Jetrica je jetrica, i vjerojatno najukusnija od svih iznutrica. No, kao ni svaka druga jetra, ne smije biti temelj prehrane, jer kao i ostale iznutrice sadrži i korisne i štetne tvari. A to znači, kada razmišljate o tome kako pripremiti meku, sočnu jetru, morate imati na umu da će donijeti koristi ako se ponudi nekoliko puta tjedno.

Sočna jetra – opća načela

U kulinarstvu se obično koriste pileća, svinjska, goveđa, guščja, pureća jetra itd. Naravno, svaka domaćica ima svoje tajne kako pripremiti sočnu, meku jetricu, ali postoje i opća načela koja se ne smiju zanemariti.

Prije kuhanja jetru je potrebno isprati hladnom vodom i pažljivo pregledati kako ne bi promakli žučni kanali ili mrlje od prolivene žuči. Moraju se potpuno ukloniti, inače će jaka gorčina beznadno pokvariti okus gotovog jela.

Ako nas zanima kako kuhati sočnu, meku jetru, onda moramo imati na umu da se ovaj proizvod kuha vrlo brzo, oko 10 minuta ili tako nešto. Izuzetno je nepoželjno prekuhati jelo na vatri, inače će jetra postati suha i oštra, čak i ako se kuha u umaku.

I, naravno, najjednostavniji odgovor na pitanje kako pripremiti sočnu, meku jetru jesu proizvodi od sjeckane jetre: razne vrste palačinki, palačinki, pita, kolača itd. Da bi proizvod bio pahuljast i sočan, potrebno je dodati mlijeko i jaje.

Recept 1. Mekana i sočna jetra u vrhnju

Malo je vjerojatno da ćemo, nakon što smo se zapitali kako pripremiti sočnu, mekanu jetricu, moći pronaći jednostavniji recept koji će zadovoljiti naše želje.

Sastojci

Bilo koja jetra - pola kilograma

Mlijeko - za namakanje

Kiselo vrhnje - 250 g

Luk – 1 glavica

Češnjak – po želji, 2-3 češnja

Brašno - par žlica

Sol, papar, začinsko bilje - po ukusu i izboru

Način kuhanja

Dobro isperite jetru i pažljivo je pregledajte da nema tragova žuči. Narežite na male komadiće. Stavite u mlijeko pola sata.

Na tavici lagano propirjajte nasjeckani češnjak i nasjeckani luk. U posebnoj tavi bez ulja lagano zagrijati brašno pa ga sipati u luk i češnjak i dodati 2-3 žlice kiselog vrhnja. Sve brzo promiješajte.

Ostatak kiselog vrhnja malo razrijediti vodom i staviti u serpu zajedno sa jetricama. Kuhajte oko 8 minuta i stavite umak od kiselog vrhnja i luk u lonac. Posolite, popaprite, po potrebi dodajte začinsko bilje i kuhajte uz stalno miješanje još dvije minute.

Ovu jetricu možete poslužiti uz krumpir ili tjesteninu. No, bit će ukusna i s pirjanim povrćem.

Recept 2. Sočna, mekana jetra na francuski način.

Kako kuhati meku, sočnu jetru tako da se jelo može svidjeti ljubiteljima začinjene i začinjene hrane? Naravno, dodajte mu sir i šampinjone. Evo primjera takvog jela.

Sastojci

Svinjska ili pureća jetra - oko 600 g

Majoneza, po mogućnosti domaća, – 5-6 žlica

Mesnata rajčica - 1 velika

Sir kao mozzarella – 100 – 200 g

Šampinjoni - 7-9 komada

Luk – 1 glavica luka

Način kuhanja

Jetrica operite i po potrebi ih obrežite. Jetrica narežite na komade i lagano udarite drškom noža.

Luk narežite na trakice i malo ga popržite na tavi.

Stavite jetru u malo podmazan oblik i obilno začinite majonezom. Na majonezu stavite luk i nasjeckane šampinjone, opet malo majoneze, a na to - rajčicu narezanu na polukrugove.

Odozgo ponovo namažite majonezom i prekrijte sirom, ili naribanim sirom, ili ako ste uzeli mozzarellu salatu možete jednostavno narezati na krugove. Nema potrebe soliti jelo: majoneza je već slana.

Stavite tepsiju u pećnicu na 10-15 minuta.

Recept 3. Sočna jetra u pikantnoj kori

Još jedan odgovor na pitanje: "Kako kuhati sočnu, meku jetru?" - ovo je, naravno, kuhati u tijestu ili pohati. Evo, na primjer, jedna od ovih opcija.

Sastojci

Pileća jetrica (ili svinjska, ćureća...) – oko 500 g

Mrkva - 1 korjenasto povrće

Češnjak – 3-4 češnja

Začini (origano, kurkuma, curry) - po ukusu, ali nemojte pretjerivati

Jaje - 3 komada

Krušne mrvice

Način kuhanja

Pripremite jetricu kao i obično (isperite, po potrebi obrežite, posolite i sl.). Izrežite na približno jednake komade srednje veličine.

Mrkvu narendati što sitnije i pomiješati sa češnjakom propusanim kroz prešu.

Umutiti jaja.

Krušne mrvice pomiješajte s odabranim začinima.

Svaki komad jetrica umočiti u jaje, zatim u mrkvu, opet u jaje i u prezle. Pržite u tavi s dovoljno ulja oko 10 minuta.

Recept 4. Mekana i ukusna jetra za djecu - palačinke.

Naravno, od mljevenih jetrica lakše je pripremiti meku i sočnu jetru nego bez mljevenja. A ako dodate razmućeno jaje, možete postići još veću pahuljastost.

Sastojci

Jetra peradi - pola kilograma

Jaja - 2 komada

Brašno (ili krumpirov škrob) - oko pola šalice

Zeleni - na okus

Sol, malo crnog papra ili češnjaka

Način kuhanja

Pripremite jetru, malo je prosušite i propasirajte kroz mlin za meso. Ako vaše dijete ne voli zelje, onda ga stavite u stroj za mljevenje mesa, a ako ga jede, onda ga je bolje jednostavno nasjeckati i pomiješati s mljevenim mesom.

U jetrica umiješajte brašno, sol, papar ili protisnuti češnjak (ili oboje) i prethodno razmućena jaja. Lagano promiješajte i pržite u tavi s biljnim uljem.

Recept 5. Sočna jetra s povrćem

Kako skuhati sočnu, meku jetru za večeru? Najbolja opcija je kuhati ga s povrćem.

Sastojci

Goveđa jetra (ili drugo)

Patlidžan – 1 komad

Slatka paprika - 1 komad

Rajčice - 2-3 komada

Zeleni grah - 200 g

Žarulja

Biljno ulje

Zeleni, sol, papar

Način kuhanja

Pripremite jetricu, narežite je i lagano popržite (2-3 minute) u tavi na ulju. Jetrica stavite u serpu ili serpu, a na tavi poprzite nasjeckani luk. Stavite u jetru.

Ako vam se ne sviđa gorak okus patlidžana, izrežite ga, pospite solju i ostavite da odstoji, a zatim isperite hladnom vodom. Ali ne morate to činiti, već jednostavno narežite povrće na polukrugove ili ploške i dodajte jetricama i luku. Dodati nasumce nasjeckane paprike, rajčice i mahune. Dodajte biljno ulje, sol, papar i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.Gotov gulaš pospite začinskim biljem.

Recept 6. Meka jetra za pite

Naravno, jedan od najsofisticiranijih odgovora na pitanje kako skuhati sočnu, meku jetru jest napraviti pite s njom. U ovom jelu sigurno će uživati ​​cijela obitelj.

Sastojci

Gotovo lisnato tijesto - 500 g

Jetra – 600 – 700 g

Jaja - 3-4 komada

Luk - po želji

Juha - nekoliko žlica, ako je potrebno

Biljno ulje

Način kuhanja

Jetrica operite i po potrebi ih obrežite. Pržite ga s biljnim uljem i (ako želite) s lukom. Jetrica nasjeckajte nožem. Možete ga, općenito, samljeti blenderom, ali tada će biti malo prefino.

Tvrdo skuhajte dva-tri jaja pa i njih nasjeckajte. Dodati nadjevu. Ako ispadne malo suho, dodajte nekoliko žlica juhe ili, u ekstremnim slučajevima, mlijeko ili vodu, ali ne maslac.

Lisnato tijesto razvaljajte i izrežite krugove od njega. Umutiti preostalo jaje. Na krugove od tijesta stavite nadjev i zalijepite pite, rubove premažite jajetom. Gornji dio pite može se i namastiti.

Recept 7. Sočna jetra - pašteta

Teško je zamisliti ukusniji doručak, a blagdanski zalogaj odličan.

Sastojci

Pureća, pileća ili goveđa jetrica (svinjska se obično ne preporučuje, ali poslužit će) – 1 kg

Maslac – 200 g

Mrkva - 300 g

Luk - po želji, jedan luk

Češnjak – 2-3 češnja

Svinjska mast – 200 g

Orasi - pola šalice, oljušteni

Začini (cimet, muškatni oraščić, crni papar) i sol - po ukusu

Način kuhanja

Jetrica operite i sasvim sitno nasjeckajte.

Naribajte mrkvu, nasjeckajte luk i pirjajte povrće dok ne omekša.

Izvadite ih iz tave i dodajte nasjeckanu slaninu. Držite na laganoj vatri dok ne bude prozirno, izvadite šupljikavom žlicom. Jetrica stavite u tavu na masnoću i pecite je dok ne bude pečena uz stalno miješanje.

Ogulite orahe. Orahe, mrkvu i luk, slaninu, češnjak i ohlađena jetra dva puta propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.

Maslac, prethodno ostavljen na toplom mjestu, miješalicom pomiješajte s jetrom i ostalim sastojcima. Dodajte začine. Stavite u vazu i ohladite. Možete ukrasiti polovicama oraha.

Recept 8. Sočna, mekana jetra za odmor - torta za užinu "Gljive"

Sastojci

Jetra - pola kilograma

Pileća jaja - 4 komada

Prepeličja jaja - 3-5 komada

Mrkva - 1 velika

Luk - 1 veliki

Mlijeko - puna fasetirana čaša

Brašno - 0,5 - 1 šalica

Šampinjoni - 300 g

Kopar - mala hrpa

Sol, crni papar, začini - po ukusu

Način kuhanja

Pripremljenu jetru propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu. Sol i papar. U posebnoj zdjeli umutiti 2 jaja, mlijeko i brašno. Smjesu sjediniti sa jetrom. Smjesa treba biti malo gušća nego za palačinke. Pecite kolačiće s obje strane u tavi s poklopcem, pazeći da se ne slome tijekom okretanja. Ali čak i ako se jedan kolač razbije, u redu je: možete ga staviti u sredinu i ništa se neće primijetiti.

Mrkvu naribajte, luk narežite na pola kolutiće i sve zajedno pirjajte dok ne omekša. Skuhajte jaja (i kokošja i prepeličja). Piletinu krupno naribati. Operite i ogulite gljive. Ostavite 3-5 manjih kapica, ostatak nasjeckajte i pirjajte ispod poklopca 10 minuta.

Složite tortu. Koru namazati malo majonezom i staviti luk i mrkvu, poklopiti drugom korom, namazati majonezom i na nju staviti pečurke, na treću staviti rendano jaje na majonezu. Nastavite tako dok kolačići ne nestanu. Podmažite vrh majonezom i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Na svako oguljeno prepeličje jaje stavite kapicu šampinjona koju zalijepite majonezom. Kapice se mogu koristiti sirove ili prethodno pečene u pećnici oko 10 minuta. Ovim "gljivama" ukrasite tortu.

• Da biste se riješili karakteristične gorčine i dali jetri ugodan okus, stavite je u mlijeko pola sata. Međutim, mnogi ljudi vole ovu gorčinu u jetri. Ali ipak, ako nas zanima kako pripremiti sočnu, meku jetru, onda ju je bolje namočiti: sigurno će postati mekša.
• Što više mlijeka i jaja dodate u tijesto za jetrene palačinke ili kolače, ispasti će sočnije. Ali u isto vrijeme oni će biti krhkiji. Možete dodati vrhnje.
• Začini s jetrom uključuju crni papar, muškatni oraščić, cimet, origano, curry itd., po ukusu. Povrće je dobro kao prilog, posebno patlidžan, tikvice i grah. Također možete ukrasiti jabukama pečenim s brusnicama (bez šećera) ili prženim u tavi.
• Prirodni jogurt (možete koristiti i nemasno kiselo vrhnje) s naribanim rotkvicama, zelenim lukom, začinskim biljem ili ukiseljenim krastavcima dobro će poslužiti kao umak.

Jetru poštuju ne samo lovci, već i kuhari i domaćice. Ova poslastica, klasificirana kao instant proizvod, zaslužuje pozornost. O blagodatima jetre ne treba govoriti, ona je skladište vitamina A, željeza, bakra i drugih korisnih tvari. Jetra sadrži fosfor, magnezij, cink, natrij, kalcij. Vitamini B, D, E, K, askorbinska kiselina. Dakle, jetra - govedina, svinjetina, teletina, piletina, patka - bila je i ostala ne samo jedan od najpopularnijih proizvoda od davnina, već i vrlo korisna. Imajte na umu da za kuhanje trebate koristiti samo jetru zdravih i pravilno hranjenih životinja. Osim toga, važno je ne ograničiti konzumaciju jela od jetre osobama s visokim kolesterolom u krvi.

Kako kuhati jetru

Nutritivna vrijednost jetrica je približno jednaka, bilo da se radi o goveđim, svinjskim, pilećim jetricama i sl., ali im se okus i tekstura donekle razlikuju. Važno je znati da:

• Kako jetra ne bi postala gorka, mora se očistiti od filmova i kanala;
• kako bi jetra bila mekana i bez specifičnog mirisa, može se namakati u mlijeku ili vodi 30 minuta - jetra mladih zdravih životinja nije potrebno namakati;
• za pripremu meke jetre možete je prije prženja uvaljati u brašno;
• da se jetrica ne prepeče, narežite je na komade debljine oko 1 cm i na brzinu popržite u dobro zagrijanoj tavi s obje strane;
• Jetrica je potrebno posoliti na samom kraju.

Kako pržiti jetru

Postoji mnogo recepata za pravljenje jetrica. Ako ste početnik i ne znate kako pržiti jetru, što skuhati od jetre, kako skuhati meku jetru, onda će vam ovi savjeti dobro doći. Danas ćemo vam reći kako pravilno pržiti jetru tako da bude sočna, ukusna i da ne postane žilava.

Jetricu ćete najlakše ispeći na sljedeći način:

• potrebno je samo popržiti ploške teleće, janjeće ili pileće jetrice na jakoj vatri dvije do tri minute sa svake strane, posoliti i popapriti po ukusu i jetrica a la Nuturel je gotova.

Najbolji način za prženje jetrica je ovaj:

• Jetra, unaprijed natopljena mlijekom ili marinadom, mora se pržiti dok se na površini ne pojavi sok od crvenog mesa, okrenuti, pržiti i ponovno čekati sok. To je to - nježna i meka jetra je spremna.

Najjednostavnija jela od jetrica su najaromatičnija i najukusnija, a pripremaju se vrlo brzo.

Kako kuhati svinjsku jetru

• Svinjska jetra ima crveno-smeđu ili tamno smeđu boju, ima najsvjetliji okus i izrazitu aromu, koja možda neće svima odgovarati.
• Svinjska jetra se prije kuhanja uvijek namače. Od svinjske jetre pripremaju se paštete i nadjevi, mogu se pržiti i pirjati, od nje se prave jetrene palačinke i drugo.
• Svinjska jetrica jednako je zdrava kao i druge vrste jetrica, ali je po sadržaju hranjivih tvari ipak malo inferiorna od goveđe jetre.

Kako kuhati goveđu jetru

• Goveđa jetra je tamno crveno-smeđe boje i ima dosta izražen okus jetre (zbog čega se često prije kuhanja namače u mlijeku).
• Od goveđe jetre pripremaju se jetrena pogača, jetreni kotleti, sote, topla jela, a dobra su i pržena goveđa jetrica ili gulaš. Goveđu jetricu treba dobro ispeći, prvo premazati senfom i poslužiti s pikantnim umacima.
• Prednost ove vrste nusproizvoda leži u visokom sadržaju vitamina A i skupine B, vitalnih mikroelemenata, preporučuje se konzumiranje jetre kod preopterećenosti i tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti.

Kako kuhati teleću jetru

• Teleća jetra ima svijetlosmeđu i crvenu boju, nježnu i rahlu strukturu, mnogo je mekša od goveđe jetre i ne treba je namakati.
• Od teleće jetre pripremaju se ukusna jela: pržena teleća jetra a la natural je nevjerojatno ukusna, teleća jetra možete kuhati u vrhnju, dobra je pržena teleća jetra s lukom, od nje se prave ukusni ćevapi, ali i gurmanska jela. Cela teleća jetrica može se peći u pećnici ili dubokoj tavi, tada se vrijeme pečenja mjeri 15 minuta na 0,5 kg jetrica.
• Prednosti teleće jetre su vitamini A i B, a jela od teleće jetre su vrlo korisna - potiču regeneraciju hemoglobina i pomažu u jačanju imuniteta.

Kako kuhati pileća jetra

• Pileća jetrica pristupačan je delikatesni proizvod izvrsnog okusa.
• Pileća jetrica se mogu pržiti s lukom, koristiti kao sastavni dio ćevapa sa slaninom i povrćem, kao sastojak mljevenog mesa i jetrenih pašteta, a pileća jetrica dobra je i u salatama.
• Prednosti pileće jetre su visok sadržaj vitamina B12, koji je uključen u stvaranje crvenih krvnih stanica, selena, koji utječe na rad štitnjače; pileća jetra je vrijedan hranjiv proizvod.

Kako kuhati pačju i guščju jetru

• Pačja i guščja jetra - nalaze se u obliku foie gras libora na tržnicama od običnih pataka i gusaka, druga opcija je manje masna i nije tako skupa, ali još uvijek vrlo nježna i ukusna.
• Patka i guska u obliku paštete ili pečenja ukrasit će i najsvečaniji stol. Samo treba znati da se jetra od patke i guske nikada ne kuhaju u kiselom vrhnju, već su masne. Ptičja jetra savršeno se slaže s voćem - slatkim, kiselim i slatko-kiselim - jabuke, maline, sirove ili lagano pirjane na maslacu, dat će jelu egzotičan svečani izgled i okus.
• Guščja i pačja jetra su vrlo masne, ali izuzetno korisne, posebno za ženski organizam, jer sadrže velike količine željeza, kao i sve gore navedene vitamine i minerale.

Kako odabrati jetru

Kakvu god jetricu kupili, boja jetrica treba biti ujednačena, bez mrlja, površina mora biti sjajna, glatka, elastična, bez suhih mrlja.
Pri pritisku na jetru fossa se uopće ne formira ili se brzo obnavlja. Inače je jetra ustajala.
Jetra mladih životinja je svjetlija; što je jetra tamnija, to je životinja starija.
Pogledajte krv: grimizna - jetra je svježa, smeđa - stara i takvu jetru ne treba uzimati.
Miris jetrica je ugodan, slatkast, nikako kiselkast.
Svježa jetra kuhana na pari obično se ne kupuje za buduću upotrebu, pa je uzimaju u količini od 100-125 grama po porciji i kuhaju u roku od 24 sata.

Kako čuvati jetru

Jetra se savršeno čuva smrznuta do šest mjeseci. Da biste to učinili, nije potrebno kupiti već smrznuti proizvod. Jetru kuhanu na pari možete i sami zamrznuti. Jetru možete čuvati ovako:

• Izrežite jetru na kriške, osušite je ubrusom, zamotajte svaku krišku u prozirnu foliju, stavite u posebnu vrećicu koju stavite u zamrzivač, inače će se miris jetre prenijeti na druge proizvode.

Dobra stvar kod jetrica je što se mogu kuhati bez odmrzavanja, pržiti u tavi ili na roštilju. Ali pravi gastronomi ipak savjetuju odmrzavanje tako da ga stavite na donju policu hladnjaka na nekoliko sati.

Recepti - kako kuhati ukusnu jetru

Recept - Jetra na Stroganoff

goveđa jetra - 500 g
kiselo vrhnje - 300 g
luk - 2 glave
sol, papar - po ukusu
suncokretovo ulje - za prženje

Za pripremu jetre u stilu Stroganoff trebat će vam minimalni sastojci.
Prvo pripremite jetricu - očistite je, namočite u mlijeko, osušite i narežite na kockice.
U tavu ulijte ulje i popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
U tavu stavite kockice jetrica i popržite ih sa svih strana.
Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte 15-20 minuta.
Dobro je poslužiti jela od jetre s laganim prilozima od povrća ili nježnim pire krumpirom.

Pileća jetra - 500 g
luk - 1 glava
mrkva - 1 kom.
kiselo vrhnje - 400 g
svježi kopar - 5-15 g
češnjak (po želji) - 2-3 režnja
ulje za prženje
sol
papar

Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte mrkvu. Luk i mrkvu propirjati na malo ulja i ohladiti. Pripremljenu jetricu propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s pirjanim povrćem. Posoliti, popapriti i promiješati. Stavite u obliku palačinki u dobro zagrijanu tavu na ulju. Pržite s obje strane dok ne budu kuhani. Stupanj spremnosti ovisi o vašem ukusu.
Nasjeckajte češnjak i kopar, pomiješajte s kiselim vrhnjem, dobro promiješajte.
Gotove palačinke stavite na tanjur, na palačinke stavite 1 žlicu kiselog vrhnja.

Teleća jetra - 0,5 kg
senf
brašno
biljno ulje
sol
mljeveni crni papar
mljeveni đumbir

½ čaše vode
2 žlice. žlice maslaca
2 naranče
½ čaše suhog crnog vina

Jetrica operite, ogulite i narežite na oko 1 cm debljine.Svaku šnitu namažite senfom i uvaljajte u brašno. Pržite sa svih strana na zagrijanom biljnom ulju 8 minuta. Posolite, popaprite i dodajte đumbir po ukusu. Pržiti još 3-5 minuta na laganoj vatri. Gotove jetrice prebacite u drugu zdjelu.
U tavu u kojoj su se pržile jetrice dodajte ½ šalice vode i 2 žlice. žlice maslaca, pustite da prokuha, a zatim procijedite. Jednu naranču ogulite i narežite na tanke ploške, a iz druge ocijedite sok. Pomiješajte tekućinu za prženje sa sokom od naranče i ½ šalice suhog crnog vina, zagrijte na laganoj vatri, bez da proključa.
Pečenu jetricu stavite na tanjur, prelijte umakom od naranče i ukrasite ploškama naranče

500 g svinjske jetre
80 g svinjske masti
mrkva
žarulja
sol
mljeveni crni papar
muškatni oraščić
½ šalice mesne juhe ili mlijeka
100 g maslaca

Svinjsku jetricu sitno narežite. Slaninu sitno nasjeckajte i popržite. U otopljenu mast stavite naribanu mrkvu i sitno nasjeckani luk. Pržite do pola kuhano. Povrću dodajte komadiće jetre, sol, mljevenu papriku i naribani muškatni oraščić, pržite dok ne porumeni, a zatim kuhajte na srednjoj vatri ispod poklopca. Ohladite i propasirajte 3-4 puta kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom. U pripremljenu masu ulijte juhu ili mlijeko, prokuhajte i ohladite. Pomiješajte s omekšalim maslacem i tucite dok ne postane glatko. Gotovu paštetu ukrasite po želji.

Prethodno na temu:

	Cijela guska pečena u pećnici je svečano jelo! I nije važno je li bio uspješan lov na gusku ili je guska već Božić. Tko dobio, tko kupio, tako je bilo. Glavna stvar kod pečene guske je ujednačena slanost...
	Kako kuhati patku? Ovo se pitanje posebno akutno postavlja domaćicama tijekom sezone lova na patke, kao i prije Nove godine i Božića. Kakvi su recepti za patke u lovostaja, ili ako lovac baš nema sreće, onda za Novu godinu najviše...
	Snažno mesno želeirano meso s aromom češnjaka i svijetlim akcentima mrkve i začinskog bilja nacionalno je rusko jelo i izvrstan zimski zalogaj. Naučit ćemo kako pravilno kuhati žele od mesa, koliko kuhati žele od mesa, koje meso odabrati za njega i kako...
	Lov na zeca jedan je od najpopularnijih u našoj zemlji. Zec je izvrstan trofej koji može ukrasiti svaki lovački stol. Glavna stvar je znati kako pravilno kuhati zeca. Domaće kuniće lakše je pripremiti, ali s divljim...
	Bliži se dugo očekivano otvaranje jesenske lovne sezone 2013. Svaki će lovac potvrditi da je otvaranje lova uvijek praznik: prva zora, elastični zvižduk pačjih krila, prvi ulovljeni trofej. A onda miris vatre i kuhanja...
	Mirisni pirjani zec, začinjena pečena patka, hrskava pečena guska... Meso peradi i životinja važni su proizvodi u ljudskoj prehrani. Meso sadrži mnoge korisne tvari, vitamine, minerale i čovjeku prijeko potrebne bjelančevine....
	Ono što divlju svinju čini vrijednom je meso koje daje. Ali svejedno ga treba pravilno pripremiti. Meso starih sokaka u razdoblju rušenja ima neugodan miris, pa ga je potrebno prethodno namakati u octu ili sirutki...

Među mesnim prerađevinama ističe se jetrica. Posebno se preporučuje osobama s niskim hemoglobinom jer sadrži veliku količinu željeza u obliku koji se lako apsorbira. Kako kuhati meku goveđu jetru tako da bude sočna i ukusna i da se dobro slaže s bilo kojim prilogom? Na ovoj stranici nalazi se osnovni recept na temelju kojeg možete eksperimentirati i pripremiti jelo u sporom kuhalu iu pećnici. Pripremit ćemo sočnu i meku juneću jetru prženu u tavi u kiselom vrhnju i umaku, koja ima izuzetan pikantan okus.

Jelo se odlično slaže uz heljdinu kašu, rahlu rižu, pire krumpir i tjesteninu.

Vrijeme kuhanja je 35 minuta (plus 1 sat za namakanje u mlijeku)

Kalorični sadržaj 1 porcije - 98 kcal

Približna cijena 1 porcije - 65 rubalja

Prikazan je raspored proizvoda za 8 porcija

Prije kuhanja pržena jetra u kiselom vrhnju s kišicom

Dakle, prije nego što pripremite ukusnu i mekanu prženu goveđu jetru s preljevom, morat ćete prikupiti sljedeće sastojke:

• goveđa jetra 1 kg;
• bijeli luk 200 gr;
• kiselo vrhnje 10% 200 ml;
• mlijeko 3,5% - 500 ml;
• brašno - 4 žlice. žlice;
• biljno ulje za prženje 3 žlice. žlice;
• sol, začini.

Prva faza pripreme jela je namakanje oprane, odmrznute jetre u mlijeku. Da biste smanjili vrijeme držanja, možete ga rezati na velike komade. Proizvod prelijte mlijekom i ostavite 1 sat.

Kada je jetra namočena, počinjemo guliti i sjeckati luk. Zatim pržite luk, narezan na pola prstena, u tavi s dodatkom 1 žlice. žlice biljnog ulja. Pržite dok ne porumene. Možete lagano posipati granuliranim šećerom - ispada izvrsna boja za budući umak.

Zatim jetricu narežemo na tanke kriške, kao što je prikazano na fotografiji:

Kriške osušite papirnatim ručnikom i uvaljajte u brašno nasuto na lim:

Brzo ulijte 3 žlice. žlice biljnog ulja i pržite jetru dok ne porumeni:

Na vrh stavite prženi luk i sve dobro promiješajte, prvo smanjite vatru na minimum. Dodajte sol, crni papar i druge začine po ukusu:

Kiselo vrhnje pomiješajte sa 100 ml tople prokuhane vode i prelijte preko jetrica tako da budu potpuno prekrivene. Nakon toga kuhajte na laganoj vatri 25 minuta:

Za posluživanje možete poslužiti na sljedeći način:

Tajne kako kuhati sočnu i meku goveđu jetru

Ovo je dijetetski proizvod koji ima minimalan sadržaj kalorija i ima puno korisnih svojstava. Međutim, njegova priprema zahtijeva posebne vještine i umijeće od domaćice. Stoga vam predlažemo da naučite tajne kako odabrati i pravilno pripremiti goveđu jetru kod kuće tako da bude sočna, zdrava i mekana.

Prije svega, morate naučiti kako odabrati pravi početni proizvod. Preporučljivo je kupovati samo ohlađene proizvode. Nakon smrzavanja gubi dio hranjivih tvari i postaje još grublji.

Imajte na umu da svježa goveđa jetra ima slatkasti miris, nije dopuštena kiselost, što znači da proizvod nije svjež. Boja bi trebala podsjećati na zrele trešnje. Pritiskom na film nastaje rupa koja bi se trebala potpuno oporaviti unutar 2 minute.

Prisutnost krvnih ugrušaka, ogrebotina, pukotina i drugih mehaničkih nepravilnosti na površini signal je da se trebate suzdržati od kupnje ovog komada.

Druga tajna izrade meke goveđe jetre je priprema proizvoda kod kuće. Obično je jetra prekrivena gustim, grubim filmom, koji je vrlo važno pravilno ukloniti.

Da biste uklonili film, isperite jetru pod toplom tekućom vodom i potopite 10 minuta u vodu temperature 40 stupnjeva. Nakon toga stavite ga na dasku za rezanje i zarežite oštrim nožem. Lagano povlačeći film, odvojite ga od parenhima. Provedite postupak s obje strane.

Treća tajna je namakanje, koje uklanja strane mirise i omekšava strukturu jetre. Za to je najprikladnije hladno mlijeko s udjelom masti od najmanje 3,2%. Ako ovaj proizvod nije u hladnjaku, zamijenit će ga otopina sode s koncentracijom od 1 žlice. žlica za 500 ml tople vode. Namočite 35 minuta.

Da biste dobili sočno i mekano jelo s umakom u kiselom vrhnju, rezanje goveđe jetre mora biti određene veličine. Standardna debljina kriške je 15 mm. I ni milimetra više.

U principu, ovo je sve što domaćica treba znati da pripremi meku goveđu jetru u kiselom vrhnju u tavi, razmazite sebe i svoje najmilije ukusnom i raznolikom prehranom.

Usput, jelo koje je ovdje opisano poznatije je kao "džigerica na Stroganoff".

Domaćice često obraćaju malo pažnje na nusproizvode, iako oni zauzimaju ne manje važno mjesto u zdravoj prehrani od uobičajenog mesa. Jela od goveđe jetre, ako je glavna komponenta pravilno obrađena, mogu pronaći obožavatelje, čak će ih i djeca pristati jesti. Kako pripremiti ovaj proizvod pun vitamina da bude ukusan?

Kako kuhati goveđu jetru

Broj jela koja su dostupna s ovim iznutricama je velik: složenci, pečenja, kotleti, čak i cijeli kolač. Glavni problemi koji zaustavljaju domaćice su njegova oštrina i očigledna gorčina. Profesionalci će vam reći kako kuhati goveđu jetru od prve do posljednje faze. Neki savjeti:

• Imate vrlo tvrd komad jetre? Ulijte mlijeko pola sata, nakon rezanja na komade.
• Bojite li se gorčine? Uklonite žile i vene, svakako uklonite film.
• Koliko dugo treba kuhati goveđu jetru da bude mekana i mekana? Malim komadima trebat će vam 10 minuta kuhanja, dok će cijelim iznutricama trebati 35-40 minuta.

Recepti za goveđu jetru

Među dolje predloženim idejama možete odabrati one koje su prikladne za vašu prehranu - uostalom, sadržaj kalorija u komadu sirove goveđe jetre od sto grama ne prelazi 127 kcal. Za one koji nisu posebno zabrinuti za svoju figuru, profesionalci su spremni reći kako pripremiti goveđu jetru tako da konačno jelo može konkurirati onom u restoranu. Upute korak po korak, dopunjene fotografijama, pomoći će vam razumjeti sve nijanse ovog procesa.

Pašteta

Kupovni proizvod nepoznatog sastava odmah je inferioran u odnosu na domaći proizvod, pogotovo kada je u pitanju pašteta od kuhane goveđe jetre. Ovo je jednostavno, zdravo jelo čiji je proces stvaranja lako savladati. Nakon što isprobate rezultat, više se nećete približavati tvorničkim staklenkama. Provjerite imate li pred sobom svježe iznutrice, ne zaboravite da ih je prije posla poželjno namočiti i krenite!

Sastojci:

• jetra – 470 g;
• krema 15% – 150 ml;
• hrpa svježeg bosiljka;
• češnjak - 2 kom .;
• sol.

Način kuhanja:

1. Luk nasjeckajte i popržite.
2. Skuhajte komade jetrica. Sjediniti sa lukom.
3. Ulijte vrhnje, pirjajte dok ne omekša.
4. Ohladiti, sjediniti sa ribanim češnjakom, bosiljkom i solju. Samljeti u pastu pomoću uronjenog blendera.

Palačinke

Po okusu i zasitnosti jelo više podsjeća na krumpirove palačinke. Bez slatkoće (šećer), povećana nutritivna vrijednost. Ove palačinke od junećih jetrica mogu postati i palačinke ako povećate količinu mlijeka i ukupnu konzistenciju malo prorijedite. Set začina odabire se pojedinačno - možete se snaći s klasičnom soli i crnim paprom.

Sastojci:

• jetra - 650 g;
• mlijeko - pola čaše;
• jaja 1 kat. - 2 kom.;
• brašno - 110 g;
• začini - 1 žličica;
• ulje - za prženje.

Način kuhanja:

1. Komadiće jetrica sameljite u kašu.
2. Sjediniti sa ostalim sastojcima i zamijesiti gusto tijesto.
3. U zagrijanu tavu s maslacem stavljati žlicu i pržiti dok ne porumene s obje strane.

U vrhnju

Dinstanje iznutrica u vrhnju i sličnih proizvoda jednostavan je i brz način da ih pripremite ukusne, zdrave i ne previše kalorične. Ovaj recept za goveđu jetru u kiselom vrhnju, čak i ako među sastojcima jela postoji alkohol, smatra se dijetalnim. Ako produžite vrijeme kuhanja, ovo može jesti čak i dijete - alkohol će ispariti i ostati će samo okus vina.

Sastojci:

• goveđa jetra - 600 g;
• ljubičasti luk;
• kiselo vrhnje - 3 žlice. l.;
• hrpa peršina;
• suho bijelo vino - 1/3 šalice;
• brašno - 3 žlice. l.;
• maslac za prženje;
• sol, mljeveni papar.

Način kuhanja:

1. Komade jetrica marinirati s vrhnjem, vinom i peršinom (sat i pol na hladnom).
2. Posolite, popaprite, pospite brašnom. Pržite s nasjeckanim lukom na maslacu dok ne porumeni.
3. Ulijte umak (vino i vrhnje), pirjajte 15-20 minuta.

Kotleti

Sa salatom ili žitaricama, s tjesteninom ili povrćem na žaru - ovi aromatični, sočni kotleti dobri su u svakom okruženju. Prema klasičnom receptu, ovaj proizvod treba pržiti, a nakon što se pojavi korica, pirjati ispod poklopca pola sata. Međutim, ako ste usredotočeni na gubitak težine, bolje je napraviti kotlete od goveđe jetre u pećnici ili na pari. Trebat će malo više vremena, ali će se sadržaj kalorija i masti smanjiti.

Sastojci:

• okrugla riža - 3 žlice. l.;
• jetra - 250 g;
• žarulja;
• jaje (najviša kategorija);
• brašno - 3 žlice. l.;
• ulje za prženje;
• pasta od rajčice - 100 g;
• sol.

Način kuhanja:

1. Skuhajte rižu (možete dodati začine).
2. Jetrica nasjeckajte i posolite. Dodajte jaje, rižu, brašno, nasjeckani luk. Miješati.
3. Formirati kotlete. Ako se rašire dodajte brašna.
4. Pržite 4 minute sa svake strane.
5. Ulijte pastu od rajčice i pola čaše vode. Pirjajte pola sata dok ne bude gotovo.

U laganom kuhalu

Lijepo, brzo, s minimalnim skupom proizvoda i radnjama domaćice - sve je to o jelu koje možete dobiti ako naučite kuhati goveđu jetru u laganom kuhalu. Marka uređaja nije bitna: bit će jednako ukusna s Redmondom, Polarisom i predstavnicima drugih marki. Ako imate programe "pirjanje" i "prženje", ostali aspekti postaju beznačajni.

Sastojci:

• jetra - 500 g;
• jabuke - 2 kom .;
• maslac - 70 g;
• žarulja;
• krušne mrvice - 2 žlice. l.;
• sol.

Način kuhanja:

1. Komade oguljene jetre pospite krušnim mrvicama. Potrebno ih je pržiti u istom načinu rada 10 minuta uz dodatak maslaca.
2. Na kraju programa dodajte kolutiće luka i tanke kriške jabuke. Dok se lagano kuha, kuhajte još 20 minuta.
3. Posoliti i ostaviti poklopljeno da odstoji.

Pirjano

Nevjerojatno talijansko jelo na bazi iznutrica može se napraviti ako koristite suho crno vino i maslinovo ulje. Ako ne volite alkohol, uzmite jabučni ocat. Za smanjenje oštrine preporučuje se uzimanje crvenog luka. Ovaj recept za pirjanu goveđu jetru savršen je za blagdanski stol jer završno jelo izgleda kao da je stiglo ravno sa stranica jelovnika vrhunskog restorana.

Sastojci:

• goveđa jetra - 550 g;
• crno vino - 100 ml;
• ljubičasti luk - 500 g;
• maslinovo ulje - 5 žlica. l.;
• sol;
• balsamico krema (ocat ukuhan u sirup).

Način kuhanja:

1. Narezane pola kolutića luka treba pirjati pola sata na vrlo slaboj snazi ​​plamenika. Ne dopustite da izgore.
2. Unesite vino.
3. Kad alkohol ispari dodajte nasjeckana jetrica. Pirjajte 10-12 minuta.
4. Prije posluživanja dodajte sol i balsamico kremu.

Kako pržiti goveđu jetru

Osnovna shema pripreme ove iznutrice na štednjaku je ono što profesionalci savjetuju da počnete s prženjem ako nemate nikakvog iskustva. Ako vam pržena goveđa jetrica dobro ispadne po ovom receptu, možete pokušati dodati povrće, gljive, bilo koje kuhane žitarice ili tjesteninu, te se poigrati sa začinima. Po želji se nakon prženja jelo može preliti umakom/juhom i pirjati.

Sastojci:

• goveđa jetra - 700 g;
• žarulja luk;
• sol.

Način kuhanja:

1. Zagrijte tavu. Propirjajte nasjeckani luk.
2. Pospite komade iznutrica uvaljane u brašno. Na najvećoj temperaturi pržite 3-4 minute sa svake strane.
3. Kad se posvuda pojavi jednolična korica posoliti i poklopiti. Ugasite štednjak. Neka odstoji 8-10 minuta.

Govedina stroganoff

Tradicionalni recept za ovu vruću sekundu zahtijevao je mladu meku teletinu, ali juneća jetrica na Stroganoff s umakom izgleda ništa lošije, a okus im je izvrstan. Kao prilog preporuča se skuhati krumpir ili ga narezati na kockice i popržiti na malo maslaca. Obavezno poslužite sa sjeckanim začinskim biljem.

Sastojci:

• goveđa jetra - 600 g;
• luk – 2 kom .;
• brašno - 2 žlice. l. s toboganom;
• kiselo vrhnje - čaša;
• biljno ulje;
• sol.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte rasute proizvode.
2. Ogulite i narežite jetru.
3. Uvaljati u posoljeno brašno, pržiti 10 minuta.
4. Dodajte nasjeckani luk, nakon minute ulijte 1,5 šalicu prokuhane vode.
5. Nakon četvrt sata dodajte kiselo vrhnje, kuhajte na laganoj vatri 6-7 minuta.

Gulaš

Aromatično i ukusno mađarsko jelo brzo je steklo popularnost diljem svijeta jer je gulaš ukusan i zdrav. Ako modificirate klasični recept, također je niskokaloričan. Gulaš od goveđe jetre izvrsna je opcija za dijetalni jelovnik: komponenta povrća daje iznutricama jedinstven okus, a kiselo vrhnje i pasta od rajčice čine delikatan umak.

Sastojci:

• jetra - 700 g;
• mrkva;
• babura paprika;
• mlijeko - čaša;
• škrob - pola čaše;
• sol;
• pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Opranu, oguljenu i u mlijeku natopljenu jetricu narežite.
2. Povrće (sa lukom) jednako nasjeckajte. Pržiti 5-6 minuta na ulju.
3. Dodajte goveđu jetricu posutu škrobom, kuhajte 3-4 minute.
4. Dodajte pola čaše vode, kiselo vrhnje, tijesto od rajčice. Pirjajte 25 minuta.

Sos

Jelo je zgodno pripremiti kada trebate nečim nadopuniti "prazan" prilog - heljdom, rižom, tjesteninom. Nježan i sočan umak od goveđe jetre može se zamrznuti u porcijama i čuvati do mjesec dana. Tada se koristi kada nedostaje vremena za pripremu složene večere. Čak i na fotografiji, jelo, upotpunjeno umakom, izgleda lijepo, ukusno i prikladno za svakodnevni stol.

Sastojci:

• goveđa jetra - 600 g;
• mrkva;
• rajčice - 2 kom .;
• češnjak - 3 kom .;
• Slatka paprika;
• škrob - 4 žlice. l.
• ulje;
• mljeveni bijeli papar.

Način kuhanja:

1. Oguljenu jetricu sameljite kuhačom i pomiješajte s naribanim češnjakom. Pržiti 4-5 minuta.
2. Dodati blanširane nasjeckane rajčice, naribanu mrkvu, nasjeckanu papriku. Kuhajte 10-12 minuta.
3. Ulijte čašu vode, dodajte škrob, ubacite par grama mljevene paprike. Maknite s vatre kad se umak zgusne.

Kolač od jetrica

Prema principu rada, ovaj recept je sličan onom naznačenom za palačinke, samo tijesto ima tekuću konzistenciju. Pečene kolače potrebno je natopiti tako da ostanu mekani. Klasični recept za kolač od goveđe jetre u tu svrhu uključuje korištenje samo kiselog vrhnja, ali profesionalci savjetuju da ovdje dodate malo prženja povrća.

Sastojci:

• jetra - 700 g;
• jaja – 2 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• mlijeko - 2 čaše;
• sol;
• ulje za prženje;
• kiselo vrhnje - 250 g.

Način kuhanja:

1. Napravite tijesto od jetrica samljevenih u blenderu, jaja, mlijeka i soli.
2. Zagrijte tavu s uljem. Ulijte punu kutlaču "tijesta" da se dobije debela korica. Svaku pecite minutu i pol.
3. Luk i mrkvu naribati i posebno popržiti. Kombinirajte s kiselim vrhnjem - to će biti sloj.
4. Izrada torte kao na kulinarskim fotografijama je jednostavna: stavite sloj torte na vrh i dodajte sloj na vrh. Zatim opet sloj torte i opet sloj. Ostavite da odstoji preko noći prije posluživanja.

U pećnici

Poznavateljima jednostavnih dijetalnih recepata koji nisu lišeni ugodnog okusa mogli bi se svidjeti nježni kotleti od jetre ispod kape od sira i jabuke s nadjevom od kiselog vrhnja. Jela od goveđe jetre u pećnici plaše domaćice jer iznutrice mogu postati žilave, ali dodavanjem umaka (pa čak i juhe od povrća) spriječit ćete da se to dogodi. Za dodatnu sigurnost prekrijte lim za pečenje folijom da zadrži vlagu.

Sastojci:

• jetra - 600 g;
• jabuka;
• sir - 250 g;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• zelenilo;
• sol.

Način kuhanja:

1. Skinite film s jetre i odrežite veliki komad. Posoliti.
2. Stavite u lim za pečenje, prekrijte krupno naribanom jabukom, slično kao izrendani sir.
3. Ulijte kiselo vrhnje, pospite začinskim biljem. Pecite pola sata na 180 stupnjeva.

Za par

Ako imate problema s probavnim traktom ili jednostavno želite izgubiti težinu, liječnici savjetuju uključivanje dijetalnih jela od goveđe jetre u vašu prehranu. Većina ih se priprema u parnom kotlu: na taj način iznutrice ostaju meke, sočne i ne dobivaju višak masnoće. Izvrsna opcija za ovo jelo su kotleti kuhani na pari, koji se mogu poslužiti s pirjanim povrćem.

Sastojci:

• goveđa jetra - 550 g;
• mlade tikvice - 200 g;
• tanke zobene pahuljice - 3 žlice. l.;
• režanj češnjaka;
• sol.

Način kuhanja:

1. Oguljenu tikvicu naribati i izgnječiti rukama.
2. Sjediniti sa nasjeckanom jetricom u blenderu. Posoliti.
3. Dodajte zobene pahuljice i naribani češnjak.
4. Oblikujte kotlete i kuhajte u parnoj kotao pola sata.

Video

Mnogi ljudi govore vrlo neugodno o ovom proizvodu. Kažu, koliko god kuhali jetru, ona će i dalje biti suha i žilava, a gorčina koja joj je svojstvena može potpuno pokvariti jelo. Ili možda jednostavno ne znaju kako ukusno kuhati jetru?

Među gurmanima je posebno cijenjena teleća jetra, čija boja varira od svijetlosmeđe do crvene, najukusnija je i najnježnija. Teleća jetra posebno su ukusna pržena ili pečena, ali ih treba oprezno pirjati - nakon duljeg pirjanja postaju žilave. Najveća jetra je goveđa, doseže 5 kg, tamne boje s gorkim i čak pomalo oštrim okusom. Okus goveđe jetre možete poboljšati samo namakanjem u mlijeku na nekoliko sati. Ovaj postupak ne samo da će jetru osloboditi gorčine, već će je učiniti nježnijom i mekšom. Svinjska jetra razlikuje se od jetre drugih životinja po prisutnosti poroznosti pri rezanju. Težina do 2,5 kg, boja od tamno crvene do tamno smeđe. Nije mekana kao teletina, ali i nema tako grub film kao govedina. No, prije kuhanja potrebno ju je i namakati u mlijeku kako bi se uklonila gorčina i učinila nježnom i mekom.

Neke domaćice idu drugim putem i odabiru ptičju jetru. Pureća jetrica je nižekalorična i značajno inferiorna u odnosu na pileću jetru u pogledu sadržaja vitamina, ali nije ništa manje zdrava i ukusna. Svježa i kvalitetna jetra peradi je smeđe boje, sjajne i glatke površine.

Koju god jetru odabrali, pokušajte kupiti svježi, a ne smrznuti proizvod. Miris svježe jetre je slatkast, kiselost je znak kvarenja proizvoda. Površina jetre koju odaberete treba biti glatka, elastična, bez mrlja, oštećenja ili ogrebotina. Neposredno prije kuhanja uklonite film. Prvo isperite jetru u hladnoj tekućoj vodi, a zatim je stavite u toplu vodu na nekoliko minuta. Nakon vađenja iz vode, odrežite dio jetrica s jedne strane i pažljivo odvojite foliju. Da biste se riješili filma na svinjskoj jetri, također je isperite, a zatim stavite u kipuću vodu 20 minuta. Obavezno uklonite velike vene i žile.

Da biste ukusno skuhali jetru, narežite je na komade, potopite u hladno mlijeko 40 minuta, zatim je izvadite i osušite običnim papirnatim ručnikom. Nema mlijeka? Koristite običnu sodu bikarbonu. Pospite njime svaki komad i ostavite 1 sat, a zatim isperite u hladnoj tekućoj vodi. Jela od jetre bolje je soliti na kraju kuhanja.

Slijedeći ova jednostavna pravila i naoružani našim receptima, naučit ćete kako ukusno kuhati jetru, a ovaj zdravi proizvod će se češće pojavljivati ​​na vašem stolu.

Svinjska jetrica pirjana u vrhnju

Sastojci:
400 g svinjske jetre,
1 luk,
1 češanj češnjaka,
200 g kiselog vrhnja,
1 žličica senf,
1 žličica brašno,
100 g mlijeka,
biljno ulje, peršin, sol, začini - na okus.

priprema:
Jetrica namočite u mlijeku 30 minuta. Kad vrijeme istekne, izvadite jetricu i ocijedite višak mlijeka. U zagrijanu tavu ulijte 2 žlice. biljno ulje, dodajte sitno sjeckani luk i pripremljenu jetru. Pržiti 10 minuta. Posebno u šalici ili čaši pomiješajte brašno, senf i kiselo vrhnje, dodajte ovu smjesu u šerpu i pirjajte 10 minuta. Dodajte češnjak, protisnut kroz prešu, sjeckani peršin, začine u ukupnu masu i pirjajte dok ne omekša. Pri kraju kuhanja posoliti po ukusu.

Jetra Stroganoff stil

Sastojci:
500 g teleće jetre,
2-3 glavice luka,
300 g kiselog vrhnja,
brašno za posipanje,

priprema:
Jetrica operite, narežite na sitne komade i potopite u mlijeko 30 minuta, a zatim osušite papirnatim ručnikom. Luk narežite na pola prstena i pržite u biljnom ulju. Zatim izvadite luk iz tave i pržite jetru na istom biljnom ulju, nakon što je uvaljate u brašno, ne više od 5 minuta sa svake strane. U jetrica dodati kiselo vrhnje i luk, promiješati, pustiti da se malo krčka bez poklopca da ispari tekućina i dinstati 15 minuta poklopljeno. Na samom kraju kuhanja dodajte sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Šnicla od jetre

Sastojci:
200 g goveđe jetre,
200 g krekera,
100 g brašna,
biljno ulje - za prženje.
Za tijesto:
2 jaja,
1 prstohvat soli,
20 ml kreme,
1 žlica. (bez tobogana) brašno.
Za bijeli umak:
100 ml vrhnja,
2 režnja češnjaka,
sol - po ukusu.

priprema:
Pripremite jetricu, narežite je na porcije, posolite, popaprite i ostavite da odstoji. Za pripremu tijesta uzmite jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke posolite, dodajte vrhnje, brašno i lagano umiješajte u tu smjesu umućene bjelanjke. Pripremite posebne posude za brašno i prezle. Komade jetre umočite u brašno, umočite u tijesto i uvaljajte u prezle. Pripremljene komade stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem i pržite na laganoj vatri 5-7 minuta sa svake strane. Za pripremu umaka u vruću tavu ulijte vrhnje, dodajte nasjeckani češnjak, posolite i pustite da zavrije. Gotove šnicle prelijte bijelim umakom.

Jetrica u omotaču od krumpira i sira

Sastojci:
300 g jetrica,
150 ml suhog crnog vina,
2 krumpira,
1 jaje,
100 g tvrdog sira,
biljno ulje, sol, mljeveni crni papar - na okus.

priprema:
Očistite jetru i namočite u vinu 1 sat. Krompir i sir naribajte na krupnije ribež, promiješajte, dodajte jaje i dobro promiješajte. Jetrica osušite, natrljajte solju i paprom i narežite na ploške. Zatim uzmite malo smjese od krumpira, poravnajte je na dlanu, na smjesu stavite plošku jetrica i prekrijte smjesom. Dobivenu pitu malo stisnite i stavite u tavu na zagrijano biljno ulje. Pecite jetricu “ispod peke” na umjerenoj vatri da se i krumpir i jetrica dobro ispeku s obje strane.

Jetrica pečena u loncima

Sastojci:
500 g jetrica,
8 krumpira,
2 luka,
1 mrkva,
1-2 rajčice,
4 žlice. maslac,
sol, papar, lovorov list, češnjak, začinsko bilje - po ukusu.

priprema:
Pripremljenu jetricu narežite na komade, popržite na ulju i stavite u keramičke posude. Dodajte narezani krumpir, rajčicu, luk, mrkvu, sol, papar, lovor i podlijte vrućom juhom ili vodom. Lonce s jetricama i povrćem pokrijte poklopcima, stavite u pećnicu i pirjajte na 180°C 20-30 minuta. Prilikom posluživanja jetrica u loncima pospite nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.

Toplo predjelo od jetrica s gljivama

Sastojci:
400 g jetrica,
200 g svježih gljiva,
1 luk,
maslac, umak od kiselog vrhnja i sir - po ukusu.

priprema:
Pripremljenu jetricu narežite na trakice. Gljive operite i skuhajte, ocijedite u cjedilu i također narežite na trakice. Nasjeckajte luk i lagano ga popržite na maslacu. Popržite jetrice i šampinjone, dodajte luk, sastojke stavite u posudu za pečenje, prelijte umakom od vrhnja, pospite naribanim sirom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 30 minuta.

Jetrena pašteta

Sastojci:
1 kg jetre,
200 g maslaca,
2 luka,
sol, lovorov list, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:
Pripremljena jetra kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju, dodajte lovorov list i papar. Gotovu jetru propasirajte kroz mlin za meso i pomiješajte s otopljenim maslacem. Po želji u pripremljenu jetrenu paštetu dodajte nasjeckani poprženi luk.

Pureća jetrica u umaku od sira

Sastojci:
500 g pureće jetre,
100 g tvrdog sira,
75 g maslaca,
2 žlice. biljno ulje,
150 ml 30% vrhnja,
150 ml mlijeka,
50 ml suhog bijelog vina,
2 žlice. brašno,
2 grančice kopra i peršina,

priprema:
Jetru operite, osušite salvetama i narežite na komade. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite jetru dok ne porumene. Posolite, popaprite, zalijte vinom i nastavite pržiti dok vino potpuno ne ispari. Zatim stavite jetru na tanjur. U tavi zagrijte maslac i na njemu popržite brašno. U šerpu dodati vrhnje razrijeđeno mlijekom, dobro izmiješati da nema grudica, posoliti i popapriti po ukusu. Nakon toga u tavu dodati sitno naribani sir i miješati dok se sir potpuno ne otopi. Jetrica stavite u tavu i zajedno sa sirom zagrijte 1 minutu. Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Jetrene palačinke “Nježne”

Sastojci:
500 g bilo koje jetre,
1 mrkva,
1 luk,
3 jaja,
100 ml mlijeka,
2 žlice. brašno,
2 žlice. škrob,
1 žlica. majoneza,
10 g zelenila,
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, popržite ga na zagrijanom biljnom ulju dok lagano ne porumeni. Mrkvu naribajte na krupnije ribež i pržite zajedno s lukom 2 minute. Prebacite povrće u zdjelu ili blender. Jetru dobro operite i očistite od žučnih kanala i folije. Jetrica stavite u zdjelu s povrćem, dodajte jaja, sol i papar po ukusu, po želji dodajte začine i začinsko bilje. Zatim dodajte brašno i škrob, ulijte mlijeko, dodajte 1 žlicu. biljno ulje i majonezu i sve samljeti pomoću miješalice. Gotovo tijesto treba imati konzistenciju sličnu gustom kiselom vrhnju. Pecite palačinke u prethodno zagrijanoj tavi s biljnim uljem s obje strane.

Ćufte od jetre

Sastojci:
200 g teleće jetre,
1 jaje,
30 g masti,
60 g krekera,
20 g brašna,
10 g peršina,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Sirovu jetricu propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte jaje, maslac, prasak za pecivo, sol, papar, nasjeckani peršin i dobro promiješajte. Oblikujte male kuglice, uvaljajte ih u brašno i skuhajte u slanoj vodi. Ćufte od jetre poslužite uz temeljac, prženi kupus ili juhu od kupusa.

Saltison jetre

Sastojci:
700 g jetrica,
300 g masti,
1 luk,
2 jaja,
2 glavice češnjaka,
1 hrpa griz,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Sirovu jetricu sameljite u stroju za mljevenje mesa. Luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu. Jetrica pomiješajte s jajima, nasjeckanim češnjakom i grizom te ostavite 20-30 minuta da griz nabubri. Dodajte sitno nasjeckanu mast, začine, luk, dobro promiješajte i dobivenu masu stavite u plastičnu vrećicu (ili još 2-3 više, da ne pukne), spustite u toplu vodu i kuhajte 2,5-3 sata. Umjesto vrećice možete upotrijebiti crijeva i ispeći slaninu u pećnici.

Jetrene pite “Lakomka”

Sastojci:
600 g jetrica,
8 krumpira,
4 jaja,
3 luka,
2 žlice. mljeveni krekeri,
maslac ili margarin, sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:
Provucite jetru kroz mlin za meso. Krumpir skuhajte, sameljite ili također propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Na ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dobiveni pire krumpir pomiješajte s jetrom, dodajte jaja i prženi luk, promiješajte, posolite i popaprite. Od dobivene mase oblikujte pite, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite na laganoj vatri dok ne skuhaju.

Kotleti od jetre

Sastojci:
500 g pileće jetrice,
½ šalice kuhana riža,
1 luk,
1 jaje,
1 žlica. škrob,
mlijeko, muškatni oraščić, sol, papar - po ukusu.

priprema:
Jetrica narežite na sitne komade i potopite u mlijeko 2 sata. Zatim jetru zajedno sa lukom sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa, u dobivenu masu dodajte rižu, jaje, škrob i začine. Žlicu smjese stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem i pecite kotlete s obje strane na jakoj vatri. Pržene kotlete stavite u duboku tavu, dodajte par žlica vode, poklopite i pirjajte još nekoliko minuta.

Jetrene rolnice s jabukama

Sastojci:
500 g jetrica,
1 luk,
300 g jabuka,
200 g dimljene slanine,
1 žlica. maslac,
2 žlice. kiselo vrhnje,
brašno, lovorov list, sol, papar - po ukusu.

priprema:
S jetrica skinite foliju, narežite ih na ploške, lagano istucite, na svaku stavite komadić jabuke, zarolajte u roladu, omotajte tankom trakom slanine i zavežite koncem. Gotove kiflice popržite na vrelom ulju, prebacite u lonac za dinstanje, dodajte juhu ili vruću vodu, te nasjeckani i poprženi luk i dinstajte jelo pod zatvorenim poklopcem. Nakon 20 minuta posolite i začinite te nastavite pirjati do kraja. Gotove kiflice izvadite iz juhe u zasebnu posudu, skinite konce, a u juhu dodajte kiselo vrhnje pomiješano s brašnom. Rolice poslužite s umakom.

Topla salata od pilećih jetrica

Sastojci:
200 g pileće jetrice,
1 mrkva,
1 luk,
1 slatka paprika,
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:
Jetru operite, osušite i sitno nasjeckajte, luk narežite na pola kolutića, mrkvu na trakice, slatku papriku na kolutove ili polu kolutiće. Na biljnom ulju zagrijanom u tavi pržite jetrice 3-5 minuta, dodajte nasjeckano povrće, sol i papar i pržite dok ne omekšaju uz povremeno miješanje 8-10 minuta.

Sada znate tajne kako ukusno kuhati jetru. Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina