Як зберігати варені гриби. Як правильно зберігати гриби у домашніх умовах. Як зберігати мариновані грибочки

• Термін зберігання: 3 дні
• Термін придатності: 3 дні
• Термін придатності в холодильнику: 3 дні
• Термін у морозилці: не вказано

З приходом тепла любителі збирати гриби вирушають у ліси, щоб наповнити свої кошики цим смачним природним продуктом. Якщо вдалося зібрати велику кількість грибів, то приносить величезне задоволення. І прийшовши додому, хочеться швидше їх обробити і приготувати, проте сил на це не завжди залишається. Тому доводиться подумати про те, як зберігати гриби та в яких місцях краще це робити.

Продовжити термін зберігання грибів можна ще на стадії зрізання. Рекомендується це робити гострим ножем із якісної нержавіючої сталі. Тоді свіжі гриби обов'язково продовжать термін зберігання. Крім цього слід збирати гриби саме в сухі дні, тому що вологі та мокрі гриби зберегти довго ніяк не вийде. Після приїзду гриби потрібно відразу ж перебрати. Причому бажано розкласти їх за видами та дати ґрунтовно просушитися. У такому вигляді вони можуть пролежати кілька днів у темному та прохолодному місці. А ось мокрі гриби треба відразу ж заготовляти чи вживати в їжу.

Термін зберігання грибів у холодильнику

Будь-які гриби, і особливо свіжі, найкраще зберігати у просторому холодильнику. Причому свіжі гриби необхідно помістити у відкритий емальований посуд. А оцинкований, алюмінієвий та залізний посуд для зберігання грибів не підходить. Все тому, що органічні кислоти грибів відразу вступають у реакцію з різними металами, які змушують продукт змінити смак і потемніти. Також оптимальним варіантом зберігання буде щось пластмасове або скляне.

У холодильнику правильніше зберігати немите і цілісні гриби, щоб максимально продовжити термін зберігання. Але який реальний термін зберігання грибів у холодильнику? Якщо дотримуватися перерахованих вище порад, то гриби в холодильнику можуть спокійно зберігатися до 3 днів. Перед цим гриби потрібно помістити в якийсь чистий пакет (поліетиленовий або паперовий). Проте поліетиленовий пакет треба регулярно відкривати, щоб гриби не запарилися у ньому. У холодильнику також рекомендується зберігати мариновані та консервовані гриби.

Термін зберігання грибів у морозилці

У морозилці термін зберігання грибів збільшується у багато разів. Якщо це свіжозаморожені гриби, зберігати їх можна 1 рік. Що стосується відварених або обсмажених грибів, які заморозилися, то їх термін зберігання становить від 1 до 3 місяців. Причому зберігати їх можна в морозилці як у пластикових контейнерах, так і в найпростіших пакетах.

Печериці – дуже популярні гриби, їх легко знайти у продуктових магазинах. Вони мають приємний смак і корисні властивості, часто використовуються для приготування домашніх страв. Печериці відносять до категорії безпечних грибів. Їх можна вживати навіть у сирому вигляді, не піддаючи термічній обробці.

У цій статті ми поговоримо про те, як правильно зберігати куплені в магазині печериці, щоб вони залишалися свіжими.

Як підготувати гриби до зберігання

Печериці довше збережуться і не потемніють, якщо їх не мити і взагалі виключити будь-який контакт із водою. Термін зберігання митих грибів скорочується у кілька разів. Також, щоб вони довше залишалися свіжими, виконують такі дії:

1. Підрізають ніжку;
2. Капелюшок акуратно очищають від сміття, ледве торкаючись ножем;
3. Оглядають гриб з усіх боків, зрізають зіпсовані місця;
4. Змащені ґрунтом грибочки протирають м'якою сухою матерією.

Способи зберігання

В холодильнику

Печериці без спеціальної упаковки, у відкритому вигляді, можна протримати у холодильнику на середній полиці до 3 днів. При цьому температура повинна витримуватися від 0 до +2 °C. Більш тривале зберігання на відкритому повітрі призводить до того, що печериці втрачають більшу частину вологи, їхня поверхня темніє, вони стають несмачними.

Якщо попередньо підготовлені, очищені гриби покласти в пластикові контейнери або поліетиленовий пакет, то вони збережуть свої властивості протягом тижня. При цьому важливо періодично забезпечувати доступ кисню в упаковку, інакше конденсат, що зібрався, стане причиною псування, загнивання продукту.

Можна зробити і таким чином: укласти грибочки у відсік для зберігання овочів одним шаром. Зверху їх потрібно буде прикрити бавовняною тканиною або паперовим рушником. Так вони зможуть зберегтися свіжими до 5 днів.

У морозильній камері

Якщо заморозити печериці, термін їх зберігання значно збільшиться. Перш ніж відправити гриби в заморожування, їх очищають попередньо (як було описано вище). Потім розкладають по контейнерах, що герметично закриваються, або в пакети, які туго зав'язують. Зберігають гриби у загальному відділенні при температурі - 18 ° C протягом 1 місяця. Печериці не підлягають повторному заморожуванню, тому їх поділяють на порції, кожну з яких потрібно буде вжити за один раз.

На замітку: зручніше і швидше підібрати гриби для приготування страви, якщо їх розсортувати за розміром. Невеликі печериці можна заморозити цілком, великі порізати на шматочки.

В приміщенні

Якщо не встигаєте одразу обробити всю сировину, скористайтеся цим варіантом. Але пам'ятайте, що це короткочасний спосіб зберігання не більше 12 годин. Надходять так: гриби акуратно укладають у емальований таз або пластмасове відро. Забирають наповнену ємність у холодне місце, наприклад, у льох, підвал або ванну кімнату.

Тривалі способи зберігання печериць

Відварені

Термін зберігання у разі збільшується до 6 місяців. Технологія заморозки полягає в наступному:

1. Гриби очищають, промивають під краном, нарізують на шматочки.
2. Ставлять каструлю на вогонь, додають у воду трохи солі.
3. Коли вода закипить, опускають гриби і варять 10 хвилин.
4. Відкидають готовий продукт на друшляк, дають час стекти рідини.
5. Розстилають паперові рушники, на які потім викладають акуратно гриби.
6. Печериці повинні повністю висохнути, після чого їх розкладають по контейнерах або пакують у пакети.
7. Відправляють на зберігання у морозилку.

Смажені

Печериці, попередньо обсмажені, чудово збережуться у морозилці протягом 6 місяців.

Що потрібно зробити:

1. Почистити та промити гриби.
2. Взяти глибоку сковороду, викласти в неї підготовлену сировину, додати трохи олії.
3. Смажити доти, доки не випарується вся волога, грибний сік.
4. Викласти обсмажені печериці на паперові рушники. Вони вберуть зайвий жир.
5. Остиглі гриби запакувати і відправити заморожуватися.

Сушені

Печериці можна і засушити. Тоді їх можна буде зберігати, як і багато інших грибів, у тканинних мішечках. Приміщення для зберігання вибирають сухе, прохолодне, добре провітрюється. Сухий продукт за умови дотримання умов зберігання не псується протягом 1 року.

Мариновані

Гриби в маринаді, поміщені в холодильник чи льох, залишаться придатними для харчування протягом 1 року. Способів маринування багато, є прості. Поєднує їх те, що наприкінці перед закаткою обов'язково додається оцет. Гриби зберігаються у попередньо простерилізованих скляних банках.

Відео

Лісові гриби можна зберігати кількома способами. Без холодильника цей період триває лише кілька годин. Не завжди хочеться їх переробляти негайно. Але цей продукт вимагає саме якнайшвидшої обробки: обсмажування, консервування, засолювання або заморожування. Останній метод не потребує витрат часу та сил. Потрібна лише морозильна камера. Скільки можна зберігати заморожені гриби, розкажемо далі.

Які гриби можна зберігати у морозильній камері

Зберігати замороженими можна такі види зібраних грибів щодо їх попередньої підготовки.

• Свіжі (сирі).
• Бланшировані.
• Варені.
• Смажені.

Ці рослини - цінний харчовий продукт, поживний і багатий на вітаміни. Зараз їхня заморозка є ще одним популярним методом заготовок на зиму.

Підготовчий етап

Як зберігати гриби у замороженому вигляді?

• Перед поміщенням у холод їх потрібно відсортувати. Відкидаємо червиві та зіпсовані. Якщо дати їм полежати в солоній воді кілька годин, черв'яки вийдуть із них.
• Часткові ушкодження зрізаємо ножем. Залишаємо щільні екземпляри, з яких найменші можна заморозити повністю, а великі розрізають на частини.
• При заморожуванні свіжих грибів завжди необхідно їх промити та висушити. Потім розсипають на таці шаром, після чого розміщують у морозильній камері. Після заморожування можна фасувати контейнерами або пакетами.

Бланшированими грибами називаються такі, що зазнали термічної обробки. Їх тримали в окропі протягом 1 хвилини, після чого на такий же короткий період опускали в максимально холодну воду. Завершуючи процедуру, потрібно перемістити грибну масу в друшляк, висушити на рушник. Тепер можна фасувати, розкладати, використовуючи тару та поміщати в морозильну камеру.

Скільки можна зберігати заморожені гриби

Скільки можна зберігати гриби у морозилці? Є кілька факторів, від яких залежить зберігання грибів та його тривалість. Це температура заморозки, метод попереднього приготування та інші. Найдовше лежатимуть ті, які заморозили свіжими.

Промислові заготовки, наприклад, тримають у холоді до 1,5 років. Причому властивості продукту буде збережено. Чи можна вдома створити аналогічні умови? На жаль, відповідь негативна. Температура піддається змін і час безпечного перебування в холодильнику цього продукту скорочується. Термін зберігання заморожених грибів – це такі періоди, що залежать від температури.

• До 4 місяців при -12 або -14°С.
• До 6 місяців, якщо температура 18°С.
• До року у морозі від 18 до 24°C.

Скільки зберігаються смажені гриби? Незалежно від температури, їх потрібно реалізувати не більше, ніж за три місяці. Варений та бланшований продукт витримує період до 5 місяців.

Таким чином, враховується, в якому вигляді гриби поклали у холод та фактор температурних значень. Розморожувати їх потрібно лише перед приготуванням страв. Повторно вони можуть бути заморожені. Не слід фасувати надто багато в один пакет. Невеликі партії на один раз — найприйнятніша кількість при розміщенні в одному контейнері.

Також доцільно врахувати такі поради.

• При варінні розморожування не обов'язкове, воно може бути проведене прямо в каструлі з окропом.
• Тепер, коли зрозуміло скільки можна зберігати наші заморожені гриби в морозилці, слід заздалегідь записати дату їх розміщення там. Це позбавить ймовірності небезпечного вживання в їжу несвіжого продукту.
• Гриби, що зберігаються, вбирають усі аромати. Їх рекомендується зберігати окремо від інших продуктів харчування.
• Види з губчастим капелюшком (маслюки, білі) рекомендується заморожувати лише свіжими, так як при варінні втрачається смак, структура стає водянистою.
• Нарізка великих екземплярів допомагає заощаджувати місце.

Збереження якостей, і навіть зовнішнього вигляду залежить від відповідності правилам заморозки продукту.

На закінчення

Дізнавшись, скільки зберігати лісовий урожай на холоді, можна сміливо запасати цей корисний та поживний продукт. Для цього його розміщують у морозильнику. За потреби використовувати сирі гриби за малий період, їх не заморожують, а тримають у холодильнику до 3 днів після збирання. Такий термін придатності швидкопсувного продукту. При його перевищенні можуть утворитися небезпечні або шкідливі речовини.

Гриби в холодильнику будуть придатні до застосування, як розморожені, так і свіжі, якщо дотримуватися правил попередньої обробки та температури. Для зимових заготовок оптимальним значенням буде - 18 градусів C. А наскільки добре лежатимуть свіжі гриби в ящику для овочів холодильника, залежить від дотримання температури приблизно + 4 градусів C (від 0 до 7). Заморозьте цей улюблений багатьма делікатесами, щоб можна було розморозити в будь-який момент часу і побалуватися смаженими грибочками, що зберегли всі властивості.

Які різновиди підходять для заготовок?

Відразу зазначимо, що для таких цілей потрібно використовувати будь-які їстівні сорти, зібрані у лісі. Заготовляти на зиму можна лисички, опеньки, білі гриби і навіть печериці. Головне, щоб вони були міцними, неушкодженими, молодими та свіжозібраними.

Тих, хто поки не розібрався, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, напевно зацікавить інформація про те, що таку обробку піддають не тільки свіжий, але й відварений або обсмажений продукт. Другий спосіб дозволяє використовувати розламану сировину, що втратила товарний вид.

Навіщо це роблять?

Ті, хто цікавиться, як і скільки можна зберігати заморожені гриби у морозилці, повинні знати, навіщо це потрібно. Відразу зазначимо, що цей продукт надалі використовується для приготування безлічі різних страв. Вони можуть входити до складу соусів, пирогів, жульєн, супів та інших смаколиків. Тут дуже багато залежить від побажань та фантазії кулінара.

Молоді господині, які намагаються розібратися, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці холодильника, будуть здивовані, дізнавшись, що їх навіть маринують. Причому в результаті вони виходять такими ж хрусткими, як при використанні свіжої сировини. До речі, гриби можна відразу опускати в каструлю з окропом, не чекаючи, поки вони відтануть.

Як приготувати сирий продукт?

Тим, хто хоче зрозуміти, в якому посуді і скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, буде дуже цікаво, що сорти, під капелюшком яких є губка, після варіння стають дуже рідкими. Тому вони швидко втрачають смакові якості. До таких різновидів відносяться подосиновики, білі та маслюки. Ці гриби потрібно заготовляти виключно у свіжому вигляді.

Для збереження простору в морозильній камері можна попередньо нарізати продукт. Але найменші їх бажано зберігати цілком. Надалі ці екземпляри можна використовувати для прикрашання різноманітних страв. Головне, щоб вони спочатку були цілими і міцними. Інакше після відтавання вони втратить форму.

Перш ніж розібратися скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, потрібно навчитися правильно заготовляти їх. Заздалегідь помитий та почищений продукт необхідно помістити на тацю та розподілити по його поверхні тонким шаром. Після цього ємність потрібно відправити у морозилку. Через п'ятнадцять годин гриби рекомендується витягти з камери і, помістивши в чистий поліетиленовий пакет, повернути назад. У такий спосіб дозволяється заготовляти лисички, підберезники, лісові печериці, боровики та опеньки.

Цей спосіб підходить для утилізації екземплярів, які втратили привабливий вигляд. Перед заморожуванням потрібно відварити гриби. Бажано, щоб час приготування не перевищив п'яти хвилин. Витягнуті з води гриби рекомендується відкинути на друшляк і залишити на півгодини. Після цього продукт можна віджати руками, щоб з нього пішли залишки вологи.

Потім гриби рекомендується скласти в цупкий пакет або чистий контейнер і прибрати в морозилку. Кількість продукту, поміщена в тару, має бути розрахована на приготування однієї страви. Такий самий спосіб підходить для заготівлі обсмаженої сировини.

За якого режиму і скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці?

Свіжозаготовлений продукт не втрачає ні корисних властивостей, ні властивих йому смакових якостей протягом одного року. Причому зберігати його можна за нормальної температури мінус вісімнадцять градусів. Щодо термічно оброблених грибів, то їх бажано використовувати протягом найближчих трьох або чотирьох місяців.

Розморожувати гриби рекомендується поступово. Це краще робити, розмістивши їх на нижній полиці холодильника. Розтанутий продукт потрібно відразу використовувати. Його категорично заборонено піддавати повторному заморожуванню. Інакше в результаті він перетвориться на несмачну рідку кашку.

Скільки можна тримати заморожені гриби?

Гриби потрібно зберігати замороженими не довго, до наступного врожаю, і не потрібно перетримувати, краще розраховувати запаси так, щоб до нового врожаю всі заморожені гриби вже витратилися. При зберіганні понад рік гриби починають втрачати свої якості.

Зазвичай зберігати гриби в холодильнику більше доби не рекомендують, так як гриби - це продукт, що швидко псується. Але свіжі лисички можна зберігати в холодильнику десь до 5 діб.

Але все-таки краще лисички швидше замаринувати або засушити це на зиму. А можна просто підсмажити і насолодитися смаком цих грибів.

Якщо ви відразу заморозили свіжі гриби, зберігати їх можна до нового врожаю. Розкладайте по контейнерах на окремі порції, щоб коли дістанете відразу використовувати. Відварені гриби теж можуть пролежати у морозильній камері цілий рік.

Заморожені гриби, якщо це необхідно, можна зберігати в морозильній камері до 1 року.

Але ми всі повинні знати, що зібрані їстівні гриби в лісі, найкраще приготувати одразу ж і з'їсти. Так буде безпечніше. А ось ті, які вирощують у підвалах чи інших спеціальних місцях для продажу ( печериці, глива) можна зберігати довше. Їх можна відварити і також заморожені зберігати в морозильній камері до 1 року. Але краще відразу приготувати та з'їсти, а завтра купити свіжі та знову поїсти.




Заморожені гриби краще зберігати недовго. Важливо: краще зберігаються бланшовані окропом або гриби. Їх можна зберігати до одного року. Важливо, щоб температура у морозильнику була досить низькою.

Термін зберігання свіжих заморожених грибівскладає 1 рік. Тобто зберігати їх у морозилці можна до збору нового врожаю. Якщо ж ви гриби відварилиперш, ніж заморозити, їх теж можна зберігати в морозильній камері теж аж до 1 року. Сама обсмажувала заготовлені мною відварені гриби, які пролежали у морозилці півроку: смак не змінився.

Сама жодного разу заморожувала гриби, причому як свіжі, так і відварені. Знаю, що зберігати їх можна близько року, але я зберігаю трохи більше 6 місяців. Я вважаю, що чим менше вони зберігаються (будь-які припаси), тим краще.

Моя відповідь на питання Скільки зберігати заморожені гриби? такий: що менше, то краще. Будь-який продукт з часом втрачає свої корисні властивості і набуває поганих. А якщо відповідати насправді питання, то можна зберігати 1 рік.

Ми самі морозимо гриби, які збираємо влітку. І я знаю, що їх треба з'їсти за 6 місяців, тобто до лютого.

Якщо вони лежать у морозилці довше, їх смак погіршується. Вони не зіпсуються, але це вже не той смак свіжих грибів, який був раніше, і запах з'являється неприємний — затхлий.

якщо температура зберігання нижче -20, то ВООЗ говорить про необмежений термін зберігання. Але це свідчить про безпеку їжі, але не збереження гарного смаку продукту.

Гриби відносяться до категорії продуктів, що швидко псуються, тому здійснювати їх зберігання у свіжому вигляді протягом тривалого часу в домашніх умовах є абсолютно недоцільним. Найкраще переробку грибів проводити безпосередньо після збору. Тим не менш, існує кілька способів, що дозволяють правильно і відносно тривалий час зберегти продукт у придатному для споживання вигляді не тільки вдома, але і в похідних умовах.

Як зберігати термічно оброблені гриби

Піддані термічній обробці, відварені або варені, а також смажені плодові тіла здатні зберігатися набагато довше, ніж свіжі. Відварені гриби приготувати дуже легко:

• ретельно очистити та промити у проточній холодній воді;
• розрізати великі екземпляри на кілька частин;
• бланшувати в киплячій воді протягом кількох хвилин;
• злити відвар та остудити у холодній чистій воді;
• обсушити, після чого розфасувати по чистих та сухих контейнерах для заморожування;
• заморозити в морозильній камері при температурному режимі -18°C.

При дотриманні таких умов приготування та зберігання грибки відмінно зберігають як свій зовнішній вигляд, так і всі харчові та смакові якості протягом декількох місяців. Заморожувати можна відварені протягом 20 хвилин або до готовності гриби.У цьому випадку термін зберігання у морозилці становить близько шести місяців. Обсмажені та тушковані плодові тіла можна зберігати в умовах морозильної камери в холодильнику не довше трьох місяців.

Зимове зберігання свіжих грибів

При первинній обробці свіжі плодові тіла слід очистити від лісового сміття, підрізати ніжки та ретельно видалити усі пошкоджені ділянки. Можна замочити у солоній воді до ранку, після чого провести заміну води та вимочувати гриби ще добу. Деякі види млечників залишають у воді для вимочування на тиждень, регулярно змінюючи воду. При очищенні рекомендується використовувати ножі, виготовлені з нержавіючої сталі. Зібрані гриби рекомендується піддавати переробці якнайшвидше.

Найбільш поширені варіанти проведення переробки для зберігання на зиму:

• сушіння;
• засолювання;
• приготування грибних екстрактів;
• консервування маринуванням;
• стерилізація у скляних банках;
• заморожування.

Гриби цілком обґрунтовано ставляться до харчової продукції рослинного походження, а особливий склад грибної м'якоті на основі білкових сполук, що обумовлює швидке псування внаслідок впливу різноманітних ферментів та мікроорганізмів. Відварені та смажені гриби можна в умовах побутового холодильника зберегти до завтра. Найкраще зберігаються сушені.

Як заморозити гриби на зиму (відео)

Правильне сушіння

Якісні сушені грибочки – чудовий спосіб збагатити свій раціон смачними та поживними стравами поза грибним сезоном. Такий найбільш доступний і простий спосіб переробки чудово підходить для заготівлі та тривалого зберігання наступних видів:

• Білі гриби чи боровик;
• Підберезник;
• Червоноголовик;
• Масляна будь-якого виду;
• Моховик будь-якого виду;
• Козляк;
• Білий трюфель;
• Сморчкова шапочка;
• Зморшок;
• Трутовик розгалужений;
• Трутовик строкатий;
• Гриб-баран;
• Опеньок будь-якого їстівного виду;
• Гриб-парасолька строката;
• Шампіньйон;
• Лисички;
• Оленячий гриб.

Не можна піддавати сушінню будь-які види їстівних млечників, що з наявністю характерного гіркого соку в м'якоті. Сушіння слід піддавати лише досить міцні і зовсім не червиві плодові тіла, які необхідно попередньо ретельно очистити від лісової сміття і протерти вологою тканиною.

Продукт можна сушити під сонячними променями, а також у духовці або спеціальних сушарках.У цьому випадку продукт піддають попередньому підв'ялюванню при температурному режимі 40-50°С протягом декількох годин, після чого проводиться основне сушіння при температурі 60-70°С до готовності. Сушені гриби мають дуже високий рівень гігроскопічності, внаслідок чого їх зберігання здійснюється в закритій скляній тарі при температурному режимі в 8-10°С, що запобігає появі цвілі.

Приготування грибних екстрактів та порошків

Правильно висушений продукт є чудовою сировиною для приготування ароматного грибного порошку. Як правило, грибні порошки готуються з білих грибів, маслюків, сморчків, рижиків, лисичок, трюфелів, а також підберезників і червоноголовиків. Особливо виражений аромат має грибний порошок, приготовлений із кількох видів грибів, що мають вологість не вище дванадцяти відсотків. Перемелювати сушені сировини можна як у ступках, так і в спеціальних млинах для перців або кавомолках.Зберігати готовий грибний порошок слід, як і сухі гриби.

Грибні екстракти найкраще виходять з видів, що мають дуже виражений аромат, включаючи опеньки, гливи, рижики, червоноголовики і підберезники, а також білі. Плодові тіла потрібно піддати попередній обробці у вигляді чищення та миття, після чого подрібнити у м'ясорубці та проварити на слабкому вогні. Використовувати для відварювання найкраще емальовану каструлю.Отриманий грибний сік потрібно відцідити, грибну масу з невеликою кількістю води проварити ще раз і відцідити. Весь отриманий грибний сік потрібно посолити з розрахунку 10 г на 500 мл і варити до густини. Екстракт потрібно розлити по добре простерилізованих ємностях у цей же день прибрати для зберігання у прохолодне місце.

Особливості консервації

Солоні грибочки - неймовірно смачний і поживний продукт. Солення є одним із найдавніших і загальноприйнятих способів консервування їстівних різновидів. Зберігання продукту здійснюється в холодному, сухому, але добре провітрюваному місці. Дуже хорошим способом є також зберігання готової грибної продукції холодильнику, при температурних показниках в 2-4°С. Досить регулярно потрібно відсутність ознак псування.З появою цвілі рекомендується переварити продукт, засоливши гарячим способом. Також можна замаринувати солоні гриби або переробити грибну ікру.

Банки із заготівлями також необхідно зберігати в прохолодному приміщенні або в холодильнику за температурних показників не вище 8-10°С. Як правило, процес маринування займає не більше півтора місяця, після чого продукт можна вживати в їжу. А ось квашені гриби зберігати довго не можна і їх використовують у їжу протягом тижня після закінчення процесу дозрівання.

Кожної доби, проведеної у поході, знижують якісні характеристики зібраних грибів, тому плодові тіла не рекомендується зберігати до наступного дня, а необхідно переробити якнайшвидше:

• видалення ніжок є дуже доцільним, так як ця частина найважче піддається сушінню в похідних умовах;
• капелюшки необхідно очистити від ґрунту та лісового сміття, після чого потрібно видалити ножем зіпсовані ділянки та промити гриби;
• відносно дрібно нарізані чисті грибні капелюшки потрібно розкласти на ділянці, що добре продувається вітром і освітлюваним сонцем.

Як зберегти гриби на зиму (відео)

Можна також нанизати грибочки на міцну нитку і розвісити над вугіллям багаття, що тліє. Допускається ще один спосіб похідної сушіння, при якому потрібно обкласти багаття великими каменями і після того, як він прогорить, розкласти гриби, нанизані на відносно тонкі гілочки. Висушений продукт слід обернути будь-якою тканиною, що пропускає повітря. Після повернення з походу гриби потрібно помістити в контейнери, що щільно закриваються.

Особливості зберігання грибів у домашніх умовах залежать від того, як ви їх придбали: свіжі вони, сухі або мариновані. Відмінність стосується багатьох факторів, а саме термінів зберігання, температури, підготовки та дотримання певних правил. Пропонуємо ознайомитись з рекомендаціями, як правильно зберігати гриби.

Правила зберігання

Досвідчені господині стверджують: максимально ефективне зберігання грибів у домашніх умовах має на увазі дотримання кількох важливих правил.

• Гриби, як губка, вбирають сторонні запахи. Тому не тримайте їх поблизу продуктів, що сильно пахнуть: пряних трав, спецій, часнику або цибулі.
• Намагайтеся не допускати різких перепадів температури. Це негативно позначиться на смакових якостях та зовнішньому вигляді продукту.
• Не зберігайте свіжі та сушені гриби у целофанових пакетах. Нестача повітря стане причиною утворення цвілі.

Крім загальних правил, кожного способу зберігання існують індивідуальні особливості.

Свіжі гриби

Перш ніж помістити свіжі гриби на зберігання холодильник, необхідно провести ряд підготовчих заходів. Промийте зібрані чи куплені гриби під проточною водою. Наберіть у таз або ванну холодну воду, засипте 100-200 г солі та залиште їх у приготовленому розчині на 6-12 годин. Це необхідно для того, щоб з них вийшли хробаки та комахи. Через вказаний час витягніть гриби з води та уважно переберіть їх. Зріжте пошкоджені та зіпсовані місця. Підсохлі гриби викладіть у глибоку ємність, накрийте паперовими серветками та помістіть у холодильник.

Пам'ятайте, що термін зберігання грибів у холодильнику залежить від температури повітря у ньому. Так, за температури від +7 до +10 °С вони протримаються трохи більше 17 годин. В умовах від 0 до +5 ° С термін придатності становитиме 1-3 доби. При температурі від -2 до 0 ° С гриби можна зберегти близько 4 діб. Не рекомендується тримати гриби в холодильнику більше зазначених термінів, тому що з часом у них починають утворюватися шкідливі речовини.

Мариновані гриби

При зберіганні маринованих та солоних грибів слідкуйте, щоб вони знаходились у прохолодному та темному місці. Температура повітря має перевищувати +18°С. Найкраще для цих цілей підходить підвал. У домашніх умовах мариновані гриби чудово простоять у холодильнику.

Для збільшення термінів зберігання маринованих заготовок використовуйте скляні банки та такі ж кришки. У цьому випадку термін зберігання становитиме близько 2 років. Якщо банку закрито бляшаною кришкою, гриби необхідно вжити протягом року.

Сушені гриби

Для зберігання сушених грибів найкраще використовувати тканинні та паперові мішки. Вони не перешкоджатимуть проникненню повітря, захистять запаси від пилу та комах і запобігають розвитку цвілі. Добре висушені гриби можна зберігати і в скляних банках з кришкою, що герметично закривається, або у вакуумних контейнерах.

Для зберігання у скляній банці гриби повинні бути ретельно висушені, а кришка щільно закрита

Термін зберігання сушених грибів - 1-1,5 року при температурі повітря не вище +20 ° С та вологості близько 60-65%. При цьому якщо гриби зберігаються в «мішках, що дихають», приміщення обов'язково має добре провітрюватися, не мати сторонніх запахів і бути затемненим.

Для зберігання у скляній банці гриби повинні бути ретельно висушені, а кришка – щільно закрита. Досягти герметичності і вберегти запаси від бактерій можна так: змочіть внутрішню частину кришки невеликою кількістю спирту, підпаліть і закрутіть банку. При цьому весь кисень у банку вигорить і утворюється вакуум, що сприятливо впливає на збереження продуктів та термін зберігання.

Заморозка

Заморожування – ідеальний спосіб для зберігання свіжих грибів. Цей метод дозволяє зберігати гриби у морозильній камері від 4 до 12 місяців. Щоб гриби не втратили поживної цінності під впливом холоду, їх рекомендується попередньо бланшувати.

Промийте гриби у холодній воді. Замочіть ненадовго у сольовому розчині. Великі ніжки та капелюшки поріжте на четвертини. Злегка обсушити, потім опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду. Це і є бланшування. Дайте грибам охолонути і обсохнути. Складіть у пакети та заморозьте. Оптимальна температура для довготривалого зберігання становить -18°С.

Тепер ви знаєте, як правильно зберігати гриби у домашніх умовах. Завжди слідкуйте за температурою, вологістю та сторонніми запахами. Якщо найближчим часом приготувати свіжі гриби не вийде, одразу заморозьте їх. Іноді перебирайте запаси сухих грибів. Краще витратити час на уважний огляд, ніж потім викидати усі заготовки. Пам'ятайте, що при неправильному зберіганні гриби починають псуватися вже за кілька годин. Тому уважно оглядайте їх перед приготуванням. Якщо сумніваєтеся як продукт, краще відмовтеся від його вживання.