طريقة تخزين الفطر المسلوق. كيفية تخزين الفطر في المنزل. كيفية تخزين مخلل الفطر

• مدة الصلاحية: 3 أيام
• الافضل قبل الموعد: 3 أيام
• مدة الصلاحية في الثلاجة: 3 أيام
• وقت التجميد: غير محدد

مع حلول الطقس الدافئ ، يذهب جامعو الفطر إلى الغابات لملء سلالهم بهذا المنتج الطبيعي اللذيذ. إذا تمكنت من جمع عدد كبير من الفطر ، فهذا يسعدني كثيرًا. وعندما تعود إلى المنزل ، تريد معالجتها وطهيها في أسرع وقت ممكن ، ولكن ليس لديك دائمًا القوة للقيام بذلك. لذلك ، عليك التفكير في كيفية تخزين الفطر وفي أي الأماكن من الأفضل القيام بذلك.

يمكنك إطالة العمر الافتراضي للفطر حتى في مرحلة التقطيع. يوصى بعمل ذلك بسكين حاد مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة. ثم سوف يطيل الفطر الطازج بالتأكيد مدة صلاحيته. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري جمع الفطر في الأيام الجافة ، حيث لا يمكن تخزين الفطر الرطب والرطب لفترة طويلة. عند الوصول ، يجب فرز الفطر على الفور. علاوة على ذلك ، من المستحسن تحللها حسب النوع والسماح لها بالجفاف تمامًا. في هذا الشكل ، يمكنهم الاستلقاء لعدة أيام في مكان مظلم وبارد. لكن يجب حصاد الفطر الرطب أو أكله على الفور.

العمر الافتراضي للفطر في الثلاجة

من الأفضل تخزين أي فطر ، وخاصة الفطر الطازج ، في ثلاجة واسعة. علاوة على ذلك ، يجب وضع الفطر الطازج في وعاء مينا مفتوح. والأطباق المجلفنة والألمنيوم والحديد لتخزين الفطر ليست مناسبة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الأحماض العضوية للفطر تتفاعل على الفور مع المعادن المختلفة ، مما يتسبب في تغيير المنتج طعمه وتغميقه. أيضًا ، سيكون أفضل خيار تخزين هو البلاستيك أو الزجاج.

من الأفضل تخزين الفطر الكامل غير المغسول في الثلاجة من أجل إطالة العمر الافتراضي. ولكن ما هو العمر الافتراضي الحقيقي للفطر في الثلاجة؟ إذا اتبعت النصائح المذكورة أعلاه ، فيمكن تخزين الفطر في الثلاجة بأمان لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل ذلك ، يجب وضع الفطر في كيس نظيف (بلاستيك أو ورقي). ومع ذلك ، يجب فتح الكيس البلاستيكي بانتظام حتى لا يطبخ فيه الفطر. يوصى أيضًا بتخزين الفطر المخلل والمعلب في الثلاجة.

العمر الافتراضي للفطر في الفريزر

في الفريزر ، تزيد مدة صلاحية الفطر عدة مرات. إذا كان هذا الفطر طازجًا ومجمدًا ، فيمكن تخزينه لمدة عام واحد. أما الفطر المسلوق أو المقلي الذي تم تجميده فتتراوح مدة صلاحيته من شهر إلى ثلاثة أشهر. ويمكنك تخزينها في الفريزر ، سواء في عبوات بلاستيكية أو في أبسط الأكياس.

الفطر شائع جدًا ويسهل العثور عليه في محلات البقالة. لها مذاق لطيف وخصائص مفيدة ، وغالبًا ما تستخدم لطهي الأطباق محلية الصنع. يتم تصنيف الفطر على أنه فطر آمن. يمكن استهلاكها حتى نيئة ، دون التعرض للمعالجة الحرارية.

في هذه المقالة ، سوف نتحدث عن كيفية تخزين الفطر الذي تم شراؤه من المتجر بشكل صحيح بحيث يظل طازجًا لفترة أطول.

كيفية تحضير الفطر للتخزين

سيستمر عيش الغراب لفترة أطول ولن يصبح داكنًا إذا لم تغسله واستبعد عمومًا أي ملامسة للماء. يتم تقليل العمر الافتراضي للفطر المغسول عدة مرات. أيضًا ، للحفاظ على نضارتها لفترة أطول ، قم بما يلي:

1. قطع الساق
2. يتم تنظيف القبعة بعناية من الحطام ، بالكاد تلامس بسكين ؛
3. افحص الفطر من جميع الجهات ، وقطع الأماكن الفاسدة ؛
4. يتم مسح الفطر الملطخ بالتربة بقطعة قماش جافة وناعمة.

طرق التخزين

في الثلاجة

يمكن حفظ الفطر بدون عبوات خاصة ، ومفتوحة ، في الثلاجة على الرف الأوسط لمدة تصل إلى 3 أيام. في هذه الحالة ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة في النطاق من 0 إلى +2 درجة مئوية. يؤدي التخزين الأطول في الهواء الطلق إلى حقيقة أن الفطر يفقد معظم رطوبته ، ويصبح سطحه داكنًا ، ويصبح بلا طعم.

إذا تم وضع الفطر المقشر مسبقًا في عبوات بلاستيكية أو كيس بلاستيكي ، فسيحتفظ بخصائصه لمدة أسبوع. في الوقت نفسه ، من المهم توفير وصول الأكسجين بشكل دوري إلى العبوة ، وإلا فإن المكثفات التي تم جمعها ستتسبب في تلف المنتج وتعفنه.

يمكنك أيضًا القيام بذلك: ضع طبقة واحدة من الفطر في حجرة تخزين الخضروات. من الأعلى سوف يحتاجون إلى أن يتم تغطيتهم بقطعة قماش قطنية أو منشفة ورقية. سيبقيهم هذا طازجًا لمدة تصل إلى 5 أيام.

في الثلاجة

إذا قمت بتجميد الفطر ، فستزيد مدة صلاحيتها بشكل كبير. قبل إرسال الفطر للتجميد ، يتم تنظيفه مسبقًا (كما هو موضح أعلاه). ثم توضع في حاويات محكمة الإغلاق أو في أكياس مقيدة بإحكام. يتم تخزين الفطر في المقصورة العامة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة شهر واحد. لا يخضع الفطر لإعادة التجميد ، لذا فهو مقسم إلى أجزاء ، كل منها يحتاج إلى استهلاكه في المرة الواحدة.

ملاحظة: سيكون من الأسهل والأسرع التقاط الفطر للطبخ إذا تم فرزه حسب الحجم. يمكن تجميد الفطر الصغير بالكامل ، ويمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع.

في الغرفة

إذا لم يكن لديك الوقت لمعالجة جميع المواد الخام على الفور ، فاستخدم هذا الخيار. لكن تذكر أن هذه طريقة تخزين قصيرة المدى - لا تزيد عن 12 ساعة. يفعلون ذلك: يتم وضع الفطر بعناية في حوض مطلي بالمينا أو دلو بلاستيكي. نظف الحاوية المملوءة في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في القبو أو الطابق السفلي أو الحمام.

تخزين طويل الأجل للفطر

مغلي

يتم زيادة مدة الصلاحية في هذه الحالة إلى 6 أشهر. تقنية التجميد كالتالي:

1. يتم تنظيف الفطر وغسله تحت صنبور وتقطيعه إلى قطع.
2. ضعي المقلاة على النار ، أضيفي القليل من الملح إلى الماء.
3. عندما يغلي الماء ، اخفض الفطر فيه واتركه يطهى لمدة 10 دقائق.
4. ارمِ المنتج النهائي في مصفاة ، اترك السائل يجف.
5. انشر المناشف الورقية التي يوضع عليها الفطر بدقة.
6. يجب أن يكون الفطر جافًا تمامًا ، وبعد ذلك يتم وضعه في عبوات أو تعبئتها في أكياس.
7. أرسل للتخزين في الفريزر.

المقلية

يُحفظ الفطر المقلي جيدًا في المجمد لمدة 6 أشهر.

ما الذي يجب إتمامه:

1. نظف واغسل الفطر.
2. نأخذ مقلاة عميقة ، ونضع المواد الخام المحضرة فيها ، ونضيف القليل من الزيت النباتي.
3. يقلى حتى يتبخر كل عصير الفطر.
4. ضع الفطر المقلي على مناشف ورقية. تمتص الدهون الزائدة.
5. قم بتعبئة الفطر المبرد وإرساله للتجميد.

مجففة

يمكن أيضًا تجفيف الفطر. ثم يمكن تخزينها ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، في أكياس من القماش. يتم اختيار غرفة التخزين جافة وباردة وجيدة التهوية. لا يتلف المنتج الجاف الخاضع لظروف التخزين خلال عام واحد.

مخلل

سيبقى الفطر في ماء مالح ، يوضع في الثلاجة أو القبو ، صالحًا للأكل لمدة عام واحد. هناك العديد من الطرق للتتبيل ، وهناك أيضًا طرق بسيطة. توحدهم حقيقة أن الخل يضاف بالضرورة في النهاية قبل الإغلاق. يتم تخزين الفطر في برطمانات زجاجية معقمة مسبقًا.

فيديو

يمكن الحفاظ على عيش الغراب بعدة طرق. بدون ثلاجة ، تستمر هذه الفترة بضع ساعات فقط. ليس من المرغوب دائمًا معالجتها على الفور. لكن هذا المنتج يتطلب بالضبط أسرع معالجة: تحميص ، تعليب ، تمليح أو تجميد. الطريقة الأخيرة لا تتطلب الوقت والجهد. كل ما تحتاجه هو ثلاجة. كم يمكنك تخزين الفطر المجمد ، سنقول المزيد.

ما الفطر يمكن تخزينه في الفريزر

من الممكن تخزين الأنواع التالية من الفطر المجمد فيما يتعلق بإعدادها الأولي.

• طازج (خام).
• مبيض.
• مغلي.
• المقلية.

هذه النباتات هي منتج غذائي قيم ومغذية وغنية بالفيتامينات. يعد تجميدها الآن طريقة شائعة أخرى للحصاد لفصل الشتاء.

المرحلة التحضيرية

كيف يتم تخزين الفطر المجمد؟

• قبل وضعها في البرد ، يجب فرزها. نحن نتخلص من الدودة الفاسدة. إذا تركتهم ينقعون في الماء المالح لبضع ساعات ، فإن الديدان ستخرج منهم.
• نقطع الضرر الجزئي بسكين. نترك العينات الكثيفة ، والتي يمكن تجميد أصغرها بالكامل ، ويتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع.
• عند تجميد الفطر الطازج ، اشطفه دائمًا وجففه. ثم يتم نثرها على صينية في طبقة ، وبعد ذلك يتم وضعها في الفريزر. بعد التجميد يمكن تعبئتها في حاويات أو أكياس.

الفطر المقشر هو تلك التي خضعت للمعالجة الحرارية. تم وضعهم في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ، وبعد ذلك تم إنزالهم في أبرد ماء ممكن لنفس الفترة القصيرة. بعد الانتهاء من الإجراء ، تحتاج إلى نقل كتلة الفطر إلى مصفاة ، وتجفيفها بمنشفة. الآن يمكنك التعبئة والتخطيط باستخدام الحاويات ووضعها في الفريزر.

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المجمد

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر في الفريزر؟ هناك عدة عوامل تؤثر على تخزين الفطر ومدته. هذه هي درجة حرارة التجميد وطريقة الطهي المسبق وغيرها. تلك التي يتم تجميدها طازجة ستظل أطول.

على سبيل المثال ، يتم الاحتفاظ بالفراغات الصناعية باردة لمدة تصل إلى 1.5 عام. علاوة على ذلك ، سيتم الحفاظ على خصائص المنتج. هل من الممكن خلق ظروف مماثلة في المنزل؟ وللأسف، فإن الجواب هو لا. درجة الحرارة عرضة للتغيير وتقليل وقت التبريد الآمن لهذا المنتج. العمر الافتراضي للفطر المجمد هو الفترات التالية ، حسب درجة الحرارة.

• حتى 4 أشهر عند -12 أو -14 درجة مئوية.
• حتى 6 أشهر إذا كانت درجة الحرارة -18 درجة مئوية.
• ما يصل إلى عام مع الصقيع من 18 إلى 24 درجة مئوية.

كم من الوقت يحتفظ الفطر المقلي؟ بغض النظر عن درجة الحرارة ، يجب ألا يتم بيعها قبل أكثر من ثلاثة أشهر. يمكن أن يتحمل المنتج المغلي والمبيض لفترة تصل إلى 5 أشهر.

وبالتالي ، فإنه يأخذ في الاعتبار الشكل الذي وضع فيه الفطر في البرد وعامل قيم درجة الحرارة. ما عليك سوى إذابة الثلج منها قبل الطهي. لا يمكن تجميدها مرة أخرى. لا تحزم الكثير في كيس واحد. دفعات صغيرة في وقت واحد - الكمية الأكثر قبولًا عند وضعها في حاوية واحدة.

من المستحسن أيضًا مراعاة النصائح التالية.

• عند الطهي ، لا يلزم إذابة التجميد ؛ يمكن أن يتم ذلك مباشرة في قدر من الماء المغلي.
• الآن بعد أن أصبح من الواضح كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المجمد لدينا في الفريزر ، يجب عليك كتابة تاريخ وضعه هناك مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى القضاء على احتمال تناول منتج قديم بشكل خطير.
• الفطر المخزن يمتص جميع النكهات. يوصى بإبقائها منفصلة عن الأطعمة الأخرى.
• يوصى بتجميد الأنواع ذات القبعة الإسفنجية (الزيتية ، البيضاء) طازجة فقط ، نظرًا لأن الطعم يضيع أثناء الطهي ، يصبح الهيكل مائيًا.
• يساعد تقطيع العينات الكبيرة على توفير المساحة.

يعتمد الحفاظ على الصفات ، وكذلك المظهر ، على الامتثال لقواعد تجميد المنتج.

أخيرا

بعد أن تعلمت مقدار تخزين محصول الغابة في البرد ، يمكنك تخزين هذا المنتج الصحي والمغذي بأمان. للقيام بذلك ، يتم وضعها في الفريزر. إذا لزم الأمر ، استخدم الفطر النيء لفترة قصيرة ، ولا يتم تجميده ، ولكن يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام بعد جمعها. هذا هو العمر الافتراضي للمنتج القابل للتلف. إذا تم تجاوزها ، يمكن أن تتشكل مواد خطرة أو ضارة ببساطة.

سيكون الفطر الموجود في الثلاجة مناسبًا للاستخدام ، سواء مذابًا أو طازجًا ، إذا اتبعت قواعد المعالجة المسبقة ودرجة الحرارة. بالنسبة لتحضيرات الشتاء ، ستكون القيمة المثلى - 18 درجة مئوية ، ويعتمد مدى جودة الفطر الطازج في درج الخضروات بالثلاجة على الحفاظ على درجة حرارة حوالي + 4 درجات مئوية (من 0 إلى 7). قم بتجميد هذه الأطعمة الشهية التي يحبها الكثيرون حتى تتمكن من تذويب الجليد في أي وقت و "الانغماس" في الفطر المقلي الذي احتفظ بجميع خصائصه.

ما هي الأصناف المناسبة للفراغات؟

نلاحظ على الفور أنه لمثل هذه الأغراض ، من الضروري استخدام أي أنواع صالحة للأكل تم جمعها في الغابة. يمكنك حصاد الفطر وعسل الفطر وفطر البورسيني وحتى الفطر لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو أنها قوية وسليمة وشابة ومُنتقاة حديثًا.

أولئك الذين لم يكتشفوا بعد المدة التي يمكن فيها تخزين الفطر المجمد في الفريزر سيكونون مهتمين على الأرجح بالمعلومات التي لا تخضع فقط لمثل هذه المعالجة ، ولكن أيضًا المنتجات الطازجة أو المسلوقة أو المقلية. الطريقة الثانية تسمح باستخدام المواد الخام القابلة للتسويق المكسورة والمفقودة.

لماذا يفعلون ذلك؟

أولئك المهتمون بكيفية وكمية الفطر المجمد الذي يمكن تخزينه في الفريزر يجب أن يعرفوا سبب ضرورة ذلك. على الفور ، نلاحظ أن هذا المنتج يستخدم بشكل أكبر لإعداد العديد من الأطباق المختلفة. يمكن أن تكون جزءًا من الصلصات والفطائر وجوليان والحساء وغيرها من الأشياء الجيدة. هنا ، يعتمد الكثير على رغبات وخيال الطاهي.

سوف تتفاجأ ربات البيوت الشابات اللائي يحاولن معرفة مقدار الفطر المجمد الذي يمكن تخزينه في الفريزر بالثلاجة عندما يعلمن أنهن متبلات في المستقبل. علاوة على ذلك ، ونتيجة لذلك ، فإنها تصبح مقرمشة كما هي عند استخدام المواد الخام الطازجة. بالمناسبة ، يمكن إنزال الفطر على الفور في قدر من الماء المغلي ، دون انتظار ذوبان الجليد.

كيفية تحضير منتج خام؟

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في فهم نوع الأطباق وكمية الفطر المجمد التي يمكن تخزينها في الفريزر ، سيكون من المثير للاهتمام أن تصبح الأصناف التي تحتوي على إسفنجة أسفل الغطاء مائيًا جدًا بعد الطهي. لذلك ، سرعان ما يفقدون مذاقهم. تشمل هذه الأصناف البوليطس والأبيض والزيت. يجب حصاد هذا الفطر طازجًا حصريًا.

لتوفير مساحة في الفريزر ، يمكنك قص المنتج مسبقًا. لكن من المستحسن تخزين أصغرها بالكامل. في المستقبل ، يمكن استخدام هذه العينات لتزيين الأطباق المختلفة. الشيء الرئيسي هو أنها كاملة وقوية في البداية. خلاف ذلك ، بعد الذوبان ، سوف تفقد شكلها.

قبل معرفة مقدار الفطر المجمد الذي يمكنك تخزينه في الفريزر ، عليك أن تتعلم كيفية حصاده بشكل صحيح. يجب وضع المنتج المغسول والمنظف مسبقًا على صينية وتوزيعه على سطحه في طبقة رقيقة. بعد ذلك ، يجب إرسال الحاوية إلى الفريزر. بعد خمسة عشر ساعة ، يوصى بإخراج الفطر من الغرفة ووضعه في كيس بلاستيكي نظيف وإعادته مرة أخرى. بهذه الطريقة ، يُسمح بحصاد شانتيريل ، بوليتوس ، فطر الغابة ، الفطر والفطر.

هذه الطريقة مناسبة للتخلص من العينات التي فقدت مظهرها الجذاب. قبل التجميد ، تحتاج إلى غلي الفطر. من المستحسن ألا يتجاوز وقت الطهي خمس دقائق. ينصح بإلقاء الفطر المستخرج من الماء في مصفاة وتركه لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، يمكن عصر المنتج باليد بحيث تتركه الرطوبة المتبقية.

ثم يوصى بوضع الفطر في كيس محكم أو وعاء نظيف ووضعه في الفريزر. يجب حساب كمية المنتج الموضوعة في الحاوية لتحضير طبق واحد. نفس الطريقة مناسبة لحصاد المواد الخام المقلية.

في أي وضع وكم من الوقت يمكن تخزين الفطر المجمد في الفريزر؟

لا يفقد المنتج الذي تم حصاده حديثًا خصائصه المفيدة أو صفاته الذوقية المتأصلة لمدة عام واحد. علاوة على ذلك ، يمكن تخزينه عند درجة حرارة 18 درجة تحت الصفر. بالنسبة للفطر المعالج حرارياً ، فمن المستحسن استخدامه خلال الأشهر الثلاثة أو الأربعة القادمة.

يوصى بإذابة الفطر تدريجياً. من الأفضل القيام بذلك عن طريق وضعها على الرف السفلي للثلاجة. يجب استخدام المنتج المذاب على الفور. يمنع منعا باتا إعادة تجميده. خلاف ذلك ، نتيجة لذلك ، سوف يتحول إلى ملاط ​​مائي لا طعم له.

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المجمد؟

لا ينبغي تخزين الفطر مجمداً لفترة طويلة ، حتى الحصاد التالي ، ولا داعي للتعرض المفرط ، فمن الأفضل حساب المخزونات بحيث يتم استخدام جميع الفطر المجمد في الحصاد الجديد. عند تخزينه لأكثر من عام ، يبدأ الفطر في فقدان صفاته.

لا يُنصح عادةً بتخزين الفطر في الثلاجة لأكثر من يوم ، لأن الفطر منتج قابل للتلف. لكن يمكن تخزين شانتيريل الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

ولكن مع ذلك ، من الأفضل تتبيل أو تجفيف شانتيريل بسرعة - هذا لفصل الشتاء. ويمكنك فقط قلي الفطر والاستمتاع بطعمه.

إذا جمدت الفطر الطازج على الفور ، فيمكنك تخزينه حتى الحصاد التالي. قسّمها إلى حاويات إلى حصص فردية بحيث يمكنك استخدامها على الفور عندما تحصل عليها. يمكن أيضًا وضع الفطر المسلوق في الفريزر لمدة عام كامل.

الفطر المجمد، إذا لزم الأمر ، يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد.

لكننا جميعًا بحاجة إلى معرفة أن الفطر الصالح للأكل الذي يتم حصاده في الغابة يتم تحضيره بشكل أفضل على الفور وتناوله. سيكون ذلك أكثر أمانًا. لكن تلك التي تزرع في الأقبية أو غيرها من الأماكن الخاصة للبيع ( شامبينيون, فطر المحار) يمكن تخزينها لفترة أطول. يمكن غليها وتجميدها أيضًا وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد. ولكن من الأفضل الطهي وتناول الطعام على الفور ، وغدًا شراء الأطعمة الطازجة وتناول الطعام مرة أخرى.




من الأفضل تخزين الفطر المجمد لفترة قصيرة. هام: من الأفضل تخزين الفطر المسلوق بالماء المغلي أو الفطر المسلوق. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام واحد. من المهم أن تكون درجة الحرارة في الفريزر منخفضة بدرجة كافية.

مدة الصلاحية الفطر الطازج المجمديكون سنة واحدة. أي يمكنك تخزينها في الفريزر حتى الحصاد التالي. اذا أنت الفطر المسلوققبل التجميد ، يمكن أيضًا تخزينها في الفريزر ، أيضًا حتى تصل إلى 1 سنة. لقد قامت هي نفسها بقلي الفطر المسلوق الذي أعدته ، والذي ظل في الثلاجة لمدة ستة أشهر: لم يتغير الطعم.

قامت هي نفسها بتجميد الفطر أكثر من مرة ، طازجًا ومسلوقًا. أعلم أنه يمكنك تخزينها لمدة عام تقريبًا ، لكنني لا أخزن أكثر من 6 أشهر. أعتقد أنه كلما قل تخزينها (أي إمدادات) ، كان ذلك أفضل.

إجابتي على سؤال: ما هي مدة تخزين الفطر المجمد؟ مثل هذا: الأصغر كلما كان ذلك أفضل. يفقد أي منتج في النهاية خصائصه المفيدة ويكتسب خصائص سيئة. وإذا أجبت على جوهر السؤال ، فيمكنك تخزينه لمدة عام.

نحن أنفسنا نجمد الفطر الذي نجمعه في الصيف. وأنا أعلم على وجه اليقين أنه يجب تناولها قبل 6 أشهر ، أي قبل فبراير.

إذا ظلوا في الثلاجة لفترة أطول ، فإن مذاقهم يتدهور. لن تتدهور ، لكن هذا لم يعد طعم الفطر الطازج الذي كان من قبل ، وتبدو الرائحة كريهة - عفنة.

إذا كانت درجة حرارة التخزين أقل من -20 ، فإن منظمة الصحة العالمية تتحدث عن مدة صلاحية غير محدودة. لكن هذا يشير إلى سلامة الطعام ، ولكن ليس الحفاظ على الذوق الجيد للمنتج.

يُصنف الفطر على أنه أطعمة قابلة للتلف ، لذا فإن إبقائه طازجًا لفترة طويلة في المنزل أمر غير عملي تمامًا. من الأفضل معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد. ومع ذلك ، هناك عدة طرق تسمح لك بالحفاظ على المنتج بشكل صحيح ولفترة طويلة نسبيًا ، ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا في الظروف الميدانية.

كيفية تخزين الفطر المعالج حرارياً

تخضع للمعالجة الحرارية ، مسلوقة أو مسلوقة ، وكذلك يمكن تخزين أجسام الفاكهة المقلية لفترة أطول بكثير من أجسام الفاكهة الطازجة. طبخ الفطر المسلوق سهل جدا:

• نظيفة وشطف في الماء البارد الجاري ؛
• قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ؛
• سلق في الماء المغلي لبضع دقائق ؛
• يصفى المرق ويبرد في ماء نظيف بارد ؛
• جافة ، ثم تعبئتها في حاويات نظيفة وجافة للتجميد ؛
• التجميد في الفريزر عند -18 درجة مئوية.

في ظل ظروف التحضير والتخزين هذه ، تحتفظ الفطريات تمامًا بمظهرها وجميع الصفات الغذائية والذوق لعدة أشهر. يمكنك أيضًا تجميد الفطر المسلوق لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج.في هذه الحالة ، تبلغ مدة الصلاحية في الفريزر حوالي ستة أشهر. يمكن تخزين أجسام الفاكهة المقلية والمطهية في الثلاجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

التخزين الشتوي للفطر الطازج

أثناء المعالجة الأولية ، يجب تنظيف أجسام الفاكهة الطازجة من حطام الغابات ، وقطع الساقين وإزالة جميع المناطق المتضررة بعناية. يمكنك نقعه في الماء المالح حتى الصباح ، ثم تغيير الماء ونقع الفطر ليوم آخر. تُترك بعض أنواع الحلبين في الماء لنقعها لمدة أسبوع ، مع تغيير الماء بانتظام. عند التنظيف ينصح باستخدام السكاكين المصنوعة من الستانلس ستيل. يوصى بتجهيز الفطر المجمّع في أسرع وقت ممكن.

الخيارات الأكثر شيوعًا للمعالجة للتخزين لفصل الشتاء:

• تجفيف؛
• تمليح.
• تحضير مستخلصات الفطر
• تتبيل
• التعقيم في برطمانات زجاجية.
• تجميد.

ينتمي الفطر حقًا إلى المنتجات الغذائية ذات الأصل النباتي ، والتركيب الخاص لباب الفطر القائم على مركبات البروتين يسبب تلفًا سريعًا بسبب عمل مختلف الإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة. يمكن تخزين الفطر المسلوق والمقلي في ثلاجة منزلية حتى يوم غد. المجففة هي الأفضل.

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء (فيديو)

تجفيف مناسب

يعتبر الفطر المجفف عالي الجودة طريقة رائعة لإثراء نظامك الغذائي بأطباق لذيذة ومغذية خارج موسم الفطر. تعتبر طريقة المعالجة الأكثر بساطة وبأسعار معقولة هذه مثالية للحصاد والتخزين طويل الأجل للأنواع التالية:

• الفطر الأبيض أو البوليطس ؛
• بوليتوس.
• أحمر
• مزيت من أي نوع ؛
• حذافة من أي نوع ؛
• كوزلياك.
• الكمأة البيضاء؛
• غطاء موريل
• موريل.
• تشعبت Trutovik
• فطر الاشتعال متنوع.
• فطر الكبش
• غاريق العسل من أي نوع صالح للأكل ؛
• موتلي مظلة الفطر.
• شامبينيون.
• تشانتيريل.
• فطر الغزلان.

من المستحيل تجفيف أي نوع من أنواع الحليب الصالحة للأكل ، ويرجع ذلك إلى وجود عصير مر مميز في اللب. يجب ألا يخضع التجفيف إلا لأجسام مثمرة قوية بدرجة كافية وغير قابلة للديدان تمامًا ، والتي يجب أولاً تنظيفها جيدًا من حطام الغابة ومسحها بقطعة قماش مبللة.

يمكن تجفيف المنتج في الشمس ، وكذلك في فرن أو مجففات خاصة.في هذه الحالة ، يخضع المنتج للتجفيف الأولي عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يتم التجفيف الرئيسي عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية حتى ينضج. يتمتع الفطر المجفف بمستوى عالٍ جدًا من الرطوبة ، ونتيجة لذلك يتم تخزينه في وعاء زجاجي مغلق عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية ، مما يمنع ظهور العفن.

تحضير مستخلصات ومساحيق الفطر

بعد تجفيفه بشكل صحيح ، يعد المنتج مادة خام ممتازة لإعداد مسحوق عيش الغراب ذي الرائحة العطرة. كقاعدة عامة ، يتم تحضير مساحيق الفطر من فطر بورسيني ، والزيت ، والموريل ، وأغطية حليب الزعفران ، والقشريات ، والكمأ ، وكذلك البوليطس وأحمر الشعر. مسحوق الفطر المصنوع من عدة أنواع من الفطر مع محتوى رطوبة لا يزيد عن اثني عشر بالمائة له رائحة مميزة بشكل خاص. يمكنك طحن المواد الخام المجففة في قذائف الهاون وفي مطاحن الفلفل الخاصة أو مطاحن القهوة.قم بتخزين مسحوق الفطر النهائي بنفس طريقة تخزين الفطر الجاف.

من الأفضل الحصول على مستخلصات الفطر من الأنواع التي لها رائحة واضحة جدًا ، بما في ذلك الفطر وفطر المحار والكاميلين وحمر الشعر والبوليتوس وكذلك البيض. يجب معالجة أجسام الفاكهة مسبقًا على شكل تنظيف وغسيل ، ثم طحنها في مفرمة لحم وغليها على نار خفيفة. من الأفضل استخدام وعاء من المينا للغليان.يجب تجفيف عصير الفطر الناتج ، ويجب غلي كتلة الفطر بكمية صغيرة من الماء مرة أخرى وتصريفها أيضًا. يجب أن يملح كل عصير الفطر بمعدل 10 جم لكل 500 مل ويغلى حتى يصبح كثيفًا. يجب سكب المستخلص في عبوات معقمة جيدًا في نفس اليوم وإزالته للتخزين في مكان بارد.

ميزات التعليب

الفطر المملح منتج لذيذ للغاية ومغذٍ للغاية. يعتبر التمليح من أقدم الطرق وأكثرها شيوعًا للحفاظ على الأصناف الصالحة للأكل. قم بتخزين المنتج في مكان بارد وجاف ولكن جيد التهوية. من الطرق الجيدة أيضًا تخزين منتجات الفطر الجاهزة في الثلاجة ، عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية. مطلوب بانتظام لعدم وجود علامات التلف.عند ظهور العفن ، يوصى بهضم المنتج عن طريق التمليح بطريقة ساخنة. يمكنك أيضًا مخلل الفطر المملح أو تحويله إلى كافيار الفطر.

يجب أيضًا تخزين الجرار التي تحتوي على فراغات في غرفة باردة أو في ثلاجة عند درجات حرارة لا تزيد عن 8-10 درجة مئوية. كقاعدة عامة ، لا تستغرق عملية التخليل أكثر من شهر ونصف ، وبعد ذلك يمكن تناول المنتج. لكن لا يمكن تخزين الفطر المخلل لفترة طويلة ويتم استخدامه للطعام في غضون أسبوع بعد انتهاء عملية النضج.

كل يوم تقضيه في نزهة يقلل من خصائص جودة الفطر الذي تم جمعه ، لذلك لا ينصح بتخزين أجسام الثمار حتى اليوم التالي ، ولكن يحتاج إلى المعالجة في أقرب وقت ممكن:

• يُنصح بشدة بإزالة الساقين ، حيث يصعب تجفيف هذا الجزء في الظروف الميدانية ؛
• يجب تنظيف القبعات من التربة وحطام الغابات ، وبعد ذلك من الضروري إزالة المناطق الفاسدة بسكين وشطف الفطر ؛
• يجب وضع قبعات الفطر النظيفة المفرومة جيدًا نسبيًا في منطقة جيدة التهوية ومضاءة بأشعة الشمس.

كيفية حفظ الفطر لفصل الشتاء (فيديو)

يمكنك أيضًا وضع الفطر على خيط قوي وتعليقه على جمر نار مشتعلة. يُسمح أيضًا بطريقة أخرى للتجفيف في المخيم ، حيث يُطلب من خلالها تغطية النار بالحجارة الكبيرة ، وبعد احتراقها ، تحلل الفطر المعلق على أغصان رقيقة نسبيًا. يجب تغليف المنتج المجفف بأي قماش يسمح بمرور الهواء. بعد العودة من التنزه ، يجب وضع الفطر في حاويات مغلقة بإحكام.

تعتمد ميزات تخزين الفطر في المنزل على الشكل الذي اشتريته به: فهو طازج أو جاف أو مخلل. يتعلق الاختلاف بالعديد من العوامل ، وهي العمر الافتراضي ودرجة الحرارة والتحضير والامتثال لقواعد معينة. نقترح أن تتعرف على التوصيات المتعلقة بكيفية تخزين الفطر بشكل صحيح.

قواعد التخزين

تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة: إن التخزين الأكثر فعالية للفطر في المنزل يعني الامتثال لعدة قواعد مهمة.

• يمتص الفطر الروائح مثل الإسفنج. لذلك ، لا تحتفظ بها بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة النفاذة: الأعشاب أو البهارات أو الثوم أو البصل.
• حاول تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. سيؤثر ذلك سلبًا على طعم ومظهر المنتج.
• لا تقم بتخزين الفطر الطازج أو المجفف في أكياس بلاستيكية. سيؤدي نقص الهواء إلى تكوين العفن.

بالإضافة إلى القواعد العامة ، هناك ميزات فردية لكل طريقة تخزين.

الفطر الطازج

قبل تخزين الفطر الطازج في الثلاجة ، يجب اتخاذ عدد من الإجراءات التحضيرية. اشطف الفطر المحصود أو المشتراة تحت الماء الجاري. اكتب الماء البارد في حوض أو حمام ، صب 100-200 غرام من الملح واتركها في المحلول الجاهز لمدة 6-12 ساعة. هذا ضروري حتى تخرج منها الديدان والحشرات. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الفطر من الماء وفرزه بعناية. قطع المناطق المتضررة والمتضررة. ضعي الفطر المجفف في وعاء عميق وغطيه بالمناديل الورقية وضعه في الثلاجة.

تذكر أن العمر الافتراضي للفطر في الثلاجة يعتمد على درجة حرارة الهواء فيه. لذلك ، في درجات حرارة من +7 إلى +10 درجة مئوية ، لن تستمر أكثر من 17 ساعة. في الظروف من 0 إلى +5 درجة مئوية ، ستكون مدة الصلاحية 1-3 أيام. في درجات حرارة تتراوح من -2 إلى 0 درجة مئوية ، يمكن تخزين الفطر لمدة 4 أيام تقريبًا. لا ينصح بالاحتفاظ بالفطر في الثلاجة لأكثر من الفترات المحددة ، حيث تبدأ المواد الضارة بالتشكل بمرور الوقت.

فطر متبل

عند تخزين الفطر المخلل والمملح ، احفظه في مكان بارد ومظلم. يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن 18 درجة مئوية. القبو هو الأنسب لهذه الأغراض. في المنزل ، سيبقى الفطر المخلل جيدًا في الثلاجة.

لزيادة العمر الافتراضي للفراغات المملحة ، استخدم البرطمانات الزجاجية ونفس الأغطية. في هذه الحالة ، ستكون مدة الصلاحية حوالي عامين. إذا كان البرطمان مغلقًا بغطاء من الصفيح ، فيجب استهلاك الفطر في غضون عام.

الفطر المجفف

لتخزين الفطر المجفف ، من الأفضل استخدام الأكياس القماشية والورقية. فهي لن تعرقل تغلغل الهواء ، وتحمي المخزونات من الغبار والحشرات ، وتمنع نمو العفن. يمكن أيضًا تخزين الفطر المجفف جيدًا في مرطبانات زجاجية بغطاء محكم الإغلاق أو في حاويات مفرغة من الهواء.

للتخزين في وعاء زجاجي ، يجب تجفيف الفطر جيدًا وإغلاق الغطاء بإحكام.

العمر التخزيني للفطر المجفف هو 1 - 1.5 سنة عند درجة حرارة هواء لا تزيد عن +20 درجة مئوية ورطوبة حوالي 60-65٪. علاوة على ذلك ، إذا تم تخزين الفطر في أكياس "التنفس" ، يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية وخالية من الروائح الغريبة ومظلمة.

للتخزين في وعاء زجاجي ، يجب تجفيف الفطر جيدًا وإغلاق الغطاء بإحكام. لتحقيق الضيق وحماية المخزون من البكتيريا ، يمكنك القيام بذلك: بلل الجزء الداخلي من الغطاء بكمية صغيرة من الكحول ، واشعله في النار ، وقم بلف البرطمان. في هذه الحالة ، سوف يحترق كل الأكسجين الموجود في الجرة ويتم تكوين فراغ ، مما يؤثر بشكل إيجابي على سلامة المنتجات ومدة الصلاحية.

تجميد

التجميد هو الطريقة المثالية لتخزين الفطر الطازج. تسمح هذه الطريقة بتخزين الفطر في الفريزر لمدة 4 إلى 12 شهرًا. حتى لا يفقد الفطر قيمته الغذائية تحت تأثير البرد ، يوصى بتبييضه مسبقًا.

اشطف الفطر بالماء البارد. نقع لفترة وجيزة في محلول ملحي. قطع السيقان الكبيرة والقبعات إلى أرباع. جففيها برفق ، ثم اغمرها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. هذا هو ابيضاض. دع الفطر يبرد ويجف. ضعي الأكياس في المجمد. درجة الحرارة المثلى للتخزين طويل الأمد هي -18 درجة مئوية.

أنت الآن تعرف كيفية تخزين الفطر في المنزل بشكل صحيح. راقب دائمًا درجة الحرارة والرطوبة والروائح. إذا لم تتمكن من طهي الفطر الطازج في المستقبل القريب ، قم بتجميده على الفور. من وقت لآخر ، قم بفرز مخزون الفطر الجاف. من الأفضل قضاء بعض الوقت في إجراء فحص دقيق بدلاً من التخلص من جميع قطع العمل لاحقًا. تذكر أنه إذا تم تخزين الفطر بشكل غير صحيح ، فإن الفطر يبدأ في التدهور بعد بضع ساعات. لذلك ، افحصها بعناية قبل الطهي. إذا كنت تشك في جودة المنتج ، فمن الأفضل رفض استخدامه.