Polenvitsa este o invenție minunată a bucătăriei belaruse și este o bucată de carne sărată, cu întărire naturală ulterioară. Rezultatul este o delicatesă de carne incredibil de gustoasă, care are un avantaj semnificativ față de cârnații achiziționați. Pentru prepararea lui se folosesc cele mai naturale ingrediente și condimente și nu există potențiatori de aromă artificiali, coloranți și alte substanțe nocive.
Cum să murați polendvitsa acasă într-un mod rustic?
Ingrediente:
- polendvitsa (mușchi de porc) - 2 kg;
- sare - 500 g;
- boabe de piper negru - 50 g;
- chimen - 50 g;
- usturoi - 1 cap mare.
Începând sărați polendvitsy acasă, conform acestei rețete, curățați usturoiul și tăiați mărunt cu un cuțit și frecați bine boabele de piper negru într-un mojar. Se amestecă masa de usturoi și ardeiul tocat cu chimen și sare. O bucată de muschi de porc poate fi lăsată întreagă sau tăiată în două părți, apoi spălată și uscată bine. Acum rulați carnea pe toate părțile în amestecul picant, frecând-o bine și făcând din nou. Condimentele cu sare ar trebui să acopere complet suprafața bucăților de carne.
Punem carnea într-un recipient emailat sau din sticlă, stropim cu resturile amestecului picant, punem o încărcătură deasupra, acoperim recipientul cu un capac și punem la frigider șase până la șapte zile, întorcând carnea zilnic.
Dupa ce a trecut timpul, scoatem polendvitsa intr-o strecuratoare pusa peste tigaie si o lasam putin pentru ca sucul sa se scurga complet. Apoi înfășuram polendvitsa într-o tăietură de tifon, împăturită de cel puțin patru ori, o legăm cu sfoară subțire curată și o atârnăm în bucătărie lângă aragaz sau pe balcon. Lăsăm carnea aproximativ trei săptămâni. Timpul de menținere depinde de gradul de moliciune dorit al produsului finit.
O astfel de polendvitsa gătită în casă se dovedește a fi mult mai bugetară și mai gustoasă decât achiziționată. În același timp, vei fi complet sigur de naturalețea lui.
Polendvitsa de pui de casă - rețetă
Ingrediente:
- file de piept de pui - 1 kg;
- sare neiodată - 0,5 căni;
- apă purificată - 3 l;
- frunze de dafin - 2 buc.;
- frunze de dafin măcinate - 1 linguriță;
- muguri de cuișoare - 6 buc.;
- usturoi - 2-4 dinți;
- seminte de marar - 1 lingurita;
- seminte de mustar - 1 lingurita;
- hrean - 40 g;
- patrunjel uscat - 40 g;
- mărar uscat - 40 g;
- zahăr granulat - 15 g.
Pentru a pregăti polendvitsa de pui acasă, turnați apă purificată într-o cratiță, aruncați în pământ și frunze întregi de dafin, muguri de cuișoare, muștar și semințe de mărar, adăugați sare, încălziți masa până la fierbere, fierbeți aproximativ cinci minute și lăsați-o să se răcească. complet. Punem fileul de piept de pui in saramura racita si il lasam cinci zile intr-un loc suficient de aerisit, ideal pe balcon.
După ce a trecut timpul, scoatem carnea de pui din saramură, o lăsăm la scurs și o uscăm cu șervețele.
Curatam cateii de usturoi, ii macinam prin razatoarea, amestecam cu zaharul granulat, hreanul, patrunjelul uscat si mararul si frecam pieptul de pui cu un amestec picant obtinut cu grija. Apoi îl învelim în hârtie de copt și îl lăsăm douăzeci și patru de ore la temperatura camerei. Apoi asezam carnea intr-o strecuratoare peste tigaie, o presam cu ceva greu si o mai lasam inca o zi pentru a scapa de sucuri. După aceea, curățăm resturile de amestec picant cu un cuțit, învelim carnea într-o tăietură de tifon, împăturită de cel puțin patru ori, legăm strâns pachetul cu sfoară și îl atârnăm în bucătărie sau balcon și îl uscăm timp de zece până la cincisprezece zile.
Carne de porc Polendvitsa - 1 kg
Pentru marinata:
Sare - 100 g
zahăr - 5 g
apă - 1 l
Condimente pentru stropire:
Piper negru măcinat - 5 g
Coriandru - 5 g
chimen întreg - 5 g
Ienibahar măcinat - 2 g
Nucșoară - 2 g
Frunza de dafin macinata - 2 g
Pe baza solicitărilor utilizatorilor de internet, sărarea polendvitsy este foarte populară. Este de înțeles, ușor de preparat, un minim de timp, și drept urmare unul dintre cele mai delicioase produse. Așa că voi continua subiectul și vă voi asigura judecata și vă voi gusta încă o modalitate de a săra acest produs, pe care îl folosesc. Sărarea polendvitsei se poate face în diferite moduri, în funcție de ce produs dorim să obținem la ieșire în funcție de preferințele noastre gustative. Dacă este sărat, atunci în final vom obține carne cu o textură densă uscată. Sărarea umedă sugerează carne mai fragedă, „șuncă”. Deși aici, uscăciunea produsului final poate fi controlată în funcție de timpul de uscare.
Astăzi vom găti Polendvitsu folosind metoda de sare umedă.
Am achiziționat o polendvitsa mare și groasă, dar pentru a grăbi procesele de sărare și uscare, am tăiat-o în două jumătăți. 
Dar înainte de asta, am pregătit o saramură pentru sărare, pentru că. ar trebui să fie rece 2-5 ° C. Pentru saramură, fierbeți 1 litru de apă, adăugați sare 100 g și zahăr, fierbeți 4-5 minute. (Va ieși 10 * saramură, din practica mea, polendvitsa se dovedește a fi ușor sărată, dar dacă vă place mai sărată, atunci cantitatea de sare poate fi mărită în funcție de compoziție).
Apoi se răcește și se pune la frigider să se răcească. Se toarnă saramura rece peste polendvitsa și se lasă la loc rece 8-10 zile.
La sfârșitul sărării, scoatem polendvitsa și o punem sub încărcare timp de 3-4 ore pentru a elimina excesul de umiditate.
Se usucă cu un prosop de hârtie și
Agățați într-un loc ventilat, răcoros la 5-8 ° C pentru uscare timp de 14-15 zile, apoi uscați timp de 7-10 zile la temperatura camerei. Deși timpul de întărire și uscare poate fi mai lung dacă doriți un produs mai uscat, în funcție de gustul dvs.
Poftă bună!
Polendvitsa este un produs de muschi de carne uscata. Acest fel de mâncare aparține belarusului, lituanianului și În aceste țări, aproape fiecare familie are propria rețetă de polendvitsa acasă. Vă oferim două opțiuni excelente pentru prepararea acestui fel de mâncare.
Cum sa alegi carnea?
Oricât de bună este rețeta de polendvitsa de casă, un preparat delicios se va dovedi doar dacă alegi semifabricatul potrivit. Se prepară din file de vită sau porc, mai rar din carne de cal.
Carnea trebuie să fie proaspătă. Este foarte ușor să verifici acest lucru. Dacă faceți clic pe el, suprafața ar trebui să revină la forma sa completă. În carnea veche, pot rămâne umflături. Desigur, un semifabricat bun nu are un miros urât.
Mod umed de sărare polendvitsa. Produs uscat si uscat
Luăm un kilogram de bucată de file. Dacă este gros, atunci se recomandă să îl tăiați pe lungime în două părți. Acest lucru va accelera procesul de sărare și uscare a cărnii.
În primul rând, să ne uităm la cum să murăm o Polendvitsa. Facem un murat. Aduceți un litru de apă la fiert, adăugați o sută de grame de sare și cinci grame de zahăr. Asigurați-vă că fierbeți saramura timp de cinci minute și răciți. Umpleți-le cu file tocat și uitați de el la frigider timp de opt până la zece zile.
Apoi îl scoatem și îl punem sub sarcină. Este mai bine să plasați mai întâi un cerc de lemn și ceva greu deasupra. Aceste acțiuni vor elimina excesul de umiditate și vor lăsa suprafața uniformă și netedă. Va dura patru până la cinci ore în total. Uscați bine carnea și rulați cu condimentele preferate. Opțiunea ideală ar fi o combinație de negru și coriandru, chimen, nucșoară în proporții egale. Adăugați niște frunze de dafin. Se recomandă măcinarea condimentelor într-un mojar și distribuirea cu grijă pe suprafața fileului. Întindeți o bucată de tifon, puneți carnea, înfășurați-o și legați-o cu sfoară. Fiecare bucată de file - într-un material separat.
Pentru ca carnea sa se coaca, trebuie agatata la loc racoros (5-8 grade) cel putin doua saptamani. Dar trebuie să fie neapărat ventilat, altfel vasul se poate deteriora. Apoi lăsați într-un loc cald timp de șapte până la zece zile. De exemplu, puteți atârna peste gaz. Polenul uscat este gata. Îl poți tăia și servi. Un adaos excelent la carnea preparată în acest fel va fi legumele, ierburile și sosul.
Metoda uscată de sărare a produsului. Întărire și uscare
Carnea (aproximativ un kilogram) se recomanda a fi luata cu dungi grase, o puteti bandaja putin. Această rețetă de polendvitsa acasă este foarte asemănătoare cu cea anterioară. Excepția este că procesul de sărare se desfășoară într-un mod ușor diferit.
În primul rând, pregătim amestecul aromat. Pentru a face acest lucru, amestecați șaptezeci de grame de sare cu condimente tocate (cinci foi de dafin; în proporții egale - negru și ienibahar, chimen și coriandru). Se toarnă amestecul pe masă și se rulează cu grijă carnea în el.
Învelim fileul în pânză de brânză foarte strâns, în mai multe straturi, și îl răsucim cu fire. Apoi trecem la etapa următoare.
Punem bucatile de carne intr-un recipient si lasam cinci zile. Este recomandat să le întoarceți în fiecare zi. Apoi atârnăm timp de o săptămână într-un loc răcoros și mereu aerisit, iar la final - într-unul cald. Va dura paisprezece zile pentru a face un preparat excelent. Acum puteți lua o probă.
Cum se determină gradul de pregătire al unui fel de mâncare?
Acest lucru se poate face în felul următor. Produsul suspendat trebuie stors manual. Dacă se stabilește clar că exteriorul este o crustă tare uscată, iar în interior se simte carnea, atunci produsul este cu siguranță gata.
Cum se păstrează vasul finit?
Există o părere că nu este recomandat să gătiți carnea crudă acasă, pentru că se poate strica. Dar acest fapt nu se aplică semifabricatului sărat. Prin urmare, principalul lucru este să alegeți proporțiile potrivite. În acest caz, carnea sărată nu se va strica.
Indiferent de ce rețetă de polendvitsa a fost folosită acasă, se recomandă păstrarea ei la frigider. Dacă este necesar, îl puteți obține, îl puteți tăia în plăci subțiri și îl puteți curăța din nou.
Vasul finit poate fi păstrat atât timp cât este necesar. Dar trebuie să rețineți că va deveni din ce în ce mai greu pe zi ce trece. Prin urmare, polendvitsa își păstrează gustul optim timp de șaizeci de zile din momentul în care este complet preparată.
Reteta belarusa de carne de porc uscata polendvitsa se transmite din generație în generație, prin urmare, în ciuda istoriei străvechi, astăzi putem încerca această delicatesă din carne. Pentru aceasta, alegeți un muschiu sau muschiu, mereu proaspăt, nedecongelat. Deoarece este încă crud, este important să cunoaștem proporțiile exacte de sare și tehnologia corectă. prepararea pas cu pas a polendvitsei uscate în Belarus cu o fotografie. Celor care dau pentru prima dată peste cârnați sau carne uscate le este greu să creadă că aceste preparate pot fi consumate fără teamă pentru sănătatea lor. Dar carnea a fost recoltată în acest fel timp de multe secole, când nu existau frigidere sau fabrici de cârnați. Sarea este un conservant natural, distruge bacteriile, păstrând produsul utilizabil. Fiți atenți la temperatura la care polendwitz ar trebui să se usuce în rețetă. Este bine să uscați carnea toamna, iarna și primăvara devreme.
Ingrediente pentru prepararea polendvitsei uscate din Belarus
Pregătirea pas cu pas a polendvitsei uscate în Belarus cu o fotografie
Tăiați polendvitsu-ul în straturi subțiri, serviți ca aperitiv sau faceți sandvișuri. Poftă bună!
Pollendwitz este carne sărată. Acesta este un fel de mâncare care va decora în mod adecvat orice sărbătoare și este ușor de gătit acasă. Acest lucru va dura 7-10 zile în total.
De obicei se folosește carne de porc, părți slabe, muschiul este cel mai bun. Carnea este tăiată în fâșii lungi, care apoi este convenabil să se usuce. Cu cât benzile sunt mai subțiri, cu atât mai repede va fi gata. Înainte de prelucrare ulterioară, carnea este uscată cu un șervețel.
Ce condimente sunt necesare pentru polendvitsa?
Pentru ca Polendwitz-ul să iasă gustos, se folosesc condimente naturale. Desigur, totul depinde de gusturile individuale, dar de obicei se iau piper negru măcinat și chimen, semințele de muștar și mărar, frunze de dafin, usturoi, căței și ierburi uscate.
Cum să gătești polendvitsa acasă într-un mod umed
Așa-numita metodă umedă de a găti polendvitsa acasă presupune înmuierea cărnii în saramură. Condimentele uscate sunt turnate într-o cratiță și saramură este fiartă la o rată de 3 linguri de sare pe litru de apă. Lichidul care a fiert 5 minute se răcește și peste el se toarnă carnea pregătită. Se lasa la frigider 2-5 zile.
Aici trebuie avut în vedere că, cu cât carnea de porc rămâne mai mult în saramură, cu atât produsul finit va ieși mai sărat. Cu toate acestea, subexpunerea cărnii este mai periculoasă decât supraexpunerea ei. Dacă polendvitsa sărată mai poate fi folosită - în felii subțiri în salate, în bulion - atunci subsărata pur și simplu riscă să se strice fără a fi gătită.
Carnea sărată se spală și excesul de apă este șters cu un șervețel. Acum ar trebui să fie acoperit cu un amestec de ierburi tocate și usturoi, puteți adăuga muștar, chimen. Înveliți în pergament și lăsați o zi la temperatura camerei (vara este mai bine să-l puneți la frigider). În plus, după curățarea puțin „învelișul” de condimente, acestea sunt înfășurate în mai multe straturi de tifon, legate strâns și atârnate. Pregătirea vine în 5-7 zile.
Gătirea polendvitsei într-un mod uscat - rețetă
Metoda uscată înseamnă că carnea nu este înmuiată, dar durează aproximativ același timp de gătire ca metoda umedă. Muschiul se imbraca cu sare si se pune sub presa. În această formă, ar trebui să stea la rece timp de 3-4 zile. După aceea, sarea este curățată, iar viitoarea polendvitsa este frecată cu condimente, tifon este înfășurat și determinat să se usuce timp de 6-7 zile.
Cum și unde să uscați polendvitsa acasă?
Puțin despre uscare (uscare). Carnea este de obicei înfășurată cu mai multe straturi de tifon, care este asigurată cu sfoară sau ață. Pentru uscare, trebuie să alegeți un loc cu curent de aer, în timp ce ar trebui să fie suficient de cald. De obicei, gospodinele folosesc o cornișă în bucătărie, mai aproape de aragaz, unde atârnă „gustări” cu carne. Atât căldura, cât și o fereastră cu hotă dau mișcarea necesară a aerului, împiedicând răspândirea mirosului în tot apartamentul.
