یا 4 عدد تکی قرار دهید، مواد را روی خمیر قرار دهید، پنیر را که در آرد سوخاری حلقه کرده اید، روی آن بمالید، در فر قرار دهید تا طلایی شود و بلافاصله سرو کنید.
منشا این شیرینی از بورگوندی است، اما در منطقه شامپاین و بسیاری از مناطق دیگر محبوب است.

فلن فرانسوی با سیب

عناصربرای 6 نفر:
برای تست
- 3/4 فنجان چای آرد گندم،
- 3/4 قاشق چایخوری آرد پنکیک،
- 1/4 قاشق چایخوری کره،
- 1/4 قاشق چایخوری مارگارین،

- 2-3 سانتی متر قاشق آب سرد؛
برای پر کردن
- 4 قاشق غذاخوری قاشق مرباخوری زردآلو،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق آب،
- آب 1 لیمو کوچک،
- 500 گرم سیب،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول.

آماده سازی
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. آرد را در ظرفی بریزید و کره را اضافه کنید و با هم زدن مخلوط را مانند خرده نان درست کنید و با شکر دانه ریز و آب سرد مخلوط کنید تا غلیظ اما کشدار شود.
خمیر را روی تخته ای که آرد پاشی شده کمی ورز دهید و در قالبی به قطر حدود 25 سانتی متر بگذارید.
2-3 دقیقه بجوشانید. مربای زردآلو و آب را داخل یک فنجان چای بریزید و مدام هم بزنید و بگذارید خنک شود. آب لیمو را در ظرفی بریزید. سیب ها را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده، به صورت ورقه های نازک برش دهید، روی آبلیمو بریزید، در قالب روی سطح خمیر قرار دهید، شکر گرانول بپاشید، قالب را به مدت 35 دقیقه در فر قرار دهید.
در حالی که فلان هنوز داغ است روی آن را با مربای زردآلو بپوشانید و با خامه فرم گرفته سرو کنید.
فلان سیب فرانسوی یک تارت میوه معمولی است که برای تکمیل یک وعده غذایی خوشمزه سرو می شود.

میوه های مختلف در خمیر

عناصربرای 6 نفر:
- 350 گرم خمیر پف دار (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- انواع میوه ها - 2 کیوی، 2 هلو، 100 گرم گیلاس، یک سبد کوچک توت فرنگی، 100 گرم انگور؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق مرباخوری زردآلو،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو،
- 1 تخم مرغ خام برای لعاب دادن.

آماده سازی
فر را با دمای 225 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ به ضخامت حدود 7 میلی متر باز کنید.
با استفاده از یک چاقوی تیز، یک لبه 2 1/2 سانتی متری را از هر طرف برش دهید، خمیر را روی حوله آشپزخانه منتقل کنید، انتهای آن را با آب سرد مرطوب کنید. لبه برش خورده را در امتداد لبه مستطیل قرار دهید و هر دو سطح را به آرامی فشار دهید تا چسبیده شود، کف آن را با چنگال سوراخ کرده و کمی با برس تخم مرغ زده شده به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید. تا قهوه ای طلایی شود، از فر خارج کرده و خنک کنید.
هلو و کیوی را به صورت خلال‌های نازک برش دهید، آلبالو و انگور را خلال کنید و طبق رنگ‌بندی آن‌ها را با دقت در ردیف‌هایی روی سطح مستطیل بچینید.
مربای زردآلو را در یک قابلمه کوچک بریزید، آب لیمو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد، مدام هم بزنید، خنک شود، اما نه کاملا. اگر مخلوط خیلی غلیظ است، کمی آب جوشیده اضافه کنید. سطح میوه را با یک لایه نازک مربا بپوشانید.

این دسر را نباید بلافاصله بعد از آماده شدن سرو کرد. می توانید از خامه فرم گرفته (1 قاشق چایخوری) که زیر لایه میوه قرار داده شده است یا برعکس استفاده کنید.

کیک لیمویی

عناصر:
برای شیرینی شور
- 1.25 فنجان چای آرد گندم،

- 1/2 قاشق چایخوری کره،
- 1 زرده تخم مرغ،
- چند قطره عصاره وانیل،
- 1 پیمانه نمک؛
برای پر کردن
- پوست و آب 2 عدد لیموی بزرگ،
- 3 عدد تخم مرغ خام بزرگ،
- 3/4 قاشق چایخوری شکر گرانول،
- 1/2 قاشق چایخوری خامه غلیظ.

آماده سازی
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. آرد را در ظرفی الک کرده و شکر گرانول و نمک بریزید و کره را اضافه کنید و به صورت مکعبی درشت برش بزنید و مخلوط را به شکل پودر سوخاری در بیاورید سپس زرده تخم مرغ و عصاره وانیل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و به شکل توپ درآورید و خنک کنید. 30 دقیقه.
روی تخته ای که آرد پاشی کرده اید، خمیر را به صورت لایه نازکی به قطر حدود 25 سانتی متر پهن کرده و در قالب قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید و سپس از فر خارج کرده و دما را به 150 درجه سانتی گراد کاهش دهید. . همه مواد برای فیلینگ را با همزن بزنید و روی سطح خمیر پخته شده قرار دهید و دوباره 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید و گرم سرو کنید.

اکلر

عناصربرای 12 اکلر:
برای شیرینی پف دار
- 7/8 فنجان چای آب،
- 1/3 قاشق چایخوری کره یا مارگارین،
- 3/4 قاشق چایخوری آرد الک شده،
- 3 تخم مرغ خام؛
برای خامه
- 1 عدد تخم مرغ خام،
- 1 زرده تخم مرغ،
- 1/4 قاشق چایخوری شکر گرانول،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق نشاسته،
- 1 1/2 فنجان چای آرد،
- 1 فنجان چای شیر،
- چند قطره عصاره وانیل؛
برای لعاب
- 100 گرم شکر گرانول،
- آب گرم،
- چند قطره عصاره وانیل یا 1-2 قاشق چایخوری کنیاک.

آماده سازی
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. در یک قابلمه عمیق، کره را با آب مخلوط کرده و بگذارید بجوشد، از روی حرارت بردارید، آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط از کناره های ماهیتابه جدا شود، خنک شود و در بشقاب منتقل کنید. وقتی مخلوط خنک شد دوباره داخل تابه بریزید و تخم مرغ های زده شده را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ هم بزنید تا مخلوط یکنواخت و نرم شود اما شکل خود را خوب حفظ کند. ممکن است لازم نباشد همه تخم مرغ ها را اضافه کنید.
خمیر را به صورت لوله هایی به طول حدود 7 سانتی متر در آورید، آنها را جدا از یکدیگر روی یک ورقه پخت قرار دهید، روی آن را کمی آب بپاشید، در فر قرار دهید، دما را تا 190 درجه سانتیگراد افزایش دهید.
بعد از 20-30 دقیقه. بررسی کنید که آیا خمیر ترد است. اگر نه، دوباره به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید.

برای تهیه خامه، سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید (سفیده را ذخیره کنید). زرده را با شکر گرانول ترکیب کنید، آرد بپاشید، نصف مقدار شیر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. شیر باقی مانده را به جوش آورده و در مخلوط تخم مرغ بریزید. مدام هم بزنید، مخلوط را به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید، سفیده تخم مرغ را اضافه کنید، هم بزنید تا غلیظ شود، اما خشک نشود، به حرارت برگردید و 1 دقیقه نگه دارید، گاهی اوقات هم بزنید، عصاره وانیل را اضافه کنید. مخلوط را داخل کاسه ای بریزید و روی سطح خامه کاغذ روغنی بگذارید و بگذارید خنک شود سپس شکر دانه ریز شده بپاشید و روی آب داغ بریزید و مرتب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
از پشت یک قاشق چوبی برای برداشتن مقدار کمی پودر شکر استفاده کنید - باید به آرامی جریان یابد. عصاره وانیل را به آن اضافه کنید. اکلرها را از طول 2 قسمت کنید و با خامه بمالید و نیمه ها را به هم وصل کنید. قبل از سرو با قاشق، روی هر سطح اکلرها را با فراستینگ بپوشانید.

کیک با آلو

عناصر:
- 3/4 قاشق چایخوری آرد،
- 3/4 قاشق چایخوری کره،
- 6 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول،
- 1/4 قاشق چایخوری بادام رنده شده،
- 1 زرده تخم مرغ،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب سرد،
- 600 گرم آلو، بدون هسته و نصف شده.

آماده سازی
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. آرد را در مخلوط کن الک کرده، 2/3 مقدار کره، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر گرانول، بادام، زرده تخم مرغ، آب، خمیر را ورز دهید و خنک کنید.
کره باقی مانده را در ماهیتابه ای به قطر حدود 25 سانتی متر حل کنید، شکر دانه ریز باقی مانده را اضافه کنید، روی آتش بگذارید تا کاراملی شود، از روی حرارت بردارید، آلو را اضافه کنید.
روی تخته ای که کمی آرد پاشیده شده است، خمیر را به قطر کمی بزرگتر از تابه باز کنید. خمیر را در آن قرار دهید، مخلوط با آلو را روی آن قرار دهید، به آرامی فشار دهید، لبه ها را تا کنید، در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.
کیک را از قالب خارج کرده و در بشقاب قرار دهید.

کوکی ها با گردو

عناصربرای 4 نفر:
- 1 1/2 قاشق چایخوری خمیر شور (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- 3 عدد زرده تخم مرغ،
- 1/2 قاشق چایخوری شکر گرانول،
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری گردوی پوست گرفته و خرد شده،
- سفیده تخم مرغ زده شده 2 عدد
- 4 قاشق غذاخوری قاشق مرباخوری تمشک.

آماده سازی
خمیر را روی تخته ای که کمی آرد پاشی شده باز کنید و به شکل 4 کیک صاف درآورید و با چنگال در چند جا سوراخ کنید.
زرده ها را با شکر گرانول زده، با گردو مخلوط کرده، با دقت با سفیده های زده شده مخلوط کنید و همه چیز را با قاشق فلزی کاملاً بزنید.
مخلوط را روی سطح هر نان پهن بمالید، 1 قاشق غذاخوری را روی آن قرار دهید. قاشق مرباخوری تمشک را در فر گذاشته و با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده، آماده کرده و بلافاصله سرو کنید.

پوسته با کره

عناصربرای 4 نفر:
- 350 گرم پاستا به شکل صدف،
- 50 گرم کره،
- 50 گرم پنیر سوئیسی یا پنیر پارمزان رنده شده،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
پوسته ها را در آب نمک بدون درپوش به مدت 10-20 دقیقه بجوشانید و هر از چند گاهی مزه دار شود، رب باید شکننده شود، صاف کنید و خوب تکان دهید تا کمترین مقدار ممکن آب بماند.
سپس در تابه مناسبی قرار دهید، کره را به قطعات کوچک برش دهید، سپس پنیر را اضافه کنید، به آرامی با حرارت ملایم هم بزنید تا پوسته ها خوب داغ شوند.

پیتزا با گوجه فرنگی

عناصربرای 4 نفر:
- 500 گرم خمیر مخمر (به 15 نوع خمیر فرانسوی مراجعه کنید)،
- 1 قوطی گوجه فرنگی پوست گرفته،
- 50 گرم آنچوی،
- 50 گرم زیتون سیاه بدون هسته،
- 100 گرم پنیر سوئیسی یا پنیر فتا،
- روغن سبزیجات،
- نمک.

آماده سازی
خمیر را به صورت یک لایه گرد باز کنید، روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی قرار دهید، لبه ها را کمی بالا بیاورید، کف را در چند جا سوراخ کنید و با روغن نباتی چرب کنید.
روی سطح خمیر، تکه‌های پنیر، تکه‌های گوجه‌فرنگی و آنچوی را که از قبل به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کرده‌اید، بگذارید، زیتون کامل را اضافه کنید و روی یک جریان نازک (3 قاشق غذاخوری) روغن نباتی بریزید، در ظرفی که از قبل گرم شده قرار دهید. حدود 20 دقیقه در فر و خیلی گرم سرو کنید

پای با کشمش

عناصربرای 4 نفر:
- 300 گرم خمیر پف دار (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- 1 کیلوگرم توت (به سلیقه)
- 250 گرم شکر گرانول،
- 200 گرم خامه تازه.

آماده سازی
یک قابلمه را با 1 فنجان آب و شکر گرانول روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 12 دقیقه بپزید. توت ها را پوست بگیرید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و شربت آماده شده را در آن بریزید.
خمیر را پهن کرده و به 2 قسمت برش دهید. یکی از آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، مویز را روی آن قرار دهید و با قسمت دوم خمیر بپوشانید. یک سوراخ وسیع در مرکز به اندازه یک سکه بزرگ ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود، بگذارید 20 دقیقه بماند. داخل فر داغ
با خامه (به طور جداگانه) سرو کنید.

بریوش با شامپینیون

عناصربرای 12 نفر:
- 12 بریوش (نگاه کنید به شماره 71 - "خمیر بریوش معروف و محصولات تهیه شده از آن")،
- 400 گرم قارچ،
- 1 کامپیوتر. موسیر ها،
- 150 گرم خامه تازه،
- 75 گرم پنیر سوئیسی رنده شده،
- 50 گرم کره،
- 50 گرم ورموت،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آماده سازی
قارچ ها را پوست بگیرید و بشویید، خشک کنید و به ورقه های بسیار نازک برش دهید. موسیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
کره را در ماهیتابه ذوب کرده، قارچ ها را می گذاریم و روی حرارت می گذاریم تا آب آنها تبخیر شود، موسیر، نمک، فلفل را اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر روی آتش می گذاریم و روی شراب می ریزیم و با قاشق چوبی هم می زنیم. روی آتش بگذارید، خامه را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید تا سس غلیظی به دست آید.
فر را با دمای 240 درجه سانتی گراد گرم کنید.
بریوش را از طول 2 قسمت کنید و خامه آماده شده را به صورت غلیظ بین دو نیمه پخش کنید و پنیر رنده شده بپاشید و نصف ها را تا کنید در فر قرار دهید و خیلی داغ سرو کنید.

توپ ها طبق دستور صاحب قلعه

عناصربرای 6 نفر:
- آرد 150 گرم،
- 1/4 لیتر آب،
- 80 گرم کره،
- 100 گرم ژامبون، به قطعات کوچک خرد شده،
- 100 گرم پنیر سوئیسی رنده شده،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق پیازچه ریز خرد شده،
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری ریز خرد شده،
- 4 عدد تخم مرغ خام
- سس گوجه فرنگی،
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده؛
برای سرخ کردن عمیق - روغن نباتی.

آماده سازی
آب را با کره، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بجوشانید، آرد را اضافه کنید و روی حرارت خشک کنید تا خمیر از کناره های تابه جدا شود. سپس از روی حرارت بردارید، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و مدام هم بزنید، جعفری، پیازچه، ژامبون و پنیر را اضافه کنید.
با قاشق از مخلوط به دست آمده گلوله هایی درست کنید، در چربی عمیق با دمای 160 درجه سانتی گراد قرار دهید، سرخ کنید، صاف کنید، روی کاغذ لکه دار بگذارید، در بشقاب بگذارید، با جعفری تزئین کنید. با سس گوجه فرنگی سرو کنید.

کیک کشمش سیاه

عناصربرای 6-8 نفر:
برای شیرینی شور
- آرد 250 گرم،
- کره 125 گرم،
- 75 گرم شکر گرانول،
- 1 عدد تخم مرغ خام،
- 1 پیمانه نمک؛
- 50 گرم ژله توت،
- 8 عدد کوکی های خرد شده،
- 250 گرم انگور فرنگی سیاه تازه منجمد،
- 125 گرم سفیده تخم مرغ،
- 150 گرم شکر گرانول،
- شکر پودر شده؛
برای مشت زدن
- 50 گرم لیکور،
- 100 گرم شکر گرانول،
- 100 گرم آب.

آماده سازی
کره، شکر گرانول و نمک را آسیاب کنید، تخم مرغ را اضافه کنید، سریع و کاملاً با آرد مخلوط کنید، به شکل توپ درآورید و بگذارید 1 ساعت بماند. سپس خمیر را به ضخامت 1/2 سانتی متر باز کنید و در یک تابه گرد که با کره چرب کرده اید قرار دهید. چند عدد لوبیا خشک را روی خمیر بگذارید و با فویل بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید. در دمای 210 درجه سانتیگراد
فویل را بردارید و لوبیاها را بردارید. کف ظرف فر را با ژله کشمش چرب کرده و بیسکویت خرد شده بپاشید.
شربت را از شکر گرانول و آب تهیه کنید، خنک کنید، با لیکور مخلوط کنید و کوکی ها را خیس کنید.
سفیده ها را با همزن بزنید، نصف مقدار شکر گرانول را اضافه کنید، سپس باقیمانده شکر دانه ریز، توت سیاه را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، روی شیرینی ها قرار دهید، روی آن پودر قند بپاشید.
قالب را به مدت 12 دقیقه در فر قرار دهید. در دمای 210 درجه سانتیگراد از فر خارج کرده و خنک کنید.

دونات با COD

عناصربرای 20 دونات:
- 400 گرم فیله کاد؛
برای تست
- آرد 250 گرم،
- 2 عدد زرده تخم مرغ،
- سفیده تخم مرغ 3 عدد،
- 1/4 لیتر آب گرم یا آبجو،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره بادام زمینی؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن عمیق،
- 1 پیمانه نمک.

آماده سازی
در یک کاسه آرد را با نمک مخلوط کنید، زرده تخم مرغ، آب گرم یا آبجو، کره بادام زمینی و سفیده های زده شده را اضافه کنید. خمیر را پهن کرده و برش دهید.
فیله های ماهی را به شکل گلوله هایی به اندازه آلو درآورید، آن ها را در خمیر بپیچید و در چربی عمیق با دمای 150 درجه سانتی گراد قرار دهید.

کیک آناناس و زنجبیل

عناصربرای 6 نفر:

- 2 عدد آناناس،
- 4 عدد لیمو،
- 45 گرم دارچین،
- 100 گرم پودر قند،
- 100 گرم کره،
- 600 گرم شکر گرانول،
- 270 گرم زنجبیل؛
برای خامه قنادی
- آناناس 1 عدد،
- 8 عدد زرده تخم مرغ،
- آرد 70 گرم،
- شکر دانه ریز 130 گرم.

آماده سازی
خمیر را باز کرده و در قالب کیک که کمی با کره چرب کرده اید قرار دهید. با کاغذ روغنی که کف آن گذاشته شده و چند دانه لوبیا خشک شده، به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 210 درجه سانتیگراد قرار دهید. از قالب خارج کنید، خنک شود.
یک عدد آناناس پوست کنده را از مخلوط کن رد کنید و سپس از صافی رد کنید تا 1 لیتر آب آن گرفته شود و بجوشانید. در قابلمه ای زرده تخم مرغ، شکر گرانول، آرد را با هم مخلوط کرده، آب آناناس داغ را بریزید، به مدت 7 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید، بدون اینکه بجوشد تا 80 درجه سانتیگراد حرارت دهید.
پوست لیمو را جدا کنید، به مکعب های کوچک 2 میلی متری برش دهید، به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید، صاف کنید، بگذارید.
زنجبیل را پوست کنده و برش دهید به همان ترتیب پوست آن را با نصف شکر دانه ریز و 600 گرم آب در قابلمه بریزید و با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزید. خمیر پخته شده را با پودر قند و دارچین بپاشید.
یک آناناس پوست کنده دیگر را از طول به 4 قسمت برش دهید، هسته آن را بردارید، پالپ را به ضخامت 5 میلی متر برش دهید، در ماهیتابه ای با کره، دارچین و شکر گرانول باقی مانده سرخ کنید، بگذارید کاراملی شود. پوست لیمو و زنجبیل را به خامه اضافه کنید، خمیر را با قلم مو بزنید، با تکه های آناناس بپوشانید.
گرم سرو کنید.

قایق با خامه

دستور اولیه. پر کردن می تواند بسیار متنوع باشد - زیر را ببینید

عناصربرای 8 قایق:
برای تست
- 100 گرم آرد،
- 50 گرم کره + 20 گرم برای چرب کردن قالب ها،
- 1 عدد تخم مرغ خام،
- 50 گرم شکر گرانول،
- 1 پیمانه نمک؛
برای خامه
- آرد 40 گرم،
- 3 عدد تخم مرغ خام
- 300 گرم شیر،
- 100 گرم شکر گرانول،
- 50 گرم رم،
- 1 پیمانه نمک.

آماده سازی
50 گرم کره را به قطعات کوچک برش دهید. 1 تخم مرغ را بشکنید و زرده را از سفیده جدا کنید.
100 گرم آرد را در یک کاسه بریزید ، در مرکز آن یک چاه درست کنید ، تکه های کره ، زرده تخم مرغ ، 50 گرم شکر گرانول ، یک پیمانه نمک را در آن قرار دهید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، در صورت لزوم مقدار کمی اضافه کنید. اب؛ خمیر را به شکل توپ درآورده و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید.
فر را از قبل با دمای متوسط ​​گرم کنید. قالب های قایق شکل را با کره چرب کنید. خمیر را به ضخامت 2 میلی متر روی تخته پهن کرده و به 8 قطعه برش دهید و در قالب های چرب شده قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. وقتی خمیر پخت، قالب ها را از فر خارج کرده، قایق ها را از روی آن ها جدا کرده و خنک کنید.

کرم را آماده کنید: 2 تخم مرغ را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را در ظرفی بریزید و آخرین تخم مرغ کامل و شکر گرانول را اضافه کنید و با قاشق چوبی بزنید تا کف کند. شیر را گرم کنید. کمی نمک و 40 گرم آرد را در ظرفی بریزید، هم بزنید، سپس به تدریج در شیر گرم شده بریزید و مدام هم بزنید.

خامه آماده شده را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا بجوشد.
وقتی خامه غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید، رام را اضافه کنید. تابه را در آب سرد فرو کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خامه کمی گرم شود سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
قایق ها را با خامه پر کنید و در صورت تمایل با گیلاس یا آناناس در شربت، توت فرنگی، تمشک، انگور و غیره تزئین کنید.

قایق با توت فرنگی

عناصربرای 8 قایق:
- 200 گرم خمیر (100 گرم آرد، 50 گرم کره، 50 گرم شکر گرانول، 1 تخم مرغ خام، 1 پیمانه نمک - همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و با دستان خود ورز دهید)
- 20 گرم کره،
- 300 گرم توت فرنگی کوچک باغی (یا توت فرنگی وحشی)،
- 3 قاشق غذاخوری قاشق ژله تمشک،
- 50 گرم کیرش (ودکای گیلاس) یا کنیاک.

آماده سازی
خمیر را آماده کنید (به «قایق های خامه ای» در بالا مراجعه کنید). فر را از قبل با دمای متوسط ​​گرم کنید.
خمیر را به ضخامت 2 میلی متر روی تخته پهن کرده و به 8 قطعه برش دهید و در قالب های چرب شده قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
توت فرنگی ها را کاملا بشویید، ساقه ها را جدا کرده و کاملا خشک کنید. وقتی قایق ها پخته شدند، آنها را از فر خارج کرده و از قالب خارج کرده، خنک کنید و با توت فرنگی پر کنید.
ژله تمشک را در یک قابلمه کوچک بریزید، کیرش را اضافه کنید، کمی حرارت دهید و مدام هم بزنید. قایق ها را روی یک ظرف قرار دهید و هر کدام را با ژله تمشک پر کنید.

قایق با تمشک

عناصربرای 8 قایق:
- آرد 40 گرم،
- 80 گرم شکر گرانول،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 1 غلاف وانیل،
- 300 گرم شیر،
- 300 گرم تمشک،
- 3 قاشق غذاخوری قاشق ژله تمشک یا ژله توت قرمز یا سفید،
- 1 قاشق قهوه تنتور تمشک الکلی.

آماده سازی

شیر را با غلاف وانیل بجوشانید. تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید (از سفیده ها برای تهیه غذای دیگری استفاده می شود). زرده تخم مرغ را به همراه شکر گرانول در قابلمه ای بریزید و با همزن بزنید تا کف کند و آرد را با هم زدن مداوم و کمی شیر اضافه کنید سپس غلاف وانیل را بردارید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام محتویات آن را هم بزنید تا بجوشد و وقتی خامه غلیظ شد از روی حرارت بردارید. تابه را در آب سرد فرو کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خامه کمی گرم شود سپس در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
تمشک ها را مرتب کنید، پوست بگیرید، با دقت بشویید و خشک کنید. وقتی خامه سرد شد آن را داخل قایق بریزید و روی آن تمشک بچینید.
در یک قابلمه کوچک، ژله تمشک را تقریباً به حالت مایع برسانید، تنتور الکل تمشک را اضافه کنید، هم بزنید و در قایق ها بریزید.

قایق با شربت میوه

عناصربرای 8 قایق:
- آرد 40 گرم،
- 80 گرم شکر گرانول،
- 2 عدد تخم مرغ خام،
- 300 گرم شیر،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق مرباخوری زردآلو،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق ژله تمشک،
- 2 برش آناناس در شربت،
- 2 عدد هلو در شربت،
- 12 توت میرابل در شربت،
- 16 گیلاس در شربت.

آماده سازی
8 قایق خمیر را بپزید (به «قایق های خامه ای» در بالا مراجعه کنید).
خامه را آماده کنید: شیر را بجوشانید. تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. در ظرفی زرده تخم مرغ را با 1 عدد شکر سفید و دانه ریز با قاشق چوبی بزنید تا کف کند و کم کم آرد و کمی شیر اضافه کنید و مدام هم بزنید. کل مخلوط را داخل یک قابلمه بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم، آن را به جوش بیاورید. وقتی خامه غلیظ شد ظرف را از روی حرارت بردارید و در آب سرد فرو کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خامه کمی گرم شود سپس در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
برش های آناناس را به قطعات کوچک برش دهید؛ حفره ها را از هلو جدا کرده و به نوارهای پهن برش دهید. حفره ها را از میرابل و گیلاس جدا کنید.
وقتی خامه سرد شد آن را در قایق ها قرار دهید.
تکه های آناناس را در 2 قایق قرار دهید. در 2 قایق دیگر - mirabelle. در جفت سوم - نوارهای هلو، و در آخر - گیلاس.
مربای زردآلو را در یک قابلمه کوچک، ژله تمشک را در قابلمه دیگری بریزید، کمی روی حرارت ملایم حرارت دهید.
قایق ها را با آناناس، هلو و میرابل با مربای زردآلو پر کنید و قایق ها را با گیلاس با ژله تمشک پر کنید.
خنک سرو کنید.

پای با گوشت بره

عناصربرای 6 نفر:
- 600 گرم خمیر پف دار (به 15 نوع شیرینی فرانسوی مراجعه کنید)،
- 300 گرم تفاله پای عقب بره،
- 3 کلیه بره،
- 40 گرم زدرات (نوعی لیمو)
- 1/2 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول،
- پوست 1/2 لیمو،
- 1 عدد تخم مرغ خام،
- روغن سبزیجات،
- نمک،
- فلفل سفید آسیاب شده

آماده سازی
خمیر را روی تخته پهن کرده و به 6 قطعه برش دهید و در 6 قالب گرد به قطر 6 سانتی متر قرار دهید.
سدر را به قطعات کوچک برش دهید و با تکه های گوشت بره از مخلوط کن رد کنید.
کلیه های بره را ریز خرد کنید ، سریع در ماهیتابه با مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید ، خرد کنید تا با نمک ، فلفل سفید آسیاب شده ، پوست لیمو رنده شده و شکر گرانول خرد شود. قالب ها را با مخلوط پر کنید، لبه ها را با خمیر بپوشانید، روی آن را با تخم مرغ زده شده بپوشانید.
به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
بعد از تفت دادن گوشت بره با سس سرو کنید.
طرز تهیه این غذا در تولوز به این صورت است.

خمیر بریوش معروف

Brioches و Savarens

آشپزی فرانسوی همیشه نمونه ای از برتری در هنر آشپزی بوده است و فرانسوی ها سرآشپزهای معروف را نوعی شاعر می دانند. فرانسوی ها خبره ها و دوستداران غذاهای خوب هستند.

در شکل سنتی خود، غذاهای فرانسوی به دلیل گستردگی محصولات مورد استفاده و روش های مختلف تهیه، غذاهایی غنی و متنوع است.
بر اساس سنت فرانسوی، متخصص بزرگ آشپزی فرانسوی Antoine Carême معتقد بود که اقتصاد دشمن غذاهای خوب است.

خمیر بریوش فرانسوی در آغاز قرن نوزدهم توسط برادران ژولین قنادی فرانسوی اختراع شد و محبوبیت زیادی در سراسر جهان به دست آورد.
آنها خمیر و همچنین نان را به همین نام به افتخار شیرینی پز معروف فرانسوی Brioche نامگذاری کردند.

خمیر بریوش

عناصر:
1 کیلوگرم آرد،
6-7 تخم مرغ،
15 گرم نمک،
شکر 50 گرم،
300 گرم شیر،
250 گرم کره،
20-30 گرم مخمر،
پوست 1 لیمو یا جوهر لیمو.

آماده سازی
مخمر را با کمی نمک و شکر در شیر گرم حل کرده و با سه قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید. مخمر ورز داده شده را در یک قابلمه یا کاسه کوچک بریزید و کمی آرد بپاشید و خمیر نازک حاصل را در جای گرمی قرار دهید تا به مدت 15 تا 20 دقیقه تخمیر شود. آرد الک شده را به شکل اکلیلی درآورده و تخم مرغ ها را هم زده و نمک و شکر و رنده پوست لیمو یا جوهر لیمو را اضافه کرده و مایه را می ریزیم و خوب هم می زنیم و با آرد مخلوط می کنیم و به تدریج شیر و کره را که کمی گرم شده اضافه می کنیم. به خمیر نرمی ورز دهید. خمیر ورز داده شده را در قابلمه یا ظرف دیگری بریزید و با یک پارچه تمیز بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود.

خمیر مناسب را در قالب (قالب را تا نیمه از خمیر پر کنید) که کمی با کره ذوب شده و آرد اره شده چرب کرده اید، در جای گرمی قرار دهید و بگذارید کاملا ور بیاید تا خمیر به خوبی در قالب ور بیاید.

در فر با حرارت متوسط ​​170-180 درجه سانتیگراد بپزید. مدت زمان پخت بستگی به اندازه قالب دارد - هرچه قالب بزرگتر باشد، پخت طولانی تر است و بالعکس.

ضرب و شتم "مینیون"

عناصر:
1 کیلوگرم خمیر بریوش،
50 گرم پودر قند،
شربت تمشک 600 گرم.

آماده سازی
از خمیر تمام شده با قاشق چایخوری گلوله هایی به اندازه گردو درست کنید و یکی یکی در سرخ کن خیلی داغ فرو کنید و سرخ کنید تا طلایی شود. سپس گلوله های تمام شده را با قاشق سوراخ دار بردارید و روی الک قرار دهید تا روغن آن گرفته شود و سپس پودر قند بپاشید. گرم را با سس شکلات، شربت تمشک یا گیلاس سرو کنید.

بریوش با رم

عناصر:
1 کیلوگرم خمیر بریوش،

500 گرم آب،
100 گرم رم یا کنیاک،
20 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت.

آماده سازی
خمیر تمام شده را در یک تابه از قبل آردپاشی شده قرار دهید. اجازه دهید کاملا ثابت شود، سپس در فر بپزید. بریوش تمام شده را از قالب خارج کنید، بگذارید خنک شود و در شربت شکر و رام خیس بخورید. گرم سرو کنید. هنگام سرو، تکه های کوچک شکر را دور بریوش قرار دهید و روی آنها رام داغ بریزید و روشن کنید. بریوش روشن ظاهری بسیار چشمگیر و زیبا دارد.

بریوش با شکلات

عناصر:
1 کیلوگرم خمیر بریوش،
20 گرم کره برای چرب کردن قالب
20 گرم آرد،
500 گرم آب،
500 گرم شکر برای شربت،
100 گرم کنیاک،
500 گرم سس شکلاتی.

آماده سازی
بریوش را طبق دستور قبلی آماده کنید. بریوش خنک شده تمام شده را با شربت شکر طعم دار شده با مقدار کمی رم یا کنیاک خیس کنید. هنگام سرو گرم، شربت را گرم کرده و بریوش را در جای گرمی قرار دهید. سس شکلات را همراه با بریوش در آبگوشت سرو کنید.

برای تهیه سس شکلاتی یا شکلات را در حمام آب با مقدار کمی شیر یا خامه حل کنید یا شکلات را در مقدار کافی شیر داغ یا خامه حل کنید و سپس روی آتش بگذارید تا بجوشد و غلیظ شود. با نشاسته، قبلا با مقدار کمی آب مخلوط شده است. سس را می توان با چند قطره کنیاک یا رم طعم دار کرد.

بریوش کوچک (نان) با خامه

عناصر:
600 گرم خمیر بریوش،

50 گرم آرد،
100 گرم شکلات،
خامه 500 گرم،
شکر 150 گرم،
500 گرم شکر برای شربت،
کنیاک 100 گرم.

آماده سازی
خمیر تمام شده را با قاشق غذاخوری به قطعات تقسیم کنید، آنها را در قالب های موجدار مخصوص (سبدهایی) که با روغن چرب شده و با آرد پاشی شده قرار دهید، در جای گرم قرار دهید و اجازه دهید کاملا سفت شود. قالب ها را فقط تا نیمه پر کنید. در فر با حرارت متوسط ​​بپزید، سپس آن را بردارید و بگذارید خنک شود.

شربت شکر را به نسبت 1:1 بجوشانید و با رام یا کنیاک طعم دار کنید و نان های کوچک آماده را با آن خیس کنید. خامه را جداگانه زده و در حین حرارت دادن در حمام آب با پودر قند و شکلات شکسته حل شده با 3-4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق آب نان ها را به صورت افقی با چاقو از وسط برش دهید و با استفاده از کیسه شیرینی برش را با خامه فرم گرفته و شکلات پر کنید. روی آن را با یک گل رز خامه تزئین کنید، محصول نهایی را در بشقاب بگذارید و سرد سرو کنید.

بریوش کوچک با کرم شاه بلوط

توجه: خامه شاه بلوط را می توان با موفقیت با کرم کاستارد تخم مرغ جایگزین کرد (به دستور خامه در زیر مراجعه کنید) و حتی خوشمزه تر خواهد بود. یا می توانید از کره نرم شده در دمای اتاق و شیر تغلیظ شده خامه تهیه کنید و آنها را تقریباً به نسبت 1: 1 (به طعم) مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید از هر کرم دیگری استفاده کنید.

عناصر:
600 گرم خمیر بریوش،
30 گرم کره برای چرب کردن قالب ها
50 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب برای شربت،
100 گرم کنیاک برای شربت،

150 گرم پودر قند برای خامه،
300 گرم پوره شاه بلوط برای خامه.

آماده سازی
بریوش را طبق دستور قبلی آماده کنید. برای تهیه خامه شاه بلوط کره را آسیاب کنید تا سفید شود سپس پوره شاه بلوط پوست کنده و آب پز شده را با شیر و شکر اضافه کرده و از صافی رد کنید. مخلوط را خوب هم بزنید و با استفاده از یک کیسه شیرینی پزی روی هر بریوش را با گل رز تهیه شده از آن تزئین کنید. سرد سرو کنید.

کرم کاسترد روی تخم مرغ (پایه ای)

عناصربرای 360 گرم خامه:
خامه 20٪ (یا شیر) - 1 فنجان.
شکر گرانول - 4 قاشق غذاخوری.
نشاسته - 1 قاشق چایخوری.
تخم مرغ - 3 عدد (به جای تخم مرغ، می توانید دو برابر زرده تخم مرغ استفاده کنید).

آماده سازی
شکر و نشاسته را در یک تابه لعابی ریخته و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و 1 تا 2 دقیقه هم بزنید. خامه را اضافه کنید، روی اجاق گاز قرار دهید و با کفگیر چوبی (یا قاشق فولادی ضد زنگ) حرارت دهید تا غلیظ شود، اما نه بیشتر! پس از غلیظ شدن، بلافاصله از روی حرارت بردارید. اجازه ندهید بجوشد وگرنه خامه قطع می شود! از روی حرارت بردارید و بگذارید خامه خنک شود. خامه را معطر کنید.

طعم دهنده خامه

در صورت تمایل، خامه را می توان به یکی از روش های زیر طعم دار کرد:
1-2 گرم شکر وانیل یا یک قاشق غذاخوری لیکور وانیل را به خامه تمام شده اضافه کنید.
- یک قاشق غذاخوری کنیاک یا لیکور را به خامه تمام شده اضافه کنید،
- هنگام پختن، نصف خامه را با آب آناناس یا پرتقال یا نارنگی جایگزین کنید.
- هنگام پخت و پز، از 3/4 فنجان خامه استفاده کنید. بعد از خنک شدن، نصف لیموی ریز رنده شده (به همراه پوست آن) را اضافه کنید.
- در ابتدای پخت، 2 قاشق غذاخوری بادام یا آجیل یا بادام زمینی سرخ شده ریز خرد شده اضافه کنید.
- در ابتدای پخت، 2 قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق چایخوری پودر کاکائو یا یک شکلات تخته ای 50 گرمی اضافه کنید (و شکر اضافه نکنید).

بریوش کوچک "چاه عشق"

عناصر برای 360 گرم خامه:
600 گرم خمیر بریوش،
30 گرم کره برای چرب کردن قالب ها
200 گرم کره برای خامه،
150 گرم پودر قند،
300 گرم پوره شاه بلوط،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب،
100 گرم کنیاک،
ژله آلبالو 100 گرم.

آماده سازی
بریوش را طبق دستور العمل های قبلی آماده کنید. روی هر بریوش یک حاشیه از خامه شاه بلوط درست کنید و وسط آن را با یک لایه ژله یا مربا از آلبالو، آلبالو، توت فرنگی و ... بپوشانید.
توجه داشته باشید. خامه شاه بلوط را می توان با موفقیت با کرم کاستارد تخم مرغ جایگزین کرد (به دستور خامه در بالا مراجعه کنید). و یادداشت در مورد "بروش های کوچک با کرم شاه بلوط" را ببینید

بریوش های کوچک شانتی

عناصربرای 360 گرم خامه:
600 گرم خمیر بریوش،
30 گرم کره برای چرب کردن قالب ها
50 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب،
100 گرم رام،
خامه 300 گرم،
1 بسته پودر وانیل،
100 گرم پودر قند.

آماده سازی
بریوش ها که در سبدها (شکل ها) تهیه شده و در شربت آغشته شده اند، با خامه فرم گرفته، شکر و وانیل تزئین می شوند. سرد سرو کنید.

ساوارین

نام این محصول به افتخار آشپز افسانه ای فرانسوی Brillat-Savarin، نویسنده کتاب های بسیاری در زمینه آشپزی گرفته شده است.

عناصربرای 360 گرم خامه:
600 گرم خمیر بریوش،

20 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب،
کنیاک 100 گرم.

آماده سازی
ساوارین بریوش حلقه ای شکل بزرگی است که در قالب مخصوص «سوارین» پخته می شود. اندازه قالب بسته به مقدار خمیر آماده شده انتخاب می شود.
بریوش پخته شده را به تدریج در شربت شکر با طعم رم یا کنیاک خیس کنید، بریوش باید سرد و شربت گرم باشد، اما نه داغ یا در حال جوش.
برای سرو سرد، بریوش را در جای خنک قرار دهید.
ساوارین بریوش را با انواع مخلفات سرد یا گرم سرو کنید.
می توانید انواع میوه های آب پز، خامه، ژله و ... را در وسط ساوارین قرار دهید.

ساوارین با آناناس

عناصربرای 360 گرم خامه:
600 گرم خمیر بریوش،
20 گرم کره برای چرب کردن تابه ها،
20 گرم آرد،
500 گرم شکر برای شربت،
500 گرم آب برای شربت،
100 گرم کنیاک برای شربت،
300 گرم خامه فرم گرفته 35-40 درصد،
80 گرم پودر قند برای هم زدن با خامه،
1 بسته پودر وانیل برای خامه زدن،
500 گرم آناناس نازک برش خورده.

آماده سازی
وسط بریوش پخته و خیس شده را با خامه زده شده با پودر قند و وانیل پر کنید و بیرون را با ورقه های آناناس تزیین کنید. در بشقاب قرار دهید. کنار ظرف را با پوند آناناس پر شده با همان خامه فرم گرفته قرار دهید. ساوارین را سرد سرو کنید.

نکته: برای هم زدن، اگر ژلاتین از قبل خیس شده در آب اضافه کنید (همه آب اضافی را بگیرید تا خامه خیلی رقیق نشود) می توانید از خامه با چربی کمتر استفاده کنید و حرارت دهید تا حل شود. با قرار دادن کاسه با خامه در آب سرد هم بزنید.

فرانسه همیشه در صنعت آشپزی پیشرو بوده است. این شهر به خاطر نان، پنیرها و غذاهای تندش معروف است. آنها در اینجا بیشتر از آنچه تصور کنید برای آشپزی انجام داده اند! بسیاری از غذاهای پیچیده به کمال رسیدند، علاوه بر این، بسیاری از انواع شراب، شامپاین در اینجا ظاهر شد و در نهایت بهترین دسرهای جهان اختراع شد. از ماکارون‌های رنگارنگ گرفته تا تارت‌های کاسترد، در اینجا 27 تا از خوشمزه‌ترین غذاهایی که باید در سفر امتحان کنید، آورده شده است.

کرم بروله

روی این دسر کاستارد با یک لایه کارامل ترد پوشانده می شود. در سراسر جهان محبوب است، اما در فرانسه ظاهر شد. هر مسافری باید آن را امتحان کند، به خصوص اگر شما یک دندان شیرین دارید!

نان خامهای

اینها توپک های خمیر پف دار هستند که با خامه فرم گرفته یا بستنی شیرین پر شده اند. آنها در رستوران ها سرو می شوند و قبل از سرو با خامه شکلاتی غلیظ سرو می شوند. اگر پروفیترول را در نانوایی بخرید، به احتمال زیاد بدون شکلات خواهند بود، اما کمتر خوشمزه نیستند.

سوفله

سوفله می تواند شور یا شیرین باشد، همه اینها به موادی که استفاده می کنید بستگی دارد. سوفله‌ها معمولاً در رامکین‌های تک‌نفره سرو می‌شوند، اما می‌توانید انواع مختلفی را سفارش دهید و آنها را در وعده ناهار با دوستان یا یکی از عزیزانتان به اشتراک بگذارید.

ماکارون

این دسر محبوب دارای دو عدد ماکارون همراه با کره، شکلات یا مربا است. او در فرانسه ظاهر شد. بسیاری از نانوایی های فرانسوی در کشورهای دیگر وجود دارند، اما هیچ چیز با طعم این دسر تهیه شده در سرزمین خود قابل مقایسه نیست. اگر عاشق دسرهای سبک با طعمی لطیف هستید، ماکارون مخصوص شما ساخته شده است.

نان های شکلاتی

آنها را برای صبحانه، برای دسر، برای یک میان وعده بعد از ظهر بخورید: این کروسان های شکلاتی بسیار خوشمزه هستند که می توانید در هر زمانی از روز آنها را بخورید. با این حال، خود فرانسوی ها ترجیح می دهند چنین شیرینی هایی را با قهوه صبح خود بخورند.

کیک پای سیب

اینها محصولات پخته شده میوه ای هستند که اغلب با سیب کاراملی و شیرینی پف دار درست می شوند. به لطف هتلی به همین نام معروف شد، اما دسر مشابهی در سراسر کشور سرو می شود. گزینه هایی با طعم های دیگر نیز وجود دارد.

میلیفیل

این نام ماهیت لایه ای این شیرینی را توصیف می کند که ترکیبی از خمیر پف دار با کاستارد است. این دسر تا حدودی یادآور ناپلئون است که در کشورهای CIS رایج است.

پنکیک

مانند سوفله، پنکیک نیز می تواند شور یا شیرین باشد. اگر تصمیم دارید یک پنکیک برای دسر داشته باشید، انتظار داشته باشید که رویه هایی مانند نوتلا، شکر و کره و میوه داشته باشید. فرانسوی ها نیز برای سال نو پنکیک تهیه می کنند. هر کسی که بتواند یک پشته کوچک بخورد، تضمین می کند که برای کل سال آینده موفق باشد.

مادلنکی

اینها کوکی های بیسکویتی کوچکی هستند که اغلب با پوست لیمو طعم دار می شوند. بیسکویت های صدفی شکل اغلب به صورت ساده خورده می شوند، اما گاهی اوقات با مربا یا نارگیل پاشیده می شوند. به لطف پروست، آنها تبدیل به یک افسانه شدند.

اکلر با شکلات

این شیرینی های چوکس مستطیلی زمانی عالی هستند که با خامه شکلاتی و لعاب شکلاتی غنی سرو شوند. ده برابر خوشمزه تر از گزینه های مشابه از کشورهای دیگر است. اکلر را می توان در سراسر فرانسه میل کرد.

حلزون با شکلات و پسته

دسر حلزونی شکل یک شیرینی اصلی است که با شکلات ذوب شده و پسته در خمیر پف دار پر شده است. یک انتخاب ایده آل برای کسانی که نمی توانند تصمیم بگیرند حلزون های واقعی را امتحان کنند. البته آنها در دسر نیستند.

پاریس-برست

این کیک به یاد مسابقه دوچرخه سواری از پاریس به برست در سال 1910 ساخته شد. از یک خامه آجیلی خوشمزه بین دو تکه شیرینی گرد چوکس تشکیل شده است.

شکلات

به عقیده بسیاری، شکلات در فرانسه به طور ایده آل تهیه می شود. یک نانوایی محلی پیدا کنید و خودتان ببینید که آیا این درست است یا خیر. این احتمال وجود دارد که اصلاً ناامید نشوید.

پتی چهار

اینها کیک های کوچکی هستند که اغلب در طعم ها و انواع مختلف به فروش می رسند. این دسرهای کوچک برای چشیدن غذاهای پخته شده ایده آل هستند: بدون کالری زیاد، می توانید چندین غذای خوشمزه را به طور همزمان میل کنید.

کلافوتیس

این یک دسر پودینگ مانند است که اغلب از گیلاس درست می شود. از منطقه لیموزین می آید، بنابراین اگر در آن منطقه هستید، حتما این پای اصلی را امتحان کنید.

کون امان

پای معروف بریتنی یک شیرینی شیرین و ترد است. در آن از خمیر نان، شکر و مقدار زیادی کره استفاده می شود. طعم پای کرکی شبیه یک کروسان کاراملی است. این قطعاً ارزش امتحان کردن را دارد حتی برای کسانی که خود را اهل شیرینی نمی دانند!

تارت لیمو فرانسوی

تارت یا پای لیمو طعمی با طراوت و خامه ای دارد. در تمام مناطق کشور تهیه می شود، پس حتما در تعطیلات خود در هر کجا که خود را پیدا کردید آن را امتحان کنید.

کنل

این کیک های کوچک با طعم وانیل و رام از داخل با خامه پر شده و از بیرون با پوسته کارامل پوشیده شده است. آنها به ویژه در منطقه بوردو محبوب هستند، اما می توان آنها را در سایر نانوایی ها و شیرینی فروشی ها در سراسر کشور مشاهده کرد.

بیگنتس

به این دونات های لیون "بال فرشته" نیز می گویند. آنها معمولاً چند روز قبل از روزه میل می شوند، اما دونات ها را می توان در زمان های دیگر سال خریداری کرد. مانند دونات در کشورهای دیگر، اینها نیز تکه های خمیر سرخ شده هستند که با پودر قند پاشیده شده اند.

اصفهان

برخی ممکن است فکر کنند که این فقط یک نسخه فانتزی از ماکارون است، اما در واقع یک کیک کاملا متفاوت است. این دسر بسیار بزرگتر از یک ماکارون سنتی است، به علاوه دارای طعم های غیر معمول تمشک، گل رز و لیچی است و اغلب با میوه های تازه تزئین می شود. همه شیرینی فروشی های بزرگ نسخه مخصوص به خود را از این کیک افسانه ای دارند.

کوگلوف

پخت این نوع در فرانسه ظاهر نشد، اما در اینجا آنها به سادگی کاملاً درست می شوند. کوگلوف یک کیک اسفنجی سبک است که گاهی روی آن را شکلات می‌اندازند، اما اغلب با کشمش، بادام و براندی گیلاس درست می‌شود. چنین دسرهایی را می توانید در شیرینی فروشی های سراسر کشور پیدا کنید، آنها اصلا گران نیستند، بنابراین لذت آشنایی با این غذای خوشمزه را دریغ نکنید.

مونت بلان

مون بلان به دلیل شباهتش به کوه به این نام خوانده می شود. این یک تپه بلند از خامه غلیظ است که از شاه بلوط برشته شده شیرین ساخته شده است که روی آن خامه فرم گرفته و پودر قند است.

کرم کارامل

پایه کاسترد ظریف و لایه ضخیم کارامل این دسر را شبیه کرم بروله کرده است. شایان ذکر است که تفاوت این است که کارامل روی آن نرم است، نه ترد.

موس شکلات

ممکن است متراکم به نظر برسد، اما در واقع موس فرانسوی به لطف فناوری مخصوص شلاق زدن که توسط سرآشپزهای محلی استفاده می‌شود، مطبوع و بسیار سبک است. این دسر به شما این امکان را می دهد که بدون سنگینی از طعم آن لذت ببرید.

مرنگ

این دسرهای لطیف و سبک از سفیده تخم مرغ زده شده با شکر و طعم دار بادام، وانیل یا لیمو درست می شوند. برای امتحان مرنگ های سنتی، شیرینی فروشی ای پیدا کنید که برای درست کردن آن ها از یک قاشق بزرگ استفاده می کند تا آستین شیرینی پزی.

شناور

این دسر مرنگی است که در کرم آنگلیز قرار گرفته است. برخی از کافه ها آن را با کلوچه و مربای آغشته به الکل سرو می کنند.

مدینت ها

روی این دیسک‌های شکلاتی ظریف معمولاً انجیر، فندق، کشمش و بادام پوشانده می‌شود. می توانید مواد غذایی را با پسته، میوه های خشک، میوه های شیرین شده و دانه ها پیدا کنید.

فرانسه نه تنها به خاطر غذاهای لذیذش، بلکه به خاطر غذاهای پخته شده فوق العاده اش نیز معروف است. دستور العمل های زیادی برای نان و پای در فرانسه وجود دارد - با انواع پر کردن، شیرین و ساده، یا اصلاً بدون آنها. برای کسانی که از نزدیک با غذاهای فرانسوی آشنا هستند، کلماتی مانند کیش، بریوش، پروفیترول، کروسان و پای پیاز اصلاً صداهای خالی نیستند.

در هر شهر فرانسه، حتی در شهری بسیار کوچک، نانوایی مهمترین فروشگاه است. قوانین ناگفته این کشور حکم می کند که مردم هر روز فقط تازه ترین نان و محصولات نانوایی را بخورند. هیچ صبحانه فرانسوی واقعی بدون محصولات پخته شده با پوسته ترد و ترد کامل نمی شود. برخی ممکن است روند ورز دادن خمیر را یک کار خسته کننده بدانند، اما این را نمی توان در مورد نانوایان سرزمین سزان و موپاسان گفت. ایجاد ظروف پخته شده برای آنها یک خلاقیت جذاب است که باعث شادی می شود، این بیانگر عشق به مردم و کار آنها است.

کیش

کلمه کوتاه به معنای پای باز است که از خمیر خرد شده تهیه می شود. و حتی صحیح تر است که آن را کیش لورن، یعنی پایی از لورن بنامیم. در این استان سنت تهیه چنین پای هایی از محصولات باقی مانده پس از ناهار وجود داشته است و بنابراین پر کردن کیش در اصل می تواند هر چیزی باشد - قارچ، گوشت، سبزیجات، ماهی، میوه. بسیاری از مردم ترجیح می دهند آن را با ماهی دودی، بیکن یا مرغ دودی طبخ کنند.

تفاوت بین کیش و سایر محصولات پخته شده در این است که فیلینگ با مخلوطی از تخم مرغ، شیر و پنیر که مخصوص تهیه شده است پر می شود و تنها پس از آن به فر فرستاده می شود. کیش داغ سرو می شود و با سالاد سبز تزئین می شود.

کیش لوران با پیاز سبز و تخم مرغ

عناصر:آرد 200 گرم، کره نمک زده 100 گرم
تخم مرغ 1 عدد، آب یخ 2-3 قاشق غذاخوری. ل

برای پر کردن:پیاز سبز 300-400 گرم، تخم مرغ 4 عدد.
نمک، فلفل به میزان دلخواه، کره 50 گرم

آماده سازی:خمیر را با آرد، کره خرد شده، تخم مرغ و آب یخ جایگزین کنید. در قالب را باز کرده و به مدت 20-30 دقیقه خنک کنید (روی خمیر را با کاغذ غذا بپوشانید و حبوبات درشت را اضافه کنید) و به مدت 15 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. ظرف را از فر خارج کرده، وزن آن را بردارید.

پیاز را خرد کرده و در کره تفت دهید تا نرم شود (1 تا 2 دقیقه). تابه را از روی حرارت بردارید. تخم مرغ خام را به پیاز اضافه کنید، نمک بزنید، مخلوط کنید، در تابه بریزید.
پای را در فر با دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد بپزید (15 تا 20 دقیقه).

نان خامهای

و این نام را می توان از فرانسوی به عنوان "سودآور"، "مفید" ترجمه کرد. خانم هایی که برای داشتن اندام ایده آل و رژیم های غذایی تلاش می کنند، بعید است که سودی در سودآوری پیدا کنند، اما خوش خوراک ها و جویندگان خلق و خوی خوب این کار را انجام می دهند.

پیش از این، این همان چیزی بود که در فرانسه به آن پاداش پولی کوچک می گفتند. در حال حاضر برای کل جهان، پروفیترول ها محصولات شیرینی choux به شکل گرد هستند. قطر آنها معمولاً از چهار سانتی متر تجاوز نمی کند.

پرکننده های پروفیترول از قارچ، گوشت و کاستارد تهیه می شوند. به عنوان دسر آنها را با سس های شیرین مختلف سرو می کنند. علاوه بر این، آنها می توانند به عنوان مکمل سوپ یا آبگوشت مختلف استفاده شوند.

پروفیترول با پنیر خامه ای و سالمون

عناصر:برای پروفیترول: 150 گرم کره،
200 میلی لیتر آب، 1/4 قاشق چایخوری نمک، 4 تخم مرغ، 120 گرم آرد

برای پر کردن: 200 گرم سالمون کمی نمکی یا دودی
200 گرم پنیر خامه ای، 4-5 شاخه شوید

آماده سازی:روغن و نمک را در یک قابلمه بریزید. آب اضافه کن. روی آتش بگذارید و بگذارید تا کره آب شود. از روی حرارت بردارید و آرد را هم بزنید. دوباره داخل شعله قرار دهید و روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا خمیر یکدست شود و از کناره های تابه جدا شود. از روی اجاق گاز بردارید. تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و بعد از هر بار کاملا مخلوط کنید.

خمیر را داخل کیسه شیرینی پزی بریزید و نان های کوچک را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید. اگر سرنگ ندارید، می توانید خمیر را با قاشق روی سینی فر قرار دهید. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و پروفیترول ها را حدود 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. از فر خارج کنید و در دمای اتاق خنک کنید.

بیایید فیلینگ را آماده کنیم.ماهی را به قطعات کوچک برش دهید. پنیر را با چنگال با شوید ریز خرد شده له کنید. ماهی را اضافه کنید و مخلوط کنید. قسمت بالای هر نان را ببرید و آن را با مواد پر کنید. با کنسرو ذرت و فلفل قرمز تزئین کنید، روشن و زیبا می شود. با رویه های برش خورده بپوشانید و سرو کنید.

بریوش

خمیر بریوش به طور سنتی با مخمر آبجو و کره ورز داده می شود. برای اینکه خمیر را به صورت بریوش در بیاورید، آن را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به شکل گلوله در می آورند و سپس در گروه های چهار یا شش نفری به هم فشار می دهند.

شیرینی‌پز فرانسوی، Brioche، زمانی متوجه شد که خمیر کره‌ای که در جای سرد قرار داده می‌شود، اگر در ظرف باریکی فشرده شود و در فر قرار گیرد، خیلی سریع حجمش افزایش می‌یابد. و ادوارد مانه، هنرمند و طرفدار معروف بریوش، بریوش را روی بوم هایش جاودانه کرد.

بریوش نارنجی

عناصر: 450 گرم آرد درجه یک با محتوای گلوتن بالا ("نان") + برای ورز دادن
2 بسته مخمر خشک فوری (هر کدام 7 گرم)
1 قاشق چایخوری. نمک، 2 قاشق غذاخوری ل شکر خوب
پوست 1 پرتقال، 125 گرم کره (به قطعات کوچک خرد شده)
4 قاشق غذاخوری ل شیر، 4 عدد تخم مرغ
روغن آفتابگردان برای روانکاری
شکلات تلخ 12 مربع کوچک
تخم مرغ زده شده برای مسواک زدن

آماده سازی:آرد را در یک کاسه بزرگ الک کرده و خمیر مایه، نمک، شکر و پوست پرتقال را با هم مخلوط کنید. کره را تکه تکه کنید و در قابلمه ای با شیر بریزید. روی حرارت ملایم حرارت دهید تا کره کاملا ذوب شود. تخم مرغ ها را با همزن بزنید سپس کره و شیر آب شده را اضافه کنید. مخلوط روغن باید گرم باشد، اما در حال جوش نباشد. مخلوط شیر و تخم مرغ را داخل مواد خشک بریزید. با قاشق هم بزنید یا ورز دهید تا یکدست شود، سپس با دست به خمیر نرم تبدیل کنید.

روی یک تخته آردپاشی شده، خمیر را ورز دهید تا کشدار شود (5 دقیقه). به یک کاسه روغنی بزرگ منتقل کنید و روی آن را با فیلم بپوشانید و 1 تا 2 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. خمیر را ورز دهید و ورز دهید.

از کاسه خارج کنید و به نصف تقسیم کنید. نیمی از آن را به کاسه برگردانید، با فیلم بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. نیمه کار خمیر را به مدت یک دقیقه ورز دهید و به 6 قسمت تقسیم کنید. از هر قسمت یک تکه کوچک ببرید.

بریوش فرم دهی و پخت

قالب سیلیکونی بریوش را روی یک ورقه پخت قرار دهید. یک تکه از خمیر را به صورت دایره ای پهن کرده و یک تکه شکلات را در مرکز قرار دهید. خمیر را دور شکلات بچرخانید و انتهای باز شده را به سمت داخل فشار دهید تا به شکل یک توپ در بیاید. سمت درز را در قالب قرار دهید و 5 تکه بزرگ باقی مانده از خمیر را به همین ترتیب درست کنید. با انگشت یا دسته قاشق چوبی، وسط دایره های خمیر را سوراخ کنید. تکه های کوچک خمیر را به شکل توپ در آورید.

گلوله های خمیر را در مرکز دایره ها در تابه قرار دهید، آنها را به آرامی فشار دهید. روی آن را با فیلم روغنی بپوشانید و در جای گرم قرار دهید - خمیر پف کرده و حجم آن دو برابر می شود. فیلم چسبناک را بردارید و بالای بریوش را با برس تخم مرغ بمالید.
فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید، به مدت 15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. بریوش را روی توری سیمی برگردانید تا خنک شود. تابه را بشویید، خمیر باقیمانده را تکه تکه کنید، بگذارید ور بیاید و دسته دوم بریوش را بپزید.

شیرینی های رولتی

شیرینی‌های کوچکی که به شکل هلال تهیه می‌شوند و از خمیر پفکی یا خمیر مایه پخته می‌شوند، اکنون به کمک فرانسوی‌ها در تمام دنیا کروسان نامیده می‌شوند. این حتی بیشتر از محصولات پخته شده است - این یک نماد ملی است.

داستان جالبی در رابطه با پیدایش کروسان وجود دارد. آنها می گویند که فرانسوی ها این دستور غذا را از اتریشی ها قرض گرفته اند. و افسانه می گوید که خالق کروسانت نانوایی خاصی است که در قرن هفدهم در وین زندگی می کرد. در حین محاصره شهر توسط ترک ها در سال 1683، نانوا به طور تصادفی شنید که دشمنان می خواستند یک تونل حفر کنند و وارد شهر شوند. نانوا غافلگیر نشد و دوید تا مردم شهر و نگهبانان را بیدار کند. تلاش برای تصرف وین با موفقیت متوقف شد و از نانوا پرسیده شد که دوست دارد برای هوشیاری خود چه پاداشی دریافت کند. و حق انحصاری تولید نان شیرینی به شکل هلال (نماد اسلام) را برای خود انتخاب کرد - به یاد این رویداد مهم.

کروسان فرانسوی

مواد لازم: مخمر خشک - 10 گرم، شیر - 50 میلی لیتر،
آرد - 550 گرم، کره - 35 گرم، نشاسته - 50 گرم،
آب - 150 میلی لیتر، برای چرب کردن خمیر 325 گرم کره،
زرده تخم مرغ برای همین منظور و 7 قاشق چایخوری. صحرا.

ابتدا آرد را الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط می کنیم سپس کمی نمک و مایه خمیر و شکر اضافه می کنیم و مخلوط را خوب مخلوط می کنیم. سپس شیر را در یک جریان کوچک ریخته و کره نرم شده و آب را به خمیر اضافه می کنند. پس از ورز دادن خمیر، روی آن را با فیلم می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم تا حجم آن دو برابر شود. وقتی خمیر ور آمد کمی فشار دهید و به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

دوباره خمیر را بیرون می آوریم و با قرار دادن آن روی میز، روی آن آرد می پاشیم. سپس خمیر را ابتدا در ذهن و سپس در عمل به سه قسمت مساوی تقسیم می کنیم. دو تا از این قسمت ها را با کره چرب کنید و یکی را همان طور که هست بگذارید. سپس ما شروع به قرار دادن یک قسمت زیر قسمت دیگر می کنیم، در نتیجه باید چیزی شبیه به یک کتاب بدست آورید. آنها شروع به جمع کردن از قسمت بدون روغن می کنند. خمیر را که برگردانید دوباره به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا سفت شود.

بعد از یک ساعت دوباره خمیر را بیرون می آوریم و کل کار را تکرار می کنیم سپس دوباره خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم. این روش حداقل سه بار انجام می شود.

پس از آماده شدن کامل خمیر روی میز به صورت یک لایه نازک پهن می شود، از این لایه یک دایره درست می کنند و به 8 قسمت مساوی تقسیم می کنند و هر کدام را به صورت کروسان در می آورند. کروسان ها مدتی می گذارند تا پف کنند. سپس آنها را با زرده تخم مرغ چرب می کنند و روی یک ورقه پخت که قبلاً با کره آغشته شده است قرار می دهند. کروسان ها را در فر قرار می دهند که دما به 220 درجه برسد و تا زمانی که با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شود، پخته می شوند.

ماکارونی

ماکارون شیرینی بادام فرانسوی (fr. macaron) یک خوراکی لذیذ و بسیار نفیس به شکل دو شیرینی مرنگی نازک و یک لایه فیلینگ شکلاتی، گاناش یا خامه کره ای است.

تاریخ می گوید که ماکارونی، علیرغم محبوبیت باورنکردنی آن در میان فرانسوی ها، برای اولین بار در حدود سال 1533 در ایتالیا توسط سرآشپز کاترین دو مدیچی، که به داشتن شیرینی فوق العاده معروف بود، ساخته شد. او بعداً با تبدیل شدن به همسر پادشاه فرانسه، ضعف کوچک "ایتالیایی" خود را به فرانسه منتقل کرد.

صرف نظر از اینکه چه کسی این کلوچه ها را برای اولین بار اختراع کرد، آنها در اواخر قرن هجدهم به لطف دو راهبه بندیکتین که آنها را صرفاً برای به دست آوردن غذای خود پخته و می فروختند، در فرانسه گسترش یافتند. فروشندگان خیابانی پاریسی با استفاده از تقاضای فزاینده ماکارونی، به دنبال راهبه ها شروع به فروش آن ها به صورت انبوه کردند.

ماکارون ها ظاهر مدرن خود را تنها در آغاز قرن بیستم به دست آوردند، زمانی که پیر دفونتن، نوه بنیانگذار شیرینی پزی معروف Ladurée، توسط یک موزه آشپزی ملاقات شد و او با استفاده از کرم گاناش، دو شیرینی را در یکی ترکیب کرد. کوکی ها به کیکی به نام "le macaron parisien" (ماکارونی پاریسی) تبدیل شدند. این غذای لذیذ بلافاصله به یک "پرفروش" در زنجیره قنادی Ladurée تبدیل شد.

ماکارونی ترش و شیرین

ماکارونی ترش و شیرین یک خوراکی خاص است. آنها به خوبی با چای، به عنوان دسر اصلی یا صرفاً به عنوان میان وعده بعد از ظهر سرو می شوند.

عناصر:سفیده تخم مرغ (5 عدد)؛ حدود 210 گرم پودر قند؛
بادام، آسیاب شده در آسیاب قهوه،
شما باید حدود 125 گرم پودر بادام دریافت کنید. شکر 35 گرم؛
½ قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده؛
همچنین، برای روشن تر کردن دسر، باید رنگ خوراکی زرد (مایع) خریداری کنید، بیست قطره از چنین رنگی کافی است.

برای فیلینگ (گاناش) باید تهیه کنید:زرده تخم مرغ - یک زن و شوهر،
نشاسته - 40 گرم، کره - 30 گرم، لیمو - بخار، شکر گرانول - 40 گرم.
شکر و پودر بادام را در یک ظرف مخلوط کنید. توده خشک را الک کنید.

سفیده ها را به شدت به یک کف هوا زده، به آرامی با نمک و آب لیمو ترکیب کنید، سپس به تدریج شکر گرانول را اضافه کنید تا یک توده الاستیک همگن تشکیل شود. رنگ خوراکی را قطره قطره اضافه کنید. سپس مخلوط پودر خشک را داخل جرم مایع بریزید. به آرامی همه چیز را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

مخلوط به دست آمده را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید، با استفاده از یک نازل گرد، مخلوط چسبناک را به صورت دایره های کوچک روی یک ورقه پخت که با دو لایه کاغذ روغنی پوشانده شده است، فشار دهید. ورقه پخت را با دایره های خمیر به مدت چهل دقیقه بگذارید تا یک پوسته مشخص تشکیل شود که از کیک ها در برابر ترک محافظت می کند. پوسته را می توان حالت خمیر در نظر گرفت که هنگام فشار دادن محصول شیرینی به دست نچسبد. گاهی اوقات ممکن است این اتفاق بیفتد که زمان زیادی طول بکشد تا پوسته شکل بگیرد، سپس کیک ها را یک شب روی ورقه پخت بگذارید.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید. بهتر است ابتدا پوسته را با روغن چرب کنید. بعد از 8 دقیقه یکبار می توانید در فر را باز کنید و سینی فر را برگردانید تا شیرینی ها به طور یکنواخت بپزند.

فیلینگ یا گاناش به شرح زیر تهیه می شود:

نشاسته در آب رقیق می شود، حدود 200 میلی لیتر + روغن اضافه می شود.
مخلوط نشاسته را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و سپس خنک کنید.
لیموها را در مخلوط کن به یک توده پوست تبدیل کنید، با شکر و زرده تخم مرغ ترکیب کنید، از یک همزن استفاده کنید تا همه چیز را با مخلوط نشاسته مخلوط کنید تا کرم غلیظی به دست آید. کشک لیموی بدست آمده را روی نیمی از کیک بمالید و با نصف دیگر آن را بپوشانید.
ایده آل است که کوکی ها را برای چند ساعت در یخچال بگذارید!

یکی دیگر از انواع ماکارونی فرانسوی تمشک است. برای تهیه فیلینگ، حرفه ای ها از آب نبات های "Fraises tagada" در دستور پر کردن استفاده می کنند. این دسرها با فروش 1 میلیارد در سال محبوب ترین دسرها در فرانسه هستند. طعم آب نبات ها مانند گل ختمی سبک است. می توانید پاستا را با نارگیل و همچنین با مواد پرکننده دیگر بپزید.

برای رنگ‌های روشن‌تر، رنگ‌های مختلف غذایی را خریداری کنید، این کار مهمانان و خانواده‌تان را شگفت‌زده می‌کند. برای پر کردن می توانید از هر نوع توت استفاده کنید که از آن پوره ها، میوه ها و کرم ها به دست می آید. می توانید به گاناش لیکور میوه و خامه اضافه کنید، از انواع شکلات و قهوه استفاده کنید. وانیل، نعناع، ​​موز، زغال اخته یا ماکارونی عجیب و غریب قطعا به غذای خاص شما تبدیل خواهند شد و شما به عنوان یک خانه دار خلاق و اصیل شناخته خواهید شد.

باگت فرانسوی

وقتی از خارجی ها خواسته می شود توضیح دهند که نان فرانسوی چیست، بلافاصله باگت معروف فرانسوی به ذهن خطور می کند. ترجمه شده از فرانسوی، این محصول ترد و هوا به معنای "میله، چوب" است. یک باگت کلاسیک 250 گرم وزن دارد و در واقع به شکل یک چوب است. ویژگی بارز آن یک پوسته ترد در خارج و یک هسته نرم است.

زمان ظهور این نوع نان را دهه 20 میلادی می دانند. در این زمان قانونی در فرانسه به تصویب رسید که طبق آن نانوایان حق نداشتند قبل از ساعت 4 صبح کار خود را شروع کنند. در این راستا، نانواها باید به دنبال راه هایی برای پخت سریع نان بودند. به همین دلیل است که نان باگت بسیار محبوب شده است و نسبت به نان معمولی به زمان کمتری برای بلند شدن و پختن نیاز دارد.

راحت تر است که باگت را نبرید، بلکه آن را با دستان خود بشکنید. ویژگی این نوع نان سفید این است که تا آخر روز بیات می شود. روز بعد، فرانسوی ها آن را در آبگوشت یا قهوه خیس می کنند.

باگت فرانسوی در فر

عناصر:مخمر خشک - 10 گرم؛ شکر - 2 قاشق چایخوری؛
نمک - 2 قاشق چایخوری؛ آب گرم - 400 میلی لیتر؛ آرد - 500 گرم؛
کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

آماده سازی:چگونه باگت فرانسوی بپزیم؟
مقداری آب گرم در قابلمه بریزید، شکر، مایه خمیر و چند قاشق آرد را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا یک کف سفید تشکیل شود. سپس آب باقیمانده را به خمیر اضافه کنید، آرد و نمک را اضافه کنید. کره ذوب شده را اضافه کنید و خمیر الاستیک را ورز دهید. به یاد داشته باشید که هر چه خمیر را کمتر ورز دهید، باگت شما متخلخل تر خواهد بود.

بعد، باگت های واقعی فرانسوی را تشکیل می دهیم: نان های بلند و باریک با چندین برش موازی مورب. آنها را روی یک ورقه پخت آرد پاشیده شده قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و یک ظرف آب در کف فر قرار دهید تا بخار شود. باگت ها را به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس ظرف را بردارید و 15 دقیقه دیگر پخت نان را ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود. می توانید برش خورده یا با فیلینگ سرو کنید.

فرانسه در سراسر جهان نه تنها به خاطر غذاهای لذیذ و لذیذش، بلکه به خاطر غذاهای پخته شده خوشمزه اش نیز شناخته شده است. شیرینی های فرانسوی با تنوع خود شگفت زده می شوند و اوج هنر آشپزی این کشور هستند. به ندرت پیش می آید که کسی بتواند در برابر عطر فوق العاده و طعم لطیف شیرینی تازه مقاومت کند.