Polendvitsa هو اختراع رائع للمطبخ البيلاروسي وهو قطعة مملحة من اللحم مع المعالجة الطبيعية اللاحقة. والنتيجة هي لحم شهي ولذيذ بشكل لا يصدق ، والذي له ميزة كبيرة على النقانق المشتراة. لتحضيره ، يتم استخدام المكونات والتوابل الأكثر طبيعية ، ولا توجد محسنات نكهة صناعية وأصباغ ومواد ضارة أخرى.
كيف يتم مخلل polendvitsa في المنزل بطريقة ريفية؟
مكونات:
- Polendvitsa (لحم الخنزير الخاصرة) - 2 كجم ؛
- ملح - 500 جم ؛
- فلفل أسود - 50 جم ؛
- كمون - 50 جم ؛
- ثوم - رأس كبير.
بدء تمليح polendvitsy في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، قشر الثوم واقطعه جيدًا بسكين ، وافرك الفلفل الأسود جيدًا في الهاون. اخلطي كتلة الثوم والفلفل المفروم مع الكمون والملح. يمكن ترك قطعة من الخاصرة كاملة أو مقطعة إلى جزأين ، ثم غسلها وتجفيفها جيدًا. الآن نلف اللحم من جميع الجوانب في المزيج الحار ، افركه جيدًا ثم دهنه بالبقسماط مرة أخرى. يجب أن تغطي التوابل بالملح سطح قطع اللحم تمامًا.
نضع اللحم في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، ونرشه ببقايا خليط التوابل ، ونضع حمولة في الأعلى ، ونغطي الوعاء بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة ستة إلى سبعة أيام ، مع تقليب اللحم يوميًا.
بعد انقضاء الوقت ، نخرج البوليندفيتسا في مصفاة فوق المقلاة ونتركها لفترة حتى تستنزف العصائر تمامًا. ثم نقوم بلف polendvitsa بقطع من الشاش ، مطويًا أربع مرات على الأقل ، وربطها بخيوط رفيعة ونظيفة وعلقها في المطبخ بالقرب من الموقد أو على الشرفة. نترك اللحم لمدة ثلاثة أسابيع. يعتمد وقت الاحتفاظ على درجة الليونة المطلوبة للمنتج النهائي.
تبين أن مثل هذا polendvitsa المطبوخ في المنزل هو أكثر بكثير من الميزانية ولذيذ مما تم شراؤه. في الوقت نفسه ، ستكون متأكدًا تمامًا من طبيعتها.
دجاج بوليندفيتسا محلي الصنع - وصفة
مكونات:
- فيليه صدر الدجاج - 1 كجم ؛
- ملح غير معالج باليود - 0.5 كوب ؛
- تنقية المياه - 3 لترات ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- أوراق الغار المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- براعم القرنفل - 6 قطع ؛
- الثوم - 2-4 أسنان ؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة.
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
- الفجل - 40 جم ؛
- بقدونس مجفف - 40 جم ؛
- شبت مجفف - 40 جم ؛
- سكر محبب - 15 جم.
لتحضير دجاج بوليندفيتسا في المنزل ، صب الماء النقي في قدر ، ورمي المطحون وأوراق الغار الكاملة ، وبراعم القرنفل ، والخردل ، وبذور الشبت ، وأضيفي الملح ، وسخني الكتلة حتى الغليان ، واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق ، واتركيها تبرد تماما. نضع فيليه صدور الدجاج في محلول ملحي بارد ونتركه لمدة خمسة أيام في مكان جيد التهوية بشكل مثالي على الشرفة.
بعد انقضاء الوقت ، نخرج لحم الدجاج من المحلول الملحي ونتركه يجف ونجفف بالمناديل.
نقوم بتنظيف فصوص الثوم ، ونطحنها من خلال مبشرة ، ونخلطها مع السكر المحبب ، والفجل ، والبقدونس المجفف والشبت ، ونفرك صدور الدجاج بخليط حار تم الحصول عليه بعناية. ثم نلفها في ورق زبدة ونتركها لمدة أربع وعشرين ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم نضع اللحم في مصفاة فوق المقلاة ونضغط عليه بشيء ثقيل ونتركه ليوم آخر للتخلص من العصائر. بعد ذلك نقوم بتنظيف بقايا الخليط الحار بسكين ، نلف اللحم بقطع شاش ، مطوي أربع مرات على الأقل ، نربط الحزمة بإحكام بالخيوط ونعلقها في المطبخ أو الشرفة ونجفف لمدة عشرة إلى خمسة عشر يوما.
لحم الخنزير Polendvitsa - 1 كجم
للتتبيلة:
ملح - 100 جم
سكر - 5 جم
ماء - 1 لتر
بهارات للرش:
فلفل أسود مطحون - 5 جم
كزبرة - 5 جم
كمون كامل - 5 جم
البهارات المطحونة - 2 جم
جوزة الطيب - 2 جم
ورق الغار المطحون - 2 جم
بناءً على طلبات مستخدمي الإنترنت ، فإن تمليح polendvitsy يحظى بشعبية كبيرة. إنه مفهوم ، سهل التحضير ، بحد أدنى من الوقت ، ونتيجة لذلك فهو من أكثر المنتجات اللذيذة. لذلك سأستمر في الموضوع ، وسأقدم حكمك وأتذوق طريقة أخرى لتمليح هذا المنتج ، الذي أستخدمه. يمكن عمل Salting polendvitsa بطرق مختلفة ، اعتمادًا على المنتج الذي نريد الحصول عليه عند الخروج بناءً على تفضيلات ذوقنا. إذا كان مملحًا ، فسنحصل في النهاية على لحم بقوام جاف كثيف. يشير التمليح الرطب إلى مزيد من اللحم الطري ، "لحم الخنزير". بالرغم من ذلك ، يمكن التحكم في جفاف المنتج النهائي بناءً على وقت التجفيف.
سنقوم اليوم بطهي Polendvitsu باستخدام طريقة التمليح الرطب.
لقد اشتريت بوليندفيتسا كبيرة وسميكة ، ولكن لتسريع عمليات التمليح والتجفيف ، قمت بتقطيعها إلى نصفين. 
لكن قبل ذلك ، أعددت محلول ملحي للتمليح ، لأن. يجب أن يكون باردًا 2-5 درجة مئوية.للحصول على محلول ملحي ، يغلي 1 لتر من الماء ، يضاف الملح 100 جم والسكر ، يغلي لمدة 4-5 دقائق. (سوف يتحول إلى 10 * محلول ملحي ، من ممارستي ، تبين أن polendvitsa مملح قليلاً ، ولكن إذا كنت تفضله أكثر ملوحة ، فيمكن زيادة كمية الملح بناءً على التركيب).
ثم يبرد ويوضع في الثلاجة ليبرد. صب المحلول الملحي البارد فوق بوليندفيتسا واتركه في مكان بارد لمدة 8-10 أيام.
في نهاية التمليح ، نخرج polendvitsa ونضعه تحت الحمل لمدة 3-4 ساعات لإزالة الرطوبة الزائدة.
جففيها بمنشفة ورقية و
يعلق في مكان بارد وجيد التهوية 5-8 درجة مئوية للتجفيف لمدة 14-15 يومًا ، ثم يجف لمدة 7-10 أيام في درجة حرارة الغرفة. على الرغم من أن وقت المعالجة والتجفيف يمكن أن يكون أطول إذا كنت تريد منتجًا أكثر جفافاً ، حسب ذوقك.
بالعافية!
Polendvitsa هو منتج لحم المتن اللحم المجفف. ينتمي هذا الطبق إلى البيلاروسيين والليتوانيين وفي هذه البلدان ، كل عائلة تقريبًا لها وصفتها الخاصة لـ polendvitsa في المنزل. نحن نقدم خيارين ممتازين لإعداد هذا الطبق.
كيف تختار اللحوم؟
بغض النظر عن مدى جودة وصفة polendvitsa محلية الصنع ، لن يظهر الطبق اللذيذ إلا إذا اخترت المنتج شبه النهائي المناسب. يتم تحضيره من لحم البقر أو شرائح لحم الخنزير ، في كثير من الأحيان من لحم الحصان.
يجب أن يكون اللحم طازجًا. من السهل جدا التحقق من ذلك. إذا قمت بالنقر فوقه ، يجب أن يعود السطح إلى شكله الكامل. في اللحوم التي لا معنى لها ، قد تبقى نتوءات. بطبيعة الحال ، المنتج شبه النهائي الجيد ليس له رائحة كريهة.
طريقة رطبة لتمليح حبوب اللقاح. منتج مجفف ومجفف
نأخذ قطعة كيلوغرام من الفيليه. إذا كانت سميكة ، فمن المستحسن قصها بالطول إلى قسمين. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية تمليح وتجفيف اللحوم.
أولاً ، دعونا نلقي نظرة على كيفية مخلل بوليندفيتسا. نصنع مخلل. اغلي لترًا من الماء ، أضف مائة جرام من الملح وخمسة جرامات من السكر. تأكد من غلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق وتبرد. املأها بقطع فيليه وانسها في الثلاجة لمدة ثمانية إلى عشرة أيام.
ثم نخرجها ونضعها تحت العبء. من الأفضل وضع دائرة خشبية أولاً ، وشيء ثقيل في الأعلى. ستزيل هذه الإجراءات الرطوبة الزائدة وتترك السطح أملسًا ومتساويًا. سوف يستغرق الأمر من أربع إلى خمس ساعات في المجموع. جفف اللحم جيدًا ولفه بالبهارات المفضلة لديك. سيكون الخيار المثالي هو مزيج من الأسود والكزبرة والكمون وجوزة الطيب بنسب متساوية. أضف بعض أوراق الغار. يوصى بطحن التوابل في ملاط وتوزيعها بعناية على سطح الشرائح. انشر قطعة من الشاش ، ضعي اللحم ولفيها واربطيها بالخيوط. كل قطعة فيليه - في مادة منفصلة.
لكي ينضج اللحم ، يجب تعليقه في مكان بارد (5-8 درجات) لمدة أسبوعين على الأقل. لكن يجب تهويتها بالضرورة ، وإلا فقد يتلف الطبق. ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة سبعة إلى عشرة أيام. على سبيل المثال ، يمكنك تعليق الغاز. حبوب اللقاح المجففة جاهزة. يمكنك تقطيعها وتقديمها. إضافة ممتازة للحوم المحضرة بهذه الطريقة ستكون الخضار والأعشاب والصلصة.
الطريقة الجافة لتمليح المنتج. المعالجة والتجفيف
ينصح بتناول اللحوم (كيلوغرام واحد تقريبًا) مع وجود خطوط دهنية ، ويمكنك ضمها قليلاً. هذه الوصفة لـ polendvitsa في المنزل تشبه إلى حد بعيد الوصفة السابقة. الاستثناء هو أن عملية التمليح تتم بطريقة مختلفة قليلاً.
أولاً ، نقوم بإعداد الخليط العطري. للقيام بذلك ، اخلطي سبعين جرامًا من الملح مع التوابل المفرومة (خمس أوراق غار ، بنسب متساوية - الأسود والبهارات والكمون والكزبرة). يُسكب المزيج على الطاولة ويُلف اللحم فيه.
نلف الفيليه في شاش الجبن بإحكام شديد ، في عدة طبقات ، ونلفه بالخيوط. ثم ننتقل إلى المرحلة التالية.
نضع قطع اللحم في وعاء ونتركها لمدة خمسة أيام. يوصى بقلبها كل يوم. ثم نعلق لمدة أسبوع في مكان بارد وجيد التهوية دائمًا ، وفي النهاية - في مكان دافئ. سوف يستغرق إعداد طبق ممتاز أربعة عشر يومًا. الآن يمكنك أخذ عينة.
كيف تحدد درجة استعداد الطبق؟
ويمكن القيام بذلك على النحو التالي. يجب عصر المنتج المعلق باليد. إذا تقرر بوضوح أن السطح الخارجي عبارة عن قشرة صلبة جافة ، وبداخله يمكنك الشعور باللحم ، فإن المنتج جاهز بالتأكيد.
كيف يتم تخزين الطبق النهائي؟
هناك رأي مفاده أنه لا ينصح بطهي اللحوم النيئة في المنزل ، لأنها يمكن أن تفسد. لكن هذه الحقيقة لا تنطبق على المنتج المالح شبه النهائي. لذلك ، الشيء الرئيسي هو اختيار النسب الصحيحة. في هذه الحالة ، لن يفسد اللحم المملح.
بغض النظر عن وصفة Polendvitsa التي تم استخدامها في المنزل ، يوصى بتخزينها في الثلاجة. إذا لزم الأمر ، يمكنك الحصول عليها وتقطيعها إلى ألواح رفيعة وتنظيفها مرة أخرى.
يمكن تخزين الطبق النهائي حسب الحاجة. لكن عليك أن تضع في اعتبارك أنه سيكون أكثر صعوبة كل يوم. لذلك ، يحتفظ polendwitz بطعمه الأمثل لمدة ستين يومًا من لحظة تحضيره بالكامل.
الوصفة البيلاروسية لحم الخنزير المجفف بوليندفيتساينتقل من جيل إلى جيل ، لذلك ، على الرغم من التاريخ القديم ، يمكننا اليوم تجربة هذه اللحوم الشهية. لهذا ، اختر الخاصرة أو الخاصرة ، دائمًا طازجة ، غير مذابة. نظرًا لأنه لا يزال خامًا ، فمن المهم معرفة النسب الدقيقة للملح والتكنولوجيا الصحيحة. تحضير polendvitsa البيلاروسي المجفف خطوة بخطوة مع صورة. أولئك الذين صادفوا النقانق أو اللحوم المجففة لأول مرة يجدون صعوبة في تصديق أن هذه الأطباق يمكن تناولها دون خوف على صحتهم. لكن اللحوم كانت تُقطف بهذه الطريقة لعدة قرون ، عندما لم تكن هناك ثلاجات أو مصانع للسجق. الملح مادة حافظة طبيعية تقضي على البكتيريا وتحافظ على المنتج قابلاً للاستخدام. انتبه لدرجة الحرارة التي يجب أن يجف عندها عشبة اللقاح في الوصفة. من الجيد تجفيف اللحوم في الخريف والشتاء وأوائل الربيع.
مكونات لصنع polendvitsa البيلاروسية المجففة
تحضير polendvitsa البيلاروسي المجفف خطوة بخطوة مع صورة
قطع البوليندفيتسو إلى طبقات رقيقة ، بمثابة فاتح للشهية أو صنع السندويشات. بالعافية!
Pollendwitz هو لحم مملح مملح. هذا طبق يزين أي وليمة بشكل مناسب ، ومن السهل طهيه في المنزل. سيستغرق هذا 7-10 أيام في المجموع.
عادة ما يستخدم لحم الخنزير ، الأجزاء الخالية من الدهون ، لحم المتن هو الأفضل. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح طويلة ، ثم يسهل تجفيفه. كلما كانت الشرائط أرق ، كلما كانت جاهزة بشكل أسرع. قبل المعالجة الإضافية ، يُجفف اللحم بمنديل.
ما هي التوابل اللازمة ل Polendvitsa؟
من أجل إخراج Polendwitz ، يتم استخدام التوابل الطبيعية اللذيذة. بالطبع ، كل هذا يتوقف على الأذواق الفردية ، ولكن عادة ما يتم تناول الفلفل الأسود المطحون والكمون والخردل وبذور الشبت وأوراق الغار والثوم والقرنفل والأعشاب المجففة.
كيف تطبخ polendvitsa في المنزل بطريقة رطبة
تتضمن الطريقة المبللة لطهي polendvitsa في المنزل نقع اللحم في محلول ملحي. تُسكب التوابل الجافة في قدر ويُغلى المحلول الملحي بمعدل 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. يبرد السائل الذي يغلي لمدة 5 دقائق ويسكب اللحم المحضر فوقه. اتركيه في الثلاجة لمدة 2-5 أيام.
هنا يجب ألا يغيب عن البال أنه كلما طالت مدة بقاء لحم الخنزير في محلول ملحي ، زادت ملوحة المنتج النهائي. ومع ذلك ، فإن قلة تعريض اللحوم أكثر خطورة من تعريضها المفرط. إذا كان لا يزال من الممكن استخدام polendvitsa المملحة - في شرائح رقيقة في السلطة ، في المرق - فإن غير المملح يؤدي ببساطة إلى خطر التلف دون طهيه.
يتم غسل اللحوم المملحة وتنشيف الماء الزائد بمنديل. الآن يجب أن تكون مغطاة بمزيج من الأعشاب والثوم ، يمكنك إضافة الخردل والكمون. نلفها في ورق ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم (في الصيف من الأفضل وضعها في الثلاجة). علاوة على ذلك ، بعد تنظيف "طلاء" التوابل قليلاً ، يتم لفها بعدة طبقات من الشاش ، وربطها بإحكام وتعليقها. الجاهزية تأتي في 5-7 أيام.
طبخ polendvitsa بطريقة جافة - وصفة
تعني الطريقة الجافة عدم نقع اللحم ، لكنها تستغرق نفس وقت الطهي مثل الطريقة الرطبة. لحم المتن مغلف بالملح ويوضع تحت المكبس. في هذا الشكل ، يجب أن يقف في البرد لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك ، يتم تنظيف الملح ، ويفرك بوليندفيتسا المستقبلي بالتوابل ، ويتم لف الشاش وتحديده حتى يجف لمدة 6-7 أيام.
كيف وأين تجفف polendvitsa في المنزل؟
قليلا عن التجفيف (التجفيف). عادة ما يتم لف اللحم بعدة طبقات من الشاش ، يتم تثبيتها بخيوط أو خيوط. للتجفيف ، تحتاج إلى اختيار مكان به تيار هواء ، بينما يجب أن يكون دافئًا بدرجة كافية. عادة ، تستخدم ربات البيوت كورنيش في المطبخ ، بالقرب من الموقد ، حيث يعلقون "وجبات خفيفة" من اللحوم. توفر كل من الحرارة والنافذة المزودة بشفاط حركة الهواء اللازمة ، مما يمنع الرائحة من الانتشار في جميع أنحاء الشقة.
