V rámci průběžné studie Roskachestvo byl kefír 47 značek studován na 35 ukazatelích kvality a bezpečnosti, z nichž 36 bylo testováno v roce 2018 a 11 v roce 2019. Vzorek zahrnoval nejoblíbenější federální a regionální značky mezi Rusy. Většina výrobků se vyrábí na území Ruské federace (v Bělgorodu, Brjansku, Vladimiru, Vologdě, Voroněži, Kaluze, Leningradu, Moskvě, Novgorodu, Novosibirsku, Rjazani, Saratově, Sverdlovsku, Tveru, Tomsku, Tulské a Jaroslavské oblasti, Kabardinsko-Balkarská a Čuvašská republika, Republika Baškortostán, území Krasnodar a Stavropol, stejně jako v Moskvě a Petrohradu). Studie navíc zahrnovala kefír tří značek z Běloruské republiky. Cena jednoho balení kefíru se v době nákupu pohybovala od 22,77 do 149 rublů (studie prezentovala produkty v baleních od 450 g do 1 kg). Podle výsledků laboratorních testů byl kefír 13 značek uznán jako vysoce kvalitní produkty, které splňují nejen povinné požadavky zákona, ale také zvýšené požadavky normy Roskachestvo: „36 kopecks“, „Avida“, „ Agrokomplex“, „Dům ve vesnici“, „Mléčná milost“, Nezhegol, Ostankinskoye 1955, Prostokvashino, Ruzsky, Svitlogorye, Tommoloko, Yarmolprod a Parmalat. Po provedení technické analýzy stavu výroby, včetně určení úrovně lokalizace, bude rozhodnuto o přidělení značky kvality ruskému zboží. Kefír pod ochrannými známkami "36 kopecks", "Agrocomplex", "Ostankinskoye 1955", "Ruzsky", "Tommoloko" a Parmalat již získal značku kvality.
STANDARD RUSKÉHO SYSTÉMU KVALITY
Norma Roskachestvo pro kefír, pokud jde o jeho hlavní parametry, ukládá přísnější požadavky na kvalitu a bezpečnost ve srovnání se současným GOST. Potenciální uchazeči o ruskou značku kvality by tedy neměli obsahovat škrob a antibiotika. Úroveň lokalizace výroby kefíru pro udělení ruské značky kvality musí být minimálně 85 %.
Studium kefíru je mezi Rusy jedním z nejoblíbenějších. Po jeho zveřejnění začaly na portál, sociální sítě a mobilní aplikaci Roskachestvo přicházet dopisy spotřebitelů z různých částí Ruska s žádostí o prozkoumání kefíru jiných značek: federálního a regionálního, velkého a místního. Abychom zohlednili všechny požadavky a nenechali jediný dopis bez dozoru, rozhodli jsme se, že studium bude regulérní. Postupem času se bude doplňovat o výsledky testování kefíru nových a nových značek.
Mikrobiologie v kefíru
Nechte si špatné zprávy na později a začněte s pozitivními:
V kefíru nebylo zjištěno žádné nebezpečné množství radionuklidů. Všechny studované kefíry jsou radiologicky bezpečné.
Ve všech vzorcích nepřekračuje obsah těžkých kovů maximální přípustnou úroveň.
Zkoumaný kefír neobsahoval organochlorové pesticidy.
Z mikrobiologie je testovaný kefír prostý jedovatého toxinu plísní (Aflatoxin M1), bakterií Staphylococcus aureus a patogenů (včetně Salmonelly).
Na závěr špatná zpráva: Bakterie E. coli byly nalezeny v pěti značkách kefíru. Tohle je "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Mléčné výrobky z Dubrovky", "Mlékárna "Stavropol"" a "Slunce Kuban".
– Kefír je komplexní produkt,
- vysvětluje vedoucí laboratoře technochemického řízení VNIMI, kandidát technických věd Elena Jurová. - Při výrobě přírodního kefíru je do již normalizované mléčné směsi technologem zaváděn živý zákvas. Proto je důležité, aby podmínky v podniku byly blízké ideálnímu: čisté povrchy, nádoby. Pak nebudou žádné problémy. Pokud by ale došlo byť jen k nepatrnému porušení podmínek výroby... Dokud technolog otevře nádobu *, zatímco vkládá kvásek, zatímco jej míchá, mohou se do kefíru dostat bakterie, včetně bakterií skupiny Escherichia coli . Nebudou se dlouho vyvíjet, ale v určitém okamžiku o sobě přesto dají vědět. Hotový kefír se skladuje v chladničce pro domácnost a je zde jen příznivá atmosféra pro vývoj bakterií. Existuje ještě jedna možnost: podmínky výroby byly ideální, bez poruch, ale E. coli se začala vyvíjet už v době, kdy byl kefír na pultu obchodu. Pokud se tedy E. coli najde, je každopádně nebezpečná.
* V mnoha továrnách, kde je startér zaváděn automaticky, je hlavním zdrojem kontaminace samotný startér. Pokud při jeho výrobě dojde k problémům, dostanou se do kefíru mikroby ze startéru (Poznámka. vyd.).
Navíc v kefíru pod značkou "Předměstí" byla nalezena plíseň. Informace o těchto porušeních byly předány kontrolním a dozorovým orgánům.
Je však důležité poznamenat, že uvedená porušení byla zjištěna v roce 2018. U kefíru, studovaného v roce 2019, nedošlo k žádnému porušení z hlediska mikrobiologických ukazatelů. Vidíme tedy, že se podmínky pro prodej produktů zlepšují. Maloobchodníci pracují na kvalitě a produkty se ke spotřebiteli dostávají, aniž by se kazily.
Jak zlevnit kefír?
…přídavkem rostlinných tuků
Situace s kefírem není nikterak hrozná, ale neobešla ho ani antibiotika. Stopová množství antibiotik skupiny tetracyklinů tak byla nalezena v produktech devíti značek, skupiny penicilinů - v kefíru jedné značky. Ale všechna tato množství nepřekračují normy stanovené zákonem.
„Rezidua veterinárních léčiv včetně antibiotik kontrolovaná v mléčných výrobcích jsou tak malá, že je lze v mléce stanovit pouze velmi složitými laboratorními metodami,“ poznamenává výkonný tajemník technické komise pro normy pro mléčné výrobky TK 470 / MTK 532, vedoucí normalizační skupiny Dairy Union of Russia, kandidát technických věd Larisa Abdullaeva. – Zároveň by měla být také velmi vysoká citlivost takových výzkumných metod. Zbytky léků jsou v produktu z mléka těch krav, které byly ošetřeny. Podle zákona by takové mléko nemělo být do závodu dodáváno, ale jeden z dodavatelů se zjevně rozhodl nerespektovat přísné předpisy veterinářů a jednoduše „hnal zisk“ a závod poté, co mléko přijal a zkontroloval u všech ukazatelů „neviděl“ tak nízkou koncentraci antibiotika.
Formálně nebudou výrobci těchto produktů považováni za porušovatele – množství antibiotik ve vzorcích těchto značek nepřekračuje stanovené technické předpisy. Takový kefír však nesplňuje zvýšené požadavky Roskachestvo a nebude se moci kvalifikovat pro ruskou značku kvality.
nedostatečně naplněné
Výrobci, kteří klamou spotřebitele hmotností produktu, již mohou být zařazeni na samostatnou „černou“ listinu. Odborníci zjistili podobné a při výzkumu kefíru. A budiž jen jeden případ, ale ten existuje. Takže skutečná čistá hmotnost kefíru "Budennovskmolprodukt" je 450 gramů s deklarovanými 500 gramy. To znamená, že spotřebitel zaplatí asi 10 % neplatnosti.
Studie zahrnovala 36 populárních značek. Výsledek je paradoxní: 19 výrobců mělo nedostatky, zatímco 10 dalších naopak překročilo požadavky GOST!
Lepší než nejlepší příklady
Kefír deseti ochranných známek je uznáván jako nejlepší z nejlepších. Tvořili 10 nejlepších značek. Jedná se o House in the Village, Ruzsky, Ostankinskoye 1955, 36 kopecks, Avida, Tommoloko, Agrocomplex, Nezhegol, Parmalat a Prostokvashino. V produktech těchto značek nejsou žádné stopy antibiotik, navíc mají vysoký obsah bílkovin.
Kefír "Vkusnoteevo", "Dmitrovsky Dairy Plant", "Kubanskaya Burenka", "Derevenskoye Molochko", "Shepherd", Goodness Farm a Zorka byly uznány jako kvalitní produkty.
Ve studovaném kefíru nebylo zjištěno žádné nebezpečné množství radionuklidů, těžkých kovů a organochlorových pesticidů. Nebyl zjištěn ani jedovatý plísňový toxin (aflatoxin M1), bakterie Staphylococcus aureus a patogenní mikroorganismy.
Bez antibiotik
Odborníci Roskachestvo neodhalili v žádném produktu přebytek antibiotik. Stopy preparátů tetracyklinové skupiny však byly stále nalezeny v 9 z 36 kefírů. Nejedná se o porušení zákona, ale takové zboží nebude moci získat Státní značku kvality.
Kefír byl studován podle 35 ukazatelů. Kromě ruských výrobců studie zahrnovala tři běloruské značky. Většina známek byla vyrobena v Moskvě, Bělgorodu, Brjansku, Vladimiru, Vologdě, Voroněži, Kaluze, Novosibirsku, Novgorodu Velikém, Rjazani, Saratově, Tomsku, Leningradské oblasti, Moskevské oblasti, Kabardino-Balkarsku, Baškirsku, Kubáni a Stavropolu.
U 19 značek však studie odhalila různé druhy nedostatků. Přebytek bakterií byl nalezen v šesti značkách kefíru. V kefíru "Sun of the Kuban", "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Mléčné výrobky z Dubrovky" a "Mlékárna" Stavropolsky "našel E. coli a v kefíru" Okolitsa "byla plíseň.
Závod o levné
Výrobci kefíru někdy přidávají do produktu škrob, i když v malých množstvích - až 2%. Škrob se nachází v kefíru "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Village Milk", "Good Burenka" a "Narodny".
S obsahem tuku u testovaného kefíru nebyly žádné problémy. Všechny vzorky byly tak, jak byly inzerovány.
"Kefír je produkt, který nevyžaduje a téměř nikdy není padělaný," říká Artem Belov, výkonný ředitel Sojuzmoloka.
Kefír se téměř nikdy nefalšuje
Rostlinné tuky byly nalezeny pouze ve čtyřech případech z 36. Jedná se o Budennovskmolprodukt, Mléčné výrobky z Dubrovky, Narodného a Pjatigorského. Kefír se od kefírového produktu liší pouze použitým fermentem. Proto, jak vysvětlila Elena Yurova, vedoucí laboratoře technochemické kontroly VNIMI, přítomnost rostlinných tuků ve výrobku ukazuje na jeho padělání.
Ale výrobci nespěchají, aby dali kvasnice do kefíru. Na konci data expirace se ukázalo, že v kefíru Big Mug, Dobraya Burenka, Korovka z Korenovky, Milava, Molochny Spring, Pyatigorsky, Savushkin, ochranné známky Produkt, "Čerstvé" bylo menší množství kvasnic, než vyžadují regulační dokumenty. Zítra“ a „Sheksninsky máslový závod“. Zde však vady nemusí být při výrobě, ale při skladování. Podle závěru odborníka je lepší nekupovat kefír těchto značek po uplynutí doby použitelnosti – bude se jednat o zcela jiný produkt.
Obsah bílkovin v kefírech značek "Mléčné výrobky z Dubrovky", "Mléčné vzory" a "Snezhok" neodpovídá GOST, ačkoli tyto nápoje byly vyrobeny podle normy.
platit za prázdnotu
Pro kompletní analýzu mléčné složky kefíru odborníci vyhodnotili hmotnostní zlomek SOMO (suchý zbytek odstředěného mléka). Čím vyšší je tento ukazatel, tím vyšší je kvalita produktu. Nízká hodnota SOMO může naznačovat, že k výrobě kefíru bylo použito nekvalitní mléko, nebo že část produktu byla nahrazena přísadami, jako je škrob. Nízký SOMO byl zaznamenán v kefíru "Budennovskmolprodukt", "Dobrá Burenka", "Z vesnice Udoevo", "Mléčné vzory" a "Narodny".
"Budennovskmolprodukt" vynikal ještě jednou věcí - podváhou kefíru. Čistá hmotnost kefíru byla nižší, než bylo uvedeno. Spotřebitel kefíru této značky platí za ... prázdnotu 10 % z hodnoty zboží. Hmotnost kefíru se ukázala být pouze 450 gramů s deklarovanými 500.
Ale jak si vybrat kefír správně a přijít na to nejširší rozsah zboží, které je prezentováno na moderním trhu?
Jaký by měl být skutečný přírodní produkt?
Dnes, když se zastavíme u regálů s velkým množstvím různých druhů kefíru, je obtížné vyrobit správná volba. Zdá se, že všechny možnosti jsou stejně dobré, ale není tomu tak.
Mezi touto hojností jsou přírodní kefíry a existují pseudo-kefiry které jsou k ničemu.
Znalost vám pomůže udělat správnou volbu jednoduchá pravidla:
O složení
A teď trochu více o složení. Při výběru kefíru je velmi důležité věnovat pozornost sloučenina, který musí být uveden na obalu.
Může být také zahrnuto mléčné kvasinky a bifidobakterie, v tomto případě se kefír nazývá biokefir a je zvláště užitečný pro gastrointestinální trakt, je dokonce předepisován lidem v pooperačním období na zotavení a není škodlivý pro lidi s alergickou reakcí na mléčné výrobky.
Rekonstituované mléko je směs sušeného mléka (sója) a, což ovšem neznamená přirozenost.
Ó poškodit dnes lze slyšet z různých zdrojů.
Kvalita fermentovaného mléčného výrobku přímo závisí na hladina bílkovin. Nejsprávnější poměr je 3-5 procent bílkoviny pro jakékoli procento obsahu tuku. Ale takové procento dnes bohužel není běžné.
Za zmínku také stojí, že výhody kefíru do značné míry závisí na obsah tuku. Obsah tuku 3.2 umožňuje kombinovat kromě organických kyselin také tuky, bílkoviny a sacharidy, vitamíny: betakaroten, PP, B1, A, B2 a vitamín C, známý svým antioxidačním účinkem. Obsah kalorií 3,2 je 56 kcal., pro srovnání jedno procento kefíru obsahuje pouze 28 kalorií, ale 3,2 užitečnější pro dobré zdraví.
Kromě toho se kefír dělí na druhy nejen podle obsahu tuku, ale také podle konzistence. Pevné a tekuté nápoje se nemusí lišit chemickým složením, liší se však v technologie vaření. Aby skončil s hustý složení, fermentace probíhá v lahvích, a za účelem kapalný- ve speciálních nádobách a poté probíhá plnění.
Jaké je složení kefíru, jsme zkoumali, ale otázka chemické složení kefír vyžaduje úplnější a podrobnější studii.
Chemikálie
Přírodní kefír 2,5 procenta tuku (250 g) má následující chemické složení: tuk obsahuje 5 g, bílkoviny 2,9 g, sacharidy - 4 g, což je celkem 53 kcal.
Dále tento výrobek obsahuje cca 90 g vody, 7-8 mg cholesterolu, 1-1,5 g nasycených kyselin, 4 g cukru, cca 0,7 g popela, 120 mg vápníku, 01 mg železa, 14 mg hořčíku, 90-93 mg fosforu, 140-150 mg draslíku, nezbytných pro normální provoz kardiovaskulárního systému 50 mg sodíku.
Z vitamíny 2,5 kefíru obsahuje riboflavin neboli B2 v množství 0,2 mg na 100 g produktu, niacin nebo B3 0,1 mg, vitamín A 22 mcg, betakaroten 10 mcg, retinol 20 mcg.
přírodní kefír 3,2 procenta obsah tuku (250 g) má následující chemické složení: tuky - 3,2 g, bílkoviny 7-8 g, sacharidy - 10 g, což je celkem 147 kcal. Voda je 220 g.
Kromě toho obsahuje: cholesterol, 22-21 mg, asi 5 g nasycených kyselin, 1,7-2 g popela, asi deset gramů cukru.
V jednom procentu nízkotučný kefír, obsah vitamínů a stopových prvků velmi skrovné, téměř se rovná nule, ale obsah kalorií v produktu není vyšší než 40 kcal na 250 g.
Podle GOST je trvanlivost přírodního kefíru sedm dní(v uzavřeném obalu). Jíst zpožděný kefír není povolen. Je také velmi důležité dodržovat pokyny na obalu. teplota režimu. Teplotní režim se zpravidla pohybuje od 0 do 5 stupňů Celsia.
Kefír můžete skladovat v otevřených obalech ne více než tři dny, v Lednici. Výjimkou je kefírový produkt obsahující barviva, příchutě a konzervační látky, it déle uloženy, ale nemá žádný přínos pro tělo.
Srovnávací analýza známých značek kysaných mléčných výrobků
Nyní, když jsme se dozvěděli, jaký by měl být ideální kefír, pojďme si několik porovnat značky, který je k vidění v každém . Pro srovnání si vezměme: Dům na vesnici, Agusha, Prostokvashino, Nestlé, Piskarevsky, Tasty day, Tyoma.
Dnes velká popularita používají se mléčné výrobky výrobce "Dům na vesnici". Kefír má následující sloučenina: normalizované mléko, rekonstituované mléko, zákys. Období doba platnosti 15 dní.
Mléčné produkty Agusha navrženo od osmi měsíců. Jak říká reklama, kefíry a tvaroh Agusha podporují růst a normalizují činnost gastrointestinálního traktu. Sloučenina Agusha kefír zahrnuje plnotučné mléko, odstředěné mléko a zákys na kefírových houbách. Období doba platnosti 9 dní.
Období doba platnosti 14 dní.
Jak je vidět nejpřirozenější je Agusha kefír, protože jeho datum expirace je z výše uvedeného seznamu minimální, ačkoli vzhledem k tomu, že přírodní produkt má průměrnou trvanlivost, která se liší 5 až 7 dní.
Za zmínku také stojí, že přítomnost ve složení rekonstituovaného mléka naznačuje přítomnost sojový prášek, protože rekonstituované mléko není přírodní mléko, ale směs sušeného mléka a vody.
Dětské tvarohy
A teď pojďme mluvit o tvarohu, který se zpravidla kupuje pro děti. Nejčastěji kupované tvarohy švýcarské společnosti Nestlé.
Tvaroh určený pro pro dětskou výživu skládají se z: tvarohu, cukru, smetany, zeleniny, laktózy, zahušťovadla: okyselovadla a fosforečnanu železitého, kyseliny mléčné a síranu zinečnatého. Kromě toho existují ovocné doplňky. Datum expirace 1 měsíc.
Dnes populární a tvarohy Předmět. Mají víc jednoduché složení: normalizované mléko a zákys. Skladovatelnost 12 dní v uzavřeném obalu a ne více než 12 hodin v otevřeném obalu.
Úplně stejné složení jako má Téma má tvaroh "Lahodný den": normalizované mléko, zákys. Ale trvanlivost je kratší 10 dní.
Zrnitý tvaroh "Piskarevsky", který byl po mnoho let považován za nejlepší, má následující složení: tvarohové zrno, sůl, smetana,. Skladovatelnost 5 dní.
Na základě všeho výše uvedeného můžeme dojít k závěru, že Piskarevsky tvaroh, navzdory jeho krátkému trvání, má neplatný prvek, Tvaroh "Nestlé" také nemůže potěšit přirozenost, ale „Tasty Day“ a „Theme“ jsou naopak docela přírodní.
Výsledek
A dvě slova na závěr.
Mléčné výrobky mají neuvěřitelné výhody pro tělo, ale pouze v případě, že jejich složení odpovídá základním požadavkům, pokud jsou produkty přírodní, a neobsahují konzervační látky a barviva.
Provedli jsme komplexní studii největších značek výrobců kysaných mléčných výrobků, zkoumali jsme hlavní problémy související s kvalita produktu.
Nyní, když stojíte před volbou, víte co pravidla je třeba se řídit při nákupu kefíru nebo tvarohu. Přejeme úspěšný nákup a pevné zdraví.
Roskachestvo zkontrolovalo kefír. Studie zahrnovala 36 populárních značek. Výsledek je paradoxní: 19 výrobců mělo nedostatky, zatímco 10 dalších naopak překročilo požadavky GOST!
Lepší než nejlepší příklady
Kefír deseti ochranných známek je uznáván jako nejlepší z nejlepších. Tvořili 10 nejlepších značek. Jedná se o House in the Village, Ruzsky, Ostankinskoye 1955, 36 kopecks, Avida, Tommoloko, Agrocomplex, Nezhegol, Parmalat a Prostokvashino. V produktech těchto značek nejsou žádné stopy antibiotik, navíc mají vysoký obsah bílkovin.
Kefír "Vkusnoteevo", "Dmitrovsky Dairy Plant", "Kubanskaya Burenka", "Derevenskoye Molochko", "Shepherd", Goodness Farm a Zorka byly uznány jako kvalitní produkty.
Ve studovaném kefíru nebylo zjištěno žádné nebezpečné množství radionuklidů, těžkých kovů a organochlorových pesticidů. Nebyl zjištěn ani jedovatý plísňový toxin (aflatoxin M1), bakterie Staphylococcus aureus a patogenní mikroorganismy.
Bez antibiotik
Odborníci Roskachestvo neodhalili v žádném produktu přebytek antibiotik. Stopy preparátů tetracyklinové skupiny však byly stále nalezeny v 9 z 36 kefírů. Nejedná se o porušení zákona, ale takové zboží nebude moci získat Státní značku kvality.
Kefír byl studován podle 35 ukazatelů. Kromě ruských výrobců studie zahrnovala tři běloruské značky. Většina známek byla vyrobena v Moskvě, Bělgorodu, Brjansku, Vladimiru, Vologdě, Voroněži, Kaluze, Novosibirsku, Novgorodu Velikém, Rjazani, Saratově, Tomsku, Leningradské oblasti, Moskevské oblasti, Kabardino-Balkarsku, Baškirsku, Kubáni a Stavropolu.
U 19 značek však studie odhalila různé druhy nedostatků. Přebytek bakterií byl nalezen v šesti značkách kefíru. V kefíru "Sun of the Kuban", "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Mléčné výrobky z Dubrovky" a "Mlékárna" Stavropolsky "našel E. coli a v kefíru" Okolitsa "byla plíseň.
Závod o levné
Aby se snížily náklady na kefír, výrobci někdy přidávají do produktu škrob, i když v malých množstvích - až 2%. Škrob se nachází v kefíru "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Village Milk", "Good Burenka" a "Narodny".
S obsahem tuku u testovaného kefíru nebyly žádné problémy. Všechny vzorky byly tak, jak byly inzerovány.
„Kefír je produkt, který nevyžaduje mnoho mléka a téměř nikdy se nefalšuje,“ říká výkonný ředitel Sojuzmolok Artem Belov.
Kefír se téměř nikdy nefalšuje
Rostlinné tuky byly nalezeny pouze ve čtyřech případech z 36. Jedná se o Budennovskmolprodukt, Mléčné výrobky z Dubrovky, Narodného a Pjatigorského. Kefír se od kefírového produktu liší pouze použitým fermentem. Proto, jak vysvětlila Elena Yurova, vedoucí laboratoře technochemické kontroly VNIMI, přítomnost rostlinných tuků ve výrobku ukazuje na jeho padělání.
Ale výrobci nespěchají, aby dali kvasnice do kefíru. Na konci data expirace se ukázalo, že v kefíru Big Mug, Dobraya Burenka, Korovka z Korenovky, Milava, Molochny Spring, Pyatigorsky, Savushkin, ochranné známky Produkt, "Čerstvé" bylo menší množství kvasnic, než vyžadují regulační dokumenty. Zítra“ a „Sheksninsky máslový závod“. Zde však vady nemusí být při výrobě, ale při skladování. Podle závěru odborníka je lepší nekupovat kefír těchto značek po uplynutí doby použitelnosti – bude se jednat o zcela jiný produkt.
Obsah bílkovin v kefírech značek "Mléčné výrobky z Dubrovky", "Mléčné vzory" a "Snezhok" neodpovídá GOST, ačkoli tyto nápoje byly vyrobeny podle normy.
platit za prázdnotu
Pro kompletní analýzu mléčné složky kefíru odborníci vyhodnotili hmotnostní zlomek SOMO (suchý zbytek odstředěného mléka). Čím vyšší je tento ukazatel, tím vyšší je kvalita produktu. Nízká hodnota SOMO může naznačovat, že k výrobě kefíru bylo použito nekvalitní mléko, nebo že část produktu byla nahrazena přísadami, jako je škrob. Nízký SOMO byl zaznamenán v kefíru "Budennovskmolprodukt", "Dobrá Burenka", "Z vesnice Udoevo", "Mléčné vzory" a "Narodny".
"Budyonnovskmolprodukt" vynikal ještě v jednom - jogurtu s podváhou. Čistá hmotnost kefíru byla nižší, než bylo uvedeno. Spotřebitel kefíru této značky platí za ... prázdnotu 10 % z hodnoty zboží. Hmotnost kefíru se ukázala být pouze 450 gramů s deklarovanými 500.
Každý si z dětství pamatuje: kefír je zdravý. A díky reklamě na produkty s předponou „bio“ jsme se dozvěděli, že biokefir je užitečný dvojnásob. Zda tomu tak je, zjistil „AiF“ v „Mléčné“ laboratoři Všeruského výzkumného ústavu mlékárenského průmyslu.
Podle GOST R 52093 je biokefir skutečně nejužitečnější ze všech kyselých mlék: je to přírodní kefír vyrobený fermentací mléka s kváskem na kefírových houbách a navíc obohacený o Bifidobacterium bifidum. Jeho přínosy jsou u bakterií mléčného kvašení, bifidobakterií a mléčných kvasinek (to vše jsou probiotika).
lahvová dvojčata
Ale dnes se na pultech obchodů usadili bratři dvojčata: biokefir a. S vnější identitou je rozdíl mezi nimi velký: „produkt“, i když obohacený o probiotika, lze připravit nikoli na kefírových houbách, ale na jiných kefírových kulturách, jako jsou bakterie mléčného kvašení, laktobacily a kvasinky. To snižuje jeho přínos pro žaludek.
Často obsahuje nemléčné složky - kousky ovoce, kakaové výrobky nebo cukr a obsahuje i potravinářské přísady. "Lze použít příchutě, sladidla, stabilizátory, které dávají požadovanou konzistenci - pektiny, gumy, škrob," řekla. "AiF" Elena Yurova, vedoucí laboratoře "Milk". - Informace o jejich použití by měli výrobci uvést ve složení výrobku. Tyto látky nemohou být v běžném biokefiru.“
„Bohužel většina probiotických fermentovaných mléčných výrobků jsou dnes kefírové výrobky, nikoli klasický obohacený kefír na bázi. Pro jejich přípravu se používají moderní, nejčastěji dovážené, startovací kultury, kefírové kultury (kyselina mléčná 
bakterie a mléčné kvasinky) a bakteriální koncentráty (kvasy, většinou suché. - pozn.), - říká Roman Gaidashov, expert Společnosti pro ochranu práv spotřebitelů "Veřejná kontrola".- Říká se jim „stop plodiny“. Výrobci je volí kvůli hospodárnosti. Jsou levné, snadno se vyrábějí a prodlužují životnost.“
Mechanismus činnosti "stop startérů" je následující: poté, co je produkt hermeticky uzavřen víkem, živé mikroorganismy zmrznou. Takový nápoj lze skladovat dva týdny nebo déle, ačkoli obyčejný kefír připravený na kefírové houbě má trvanlivost 5-7 dní. A jakmile balíček otevřete, stop kultura „ožije“ z přístupu vzduchu a mikroorganismy se začnou množit obrovskou rychlostí, produkt rychle zkysne - musíte ho pít během dne.
„V sovětských dobách nebylo dovoleno používat k výrobě kysaných mléčných výrobků dovážený kvásek,“ říká R. Gaidashov. - Všechny kmeny startovacích mikroorganismů byly uloženy ve speciálních ústavech, které byly držiteli skutečných "knihoven" čistých kultur. Byli přísně sledováni a nepodléhali genetickým a jiným změnám. Teď se to vymklo kontrole."
Předstírat, že pomáháte!
Do zkušebny „Moloko“ Všeruského výzkumného ústavu mlékárenského průmyslu jsme odeslali pět vzorků k vyšetření: bio-kefír „Bio Max“, kefír „Bifidok“, bio-kefír „Dům na vesnici“ a na současně dva bioprodukty z kyselého mléčného kefíru „Activia“ a „Bio Balance“.
Odborníci kontrolovali přítomnost živých bifidobakterií (říká se jim také probiotika) – mají obohacovat střeva, vytlačovat je a pomáhat udržovat imunitu. Navíc jsme zjišťovali, zda lahvičky obsahují bakterie mléčného kvašení a kvasinky užitečné pro trávení. Právě přítomnost kvasinek svědčí o tom, že kefír je fermentován zákysem na houbách, nikoli koncentrátem se „stop efektem“. Výsledek překvapil všechny: některé „produkty“ se ukázaly být o nic horší než údajně přírodní biokefir! (Viz tabulka.)
Takže kefírový bioprodukt "Activia", vedoucí našeho testu, s mikroorganismy kyseliny mléčné se ukázal být v pořádku. S množstvím bifidobakterií neklamali. Existují dokonce kvasinky, jako v biokefiru, i když podle zákona nemusí být. Produkt "Bio Balance" jako kefírový bioprodukt je obohacen o dvě probiotika najednou - bifidobakterie a laktobacily. Chybí mu ale bakterie mléčného kvašení.
Biokefír „Dům na vesnici“, který jsme koupili, se ve skutečnosti ukázal být pouze kefírovým bioproduktem. Vyšetření ukázalo, že množství kvasinek je menší než normálně. Bifidok také nebyl kefír. Má trvanlivost jako skutečný biokefír – pouhých 7 dní. Odborníci ale zjistili, že je těžké tuto hustou hmotu s bílými hrudkami nazvat kefírem z hlediska chuti, vůně a konzistence. Počet bifidobakterií nedosahuje ani kefírového produktu. Mléčné kvasinky potřebné pro biokefir nebyly nalezeny vůbec.
S kváskem udělal trik i výrobce biokefíru Bio Max. Množství droždí je menší než normálně. Proto je těžké jej nazvat skutečným biokefirem. Ukazuje se, že produkty jen „předstírají“, že jsou užitečné? Bohužel, ano. "V regálech je možné najít skutečný kefír vyrobený podle správné technologie, někdy se takové vzorky najdou při vyšetřeních," je si jistý R. Gaidashov. - Nezaměřujte se na cenu. Je lepší se podívat na etiketu (co hledat - viz infografiku) a věřit svému vkusu: pravý kefír je chuťově mírně "ostrý", s mírnou kvasnicovou chutí a kyselostí."
Jak koupit zdravý nápoj, ne "dudlík"
Skutečný kefír a biokefir poznáte podle údajů na obalu:
1. nejsou skladovány déle než 7 dní;
2. v jejich složení je vždy startér na kefírových houbách a neexistují žádné příchutě, sladidla, zahušťovadla a barviva;
3. pokud necháte otevřenou láhev kefíru jeden den v lednici, nezkysne;
4. na etiketě musí být uveden počet mikroorganismů mléčného kvašení na konci doby použitelnosti výrobku - minimálně 1x107 CFU / g. A množství kvasnic - ne méně než 1x104 CFU / g.
Kupující se nikdy s jistotou nedozví, z jakých mléčných surovin se kefír vyrábí. Často se nepoužívá mléko prvotřídní, ale odtučněné, normalizované nebo - a ještě hůř - rekombinované (smíchané ze sušeného mléka, syrovátky, mléčného tuku, vody). Pro nás je také tajemstvím, kde se zákvas používaný do kefíru vyráběl.
