Polenvitsa je úžasný vynález běloruské kuchyně a je to nasolený kus masa s následnou přírodní úpravou. Výsledkem je neuvěřitelně chutná masová pochoutka, která má oproti kupovaným párkům značnou výhodu. K jeho přípravě se používají ty nejpřírodnější přísady a koření, nejsou zde žádné umělé zvýrazňovače chuti, barviva a jiné škodlivé látky.
Jak nakládat polendvitsa doma rustikálním způsobem?
Ingredience:
- polendvitsa (vepřová panenka) - 2 kg;
- sůl - 500 g;
- černý pepř - 50 g;
- kmín - 50 g;
- česnek - 1 velká hlava.
Začněte solit polendvitsy doma podle tohoto receptu, oloupejte česnek a jemně nasekejte nožem a kuličky černého pepře dobře utřete v hmoždíři. Česnekovou hmotu a nakrájenou papriku smícháme s kmínem a solí. Kousek vepřové panenky můžeme nechat vcelku nebo nakrájet na dvě části a poté důkladně omýt a osušit. Nyní maso ze všech stran obalíme v pikantní směsi, dobře potřeme a znovu obalíme. Koření se solí by mělo zcela pokrýt povrch kousků masa.
Maso vložíme do smaltované nebo skleněné nádoby, posypeme zbytky kořeněné směsi, poklademe nákladem, nádobu přikryjeme víkem a dáme na šest až sedm dní do lednice, přičemž maso denně obracíme.
Po uplynutí doby polendvitsu vyjmeme v cedníku nastaveném nad pánev a necháme chvíli odležet, aby šťáva úplně vytekla. Poté polendvitsu zabalíme do gázového střihu, alespoň čtyřikrát přeloženého, svážeme tenkým čistým provázkem a zavěsíme v kuchyni ke sporáku nebo na balkon. Maso necháme asi tři týdny. Doba výdrže závisí na požadovaném stupni měkkosti hotového výrobku.
Taková domácí polendvitsa se ukáže být mnohem levnější a chutnější než zakoupená. Zároveň si budete zcela jisti její přirozeností.
Domácí kuřecí polendvitsa - recept
Ingredience:
- filet z kuřecích prsou - 1 kg;
- nejodizovaná sůl - 0,5 šálku;
- čištěná voda - 3 l;
- bobkové listy - 2 ks;
- mleté bobkové listy - 1 lžička;
- pupeny hřebíčku - 6 ks;
- česnek - 2-4 zuby;
- semena kopru - 1 lžička;
- hořčičná semena - 1 lžička;
- křen - 40 g;
- sušená petržel - 40 g;
- sušený kopr - 40 g;
- granulovaný cukr - 15 g.
Pro domácí přípravu kuřecí polendvitsy nalijte do hrnce přečištěnou vodu, vhoďte mleté a celé bobkové listy, poupata hřebíčku, hořčičná a koprová semínka, osolte, zahřejte hmotu k varu, povařte asi pět minut a nechte vychladnout zcela. Kuřecí prsní řízek vložíme do vychladlého nálevu a necháme pět dní na dostatečně větraném místě, ideálně na balkoně.
Po uplynutí doby kuřecí maso vyjmeme z nálevu, necháme okapat a osušíme ubrousky.
Stroužky česneku očistíme, rozetřeme na struhadle, smícháme s krupicovým cukrem, křenem, sušenou petrželkou a koprem a pečlivě získanou pikantní směsí potřeme kuřecí prsa. Poté zabalíme do pečícího papíru a necháme dvacet čtyři hodin při pokojové teplotě. Poté maso dáme do cedníku nad pánev, přitlačíme něčím těžkým a necháme ještě den odležet, aby se zbavilo šťávy. Poté nožem očistíme zbytky kořeněné směsi, maso zabalíme do alespoň čtyřnásobně přeloženého gázového řezu, svazek pevně svážeme provázkem a zavěsíme v kuchyni nebo na balkon a necháme deset až deset let usušit. patnáct dní.
Polendvitsa vepřové maso - 1 kg
Na marinádu:
Sůl - 100 g
Cukr - 5 g
Voda - 1l
Koření na posypání:
Mletý černý pepř - 5 g
Koriandr - 5 g
Celý kmín - 5 g
Nové koření mleté - 2 g
Muškátový oříšek - 2 g
Mletý bobkový list - 2 g
Na základě požadavků uživatelů internetu je solení polendvitsy velmi populární. Je srozumitelný, jednoduchý na přípravu, minimum času a ve výsledku jeden z nejchutnějších produktů. Budu tedy pokračovat v tématu a poskytnu k posouzení a ochutnání ještě jeden způsob solení tohoto produktu, který používám. Solení polendvitsa lze provést různými způsoby, v závislosti na tom, jaký produkt chceme získat na výstupu na základě našich chuťových preferencí. Pokud je osolené, tak nakonec získáme maso s hustou suchou texturou. Mokré solení naznačuje křehčí maso, „šunku“. I když zde může být suchost konečného produktu řízena na základě doby sušení.
Dnes si uvaříme Polendvitsu metodou mokrého solení.
Koupil jsem si velkou, hustou polendvitsu, ale pro urychlení procesu solení a sušení jsem ji rozřízl na dvě poloviny. 
Předtím jsem si ale připravil lák na solení, protože. měla by být studená 2-5 °C. Na lák uvařte 1 litr vody, přidejte sůl 100 g a cukr, vařte 4-5 minut. (Vyjde z toho 10 * solný roztok, z mé praxe se polendvitsa ukazuje jako lehce osolená, ale pokud ji máte rádi slanější, pak lze množství soli zvýšit podle složení).
Poté vychladíme a dáme vychladit do lednice. Polendvitsa zalijeme studeným nálevem a necháme 8-10 dní na chladném místě.
Na konci solení polendvitsu vyjmeme a dáme na 3-4 hodiny pod zátěž, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Osušte papírovou utěrkou a
pověsit na větraném, chladném 5-8 °C místě pro sušení po dobu 14-15 dnů a poté sušit po dobu 7-10 dnů při pokojové teplotě. I když doba vytvrzování a sušení může být delší, pokud chcete sušší produkt, záleží na vaší chuti.
Dobrou chuť!
Polendvitsa je sušený výrobek z masové svíčkové. Toto jídlo patří do běloruských, litevských a V těchto zemích má téměř každá rodina doma svůj vlastní recept na polendvitsu. Nabízíme dvě vynikající možnosti přípravy tohoto pokrmu.
Jak vybrat maso?
Bez ohledu na to, jak dobrý je recept na domácí polendvitsa, lahodné jídlo se ukáže, pouze pokud zvolíte správný polotovar. Připravuje se z hovězího nebo vepřového řízku, méně často z koňského masa.
Maso musí být čerstvé. Je velmi snadné to zkontrolovat. Pokud na něj kliknete, povrch by se měl vrátit do svého plného tvaru. V prošlém mase mohou zůstat hrbolky. Dobrý polotovar přirozeně nevoní.
Mokrý způsob solení pollendvitsa. Sušený a sušený produkt
Vezmeme kilogramový kus filé. Pokud je tlustá, pak se doporučuje rozříznout ji podélně na dvě části. Urychlíte tím proces solení a sušení masa.
Nejprve se podívejme, jak nakládat Polendvitsa. Uděláme nálev. Přiveďte litr vody k varu, přidejte sto gramů soli a pět gramů cukru. Nezapomeňte vařit solný roztok po dobu pěti minut a vychladnout. Naplňte je nakrájeným filetem a na osm až deset dní na něj zapomeňte v lednici.
Poté vyjmeme a dáme pod zátěž. Je lepší nejprve položit dřevěný kruh a na něj něco těžkého. Tyto akce odstraní přebytečnou vlhkost a zanechají povrch rovný a hladký. Celkem to zabere čtyři až pět hodin. Maso důkladně osušte a srolujte s oblíbeným kořením. Ideální možností by byla kombinace černé a koriandru, kmínu, muškátového oříšku ve stejných poměrech. Přidejte trochu bobkového listu. Koření se doporučuje rozdrtit v hmoždíři a opatrně rozdělit na povrch filé. Rozprostřete kousek gázy, položte maso, zabalte a svažte provázkem. Každý kus filé - v samostatném materiálu.
Aby maso dozrálo, musí být zavěšeno na chladném (5-8 stupňů) místě alespoň dva týdny. Ale musí být nutně větrané, jinak se pokrm může zhoršit. Poté nechte sedm až deset dní na teplém místě. Můžete například viset nad plynem. Sušený pyl je připraven. Můžete nakrájet a podávat. Výborným doplňkem k takto upravenému masu bude zelenina, bylinky a omáčka.
Suchý způsob solení produktu. Vytvrzování a sušení
Maso (cca jeden kilogram) se doporučuje užívat s mastnými pruhy, můžete ho trochu obvázat. Tento recept na polendvitsa doma je velmi podobný předchozímu. Výjimkou je, že proces solení se provádí trochu jiným způsobem.
Nejprve si připravíme aromatickou směs. Za tímto účelem smíchejte sedmdesát gramů soli s nasekaným kořením (pět bobkových listů; ve stejném poměru - černé a nové koření, kmín a koriandr). Směs nasypte na stůl a opatrně v ní zaviňte maso.
Filet velmi pevně zabalíme do tenká v několika vrstvách a stočíme nitěmi. Poté pokračujeme do další fáze.
Kousky masa vložíme do nádoby a necháme pět dní. Doporučuje se je otáčet každý den. Pak visíme týden na chladném a vždy větraném místě a nakonec - na teplém. Výroba vynikajícího pokrmu zabere čtrnáct dní. Nyní si můžete vzít vzorek.
Jak určit stupeň připravenosti pokrmu?
To lze provést následujícím způsobem. Zavěšený produkt je nutné vymáčknout ručně. Pokud je jasně stanoveno, že zvenčí je suchá tvrdá kůra a uvnitř cítíte dužinu, pak je produkt určitě připraven.
Jak skladovat hotové jídlo?
Existuje názor, že se nedoporučuje vařit syrové maso doma, protože se může pokazit. Tato skutečnost ale neplatí pro slaný polotovar. Proto je hlavní věcí vybrat správné proporce. V tomto případě se nasolené maso nezkazí.
Bez ohledu na to, který recept polendvitsa byl použit doma, doporučuje se jej uchovávat v chladničce. V případě potřeby ho můžete získat, nakrájet na tenké pláty a znovu vyčistit.
Hotový pokrm lze skladovat tak dlouho, jak je potřeba. Je ale potřeba mít na paměti, že to bude každým dnem těžší a těžší. Polendvitsa si proto zachovává svou optimální chuť po dobu šedesáti dnů od okamžiku, kdy je plně připravena.
Běloruský recept na sušené vepřové maso polendvitsa se dědí z generace na generaci, a proto i přes dávnou historii dnes můžeme tuto masovou pochoutku vyzkoušet. K tomu zvolte svíčkovou nebo hřbet, vždy čerstvé, nerozmražené. Vzhledem k tomu, že je ještě syrová, je důležité znát přesné poměry soli a správnou technologii. postupná příprava běloruské sušené polendvitsy s fotografií. Ti, kteří se poprvé setkají s klobásou nebo masem sušeným nasucho, těžko uvěří, že tato jídla lze jíst bez obav o své zdraví. Maso se ale tímto způsobem sklízelo po mnoho staletí, kdy ještě nebyly ledničky ani továrny na uzenářství. Sůl je přírodní konzervant, ničí bakterie a udržuje produkt využitelný. Věnujte pozornost teplotě, při které by měl pollendwitz v receptu sušit. Maso je dobré sušit na podzim, v zimě a brzy na jaře.
Ingredience pro výrobu běloruské sušené polendvitsy
Postupná příprava běloruské sušené polendvitsy s fotografií
Polendvitsu nakrájejte na tenké vrstvy, podávejte jako předkrm nebo připravte sendviče. Dobrou chuť!
Pollendwitz je solené uzené maso. Jedná se o jídlo, které přiměřeně ozdobí každou hostinu a snadno se vaří doma. Celkem to zabere 7–10 dní.
Obvykle se používá vepřové maso, libové části, nejlepší je panenka. Maso se nakrájí na dlouhé proužky, které je pak vhodné sušit. Čím tenčí proužky, tím rychleji bude hotový. Před dalším zpracováním se maso osuší ubrouskem.
Jaké koření je potřeba pro polendvitsa?
Aby Polendwitz vyšel chutně, používá se přírodní koření. Vše samozřejmě záleží na individuální chuti, ale většinou berou mletý černý pepř a kmín, lze použít hořčičná a koprová semínka, bobkový list, česnek, hřebíček a sušené bylinky.
Jak vařit polendvitsa doma mokrým způsobem
Takzvaná mokrá metoda vaření polendvitsa doma zahrnuje namáčení masa ve slaném nálevu. Suché koření se nalije do hrnce a solanka se vaří rychlostí 3 polévkové lžíce soli na litr vody. Tekutinu, která se vařila 5 minut, zchladíme a zalijeme připraveným masem. Nechte v lednici 2-5 dní.
Zde je třeba mít na paměti, že čím déle vepřové maso v nálevu zůstane, tím slanější bude hotový výrobek. Podexponování masa je však nebezpečnější než přeexponování. Pokud lze ještě použít slanou polendvitsu – na tenké plátky do salátů, do vývaru – pak nedostatečně osolená jednoduše hrozí, že se zkazí, aniž by byla uvařena.
Nasolené maso se omyje a přebytečná voda se odsaje ubrouskem. Nyní by měla být obalena směsí nasekaných bylinek a česneku, můžete přidat hořčici, kmín. Zabalte do pergamenu a nechte den při pokojové teplotě (v létě je lepší dát do chladničky). Poté, co se trochu očistí „povlak“ koření, jsou zabaleny do několika vrstev gázy, pevně svázány a zavěšeny. Připravenost přichází za 5-7 dní.
Vaření polendvitsa suchým způsobem - recept
Suchý způsob znamená, že maso není namočené, ale pečení trvá přibližně stejně dlouho jako u mokrého způsobu. Panenka se obalí solí a vloží pod lis. V této podobě by měla stát v chladu 3-4 dny. Poté se sůl očistí a budoucí polendvitsa se potře kořením, zabalí se gáza a rozhodne se sušit po dobu 6-7 dnů.
Jak a kde sušit polendvitsa doma?
Něco málo o sušení (sušení). Maso se obvykle omotává několika vrstvami gázy, která je zajištěna motouzem nebo nití. Pro sušení si musíte vybrat místo s průvanem, přičemž by mělo být dostatečně teplé. Obvykle ženy v domácnosti používají římsu v kuchyni, blíže ke sporáku, kde věší masové „svačiny“. Teplo i okno s digestoří zajišťují potřebný pohyb vzduchu a zabraňují šíření pachu po celém bytě.
