آب پرتقال: مارک های مطمئن. آب پرتقال یک آب بازسازی شده است - به چه معناست

فواید و مضرات آب پرتقال

نحوه صحیح نوشیدن آب پرتقال، ترکیب آب پرتقال، استفاده درمانی از پرتقال

بخش 1. آب پرتقال، ترکیب، اشکال، دوز و فواید.

آب پرتقال -این هستمحصول مشتق شده از پرتقال "آب پرتقال تازه فشرده (طبیعی)، "آب پرتقال مستقیم فشرده" و "آب پرتقال بازسازی شده" وجود دارد.

آب پرتقال استنوشابه ساخته شده از مرکبات.

آب پرتقال، ترکیب، مضرات، دوز و فواید

اصطلاح "آب پرتقال بازسازی شده" برای اشاره به محصولی که از آب غلیظ ساخته شده است استفاده می شود. این محصول در کانادا، اسرائیل و آمریکا بر روی بسته بندی آن دارای برچسب "نه از کنسانتره"/"NfC" است. تمام آب پرتقال ها (به استثنای آب میوه های تازه گرفته شده) که به صورت تجاری تولید و به بازار عرضه می شوند، کنسرو هستند. در عین حال، برای حفاظت، محصول تحت عملیات حرارتی - پاستوریزاسیون قرار می گیرد.

آب پرتقال تازه پاستوریزه نمی شود و بنابراین ماندگاری بسیار کوتاه تری دارد. آب پرتقال تازه گرفته شده بسیار سالم تر از آبمیوه های آماده شده از آب غلیظ است. آب پرتقال تازه فشرده معمولا گران تر از آب پرتقال است.

آب پرتقال منبع ویتامین C (اسید اسکوربیک)، پتاسیم، اسید فولیک (ویتامین B9) است. آب پرتقال همچنین حاوی فلاونوئیدها است که تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارد.

آب پرتقال یک عامل موثر ضد سرطان، ادرارآور و خونساز است. همچنین با اثرات سوکوگونال، کاهش فشار خون، ضد اسکلروتیک و هموستاتیک مشخص می شود. نسبت خوب ویتامین C و P به تقویت دیواره عروق و کاهش نفوذپذیری آن کمک می کند.

آب پرتقال اشتها را بهبود می بخشد، خاصیت کلرتیک و ملین ملایم دارد. به شکل خالص آن در درمان پیچیده تومورهای بدخیم، کم خونی، فشار خون بالا، تصلب شرایین، چاقی، سرماخوردگی، بیماری های عفونی و حاد تنفسی، گاستریت با اسیدیته پایین، ادم، یبوست، نفخ، افزایش خونریزی لثه و غیره استفاده می شود. انواع خونریزی، بیماری های پوستی.

هنگام نوشیدن آب، توجه داشته باشید که آب پرتقال با معده خالی می تواند مشکلات معده یا روده را تشدید کند و همچنین باعث سوء هاضمه شود. علاوه بر این، اسیدیته بالای این آب میوه تاثیر مضری بر مینای دندان دارد. استفاده از نی برای جلوگیری از تماس آب میوه با مینای دندان توصیه می شود.

آب پرتقال را به درستی می توان محبوب ترین آب میوه در جهان دانست. در واقع، برای تعداد زیادی از مردم، اولین تصویری که با عبارت "یک لیوان آب تازه" جلوی چشمان آنها ظاهر می شود، یک لیوان آب پرتقال است.

بیشتر تبلیغات شرکت های آبمیوه گیری مربوط به آب پرتقال است. و این در حالی است که به عنوان یک قاعده، آب پرتقال تنها یکی از محصولات این شرکت است. اما هیچ کاری نمی توان کرد، او بسیار محبوب است، و بنابراین ابتدا روی صفحه ظاهر می شود.

با این حال، آیا واقعاً آب پرتقال وقتی در مقادیر زیاد مصرف شود، بی خطر است؟ معلوم می شود که اینطور نیست. آب پرتقال مانند هر محصول غذایی، به ویژه محصول اشباع شده با ترکیبات فعال بیولوژیکی، دارای نشانه ها و موارد منع مصرف و همچنین رژیم دوز مطلوب است.

برخی اخیراً نوشیدن آب پرتقال را متوقف کرده اند. بیشتر به دلیل قند موجود در آن است. اما به طور کلی، قند موجود در آب پرتقال طبیعی و بسیار سالم تر از قند موجود در چای سیاه قوی است.

آب پرتقال کاملاً عاری از کلسترول و چربی است. اما بسیار خوشمزه تر از بسیاری از غذاهای بدون چربی و بدون کلسترول است. می توانید آن را به صورت سرد بنوشید یا می توانید آن را فریز کنید و یخ میوه ای عالی تهیه کنید.

آیا می دانستید که متخصصان تغذیه خوردن 5 وعده میوه و سبزیجات تازه در روز را توصیه می کنند؟ برای بسیاری از ما، این دور از دسترس است. اما اگر آبمیوه بنوشید، انجام این هنجار چندان دشوار نیست.

تقریباً همه ویتامین C را با پرتقال مرتبط می دانند. فقط یک لیوان آب پرتقال در روز - و مقدار مصرف روزانه این ویتامین "در جیب شما" است. اما ویتامین C نه تنها ضد سرماخوردگی است، بلکه روند پیری را نیز کند می کند، زیرا ویتامین C یک آنتی اکسیدان عالی است!

آب پرتقال حاوی پتاسیم است. این برای چیست؟ اگر به باشگاه می روید، می دانید که پتاسیم به حفظ سلول های عضلانی کمک می کند و همچنین از گرفتگی عضلات جلوگیری می کند. مربیان باشگاه های بدنسازی توصیه می کنند موز بخورید، آنها پتاسیم زیادی دارند. اما شما نمی توانید مقدار زیادی موز بخورید، برای دخترانی که در حال کاهش وزن هستند، این میوه ممنوع است. سپس آب پرتقال می خوریم.

یکی از مهم ترین ویتامین ها برای خانم ها اسید فولیک است. و در نوشیدنی ساخته شده از پرتقال موجود است. در مورد کلسیم چطور؟ این نیز یک عنصر ضروری برای همه ما است. به خصوص با افزایش سن، کلسیم به پیشگیری از پوکی استخوان تبدیل می شود، به همین دلیل است که لبنیات در رژیم غذایی بسیار مهم است. اما آب پرتقال همچنین حاوی کلسیم است و جایگزینی عالی برای کسانی است که شیر را تحمل نمی کنند.

و بوی پرتقال کمی ما را خوشحال می کند، دانشمندان این را تایید می کنند. رایحه درمانی عالی

اما شایان ذکر است: البته ما در مورد آب پرتقال 100٪ صحبت می کنیم و افراد دارای اسیدیته بالا باید قبل از نوشیدن با پزشک مشورت کنند.

فواید آب پرتقال

ویتامین های A و C به وفور در آب پرتقال تازه فشرده وجود دارد، این آب میوه به مقدار کمی حاوی ویتامین های B (B6، B2، B1)، ویتامین K و E، بیوتین، اسید فولیک و همچنین اینوزیتول، نیاسین، بیوفلوناید و یازده اسید آمینه ضروری علاوه بر این، آب پرتقال حاوی عناصر کمیاب است: پتاسیم، کلسیم، فسفر، مس، آهن، منیزیم و روی.

آب پرتقال به دلیل داشتن مقدار زیادی ویتامین C، ایمنی را بهبود می بخشد، با خستگی به ویژه سندرم خستگی مزمن مبارزه می کند و رگ های خونی را تقویت می کند. آب پرتقال اغلب برای فشار خون بالا و تصلب شرایین تجویز می شود.

اخیراً اطلاعات عجیبی توسط دانشمندان آمریکایی به دست آمده است که توانایی آب پرتقال را در مبارزه با پوکی استخوان نشان داده اند. متأسفانه، کارشناسان هنوز نمی توانند با قاطعیت بگویند کدام یک از بسیاری از مواد فعال بیولوژیکی موجود در آب پرتقال مسئول جلوگیری از پیشرفت پوکی استخوان است، اما ظاهراً این یک لیمونوئید است. علاوه بر آب پرتقال، آب مرکبات دیگری به نام گریپ فروت نیز بر بافت استخوانی اثر شفابخش دارد.

علاوه بر این، اخیراً اطلاعاتی در مورد توانایی آب پرتقال قرمز در مبارزه با چاقی به دست آمده است.

مضرات آب پرتقال

بدشانسی برای کسانی که از بیماری های خاص دستگاه گوارش رنج می برند. آب پرتقال برای افرادی که دارای اسیدیته بالای شیره معده هستند و از ورم معده یا زخم معده و اثنی عشر رنج می برند توصیه نمی شود. علاوه بر این، آب پرتقال تقریباً برای همه بیماری های روده ای توصیه نمی شود.

اگر از یکی از بیماری های ذکر شده در بالا رنج می برید، اما هنوز نمی توانید آب پرتقال را رد کنید، فراموش نکنید که آن را به نصف رقیق کنید.

آب پرتقال، درست مانند تمام آب میوه های دیگر، یک عیب بزرگ دارد. واقعیت این است که آب پرتقال حاوی مقدار زیادی قند است. در عین حال، مقدار فیبری که می تواند جذب آن را کند کند بسیار ناچیز است. همه اینها به این واقعیت منجر می شود که آب پرتقال بیش از حد می تواند به راحتی منجر به چاقی یا دیابت نوع دوم شود.

لازم به ذکر است که از نظر خطر ابتلا به دیابت یا چاقی، آب پرتقال یکی از خطرناک ترین آب میوه ها است. بنابراین اگر آن را با آب سیب مقایسه کنید، مشخص می شود که آب پرتقال تقریبا دو برابر آب سیب خطرناک است.

پرتقال در مقادیر بسیار زیاد آب برای زندگی انسان خطرناک است. ترکیبات فعال اشباع شده در پرتقال وجود دارد که باید در دوزهای قابل قبول مصرف شود.

موارد منع مصرف وجود دارد:

برای افرادی که سطح اسیدیته شیره معده آنها از حد طبیعی یا بیشتر شده است غیرممکن است

زخم معده و اثنی عشر

و خوردن آب پرتقال برای همه بیماریهای روده ممنوع است

اگر آب پرتقال را خیلی دوست دارید و نمی توانید لذت خود را انکار کنید، اما یکی از بیماری های ذکر شده را دارید. سپس به شما توصیه می شود که آب پرتقال را با آب به نسبت 1: 1 رقیق کنید.

مضرات - آب پرتقال

بسیاری از آب میوه ها معایبی دارند و پرتقال نیز از این قاعده مستثنی نیست. پرتقال علاوه بر مواد مفید حاوی قند است و مقدار زیادی از آن وجود دارد. شکر جذب فیبر را کند می کند که بسیار کمتر از شکر است. بنابراین، اگر به طور نامحدود آب پرتقال بنوشید، می توانید وزن خود را افزایش دهید و به دیابت نوع 2 مبتلا شوید. و آب پرتقال بیشترین شانس ایجاد این بیماری ها را نسبت به آب میوه های دیگر دارد. در مقایسه با سیب، پرتقال دو برابر خطرناک تر است.

مقدار مصرف - آب پرتقال

برای بهره مندی از آب پرتقال برای بدن، باید آن را در دوزهای متوسط ​​بنوشیم. همچنین مراقب میزان مصرف خود باشید. تا آنجا که ممکن است، کارشناسان نوشیدن آن را تا 6 لیوان 200 میلی لیتری در هفته توصیه می کنند. یعنی می توانید یک روز در میان یک لیوان آب پرتقال بنوشید.

کاربردهای دارویی پرتقال

تفاله ترش و شیرین پرتقال، آب آن - تازه یا کنسرو شده - اشتها را تحریک می کند و هضم را بهبود می بخشد، ترشح صفرا را تحریک می کند.

در درمان بیماری هایپو و بری بری و فقط برای پیشگیری استفاده از پرتقال حاوی ویتامین های فراوان مفید است.

پرتقال به دلیل داشتن مقدار زیادی پتاسیم، اسید اسکوربیک و سایر ویتامین ها برای فشار خون، تصلب شرایین، چاقی، بیماری های کبد و نقرس مفید است.

اگر چند تکه پرتقال را همراه با غذاهای چرب بخورید، بهتر هضم می شود، سطح کلسترول کاهش می یابد و خطر انسداد رگ های خونی و حملات قلبی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

پیش از این، در طب عامیانه، از پرتقال برای درمان زخم ها و زخم های عفونی استفاده می شد، زیرا پرتقال حاوی فیتونسیدهای قوی است که برخی از میکروب های بیماری زا را از بین می برد.

آب پرتقال خاصیت ضد میکروبی دارد. این آنتی بیوتیک های طبیعی موثر بوده و هم در پزشکی و هم در لوازم آرایشی و بهداشتی و صنایع غذایی کاربرد دارند.

اسانس پرتقال یک داروی عالی برای از بین بردن عفونت های دهان است.

مواد پکتین موجود در میوه های پرتقال عملکرد روده ها را بهبود می بخشد، مواد مضر را از بین می برد و فرآیندهای پوسیدگی را مهار می کند.

به سالمندانی که از یبوست مزمن رنج می برند توصیه می شود که پرتقال بخورند، آب آن را در صبح با معده خالی (با اسیدیته معمولی معده) یا عصرها قبل از خواب بنوشند.

برای یبوست، جوشانده ای از پوست پرتقال، زیره سبز و پوست درخت خولان تهیه می شود (1: 1: 8). 1 قاشق غذاخوری از مخلوط با 1 لیوان آب ریخته می شود، به جوش می آید، خنک می شود، فیلتر می شود. صبح و عصر 200 گرم می نوشند.

برای گاستریت با اسیدیته کم، دم کرده ای از قسمت های مساوی پوست پرتقال، برگ های ساعت، علف صدری، ریزوم های کالاموس، افسنتین تلخ تهیه می شود. 1 قاشق غذاخوری از مواد خام را با 1 فنجان آب جوش ریخته، در یک حمام آب در ظرف در بسته به مدت 15 دقیقه جوشانده، در دمای اتاق خنک شده و فیلتر می کنیم. دم کرده 3 بار در روز 30 دقیقه قبل از غذا، 100 گرم.

برای ورم معده و شکایات کبدی از مخلوطی از قسمت های مساوی پوست پرتقال له شده، ریشه سنبل الطیب، برگ ساعت و نعناع استفاده می شود. 2 قاشق چایخوری از مخلوط را با 1 فنجان آب جوش دم کرده و 30 دقیقه زیر درب آن بگذارید و صاف کنید. 200 گرم 3 بار در روز بعد از غذا مصرف شود.

با سنگ کلیه و برخی بیماری های مزمن کیسه صفرا، نوشیدن مخلوطی از آب پرتقال و لیمو، ترب سیاه و شیرین کردن مخلوط با عسل مفید است.

در برونشیت برای تسهیل تنفس (به ویژه در برونشیت حاد) استنشاق پرتقال انجام می شود: بیمار باید در بخار جوشانده پوست پرتقال رنده شده و برگ درخت پرتقال به مدت 30 دقیقه تنفس کند.

پرتقال دارای خواص مقوی است، به تحمل بهتر خستگی و حتی کاهش حساسیت به سرما کمک می کند.

روغن ضروری پرتقال به مقابله با افسردگی، بازیابی قدرت و بهبود خلق و خو کمک می کند.

مجموعه مواد مفید برای بدن موجود در پرتقال، روند بهبودی را تسریع می کند و به حذف محصولات متابولیک از بدن کمک می کند.

جوشانده پوست پرتقال به عنوان پادزهر برای عوارض مسمومیت با سرب مفید است. 2 قاشق غذاخوری پوست در هر 0.5 لیتر آب جوش، روی حرارت ملایم زیر درب به مدت 5 دقیقه بجوشانید، 20 دقیقه اصرار کنید، فیلتر کنید و هر 5 ساعت یک فنجان گرم بنوشید. علاوه بر این، نوشیدن روزانه 200 گرم آب پرتقال ترش توصیه می شود.

پرتقال به عنوان یک آرام بخش خوب عمل می کند، به تسکین تپش قلب، تشنج، هیستری کمک می کند. اعتقاد بر این است که آب پرتقال ترش به کاهش دفعات حملات صرع کمک می کند.

برای تهیه دمنوش گیاهی تسکین دهنده، 1.5 قاشق چایخوری پوست پرتقال له شده به همراه 1.5 قاشق چایخوری گیاه بادرنجبویه، 1.5 فنجان آب جوش دم کرده، محکم ببندید، 15 دقیقه دم کنید، صاف کنید و 1.5 قاشق چایخوری تنتور سنبل الطیب و عسل را به آن اضافه کنید. .

150-200 گرم 2-3 بار در روز بنوشید.

اعتقاد بر این است که زادگاه پرتقال جنوب چین است. از آنجا به نوبه خود به هندوستان رسید، سپس سفرش به مصر و سوریه ادامه یافت. مردمان باستان بیش از 4000 سال پیش شروع به پرورش پرتقال کردند، بنابراین یک پرتقال را به درستی می توان یک میوه باستانی یا یک سیب آفتابی نامید!

پالپ میوه های پرتقال حاوی مقدار زیادی ویتامین C (تا 65 میلی گرم٪)، مقدار قابل توجهی قند (تا 10٪)، مقدار زیادی نمک معدنی (به عنوان مثال، 200 میلی گرم٪ پتاسیم)، اسیدهای آلی هستند. به خصوص سیتریک، حاوی مواد پکتین، ویتامین های گروه B، فیتونسیدها، پروویتامین A که بیشتر به نام کاروتن، رنگ، بیوتین و اسید فولیک شناخته می شود، می باشد.

رایج ترین کاربرد پرتقال تهیه آب میوه خوشمزه و سالم از آن است. آب پرتقال به دلیل داشتن ویتامین هایی که دارد یک وسیله موثر برای پیشگیری و درمان هیپویتامینوز است. قادر به تحریک اشتها، رفع تشنگی در موارد تب و بهبود هضم است. مصرف آب پرتقال برای یبوست مزمن، گاستریت هیپاسید، کاهش دفع صفرا مفید است. اگر جزو افرادی هستید که از یبوست مزمن رنج می برید، نوشیدن آب پرتقال با معده خالی صبح ها و همچنین عصرها قبل از خواب توصیه می شود. اما تعدادی بیماری وجود دارد که در آنها استفاده از آب پرتقال بسیار نامطلوب است. چنین بیماری هایی شامل زخم اثنی عشر و زخم معده، گاستریت با اسیدیته بالای شیره معده، و همچنین تشدید بیماری های التهابی روده است.

البته به هیچ وجه ضروری نیست که از خوردن چنین نوشیدنی خوش طعم و محبوبی امتناع کنیم، اما ارزش آن را دارد که مقدار آبمیوه ای را که می نوشید کنترل کنید و برای کاهش غلظت آن بهتر است آب آن را با آب رقیق کنید. .

یکی دیگر از اثرات مثبت آب پرتقال، توانایی آن در بهبود حرکات روده است که منجر به کاهش فرآیندهای پوسیدگی و کاهش مواد مضر جذب شده در بدن می شود. این به دلیل مقدار زیادی پکتین موجود در آب پرتقال اتفاق می افتد. آب پرتقال همچنین از این جهت مفید است که حاوی مقدار قابل توجهی اسید اسکوربیک، پتاسیم و سایر ویتامین های به همان اندازه مفید است. بنابراین مصرف آن در بیماری هایی مانند فشار خون، تصلب شرایین، بیماری های کبدی، نقرس و چاقی توصیه می شود.

خواص مفید آب پرتقال در فصل سرما ضروری است. می توان آن را با خیال راحت برای درمان و پیشگیری از سرماخوردگی، با بری بری، که اغلب در دوره زمستان و بهار بدن را تحت تاثیر قرار می دهد، استفاده کرد. آب پرتقال می تواند رگ های خونی را تقویت کند، فشار خون را کاهش دهد (یعنی برای فشار خون بالا مفید است، اما نباید تحت فشار افت فشار خون قرار گیرند). همچنین، آب پالپ پرتقال هضم را بهبود می بخشد، به بهبود ترکیب خون کمک می کند، قادر به فعال کردن مغز، بهبود ایمنی، کشتن باکتری ها، تحریک متابولیسم سلولی و سوزاندن چربی های اضافی است. نوشیدن آب پرتقال برای سرماخوردگی و فقط به عنوان پیشگیری در طول روز توصیه می شود.

اما نه تنها دارای خواص تعدیل کننده ایمنی است، بلکه می تواند خستگی را از بین ببرد، لحن کند، انرژی دهد. از این واقعیت غافل نشوید که یک عامل ضد سرطان قوی است که در عصر تمدن و شیمی ما مهم است که در همه جا حتی در غذا یافت می شود.

یک مزیت بزرگ برای افرادی که مراقب اندام خود هستند و می خواهند وزن خود را کاهش دهند این است که آب پرتقال یکی از کم کالری ترین آب است و این واقعیت که می تواند چربی سوزی نیز داشته باشد بهانه ای روشن برای انتخاب به نفع آن خواهد بود. .

قرارداد آب پرتقال

بازار ICEUS

مبلغ قرارداد 15000 پوند

ماه های معاملاتی ژانویه، مارس، مه، جولای، سپتامبر، نوامبر

حداقل تغییر قیمت 0.0005

ارزش پیپ 150 دلار

منابع

ویکی پدیا - دایره المعارف آزاد، ویکی پدیا

citrus-site.ru - ما یک پرتقال به اشتراک گذاشتیم

9juice.com - آبمیوه

medici.ru - Medici

optima-finance.com – Optima Finance

آبمیوه های بازسازی شده بر اساس کنسانتره میوه، سبزیجات یا توت هستند. از تبخیر یا انجماد آب از آب طبیعی فشرده شده از مواد خام میوه ساخته می شود. به عنوان یک توده چسبناک غلیظ، یادآور مربا یا ژله، غلیظ کنید.

برای تهیه آب میوه، کنسانتره "بخار" می شود، گرم می شود و سپس سرد می شود. پس از آن، آب اضافه می شود - مقدار آن باید با حجم تبخیر یا یخ زده قبلی مطابقت داشته باشد. افزودنی هایی مانند شکر یا اسید سیتریک مجاز هستند، اما اسیدی کننده و شکر را فقط می توان جداگانه اضافه کرد.

آبمیوه های آماده شده اندکی معطرتر و خوش طعم تر از آبمیوه های مستقیم هستند. این به دلیل این واقعیت است که فناوری بازیابی آبمیوه اجازه استفاده از مقدار معینی از مواد معطر را می دهد.

پس از افزودن آب، آب میوه تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد و در بسته بندی ریخته می شود که باعث می شود طراوت و طعم محصول در طولانی ترین زمان ممکن حفظ شود.

مضر یا مفید؟

البته آبمیوه تازه از آن سالم تر است. اما آب میوه های تازه ذخیره را تحمل نمی کنند - آنها را می توان ظرف 20-30 دقیقه پس از آماده سازی مصرف کرد، سپس ویتامین های موجود در آب شروع به تجزیه شدن می کنند و پس از چند ساعت تخمیر ممکن است شروع شود. یک فرآیند تکنولوژیکی کنترل شده امکان حفظ حداکثری مواد مفید در آبمیوه بازسازی شده را در تقریباً کل دوره ذخیره سازی فراهم می کند و میکروارگانیسم هایی را که می توانند باعث فساد محصول شوند از بین می برد.

از آنجایی که هم کنسانتره قبل از بازسازی و هم آبمیوه آماده شده از قبل پاستوریزه می شوند، برخی از ویتامین ها به ناچار در نتیجه چنین پردازش چند مرحله ای از بین می روند. بنابراین، برای اینکه آب میوه نه تنها خوشمزه، بلکه سالم باشد، اغلب ویتامین هایی به آن اضافه می شود که نشان دهنده این امر در بسته بندی محصول است.

به آب میوه توجه کنید - با ذخیره شدن آن به طور طبیعی محتوای ویتامین ها و ریز عناصر کاهش می یابد، در شش ماه اول پس از تولید، میزان مواد مفید در آب میوه حداکثر است.

کیفیت مواد اولیه ای که از آن آبمیوه تهیه می شود به شدت کنترل می شود - همه میوه ها باید تا حد امکان تازه باشند، بدون آسیب یا علائم پوسیدگی.

می توانید اطمینان حاصل کنید که با چند شرط با استفاده از مواد اولیه بی کیفیت یا کنسانتره با افزودن شکر و طعم دهنده قربانی یک تولید کننده بی پروا نمی شوید. به دنبال ارزانی نباشید - آبمیوه بازسازی شده نمی تواند ارزان تر از شهد باشد. این محصول فقط می تواند حاوی آب، آب، مجتمع های ویتامین، شکر یا سیتریک، اسید اسکوربیک باشد - در آبمیوه بازسازی شده نباید "طعم های یکسان با طبیعی" وجود داشته باشد.

زیبایی و سلامتی تغذیه سلامت

چند وقت یکبار مردم هنگام خرید آب میوه در فروشگاه به کتیبه "بازسازی شده" توجه می کنند؟ و چه کسی حداقل یک بار فکر کرد که در واقع از چه چیزی بازسازی شده است؟ و به طور کلی - آب میوه ها از چه چیزی ساخته می شوند که مصرف آنها هر ساله در حال افزایش است، زیرا بسیاری نوشیدن مقدار معینی آب میوه در روز را به عنوان یک قانون در نظر گرفته اند که این امر را نشانه سبک زندگی سالم می دانند؟

سوالات بسیار زیادی وجود دارد که در بیشتر موارد تنها با یک پاسخ می توان پاسخ داد - آب غلیظ. از آن (در بیشتر موارد - در 90٪) است که همه انواع آب میوه هایی که در خرده فروشی می بینیم ساخته می شود.

شیره غلیظ چیست و با چه می خورند

بیایید فوراً رزرو کنیم - آنها آب غلیظ نمی نوشند یا نمی خورند، زیرا این محصول برای "مصرف مستقیم" نیست. این یک جای خالی است تا بعداً آب آن را "بازیابی" کند. این یک کنسانتره از سبزیجات یا میوه ها است که از تبخیر مایع اضافی از آب تازه گرفته شده به دست می آید. چگونه این اتفاق می افتد؟ در طول برداشت، انواع توت ها، میوه ها یا سبزیجات وارد کارخانه می شوند و در آنجا شسته، تمیز، له می شوند و آب آنها تحت فشار گرفته می شود. این همون تازه فشرده شده علاوه بر این، این قطعه کار تا حدود نیمی از حجم تبخیر می شود و نتیجه یک کنسانتره است - قوام غلیظ و چسبناک. البته، این یک توصیف ابتدایی از فرآیند تولید آبمیوه غلیظ است، اما چرا ما نیاز به ترفندهای تکنولوژیکی داریم، در حالی که به هر حال همه چیز روشن است.

با این حال، کارخانه آبمیوه‌سازی، آشپزخانه خانگی نیست که همه چیز در قابلمه بجوشد. واقعیت این است که کنسانتره با فشار کم تبخیر می‌شود، که به حفظ ویتامین‌ها و عناصر ریز که در تمام آب میوه‌ها بسیار غنی هستند، کمک می‌کند. و یک نکته دیگر - در طول جوش، روغنهای ضروری زیادی تبخیر می شوند که در شرایط کارخانه به جایی نمی رسند. آنها توسط تله های مخصوص گرفته می شوند و سپس به همان شیره اضافه می شوند تا به آن طعم دهند. این مواد از نظر علمی «معطر» نامیده می شوند.

سپس برای مدت کوتاهی - کمتر از یک دقیقه - آب غلیظبرای جلوگیری از فساد میکروبیولوژیکی - یعنی به سادگی تخمیر - به دمای 92 درجه سانتیگراد می رسد. سپس آب یا با کمک فیلترهای مخصوص برای شفاف شدن منتظر می ماند یا کدر می ماند - به هدف بعدی آن بستگی دارد.

بعد از آن آب غلیظدر انتظار انتقال به مخازن ویژه، جایی که تا زمانی که به سرتاسر جهان منتقل شود - به جایی که قبلاً به آبمیوه یا شهد بازسازی شده تبدیل می شود، ذخیره می شود. تمامی ظروف نگهداری و حمل و نقل آب میوه دارای خاصیت آسپتیک هستند. گاهی اوقات آب میوه ها را با هم مخلوط می کنند تا ترکیبات طعمی جالبی برای لذت مصرف کنندگان ایجاد کنند. علاوه بر این، در یک مخزن ممکن است یک سیب از چین و یک هویج از اسرائیل، و همچنین گلابی از ترکیه وجود داشته باشد. واقعا یک آبمیوه بین المللی!

میوه ای برای تولید آب میوه غلیظ

یک سوال عجیب - البته، جایی که آنها رشد می کنند. علاوه بر این، تولیدکنندگان آب میوه می‌دانند که شیرین‌ترین سیب‌ها و بیشترین گیلاس‌های ترش در کجا رشد می‌کنند، و همچنین سایر ویژگی‌های میوه‌ها و سبزیجات را می‌دانند. اکنون در مورد آن خواهیم دانست. به عنوان مثال، پرتقال برای خوشمزه ترین آب پرتقال از برزیل و چین آورده می شود. سیب ترش در روسیه رشد می کند، سیب شیرین از چین، آب گوجه فرنگی غلیظ از ترکیه و ایران، کنسانتره توت قرمز از آلمان، و آمریکا کنسانتره از چند میوه و میوه های عجیب و غریب به ما می دهد. بله، این کشورها کارخانه های آب میوه گیری را با کنسانتره میوه تامین می کنند، زیرا ساخت آب میوه غلیظ در جایی که میوه ها رشد می کنند بسیار سودآورتر از حمل تن از آنها به کارخانه است. علاوه بر این، کارخانه ها از نزدیک کشورهایی را که برداشت خوبی از میوه های خاص در آنها تولید شده است، زیر نظر دارند تا محصولات نیمه تمام با کیفیت بالا را برای تولید خود در آنجا خریداری کنند. آنها آن را به صورت منجمد یا بسته شده می گیرند و تنها پس از آن از آن آبمیوه می گیرند. کل فرآیند در لوله ها و ظروف بسته، مخازن بزرگ و روی یک نوار نقاله انجام می شود، جایی که کنسانتره با آب رقیق شده، با افزودنی های اضافی غنی شده، پاستوریزه شده و در بسته بندی ریخته می شود.

برای به دست آوردن تصویری حتی بزرگتر از جایی که به آن رسیده ایم آب غلیظبرای نام بردن از چند کشور دیگر: تایلند کنسانتره آناناس، کوبا - پرتقال، هند - کنسانتره انبه، اسرائیل و آرژانتین آب لیمو، اکوادور - پوره موز، آفریقای جنوبی، ازبکستان و شیلی - پوره زردآلو، اکوادور - کنسانتره میوه شور.

آب غلیظ - مبادله کالاو بسیاری از تولیدکنندگان عمده آب میوه آن را از انبارهای عمده فروشی بزرگ در روتردام خریداری می کنند. آنجاست که اختلاط (اختلاط انواع مختلف) و اختلاط (اختلاط در نسبت های معین) کنسانتره ها در انبارهای عظیم انجام می شود و به شاخص های کیفیت استاندارد می رسند.

سایر تولید کنندگان ترجیح می دهند کنسانتره ها را مستقیماً خریداری کنند - جایی که آنها ساخته می شوند. در عین حال، بهترین آب میوه غلیظ با بهترین قیمت انتخاب می شود، زیرا هر کارخانه ای به مواد اولیه مرغوب علاقه مند است.

در اینجا به یک سوال بسیار جالب می رسیم: چرا قیمت آب میوه ها اینقدر متفاوت است؟ زیرا کیفیت شیره غلیظی که از آن تولید می شود متفاوت است.

متخصصان کنسانتره را به سه دسته تقسیم می کنند:

آب اولین فشار دادن بهترین است، به آن "حق بیمه" می گویند. آب با حضور پالپ "استاندارد" نامیده می شود. خمیری که آب آن کمی وجود دارد، «شستشوی پالپ» نامیده می شود.

در اکثر موارد، آب میوه از کنسانتره دسته دوم تهیه می شود.

فواید آبمیوه غلیظ

از قبل مشخص شده است که سودمندی آب میوه ای که در فروشگاه می خریم مستقیماً به تعداد مواد مفید موجود در آب غلیظ بستگی دارد. بدون پرداختن به جزئیات به صحبت های کارکنان یکی از آزمایشگاه هایی که در کارخانه آب میوه کار می کند اشاره می کنیم. آنها ادعا می کنند که تمام آب میوه ها بسیار مفید هستند، زیرا مخلوط نهایی که حاوی ویتامین ها و عناصر کمیاب است، علاوه بر این به کنسانتره اضافه می شود. و گرم شدن توده برای پاستوریزه شدن آن بسیار سریع اتفاق می افتد. بنابراین ویتامین ها زمان برای فروپاشی ندارند. در مورد چنین ویتامین C ظریفی که حتی با حرارت کمی از بین می رود، راه حلی نیز در اینجا پیدا شده است: کنسانتره گیلاس آسرولا به آب اضافه می شود. چرا خوبه؟ ویتامین C موجود در گیلاس این گونه حتی با حرارت دادن طولانی مدت از بین نمی رود. اما همه چیز چندان گلگون نیست و هنگام رقیق کردن و کار بیشتر با کنسانتره، برخی از آنتی اکسیدان ها و پکتین ها از بین می روند، بنابراین اشتباه است که بگوییم این آب حاوی تمام خواص میوه های تازه است.

بلافاصله مقایسه ای بین آبمیوه بازسازی شده با تازه فشرده شده وجود دارد، نه به نفع اولی. کارشناسان پاسخ روشنی به این می دهند: اگر فقط آب آن را فشار داده و آن را نوشیده اید، پس این سالم ترین نوشیدنی است. با این حال، آیا می دانید این سیب یا پرتقال چه مدت در انبار مانده است، چه مدت از طریق دریا یا زمین به شما سفر کرده است؟ از این گذشته ، سیب ها 3 ماه پس از برداشت شروع به از دست دادن خواص مفید خود می کنند ، پرتقال - پس از شش ماه. علاوه بر این، آب میوه های تازه گرفته شده بر اساس فناوری ای ساخته می شوند که شامل جمع آوری میوه های نارس می شود. سپس با عمل آوری با مواد خاصی رسیده و سپس شیره از آنها گرفته می شود. بنابراین نیازی به گفتن این است که این آب میوه مفیدتر از بازسازی است.

به بالای بخش بدن سالم برگردید
به ابتدای بخش زیبایی و سلامت برگردید

کاربرد: در صنایع غذایی ماهیت اختراع: آب پرتقال با بریکس 11.8-12 درجه. حاوی 0.41٪ مخلوطی از لاکتات کلسیم و تری کلسیم فسفات به نسبت 75:25، 17.9 - 19.0٪ کنسانتره پرتقال و تا 100٪ آب. آب پرتقال از ذوب کنسانتره پرتقال در دمای 5-2 درجه سانتیگراد، مخلوط کردن قسمتی از آن با مقدار کمی آب گرم، مخلوط کردن و افزودن مخلوط 0.41 درصد از لاکتات کلسیم و فسفات تری کلسیم به دست می آید. مخلوط پس از هم زدن به مدت 8-10 ساعت در دمای اتاق محافظت می شود. سپس پس از هم زدن به ظرفی با آب گرم اضافه می شود و با هم زدن بقیه کنسانتره با دمای 5-2 درجه سانتی گراد وارد می شود. محصول نهایی پاستوریزه شده، تا دمای 5-2 درجه سانتیگراد سرد شده و در ظروف تجاری ریخته می شود. 2 s.i.، 5 c.p. f-ly، 1 برگه.

این اختراع مربوط به صنایع غذایی، به ویژه تولید آبمیوه است.

آب مرکبات شناخته شده حاوی کنسانتره به شکل پودر خشک با افزودن 0.08-0.2 گرم در برابر اسیدی کننده مواد غذایی، ماده بافری برای حفظ PH=2.5-3.5 و 1-6 گرم تری کلسیم فسفات (1).

عیب این آب میوه کیفیت طعم و خصوصیات ارگانولپتیک نامطلوب است.

آب پرتقال شناخته شده، که در آن جزء آب پرتقال دارای ارزش Brix 11-13 درجه است. محتوای اسید اوزولیسیتریک 110 میلی گرم در لیتر جزء آب پرتقال. جزء آب پرتقال از مخلوط کردن دو آب میوه طبیعی (ارقام زودرس و دیررس) به دست می آید (2).

عیب این آب میوه کم طعم بودن و همچنین پیچیدگی تکنولوژی تولید آن است.

آب پرتقال با ارزش Brix 11.8 درجه نیز شناخته می شود. بر پایه کنسانتره آب پرتقال حاوی یون های کلسیم (3).

نزدیکترین نوشیدنی به این اختراع، نوشیدنی حاوی کنسانتره پرتقال، آب و مخلوطی از لاکتات کلسیم (20-50٪ وزنی) و تری کلسیم فسفات (50-80٪ وزنی) است. مقدار Brix از 12.5 تا 20 درجه متغیر است. با مخلوط کردن اجزاء یک نوشیدنی دریافت کنید (4).

با این حال، آب پرتقال شناخته شده دارای طعم و ویژگی های ارگانولپتیک ناکافی است که باعث کاهش خواص مصرف کننده می شود.

یک روش شناخته شده برای تولید آب پرتقال طبیعی، از جمله یخ زدایی کنسانتره پرتقال با مقدار بریکس 42-58 درجه. از دمای منفی 18 تا دمای منفی 3 درجه سانتیگراد، افزودن اجزای مختلف (فروکتوز، دکاروز، طعم دهنده ها و ...)، مخلوط کردن و ریختن آنها در ظروف. محصول نهایی در دمای منفی 18 درجه سانتیگراد به مدت 36 ساعت خنک می شود.

حداکثر مدت نگهداری 90 روز است. محصول نهایی دارای ارزش Brix 11.8-12.5 درجه است. (5).

عیب این روش تولید آب میوه با چگالی بالا و طعم نسبتا کم است که باعث کاهش خواص مصرف کننده می شود.

هدف فنی این اختراع، تولید آبمیوه با طعم و عطر طبیعی پرتقال، با ویژگی های ارگانولپتیک بالا و همچنین گسترش دامنه آب میوه های طبیعی است.

برای حل این مشکل، آب پرتقال Pure Sunshine با مقدار Brix 11.8-12.0 درجه است. حاوی آب، کنسانتره پرتقال و مخلوطی از لاکتات کلسیم و تری کلسیم فسفات به نسبت جرمی آنها 75:25 به نسبت وزنی زیر است.

مخلوطی از کلسیم لاکتات و تری کلسیم فسفات 0.41 کنسانتره پرتقال 17.9-19.0 آب تا 100 آب پرتقال Pure Sunshine با یخ زدایی کنسانتره پرتقال تا دمای 2-5 درجه سانتیگراد به دست می آید و مقادیر کمی از آن را با مقدار کمی آب مخلوط می کنند. ، سپس مواد افزودنی اضافه می شود و به مدت 10-20 دقیقه به شدت هم زده می شود. و به مدت 8-10 ساعت در دمای اتاق دفاع کنید. مخلوط حاصل دوباره مخلوط شده و با حجم باقیمانده آب ترکیب می شود و مقدار باقیمانده کنسانتره پرتقال با هم زدن مداوم به آنجا اضافه می شود تا محصول نهایی با محتوای 17.9-19.0 وزنی به دست آید. کنسانتره پرتقال در این حالت از مخلوط لاکتات کلسیم و فسفات تری کلسیم به عنوان افزودنی با نسبت جرمی 75:25 به مقدار 0.41 وزنی استفاده می شود. هنگامی که کنسانتره پرتقال با آب مخلوط می شود، از آب گرم استفاده می شود، محصول نهایی پاستوریزه می شود، تا دمای 2-5 درجه سانتیگراد خنک می شود و بطری می شود.

ترجیحاً دمای آب گرم بین 45 تا 60 درجه سانتیگراد حفظ شود. دمای کنسانتره پرتقال و مخلوط آن با آب باید تا حد امکان نزدیک به 2 درجه سانتیگراد باشد. سی.

بهترین کیفیت آب میوه در دمای کنسانتره پرتقال از منفی 17 درجه به دست می آید. C تا 23 درجه سانتیگراد

پاستوریزه کردن محصول نهایی ترجیحاً در دمای حداقل 85 درجه سانتیگراد به مدت 1 ثانیه انجام می شود. یا در دمای حداقل 74 درجه سانتیگراد به مدت 16 ثانیه.

کنسانتره آب پرتقال منجمد باید طبق مشخصات خریداری شود تا در صورت رقیق شدن مناسب با آب خوب، کیفیت محصول نهایی بدون تغییر باقی بماند. هنگام ارزیابی یک آب میوه رقیق شده، بسیاری از خصوصیات و خواص کنسانتره در نظر گرفته می شود که مهمترین آنها عبارتند از: 1. طعم.

3. بدون نقص.

4. نسبت بریکس به اسید.

طعم در مقیاس 0 تا 40 درجه بندی می شود.

طعم واریته "A" باید از 36 تا 40 امتیاز کسب کند. سطوح کیفیت را می توان تقریباً در گروه های زیر دسته بندی کرد: 36 نسبتاً خوب 37 خوب
38 خیلی خوبه
39 عالی
40 عالی
2. رنگ
رنگ نیز در مقیاس 0 تا 40 درجه بندی می شود. درجه A آب میوه باید بین 36 تا 40 امتیاز داشته باشد و همچنین می تواند مانند پاراگراف قبلی گروه بندی شود.

36 به اندازه کافی خوب است
37 خوبه
38 خیلی خوبه
39 عالی
40 عالی
شاخص رنگ با استفاده از کالری سنج یا بازتاب سنج اندازه گیری می شود. مقایسه با یک رنگ از مجموعه استاندارد رنگ های پایدار (لوله های رنگی) نیز مجاز است.

3. بدون نقص.

عدم وجود نقص در یک مقیاس از 0 تا 20 ارزیابی می شود. نمره "الف" باید از 18 تا 20 باشد. گروه بندی به صورت زیر انجام می شود:
18 امتیاز
تعداد نسبتاً کمی از نقص،
عدم وجود دانه ها یا قسمت هایی از دانه های بزرگتر از 3.2 میلی متر؛
ذرات آبمیوه یا پالپ عملاً بر درک ارگانولپتیک آب میوه تأثیر نمی‌گذارند،
سایر نقص ها بیشتر از کمی قابل توجه نیستند.

19 امتیاز
از قبلی پیشی می گیرد
20 امتیاز
هیچ نقص قابل توجهی وجود ندارد

4. امتیاز کل.

نمره کل برای نمره "الف" باید 90 یا بالاتر باشد.

5. نسبت بریکس به اسید.

نسبت بریکس به اسید نسبت بین املاح اندازه گیری شده با بازتاب سنج و محتوای اسیدی است که با اسید سیتریک اندازه گیری می شود. مواد محلول عمدتاً از قند طبیعی موجود در آب میوه تشکیل شده است. قرائت های بازتاب سنج برای محتوای اسید و دما در زمان اندازه گیری تصحیح می شود.

مقدار ترجیحی Brix از 11.8 تا 12.0 درجه است.

از نقطه نظر فنی، دو نوع پالپ در آب پرتقال وجود دارد.

الف) خمیر رسوبی که محتوای آن در سانتریفیوژ اندازه گیری می شود.
ب) خمیر وزن شده، با مقدار خمیری که توسط یک صفحه نمایش 20 سلولی ویژه حفظ می شود اندازه گیری می شود.

آ. حداکثر مقدار قابل عمل خمیر رسوبی 12 درصد است.

ب مقدار تفاله معلق از آثار تا حدود 75 گرم در لیتر متغیر است و با عبور دادن 1 لیتر آب میوه از صفحه مخصوص و تکان دادن سریع اندازه گیری می شود.

سپس خمیری که روی صفحه نشسته است وزن می شود. سپس آب میوه بر اساس مقدار پالپ طبقه بندی می شود.

آثار کم تا 20 گرم در لیتر
به طور متوسط ​​حدود 40 گرم در لیتر
بالا حدود 73 گرم در لیتر
7. محتوای روغن.

کنسانتره باید به گونه ای تهیه شود که در رقت صحیح، محتوای روغن ها در محدوده 0.015 تا 0.025٪ باشد. روش اسکات نامیده می شود که در کتابچه راهنمای کنترل کیفیت توضیح داده شده است.

8. مواد مایع.

کنسانتره به گونه ای تهیه می شود که «نیاز شیمیایی اکسیژن» (COD) 140 مکرر باشد. در هر میلیون COD اندازه گیری غلظت مواد محلول در آب در آب میوه است. دومی طعم طبیعی به آب می دهد.

پارامتر میکروبیولوژیکی نیز از اهمیت قابل توجهی برخوردار است. تعداد کل میکروارگانیسم ها در کنسانتره آب پرتقال منجمد باید تقریباً 5000 واحد یا کمی بیشتر باشد. این رقم قابل قبول تلقی می شود. 10000 تا 20000 واحد در گرم هنوز قابل قبول است. 30000 واحد در گرم یک حد قابل قبول در نظر گرفته می شود. محیطی که برای تعیین تعداد کل میکروارگانیسم های موجود در آب میوه استفاده می شود «سرم آگار پرتقالی» نام دارد.

مراحل تهیه آب میوه به شرح زیر است:
مقداری از کنسانتره پرتقال را که برای تهیه مقدار معینی آبمیوه لازم است از سردخانه گرفته و به دمای محیط برسانید. این فرآیند بسته به دمای بیرون ممکن است 1 یا 2 روز طول بکشد. قبل از باز کردن و خالی کردن درام کنسانتره، قسمت بالا و دیواره های آن باید کاملا تمیز شود تا از آلودگی جلوگیری شود. سپس بشکه ها با ترکیبی از ذوب، حرارت دادن و مخلوط کردن با آب تمیز تخلیه می شوند. مخلوط کنسانتره و آب را بیش از حد گرم نکنید. دما باید تا حد امکان نزدیک به 2 درجه سانتیگراد باشد و نباید از 5 درجه سانتیگراد تجاوز کند. به عنوان مثال، یک بشکه 55 گالن کنسانتره منجمد به طور موثر در 18-24 ساعت در دمای 20 درجه سانتیگراد ذوب می شود. روش های تسریع شده ای که کنسانتره را در معرض دمای خیلی بالا یا حرارت زیاد قرار نمی دهند قابل قبول هستند.

پس از خارج شدن از مخزن، کنسانتره باید به راحتی به مخزن پرکننده (ظرف برای محصولات نهایی) پمپ شود. دمای کنسانتره وارد شده به مخزن پرکننده باید تا حد امکان نزدیک به 2 درجه سانتیگراد باشد. مخلوطی از لاکتات کلسیم و فسفات تری کلسیم نیز به مخزن پرکننده اضافه می شود.

هنگام انتقال کنسانتره به مخزن پرایمینگ، همزدن آهسته مورد نیاز است که دائماً کنترل می شود تا ورود هوا به مخلوط کاهش یابد. هدف از هم زدن، هم زدن یکنواخت قسمت محلول کنسانتره و تفاله آن است. سرعت هم زدن باید آهسته باشد. وقتی دیگر به آن نیازی نباشد هم زدن متوقف می شود. هم زدن آهسته به ویژه در طول فرآیند بطری مهم است، به توزیع یکنواخت پالپ در سراسر حجم آب میوه کمک می کند.

تیغه های همزن در مخزن پرکننده دارای شکل گرد هندسی صحیحی هستند، آنها از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند. گشتاور رو به بالا و رانشی که آنها ایجاد می کنند برای هم زدن موثر کنسانتره کافی است که تحت نیروی گرانش به سمت پایین مخزن می افتد. ارزش بریکس محصول نهایی نباید کمتر از 11.8 درجه باشد.

آب به دست آمده باید قبل از بطری چشیده و آزمایش شود. محصول نهایی در مبدل های حرارتی لوله ای در حداقل دمای 85 درجه سانتی گراد به مدت 1 ثانیه پاستوریزه می شود. یا حداقل در دمای 74 درجه سانتیگراد به مدت 16 ثانیه.

تعداد میکروارگانیسم ها توسط بخش کنترل کیفیت بررسی می شود. اگر این مقدار رضایت بخش نباشد، ممکن است دمای پاستوریزاسیون یا زمان نگهداری افزایش یابد.

خنک‌سازی تا 2 درجه سانتی‌گراد در سریع‌ترین زمان ممکن با مبدل حرارتی لوله‌ای قبل از بطری‌سازی انجام می‌شود. بطری سازی باید در سریع ترین زمان ممکن و در دمای نزدیک به 2 درجه سانتیگراد انجام شود.

در زیر نمونه هایی از اجرای اختراع حاضر آورده شده است.

یک روز قبل از فرآیند تولید، اجزای زیر در یک ظرف 20 لیتری (مخزن) قرار می گیرند:
5 لیتر کنسانتره آب پرتقال با بریکس 65 درجه.

10 لیتر آب با دمای 45 درجه سانتیگراد

مخلوط به خوبی هم زده می شود، 3.23 کیلوگرم لاکتات کلسیم و 1.08 کیلوگرم تری کلسیم فسفات اضافه می شود، به مدت 15 دقیقه به شدت هم زده می شود و اجازه می دهیم یک شب در دمای اتاق بماند.

در مخزن مخلوط کن با ظرفیت کافی برای مقدار معین آب میوه، موارد زیر را انجام دهید:
الف) 847 لیتر اضافه کنید. آب گرم با دمای 47 درجه سانتیگراد

ب) مخلوط کلسیم تهیه شده در روز قبل را خوب هم بزنید. به مخزن اضافه کنید و مخزن را کاملا با آب بشویید.

ج) با هم زدن مداوم 138 لیتر کنسانتره آب پرتقال با بریکس 65 درجه اضافه کنید.

مخلوط را با استفاده از یک میکسر مکانیکی و یک پمپ کنترلی به مدت 45 دقیقه به طور کامل مخلوط کنید.

ه) مقدار Brix را بررسی کنید، برابر با 11.8 درجه است.

ه) پاستوریزاسیون و همگن سازی را، همانطور که در تولید شیر انجام می شود، فراهم کند.

ز) پر کردن ظروف تجاری (پک خالص یا کیسه های پلاستیکی) در دمای 3-2 درجه سانتیگراد انجام می شود. نتیجه آب پرتقال حاوی 857 لیتر (کیلوگرم) آب (676/81 درصد وزنی)، 143 لیتر (کیلوگرم) کنسانتره پرتقال (92/17 درصد وزنی)، 23/3 کیلوگرم لاکتات کلسیم و 08/1 کیلوگرم تری کلسیم فسفات (تنها 0/0 وزنی) است. .% به نسبت آنها 75:25).

آزمایش موارد زیر را نشان داد:
1. طعم شیره به دست آمده 38 امتیاز برآورد شده و با درجه "A" مطابقت دارد.

2. رنگ شیره 39 امتیاز تخمین زده می شود و با درجه "A" مطابقت دارد.

3. عدم وجود نقص 19 امتیاز برآورد شده است.

4. نمره کل 96 است.

5. بریکس 11.8 درجه.

6. مقدار خمیر رسوبی 2/11 درصد وزنی است.

مقدار خمیر معلق متوسط ​​(50 گرم در لیتر) می باشد.

9. تعداد کل میکروارگانیسم ها 6000 واحد در گرم است.

مثال های 2-14
ترکیبات در جدول 1 ارائه شده است.

آب میوه ها به روشی مشابه آنچه در مثال 1 توضیح داده شده است به دست می آیند.

نتایج آزمایش ترکیبات آب میوه طبق مثال های 2-14 مشابه نتایج ترکیب مطابق با مثال 1 است.

بنابراین، می توان نتیجه گرفت که ترکیب آب پرتقال و روش تولید آن طبق این اختراع، امکان ایجاد محصولی را فراهم می کند که با بالاترین رده های کیفی مطابقت داشته و برای استفاده توصیه می شود.

1. آب پرتقال با Brix 11.8 12.0 درجه. حاوی آب، کنسانتره پرتقال و مخلوطی از لاکتات کلسیم و فسفات تری کلسیم است که دارای ترکیبی از لاکتات کلسیم و تری کلسیم فسفات به نسبت جرمی 25 75 به نسبت وزنی زیر است.

مخلوطی از لاکتات کلسیم و تری کلسیم فسفات 0.41
کنسانتره پرتقال 17.9 19.0
آب تا 100
2. روشی برای تولید آب پرتقال با شاخص بریکس 11.8 - 12.0 درجه سانتیگراد که شامل یخ زدایی کنسانتره پرتقال، مخلوط کردن آن با آب و مواد افزودنی است که مشخصه آن این است که کنسانتره پرتقال تا دمای 2 5 درجه سانتیگراد، مقدار کمی یخ زدایی می شود. آن را با حجم کمی از آب با هم زدن شدید مخلوط می کنند، سپس مواد افزودنی را اضافه می کنند، به مدت 10-20 دقیقه به شدت هم می زنند و به مدت 8-10 ساعت در دمای اتاق می نشینند، مخلوط حاصل دوباره مخلوط می شود و با حجم باقی مانده ترکیب می شود. آب و مقدار باقیمانده کنسانتره پرتقال با هم زدن مداوم به آن اضافه می شود تا محصول نهایی با محتوای 17.9 تا 19.0 وزنی به دست آید. کنسانتره پرتقال، در حالی که به عنوان افزودنی از مخلوط لاکتات کلسیم و فسفات تری کلسیم به نسبت جرمی 75 25 به مقدار 0.41 وزنی استفاده می شود. و هنگامی که کنسانتره پرتقال با آب مخلوط می شود، از آب گرم استفاده می شود، محصول نهایی پاستوریزه می شود، تا دمای 25 درجه سانتی گراد خنک می شود و بطری می شود.

3. روش طبق ادعای 2 که مشخصه آن این است که دمای آب گرم در محدوده 45-60 درجه سانتیگراد حفظ می شود.

4. روش مطابق یکی از ادعاهای 2 و 3 که مشخصه آن این است که دمای کنسانتره پرتقال و مخلوط آن با آب ترجیحاً در 2 درجه سانتیگراد حفظ می شود.

5. روش طبق یکی از ادعاهای 2 تا 4 که مشخصه آن این است که دمای کنسانتره پرتقال منجمد از منفی 17 تا منفی 23 درجه سانتیگراد است.

6. روش طبق یکی از ادعاهای 2 تا 5، مشخص می شود که پاستوریزاسیون محصول نهایی در دمای حداقل 85 درجه سانتیگراد برای 1 ثانیه یا در دمای حداقل 74 درجه سانتیگراد برای 16 ثانیه انجام می شود. .

7. روش طبق یکی از ادعاهای 2 تا 6 که مشخصه آن این است که کنسانتره پرتقال منجمد با شاخص Brix 50-65 درجه استفاده می شود.

آبمیوه ها جایگاه خود را در رژیم غذایی کودکان و بزرگسالان کاملاً باز کرده اند. اما آیا آنها واقعاً مفید هستند؟ بسیاری از مصرف کنندگان از میزان بالای قند موجود در این محصول گیج شده اند. و حواس‌مانان می‌دانند که بیشتر آبمیوه‌هایی که در قفسه‌های فروشگاه یافت می‌شوند، دوباره ساخته می‌شوند.

فن آوری تولید

"آبمیوه بازسازی شده" به چه معناست؟ از کنسانتره ساخته شده است. این ماده ژله مانند از آب میوه ها، سبزیجات، توت ها با تبخیر یا انجماد آب به دست می آید. قبل از پختن حرارت داده می شود و سپس سرد می شود و در نهایت مقداری آب به آن اضافه می شود که آن را به غلظت طبیعی باز می گرداند. شکر و اسید سیتریک نیز گاهی به آب میوه ها اضافه می شود. کیفیت طعم محصول از این موضوع رنج نمی برد، برعکس، طعم آبمیوه های بازسازی شده حتی شدیدتر از آبمیوه های تازه است که به دلیل ویژگی های فناوری است.

تاریخ های انقضا

تصادفی نیست که آبمیوه تازه گرانتر است. سالم تر از بازسازی شده است و حاوی ویتامین های بیشتری است. اما در اینجا برای مدت طولانی ذخیره نمی شود - فقط نیم ساعت کافی است تا ویتامین ها شروع به تجزیه شدن کنند و بعد از چند ساعت آب میوه شروع به تخمیر می کند. بهتر است بلافاصله پس از فشار دادن آن را بنوشید. واضح است که چنین آبمیوه ای برای فروش مناسب نیست. اما بازسازي شده را مي توان براي مدت طولاني نگهداري كرد، زيرا در هنگام فرآوري آبميوه و كنسانتره اصلي، پاستوريزه شدن اتفاق مي افتد و ميكروب ها از بين مي روند كه باعث فساد محصول مي شود. عمر مفید آن معمولاً حدود شش ماه طول می کشد. برخی از تولید کنندگان نشان می دهند که آب میوه را می توان تا 2 سال ذخیره کرد. شما نباید به این اعتماد کنید. بهتر است کالای تاریخ مصرف گذشته یا با تاریخ انقضای طولانی را خریداری نکنید.

GOST

GOST برای آب میوه های بازسازی شده نیاز به رعایت دقیق فناوری دارد، به عنوان مثال، اسیدیته و سایر شاخص ها تنظیم می شوند. میوه های آبمیوه گیری به شدت انتخاب می شوند. آنها باید تازه باشند و هیچ علامتی از پوسیدگی نشان ندهند. هنگام خرید آبمیوه تازه در مکان های عمومی، نمی توانید مطمئن باشید که میوه تازه است. از آنجایی که آبمیوه بازسازی شده در طی پاستوریزاسیون مکرر ویتامین ها را از دست می دهد، می توان ویتامین ها را به آب میوه اضافه کرد. ممکن است روی بسته بندی نوشته شده باشد: "آبمیوه غنی شده مجدد". گاهی اوقات آنها با مواد معدنی و سایر مواد مفید غنی می شوند.

نحوه انتخاب آبمیوه

با این حال، حتی ذکر GOST بر روی بسته بندی تضمین نمی کند که تمام شرایط برآورده شده است. بنابراین هنگام خرید آبمیوه باید معیارهای دیگری را رعایت کنید. اول، آبمیوه با کیفیت بالا هرگز خیلی ارزان نیست. قیمت آن حداقل باید بیشتر از شهد باشد. ثانیا، مهم است که ترکیب را به دقت بخوانید - محصول ممکن است حاوی شکر، اسید سیتریک باشد، اما نباید - رنگ، طعم دهنده، مواد نگهدارنده و سایر افزودنی ها. طعم های طبیعی قابل قبول هستند - آنها را می توان به عنوان مثال از پوست میوه ها به دست آورد. آنها آن را خوشمزه تر و معطر تر از همتای تازه فشرده می کنند، اما در عین حال طبیعی بودن آن را کاهش نمی دهند.

آب میوه های شفاف نشده با پالپ بسیار مفید هستند. آب میوه های شفاف شده مانند آب سیب آنهایی هستند که شفاف هستند. شفاف سازی می تواند با یک روش فیزیکی، با کمک ته نشینی، سانتریفیوژ، رخ دهد، اما می تواند با کمک آنزیم هایی که پروتئین ها و نشاسته را از بین می برند، به دست آید. علیرغم این واقعیت که ظاهر آبمیوه زیباتر است و طعم آن عملا کمتر از طعم آبمیوه شفاف نیست، بسیاری از مواد مفید را از دست می دهد.

تصمیم با شماست!

آیا باید آبمیوه های بازسازی شده بنوشید؟ بسته به اینکه منظور شما از این سوال چیست. با توجه به ماندگاری کوتاه آنها، بعید است که تازه در سوپرمارکت فشرده شده پیدا شود. آنها در مراکز خرید فروخته می شوند و بهتر است آنها را همانجا بنوشید. اگر می خواهید فقط آبمیوه تازه بنوشید، مقرون به صرفه ترین راه حل آبمیوه گیری در خانه است. اما این کار باید بدون تعصب انجام شود - آب میوه حاوی اسیدها و بسیاری از مواد دیگر با غلظت بسیار بالاتر از میوه ها است، بنابراین باید در اعتدال مصرف شود و افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش باید مراقب باشند. و در عین حال مقداری آب میوه تازه برای بیمارانی که این تشخیص ها را دارند توصیه می شود. مثلاً مخلوط آب چغندر، هویج و کرفس در این مورد مفید است. احتمالاً چنین "معجونی" را در قفسه های فروشگاه پیدا نخواهید کرد. اگرچه در حال حاضر نه تنها آب میوه های بازسازی شده، بلکه سبزیجات و میوه ها و سبزیجات نیز محبوب هستند.

آب میوه های خریداری شده نیز باید در حد اعتدال مصرف شوند. مقدار قند موجود در آنها معمولاً بسیار زیاد است، حتی اگر تمام الزامات GOST برآورده شود. نکته دیگر این است که آبمیوه همیشه بر نوشابه های حاوی آبمیوه مانند شهد پیروز می شود. برخلاف نوشیدنی‌هایی که فقط حاوی شکر یا شیرین‌کننده‌ها و بسیاری از مواد تشکیل دهنده با نام‌های نامفهوم هستند، آب‌میوه‌های بازسازی‌شده هنوز از میوه‌های طبیعی تهیه می‌شود و حاوی ویتامین‌هایی است، گاهی اوقات در مقادیر کمتر از تازه فشرده شده و گاهی اوقات بیشتر به دلیل ویتامین‌سازی اضافی.