Кетчуп – один із найпопулярніших соусів. Їм щедро поливають картоплю фрі та котлети, додають у салат, гасять із ним рибу. Є мільйон варіантів його застосування. Цей томатний делікатес такий самий обов'язковий атрибут трапези, як сіль або хліб. У магазині на полицях стоїть безліч видів кетчупу - на всі випадки та кулінарні уподобання. Але так не завжди.
З кетчупом європейських обивателів познайомили моряки у 1700 році. З Малайзії вони привезли соус ke-tsiap із солоної риби, молюсків та спецій. Особливої популярності він не набув. Переломний момент стався 1792 року, коли англійський кухар Річард Брігг замінив рибу на томати. Тоді помідор вважався видатним і воістину містичним плодом. З того часу кетчуп розпочав експансію холодильників та обідніх столів. Знаменитий письменник Чарльз Дікенс був справжнім фанатом кетчупу і навіть називав його "вишуканою приправою, що перетворює просто смачні страви на "їжу богів".
Рецептура “їжі богів” не переставала змінюватись і доповнюватися. Часник, селера, оцет, сіль, кукурудзяний крохмаль, томатна паста, пекучий перець – найпопулярніші інгредієнти на сьогоднішній день.
Показник якості цього продукту – густота. Справжній кетчуп не повинен литися, а ліниво стікати по стінках пляшки. До речі, лише у середині 80-х кетчуп стали випускати також у пластикових ємностях, що дозволило видавлювати томатний соус до останньої краплі. Додумалися до цього американці – великі любителі кетчупу. Найвідоміший - Білл Клінтон. Будучи президентом, і після завершення гучної політичної кар'єри, він досі любить заходити в Макдональдс, замовляти картоплю фрі, поливати її неабиякою часткою кетчупу і смакувати цю нехитру страву.
Така розкіш доступна не в кожному ресторані цієї мережі. У голландських, бельгійських і французьких Макдональдс набагато популярніший майонез. Цей факт навіть докладно обговорили герої Тарантинівського фільму "Кримінальне чтиво".
Гурмани стверджують, що кетчуп однієї марки та одного виробника може відрізнятись на смак. Це пояснюється якістю помідорів, які використовувалися для виробництва партії продукту, адже чим більше вони пробули на сонці, тим вони солодші та смачніші, баланс спецій теж має значення, та людський фактор ніколи не можна виключати. У цьому є чарівність.
Найпопулярніший і найвідоміший кетчуп у світі - цей Хайнц.
В 1876 Генрі Дж. Хайнц став першим випускати його серійно, і червоний соус завоював популярність. Справа Хайнца живе і сьогодні, а номер 57 – це класика.
На жаль, сьогодні деякі виробники прагнуть здешевити продукт, при цьому страждає на якість. Віддавайте перевагу кетчупу більш темного кольору. Чим натуральніший колір - тим вищий у ньому вміст помідорів. Якщо колір кетчупу неприродно яскравий, ймовірно, в ньому містяться барвники.
Без цього соусу не обходиться жоден хот-дог. Його знають у всьому світі. І в усьому світі думають, що його вигадали в США.
Чому у пляшки саме така форма? Чому вона прозора? Який сенс несе етикетка із написом «57 сортів» (57 Varieties)? Навіщо наголошується, що це томатний кетчуп? Хіба є якісь інші?
Американський журналіст Джон Браунлі, який написав цю статтю для сайту Co.Design, пропонує почати з останнього питання.
Насправді кетчуп існував задовго до того, як хтось надумався розкласти помідори по пляшках. Багато американців, напевно, впевнені, що це суто американський винахід. Нічого подібного: азійське. Найперший прабатько кетчупу був приготовлений ще в Китаї для маринування риби та молюсків, що дуже цікаво: готувався він із маринованої риби та спецій. Називався цей маринад у приблизному перекладі "солоний розсіл" або "рибний розсіл". Довга історія кетчупу на Заході сягає корінням на початку XVI століття, коли британські поселенці в провінції Фуцзянь познайомилися з рибним розсолом, яке китайські моряки називали ге-цуп (鲑汁).
Місцеві рецепти надзвичайно різноманітні. Найперший, який записали і який дійшов до наших днів, належить до 544 року. Він говорить: «Візьміть кишки, шлунки та сечові міхури жовтої риби, акули та кефалі і ретельно промийте. Змішайте з помірною кількістю солі та покладіть у банку. Щільно закрийте та поставте на сонці. Він буде готовий через двадцять днів улітку, через п'ятдесят днів навесні чи восени і через сто днів узимку». На той час, як про ге-цуп дізнались британці, страва спростилася до гострої жовто-жовтогарячої рідини, приготовленої з квашених анчоусів. Коротше кажучи, той давній гецуп не був нашим кетчупом. Це був рибний соус (мовою мінь провінції Фуцзянь ге-цуп якраз і означає «соус з маринованої риби»), багато в чому схожий на той, який досі можна купити в будь-якому азіатському супермаркеті.
Коли британські торговці повернулися додому з новим рецептом, вони спробували його дещо англіфікувати та додали (що б ви думали?) пива. Зрештою анчоуси замінили волоським горіхом (цей різновид дуже любив Джейн Остін) і грибами (такий кетчуп був схожий на вустерський соус).
У такий спосіб англійці насолоджувалися таким кетчупом майже 200 років.
Коли з'явилися помідори?
У Південній Америці почали вирощувати помідори приблизно 8-9 тисяч років тому племена місцевих індіанців. Рослина з гарним різьбленим листям темно-зеленого кольору та яскравими круглими плодами привезли до Європи іспанці та португальці ще у XVI столітті. У себе на батьківщині мовою індіанського племені вони називалися "томатль", що означає "велика ягода". Ось звідки походить назва «томат». Їх не вживали в їжу, вважали неїстівними. З Іспанії та Португалії томати потрапили до Франції. Палкі французи за яскраве забарвлення помідора та форму, що нагадує серце, назвали ці плоди по-своєму – яблуко кохання. Італійцям нові плоди також сподобалися. Але перші томати були тут жовтого кольору і тому називалися золоті яблука. Шведський натураліст Карл Лінней, який дав назви багатьом рослинам, назвав помідори вовчими персиками. У Європі томати тривалий час були лише декоративними рослинами, їх розводили виключно заради яскравої пишної зелені та барвистих плодів.
Американці успадкували огиду до помідорів. Але були в них захисники. У 1820 році полковник Роберт Гіббон Джонсон із міста Салем у штаті Нью-Джерсі прямо на сходах місцевого суду з'їв цілий кошик помідорів, щоб довести їхню нешкідливість. І лише у 1830-х роках у США нарешті розкуштували томати. У 1834 році лікар з Огайо на ім'я Джон Кук Беннетт навіть оголосив помідори панацеєю від усіх бід, у тому числі діареї, нападів розлиття жовчі та розлади шлунка. Незабаром Беннетт опублікував кілька рецептів томатного кетчупу, який став продаватися по всій країні... як таблетки.
До 1870 громадська думка остаточно змінилася. Томатний кетчуп став дуже популярним, а один шарлатан, бажаючи обскакати конкурентів, заявив, що це щось на кшталт тонізуючого засобу, яке за своєю корисністю для здоров'я набагато краще за будь-який інший кетчуп. Зрозуміло, це було далеко від істини.
Асортименти Heinz в 1930-і роки (зображення з кухонної книги Heinz Salad Book).
Але чому пляшка прозора?
«Огидний, гнилий, що розклався», — такими словами автор куховарських книг П'єр Блот у 1866 році описав якість кетчупу, який можна було купити в магазині. Ну, до прийняття в 1906 році «Закону про доброякісність харчових продуктів та медичних препаратів» це можна було сказати про всю харчову промисловість США (читайте «Джунглі» Ептона Сінклера). Проте навіть на цьому фоні кетчуп виділявся у ненайкращий бік. Вміст пляшки був часом убивчим у буквальному значенні.
Причини могли бути різними, але, мабуть, головна з них — це короткий томатний сезон, який триває лише з середини серпня по середину жовтня. Іншими словами, кетчуп міг бути свіжим лише два місяці на рік. Проте до кінця XIX століття американці звикли споживати його цілий рік. Виробникам доводилося зберігати томатне пюре до наступного сезону. Звичайно, робилося це недбало, в антисанітарних умовах, без контролю якості (нагадаємо: для харчової промисловості того часу все це було звичайною справою). Коли приходив час відкрити чергову бочку, в ній разом з томатною пастою можна було виявити цвіль, дріжджі, різні суперечки і смертоносні бактерії.
Щоб кетчуп був менш мерзенним, виробники набивали його шкідливими консервантами, від формаліну до борної, саліцилової та бензойної кислот. Оскільки після фільтрації м'якоті продукт виходив страшно жовтим, для почервоніння додавалася кам'яновугільна смола. Щоб вам було зрозуміло, кам'яновугільною смолою топлять бойлерні, нею захищають свіжий асфальт на парковках і в концентрації понад 5% вона вважається канцерогеном першої групи. Більше того, кетчуп часто готувався в мідних ваннах, з якими вступав у хімічні реакції і ставав ще отруйнішим. Дослідження, проведене в 1896, показало, що 90% магазинних кетчупів містять шкідливі інгредієнти, здатні призвести до смерті.
На такому фоні в 1876 свою першу пляшку кетчупу випустив Генрі Хайнц. Треба сказати, його компанія була передовою у багатьох відношеннях. Життя та смерть робітників були застраховані за рахунок роботодавця, на фабриці працювали кафетерій, медпункт, стоматологічний кабінет, там були басейн, спортивний зал та сад на даху. Приміщення утримувалися в ідеальній чистоті. У той час, коли у багатьох робітників будинку не було водопроводу, Хайнц надавав їм чисту уніформу, безкоштовні пральні і навіть майстрів з манікюру, тому що у працівників харчової промисловості нігті повинні бути бездоганними. Фабрика, що твій музей, приймала по 30 тис. екскурсантів на рік: Хайнцу не було чого приховувати.
Звичайно, Хайнц не був філантропом, який бажав подарувати людям щастя та здоров'я. Але він вважав, що успішний бізнес – чесний бізнес. Зробивши перші гроші на хроні, він вирішив продавати його не в коричневому посуді, звичайному для того часу, а в прозорих банках, щоб покупець, перш ніж розлучитися з грошима, бачив, на що йде.
Зробити хрін чистим набагато простіше, ніж кетчуп. Співробітники Хайнца довго билися над відповідним рецептом, і тільки в 1904 Джі-Еф Мейсон знайшов можливість позбутися традиційних консервантів. До цього Хайнц діяв так само, як конкуренти (див. вище), не гидуючи навіть кам'яновугільною смолою. Незабаром компанія випускала 5 млн. пляшок кетчупу без консервантів на рік.
Звідки взялися "57 сортів"?
Якось Хайнц побачив рекламу, в якій повідомлялося, що якась фірма виробляє «21 сорт взуття». Тоді підприємець взяв своє улюблене число «п'ять» і об'єднав його із «сімкою», яка найбільше подобалася його дружині. От і все. На той час компанія випускала вже понад 60 різних товарів.
Хоча «57 сортів» — лише жарт, маленька етикетка з цим написом, обгорнена навколо шийки, виконує важливу функцію.
Кожен, хто користується кетчупом, повинен знати, що перед ним неньютонівська рідина. Насправді після фільтрації томатного пюре кетчуп виходить дуже рідким, рідким навіть. Тому виробники додають невелику кількість ксантанової камеді. Вона не тільки згущує рідину, а й надає їй властивість псевдопластичності. Інакше кажучи, те, як швидко тече кетчуп (тобто наскільки сильно вдається знизити його в'язкість), залежить від прикладеного щодо нього тиску.
Якщо надати кетчуп самому собі, він витікатиме з пляшки зі швидкістю 45 м/год. Єдиний спосіб його прискорити – докласти до нього сили. Багато кухарів та їдців, не знайомих з фізикою, б'ють по денці пляшки і в роздратуванні роблять це часом занадто сильно. Помилка полягає в тому, що той кетчуп, який знаходиться ближче до місця удару, поглинає більшу частину прикладеної сили. Ця частка рідини і справді тече вільно, проте вміст пляшки, що знаходиться ближче до шийки, зберігає свій ступінь в'язкості і перетворюється на свого роду пробку, що не дозволяє присмачити кетчупом хотдог.
Рішення полягає в тому, щоб викликати ефект розрідження у верхній частині пляшки, а не у нижній. Постукайте пальцями по етикетці «57 сортів», і вам вдасться створити ідеальні умови для зниження в'язкості. Вуаль! Неньютонівський кетчуп перетворився на вільно течучу рідину.
Зрозуміло, в наш час кетчуп продається в основному в пластикових пляшках з гнучкими стінками, і його можна просто видавити. Звичайно, конкуренти Хайнца давно з'ясували, як робити якісний кетчуп, і перестали соромитись прозорій тарі. Вираз «томатний кетчуп» став плеоназмом. І лише божевільний шарлатан оголосить кетчуп панацеєю від усіх бід.
Проте саме Генрі Хайнцу та його співробітникам ми завдячуємо і прозорим дизайном, і наочним прикладом неньютонівської фізики.
Давайте з вами згадаємо ще що це за, а ось ми нещодавно з вами обговорювали. Почитайте, як розвивалася і разом із . Ось ще, плюс і яке
У кожній сім'ї хоча б один із її членів вживає кетчуп з доброю половиною всього вмісту холодильника. Адже, по суті, кетчуп - це той самий соус, в який в обов'язковому порядку додаються томати, що надають йому настільки багатий і неповторний смак. А чи знаєте ви, хто вигадав кетчуп, винайшов його рецепт і наскільки стара його історія?
Без томатів?
Прародиною кетчупу вважається Китай. У XVII столітті в Англію з Азії ввезли соус, приготований з анчоусів, волоських горіхів, грибів та квасолі. Також він включав розсіл засоленої риби або молюска, спеції, часник і вино - в найстаріший рецепт томати не входили. В Англії його називали catchup чи ketchup. Приправа виявилася вдалою і швидко поширилася у Європі. Від початкового варіанту зараз залишилися лише маловідомі рецепти кетчупу з грибів та оливок. Майже 200 років минуло, перш ніж до кетчупу здогадалися додати помідори!
Рецепти кетчупів на основі томатів з'являються в американських кулінарних книгах початку XIX століття. Раніше за інших, у 1801 році, з'явився в пресі рецепт Сенді Едісона.
Король соусів
За деякими даними, сучасний кетчуп з'явився лише у 1830 році, коли один із фермерів Нової Англії залив перетерті помідори у пляшку і продав їх у такому вигляді. Подібний спосіб зберігання томатного соусу швидко набув популярності.
Проте чекати, поки він набуде свого сучасного смаку, довелося ще довго. І це не наблизило кетчуп до масового споживача. Цілком можливо, що суміш томатної пасти, оцту та спецій так і залишилася назавжди долею обраних, екзотикою, якби не Генрі Хайнц. Він не був винахідником якоїсь спеціальної рецептури, і в пляшки соус давно вже розливали, але саме Хайнц почав випускати його серійно і прищепив людям справжню та щиру любов до кетчупу, зробивши його королем соусів. Початок царювання датується 1876 роком.
Тільки факти
У середньому кожна людина з'їдає близько трьох пляшок кетчупу на рік.
При покупці однієї і тієї ж марки кетчупу Ви зовсім не обов'язково купите такий самий кетчуп, адже його смакові та поживні властивості залежать від урожаю помідорів, кількості сонячних та похмурих днів у сезоні, тому кетчуп можна деякою мірою порівняти з вином.
Більшість марок кетчупу виготовлені з концентрованої томатної пасти, яка готується одразу після збирання врожаю помідорів та витрачається для приготування кетчупу у міру потреби протягом року.
Найбільш корисний - літній кетчуп, він найчастіше готується зі свіжозібраних помідорів. Він відноситься до небагатьох продуктів, що довго зберігаються без консервантів.
Як не дивно, але діти споживають кетчупу на п'ятдесят відсотків більше, ніж дорослі.
Він є чудовим джерелом антиоксидантів, що робить його по-справжньому корисним продуктом.
Справжній кетчуп не повинен витікати з пляшки сам по собі, для його вилучення необхідно струсити пляшку.
Скляна пляшка допоможе вибрати найбільш натуральний і корисний кетчуп, вибирайте кетчуп кольору трохи темнішого, ніж натуральний колір томатів, інакше або вміст помідорів дуже низький, або вміст барвників занадто високий.
Компоненти в типовому сучасному кетчупі – помідор, оцет, кукурудзяний сироп або інший цукор, сіль, спеції та травні добавки (включаючи селера), спеції та часниковий порошок.
Вже прочитали: 7340 разівІз кетчупом можна з'їсти навіть газету.Смішно звучить, але такі думки є і швидше за все у кожної людини. Насправді, так і є. Кетчуп – найпопулярніший у світі соус.З ним їдять абсолютно усі. Хіба що, кетчуп не додають у десерти та каші. І тим більше не дивно, що кетчупів такий великий вибір у магазинах. Так що таке кетчуп та як його приготувати в домашніх умовахчитайте далі.
Як приготувати кетчуп вдома?
У кожній сім'ї є людина, яка вживає кетчуп щодня і з будь-якою стравою. Чи знаєте ви, хто винайшов кетчуп? Кулінарні історики називають батьківщиною кетчупу – Китай. Так, так, саме Китай. Тільки томатів у ньому не було зовсім. До складу того соусу входили: волоські горіхи, риба, квасоля, часник та багато чого ще. Основою кетчупу китайською було закисле вино. З таким соусом їли локшину, рис, коржики та м'ясо.
Слово кетчуп (ketchup) це похідне від китайського слова – koechiap або ke-tsiap, що в перекладі означає розсіл від засоленої риби чи молюска. У старій азіатській кулінарії термін кетчуп означає зроблений із помідорів солодкий соус. У середині 17 століття кетчуп потрапив до Європи. Привезли його до Англії мандрівники, мореплавці та купці. Соус припав до смаку англійцям, а потім і всім європейцям. Кожна країна додавала до рецепту свій інгредієнт. У результаті як соус він сильно відрізнявся у кожній країні. І звичайно він нічого спільного не мав із сучасним мешканцем нашого холодильника.
Сучасний кетчуп, такий як ми його знаємо, народився США.Американці практично повністю переробили азіатську та європейську технології приготування кетчупу. Додали до нього оцет, томатну пасту і ось – чудо соус готовий! Цим рецептом переважно і користуються всі виробники соусу-кетчуп. За цією рецептурою кетчуп простий і унікальний, але він має три обов'язкові компоненти: томатне пюре, спеції та оцтову кислоту або оцет і сіль.
Любите кетчуп та їсте з ним усе підряд? Але переживаєте, що в магазинному кетчупі багато шкідливих компонентів та консервантів, тоді вам просто необхідно спробувати приготувати кетчуп у домашніх умовах. Смак та якість домашнього кетчупу здивує та порадує вас та ваших близьких. Приготувати домашній кетчуп не складно, продукти доступні, але навички в кулінарії все ж таки знадобляться.
Отже Рецепт домашнього кетчупу.
Рецепт домашнього кетчупу
Інгредієнти:
- 2 кг дуже стиглих помідорів
- 0,5 кг солодкого болгарського перцю червоного кольору
- 0,5 гречаної цибулі
- 1 склянка цукру
- 1 склянка рослинної олії
- 1 столову ложку чорного меленого перцю
- 2 ст. л 9% столового оцту
Спосіб приготування:
- Почистити та вимити всі овочі.
- Нарізати все на шматочки і пропустити через м'ясорубку.
- Викласти у каструлю.
- Додати спеції, сіль, цукор та олію.
- Варити 1,5 години.
- Влити оцет і прокип'ятити. Кетчуп готовий.
- Розлити по стерилізованому посуді та закатати.
Якщо ж вам все-таки хочеться трохи пікантності та різноманітності, то не бійтеся експериментів та своїх кулінарних фантазій. Можете сміливо додати в соус до томатів гострий перець чи яблука. Вийде пікантний кисло-солодкий або гострий соус.
З домашнім кетчупом їдять макарони, рис, картопля фрі та чіпси. З ним же гасять голубці, фаршировані перці, креветки, різні запіканки та м'ясні страви в духовці.
Домашній кетчуп не лише смачний, а й корисний. Адже шкідливого у ньому нічого немає. Тільки корисні вітаміни та мікроелементи. А ще в натуральному домашньому кетчупі є речовини, що допомагають боротися з раковими пухлинами та серцевими захворюваннями.
Рецепти з домашнім кетчупом чи томатним соусом.
Їжте натуральні продукти, готуйте за нашими рецептами та будьте здорові!
Кетчуп третій вид приправи, що отримав за останні 50 років міжнародне поширення, причому також до найрізноманітніших гарячих та холодних страв від бутербродів та гамбургерів до макаронів, спагетті, піци, до всіх смажених та… Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
- [малайськ.] приправлений прянощами соус, основними складовими частинами якого є зазвичай помідори, інколи ж гриби і горіхи. Англ. catchup або ketchup. Словник іншомовних слів. Комлєв Н.Г., 2006. кетчупа, м. (англ. ketchup …) Словник іноземних слів російської мови
кетчуп- Томатний соус, виготовлений із свіжих томатів або томатних продуктів, з додаванням або без додавання прянощів, солі, цукру, харчових органічних кислот, загусників, стабілізаторів консистенції, харчових ароматизаторів, харчових барвників та… Довідник технічного перекладача
Густий томатний соус. Використовується як приправа до м'ясних та рибних страв. (Кулінарний словник. Зданович Л.І. 2001) * * * Густий томатний соус. Використовується як приправа * * * (Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів») … Кулінарний словник
Сущ., кіл у синонімів: 1 соус (45) Словник синонімів ASIS. В.М. Трішин. 2013 … Словник синонімів
М. Томатний соус з прянощами, а також з іншими інгредієнтами (грибами, горіхами тощо). Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф. Єфремова. 2000 … Сучасний тлумачний словник Єфремової
Кетчуп, кетчупи, кетчупи, кетчупи, кетчупи, кетчупи, кетчупи, кетчупи, кетчупи, кетчупи, кетчупи, кетчупи (джерело: «Повна акцентована парадигма за А. А. Залізняком») … Форми слів
кетчуп- до етчуп, а й у ... Російський орфографічний словник
Книжки
- Чому у пінгвінів не мерзнуть лапи Чому білі ведмеді не страждають від самотності Чому слони не вміють стрибати комплект з 5 книг в упаковці , О`Хейр М., Добсон Р. Який обсяг пам'яті людського мозку в гі ? Чому люди вимовляють "ее" або "ммм", коли сумніваються або не знають, що відповісти? Навіщо чоловікам соски, якщо вони не годують грудьми?
- Як витрусити кетчуп з пляшки та ще 79 неймовірних експериментів у домашніх умовах, Про Хейр Мік. Чи знаєте ви: - Як влаштувати триметровий фонтан за допомогою коли та цукерок "Ментос"? - Як зважити власну голову? - Як витягти залізо зі звичайних вівсяних пластівців для сніданку? - Як…
