رویای هر کدبانو. برای رسیدن به نتیجه مطلوب، بسیاری از آنها باید مسیر سخت آزمون و خطا را طی کنند. اما در واقع تهیه خیارشور ترد برای زمستان اصلا سخت نیست، فقط باید چند راز مهم را بدانید.
به عنوان مثال، برای اینکه خیارشورها خوشمزه و ترد شوند، باید جوان، با پوست نازک و جوش های تیره، کوچک (7-8 سانتی متر) باشند و حداکثر یک روز قبل از ترشی جمع آوری شوند. البته اگر اینها خیارهای باغ خودتان باشند، بهتر است. اما اگر این امکان پذیر نیست، خیارهای اثبات شده را در بازار مصرف کنید. قبل از ترشی، خیارها را باید 2 تا 6 یا حتی تا 8 ساعت (بسته به دستور پخت) در آب سرد خیس کنید و مرتباً آن را عوض کنید. علاوه بر این، هر چه آبی که خیارها در آن از قبل خیس شده اند سردتر باشد، نتیجه تردتر خواهد بود.
دستور العمل های اثبات شده برای خیار شور
ادویه ها نیز باید با توجه کافی درمان شوند. به عنوان مثال، شما نباید مقدار زیادی سیر اضافه کنید، خیارها نرم می شوند. اما میخک، فلفل دلمه ای، برگ توت سیاه و برگ بو را به دلخواه اضافه کنید، در نتیجه تاثیری نخواهد داشت. در صورت وجود ادویه جات ترشی جات دیگر در دستور پخت انتخاب شده می توانید اضافه کنید. همین. یک دستور غذا را انتخاب کنید، خوشبختانه ما تعداد زیادی از آنها را برای شما پیدا کرده ایم، تمام مراحل ذکر شده در دستور العمل ها را دنبال کنید و خیار ترشی خوشمزه با حضور خود "سرزمین" دنج شما را با انواع آماده سازی رقیق می کند.
خیارشور ترد (روش شماره 1)
مواد لازم (در ظرف 1 لیتری):
2 کیلوگرم خیار کوچک،
2 حبه سیر،
1 هویج،
1 چتر شوید،
1 شاخه جعفری،
1 قاشق چایخوری اسانس سرکه
برای ماریناد:
1 لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری. نمک (انباشته شده)
2 قاشق غذاخوری صحرا،
5 دانه فلفل سیاه،
3 برگ گیلاس،
3 جوانه میخک.
آماده سازی:
خیارها را به مدت 6 ساعت در آب خیس کنید، سپس همراه با سیر، هویج، شوید و جعفری در شیشه ها بریزید. آب جوش را روی شیشه های خیار بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آب آن را خالی کرده و دوباره آب جوش بریزید سپس شکر، نمک، ادویه، برگ ها را به آب تخلیه شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ماریناد آماده شده را روی خیارها بریزید، 1 قاشق چایخوری به هر شیشه اضافه کنید. اسانس سرکه را بپیچید و بپیچید تا کاملا خنک شود.
خیارهای معطر (روش شماره 2)
مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:
خیارها،
1 پیاز،
1 حبه سیر،
5 نخود فلفل دلمه ای،
1 برگ بو.
برای آب نمک:
500 میلی لیتر آب،
4 قاشق چایخوری صحرا،
2 قاشق چایخوری نمک،
4 قاشق چایخوری 9 درصد سرکه.
آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. ادویه جات ترشی جات، پیاز و سیر را به صورت حلقه حلقه شده در کف شیشه قرار دهید. سپس خیارها را محکم در شیشه قرار دهید. آب نمک را بجوشانید و روی خیارها بریزید و شیشه ها را به مدت 10 دقیقه استریل کنید. سپس آن را گرد کنید، آن را برگردانید و آن را بپیچید.
خیارشور (روش شماره 3)
مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
1.8 کیلوگرم خیار،
2 عدد چتر شوید،
1 برگ ترب
3-4 حبه سیر،
6-7 دانه فلفل سیاه،
2 برگ توت،
6 قاشق چایخوری صحرا،
3 قاشق چایخوری نمک،
5 قاشق غذاخوری سرکه سفره
آماده سازی:
سبزی ها و خیارها را زیر آب سرد جاری بشویید. سبزی ها، سیر و فلفل را که به قطعات کوچک خرد شده اند، در انتهای شیشه های آماده قرار دهید. سپس خیارها را داخل شیشه بسته بندی کنید، نمک، شکر و سرکه را مستقیماً داخل شیشه بریزید و با آب سرد پر کنید. سپس شیشه خیار را در ظرفی حاوی آب سرد قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. بعد از 2-3 دقیقه از لحظه جوشیدن، شیشه ها را گرد کنید. خیارها باید در زمان غلتاندن سبز باقی بمانند. شیشه ها را برگردانید، روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شوند.
خیارشور ترد با ترب و ترخون رنده شده
مواد لازم (در ظرف 1 لیتری):
خیارهای کوچک،
2-3 شاخه جعفری،
2 حبه سیر،
2 برگ گیلاس،
1 حلقه فلفل شیرین،
برگ های ترب کوهی، شوید، ترخون، فلفل تند - به مزه.
برای ماریناد (در هر 500 میلی لیتر آب):
شکر 30 گرم.
40 گرم نمک.
برگ بو،
دانه فلفل،
70 میلی لیتر سرکه 9 درصد.
آماده سازی:
برای این دستور، خیارهای کوچک (بیشتر از 7 سانتی متر) را بدون عیب، تلخی یا فضای خالی انتخاب کنید. آنها را بشویید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس زیر آب جاری بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. برگ های گیلاس، ترب، شوید، جعفری، فلفل، سیر و ترخون را کف شیشه های 1 لیتری قرار دهید. شیشه ها را با خیار پر کنید، روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس این روش را تکرار کنید. ماریناد را با اضافه کردن همه چیز به آب به جز سرکه آماده کنید (وقتی آب به جوش آمد آن را اضافه کنید). ماریناد در حال جوش را روی خیارها بریزید و شیشه ها را گرد کنید.
خیار لیمو
مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
1 کیلوگرم خیار،
2-3 حبه سیر،
1-2 برگ بو،
2 قاشق غذاخوری شوید با دانه،
1 قاشق غذاخوری. پیاز خرد شده،
1 قاشق چایخوری ترب رنده شده
1 لیتر آب،
100 گرم نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1 قاشق غذاخوری. اسید سیتریک،
چند دانه فلفل سیاه
آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. شوید، برگ بو، ترب کوهی، پیاز، سیر و دانه های فلفل را کف یک ظرف 3 لیتری قرار دهید. سپس خیارهای آماده شده را محکم در شیشه قرار دهید. آب را در یک قابلمه بریزید، شکر، نمک، اسید سیتریک را اضافه کنید، به جوش بیاورید و این ماریناد در حال جوش را روی خیارهای داخل شیشه بریزید. روی شیشه را با یک درب از قبل استریل شده بپوشانید و شیشه های خیار را در آب جوش به مدت 15 تا 20 دقیقه استریل کنید. گرد کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
خیار شور ترد در آب سیب
مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
خیارهای کوچک (چند عدد در یک شیشه جا می شود)
2-3 دانه فلفل سیاه،
1 چتر شوید،
1 شاخه نعنا،
1 برگ توت،
2 جوانه میخک.
برای ماریناد:
آب سیب،
نمک - 1 قاشق غذاخوری. برای 1 لیتر آبمیوه
آماده سازی:
خیارها را با آب جوش بجوشانید و انتهای آن را بچینید. کف هر شیشه یک برگ توت و نعنا قرار دهید، ادویه ها را اضافه کنید و شیشه ها را با خیار پر کنید و سپس آنها را با ماریناد در حال جوش تهیه شده از آب سیب و نمک پر کنید. شیشه ها را با غوطه ور کردن تقریباً کامل در آب جوش ظرف 12 دقیقه از لحظه جوش استریل کنید، اما نه بیشتر، در غیر این صورت خیارهای شما ترد نمی شوند. وقتی زمان تمام شد درب شیشه ها را جمع کنید و برگردانید و بپیچید و به همین صورت بگذارید تا کاملا خنک شوند.
خیار ترشی شده با فلفل دلمه ای، ریحان و گشنیز «خروم خرومچیکی»
مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
500-700 گرم خیار،
3-4 فلفل دلمه،
3-4 حبه سیر،
1 چتر شوید،
1 ریشه ترب،
2-3 شاخه ریحان،
1 قاشق چایخوری بذر گشنیز.
4 نخود فلفل دلمه ای،
3 دانه فلفل سیاه.
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
4 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه.
آماده سازی:
خیارها را بشویید و انتهای آن را برش دهید و دانه های فلفل را جدا کرده و به 4 قسمت برش دهید. شوید، سیر، ریحان و ریشه ترب پوست کنده را در ته شیشه آماده شده قرار دهید. سپس خیارها و فلفل ها را در شیشه بسته بندی کنید. برای ماریناد، نمک و شکر را به آب اضافه کنید، به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید، سرکه را اضافه کنید و آن را در شیشه های خیار بریزید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. وقتی زمان تمام شد، ماریناد را آبکش کنید و دوباره آن را به جوش بیاورید. گشنیز، دانه فلفل را به شیشه اضافه کنید و محتویات شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید. آن را گرد کنید و زیر و رو کنید و روز بعد در جای خنک قرار دهید.
خیارهای ترد با برگ نعناع، پیاز و هویج ترد شده
عناصر:
2 کیلوگرم خیار،
1 سر کوچک سیر،
1 عدد پیاز کوچک
1 عدد هویج متوسط،
هر کدام 4 برگ ترب، گیلاس، توت،
1 شاخه شوید همراه با یک چتر،
3 شاخه با برگ نعناع تازه،
1.2 لیتر آب،
3 قاشق غذاخوری نمک (بدون رویه)،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری سرکه میوه
آماده سازی:
خیارهای هم اندازه را انتخاب کنید، آنها را بشویید، انتهای آن را ببرید و به مدت 5-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. برگ های گیلاس، توت، ترب و نعناع، حبه های سیر و هویج را که به صورت ورقه ای خرد شده اند، در کف شیشه های استریل شده خشک قرار دهید. خیارها را در آنجا، در شیشه، محکم، تا بالا قرار دهید. پیاز را روی خیارها حلقه حلقه کنید و شوید را روی پیاز بگذارید. شکر و نمک را در آب حل کرده، اجازه دهید آب بجوشد و این آب نمک را دو بار روی خیارها بریزید و بار سوم در آب نمک آبکش شده سرکه بریزید و بگذارید بجوشد و کمی آب اضافه کنید. این آب نمک را روی خیارها بریزید، درب ها را بپیچید، برگردانید و بگذارید 5-6 ساعت بماند. و فقط پس از آن آن را برای ذخیره سازی قرار دهید.
خیار ترش و شیرین به سبک بلغاری
مواد لازم (در ظرف 1 لیتری):
خیارها،
1 چتر شوید،
1 برگ ترب
1 شاخه هویج،
5 نخود فلفل دلمه ای،
1 حبه سیر،
اب،
1 قاشق چایخوری نمک،
2 قاشق چایخوری صحرا،
50 میلی لیتر سرکه 9٪.
آماده سازی:
خیارها را به مدت 1-2 ساعت در آب سرد خیس کنید. در هر شیشه، شوید، برگ ترب، رویه هویج، دانه فلفل سیاه و یک حبه سیر قرار دهید. سرکه را اضافه کنید. انتهای خیارها را برش دهید و در شیشه ها بریزید. شیشه های خیار را با آب سرد (ترجیحاً فیلتر شده) پر کنید. نمک و شکر را به هر شیشه اضافه کنید. شیشه ها را در ظرفی قرار دهید و تا آویز شیشه ها آن را با آب سرد پر کنید. روی آتش بگذارید، آب را به جوش بیاورید و شیشه ها را به مدت 5-7 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل کنید. در طول استریل کردن، شیشه ها را با درب بپوشانید. پس از این، شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و بدون اینکه آنها را بپیچید، تا دمای اتاق خنک کنید. پس از سرد شدن، شیشه های خیار را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید (یک شب ممکن است) و سپس نگهداری کنید.
ترد مرینیت شدهخیار "رایحه کاج"
مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
1 کیلوگرم خیار،
4 شاخه کاج جوان (5-7 سانتی متر).
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
½ فنجان 9 درصد سرکه.
آماده سازی:
خیارها را بشویید، انتهای آن را ببرید، روی آب جوش و سپس آب یخ بریزید. نیمی از شاخه های کاج را کف شیشه آماده شده قرار دهید، سپس خیارها را محکم بچینید و شاخه های کاج باقی مانده را بین آنها قرار دهید. شکر و نمک را داخل آب بریزید و آن را بجوشانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. شیشه ها را با خیار تا لبه با آب جوش پر کنید، با درب بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. پس از این، ماریناد را دوباره در ماهیتابه بریزید، به جوش بیاورید، سرکه را در آن بریزید، هم بزنید و ماریناد داغ را روی خیارها بریزید. شیشه ها را گرد کنید، آنها را زیر و رو کنید، آنها را بپیچید و بگذارید 2 روز بماند. سپس در جای خنک نگهداری کنید.
خیارهای ترد با برگ های بلوط
مواد لازم (برای 10 قوطی 1 لیتری):
5 کیلوگرم خیار کوچک تازه،
10 حبه سیر،
10 چتر شوید،
10 برگ توت سیاه،
10 برگ بلوط،
5 برگ کوچک ترب،
30 دانه فلفل سیاه،
30 نخود فلفل دلمه ای،
10 قاشق چایخوری خردل دانه ای،
2.4 لیتر آب
3 قاشق غذاخوری نمک،
5 قاشق غذاخوری صحرا،
150 میلی لیتر سرکه 9 درصد.
آماده سازی:
خیارها را خوب بشویید و به مدت 4 تا 6 ساعت در آب سرد خیس کنید. سبزی های تند، سیاه و فلفل دلمه ای، حبه های سیر و خردل را در شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید. خیارها را محکم و مرتب روی آن قرار دهید. برای ماریناد، آب را در قابلمه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، حرارت را خاموش کنید و سرکه را اضافه کنید. ماریناد آماده شده را روی خیارها در شیشه ها بریزید، آنها را با درب بپوشانید و از لحظه جوش به مدت 5 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بگذارید آرام آرام خنک شود.
خیار ترد ترد شده با پوست بلوط
مواد لازم (در ظرف 1 لیتری):
خیارهای کوچک،
2 حبه سیر،
½ برگ ترب
1 چتر شوید،
2 برگ گیلاس،
1 برگ توت سیاه،
3-4 دانه فلفل سیاه،
3-4 نخود فلفل دلمه ای،
½ فلفل تند
⅓ قاشق چایخوری پوست بلوط،
1.5 قاشق چایخوری نمک،
1.5 قاشق چایخوری صحرا،
30 میلی لیتر سرکه سفره.
آماده سازی:
خیارها را به مدت 5-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. ادویه ها، پوست بلوط و خیار را در شیشه ها قرار دهید. محتویات شیشه ها را با آب جوش پر کنید، بگذارید بماند تا آب بعدی بجوشد. آب اول را آبکش کنید و با آب دوم خیارها را پر کنید و دوباره بگذارید کمی بماند. بعد از بار دوم، آب را خالی کرده، نمک، شکر و سرکه را مستقیماً به شیشه ها اضافه کنید، شیشه ها را با آب جوش تازه پر کنید و به صورت رول بپیچید.
خیارشور ترشی با دارچین
مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
خیار - چند عدد در شیشه جا می شود،
15 جوانه میخک،
6 برگ بو،
3-4 حبه سیر،
1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده،
نخود سیاه و فلفل دلمه ای،
1 غلاف کوچک فلفل تند،
1.2-1.4 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری نمک (بدون رویه)،
2 قاشق غذاخوری شکر (بدون رویه)،
1 قاشق غذاخوری. 70 درصد سرکه.
آماده سازی:
خیارها را به مدت 6-8 ساعت خیس کنید، انتهای آن را ببرید، با آب جوش بجوشانید و با قرار دادن آنها در شیشه های استریل شده، 20 دقیقه آب جوش بریزید. سپس آب آن را خالی کنید و دوباره آن را بجوشانید. نمک، شکر، دارچین، ادویه جات ترشی جات، سیر، فلفل تند را در یک شیشه خیار بریزید، با آب جوش پر کنید، سرکه را به شیشه اضافه کنید، حلقه کنید و بپیچید.
خیارشورهای ترد را طبق دستور ما تهیه کنید و از ترد کردن در زمستان نه تنها با برف بیرون، بلکه با خیارهای خوشمزه سر میز لذت ببرید.
آماده سازی مبارک!
لاریسا شوفتایکینا
15 بهترین دستور العمل خیار برای زمستان - کنسرو، ترشی، شورفصل برداشت در اوج است. بسیاری از زنان خانه دار می توانند یا در حال حاضر خیار را کنسرو می کنند. راه های انجام این کار چیست؟
به نظر می رسد در مورد خیارشور چه چیزی می توانید به ما بگویید؟ اما تقریباً هر خانم خانه‌داری ترفندهای مخصوص به خود را دارد تا آماده‌سازی‌ها را خوشمزه‌تر، سالم‌تر و راحت‌تر و طولانی‌تر نگهداری کند.
1. کنسرو خیار با توت قرمز.
مواد لازم: خیار 600 گرم; سیر 2 حبه؛ یک عدد پیاز؛ توت قرمز 1.5 فنجان؛ فلفل سیاه، سه نخود؛ سه میخک؛ آب 1 لیتر؛ شکر - 1 قاشق غذاخوری؛ نمک 2.5 قاشق غذاخوری ;
خیارها را بشویید. ادویه جات را در انتهای شیشه قرار دهید. خیارها را به صورت عمودی در شیشه ها قرار دهید. مویز (0.5 فنجان) را از شاخه ها تمیز می کنیم و مرتب می کنیم و می شوییم. توت ها را بین خیارها تقسیم کنید. آب نمک داغ را روی خیارها بریزید، بلافاصله با درب بپوشانید و به مدت 8-10 دقیقه استریل کنید. بعد قوطی ها را گرد می کنیم و آنها را می بندیم. آبنمک. آب را به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید، مویز قرمز (1 فنجان) را اضافه کنید.
2. خیار در سس گوجه فرنگی تند.
خیارها را بشویید و 1 تا 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. من 4.5 کیلوگرم خیار دارم.
بیایید آماده کنیم: سیر - 180 گرم، رب گوجه فرنگی - 150 گرم (3 قاشق غذاخوری کامل)، روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر، شکر - 150 گرم، نمک - 31 قاشق غذاخوری. در حین کار می توانید نمک را به سلیقه خود اضافه کنید. سرکه 6٪ - 150 میلی لیتر، پاپریکا داغ - 1 قاشق چایخوری، فلفل سیاه. میگویند - 1 قاشق غذاخوری.
انتهای خیارها را ببرید. خیارهای بزرگ را از طول به 4 قسمت برش دهید. خیارهای کوچکتر - فقط در طول. سیر را از طریق پرس فشار دهید. همه مواد را به جز سرکه اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از 0.5 ساعت، خیارها از قبل در سس شناور می شوند. سس را بچشیم. باید تند باشد، نه شور، اما نه خیلی شیرین. اجازه دهید خیارها 15 دقیقه دیگر بجوشد و سرکه را اضافه کنید. زمان کل جوشیدن 40-45 دقیقه است. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. خیارها را در شیشه های 0.5 لیتری استریل شده قرار دهید. سس را در آن بریزید و به مدت 25-30 دقیقه استریل کنید. در شیشه ها را ببندید و آنها را برگردانید تا کاملا خنک شوند.
3. خیار با سیب (مارینه شده و کمی نمک).
محصولات: برای یک شیشه 3 لیتری، سیب (ترش) 1-2 عدد، سیر 3-4 حبه، شوید (چتر)
برگ گیلاس، برگ توت (مشت)، نخود فلفل دلمه ای 12 عدد، میخک 12 عدد، برگ بو 4 عدد، شکر 5 قاشق چایخوری، نمک 4 قاشق چایخوری، جوهر سرکه 2 قاشق چایخوری. (تقریبا)، خیار - 1.5 - 2 کیلوگرم (بسته به اندازه)
خیار ترشی شده با سیب:سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید، سبزی ها را بشویید. خیارهای شسته شده را داخل شیشه های تمیز بریزید و آنها را با ادویه جات و برش های سیب پر کنید (در شیشه را با آب جوش پر نکنید و بگذارید 20 دقیقه بماند). و در قابلمه بریزید. دوباره این آب را بجوشانید، شکر و نمک را به آن اضافه کنید، خیارها را با شربت پر کنید، 10 دقیقه صبر کنید، دوباره آب نمک را در تابه بریزید. در این زمان 2 قاشق چایخوری سرکه ناقص را داخل شیشه بریزید و آن را با شربت در حال جوش پر کنید و درب های جوشیده را بغلطانید. شیشه ها را برگردانید و آنها را بپیچید تا خنک شوند. خیارها در دمای اتاق یا در جای خنک نگهداری می شوند.
خیار کم نمک (روش گرم):خیارها را به همراه ادویه جات و برش های سیب در یک ظرف عمیق قرار دهید. در آب گرم (در هر 1 لیتر) 2 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. ل نمک، خیارها را بریزید، با یک بشقاب بپوشانید تا شناور نشوند. در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود سپس در یخچال قرار دهید. روز بعد خیارها آماده خوردن هستند. 
4. ترشی برای زمستان.
محصولات: برای یک شیشه 1 لیتری: خیار - چقدر طول می کشد، چتر شوید - 1 عدد، برگ ترب کوهی - 1 عدد.
سیر - 5-6 حبه، فلفل تند - 3-4 حلقه، فلفل دلمه ای - 2 حلقه، برگ توت - 2 عدد، نمک درشت - 20 گرم، استیل (له شده) - 1.5 قرص
روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید 4 تا 6 ساعت بماند. کوزه ها را آماده کنید، روی درب ها آب جوش بریزید، سبزی ها را بشویید، فلفل را خرد کنید. یک برگ ترب کوهی، یک شاخه شوید و برگ های توت را در انتهای شیشه قرار دهید. شیشه را محکم با خیار پر کنید. حبه های سیر را اضافه کنید و فلفل ها را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید به اندازه‌ای خنک شود که به دست بیاید. آب را داخل تابه بریزید. 100 میلی لیتر آب جوشیده اضافه کنید. نمک و استیل له شده را داخل شیشه ها بریزید. آب جوش خیار را یکی یکی روی خیارها بریزید. به بالا. فورا در شیشه را ببندید. (حرارت را به حداقل برسانید و آب را خارج نکنید، باید دائما بجوشد.) شیشه های تمام شده را زیر و رو کنید و در یک "گرم" از قبل آماده شده قرار دهید. خیار شور را یک روز بگذارید.
5. خیارشور با انگور فرنگی.
دستور غذا چندین بار آزمایش شده است. هیچ وقت شلیک اشتباه وجود ندارد. چندین سال است که خیارها را طبق این دستور العمل مهر و موم می کنم - کوزه ها منفجر نمی شوند و کدر نمی شوند.
محصولات: برای چهار لیتر و سه شیشه 700 گرمی: خیار کوچک - 4 کیلوگرم، انگور فرنگی - 0.5 کیلوگرم، سیر - 1 سر، برگ گیلاس - 10 عدد، برگ توت - 5 عدد، برگ ترب بزرگ - 1 عدد. شوید - 1 شاخه ساقه با چتر، فلفل سیاه - 10 نخود، میخک - 10 گل، ریشه ترب کوچک - 1 قطعه، آب چشمه - 3.5 لیتر، برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب): نمک - 2 هنر. ل
شکر - 3 قاشق غذاخوری. لیتر، سرکه 9٪ - 80 گرم
خیارها را کاملا بشویید. 3-4 ساعت روی خیارها آب سرد بریزید و سبزی ها را بشویید و با دستمال خشک کنید. ریز خرد کنید. سیر و ریشه ترب را پوست بگیرید و همچنین ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه قرار دهید و خوب مخلوط کنید. ته خیارها را برش دهید. شیشه ها را استریل کنید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط سبزی، سیر و ترب کوهی را در هر شیشه قرار دهید. خیارها را محکم بچینید، یک مشت انگور فرنگی شسته شده را روی آن بپاشید. آب را بجوشانید، خیارها را در آن بریزید، دوباره 15 دقیقه حرارت دهید. سپس فلفل، میخک، شکر، نمک و سرکه را به آب خارج شده از خیارها اضافه کنید. ماریناد را به مدت 10-13 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا روی شیشه ها را با ماریناد پر کنید تا حتی کمی بیرون بیاید. درب ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. شیشه ها را گرد کنید، درب ها را بگذارید، بعد از چند روز خیارها را بپیچید و دو روز دیگر زیر پتو نگه دارید.
6. ترشی برای زمستان.
محصولات: برای یک شیشه 3 لیتری: خیار - 2 کیلوگرم، شوید (چتر) - 3-4 عدد، برگ بو - 2-3 عدد.
سیر - 2-3 حبه، ریشه ترب - 1 عدد، برگ ترب - 2 عدد، برگ گیلاس - 1-2 عدد.
یا برگ بلوط (اختیاری) - 1-2 عدد، کرفس، جعفری و ترخون - هر کدام 3 شاخه
فلفل دلمه ای و فلفل دلمه ای (اختیاری) - 1 عدد، دانه فلفل سیاه - 5 عدد.
برای آب نمک، در هر 1 لیتر آب: نمک - 80 گرم.
خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید، بشویید و به مدت 6 تا 8 ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید. پس از این، خیارها را با آب تمیز بشویید، سبزی ها را بشویید و همه چیز را در یک شیشه آماده قرار دهید. لایه هایی از ادویه، خیار، ادویه و خیار را کف شیشه قرار دهید، شوید را روی آن قرار دهید (نمک را در آب سرد حل کنید)، آب نمک را روی خیارها تا لبه شیشه بریزید. با گاز بپوشانید و 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. بعد از این که کف سفیدی روی سطح ظاهر شد، آب نمک را آبکش کرده و خوب بجوشانید و دوباره روی خیارهای داخل شیشه بریزید. بلافاصله با درب آماده شده بپوشانید و رول کنید. شیشه را روی درب آن وارونه کنید، آن را کاملا بپیچید (با یک پتوی گرم بپوشانید) و بگذارید خنک شود. 
7. خیارشور، بدون سرکه استریل شده.
دستور تهیه خیار شور بدون سرکه به شما امکان می دهد برای زمستان خیارهای معطر و ترد درست کنید.
مواد لازم: خیار - 1 کیلوگرم، ریشه ترب - 50 گرم، سیر - 1-3 حبه، برگ بو - 1-2 عدد.
برگ های بلوط - 1 عدد، برگ های گیلاس - 1 عدد، برگ های توت سیاه - 1 عدد، خردل (دانه ها) - 1-3 عدد، شوید - 30-40 گرم، شوید (دانه ها) - 2-3 عدد. برای آب نمک:،آب - 1 لیتر، نمک - 2 قاشق غذاخوری.
خیارها را در کوزه ها قرار می دهند، با آب نمک پر می کنند، با درب می پوشانند و به مدت 3-4 روز در دمای اتاق نگه می دارند (برای تخمیر لاکتیک)، سپس آب نمک را از کوزه ها تخلیه می کنند و می جوشانند. خیارها کاملاً در آب سرد شسته می شوند. آنها را دوباره در شیشه ها قرار دهید و ادویه ها و ادویه ها را برای عطر، تراکم و شکنندگی خیارها اضافه کنید و آب نمک در حال جوش را در شیشه های خیار بریزید و در دمای 80-90 درجه سانتیگراد استریل کنید: شیشه های لیتری - 20 دقیقه، سه لیتر. کوزه ها - 40 دقیقه.
8. ترشی خیار در شیشه ها ساده ترین و خوشمزه ترین دستور پخت است.
مواد لازم: آب - 1 لیتر، نمک - 50 گرم، خیار - به مقدار لازم، ادویه جات ترشی جات به مزه.
مقدار کمی از خیار را می توان بدون پاستوریزه در شیشه های شیشه ای ترشی کرد. خیارهای تازه، ترجیحاً هم اندازه، کاملاً شسته می شوند، در کوزه ها قرار می گیرند، با ادویه جات لایه لایه می شوند و با جوش ریخته می شوند (اما می تواند سرد هم باشد - این یک راه سرد برای ترشی خیار است) محلول نمک 5٪ (یعنی 50 گرم از خیار). نمک به ازای هر 1 لیتر آب، شیشه ها را با درب قلع می بندند، در آب می پزند، اما مهر و موم نمی کنند، اما برای تخمیر برای چند روز (تا 7-10 روز) در دمای اتاق قرار می گیرند، پس از آن روی آنها پر می شود. آب نمک و با استفاده از ماشین درز مهر و موم شده است. این دستور تهیه خیار شور در شیشه خوب است زیرا خیارها کیفیت بالایی دارند و حتی در دمای اتاق به خوبی حفظ می شوند.
9. خیارشور و گوجه فرنگی (دستور بسیار ساده و خوشمزه)
این دستور تهیه خیارشور و گوجه فرنگی خوشمزه واقعاً بسیار ساده است و به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد.
مواد لازم: برای یک شیشه سه لیتری: خیار - به اندازه لازم، گوجه فرنگی - به اندازه لازم، اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری، نمک - 70 گرم، شکر - 1.5 قاشق غذاخوری، برگ بو - به مزه، فلفل نخود فرنگی - به مزه
پیاز - 2-3 عدد، سیر - 3-4 حبه، فلفل شیرین - 2-3 عدد، گیلاس، توت، برگ بلوط - 3-4 عدد، تاج خروس (schiritsa) - 1 شاخه
ته یک شیشه بخارپز خشک شوید، ترب کوهی، 3-4 برگ گیلاس، توت، بلوط و یک شاخه آگاریک (برای ترد شدن خیارها) قرار دهید. خیارها (گوجه فرنگی) را در یک شیشه بریزید یا یک مجموعه درست کنید. ادویه ها، 3 قرص آسپرین را اضافه کنید. آب جوش بریزید (1.5-2 لیتر) - مراقب باشید که شیشه را ترک نکنید. بلافاصله رول کنید، وارونه کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.
10. دستور العمل مخفی برای خیارهای عالی "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد"
محصولات: خیار - 4 کیلوگرم، جعفری - 1 دسته، روغن آفتابگردان - 1 فنجان (200 گرم)، سرکه سفره 9٪ - 1 فنجان، نمک - 80 گرم، شکر - 1 فنجان، فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری، سیر - 1 سر.
4 کیلوگرم خیار کوچک. مال خودم. می توانید دم و بینی را کمی کوتاه کنید. خیارهای بزرگتر را از طول به 4 قسمت برش دهید. کوچکترها را از طول نصف کنید. خیارهای آماده شده را در قابلمه بریزید. یک دسته جعفری خوب را ریز خرد کرده و روی خیارها بفرستید. یک لیوان روغن آفتابگردان، یک لیوان سرکه سفره 9 درصد و 80 گرم نمک به ماهیتابه اضافه کنید (لیوان 100 گرمی را روی انگشت خود پر نکنید). یک لیوان شکر و یک قاشق دسر فلفل سیاه آسیاب شده را در ماریناد به دست آمده برای خیار بریزید. سر سیر را ورقه ای برش دهید و در قابلمه بریزید. 4-6 ساعت صبر می کنیم. در این مدت، خیارها آب خود را آزاد می کنند - ترشی در این مخلوط انجام می شود. شیشه های 0.5 لیتری استریل شده را می گیریم و آنها را با تکه های خیار پر می کنیم: خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید. شیشه ها را تا بالا با ماریناد باقی مانده در تابه پر کنید، با درب های آماده شده بپوشانید و 20-25 دقیقه استریل کنید. آن را بیرون می آوریم و محکم می پیچیم شیشه ها را وارونه می گذاریم، آنها را در حوله می پیچیم تا کاملا خنک شوند. 
11. سالاد خیار ترشی شده
یک دستور العمل عالی خیار برای زمستان.
برای یک شیشه 0.5 لیتری: خیار، پیاز - 2-3 عدد، هویج - 1 عدد، سیر - 1 حبه، دانه شوید (خشک) - 1 قاشق چایخوری، برگ بو - 1-2 عدد، فلفل دلمه ای - 2 نخود فرنگی برای ماریناد (برای 8 شیشه 0.5 لیتری): آب - 1.5 لیتر، نمک - 75 گرم، شکر - 150 گرم، سرکه سفره - 1 لیوان
شیشه های 0.5 لیتری درب دار ابتدا باید استریل شوند. خیارها را بشویید. پیازها را پوست می گیریم، برای هر شیشه 2-3 عدد پیاز متوسط و 1 عدد هویج استفاده می شود. خیارها را به صورت ضربدری به ورقه های سانتی متری برش دهید. پیاز را هم حلقه های نازک می کنیم و هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم. در هر شیشه آماده شده، یک حبه سیر خوب را به صورت ورقه ای، 1 قاشق چایخوری قرار می دهیم. دانه شوید خشک، 1-2 برگ بو، 2 کوه. فلفل دلمه ای سپس یک لایه حلقه‌های پیاز (حدود 1 سانتی‌متر)، سپس همان لایه هویج و سپس یک لایه برش‌های خیار (دو سانتی‌متر) بچینید. و به همین ترتیب تا بالای شیشه لایه ها را به طور متناوب تغییر می دهیم. بعد برای 8 قوطی ماریناد درست می کنیم: یک و نیم لیتر آب را بجوشانیم، 75 گرم نمک (حدود 3/4 لیوان 100 گرمی)، 150 گرم شکر را در آن حل کرده و در آخر در یک لیوان بریزید. سرکه سفره شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید، با درب بپوشانید و به مدت 35 دقیقه با جوش کم استریل کنید. آن را بیرون می آوریم، محکم رول می کنیم، می توانید آن را برگردانید، اما اگر می خواهید ظاهر زیبایی را حفظ کنید تا لایه ها مخلوط نشوند، بهتر است آن را برگردانید. روی سالاد ترشی را بپوشانید و بگذارید تا روز بعد خنک شود.
12. خیار کم نمک با ودکا.
مواد لازم: خیار، برگ ترب، برگ گیلاس، برگ توت، برگ بو، چتر شوید، دانه فلفل سیاه، 50 میلی لیتر ودکا، 2 قاشق غذاخوری. نمک.
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. تمام سبزی ها را بشویید و در قابلمه بریزید و دانه های فلفل را اضافه کنید و خیار را روی آن قرار دهید. آب نمک را به میزان 2 قاشق غذاخوری نمک و 50 میلی لیتر ودکا در هر 1 لیتر آب آماده کنید. آب نمک سرد را روی خیارها بریزید، درب تابه را بپوشانید و بگذارید یک روز بماند و پس از آن خیارهای ترد شما آماده هستند.
13. خیار کم نمک "ادویه دار"
مواد لازم: 1 کیلوگرم خیار کوچک، 4-5 حبه سیر، ½ غلاف فلفل تند، یک دسته بزرگ شوید، 6 قاشق غذاخوری. نمک درشت
خیارهای جوان و الاستیک را بگیرید، بشویید. انتهای دو طرف را برش دهید. فلفل را بشویید و از طول برش دهید، دانه ها را جدا کنید و به صورت ضربدری به صورت نوارهای نازک برش دهید. 2/3 از کل شوید و سیر نازک ورقه شده را در ته شیشه قرار دهید. سپس خیارها را محکم بچینید، آنها را با نوارهای فلفل و سیر بپاشید، ردیف بعدی خیارها را بچینید، که روی آن فلفل، سیر و باقیمانده شوید نیز بپاشید. روی شوید نمک بگذارید، درب آن را بپوشانید و شیشه را تکان دهید. آب را بجوشانید و روی خیارها بریزید. بعد از چند دقیقه آب آن را خالی کرده، بگذارید بجوشد و محلول نمک حاصل را دوباره روی خیارها بریزید. شیشه را با یک نعلبکی بپوشانید، که روی آن یک وزنه کوچک، به عنوان مثال، یک شیشه کوچک آب قرار دهید. خیارها را به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید.
14. سالاد تابستانی برای زمستان.
در یک شیشه استریل (من 1 لیتری دارم) ته آن 3-4 شاخه شوید و جعفری (سبز) بریزید، 1 حبه سیر را برش دهید، در صورت تمایل می توانید یک حلقه فلفل تند بریزید، 1 عدد پیاز متوسط را خرد کنید. حلقه ای، 1 فلفل دلمه را به صورت نواری برش دهید (من همیشه فلفل زرد یا نارنجی را برای رنگ های مختلف می گیرم)، سپس خیارها را برش می زنم، اما نه نازک، و گوجه فرنگی ها (توصیه می شود که گوجه فرنگی های قوی، گوشتی و قهوه ای خوب مصرف کنید. که سست نشوند و تبدیل به ماس نشوند). هنگام اضافه کردن سبزیجات، آنها را کمی فشرده کنید. سپس 4-5 عدد را روی آن قرار دهید. فلفل دلمه ای، 2 میخک، 2-3 برگ بو. آب نمک را آماده کنید: برای 2 لیتر آب، 0.5 فنجان (250 گرم) شکر، 3 قاشق غذاخوری نمک وقتی به جوش آمد، 150 گرم سرکه 9٪ بریزید و بلافاصله آب نمک را در شیشه ها بریزید (این آب نمک برای آن کافی است. شیشه های 4-5 لیتری). سپس شیشه ها را به مدت 7-8 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل کنید و بلافاصله آنها را گرد کنید.
در زمستان هنگام سرو، آب نمک را در ظرفی جداگانه بریزید و سبزیجات (بدون ادویه) را در ظرف سالاد بریزید و روی روغن نباتی بریزید تا مزه دار شود. 
15. مجموعه ترشی مادربزرگ سونیا.
برای 3 لیتر شیشه: ماریناد: 2 قاشق غذاخوری نمک، 6 قاشق غذاخوری شکر، 100 گرم سرکه 9 درصد
در ته شیشه یک برگ انگور، 1 برگ قرمز قرار می دهیم. مویز، 1 برگ سیاه مویز، یک دسته شوید همراه با گل آذین، 2 عدد لور. برگ، ریشه ترب (به اندازه یک انگشت اشاره)، 1 غلاف فلفل تند، 10 نخود سیاه. فلفل، 2 حبه سیر. سبزیجات را در یک شیشه قرار می دهیم (هر چیزی - خیار، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای شیرین، گل کلم، کلم سفید).
در هر شیشه 1150 میلی لیتر آب جوش بریزید (1 لیتر 150 میلی لیتر). بگذارید نیم ساعت بماند. سپس تمام آب قوطی ها را در یک قابلمه بزرگ (یا دو عدد) بریزید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید. حالا ماریناد را دوباره داخل شیشه ها بریزید، درب ها را ببندید، آنها را وارونه کنید و در یک پتوی گرم بپیچید. 
خیار یک سبزی بسیار سالم است. تنها عیب آن این است که برای مدت طولانی تازه نمی ماند. با این حال، این قابل رفع است، زیرا انجام چنین روشی مانند ترشی خیار بسیار ساده است. دستور العمل ها کاملاً متنوع است. در نتیجه، شما می توانید یک میان وعده خوشمزه دریافت کنید که لذت بردن از آن در هر زمانی از سال بسیار لذت بخش است.
طرز تهیه خیار برای ترشی
یک مرحله بسیار مهم، آماده سازی میوه ها برای ترشی است. برای انجام این کار، بهتر است خیارها اندازه متوسط داشته باشند، نه بیشتر از 10 سانتی متر، توصیه می شود سبزیجات از انواع مختلف را جداگانه ترشی کنید، زیرا آنها می توانند در ماریناد رفتار متفاوتی داشته باشند. ابتدا باید خیارها را در آب سرد خیس کنید. این کار به این دلیل انجام می شود که سبزیجات آب را جذب کنند و در نتیجه حالت کشسانی پیدا می کنند و هنگام نمک زدن چروک نمی شوند.
ادویه و سبزی برای ترشی
دستور العمل های مختلفی برای ترشی خیار وجود دارد. در عین حال، نیاز اصلی گیاهان و ادویه جات مورد استفاده، تازگی آنهاست. چنین گیاهانی حاوی مقادیر زیادی ویتامین C و همچنین موادی با خاصیت ضد باکتری هستند. به لطف این، خیارها ترش نمی شوند و شیشه ها منفجر نمی شوند. اگر ادویه ها و ادویه های ذکر شده در دستور غذا را ندارید، می توانید آنها را با ادویه هایی که ترجیح می دهید جایگزین کنید و در عین حال سعی کنید هارمونی طعم و عطر را حفظ کنید.
خیار ترد با ادویه جات ترشی جات ترشی
شما می توانید دستور زیر را برای خیار شور استفاده کنید. برای 5 کیلوگرم میوه تازه به 10 حبه سیر، همان تعداد برگ توت، ترب کوهی، چتر شوید، دانه فلفل، دانه خردل نیاز دارید. علاوه بر این، به 2.5 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری نمک و 5 قاشق غذاخوری شکر نیاز دارید. مصرف سرکه 9 درصد توصیه می شود. برای این نسبت ها به 150 گرم نیاز دارید. با وجود اینکه دستور العمل های مختلفی برای خیار شور وجود دارد، مجموعه ادویه ها معمولاً یکسان است. میوه ها به مدت 4 ساعت از قبل خیس می شوند. کوزه ها استریل می شوند. سبزی و خیار در آنها چیده شده است. حدود یک قاشق چایخوری دانه خردل را روی یک شیشه لیتری قرار دهید. مخلوطی از آب، نمک و شکر را می جوشانند. بعد از اینکه ماریناد از روی حرارت برداشته شد، سرکه را به آن اضافه می کنند. مایع داغ داخل شیشه ها ریخته می شود که به مدت 5 دقیقه استریل می شوند.
دستور دیگری برای خیار شور
دستور تهیه خیار شور می تواند به شرح زیر باشد. انواع ادویه ها در ته شیشه های آماده قرار می گیرند: برگ ترب، گیلاس، جعفری و شوید، فلفل دلمه ای. سبزیجات شسته شده را روی آن قرار دهید. ماریناد داخل کوزه ها ریخته می شود و پس از آن به مدت 10-15 دقیقه استریل می شوند و می پیچند. نسبت ادویه ها ممکن است متفاوت باشد، همه اینها به ترجیحات آشپز بستگی دارد. برای ماریناد، 4 قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر و همان مقدار سرکه را به یک لیتر آب جوش اضافه کنید. مایع را با میوه های داغ داخل ظرف آماده شده می ریزند.
نتیجه
برای ترشی خیار می توانید از دستور العمل های متنوعی استفاده کنید. اکثر خانم های خانه دار رازهای خاص خود را دارند که باعث می شود غذای آنها بدیع و منحصر به فرد باشد. همچنین می توانید نسبت های مختلف نمک و شکر را برای ماریناد پیدا کنید. با آزمایش، امتحان کردن گزینه های مختلف، می توانید دستور العمل خود را برای خیار شور تهیه کنید که مطابق با آن بهترین دوست دارید.
خیار شور ترد
خیارشور ترد
بهتر است کوچکترین خیارها را برای برداشت انتخاب کنید. بسیار خوب است که آخرین خیارهای برداشت شده را تهیه کنید.
عناصر:
من بر اساس یک شیشه 1 لیتری نقل قول می کنم.
- خیار (ترجیحاً کوچک)؛
- سرکه 9٪؛
- اب؛
- ادویه ها؛
- لورل 3 عدد. ;
- فلفل دلمه ای 5 عدد؛
- حبه سیر؛
- یک پیاز کوچک (پوست کنده) را می توان به 2 قسمت برش داد.
برای ماریناد:
- آب 500 میلی لیتر؛
- نمک سفره درشت 2 قاشق غذاخوری؛
- شکر گرانول 4 ساعت l.
- سرکه 9% 4 قاشق غذاخوری ل..
تهیه خیارشور ترد
1. خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید. خیارها و ادویه ها را در شیشه ها بریزید.
2. ماریناد را بجوشانید و روی خیارها در کوزه ها بریزید و با درب بپوشانید. حالا شیشه های درب دار باید استریل شوند. به مدت 10 دقیقه در آب جوش استریل کنید.
3. درب شیشه های خیار استریل شده را قرار دهید. بعد (مراقب باشید) یک عملیات بسیار مهم است: قوطی های رول شده باید در سریع ترین زمان ممکن خنک شوند. این روش، به شکل تغییر شدید دما، است که خیارهای ما را ترد می کند. در اینجا دستور العمل امضا است خیار شور ترداز جانب
الکساندر گوشچین
نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
خیارشور یکی از محبوب ترین پیش غذاها است. هر کدبانویی دستور العمل خوشمزه خود را دارد. تهیه آن چندان دشوار نیست: بهتر است از شیشه های بزرگ سه لیتری استفاده کنید، اما می توانید با کوزه های کوچک نیز از پس آن برآیید. در صورت امکان، خیار را از طرح خود انتخاب کنید و در صورت خرید، به میوه های کوچک ترجیح دهید.
طرز پخت خیارشور
قبل از شروع ترشی خیار، سبزیجات مناسب را انتخاب کنید. چند راز از زنان خانه دار با تجربه به کمک شما خواهد آمد. به طور کلی، ترشی دارای مزایای غیر قابل انکاری است: تضمین بالایی از ایمنی درزها، سادگی فرآیند و نتایج عالی است. آماده سازی را می توان به عنوان یک ظرف جانبی استفاده کرد، به غذاها اضافه کرد یا به تنهایی مصرف کرد. برای تهیه خیارشور ترد، این نکات را بررسی کنید:
- پوست خیار باید دارای جوش، خارهای سیاه باشد و صاف نباشد.
- سبزیجاتی را انتخاب کنید که حتی سبز رنگ باشند و خیلی تیره نباشند. نواحی روشن آنها باید رنگ مایل به زرد داشته باشد.
- خیارهایی که به درستی انتخاب شده اند نباید تلخ باشند.
میوه های کوچکی را انتخاب کنید که به طور کامل در شیشه جا شود.
ماریناد خیار که مخلوطی شیرین و ترش است از اهمیت قابل توجهی برخوردار است. نمک، شکر دانه ریز، ادویه جات انتخاب شده، گیاهان و ادویه جات ترشی جات، سرکه یا اسید سیتریک در آب حل می شوند. برای تصمیم گیری در مورد نحوه درست ترشی کردن خیار، توصیه می شود ابتدا آنها را چند ساعت خیس کنید تا قوی تر و کشسان تر شوند. برای جلوگیری از منفجر شدن شیشه های شیشه ای، کمی دانه خردل به مخلوط اضافه کنید. برای تأثیر سریع، خیارها باید با چنگال خار شوند یا انتهای آن بریده شود. پس از غلتاندن، شیشه ها را به صورت وارونه قرار داده و بسته بندی می کنند تا کاملا خنک شوند.
دستور العمل های خیارشور
برای تصمیم گیری در مورد نحوه نگهداری خیار برای زمستان در شیشه ها، باید در مورد روش پر کردن تصمیم بگیرید که می تواند گرم، سرد یا استریل شود. در گزینه اول، شیشه با محتویات برای گرم کردن با آب جوش یا ماریناد دو یا سه بار به مدت حدود 3-5 دقیقه پر می شود. در آخرین پر کردن، سرکه را اضافه کنید، پس از آن می توانید درب را بغلتانید. در روش دوم، محتویات با ماریناد سرد ریخته می شود و پس از آن درز زدن بدون حرارت انجام می شود. در روش سوم شیشه ها استریل می شوند. موارد زیر به عنوان افزودنی استفاده می شود:
- فلفل فلفل دلمه ای (صورتی یا سفید)؛
- میخک ها؛
- سیر؛
- برگ بو.
فلفل سیاه؛
ترد
- تعداد وعده ها: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: حدود 70 کیلو کالری.
- هدف: ناهار، شام.
- آشپزخانه: مشترک.
قبل از اینکه بتوانید خیارها را با استفاده از کنسرو خانگی ترد و تند درست کنید، باید به مقدار لازم سبزیجات کوچک بخرید. قبل از غلتاندن، باید آنها را محکم در شیشه ها بسته بندی کنید. دستور تهیه خیار شور ترد شامل استفاده از شوید به عنوان سبزی تازه است.
عناصر:
- شوید - 1 دسته؛
- پیاز شیرین - 1 سر؛
- سرکه سیب - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- آب - 1 قاشق غذاخوری؛
- دانه فلفل سفید - 2 قاشق چایخوری؛
- دانه شوید - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری.
خیار - 900 گرم؛
روش پخت و پز:
- فلفل سفید و دانه های خردل را در هاون له کنید، در قابلمه کوچکی بریزید و سرکه، آب، نمک درشت، شکر و دانه های شوید را به آن اضافه کنید.
- مخلوط را روی حرارت متوسط به جوش بیاورید.
- پس از جوش آمدن، مایع را در شیشه ها بریزید. بعد از یک روز بسته شدن را شروع کنید.
پیازهای نازک خلال شده، برش های خیار را در شیشه های دو لیتری بریزید و شوید را روی آن قرار دهید.
بدون سرکه
- تعداد وعده ها: 12 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 28 کیلو کالری در هر وعده.
- هدف: ناهار، شام.
- آشپزی: روسی.
این ترشی خیار برای کسانی که دوست ندارند هنگام تهیه پیچ و تاب برای زمستان طبق دستور کلاسیک از سرکه استفاده کنند عالی است. شما به مواد زیادی نیاز دارید: این غذا نه تنها با شوید، بلکه با فلفل قرمز تند نیز چاشنی می شود. پیچ های آماده شده مانند عکس با دستور العمل های غذایی خانگی خواهد بود.
عناصر:
- هویج - 1 عدد؛
- فلفل قرمز - 1 عدد؛
- فلفل قرمز شیرین - 1 عدد؛
- برگ کرفس - 3 عدد؛
- برگ های ترب کوهی - 1 عدد؛
- برگ توت سیاه - 10 عدد؛
- شوید - 2 عدد؛
- سیر - 1 سر؛
- دانه فلفل سیاه - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
خیار - 1 کیلوگرم؛
روش پخت و پز:
- برای تهیه آب نمک یک لیتر آب را با دو قاشق غذاخوری نمک بجوشانید.
- پس از جوش آمدن، محتویات شیشه ها را با مایع آماده شده پر کنید، اما در آنها را نبندید.
- اجازه دهید ظروف به مدت 5 روز بماند، سپس آب نمک را تخلیه کرده و محتویات آن را با مخلوط داغ پر کنید. بعد از این می توانید شروع به پیچیدن کنید.
خیارها، فلفل دلمه ای خلال شده و هویج را در شیشه های 1.5 لیتری بچینید. سپس برگ ها و سایر مواد را اضافه کنید.
در کوزه های لیتری
- تعداد وعده ها: 12 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 32 کیلو کالری در هر وعده.
- هدف: ناهار، شام.
- آشپزی: روسی.
- سختی تهیه: آسان.
زمان پخت: 180 دقیقه.
خیارهای خانگی و ترد برای سالاد عالی هستند. برای ترشی کردن در شیشه های لیتری، میوه ها را با طول حداکثر 8-10 سانتی متر انتخاب کنید، قبل از پخت باید حداقل دو ساعت در آب سرد خیس بخورند. پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آنها را کاملا آبکشی کنید و با احتیاط در یک شیشه در حالت عمودی قرار دهید.
عناصر:
- سیر - 3 حبه؛
- برگ های گیلاس، لورل، توت سیاه - 3 عدد؛
- فلفل سیاه - 5 عدد؛
- شوید - یک جفت چتر؛
- فلفل تند - به مزه.
نمک، شکر، سرکه - هر کدام 2 قاشق غذاخوری؛
روش پخت و پز:
- با 10 دقیقه استراحت روی خیارها آب جوش بریزید و برای بار سوم ماریناد بریزید. برای تهیه آن باید شکر گرانول، کمی نمک و سرکه را به آب در حال جوش اضافه کنید.
- شیشه ها را با درب بپوشانید.
میوه ها را در شیشه ها بریزید، سپس حبه های سیر و فلفل را در وسط قرار دهید و چترهای شوید را روی آن قرار دهید.
سریع
- تعداد وعده ها: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 20-30 کیلو کالری در هر وعده.
- هدف: ناهار، شام.
- آشپزی: اروپایی.
- سختی تهیه: آسان.
زمان پخت: 120 دقیقه.
این دستور تهیه خیارشور سریع برای کسانی که نمی خواهند منتظر بمانند تا خیارشور آماده شود عالی است. به جای شیشه های شیشه ای، باید از یک ظرف پلاستیکی معمولی استفاده کنید. سبزیجات آماده به عنوان میان وعده یا به عنوان افزودنی به سالادهای مختلف، به عنوان مثال، سالاد وینی، با قارچ و ذرت، با گردو و غیره استفاده می شود.
عناصر:
- عسل - 2 قاشق غذاخوری؛
- سیر - 2 حبه؛
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
- سرکه انگور / سیب 6٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
- فلفل کاین - 1/2 قطعه؛
- فلفل دلمه ای تازه آسیاب شده - 0.5 گرم؛
- جعفری - 5 گرم؛
- شوید - 5 گرم.
خیار - 300 گرم؛
روش پخت و پز:
- نمک و عسل را مخلوط کنید، سرکه را اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید.
- خیارهای تازه را در یک ظرف کوچک بریزید، با مخلوط تند بپوشانید، روی ماریناد بریزید و با فلفل (تازه آسیاب شده) بپاشید.
- ظرف در بسته را حدود نیم دقیقه تکان دهید و حدود یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید.
مواد اصلی را از طول به 4 قسمت مساوی برش دهید، سپس فلفل، سبزی و سیر را خرد کنید.
کمی نمک زده
- تعداد وعده ها: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 17 کیلو کالری در هر وعده.
- هدف: ناهار، شام.
- آشپزخانه: مشترک.
- سختی تهیه: آسان.
زمان پخت: 60 دقیقه.
اغلب این سوال پیش می آید که چگونه خیارهای کم نمک را در اسرع وقت آماده کنیم تا مانند عکس در کتاب دستور العمل زیبا شوند. برای این کار باید از یک روش بسیار ساده استفاده کنید. این شامل استفاده از تنها سه جزء است که زمان پخت را کاهش می دهد. نکته اصلی این است که قبل از ذخیره سبزیجات، ظرف را برای نمک مزه کنید.
عناصر:
- سیر - چندین حبه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
خیار - 1 کیلوگرم؛
روش پخت و پز:
- سیر ریز خرد شده یا له شده، شوید و نمک را اضافه کنید.
- محتویات را تکان دهید، سپس کیسه را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
میوه ها را به 4 قسمت تقسیم کرده و در یک کیسه پلاستیکی کوچک قرار دهید.
با خردل خشک
- تعداد وعده ها: 8 نفر.
- هدف: ناهار، شام.
- آشپزی: دانمارکی
- سختی تهیه: متوسط.
زمان پخت: 120-180 دقیقه.
خانم های خانه دار باتجربه می دانند چگونه خیار را برای زمستان با خردل خشک ترشی کنند تا خانواده خود را در تمام طول سال راضی کنند. یک دستور العمل ساده می تواند مجموعه مارینادها و آب نمک را تکمیل کند. می توانید یک میان وعده بدون عکس بصری تهیه کنید - همه چیز بسیار آسان و ساده انجام می شود. میوه ها را حتما در آب سرد خیس کنید تا کثیفی و آثار کودهای شیمیایی از بین برود.
عناصر:
- روغن نباتی، سرکه - 1/2 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 50 گرم؛
- سیر - 1.5 سر؛
- شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
- یک پیمانه پودر خردل؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 2.5 قاشق چایخوری.
خیار - 1.7 کیلوگرم؛
روش پخت و پز:
- همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید، سپس به مدت 2 الی 3 ساعت کناری بگذارید تا در سرما مارینت شود.
- جرم حاصل را در کوزه های کوچک با حجم 300-500 میلی لیتر قرار دهید.
- ماریناد تشکیل شده در خیارها را بریزید، سپس ظروف را گرد کنید.
سبزیجات را از طول به 4-6 قطعه برش دهید، سیر جوان را خرد کنید.
برای سالاد اولیویه
- تعداد وعده ها: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 30-40 کیلو کالری در هر وعده.
- هدف: ناهار، شام.
- آشپزی: روسی.
- سختی تهیه: آسان.
زمان پخت: 120-180 دقیقه.
برای سالاد اولیویه که مورد علاقه بسیاری است، به جای ترشی، می توانید از خیار ترشی معمولی استفاده کنید که دستور تهیه آن بسیار ساده است. به یاد داشته باشید که استفاده مکرر از آنها به دلیل وجود اسید استیک در ترکیب می تواند مضر باشد که مخاط معده را تحریک می کند.
عناصر:
- آب - 400 میلی لیتر؛
- نمک - 100 گرم؛
- دانه فلفل - 8-10 عدد؛
- سیر - 1 عدد؛
- برگ های گیلاس - 5-6 عدد؛
- شوید - 1/2 دسته.
خیار - 800 گرم؛
روش پخت و پز:
- دو یا سه حبه سیر متوسط را داخل هر ظرف بریزید سپس چند دانه فلفل سیاه و 50 گرم نمک به آن اضافه کنید. خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!
برگ های شوید و گیلاس را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید، سپس سبزیجات را محکم (فراموش نکنید خیساندن) را به صورت عمودی قرار دهید.
