نحوه خشک کردن گوجه فرنگی در خانه گوجه فرنگی خشک شده برای زمستان، ساده ترین و خوشمزه ترین دستور العمل ها است. ویژگی های گوجه فرنگی نمدی خانگی

گوجه فرنگی خشک شده به درستی یک غذای منحصر به فرد در نظر گرفته می شود. با کمک آنها همیشه می توانید جدول را متنوع کنید. این محصول اغلب در ظروف شیشه ای مهر و موم شده و سال ها نگهداری می شود. گوجه فرنگی به عنوان یک میان وعده مستقل، به عنوان یک ماده اضافی برای سالاد و مواد پرکننده پخت مصرف می شود. بیایید به دستور العمل های آماده سازی سبزیجات خشک با جزئیات بیشتری نگاه کنیم.

گوجه فرنگی خشک شده در یک اجاق گاز آهسته

• گوجه فرنگی گیلاس - 530 گرم.
• نمک درشت - 10 گرم.
• فلفل آسیاب شده - 9 گرم.
• روغن زیتون - در واقع
• شکر گرانول - 20 گرم.
• سیر - 5 حبه
• گیاهان خشک - به مزه

1. گوجه فرنگی ها را با آب جاری بشویید، با حوله خشک کنید و اجازه دهید رطوبت آن تبخیر شود. هر میوه را نصف کنید.
2. شکر، فلفل، نمک را با هم مخلوط کنید، مخلوط کنید. سبزی ها را با روغن زیتون اسپری کنید و همراه با چاشنی ها روی گوجه فرنگی ها بمالید.
3. میوه ها را در چند کاسه قرار دهید و حالت "پخت" را تنظیم کنید. صبر کنید تا مراحل تکمیل شود، درب آن را باز نکنید.
4. بعد، سبزی را حدود 3 ساعت بجوشانید و عملکرد "گرم کردن" را تنظیم کنید. در همان زمان ظرف شیشه ای را استریل کنید، ادویه و سیر را کف آن قرار دهید.
5. روی آن روغن زیتون بریزید. پس از اتمام برنامه، گوجه فرنگی های خشک شده را لایه لایه بچینید. روی هر ردیف روغن و سبزی خشک بپوشانید.
6. شیشه را تا لبه با سبزیجات پر کنید. نیازی به گرد کردن ظرف نیست، درب آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.

گوجه فرنگی خشک برای زمستان

• ریحان خشک - 25 گرم.
• گوجه فرنگی "آلو" - 3.5 کیلوگرم.
• روغن نباتی - 600 میلی لیتر.
• سیر - 2 حبه
• رزماری - 15 گرم.
• برگ بو - 3 عدد.

1. میوه ها را بشویید و رطوبت اضافی را با دستمال کاغذی بگیرید. گوجه فرنگی ها را به چند قسمت برش دهید. شما باید از شر هسته نرم خلاص شوید.
2. بعد از عمل مجددا با دستمال رطوبت اضافی را از بین ببرید. یک ورقه پخت بردارید و یک ورقه روغنی روی آن قرار دهید. میوه ها را به سمت بالا قرار دهید.
3. ورقه پخت را با سبزیجات در فر از قبل گرم شده قرار دهید. دمای آن باید 120-130 درجه باشد. 1.5-2 ساعت صبر کنید. دما را 20-30 درجه کاهش دهید. 3 ساعت دیگر به خشک کردن گوجه فرنگی ها ادامه دهید.
4. سیر را خرد کرده و همراه با ادویه جات ترشی جات در ته یک شیشه استریل قرار دهید. پس از گذشت زمان، گوجه ها را از فر خارج کرده و در ظرفی قرار دهید.
5. ظروف را تا بالا پر کنید سپس آنها را با روغن گرم پر کنید. قوطی ها را به روش معمول جمع کنید و در یک پتوی گرم بپیچید. پیچش ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

گوجه فرنگی در روغن

• روغن زیتون - در واقع
• گوجه فرنگی رسیده - 2.2 کیلوگرم.
• نمک سنگ - 20 گرم.
• مخلوطی از گیاهان خشک - به مزه
• دانه فلفل - 15 عدد.
• برگ لورل - 2 عدد.
• سیر - 4 حبه

1. گوجه فرنگی ها را با آب جاری اسپری کنید، خشک کنید و خرد کنید. ارزش آن را دارد که از شر پالپ خلاص شوید. فویل آلومینیومی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و طرف های برش خورده میوه را به سمت بالا قرار دهید.
2. هر برش را با نمک بپاشید. فر را با دمای 100 درجه گرم کنید. ورقه پخت را به مدت 3.5 ساعت قرار دهید. سپس دانه های فلفل و سبزی را به کف ظرف شیشه ای اضافه کنید.
3. پس از مدتی گوجه فرنگی ها را به صورت لایه لایه داخل شیشه قرار دهید و آنها را با ادویه جات ترشی جات دهید. همزمان روغن را داغ کرده و سیر را داخل آن خرد کنید. شیشه را تا بالا پر کنید.
4. درب را محکم ببندید. ظرف را در پتو بپیچید و صبر کنید تا کاملا خنک شود. ظرف را می توان در اتاق نگهداری کرد.

• نمک درشت - 13 گرم.
• سس سویا - 55 میلی لیتر.
• شکر گرانول - 250 گرم.
• گوجه فرنگی رسیده - 1.5 کیلوگرم.
• سرکه - به مزه

1. میوه ها را بشویید و از وسط نصف کنید، آنها را در یک ظرف عمیق قرار دهید. 50 گرم اضافه کنید. شکر و کاسه را خوب تکان دهید تا گوجه ها به طور یکنواخت با ماسه پوشانده شوند.
2. به محض اینکه گوجه فرنگی آب داد، آن را در آبکش بریزید. مایع شیرین حاصل را در یک تابه لعابی جمع کنید. شکر باقی مانده را اضافه کنید و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. شربت را بجوشانید تا یکدست شود. وقتی اولین حباب ظاهر شد نمک اضافه کنید و مخلوط را کاملا مخلوط کنید. بعد، نیمه های گوجه فرنگی را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را به مدت 5-6 دقیقه بپزید.
4. بعد از مدتی دستکاری را تکرار کنید و سبزیجات را در آبکش آبکش کنید. صبر کنید تا شربت کاملا آب شود. پوست ها را دور بیندازید و گوجه فرنگی ها را به سمت بالا در سینی قرار دهید.
5. روی هر نمونه باید یک برش کوچک ایجاد کنید، سپس 8 میلی لیتر اضافه کنید. سس سویا. گوجه فرنگی ها را با کمی سرکه بپاشید. سینی را در خشک کن قرار دهید.
6. دما را روی 65 درجه تنظیم کنید، ظرف را حدود 2.5 ساعت بپزید. پس از مدتی دما را 15 واحد کاهش دهید. ظرف را 6 ساعت دیگر بجوشانید.

خشک کردن گوجه فرنگی در آفتاب

• نمک دریا - 80 گرم.
• گوجه فرنگی صورتی - 1.9 کیلوگرم.
• فلفل سیاه - 20 گرم.
• سیر خشک - 25 گرم.

1. میوه ها را کاملاً بشویید و آنها را با حوله های کاغذی خشک کنید. گوجه فرنگی ها را به 4 قسمت مساوی خرد کنید. هسته را با یک قاشق دسر بردارید.
2. گوجه فرنگی ها را روی یک ورق پخت با روکش قرار دهید و آنها را با کمی مخلوط چاشنی بپاشید. در مرحله بعد ، سبزیجات را با گاز بپوشانید و آن را در چندین لایه تاشو کنید.
3. بسته به تعداد روزهای آفتابی ، این روش ممکن است مدت زمان زیادی طول بکشد. آمادگی گوجه فرنگی توسط چشم تعیین می شود.
4. سبزیجات به طرز چشمگیری کوچک می شوند ، اما هنوز هم حاوی آب کافی هستند. لبه گوجه فرنگی را خم کنید: اگر یک نوار سبک در خم باقی بماند ، ظرف آماده است.

• گوجه فرنگی رسیده - 350 گرم.
• روغن زیتون - 50 گرم.
• ادویه جات ترشی جات - به مزه
• سیر - 5 حبه

1. گوجه فرنگی ها را بشویید و آنها را نصف کنید. میوه ها را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت عمیق با برش های رو به بالا قرار دهید. مقدار کمی از ادویه ها را برای هر گوجه فرنگی بمالید. بعد ، روغن را روی آنها بریزید.
2. مایکروفر را روی حداکثر قدرت تنظیم کنید. ظرف را به مدت 6 دقیقه بپزید. پس از اتمام عمل ، عجله نکنید که درب را باز کنید.
3. بگذارید گوجه فرنگی 15 دقیقه دیگر بنشیند. آب حاصل از آن را درون یک ظرف جداگانه بریزید ، کمی نمک سنگ اضافه کنید.
4. حالا گوجه فرنگی ها باید دوباره به مدت 2-3 دقیقه در مایکروویو قرار گیرند. پس از اتمام زمان، گوجه فرنگی ها را در ظرف غذا قرار دهید.
5. سیر خرد شده را اضافه کنید و آب به دست آمده را روی ظرف بریزید، سبزیجات را با درب محکم بپوشانید. اجازه دهید گوجه فرنگی حدود 10 ساعت در یخچال بماند.

گوجه فرنگی گیلاس خشک در فر

• گوجه فرنگی گیلاس - 900 گرم.
• سیر - 6 حبه
• روغن زیتون - 350 میلی لیتر.
• سبزی تازه - 30 گرم.
• نمک سفره - 17 گرم.
• فلفل دلمه ای - 10 گرم.
• گیاهان خشک - 20 گرم.

1. فر را با دمای 90 درجه گرم کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و خشک کنید. از وسط نصف کنید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
2. روی گوجه فرنگی ها را با کمی روغن اسپری کنید و مخلوطی از سیر ریز خرد شده، فلفل، نمک و سبزی را بپاشید. مخلوط را به مدت 6 ساعت در فر قرار دهید.
3. اجازه دهید گوجه فرنگی ها کاملاً خنک شوند. روغن زیتون، ادویه جات و سبزیجات آماده را به یک ظرف شیشه ای استریل شده اضافه کنید.
4. پس از این، مقدار لازم از ترکیب را در لبه های ظرف بریزید. با درب محکم بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

توصیه می شود گوجه فرنگی های کوچک خشک شود. این گونه ها طعم ادویه و روغن را بهتر می پذیرند. در عین حال، روند پخت و پز به طور قابل توجهی در مقایسه با میوه های بزرگ کاهش می یابد. گوجه فرنگی آماده نباید بیش از حد خشک شود. این مهم است که آب در آنها باقی بماند.

ویدئو: نحوه خشک کردن گوجه فرنگی به درستی

دستور العمل کلاسیک شامل خشک کردن سبزیجات در خارج از منزل و زیر نور گرم خورشید برای چند روز است. در روسیه، این ظرافت بسیار نادر است. به دلیل هزینه بالا، همه نمی توانند چنین لوکسی را خریداری کنند. با این حال می توانید خودتان یک میان وعده خوشمزه تهیه کنید. دستور تهیه گوجه فرنگی خشک شده بسیار ساده است. این کار زمان زیادی می برد؛ خانم های خانه دار به کمک وسایل برقی آشپزخانه (مایکروویو، خشک کن) یا یک اجاق معمولی می آیند.

پنج ماده متداول در دستور پخت عبارتند از:

بهتر است از سبزیجات درشت و گوشتی استفاده نکنید، زیرا برای مدت طولانی و ضعیف خشک می شوند. اولویت باید به گونه های خاصی داده شود، به عنوان مثال گیلاس. این محصول ماندگاری بالایی دارد و برای جلوگیری از خراب شدن آن باید با چنگال خشک و تمیز آن را از شیشه خارج کنید در غیر این صورت کپک ایجاد می شود. کوزه ها باید کوچک باشند (بیش از 500 میلی لیتر). گوجه فرنگی به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود یا به پاستا، گوشت یا ماهی اضافه می شود.

گوجه فرنگی های خشک شده آفتاب ، البته از ایتالیا آفتابی آمده است. در کشور مادری خود ، آنها به ماکارونی ، سالادها ، پیتزا سنتی اضافه می شوند و قبل از آن چند روز در آفتاب باز خشک می شوند. ما می توانیم این کار را در خانه با استفاده از اجاق گاز ، خشک کن برقی ، اجاق گاز آهسته یا مایکروویو انجام دهیم. فقدان آفتاب سوزان ضرر زیادی نخواهد داشت.

گیلاس ، Slivka و سایر گوجه فرنگی مناسب برای خشک کردن

همه گونه ها برای خشک کردن مناسب نیستند. شما نباید سبزیجات خیلی آبدار یا بزرگ مصرف کنید - آنها باید خیلی طولانی در فر خشک شوند.

برای طعم خاص گوجه فرنگی خشک شده، باید سبزی "خود" را که در روستا یا روستا رشد می کند، اما از فروشگاه خریداری نمی کنید، از گلخانه بردارید.

میوه ها با پوست ضخیم ، گوشتی و متراکم ، حتی سبز مایل به سبز انتخاب می شوند. گوجه فرنگی های "کرم" ، "آبرنگ" یا "تاریخ قرمز" ، انواع "Königsberg" به خوبی مناسب هستند. می توانید گوجه گیلاسی را نیز خشک کنید. این مهم است که آنها کاملاً تازه و سالم باشند ، بدون مکان های پوسیده و بیماری های "سبزیجات".

گوجه فرنگی خشک شده را با چه می خورید؟

آنها ساندویچ های کاناپه بسیار خوبی (با زیتون و موزارلا) درست می کنند. این گوجه فرنگی ها به سالادها ، ماکارونی ، پیتزا اضافه می شوند که به عنوان یک ظرف جانبی یا به عنوان یک میان وعده جداگانه استفاده می شوند.. سس برای بسیاری از ظروف با این آماده سازی تهیه می شود. گوجه فرنگی های خشک شده با آفتاب با ماهی ، گوشت یا غذاهای سبزیجات به خوبی پیش می روند. حرارت و ادویه را اضافه می کنند.

گوجه فرنگی های خشک شده آفتاب برای زمستان آماده می شوند یا بعد از 2 روز سرو می شوند.

راه هایی برای تهیه گوجه فرنگی خشک شده از آفتاب در خانه - دستور العمل هایی با عکس

ما مجموعه ای از دستور العمل های تهیه این میان وعده شگفت انگیز را به شما پیشنهاد می کنیم. با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید.

فر بهترین گزینه است

هر خانم خانه‌داری یک مولتی اجاق یا خشک‌کن برقی در آشپزخانه ندارد، اما یک فر همیشه در دسترس است.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - از 4 کیلوگرم 2 شیشه 0.5 لیتری هر کدام دریافت می کنید.
• فلفل آسیاب شده (نخود سیاه یا آسیاب شده، قرمز آسیاب شده یا مخلوطی از فلفل)؛
• نمک (درشت، ترجیحا نمک دریا)؛
• روغن (دانه آفتابگردان یا زیتون)؛
• سیر (2 یا 3 حبه)؛
• گیاهان و ادویه جات (در دستور العمل های اصلی ایتالیایی از "گیاهان پروانسالی" استفاده می شود - رزماری، ریحان، آویشن، مرزنجوش، پونه کوهی؛ همچنین می توانید گیاهان تازه یا خشک را با فلفل چیلی ترکیب کنید).

اگر فلفل چیلی و پونه کوهی را در حین خشک کردن اضافه کنید، طعم گوجه فرنگی روشن تر، غنی تر و تندتر می شود. سبزی های تازه را به روغن اضافه می کنند و گیاهان خشک را قبل از قرار دادن در فر روی گوجه فرنگی ها می پاشند.

آماده سازی:

1. سبزیجات را روی یک حوله وافل تمیز بشویید و خشک کنید، از طول به دو یا چهار قسمت برش دهید.
2. ساقه ها و دانه ها را از گوجه فرنگی جدا کنید (برای نوع "کرم" این کار ضروری نیست - دانه ها به گوجه فرنگی عطر و طعم خاصی می دهند).
3. روی یک سینی فر یا توری سیمی را با کاغذ روغنی بپوشانید، قطعات را نزدیک به هم قرار دهید، گوجه فرنگی ها را با نمک و فلفل بپاشید و شکر را اضافه کنید. به هر نصف (یا یک چهارم) گوجه فرنگی روغن اضافه کنید - آنها نرم تر و معطر تر می شوند.
4. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 40 درجه سانتیگراد قرار دهید. هر چه دمای فر کمتر باشد گوجه فرنگی های پژمرده خوشمزه تر خواهند بود. می توانید فر را با دمای 60 درجه سانتیگراد بگذارید، اما دمای پایین ترجیح داده می شود. در را باز بگذارید تا رطوبت راحت‌تر تبخیر شود، هوا به داخل جریان پیدا کند و گوجه‌فرنگی‌ها نفس بکشند.
5. میوه ها را به مدت 5 تا 12 ساعت در فر نگه دارید. می توانید آزمایش کنید و دمای فر را تغییر دهید. همچنین باید ورقه پخت را با گوجه فرنگی برگردانید تا خشک نشود. آماده و به خوبی پخته می شوند، انعطاف پذیر می مانند و خم می شوند، اگر بیش از حد خشک شوند، خشک و شکننده می شوند.
6. گوجه فرنگی های تمام شده را از فر خارج کنید.

نحوه نگهداری تنقلات در تمام زمستان

سبزی‌های آماده را می‌توانید بلافاصله بعد از بیرون آوردن از سینی فر برای شام سرو کنید، اما بهتر است روی آن‌ها روغن زیتون بریزید تا دم بکشد و دو روز بعد بخورید یا بگذارید برای زمستان بماند:

1. شیشه ها را آماده کنید - بشویید، خشک کنید (نیازی به استریل کردن ندارید).
2. کف شیشه را با روغن پر کنید، سبزی های انتخاب شده و سیر خرد شده را اضافه کنید.
3. یک سوم شیشه را با میوه های خشک پر کنید، با روغن بپاشید، با گیاهان بپاشید.
4. لایه ها را تکرار کنید تا شیشه پر شود، در لایه آخر روغن زیتون بریزید و کاملا روی گوجه ها را بپوشاند.
5. درب را روی شیشه پیچ کرده و آن را در یک مکان خنک و تاریک یا در یخچال قرار دهید.

گوجه فرنگی های خشک شده در فر تا 6 ماه قابل ذخیره است. باز شد - 2 هفته و فقط در یخچال.

چگونه گوجه فرنگی را در خشک کن برقی خشک کنیم

گوجه فرنگی برای پخت و پز در خشک کن برقی بیشتر طول می کشد:

1. گوجه فرنگی ها را بشویید ، خشک کنید و برش دهید.
2. دانه ها و ساقه ها را بردارید.
3. قطعات را روی دستمال یا حوله های کاغذی بچرخانید ، طرف آن را برش داده و بگذارید 5 یا 8 دقیقه بماند تا آب اضافی آن را از بین ببرد.
4. با نمک و فلفل بپاشید ، شکر اضافه کنید.
5. برش را روی یک قفسه سیمی قرار دهید و خشک کن را روشن کنید و دمای آن را تا 40 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
6. بگذارید 10 تا 16 ساعت خشک شود. هرچه قطعات بزرگتر باشد ، بیشتر طول می کشد تا رطوبت تبخیر شود.اگر چندین سینی در خشک کن برقی وجود داشته باشد ، آنها باید تعویض شوند تا میوه ها به طور مساوی خشک شوند. شما همچنین باید روند خشک کردن را کنترل کرده و برش های خشک شده را از قبل حذف کنید.
7. گوجه فرنگی ها را بررسی کنید: در صورت عدم فشار آب ، آنها پژمرده می شوند.
8. روغن را درون یک شیشه بریزید ، سرکه بالزامیک و کمی سیر و همچنین گیاهان منتخب را اضافه کنید.
9. گوجه فرنگی ها را محکم و لایه های متناوب قرار دهید: گوجه فرنگی - روغن با گیاهان و سیر - گوجه فرنگی - روغن. آخرین لایه روغن باید تمام گوجه فرنگی ها را بپوشاند.
10. روی درب را پیچ کرده و گوجه فرنگی ها را در یخچال قرار دهید.

گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب در خشک کن برقی در 5 روز آماده خواهد شد. تا شش ماه در یک مکان خنک و تاریک یا در یخچال ذخیره کنید.

چگونه گوجه فرنگی خشک شده از آفتاب را در مایکروویو بپزیم

در مایکروویو ، گوجه فرنگی بیشتر از آفتاب خشک می شود. این آماده سازی به زمان بسیار کمتری نیاز دارد.

1. بشویید ، خشک کنید ، گوجه فرنگی ها را به برش برش دهید.
2. گیاهان ، نمک ، روغن زیتون و شکر را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید ، می توانید آنها را در یک ملات خرد کنید.
3. هر نصف گوجه فرنگی را با روغن ادویه دار بپوشانید.
4. گوجه فرنگی ها را در یک ظرف نسوز ایمن مایکروویو قرار دهید (بهتر است یکی را با طرف های بلند انتخاب کنید).
5. گوجه فرنگی ها را در مایکروویو قرار دهید ، آن را با حداکثر توان (800 W) به مدت 5 دقیقه روشن کنید.
6. ظرف را با گوجه فرنگی در فر بسته به مدت 10 تا 15 دقیقه بگذارید.
7. ظرف را با گوجه فرنگی از مایکروویو جدا کرده و آب آن را که در یک ظرف جداگانه از هم جدا شده است ، بریزید.
8. گوجه فرنگی ها را دوباره نمک بزنید و با گیاهان و فلفل بپوشانید ، به مدت 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید و حداکثر توان را تنظیم کنید.
9. فر را خاموش کرده و به مدت 3-5 دقیقه بگذارید.
10. سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
11. سیر و گوجه فرنگی را از مایکروویو در ظرف تمیزی بچینید و وقتی ظرف پر شد، آب آن را که قبلا آبکش کرده بودید در ظرفی جداگانه روی گوجه فرنگی ها بریزید.
12. روغن زیتون یا نباتی را اضافه کنید تا همه میوه ها زیر آن قرار گیرند، درب آن را پیچ کنید.

گوجه‌فرنگی‌های خشک شده در مایکروویو به مدت شش ماه در مکانی خنک، خشک و تاریک و در بسته نگهداری می‌شوند.

گوجه فرنگی خشک شده در یک اجاق گاز آهسته

گوجه فرنگی خشک شده در اجاق آهسته سریع ترین دستور پخت ارائه شده است.

1. سبزیجات را بشویید، خشک کنید و به قطعات برش دهید، سیر را پوست بگیرید.
2. کف مولتی اجاق را با کاغذ پخت بپوشانید و سیر را که به صورت ورقه ای یا ورقه ای برش داده اید، بچینید، سپس نیمه های گوجه فرنگی را به سمت بالا ببرید، روی آن روغن نباتی یا زیتون بپاشید.
3. در یک کاسه جداگانه نمک، شکر و فلفل را با هم مخلوط کنید (برای 2 قسمت نمک - 5 قاشق چایخوری شکر و 0.5 قاشق چایخوری فلفل)، میوه ها را با این مخلوط بپاشید.
4. مولتی اجاق را روی حالت "پخت" قرار دهید، بسته به اینکه کدام گوجه فرنگی را دوست دارید - بیشتر خشک یا کمتر، زمان را تنظیم کنید. اگر می خواهید گوجه فرنگی آبدار بماند یک ساعت کافی است و اگر خشک بود می توانید سه ساعت یا بیشتر بگذارید. دما - حداکثر از 100 درجه سانتیگراد.
5. می توانید آن را بلافاصله سرو کنید یا همانطور که قبلا توضیح داده شد آن را در شیشه ها بپیچید.
6. برای افزایش ماندگاری، به هر شیشه نیم لیتری تا 2 قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید.

سبزیجات خشک شده در آرام پز را نمی توان بیش از 6 ماه در یخچال نگهداری کرد.

دستور غذا از سرآشپزهای معروف

بسیاری از آشپزها از گوجه فرنگی خشک شده برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می کنند. چگونه آنها را آماده می کنند؟

جولیا ویسوتسکایا

یولیا ویسوتسکایا ترجیح می دهد سبزیجات خشک شده از نوع "کرم" را حفظ کند.

1. میوه ها را از طول برش دهید و با قاشق آب و دانه ها را جدا کنید.
2. گوجه فرنگی ها را به صورت یک لایه در یک ظرف نسوز قرار دهید.
3. این سس شامل دانه های فلفل سیاه، ریحان تازه و خشک است. ادویه ها را با نمک خرد کنید ، سیر را اضافه کنید.
4. پانسمان - روی میوه ، روغن زیتون در بالا. در فر از قبل گرم شده با دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 3-4 ساعت قرار دهید.

دستور العمل ویدیویی: گوجه فرنگی خشک شده به روش جولیا ویسوتسکایا

هکتور جیمنز براوو

و سرآشپز Hector Jimenez-Bravo گوجه فرنگی های خشک شده را به روشی متفاوت تهیه می کند:

• آب را بگذارید تا بجوشد، در عین حال برش های متقاطع روی گوجه فرنگی ها ایجاد کنید.
• آنها را به مدت 30 ثانیه در آب جوش فرو کنید و سپس، برعکس، در آب خنک (این به از بین بردن پوست کمک می کند).
• گوجه فرنگی را به 4 برش برش دهید ، خمیر را بردارید.
• گوجه فرنگی ها را با نمک، فلفل، جعفری خرد شده، ریحان تازه و پونه کوهی بپاشید.
• به مدت یک ساعت و نیم در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید.

دستور تهیه ویدیو: گوجه فرنگی خشک شده از سرآشپز هکتور جیمنز-براوو

نیکی بلوترکوفسکایا

نیکا بلوتسرکوفسکایا در حال خشک کردن گوجه فرنگی گیلاسی در ماهیتابه است. به نظر می رسد که این یک غذای جانبی یا پیش غذا است که با ماهی و گوشت کاملاً مطابقت دارد.

البته، می‌توانید گوجه‌فرنگی خشک‌شده را از فروشگاه بخرید—این روزها همه چیز را می‌توان خرید. اما یک کوزه متوسط ​​با قیمت نسبتاً بالا برای هر جشن بزرگ مناسب نیست و همچنین برای یک شام خانوادگی ساده گران است. در ضمن، میان وعده به قدری خوب است که با یک بار امتحان کردن، دور شیشه کوچک وسوسه انگیز والسی می زنید و خود را متقاعد می کنید که از مسیر خریدهای «منطقی» خارج نشوید. والس نرو! بیایید خودمان، در آشپزخانه، به سلیقه خود و به روش خود، گوجه فرنگی خشک شده را درست کنیم، اما بدون اینکه از تکنولوژی پخت و پز در سرزمین خود دور شویم.

بسته به درجه خشک شدن، گوجه فرنگی خشک شده و پخته وجود دارد. گوجه فرنگی پخته شده بیشتر گوشتی باقی می ماند، زمان پخت آنها 1-2 ساعت است. خشک شده ها را باید حداقل 7-4 ساعت در فر نگه دارید و در این مدت خیلی خوب پژمرده می شوند. فرهای ما، البته، اجاق های صنعتی نیستند، تا حد امکان به روش "طبیعی" دهقانی پخت و پز در هوای گرم تازه نزدیک هستند، اما بد نیست که گوجه فرنگی را در خانه خشک کنید.

زمان پخت: 4-5 ساعت / عملکرد: 360-400 گرم گوجه فرنگی خشک

گوجه فرنگی خشک شده را امتحان کنید و مطمئناً خواهید یافت که چه چیزی و کجا از آنها استفاده کنید!

النا 03.09.2019 21 861

Pomodori confit نامی است که در ایتالیا به گوجه فرنگی هایی گفته می شود که در آفتاب یا در فر خشک و کاراملی می شوند. در سوپرمارکت های ما، این غذای لذیذ در شیشه های کوچک فروخته می شود و بسیار گران است. بنابراین پیشنهاد می کنم با استفاده از خشک کن برقی، فر و حتی مایکروفر، گوجه فرنگی خشک شده را در خانه تهیه کنید.

نام confit از کجا آمده است؟ اصطلاح "Confit" از فعل فرانسوی "Confire" آمده است ، که به معنای "برای حفظ" است و به نوبه خود ، از "Conficere" لاتین - برای پخت و پز ناشی می شود.

بنابراین نام ظرف نیست ، بلکه اصطلاحی است که برای توصیف روش پخت و پز در دمای پایین و برای مدت طولانی استفاده می شود. این تکنیک در جنوب غربی فرانسه اختراع شده و مدتهاست که برای تهیه گوشت اردک یا غاز استفاده می شود.

آنها در دمای زیر 100 درجه چربی پخته شدند ، در شیشه های شیشه ای قرار داده شده ، پر از چربی و مهر و موم شده هرمنتیک. این فرایند پخت و پز اجازه می دهد تا گوشت برای مدت طولانی حفظ شود. اکنون این تکنیک نه تنها برای مرغ بلکه برای سبزیجات ، میوه ها و حتی گل ها نیز استفاده می شود.

اما بیایید به گوجه فرنگی های خشک شده با آفتاب بازگردیم ، برای آنهاست که ما این روش را اعمال خواهیم کرد. گوجه‌فرنگی‌هایی که به این شکل تهیه می‌شوند طعم شیرینی دارند و کاملاً با ماکارونی، با پنیر هماهنگ می‌شوند، با غذاهای گوشت قرمز یا ماهی پخته سرو می‌شوند، روی پیتزا گذاشته و ساندویچ درست می‌کنند.

در ایتالیا ، جایی که Pomodori Confit به ویژه محبوب است ، توصیه می شود آنها را با گوجه فرنگی های داترینی یا گیلاس درست کنید. اما گیلاس ها را می توان برای استفاده دیگری گذاشت، مثلاً در شیشه ها پیچید، و پیشنهاد می کنم به لینک دستور العمل ها نگاه کنید: https://naschaeda.ru/pomidory-cherri-na-zimu.html. ما از انواع آشناتر خشک می کنیم، به عنوان مثال "کرم"، آنها برای این کار عالی هستند.

گوجه فرنگی خشک شده در خانه - دستور العمل لیسیدن انگشت برای پخت و پز در دستگاه خشک کن سبزیجات

اگر یک وسیله خانگی مانند خشک کن برقی برای سبزیجات و میوه ها در خانه دارید، پس درست کردن گوجه فرنگی خشک کار سختی نخواهد بود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آنها را آماده کنید، آنها را در خشک کن قرار دهید و می توانید کارهای دیگری انجام دهید.

محصولات مورد نیاز:

• گوجه فرنگی تازه
• روغن آفتابگردان یا زیتون
• سیر خشک، پونه کوهی، رزماری، ریحان
• نمک، شکر

برای ماریناد:

• آب - 1 لیتر
• شراب یا سرکه سیب - 125 میلی لیتر.

نحوه پختن:

گوجه فرنگی برای خشک کردن باید متراکم، با تفاله زیاد و مایع کمی باشد. آنها باید رسیده باشند، اما نرم یا بیش از حد رسیده نباشند. توصیه می شود از گوجه فرنگی های متوسط ​​استفاده کنید. بزرگ‌ها زمان زیادی برای خشک شدن نیاز دارند، در حالی که بزرگ‌ها خشک می‌شوند.

1. من مقدار دقیق مواد را ذکر نمی کنم، زیرا بستگی به اندازه خشک کن شما دارد. سبزیجات را بشویید، روی یک دستمال نخی قرار دهید و روی آن را با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
2. گوجه فرنگی ها را از طول نصف کنید و ساقه آن را بردارید. من گوجه فرنگی از ویلا دارم، بنابراین آنها متفاوت هستند. سبزیجات بزرگتر باید به قطعات بیشتری بریده می شدند تا سبزیجات تقریباً به همان اندازه و ضخامت باشند. در صورت خرید، انتخاب کنید که اندازه آنها تقریباً یکسان باشد.
   
3. اغلب توصیه می شود که پالپ و دانه ها را جدا کنید تا سریعتر خشک شوند، اما من این کار را نکردم. از این گذشته ، هدف این نیست که به سرعت خشک شود، بلکه دریافت یک محصول خوشمزه است و گوجه فرنگی با تفاله خوشمزه تر می شود. اما اگر متفاوت فکر می کنید، با خیال راحت پالپ را بردارید.
4. گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را روی سینی‌ها بچینید و روی آن نمک و شکر درشت بزنید. نمک و شکر در این مورد نه تنها طعم را اضافه می کند. به لطف آنها، گوجه فرنگی ها آب خود را آزاد می کنند و فرآیند خشک شدن سریعتر انجام می شود. حرارت بدون نمک و شکر به سرعت باعث تشکیل پوسته می شود و از خروج رطوبت جلوگیری می کند.
   
5. گوجه فرنگی های آماده را در خشک کن قرار دهید. در دمای 70 درجه خشک کنید. بگذارید 10-12 ساعت بماند و اولین تشخیص را انجام دهید. گوجه‌فرنگی‌ها باید خشک شوند، اما انعطاف‌پذیر باقی می‌مانند و هنگام فشار دادن آب آن آزاد نمی‌شوند. اگر با فشار دادن انگشت خود مایع خارج می شود، باید آنها را کمی بیشتر خشک کنید. اگر مقداری گوجه فرنگی آماده است، باید آنها را از خشک کن خارج کنید و بقیه را بیشتر بپزید.
   
6. به طور دوره ای سبزیجاتی که خشک شده اند را بررسی کرده و تا زمانی که تمام شده اند، بردارید. وقتی همه آنها آماده شدند، بگذارید کاملا خنک شوند.
   
7. در قابلمه ای آب بریزید و گاز بزنید و بگذارید بجوشد. گوجه فرنگی های خشک شده را در ماریناد قرار دهید. حرارت را زیاد نگه دارید تا ماریناد با سبزیجات به سرعت بجوشد. گوجه فرنگی ها را بیش از 2 دقیقه در ماریناد در حال جوش نگه دارید.
   
8. ماریناد داغ را به سرعت آبکش کنید و گوجه فرنگی ها را روی توری سیمی قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. روی آن را با یک حوله کاغذی یا نخی بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند تا گوجه فرنگی ها کاملا خشک شوند. اگر می خواهید این کار را تسریع کنید، می توانید آن را به مدت 30-40 دقیقه در خشک کن قرار دهید.
9. چاشنی های خشک را در شیشه های خشک استریل بریزید. در یک شیشه سیر تازه و در شیشه دیگر سیر خشک ریختم، بقیه چاشنی ها هم همینطور است.
   
10. شروع به چیدن گوجه‌فرنگی‌های آفتاب‌زده کنید و به آرامی فشار دهید تا جایی که ممکن است فضای خالی باقی بماند. وقتی شیشه نیمه پر شد، ادویه های بیشتری اضافه کنید. همچنین باید کوزه ها را با چاشنی پر کنید و آنها را روی گوجه فرنگی بپاشید.
    
11. شیشه ها را به روش های مختلف پر کردم. من روغن آفتابگردان با افزودن روغن زیتون داشتم (همانطور که سازنده ادعا می کند). یک شیشه را با روغن سرد پر کردم و یکی را با سیر تازه با روغن داغ پر کردم و تقریباً روی حرارت گذاشتم تا بجوشد. گوجه فرنگی ها باید کاملاً با روغن آغشته شوند.
    
12. در شیشه ها را با درب ببندید و ذخیره کنید. بعد از چند روز، داخل شیشه ها را نگاه کنید؛ گوجه فرنگی ها روغن را جذب می کنند و ممکن است نیاز به اضافه کردن داشته باشند. قبل از امتحان کردن این غذای لذیذ، اجازه دهید به مدت 5 روز بماند و در این مدت سبزیجات روغن و تمام طعم چاشنی ها را جذب کنند. هر چه بیشتر بنشینند خوشمزه تر می شوند.

چرا شما نیاز به جوشاندن گوجه فرنگی آفتاب دارید؟ این کار لازم است تا گوجه فرنگی پس از خشک شدن کمی نرم شود و روغن آن را بهتر جذب کند. و همچنین عملیات حرارتی اضافی و نگهدارنده ای به شکل سرکه، نگهداری طولانی تری را تضمین می کند و در تمام زمستان شما را دوام می آورد.

طرز پخت گوجه فرنگی خشک شده برای زمستان در فر

اگر خشک کن سبزیجات و میوه ها را ندارید ، این دلیلی برای امتناع از چنین آماده سازی نیست. در خانه ، می توانید با قرار دادن گوجه فرنگی در آفتاب ، آن را به طور طبیعی خشک کنید. اما ما در ایتالیا نیستیم و همه مناطق کشور بزرگ ما خورشید کافی برای خشک کردن چنین سبزیجات آبدار داریم. بنابراین ، یک اجاق می تواند به شما کمک کند ؛ تقریباً همه یک نفر دارند.

عناصر:

• گوجه فرنگی تازه
• روغن زیتون و آفتابگردان
• سیر خشک
• بوته آویشن
• مخلوط گیاهان ایتالیایی
• رزماری خشک
• سیر تازه

توضیحات دستور غذا:

روغن نباتی نه تنها به عنوان نگهدارنده عمل می کند. به نظر می رسد معطر است و برای پانسمان سالاد یا پخت مناسب است.

دستور تهیه گوجه فرنگی خشک شده در مایکروویو

البته ، این دیگر روش "کار" نیست ، اما چنین روشی وجود دارد و من همچنین می خواهم در مورد آن صحبت کنم. این دستور العمل برای مواردی مناسب است که "شما واقعاً آن را می خواهید"، اما خرید آن گران است و شما زمان یا تمایلی برای تهیه آن برای مدت طولانی ندارید.

محصولات برای 2 وعده:

• گوجه فرنگی تازه - 5 قطعه
• روغن سبزیجات
• پونه کوهی
• سیر

نحوه پختن:

دستور العمل ویدیویی از Yulia Vysotskaya در مورد نحوه ساخت گوجه فرنگی خشک شده در روغن در روغن

Yulia Vysotskaya دستور العمل خود را برای گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب در خانه ارائه می دهد. او روغن را روی آنها می ریزد و آنها را در فر می پزد. تمام جزئیات را در ویدیو خواهید فهمید.

نحوه نگهداری گوجه فرنگی خشک شده در خانه

همانطور که قبلاً دیدید، تهیه یک پیش غذای خوشمزه ایتالیایی دشوار نیست، اگرچه باید مقدار زیادی گوجه فرنگی تازه خرج کنید.

وقتی گوجه فرنگی خشک شود، وزن زیادی از دست می دهد. عملکرد 2.5 کیلوگرم سبزیجات تازه تقریباً 250-300 گرم است. محصول خشک شده

تعجب آور نیست که زنان خانه دار می خواهند بدانند چگونه این محصول را به درستی ذخیره کنند تا خراب نشود و در تمام زمستان دوام داشته باشد. در صورت تهیه و نگهداری نادرست، ممکن است کپک ظاهر شود و محصول باید دور ریخته شود.

به هر حال، برای نگهداری در یخچال توصیه نمی شود که آن را به طور کامل با روغن زیتون پر کنید، زیرا در دمای پایین شروع به کدر شدن و غلیظ شدن می کند. بهتر است آن را با آفتابگردان به نسبت 1: 1 مخلوط کنید. و اگر آن را در دمای اتاق نگهداری کنید، نمی توانید آن را مخلوط کنید، بلکه از آن به شکل خالص استفاده کنید.

• بهترین ظرف نگهداری چیست؟ شما می توانید از یک ظرف پلاستیکی درب دار استفاده کنید، اما به شرطی که قصد دارید ظرف 2-3 هفته از میان وعده استفاده کنید. برای نگهداری طولانی تر، باید از شیشه های شیشه ای استفاده کنید که قبل از سرو میان وعده باید استریل شوند. درمان پلک ها را نیز فراموش نکنید.
• در پایان، یک توصیه دیگر - شیشه های گوجه فرنگی خشک شده نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرند.

با رعایت این قوانین ساده مطمئن خواهید بود که هیچ اتفاقی برای تهیه شما نمی افتد و در تمام زمستان با طعم اصلی خود شما و عزیزانتان را به وجد خواهد آورد. و اگر قبلاً چنین میان وعده ای درست نکرده اید، حتماً سعی کنید گوجه فرنگی خشک شده را در خانه درست کنید.

در آماده سازی خود موفق باشید!