Polenvitsa یک اختراع شگفت انگیز از غذاهای بلاروسی است و یک تکه گوشت نمکی با پخت طبیعی بعدی است. نتیجه یک خوراک گوشتی فوق العاده خوشمزه است که مزیت قابل توجهی نسبت به سوسیس های خریداری شده دارد. برای تهیه آن از طبیعی ترین مواد و ادویه ها استفاده می شود و هیچ گونه طعم دهنده مصنوعی، رنگ و سایر مواد مضر وجود ندارد.
چگونه پولندویسا را در خانه به روشی روستایی ترشی کنیم؟
عناصر:
- پولندویسا (پشت گوشت خوک) - 2 کیلوگرم؛
- نمک - 500 گرم؛
- دانه فلفل سیاه - 50 گرم؛
- زیره سبز - 50 گرم؛
- سیر - 1 سر بزرگ.
با شروع نمک زدن پولندویتسی در خانه طبق این دستور، سیر را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید و دانه های فلفل سیاه را خوب در هاون بمالید. توده سیر و فلفل خرد شده را با زیره و نمک مخلوط کنید. یک تکه گوشت خوک را می‌توان کامل گذاشت یا به دو قسمت تقسیم کرد و سپس کاملاً شسته و خشک کرد. حالا گوشت را از همه طرف در مخلوط تند بغلتانید و خوب بمالید و دوباره نان بزنید. ادویه با نمک باید سطح تکه های گوشت را کاملا بپوشاند.
گوشت را در یک ظرف لعابی یا شیشه ای قرار می دهیم، با باقی مانده مخلوط تند می پاشیم، یک بار روی آن قرار می دهیم، در ظرف را با درب می پوشانیم و به مدت شش تا هفت روز در یخچال قرار می دهیم و هر روز گوشت را می چرخانیم.
بعد از گذشت زمان، پولندویسا را در آبکشی که روی تابه گذاشته شده بیرون می آوریم و مدتی می گذاریم تا آب میوه ها کاملا کشیده شود. سپس پولندویسا را در یک گاز برش می پیچیم، حداقل چهار بار تا شده، آن را با ریسمان نازک تمیز می بندیم و آن را در آشپزخانه نزدیک اجاق گاز یا در بالکن آویزان می کنیم. گوشت را حدود سه هفته می گذاریم. زمان نگهداری بستگی به درجه نرمی مطلوب محصول نهایی دارد.
چنین polendvitsa خانگی پخته شده بسیار مقرون به صرفه تر و خوشمزه تر از خریداری شده است. در عین حال از طبیعی بودن آن کاملا مطمئن خواهید بود.
پلندویسا مرغ خانگی - دستور غذا
عناصر:
- فیله سینه مرغ - 1 کیلوگرم؛
- نمک غیر یددار - 0.5 فنجان؛
- آب تصفیه شده - 3 لیتر؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- برگ بو آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
- جوانه میخک - 6 عدد؛
- سیر - 2-4 دندان؛
- دانه های شوید - 1 قاشق چایخوری؛
- دانه خردل - 1 قاشق چایخوری؛
- ترب کوهی - 40 گرم؛
- جعفری خشک - 40 گرم؛
- شوید خشک - 40 گرم؛
- شکر گرانول - 15 گرم.
برای تهیه پلندویسا مرغ در منزل، آب تصفیه شده را در قابلمه بریزید، برگ بو و کل بو، جوانه میخک، خردل و دانه شوید را در آن بریزید، نمک اضافه کنید، جرم را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، حدود پنج دقیقه بجوشانید و بگذارید خنک شود. به صورت کامل. فیله سینه مرغ را در آب نمک خنک شده قرار می دهیم و آن را به مدت پنج روز در مکانی با تهویه کافی و ایده آل در بالکن می گذاریم.
بعد از گذشت زمان، گوشت مرغ را از آب نمک خارج می کنیم و می گذاریم آب آن کشیده شود و با دستمال خشک می کنیم.
حبه های سیر را تمیز می کنیم، آنها را از طریق رنده چرخ می کنیم، با شکر دانه ریز، ترب، جعفری خشک و شوید مخلوط می کنیم و سینه مرغ را با مخلوط تند به دست آمده می مالیم. سپس در کاغذ روغنی میپیچیم و بیست و چهار ساعت در دمای محیط میگذاریم. سپس گوشت را در آبکش روی تابه قرار می دهیم و با چیزی سنگین فشار می دهیم و یک روز دیگر می گذاریم تا آب آن گرفته شود. پس از آن، باقی مانده مخلوط تند را با چاقو پاک می کنیم، گوشت را در گاز بریده شده، حداقل چهار بار تا کرده، بسته را با ریسمان محکم می بندیم و در آشپزخانه یا بالکن آویزان می کنیم و به مدت ده تا خشک می کنیم. پانزده روز
گوشت خوک پولندویسا - 1 کیلوگرم
برای ماریناد:
نمک - 100 گرم
شکر - 5 گرم
آب - 1 لیتر
ادویه جات برای پاشیدن:
فلفل سیاه آسیاب شده - 5 گرم
گشنیز - 5 گرم
زیره کامل - 5 گرم
فلفل دلمه ای - 2 گرم
جوز هندی - 2 گرم
برگ بو زمین - 2 گرم
بر اساس درخواست کاربران اینترنت، نمک پاشی polendvitsy بسیار محبوب است. قابل درک، آسان برای تهیه، حداقل زمان، و در نتیجه یکی از خوشمزه ترین محصولات است. بنابراین من موضوع را ادامه می دهم و یک روش دیگر برای نمک زدن این محصول که من از آن استفاده می کنم را برای قضاوت و طعم شما ارائه خواهم کرد. نمک زدن پولندویسا را می توان به روش های مختلفی انجام داد، بسته به اینکه چه محصولی را می خواهیم در خروجی بر اساس ترجیحات ذائقه خود دریافت کنیم. اگر نمک زده شود، در نهایت گوشتی با بافت خشک متراکم به دست می آوریم. نمک مرطوب نشان دهنده گوشت لطیف تر، "ژامبون" است. اگرچه در اینجا می توان خشکی محصول نهایی را بر اساس زمان خشک شدن کنترل کرد.
امروز قصد داریم پولندویتسو را به روش نمک خیس بپزیم.
من یک پولندویسا بزرگ و ضخیم خریدم، اما برای سرعت بخشیدن به فرآیندهای نمک زدن و خشک کردن، آن را به دو نیم تقسیم کردم. 
اما قبل از آن برای نمک پاشی آب نمک آماده کردم، زیرا. باید 2-5 درجه سانتیگراد سرد باشد. برای آب نمک، 1 لیتر آب را بجوشانید، 100 گرم نمک و شکر را اضافه کنید، 4-5 دقیقه بجوشانید. (آب نمک 10 * معلوم می شود، از تمرین من، پولندویسا کمی نمک می شود، اما اگر آن را شورتر دوست دارید، می توان مقدار نمک را بر اساس ترکیب افزایش داد).
سپس خنک کنید و در یخچال بگذارید تا خنک شود. آب نمک سرد را روی پولندویسا بریزید و بگذارید 8 تا 10 روز در جای سرد بماند.
در پایان نمک پاشی پولندویسا را بیرون آورده و به مدت 3-4 ساعت زیر بار می گذاریم تا رطوبت اضافی گرفته شود.
با دستمال کاغذی خشک کنید و
به مدت 14 تا 15 روز در جای خنک و تهویه شده با دمای 8-5 درجه سانتیگراد آویزان کنید و سپس به مدت 7-10 روز در دمای اتاق خشک کنید. اگر چه اگر می خواهید محصول خشک تری داشته باشید، بسته به سلیقه شما، زمان پخت و خشک شدن می تواند طولانی تر باشد.
نوش جان!
پولندویتسا یک محصول فیله گوشتی خشک شده است. این غذا متعلق به بلاروس، لیتوانیایی است و در این کشورها، تقریباً هر خانواده دستور العمل مخصوص به خود را برای پولندویسا در خانه دارد. ما دو گزینه عالی برای تهیه این غذا پیشنهاد می کنیم.
چگونه گوشت را انتخاب کنیم؟
مهم نیست که دستور پخت پولندویسا خانگی چقدر خوب است، تنها در صورت انتخاب محصول نیمه تمام مناسب، یک غذای خوشمزه به دست می آید. از فیله گاو یا خوک و کمتر از گوشت اسب تهیه می شود.
گوشت باید تازه باشد. بررسی این موضوع بسیار آسان است. اگر روی آن کلیک کنید، سطح باید به شکل کامل خود بازگردد. در گوشت بیات ممکن است برجستگی ها باقی بماند. طبیعتاً یک محصول نیمه تمام خوب بوی بدی ندارد.
روش مرطوب نمک زدن pollendvitsa. محصول خشک و خشک شده
یک تکه فیله کیلویی برمیداریم. اگر ضخیم است، توصیه می شود آن را از طول به دو قسمت برش دهید. این کار روند نمک زدن و خشک کردن گوشت را تسریع می کند.
ابتدا بیایید نحوه ترشی پولندویسا را بررسی کنیم. ترشی درست می کنیم. یک لیتر آب را بجوشانید، صد گرم نمک و پنج گرم شکر اضافه کنید. حتما آب نمک را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و خنک کنید. آنها را با فیله خرد شده پر کنید و آن را به مدت هشت تا ده روز در یخچال فراموش کنید.
سپس آن را بیرون می آوریم و زیر بار می گذاریم. بهتر است ابتدا یک دایره چوبی و یک چیز سنگین روی آن قرار دهید. این اقدامات رطوبت اضافی را از بین می برد و سطح را یکدست و صاف می کند. در کل چهار تا پنج ساعت طول می کشد. گوشت را کاملا خشک کنید و با ادویه های مورد علاقه خود بغلتانید. گزینه ایده آل ترکیبی از سیاه و گشنیز، زیره، جوز هندی به نسبت مساوی خواهد بود. مقداری برگ بو اضافه کنید. توصیه می شود ادویه ها را در هاون آسیاب کنید و با دقت روی سطح فیله پخش کنید. یک تکه گاز پهن کنید، گوشت را بگذارید، آن را بپیچید و با ریسمان ببندید. هر تکه فیله - در یک ماده جداگانه.
برای رسیدن گوشت باید حداقل دو هفته در جای خنک (5-8 درجه) آویزان شود. اما باید حتماً تهویه شود، در غیر این صورت ظرف ممکن است خراب شود. سپس به مدت هفت تا ده روز در جای گرم بگذارید. به عنوان مثال، می توانید روی گاز آویزان شوید. گرده خشک آماده است. می توانید آن را برش دهید و سرو کنید. یک مکمل عالی برای گوشت تهیه شده به این روش سبزیجات، سبزی ها و سس خواهد بود.
روش خشک نمک زدن محصول. پخت و خشک کردن
گوشت (تقریباً یک کیلوگرم) توصیه می شود با رگه های چرب مصرف شود، می توانید آن را کمی بانداژ کنید. این دستور العمل برای پولندویسا در خانه بسیار شبیه به قبلی است. استثنا این است که فرآیند نمک زدن به روشی کمی متفاوت انجام می شود.
ابتدا مخلوط معطر را آماده می کنیم. برای انجام این کار، هفتاد گرم نمک را با ادویه های خرد شده (پنج برگ بو؛ به نسبت مساوی - سیاه و فلفل دلمه ای، زیره و گشنیز) مخلوط کنید. مخلوط را روی میز بریزید و گوشت را با احتیاط داخل آن بغلتانید.
فیله را در پارچه پنیر بسیار محکم و در چند لایه می پیچیم و آن را با نخ ها می پیچیم. سپس به مرحله بعدی می رویم.
تکه های گوشت را در ظرفی ریخته و پنج روز می گذاریم. توصیه می شود هر روز آنها را بچرخانید. سپس به مدت یک هفته در یک مکان خنک و همیشه تهویه دار آویزان می کنیم و در پایان - در یک مکان گرم. چهارده روز طول می کشد تا یک غذای عالی درست شود. اکنون می توانید نمونه برداری کنید.
چگونه درجه آمادگی یک ظرف را تعیین کنیم؟
این را می توان به روش زیر انجام داد. محصول معلق باید با دست فشرده شود. اگر به وضوح مشخص شود که بیرون یک پوسته سخت خشک است و در داخل می توانید گوشت را احساس کنید، پس محصول قطعا آماده است.
چگونه ظرف تمام شده را ذخیره کنیم؟
نظری وجود دارد که پختن گوشت خام در خانه توصیه نمی شود، زیرا ممکن است بد شود. اما این واقعیت در مورد محصول نیمه تمام شور صدق نمی کند. بنابراین، نکته اصلی این است که نسبت های مناسب را انتخاب کنید. در این صورت گوشت شور فاسد نمی شود.
صرف نظر از اینکه کدام دستور غذای polendvitsa در خانه استفاده شده است، توصیه می شود آن را در یخچال نگهداری کنید. در صورت لزوم، می توانید آن را تهیه کنید، آن را به صفحات نازک برش دهید و دوباره تمیز کنید.
ظرف تمام شده را می توان تا زمانی که لازم است نگهداری کرد. اما باید به خاطر داشته باشید که هر روز سخت تر و سخت تر می شود. بنابراین، polendvitsa طعم مطلوب خود را تا شصت روز از لحظه آماده شدن کامل حفظ می کند.
دستور العمل بلاروسی برای گوشت خوک خشک شده پولندویسااز نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، بنابراین با وجود تاریخ باستانی، امروزه می توانیم این خوراکی گوشتی را امتحان کنیم. برای این، یک سینه یا کمر را انتخاب کنید، همیشه تازه، نه ذوب شده. از آنجایی که هنوز خام است، دانستن نسبت های دقیق نمک و فناوری صحیح بسیار مهم است. تهیه مرحله به مرحله پولندویسا خشک بلاروسی با عکس. کسانی که برای اولین بار با سوسیس یا گوشت خشک شده مواجه می شوند، باورشان سخت است که این غذاها را می توان بدون ترس برای سلامتی خود خورد. اما برای قرن‌ها، زمانی که یخچال و سوسیس‌سازی وجود نداشت، گوشت به این شکل برداشت می‌شد. نمک یک نگهدارنده طبیعی است، باکتری ها را از بین می برد و محصول را قابل استفاده نگه می دارد. در دستور غذا به دمایی که گرده گل باید خشک شود توجه کنید. خشک کردن گوشت در پاییز، زمستان و اوایل بهار خوب است.
مواد لازم برای تهیه پولندویسا خشک شده بنگالی
آماده سازی گام به گام پولندویسا خشک شده بلاروسی با عکس
پولندویتسو را به لایه های نازک برش دهید، به عنوان پیش غذا سرو کنید یا ساندویچ درست کنید. نوش جان!
پولندویتز گوشت پخته شده نمکی است. این غذایی است که به اندازه کافی هر جشنی را تزئین می کند و طبخ آن در خانه آسان است. در کل 7-10 روز طول می کشد.
معمولاً از گوشت خوک استفاده می شود، قسمت های بدون چربی، فیله گوشت بهتر است. گوشت را به نوارهای بلند برش می دهیم، که پس از آن راحت خشک می شود. هر چه نوارها نازکتر باشند، سریعتر آماده می شوند. قبل از پردازش بیشتر، گوشت با یک دستمال خشک می شود.
چه ادویه هایی برای پولندویسا لازم است؟
برای اینکه پولندویتز خوش طعم باشد، از ادویه های طبیعی استفاده می شود. البته همه چیز به ذائقه افراد بستگی دارد، اما معمولاً فلفل سیاه آسیاب شده و زیره، خردل و شوید، برگ بو، سیر، میخک و سبزی خشک می‌توان استفاده کرد.
طرز تهیه پولندویسا در خانه به روش مرطوب
روش به اصطلاح مرطوب پختن پولندویسا در خانه شامل خیساندن گوشت در آب نمک است. ادویه های خشک را در قابلمه ریخته و آب نمک را به میزان 3 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب می جوشانند. مایعی که به مدت 5 دقیقه جوشیده است خنک شده و گوشت آماده شده را روی آن می ریزند. 2-5 روز در یخچال بگذارید.
در اینجا باید در نظر داشت که هر چه گوشت خوک بیشتر در آب نمک بماند، محصول نهایی نمک بیشتری بیرون می آید. با این حال، نوردهی کم گوشت خطرناکتر از نوردهی بیش از حد آن است. اگر هنوز هم می توان از پولندویسا نمک زده استفاده کرد - به صورت برش های نازک در سالاد، در آبگوشت - پس نمک کم نمک به سادگی بدون پخته شدن خطر خراب شدن را دارد.
گوشت شور را شسته و آب اضافی را با دستمال پاک می کنند. حالا باید آن را با مخلوطی از سبزی خرد شده و سیر بپوشانید، می توانید خردل، زیره را اضافه کنید. در روغن بپیچید و یک روز در دمای اتاق بگذارید (در تابستان بهتر است آن را در یخچال بگذارید). علاوه بر این، پس از تمیز کردن "روکش" ادویه جات ترشی جات، آنها را در چندین لایه گاز پیچیده می کنند، محکم می بندند و آویزان می کنند. آمادگی در 5-7 روز می آید.
پخت و پز پولندویسا به روش خشک - دستور العمل
روش خشک به این معنی است که گوشت خیس نمی شود، اما زمان پخت آن تقریباً مشابه روش مرطوب است. فیله را با نمک می پوشانند و زیر پرس قرار می دهند. در این فرم باید 3-4 روز در سرما بماند. پس از آن، نمک پاک می شود، و پولندویتای آینده با ادویه جات ترشی جات مالیده می شود، گاز بسته بندی می شود و به مدت 6-7 روز خشک می شود.
چگونه و کجا پولندویسا را در خانه خشک کنیم؟
کمی در مورد خشک کردن (خشک کردن). گوشت را معمولاً با چند لایه گاز بسته بندی می کنند که با نخ یا ریسمان محکم می شود. برای خشک کردن، باید مکانی را با پیش نویس انتخاب کنید، در حالی که باید به اندازه کافی گرم باشد. معمولاً خانم های خانه دار از قرنیز در آشپزخانه نزدیکتر به اجاق گاز استفاده می کنند و در آنجا "تنقلات" گوشت را آویزان می کنند. هم گرما و هم یک پنجره با هود استخراج کننده، حرکت هوای لازم را می دهد و از پخش بو در سراسر آپارتمان جلوگیری می کند.
