Поленвица е чудесно изобретение на беларуската кухня и представлява осолено парче месо с последващо естествено втвърдяване. Резултатът е невероятно вкусен месен деликатес, който има значително предимство пред закупените колбаси. За приготвянето му се използват най-натуралните съставки и подправки, като липсват изкуствени подобрители на вкуса, оцветители и други вредни вещества.
Как да мариноваме полендвица у дома по селски начин?
Съставки:
- полендвица (свинско филе) - 2 кг;
- сол - 500 г;
- черен пипер на зърна - 50 г;
- кимион - 50 г;
- чесън - 1 голяма глава.
Започвайки осоляването на polendvitsy у дома по тази рецепта, обелете чесъна и го нарежете на ситно с нож и разтрийте добре зърната черен пипер в хаванче. Смесете чесновата маса и нарязания пипер с кимион и сол. Парче свинско филе може да се остави цяло или да се разреже на две части, след което да се измие и подсуши добре. Сега оваляйте месото от всички страни в пикантната смес, като го натриете добре и отново панирайте. Подправките със сол трябва да покриват напълно повърхността на парчетата месо.
Поставяме месото в емайлиран или стъклен съд, поръсваме с остатъците от пикантната смес, поставяме товар отгоре, покриваме съда с капак и поставяме в хладилника за шест до седем дни, като обръщаме месото ежедневно.
След изтичане на времето изваждаме полендвицата в гевгир, поставен над тавата, и я оставяме за малко, за да се отцедят напълно соковете. След това увиваме полендвицата в марля, сгъната поне четири пъти, завързваме я с тънък чист канап и я закачаме в кухнята близо до печката или на балкона. Оставяме месото за около три седмици. Времето на задържане зависи от желаната степен на мекота на готовия продукт.
Такава домашно приготвена полендвица се оказва много по-бюджетна и по-вкусна от купената. В същото време ще бъдете напълно сигурни в неговата естественост.
Домашна пилешка полендвица - рецепта
Съставки:
- филе от пилешки гърди - 1 кг;
- нейодирана сол - 0,5 чаши;
- пречистена вода - 3 л;
- дафинови листа - 2 бр.;
- смлени дафинови листа - 1 чаена лъжичка;
- пъпки карамфил - 6 бр.;
- чесън - 2-4 зъба;
- семена от копър - 1 чаена лъжичка;
- синапено семе - 1 чаена лъжичка;
- хрян - 40 г;
- сушен магданоз - 40 г;
- сушен копър - 40 г;
- гранулирана захар - 15 g.
За да приготвите пилешка полендвица у дома, изсипете пречистена вода в тенджера, хвърлете смлени и цели дафинови листа, пъпки от карамфил, горчица и семена от копър, добавете сол, загрейте масата до кипене, варете около пет минути и оставете да изстине напълно. Филето от пилешки гърди поставяме в охладената саламура и го оставяме за пет дни на достатъчно проветриво място, в идеалния случай на балкона.
След изтичане на времето изваждаме пилешкото месо от саламурата, оставяме да се отцеди и го подсушаваме със салфетки.
Почистваме скилидките чесън, настъргваме ги на ренде, смесваме с кристална захар, хрян, сушен магданоз и копър и натриваме пилешките гърди с внимателно получената пикантна смес. След това го увиваме в пергаментова хартия и го оставяме за двадесет и четири часа при стайна температура. След това поставяме месото в гевгир над тавата, притискаме го с нещо тежко и го оставяме за още един ден, за да се отърве от соковете. След това почистваме с нож остатъците от пикантната смес, увиваме месото в марля, сгъната поне четири пъти, завързваме плътно снопа с канап и го окачваме в кухнята или балкона и го изсушаваме за десет до петнадесет дни.
Полендвица свинско - 1 кг
За марината:
Сол - 100 гр
Захар - 5 гр
Вода - 1л
Подправки за поръсване:
Млян черен пипер - 5 g
Кориандър - 5 гр
цял кимион - 5гр
Смлян бахар - 2 гр
Индийско орехче - 2 гр
Смлян дафинов лист - 2 гр
Въз основа на исканията на интернет потребителите, осоляването на polendvitsy е много популярно. Той е разбираем, лесен за приготвяне, минимално време и като резултат един от най-вкусните продукти. Така че ще продължа темата и ще дам за преценка и вкус още един начин за осоляване на този продукт, който използвам. Осоляването на полендвица може да стане по различни начини, в зависимост от това какъв продукт искаме да получим на изход въз основа на нашите вкусови предпочитания. Ако се осолява, тогава в крайна сметка ще получим месо с плътна суха текстура. Мокрото осоляване предполага по-крехко месо, "шунка". Въпреки че тук, сухотата на крайния продукт може да се контролира въз основа на времето за сушене.
Днес ще готвим Полендвицу по метода на мокро осоляване.
Купих голяма дебела полендвица, но за да ускоря процесите на осоляване и сушене я разрязах на две половини. 
Но преди това приготвих саламура за осоляване, т.к. трябва да е студено 2-5°C. За саламурата сварете 1 л вода, добавете сол 100 г и захар, варете 4-5 минути. (Ще се окаже 10 * саламура, от моята практика полендвицата се оказва леко осолена, но ако обичате по-солена, тогава количеството сол може да се увеличи в зависимост от състава).
След това охладете и приберете в хладилника да се охлади. Полендвицата се залива със студената саламура и се оставя на студено за 8-10 дни.
В края на осоляването изваждаме полендвицата и я слагаме на товар за 3-4 часа, за да премахнем излишната влага.
Подсушете с хартиена кърпа и
окачете на проветриво, хладно 5-8 ° C място за сушене в продължение на 14-15 дни и след това изсушете в продължение на 7-10 дни при стайна температура. Въпреки че времето за втвърдяване и сушене може да бъде по-дълго, ако искате по-сух продукт, в зависимост от вашия вкус.
Добър апетит!
Полендвица е сухо сушено месно филе. Това ястие принадлежи на беларуски, литовски и В тези страни почти всяко семейство има своя собствена рецепта за полендвица у дома. Предлагаме ви два отлични варианта за приготвяне на това ястие.
Как да изберем месо?
Колкото и добра да е рецептата за домашна полендвица, вкусно ястие ще се получи само ако изберете правилния полуфабрикат. Приготвя се от телешко или свинско филе, по-рядко от конско месо.
Месото трябва да е прясно. Много е лесно да проверите това. Ако кликнете върху него, повърхността трябва да се върне в пълната си форма. В остаряло месо могат да останат подутини. Естествено, добрият полуфабрикат няма лоша миризма.
Мокър начин на осоляване на полендвица. Изсушен и изсушен продукт
Взимаме килограмово парче филе. Ако е дебел, тогава се препоръчва да го разрежете по дължина на две части. Това ще ускори процеса на осоляване и сушене на месо.
Първо, нека разгледаме как се маринова полендвица. Правим туршия. Доведете литър вода до кипене, добавете сто грама сол и пет грама захар. Не забравяйте да сварите саламурата за пет минути и охладете. Напълнете ги с нарязано филе и забравете за това в хладилника за осем до десет дни.
След това го изваждаме и го поставяме под товара. По-добре е първо да поставите дървен кръг, а отгоре нещо тежко. Тези действия ще премахнат излишната влага и ще оставят повърхността равна и гладка. Общо ще отнеме четири до пет часа. Подсушете добре месото и оваляйте с любимите си подправки. Идеалният вариант ще бъде комбинация от черен и кориандър, кимион, индийско орехче в равни пропорции. Добавете малко дафинов лист. Препоръчва се подправките да се смилат в хаванче и внимателно да се разпределят по повърхността на филето. Разстелете парче марля, сложете месото, увийте го и го завържете с канап. Всяко парче филе - в отделен материал.
За да узрее месото, трябва да се окачи на хладно (5-8 градуса) поне две седмици. Но задължително трябва да се вентилира, в противен случай ястието може да се влоши. След това оставете на топло място за седем до десет дни. Например, можете да висите над газта. Сухият прашец е готов. Можете да го нарежете и да го сервирате. Отлично допълнение към месото, приготвено по този начин, ще бъдат зеленчуци, билки и сос.
Сух метод за осоляване на продукта. Втвърдяване и сушене
Месото (приблизително един килограм) се препоръчва да се приема с мастни ивици, можете да го превържете малко. Тази рецепта за полендвица у дома е много подобна на предишната. Изключението е, че процесът на осоляване се извършва по малко по-различен начин.
Първо приготвяме ароматната смес. За да направите това, смесете седемдесет грама сол с нарязани подправки (пет дафинови листа; в равни пропорции - черен и бахар, кимион и кориандър). Изсипете сместа върху масата и внимателно оваляйте месото в нея.
Увиваме филето в тензух много плътно, на няколко слоя, и го усукваме с конци. След това преминаваме към следващия етап.
Поставяме парчетата месо в контейнер и оставяме за пет дни. Препоръчително е да ги обръщате всеки ден. След това закачаме за една седмица на хладно и винаги проветриво място, а накрая - на топло. Ще отнеме четиринадесет дни, за да направите отлично ястие. Сега можете да вземете проба.
Как да определим степента на готовност на ястието?
Това може да стане по следния начин. Суспендираният продукт трябва да се изстиска на ръка. Ако е ясно определено, че отвън е суха твърда кора, а вътре можете да усетите плътта, тогава продуктът определено е готов.
Как да съхранявате готовото ястие?
Има мнение, че не се препоръчва да готвите сурово месо у дома, защото може да се развали. Но този факт не се отнася за соления полуфабрикат. Ето защо, основното е да изберете правилните пропорции. В този случай осоленото месо няма да се развали.
Независимо коя рецепта за полендвица е използвана у дома, препоръчително е да я съхранявате в хладилник. Ако е необходимо, можете да го вземете, да го нарежете на тънки плочи и да го почистите отново.
Готовото ястие може да се съхранява толкова дълго, колкото е необходимо. Но трябва да имате предвид, че всеки ден ще става все по-трудно и по-трудно. Поради това полендвицата запазва оптималния си вкус в продължение на шестдесет дни от момента, в който е напълно приготвена.
Беларуска рецепта за сушено свинско месо полендвицасе предава от поколение на поколение, следователно, въпреки древната история, днес можем да опитаме този месен деликатес. За това изберете филе или филе, винаги пресни, не размразени. Тъй като все още е сурова, важно е да се знаят точните пропорции на солта и правилната технология. стъпка по стъпка приготвяне на белоруска сушена полендвица със снимка. Тези, които за първи път попаднат на сушена наденица или месо, трудно повярват, че тези ястия могат да се ядат без страх за здравето си. Но месото се е добивало по този начин в продължение на много векове, когато не е имало хладилници или колбаси. Солта е естествен консервант, унищожава бактериите, поддържайки продукта годен за използване. Обърнете внимание на температурата, при която polendwitz трябва да изсъхне в рецептата. Добре е да сушите месото през есента, зимата и ранната пролет.
Съставки за приготвяне на белонска сушена полендвица
Стъпка по стъпка приготвяне на белоруска сушена полендвица със снимка
Нарежете полендвицу на тънки слоеве, сервирайте като предястие или направете сандвичи. Добър апетит!
Polendwitz е осолено сушено месо. Това е ястие, което достойно ще украси всеки празник и е лесно да се приготви у дома. Това ще отнеме общо 7-10 дни.
Обикновено се използва свинско месо, постни части, най-добре е филе. Месото се нарязва на дълги ивици, които след това е удобно да се изсушат. Колкото по-тънки са лентите, толкова по-бързо ще бъде готово. Преди по-нататъшна обработка месото се подсушава със салфетка.
Какви подправки са необходими за полендвица?
За да излезе вкусен Полендвиц, се използват естествени подправки. Разбира се, всичко зависи от индивидуалния вкус, но обикновено се вземат смлян черен пипер и кимион, семена от горчица и копър, дафинови листа, чесън, карамфил и сушени билки.
Как да приготвим полендвица у дома по мокър начин
Така нареченият мокър метод за приготвяне на полендвица в домашни условия включва накисване на месото в саламура. Сухите подправки се изсипват в тенджера и саламура се вари в размер на 3 супени лъжици сол на литър вода. Поврялата 5 минути течност се охлажда и се залива с готовото месо. Оставете в хладилник за 2-5 дни.
Тук трябва да се има предвид, че колкото по-дълго свинското месо престои в саламура, толкова по-солен ще излезе готовият продукт. Недоекспонирането на месото обаче е по-опасно от преекспонирането му. Ако все пак може да се използва осолена полендвица – на тънки филийки в салати, в бульон – тогава недосолена просто рискува да се развали, без да бъде сварена.
Осоленото месо се измива и излишната вода се попива със салфетка. Сега трябва да се покрие със смес от нарязани билки и чесън, можете да добавите горчица, кимион. Увийте в пергамент и оставете на стайна температура за един ден (през лятото е по-добре да го поставите в хладилник). Освен това, след като почистите малко „покритието“ от подправки, те се увиват в няколко слоя марля, завързват се плътно и се окачват. Готовността идва след 5-7 дни.
Готвене на полендвица по сух начин - рецепта
Сухият метод означава, че месото не се накисва, но отнема приблизително същото време за готвене като мокрия метод. Бонфилето се намазва със сол и се поставя под пресата. В тази форма трябва да престои на студено 3-4 дни. След това солта се почиства, а бъдещата полендвица се натрива с подправки, увива се с марля и се определя да изсъхне за 6-7 дни.
Как и къде да изсушим полендвица у дома?
Малко за сушенето (сушенето). Месото обикновено се увива с няколко слоя марля, която се закрепва с канап или конец. За сушене трябва да изберете място с течение, докато то трябва да е достатъчно топло. Обикновено домакините използват корниз в кухнята, по-близо до печката, където окачват месни „закуски“. Както топлината, така и прозорецът с абсорбатор осигуряват необходимото движение на въздуха, предотвратявайки разпространението на миризмата в целия апартамент.
