کدام ماست برای خرید مارک طبیعی تر بهتر است. کفیر: کیفیت - لزوماً گران نیست. مخلوط کنید اما تکان ندهید

به عنوان بخشی از مطالعه رولینگ Roskachestvo، کفیر از 47 مارک بر روی 35 شاخص کیفیت و ایمنی مورد مطالعه قرار گرفت که 36 مورد در سال 2018 و 11 مورد در سال 2019 مورد آزمایش قرار گرفتند. نمونه شامل محبوب ترین مارک های فدرال و منطقه ای در بین روس ها بود. اکثر محصولات در قلمرو فدراسیون روسیه تولید می شوند (در مناطق بلگورود، بریانسک، ولادیمیر، ولوگدا، ورونژ، کالوگا، لنینگراد، مسکو، نووگورود، نووسیبیرسک، ریازان، ساراتوف، سوردلوفسک، تور، تومسک، تولا و یاروسلاول، جمهوری های کاباردینو-بالکاری و چوواش، جمهوری باشقورتوستان، کراسنودار و سرزمین های استاوروپل، و همچنین در مسکو و سن پترزبورگ). علاوه بر این، این مطالعه شامل کفیر سه مارک از جمهوری بلاروس بود. هزینه یک بسته کفیر در زمان خرید از 22.77 تا 149 روبل متغیر بود (مطالعه محصولات را در بسته بندی های 450 گرم تا 1 کیلوگرم ارائه کرد). طبق نتایج آزمایشات آزمایشگاهی، کفیر 13 مارک به عنوان محصولات با کیفیت بالا شناخته شد که نه تنها الزامات اجباری قانون، بلکه الزامات افزایش یافته استاندارد Roskachestvo را نیز برآورده می کند: "36 کوپک"، "آویدا"، " Agrocomplex، "خانه ای در روستا"، "Milk Grace"، Nezhegol، Ostankinskoye 1955، Prostokvashino، Ruzsky، Svitlogorye، Tommoloko، Yarmolprod و Parmalat. پس از انجام تجزیه و تحلیل فنی از وضعیت تولید، از جمله تعیین سطح بومی سازی، تصمیم به اعطای علامت کیفیت به کالاهای روسی اتخاذ خواهد شد. کفیر تحت علائم تجاری "36 kopecks"، "Agrocomplex"، "Ostankinskoye 1955"، "Ruzsky"، "Tommoloko" و Parmalat قبلاً نشان کیفیت را دریافت کرده است.

استاندارد سیستم کیفیت روسیه

استاندارد Roskachestvo برای کفیر، از نظر پارامترهای اصلی آن، الزامات کیفی و ایمنی دقیق تری را نسبت به GOST فعلی تحمیل می کند. بنابراین، رقبای بالقوه برای علامت کیفیت روسیه نباید حاوی نشاسته و آنتی بیوتیک باشند. سطح بومی سازی تولید کفیر برای دریافت نشان کیفیت روسیه باید حداقل 85٪ باشد.

مطالعه کفیر یکی از محبوب ترین ها در بین روس ها است. پس از انتشار آن، نامه هایی از مشتریان از مناطق مختلف روسیه در پورتال، شبکه های اجتماعی و برنامه تلفن همراه Roskachestvo با درخواست کاوش در کفیر مارک های دیگر: فدرال و منطقه ای، بزرگ و محلی آغاز شد. برای اینکه همه درخواست‌ها را در نظر بگیریم و حتی یک نامه را بی‌توجه نگذاریم، تصمیم گرفتیم مطالعه را منظم کنیم. با گذشت زمان، با نتایج آزمایش کفیر مارک های جدید و جدید دوباره پر می شود.

میکروبیولوژی در کفیر

اخبار بد را برای بعد حفظ کنید و با نکات مثبت شروع کنید:

هیچ مقدار خطرناکی از رادیونوکلئیدها در کفیر یافت نشد. تمام کفیرهای مورد مطالعه از نظر رادیولوژیکی بی خطر هستند.

در تمام نمونه ها، محتوای فلزات سنگین از حداکثر حد مجاز فراتر نمی رود.

کفیر مورد مطالعه فاقد آفت‌کش‌های کلر آلی بود.

تا آنجا که به میکروبیولوژی مربوط می شود، کفیر آزمایش شده عاری از سم کپک سمی (آفلاتوکسین M1)، باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و عوامل بیماری زا (از جمله سالمونلا) است.

در نهایت، خبر بد: باکتری E. coli در پنج مارک کفیر یافت شده است. این هست "Budennovskmolprodukt", "داولکانوو", "محصولات لبنی از Dubrovka", "کارخانه لبنی "استاوروپل""و "خورشید کوبان".

- کفیر یک محصول پیچیده است،

- توضیح رئیس آزمایشگاه کنترل تکنوشیمیایی VNIMI، کاندیدای علوم فنی النا یورووا. - در تولید کفیر طبیعی، خمیر ترش زنده توسط تکنسین وارد مخلوط شیر از قبل نرمال شده می شود. بنابراین، مهم است که شرایط در شرکت نزدیک به ایده آل باشد: سطوح تمیز، ظروف. آن وقت هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت. اما اگر حتی یک تخطی جزئی از شرایط تولید وجود داشته باشد... تا زمانی که تکنسین ظرف را باز می کند * در حالی که خمیر مایه را معرفی می کند، در حالی که آن را مخلوط می کند، باکتری ها از جمله باکتری های گروه اشریشیا کلی می توانند وارد کفیر شوند. . آنها برای مدت طولانی رشد نخواهند کرد، اما در برخی مواقع همچنان خود را احساس می کنند. کفیر آماده در یک یخچال خانگی ذخیره می شود و فقط فضای مساعدی برای رشد باکتری ها وجود دارد. گزینه دیگری وجود دارد: شرایط تولید ایده آل بود، بدون شکست، اما E. coli از قبل از زمانی که کفیر روی پیشخوان فروشگاه بود شروع به توسعه کرد. بنابراین، اگر E.coli یافت شود، به هر حال خطرناک است.

* در بسیاری از کارخانجات که استارت به صورت خودکار معرفی می شود، منبع اصلی آلودگی خود استارتر است. اگر در تولید آن مشکلاتی وجود داشته باشد، میکروب ها از استارتر وارد کفیر می شوند (توجه داشته باشید. ویرایش.).

علاوه بر این، در کفیر تحت نام تجاری "حومه"کپک پیدا شد اطلاعات این تخلفات به مراجع کنترل و نظارت منتقل شد.

با این حال، ذکر این نکته ضروری است که تخلفات ذکر شده در سال 2018 کشف شده است. در کفیر که در سال 2019 مورد مطالعه قرار گرفت، هیچ تخلفی از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی مشاهده نشد. بنابراین شاهد هستیم که شرایط فروش محصولات رو به بهبود است. خرده فروشان روی کیفیت کار می کنند و محصولات بدون خراب شدن به دست مصرف کننده می رسند.

چگونه کفیر را ارزان تر کنیم؟

... از طریق افزودن چربی های گیاهی

وضعیت کفیر به هیچ وجه وحشتناک نیست، اما آنتی بیوتیک ها نیز از او عبور نکرده اند. بنابراین، مقادیر کمی از آنتی بیوتیک های گروه تتراسایکلین در محصولات 9 مارک، گروه پنی سیلین - در کفیر یک مارک پیدا شد. اما همه این مقادیر از هنجارهای تعیین شده توسط قانون تجاوز نمی کند.

دبیر اجرایی کمیته فنی استاندارد لبنیات TK 470 / MTK 532 خاطرنشان کرد: بقایای داروهای دامپزشکی از جمله آنتی‌بیوتیک‌های کنترل‌شده در لبنیات آنقدر کم است که تنها با روش‌های آزمایشگاهی بسیار پیچیده در شیر قابل تشخیص است. رئیس گروه استانداردسازی اتحادیه لبنیات روسیه، کاندیدای علوم فنی لاریسا عبداللهوا. – در عین حال حساسیت این گونه روش های تحقیقی نیز باید بسیار بالا باشد. بقایای داروها در محصول حاصل از شیر گاوهایی است که تحت درمان قرار گرفتند. طبق قانون، چنین شیری نباید در اختیار کارخانه قرار گیرد، اما ظاهراً یکی از عرضه کنندگان تصمیم گرفته است که دستورات سختگیرانه دامپزشکان را رعایت نکند و صرفاً به دنبال سود بوده و کارخانه با پذیرش شیر و بررسی برای همه شاخص ها، چنین غلظت کم آنتی بیوتیک "نمی دید".

به طور رسمی، تولید کنندگان این محصولات متخلف محسوب نمی شوند - مقدار آنتی بیوتیک در نمونه های این مارک ها از مقررات فنی تعیین شده تجاوز نمی کند. با این حال، چنین کفیر نیازهای افزایش یافته Roskachestvo را برآورده نمی کند و نمی تواند واجد شرایط علامت کیفیت روسیه باشد.

کم پر شده

تولیدکنندگانی که مصرف کنندگان را با وزن محصول فریب می دهند می توانند در یک لیست "سیاه" جداگانه قرار بگیرند. کارشناسان مشابه و در تحقیقات کفیر یافته اند. و بگذارید فقط یک مورد وجود داشته باشد، اما وجود دارد. بنابراین، وزن خالص واقعی کفیر "Budennovskmolprodukt" 450 گرم با 500 گرم اعلام شده است. یعنی مصرف کننده حدود 10 درصد از باطل را پرداخت می کند.

این مطالعه 36 برند محبوب را پوشش داد. نتیجه متناقض است: 19 تولید کننده کاستی هایی داشتند، در حالی که 10 تولید کننده دیگر، برعکس، از الزامات GOST فراتر رفتند!

بهتر از بهترین نمونه ها

کفیر ده علامت تجاری به عنوان بهترین از بهترین ها شناخته می شود. آنها 10 برند برتر را تشکیل دادند. اینها خانه در دهکده، رازسکی، اوستانکینسکویه 1955، 36 کوپک، آویدا، تومولوکو، آگروکامپلکس، نژگل، پارمالات و پروستوکواشینو هستند. در محصولات این برندها اثری از آنتی بیوتیک وجود ندارد، علاوه بر این، دارای پروتئین بالایی هستند.

کفیر "Vkusnoteevo"، "Dmitrovsky Lairy Plant"، "Kubanskaya Burenka"، "Derevenskoye Molochko"، "Shepherd"، Goodness Farm و Zorka به عنوان محصولات با کیفیت شناخته شدند.

هیچ مقادیر خطرناکی از رادیونوکلئیدها، فلزات سنگین و آفت‌کش‌های آلی کلر در کفیر مورد مطالعه یافت نشد. سم کپک سمی (آفلاتوکسین M1)، باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا نیز شناسایی نشدند.

بدون آنتی بیوتیک

کارشناسان Roskachestvo هیچ گونه آنتی بیوتیک اضافی در هیچ محصولی را نشان ندادند. با این حال، آثاری از آماده سازی گروه تتراسایکلین هنوز در 9 مورد از 36 کفیر یافت شد. این نقض قانون نیست، اما چنین کالاهایی قادر به دریافت نشان کیفیت دولتی نخواهند بود.

کفیر بر اساس 35 شاخص مورد مطالعه قرار گرفت. علاوه بر تولیدکنندگان روسی، این مطالعه شامل سه برند بلاروسی نیز بود. بیشتر تمبرها در مسکو، بلگورود، بریانسک، ولادیمیر، وولوگدا، ورونژ، کالوگا، نووسیبیرسک، نووگورود بزرگ، ریازان، ساراتوف، تومسک، منطقه لنینگراد، منطقه مسکو، کاباردینو-بالکاریا، باشکریا، کوبان و استاوروپل تولید شدند.

اما در 19 برند، این مطالعه انواع مختلفی از کاستی ها را نشان داد. در شش مارک کفیر مقدار زیادی باکتری یافت شد. در کفیر "خورشید کوبان"، "Budennovskmolprodukt"، "Davlekanovo"، "محصولات لبنی از Dubrovka" و "گیاه لبنی" Stavropolsky "E. coli را پیدا کرد، و در کفیر" Okolitsa "کپک بود.

رقابت برای ارزان

تولید کنندگان کفیر گاهی اوقات نشاسته را به محصول اضافه می کنند، اگرچه در مقادیر کم - تا 2٪. نشاسته در کفیر "Budennovskmolprodukt"، "Davlekanovo"، "Village Milk"، "Good Burenka" و "Narodny" یافت می شود.

هیچ مشکلی با محتوای چربی کفیر آزمایش شده وجود نداشت. همه نمونه ها طبق آگهی بودند.

آرتم بلوف، مدیر اجرایی Soyuzmoloka می گوید: کفیر محصولی است که نیازی ندارد و تقریباً هرگز تقلبی نمی شود.

کفیر تقریباً هرگز تقلبی نمی شود

چربی های گیاهی تنها در چهار مورد از 36 مورد یافت شد. اینها عبارتند از Budennovskmolprodukt، محصولات لبنی Dubrovka، Narodny و Pyatigorsky. کفیر با محصول کفیر تنها در تخمیر مورد استفاده متفاوت است. بنابراین، همانطور که النا یورووا، رئیس آزمایشگاه کنترل تکنوشیمی VNIMI توضیح داد، وجود چربی های گیاهی در محصول نشان دهنده تقلبی بودن آن است.

اما تولید کنندگان عجله ای برای قرار دادن مخمر در کفیر ندارند. در پایان تاریخ انقضا، مقدار کمتری مخمر نسبت به اسناد نظارتی مورد نیاز در کفیر Big Mug، Dobraya Burenka، Korovka از Korenovka، Milava، Molochny Spring، Pyatigorsky، Savushkin محصولات تجاری، "تازه" بود. فردا" و "گیاه کره Sheksninsky". با این حال، در اینجا ممکن است نقص ها در طول تولید نباشد، بلکه در هنگام ذخیره سازی باشد. با توجه به نتیجه گیری متخصص، بهتر است کفیر این مارک ها را در پایان تاریخ انقضا خریداری نکنید - این یک محصول کاملاً متفاوت خواهد بود.

محتوای پروتئین در کفیرهای مارک های "محصولات لبنی از دوبروکا"، "الگوهای شیر" و "Snezhok" با GOST مطابقت ندارد، اگرچه این نوشیدنی ها طبق استاندارد ساخته شده اند.

برای پوچی بپرداز

برای تجزیه و تحلیل کامل اجزای شیر کفیر، کارشناسان کسر جرمی SOMO (باقی مانده شیر بدون چربی خشک) را ارزیابی کردند. هر چه این شاخص بالاتر باشد، کیفیت محصول بالاتر است. SOMO پایین ممکن است نشان دهنده این باشد که از شیر با کیفیت پایین برای تولید کفیر استفاده شده است یا اینکه بخشی از محصول با افزودنی هایی مانند نشاسته جایگزین شده است. SOMO کم در کفیر "Budennovskmolprodukt"، "Good Burenka"، "از روستای Udoevo"، "نگوهای شیر" و "Narodny" ثبت شد.

"Budennovskmolprodukt" در یک چیز دیگر عالی بود - کفیر کم وزن. وزن خالص کفیر کمتر از آنچه گفته شد بود. مصرف کننده کفیر این برند 10 درصد ارزش کالا را بابت ... خالی بودن می پردازد. جرم کفیر با 500 اعلام شده فقط 450 گرم است.

اما چگونه کفیر را به درستی انتخاب کنیم و بفهمیم وسیع ترین محدودهکالایی که در بازار مدرن ارائه می شود؟

یک محصول واقعی و طبیعی چه چیزی باید باشد؟

امروزه، توقف در قفسه ها با تعداد زیادی از انواع مختلف کفیر، درست کردن آن دشوار است انتخاب صحیح. به نظر می رسد که همه گزینه ها به یک اندازه خوب هستند، اما اینطور نیست.

در میان این فراوانی کفیرهای طبیعی وجود دارد و وجود دارد کفیرهای کاذبکه هیچ فایده ای ندارند

دانستن به شما در انتخاب درست کمک می کند قوانین ساده:

درباره ترکیب

و اکنون کمی بیشتر در مورد ترکیب. هنگام انتخاب کفیر، توجه به آن بسیار مهم است ترکیب، که باید روی بسته بندی درج شود.

همچنین ممکن است شامل شود مخمر لاکتیک و بیفیدوباکتریدر این مورد کفیر را بیوکفیر می نامند و مخصوصاً برای دستگاه گوارش مفید است، حتی برای افرادی که در دوران پس از عمل هستند برای بهبودی تجویز می شود و برای افرادی که واکنش آلرژیک به لبنیات دارند مضر نیست.

شیر آماده مخلوطی از پودر شیر خشک (سویا) است و البته به این معنی نیست طبیعی بودن.

O صدمهامروزه می توان از منابع مختلف شنید.

کیفیت یک محصول شیر تخمیر شده به طور مستقیم به آن بستگی دارد سطح پروتئین. صحیح ترین نسبت است 3-5 درصدپروتئین برای هر درصدی از محتوای چربی. اما چنین درصدی متاسفانه امروزه رایج نیست.

همچنین شایان ذکر است که فواید کفیر تا حد زیادی به این بستگی دارد محتوای چربی. محتوای چربی 3.2 به شما امکان می دهد علاوه بر اسیدهای آلی، چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها را ترکیب کنید. ویتامین ها: بتاکاروتن، PP، B1، A، B2 و ویتامین C که به دلیل اثر آنتی اکسیدانی معروف است. کالری 3.2 برابر با 56 کیلو کالری است، در مقایسه، یک درصد کفیر تنها 28 کالری دارد اما 3.2 کالری دارد. مفیدتربرای سلامتی خوب.

علاوه بر این، کفیر نه تنها بر اساس محتوای چربی، بلکه همچنین به انواع مختلف تقسیم می شود ثبات. نوشیدنی های جامد و مایع ممکن است از نظر ترکیب شیمیایی با هم تفاوت نداشته باشند، اما از نظر ترکیب متفاوت هستند تکنولوژی پخت و پز. به منظور پایان دادن به متراکمترکیب، تخمیر در بطری ها و به منظور انجام می شود مایع- در ظروف مخصوص، و سپس بطری انجام می شود.

ترکیب کفیر چیست، ما بررسی کردیم، اما سوال ترکیب شیمیاییکفیر نیاز به مطالعه کاملتر و دقیق تری دارد.

شیمیایی

طبیعیکفیر 2.5 درصد چربی (250 گرم) دارای ترکیب شیمیایی زیر است: چربی حاوی 5 گرم، پروتئین 2.9 گرم، کربوهیدرات - 4 گرم است که در کل 53 کیلو کالری است.

علاوه بر این، این محصول حاوی حدود 90 گرم آب، 7-8 میلی گرم کلسترول، 1-1.5 گرم اسیدهای اشباع، 4 گرم شکر، حدود 0.7 گرم خاکستر، 120 میلی گرم کلسیم، 01 میلی گرم آهن، 14 میلی گرم است. منیزیم، 90-93 میلی گرم فسفر، 140-150 میلی گرم پتاسیم، لازم برای عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی 50 میلی گرم سدیم.

از جانب ویتامین ها 2.5 کفیر حاوی ریبوفلاوین یا B2 به میزان 0.2 میلی گرم در 100 گرم محصول، نیاسین یا B3 0.1 میلی گرم، ویتامین A 22 میکروگرم، بتاکاروتن 10 میکروگرم، رتینول 20 میکروگرم است.

کفیر طبیعی 3.2 درصدمحتوای چربی (250 گرم) دارای ترکیب شیمیایی زیر است: چربی ها - 3.2 گرم، پروتئین ها 7-8 گرم، کربوهیدرات ها - 10 گرم، که در کل 147 کیلو کالری است. آب 220 گرم

علاوه بر این، حاوی: کلسترول، 22-21 میلی گرم، حدود 5 گرم اسیدهای اشباع، 1.7-2 گرم خاکستر، حدود ده گرم شکر است.

در یک درصد کفیر کم چرب، محتوای ویتامین ها و عناصر کمیاب است بسیار کم، تقریباً برابر با صفر است، اما محتوای کالری محصول بیش از 40 کیلو کالری در هر 250 گرم نیست.

طبق GOST، عمر مفید کفیر طبیعی است هفت روز(در بسته بندی مهر و موم شده). برای خوردن عقب افتادهکفیر مجاز نیست. همچنین رعایت دستورالعمل های روی بسته بندی بسیار مهم است. درجه حرارتحالت به عنوان یک قاعده، رژیم دما از 0 تا 5 درجه سانتیگراد متغیر است.

می توانید کفیر را در بسته بندی باز نگهداری کنید بیش از سه روز نیست، داخل یخچال. استثنا یک محصول کفیر حاوی رنگ، طعم دهنده و مواد نگهدارنده است مدت بیشتری ذخیره می شود، اما هیچ فایده ای برای بدن ندارد.

تجزیه و تحلیل مقایسه ای مارک های شناخته شده محصولات شیر ​​تخمیر شده

اکنون، با آموختن اینکه کفیر ایده آل باید چیست، بیایید چند مورد را با هم مقایسه کنیم مارک هاکه در هر کدام قابل مشاهده است. برای مقایسه، بیایید در نظر بگیریم: خانه در روستا، آگوشا، پروستوکواشینو، نستله، پیسکارفسکی، روز خوشمزه، تیوما.

امروز محبوبیت زیادلبنیات تولید کننده "خانه در روستا" استفاده می شود. کفیر دارای موارد زیر است ترکیب: شیر نرمال، شیر بازسازی شده، خمیر ترش. مدت، اصطلاح اعتبار 15 روز.

محصولات شیر آگوشااز هشت ماهگی طراحی شده است. همانطور که در آگهی آمده است، کفیر و کشک آگوشا باعث رشد و عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش می شود. ترکیبکفیر آگوشا شامل شیر کامل، شیر بدون چربی و خمیر مایه قارچ کفیر است. مدت، اصطلاح اعتبار 9 روز.

کفیرهای شرکتی پروستوکواشینواز شیر کامل، شیر بدون چربی، خمیر ترش تشکیل شده است.

مدت، اصطلاح اعتبار 14 روز.

همانطور که دیدیم طبیعی ترینکفیر آگوشا است، زیرا تاریخ انقضا آن از لیست بالا است کمترین، اگرچه با توجه به اینکه یک محصول طبیعی عمر مفید متوسطی دارد که متفاوت است 5 تا 7 روز.

همچنین قابل ذکر است که وجود در ترکیب شیر بازسازی شده نشان دهنده وجود آن است پودر سویا، زیرا شیر بازسازی شده شیر طبیعی نیست، بلکه مخلوطی از شیر خشک و آب است.

کشک بچه گانه

و اکنون بیایید در مورد پنیر لپه صحبت کنیم که به طور معمول برای کودکان خریداری می شود. اغلب کشک از شرکت سوئیسی خریداری می شود نستله.

کشک در نظر گرفته شده برای برای غذای کودکشامل: پنیر دلمه، شکر، خامه، سبزیجات، لاکتوز، غلیظ کننده: اسیدی کننده و، دی فسفات آهن، اسید لاکتیک و سولفات روی است. علاوه بر این، وجود دارد مکمل های میوه. تاریخ انقضا 1 ماه.

امروزه محبوب و کشک موضوع. آنها بیشتر دارند ترکیب ساده: شیر و خمیر ترش نرمال شده. ماندگاری 12 روزدر بسته بندی مهر و موم شده و حداکثر 12 ساعتدر بسته بندی باز

دقیقاً همان ترکیب تاپیک دارای پنیر کوتیج است "روز خوشمزه": شیر نرمال، خمیر مایه. اما ماندگاری کوتاه تر است 10 روز.

پنیر کوتیج دانه دار "پیسکاروفسکی"، که برای سالها بهترین به حساب می آمد، دارای ترکیب زیر است: دانه کشک، نمک، خامه،. ماندگاری 5 روز.

با توجه به همه موارد فوق، می توان نتیجه گرفت که پنیر پیسکاریفسکی، علیرغم مدت زمان کوتاه، دارای عنصر نامعتبر، . کشک "نستله" نیز نمی تواند لطفا طبیعی بودن، اما "روز خوشمزه" و "تم"، برعکس، کاملاً هستند طبیعی.

نتایج

و دو کلمه در پایان.

لبنیات دارند فواید باور نکردنی برای بدن، اما فقط در صورتی که ترکیب آنها الزامات اساسی را برآورده کند، اگر محصولات طبیعی باشند و از مواد نگهدارنده و رنگ تشکیل نشده باشند.

ما یک مطالعه جامع از بزرگترین مارک های تولید کنندگان محصولات شیر ​​تخمیر شده انجام دادیم، مسائل اصلی مربوط به کیفیت محصول.

اکنون، در مواجهه با یک انتخاب، می دانید که چیست قوانینهنگام خرید کفیر یا پنیر کوتیج باید راهنمایی شود. برای شما آرزوی خرید موفق و سلامتی داریم.

Roskachestvo کفیر را بررسی کرد. این مطالعه 36 برند محبوب را پوشش داد. نتیجه متناقض است: 19 تولید کننده کاستی هایی داشتند، در حالی که 10 تولید کننده دیگر، برعکس، از الزامات GOST فراتر رفتند!

بهتر از بهترین نمونه ها

کفیر ده علامت تجاری به عنوان بهترین از بهترین ها شناخته می شود. آنها 10 برند برتر را تشکیل دادند. اینها خانه در دهکده، رازسکی، اوستانکینسکویه 1955، 36 کوپک، آویدا، تومولوکو، آگروکامپلکس، نژگل، پارمالات و پروستوکواشینو هستند. در محصولات این برندها اثری از آنتی بیوتیک وجود ندارد، علاوه بر این، پروتئین بالایی دارند.

کفیر "Vkusnoteevo"، "Dmitrovsky Lairy Plant"، "Kubanskaya Burenka"، "Derevenskoye Molochko"، "Shepherd"، Goodness Farm و Zorka به عنوان محصولات با کیفیت شناخته شدند.

هیچ مقادیر خطرناکی از رادیونوکلئیدها، فلزات سنگین و آفت‌کش‌های آلی کلر در کفیر مورد مطالعه یافت نشد. سم کپک سمی (آفلاتوکسین M1)، باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا نیز شناسایی نشدند.

بدون آنتی بیوتیک

کارشناسان Roskachestvo هیچ گونه آنتی بیوتیک اضافی در هیچ محصولی را نشان ندادند. با این حال، آثاری از آماده سازی گروه تتراسایکلین هنوز در 9 مورد از 36 کفیر یافت شد. این نقض قانون نیست، اما چنین کالاهایی قادر به دریافت نشان کیفیت دولتی نخواهند بود.

کفیر بر اساس 35 شاخص مورد مطالعه قرار گرفت. علاوه بر تولیدکنندگان روسی، این مطالعه شامل سه برند بلاروسی نیز بود. بیشتر تمبرها در مسکو، بلگورود، بریانسک، ولادیمیر، وولوگدا، ورونژ، کالوگا، نووسیبیرسک، نووگورود بزرگ، ریازان، ساراتوف، تومسک، منطقه لنینگراد، منطقه مسکو، کاباردینو-بالکاریا، باشکریا، کوبان و استاوروپل تولید شدند.

اما در 19 برند، این مطالعه انواع مختلفی از کاستی ها را نشان داد. در شش مارک کفیر مقدار زیادی باکتری یافت شد. در کفیر "خورشید کوبان"، "Budennovskmolprodukt"، "Davlekanovo"، "محصولات لبنی از Dubrovka" و "گیاه لبنی" Stavropolsky "E. coli را پیدا کرد، و در کفیر" Okolitsa "کپک بود.

رقابت برای ارزان

برای کاهش هزینه کفیر، تولید کنندگان گاهی اوقات نشاسته را به محصول اضافه می کنند، اگرچه در مقادیر کم - تا 2٪. نشاسته در کفیر "Budennovskmolprodukt"، "Davlekanovo"، "Village Milk"، "Good Burenka" و "Narodny" یافت می شود.

هیچ مشکلی با محتوای چربی کفیر آزمایش شده وجود نداشت. همه نمونه ها طبق آگهی بودند.

آرتم بلوف، مدیر اجرایی سایوزمولوک می گوید: کفیر محصولی است که به شیر زیادی نیاز ندارد و تقریباً هرگز تقلبی نمی شود.

کفیر تقریباً هرگز تقلبی نمی شود

چربی های گیاهی تنها در چهار مورد از 36 مورد یافت شد. اینها عبارتند از Budennovskmolprodukt، محصولات لبنی Dubrovka، Narodny و Pyatigorsky. کفیر با محصول کفیر تنها در تخمیر مورد استفاده متفاوت است. بنابراین، همانطور که النا یورووا، رئیس آزمایشگاه کنترل تکنوشیمی VNIMI توضیح داد، وجود چربی های گیاهی در محصول نشان دهنده تقلبی بودن آن است.

اما تولید کنندگان عجله ای برای قرار دادن مخمر در کفیر ندارند. در پایان تاریخ انقضا، مقدار کمتری مخمر نسبت به اسناد نظارتی مورد نیاز در کفیر Big Mug، Dobraya Burenka، Korovka از Korenovka، Milava، Molochny Spring، Pyatigorsky، Savushkin محصولات تجاری، "تازه" بود. فردا" و "گیاه کره Sheksninsky". با این حال، در اینجا ممکن است نقص ها در طول تولید نباشد، بلکه در هنگام ذخیره سازی باشد. با توجه به نتیجه گیری متخصص، بهتر است کفیر این مارک ها را در پایان تاریخ انقضا خریداری نکنید - این یک محصول کاملاً متفاوت خواهد بود.

محتوای پروتئین در کفیرهای مارک های "محصولات لبنی از دوبروکا"، "الگوهای شیر" و "Snezhok" با GOST مطابقت ندارد، اگرچه این نوشیدنی ها طبق استاندارد ساخته شده اند.

برای پوچی بپرداز

برای تجزیه و تحلیل کامل اجزای شیر کفیر، کارشناسان کسر جرمی SOMO (باقی مانده شیر بدون چربی خشک) را ارزیابی کردند. هر چه این شاخص بالاتر باشد، کیفیت محصول بالاتر است. SOMO پایین ممکن است نشان دهنده این باشد که از شیر با کیفیت پایین برای تولید کفیر استفاده شده است یا اینکه بخشی از محصول با افزودنی هایی مانند نشاسته جایگزین شده است. SOMO کم در کفیر "Budennovskmolprodukt"، "Good Burenka"، "از روستای Udoevo"، "نگوهای شیر" و "Narodny" ثبت شد.

"Budyonnovskmolprodukt" در یک ماست دیگر برتری داشت - ماست کم وزن. وزن خالص کفیر کمتر از آنچه گفته شد بود. مصرف کننده کفیر این برند 10 درصد ارزش کالا را بابت ... خالی بودن می پردازد. جرم کفیر با 500 اعلام شده فقط 450 گرم است.

همه از دوران کودکی به یاد دارند: کفیر سالم است. و به لطف تبلیغات محصولات با پیشوند "بیو"، ما آموختیم که بیوکفیر مفید است. آیا این چنین است، "AiF" در آزمایشگاه "شیر" موسسه تحقیقاتی تمام روسیه صنایع لبنی متوجه شد.

طبق GOST R 52093، بیوکفیر در واقع مفیدترین شیر ترش است: این کفیر طبیعی است که از تخمیر شیر با خمیر ترش روی قارچ های کفیر ساخته می شود و همچنین با بیفیدوباکتریوم بیفیدوم غنی شده است. فواید آن در باکتری های اسید لاکتیک، بیفیدوباکتری ها و مخمر لاکتیک است (همه اینها پروبیوتیک هستند).

دوقلوهای بطری شده

اما امروز، برادران دوقلو در قفسه فروشگاه ها مستقر شده اند: بیوکفیر و. با هویت خارجی، تفاوت بین آنها بزرگ است: "محصول"، اگرچه با پروبیوتیک ها غنی شده است، می تواند نه بر روی قارچ های کفیر، بلکه در سایر کشت های کفیر، مانند باکتری های اسید لاکتیک، لاکتوباسیل ها و مخمر تهیه شود. این باعث کاهش فایده آن برای معده می شود.

اغلب حاوی اجزای غیر لبنی است - تکه های میوه، محصولات کاکائو یا شکر، و همچنین حاوی مواد افزودنی غذایی است. او گفت: طعم‌دهنده‌ها، شیرین‌کننده‌ها، تثبیت‌کننده‌هایی که قوام مورد نظر را می‌دهند می‌توان استفاده کرد - پکتین، صمغ، نشاسته. "AiF" النا یورووا، رئیس آزمایشگاه "میل". - اطلاعات مربوط به استفاده تولید کنندگان باید در ترکیب محصول ذکر شود. این مواد نمی توانند در بیوکفیر معمولی باشند.

افسوس که امروزه بیشتر محصولات شیر ​​تخمیر شده پروبیوتیکی محصولات کفیر هستند و نه کفیر غنی شده کلاسیک. برای تهیه آنها، فرهنگ های مدرن، اغلب وارداتی، کشت های کفیر (اسید لاکتیک باکتری ها و مخمر لاکتیک) و کنسانتره های باکتریایی (خمیر ترش ها، عمدتاً خشک. - Ed.)، - می گوید رومن گایداشوف، کارشناس انجمن حمایت از حقوق مصرف کننده "کنترل عمومی".- به آنها «محصولات توقف» می گویند. تولید کنندگان آنها را برای صرفه جویی انتخاب می کنند. آنها ارزان هستند، تولید آنها آسان است و عمر مفید را افزایش می دهند.

مکانیسم عملکرد "توقف استارترها" به شرح زیر است: پس از اینکه محصول با درب بسته شد، میکروارگانیسم های زنده منجمد می شوند. چنین نوشیدنی را می توان برای دو هفته یا بیشتر ذخیره کرد، اگرچه کفیر معمولی تهیه شده روی قارچ کفیر ماندگاری 5-7 روز دارد. و به محض باز کردن بسته بندی، فرهنگ توقف از دسترسی به هوا "جان می گیرد" و میکروارگانیسم ها با سرعت فوق العاده شروع به تکثیر می کنند، محصول به سرعت ترش می شود - شما باید آن را در طول روز بنوشید.

R. Gaidashov می گوید: «در زمان شوروی، استفاده از خمیر ترش وارداتی برای تولید محصولات شیر ​​تخمیر شده مجاز نبود. - تمام سویه های میکروارگانیسم های آغازگر در موسسات ویژه ای که دارندگان "کتابخانه های" واقعی کشت های خالص بودند ذخیره می شدند. آنها به شدت تحت نظارت قرار گرفتند و در معرض تغییرات ژنتیکی و غیره قرار نگرفتند. اکنون از کنترل خارج شده است."

تظاهر به مفید بودن!

ما پنج نمونه را برای آزمایش به آزمایشگاه آزمایش "مولوکو" موسسه تحقیقاتی تمام روسیه صنایع لبنی فرستادیم: بیو کفیر "بیو مکس"، کفیر "بیفیدوک"، بیوکفیر "خانه در روستا" و در همزمان دو محصول زیستی کفیر شیر ترش "Activia" و "Bio Balance".

کارشناسان وجود بیفیدوباکتری های زنده را بررسی کردند (به آنها پروبیوتیک نیز گفته می شود) - آنها برای غنی سازی روده ها، جابجایی آنها و کمک به حفظ ایمنی طراحی شده اند. علاوه بر این، متوجه شدیم که آیا بطری ها حاوی باکتری های اسید لاکتیک و مخمر هستند که برای هضم غذا مفید هستند. این وجود مخمر است که نشان می دهد کفیر با خمیر ترش روی قارچ ها تخمیر می شود و نه با کنسانتره با "اثر توقف". نتیجه همه را شگفت زده کرد: برخی از "محصولات" بدتر از بیوکفیر طبیعی ظاهراً نیستند! (جدول را ببینید.)

بنابراین، محصول زیستی کفیر "Activia"، رهبر آزمایش ما، با میکروارگانیسم های اسید لاکتیک کاملاً خوب بود. آنها با میزان بیفیدوباکتری ها فریب نمی دادند. حتی مخمر وجود دارد، مانند بیوکفیر، اگرچه طبق قانون ممکن است وجود نداشته باشد. محصول "Bio Balance" به عنوان یک محصول زیستی کفیر با دو پروبیوتیک به طور همزمان - بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیل ها غنی شده است. اما فاقد باکتری اسید لاکتیک است.

کفیر زیستی "خانه ای در روستا" که ما خریدیم، در واقع ثابت شد که فقط یک محصول زیستی کفیر است. بررسی نشان داد که میزان مخمر کمتر از حد معمول است. بیفیدوک هم کفیر نبود. مانند یک بیوکفیر واقعی ماندگاری دارد - فقط 7 روز. اما کارشناسان دریافته اند که نامیدن این توده غلیظ با توده های سفید از نظر طعم، بو و قوام دشوار است. تعداد بیفیدوباکتری ها حتی از محصول کفیر نیز کمتر است. مخمر لاکتیک مورد نیاز برای بیوکفیر به هیچ وجه یافت نشد.

سازنده بیوکفیر Bio Max نیز ترفندی با خمیر ترش انجام داد. مقدار مخمر کمتر از حد معمول است. به همین دلیل دشوار است که آن را یک بیوکفیر واقعی بنامیم. معلوم می شود که محصولات فقط "تظاهر می کنند" مفید هستند؟ افسوس، بله. R. Gaidashov مطمئن است: "می توان کفیر واقعی را که مطابق با فناوری صحیح ساخته شده است، در قفسه ها پیدا کرد، گاهی اوقات چنین نمونه هایی در معاینه پیدا می شود." - روی قیمت تمرکز نکنید. بهتر است به برچسب نگاه کنید (به دنبال چه چیزی باشید - اینفوگرافیک را ببینید) و به ذائقه خود اعتماد کنید: کفیر واقعی از نظر طعم کمی "تیز" است و طعم و مزه کمی مخمر دارد.

چگونه یک نوشیدنی سالم بخریم، نه یک "پستانک"

کفیر واقعی و بیوکفیر را می توان با داده های روی بسته بندی تشخیص داد:

1. آنها بیش از 7 روز ذخیره نمی شوند.

2. در ترکیب آنها همیشه یک استارتر روی قارچ کفیر وجود دارد و هیچ طعم دهنده، شیرین کننده، غلیظ کننده و رنگی وجود ندارد.

3. اگر یک بطری باز کفیر را به مدت یک روز در یخچال بگذارید، ترش نمی شود.

4. برچسب باید تعداد میکروارگانیسم های اسید لاکتیک را در پایان عمر مفید محصول نشان دهد - حداقل 1x107 CFU / گرم. و مقدار مخمر - نه کمتر از 1x104 CFU / گرم.

خریدار هرگز نمی داند کفیر از چه مواد خام شیری تهیه می شود. اغلب از شیر درجه یک استفاده نمی شود، بلکه بدون چربی، معمولی یا - و حتی بدتر - ترکیب شده (مخلوط از پودر شیر، آب پنیر، چربی شیر، آب) استفاده می شود. همچنین برای ما راز است که خمیر مایه مورد استفاده در کفیر از کجا تهیه شده است.