Анализ: подсилване на домашни вина, или „ти си най-слабото вино, сбогом“! Как да проверим градусите във виното Как да измерим алкохолното съдържание във виното

След като сте направили домашно вино, препоръчително е да проверите силата му. Първо, ще задоволите любопитството си и ще разберете колко "придирчива" се е оказала напитката. Второ, след такава проверка, когато използвате повторно рецептата, която харесвате, ще можете независимо да регулирате количеството съставки, които влияят на нейната сила.

Крепост на виното- показател за процентното съдържание на етилов алкохол. В зависимост от вида на благородната напитка градусът може да бъде по-висок или по-нисък. Определянето на силата на виното, тоест алкохолното му съдържание, не е толкова просто и бързо, колкото купажирането.

Има няколко начина за проверка на силата на виното, както показва практиката. Първо, за тази цел има специални устройства - алкохоломери, включително специални, вино. Този метод се счита за много прост, но е важно да запомните, че измерванията може да не са точни. Това е така, защото алкохоломерът измерва концентрацията на алкохол в напитката, без да взема предвид сухите твърди частици, намиращи се във виното. Следователно устройството може да греши в рамките на 1–2% об.

Как да проверите силата на виното у дома без алкохоломер

Преди да се измери алкохолното съдържание на виното, една чаша се претегля, след това в нея се налива вода със стайна температура (приблизително 20 °C) и се претегля отново. След това водата се излива и чашата се изсушава, в нея се налива вино със същата температура като водата и се претегля. След това виното се излива от чаша и се вари около 30 минути, за да се отстрани алкохолът от него, охлажда се, отново се налива в чаша и се претегля. Всички 4 показания се записват и изчисленията започват.

Нека чаша вода тежи 250 г, чаша вино тежи 249 г, а чаша вино без алкохол тежи 254 г. Ако разделите теглото на виното на теглото на водата, ще получите специфичното тегло на виното: 249 :250 = 0,996.

По същия начин може да се определи специфичното тегло на вино без алкохол: 254: 250 = 1,016. След това от специфичното тегло на виното без алкохол трябва да се извади специфичното тегло на виното с алкохол: 1,016 - 0,996 \u003d 0,02. Получената разлика се изважда от единицата (специфичното тегло на водата): 1–0,02 = 0,98 - и намираме число, показващо специфичното тегло на сместа от вода и алкохол, взети в същото количество като изследваното вино.

			Относително тегло на смес от алкохол и вода при 15°	Алкохолно съдържание в 100 ml вино
	% тегло, g	% по обем, °		% тегло, g	% по обем, °

След това трябва да се обърнете към таблицата „Как да проверите силата на виното у дома“, където в колоната „Специфично тегло на смес от алкохол и вода при 15 °“ намираме последното число (0,98). В следващата колона "Алкохолно съдържание в 100 ml вино" съответства на две числа: тегловен процент (12,81) и обемен процент (16,14).

Най-често ниското алкохолно съдържание на виното се дължи на наличието на неферментирала захар в него. В този случай във виното трябва да се добави мая и да се остави да ферментира. Ако цялата захар е ферментирала и желаната сила не е достигната, тогава пивната мъст първоначално е била с ниско съдържание на захар. След това във виното трябва да се добави захар (170 g на 10 литра вино за 1% алкохол по обем), да се закваси маята и да се поднови ферментацията.

Подсилване на домашно вино

Подсилените вина се произвеждат по специална технология, която включва алкохолизация като задължителна операция. Факт е, че за да получите вино със сила над 14 об. само с една ферментация на сладка пивна мъст е невъзможно.

Заедно с алкохол към младото вино може да се добави захарен сироп и ароматни вещества, които се получават от ароматни или лечебни растения. Резултатът е сладки десертни вина, съдържащи 14–20% об. алкохол, 5-16% захар и 0,6-0,8% киселина.

При подсилване на младо вино е много трудно да се определи количеството добавен алкохол, така че изчислението се прави приблизително. Приятно е да се има предвид, че ако виното със сила 10 об. добавете 1% алкохол (или 2% водка), силата му ще се увеличи с 1% об.

Например силата на виното (20 литра) трябва да се увеличи от 10 на 15 обемни процента, тоест с 5 обемни процента. Ако използвате алкохол за тези цели, ще ви трябва: (20 × 1 × 5): 100 = 1 литър. Ако вместо алкохол вземем водка, тогава количеството му ще бъде: (20 × 2 × 5): 100 = 2 литра.

След добавяне на водка към ферментиралото вино, тя се разбърква добре и се оставя за 4-5 дни, така че течностите да се асимилират една с друга.

Виното, смесено с водка, помътнява и в него отново се образува утайка. Ето защо първо отлежава (2-3 седмици), след което се отстранява от утайката, филтрира се и едва след това се бутилира и запушва.

Собственоръчно приготвеното вино, независимо дали е гроздово или плодово-ягодово, доставящо истинско удоволствие със своя вкус и благоприятен ефект върху организма в умерени дози, често оставя в тайна един съществен момент по отношение на силата си. По правило човек може само да гадае за истинските стойности на този показател. И така, как да я определим, тази същата крепост, ако говорим за напитка, приготвена у дома без специално оборудване, направена, така да се каже, „на око“? В края на краищата, заради алкохола сокът се превръща във вино, което опиянява тялото и забавлява духа. Жалко е да не знаете количеството му в приготвената с любов напитка. Този въпрос, както се оказа, не е толкова прост. И не само за начинаещи.

Вземете всяка бутилка вино и вижте алкохолното съдържание на етикета на гърба. Виждате: 10–11%, 10–12% или дори 15–18%. Няма ли твърде много вариации за напитка, приготвена индустриално, където технологията на производство е отработена с години и се спазва стриктно? Процесът на ферментация във винарните протича под строг контрол с участието на чисти дрождеви култури, дивите дрожди са предварително умъртвени. Температурният режим се поддържа от прецизна апаратура в даден диапазон и дори самата мисъл за разликите му е недопустима. Всички заболявания на виното се предотвратяват чрез въвеждането на специални препарати, киселинността, сладостта, плътността и други показатели се измерват на всички етапи от производството. Просто не може да има място за случайност. И все пак силата се определя приблизително ... 2-3% - широко разпространение, за сухи вина е просто огромно. Не могат ли винарни, оборудвани с най-сложни технологии, да определят точно силата на своите продукти? Какво тогава можем да кажем за любителите на "гаражното винопроизводство", където качеството на домашното вино до голяма степен се определя от приблизителни пропорции и стечение на обстоятелствата, а шансовете се пазят на всяка крачка? Каква е тази неуловима, неизмерима крепост?

Трябва да кажа, че всичко по-горе се отнася еднакво за съдържанието на захар във виното - всички същите приблизителни стойности.

Опитни винопроизводители, които се занимават с винопроизводство от години или дори десетилетия, определят процента на алкохолно съдържание, ръководейки се единствено от вкусовите усещания. И доста точно. Но какво ще стане, ако не сте един от тях. Как да проверите колко градуса има вашето вино? Какво определя количеството алкохол в него? Нека да го разберем.

Метод за измерване на силата чрез съдържание на захар

Силата на бъдещата напитка зависи пряко от това колко захар се съдържа във винения материал. Колкото по-висок е този показател, толкова по-силно ще бъде домашното вино. Захарта по време на ферментацията се превръща в алкохол и това се случва по следния начин: около 0,6% алкохол излиза от 1 грам захар. Тази цифра е приблизителна, тъй като условията за ферментация при домашните винопроизводители са различни. Всъщност той варира от 0,53 до 0,6%.

Лесно се изчислява, че при начална захарност на мъстта 22-23 Бри ще получите вино с алкохолно съдържание 11-12,5%, обемно - 13,2-13,8 градуса. Стойностите за алкохолно съдържание в тегловни проценти (обороти) и обемни проценти (градуси), както ще забележите, са малко по-различни. Двойните стандарти за определяне на силата се коренят в историята на производството на алкохолни напитки в различни страни. В западната система за определяне на силата на напитките те използват главно процентното (%) съдържание на алкохол към общото тегло и измерването на силата в градуси (°), т.е. процентното съдържание на алкохол към общия обем, е родна руска мярка. Точката по въпроса за правилността на един или друг метод не е поставена и често можете да намерите смесено обозначение на етикетите, което говори за елементарна неграмотност. Например водка със сила 40%. Практиката показва, че замяната на едно с друго идва от факта, че при точните изчисления разликата между тях е малка. Съотношението градуси към обороти във вино, съхранявано в изба при температура 15 ° C, варира около 1,2–1,4.

За измерване на нивото на Бри (захар) у дома има специално устройство, наречено рефрактометър. Но можете и без него, като знаете колко захар има във вашия сорт грозде. Е, или поне самият сорт грозде, от който правите вино. Таблиците със съдържание на захар в различни сортове грозде са широко представени в Интернет и с помощта на тях можете лесно да разберете колко сладък е вашият сорт, да изчислите приблизителната сила на бъдещата напитка в обороти или градуси и да решите дали да добавите захар и ако е така, тогава Колко.

Моля, имайте предвид, че стойността на силата ще бъде приблизителна, тъй като ферментацията протича във всеки индивид при индивидуални условия. Тук температурата играе ключова роля. Колкото е по-високо, толкова по-бърза е ферментацията, толкова по-ниско е алкохолното съдържание на виното. Грешката е същата - 2-3 градуса. За съжаление, без да се използват никакви специални инструменти, е невъзможно да се получат по-точни данни.

Метод за измерване на якост с капилярен винометър

За този метод ще трябва да закупите виномер - устройство, което определя количеството алкохол във виното и кашата. Цената му е малка, около 300 рубли, но ще ви позволи по-точно да отговорите на въпроса: „Колко градуса има във вашето вино?“ Включени са подробни инструкции за използване на това устройство. Същността на измерването е, че трябва да налеете вино във виномера през фуния и да го излеете, докато от него изтекат няколко капки, след което, като обърнете устройството, го поставете върху равна повърхност. След обръщане под уреда може да се образува малка локва от разлято вино. Не се притеснявайте, няма нищо лошо в това. Резултатът след няколко минути може да бъде оценен на скалата вътре в устройството.

Бих искал да обърна внимание на някои нюанси. Много внимателно трябва да наливате виното, за да не се разпенва, желателно е да се стича по стената на колбата. Мехурчетата, които се образуват по време на интензивна инфузия, могат да променят показанието. Също така се уверете, че виномерът не се нагрява от топлината на ръцете ви, това също влияе върху коректността на показанията. В този метод също има грешка, но тя е много по-малка и възлиза само на 0,5–1 градуса.

Този метод се използва широко във филистимското винопроизводство поради неговата наличност и доста висока точност.

И така, ние разгледахме подробно два елементарни варианта за определяне на силата на виното у дома. И за любител те трябва да са достатъчни. Но това не е всичко. Има по-сложни методи за изчисляване на количеството алкохол в домашно приготвените алкохолни напитки. За това се използват сложни формули и таблици за съответствие, алкохолни калкулатори и устройства за измерване на плътността на пивната мъст, алкохолът се изпарява и неговият обем се изчислява по специфично тегло ...

Със сигурност за винопроизводител, който реши да постави бутилка младо домашно вино на масата за Нова година, подобни трудности са безполезни. Ако винарската индустрия допусне грешка при определяне на алкохолното съдържание в продуктите си, ще го преживеем някак!!!

В умерени дози вареното вино действа благоприятно на организма, но силата му често остава неизвестна. Опитни винопроизводители след много години производство на вина могат да определят процента на алкохолно съдържание чрез вкусови усещания. Но какво да правим при липса на подходящ опит и не е известнокак да измерим силата на домашното вино ? Разбира се, невъзможно е точно да се определи наситеността на алкохола и съдържанието на захар в него.

Най-старата технология за откриване на насищане

Поради факта, че хората са се научили да правят алкохол преди появата на точните науки, измервателните уреди, лесно са определяли градусите. Продуктът беше просто пиян и ако настъпи интоксикация, тогава се смяташе за готов. Този метод дава възможност да се определи силата преди ферментацията на напитката.

Други методи за определяне на силата на вината

Силата на винената напитка се счита за основния параметър, който формира вкуса, определя наситеността. Подсилените, десертните и трапезните вина имат различни критерии за алкохолно съдържание, съчетаването му с други показатели. В този случай е невъзможно да се определи обемът на етиловия алкохол с точност от 0,1%. Не е за нищо, че на етикетите на алкохола, продаван в магазините, се посочва сила от 9-10 или 11-12%. Този интервал е свързан с множество фактори, включително характеристиките на използваните сортове грозде и продължителността на ферментацията на мъстта.

Крепостта се определя по няколко метода: хидрометър, винометър и специално изчисление. Всеки метод обаче има своите отклонения.

1. Използването на винопроизводител. Не всички ценители на виното и професионални винопроизводители използват това устройство, защото са сигурни в неговата грешка. Но с негова помощ все пак ще бъде възможно да се определят приблизителни показатели. Първо изплакнете инструмента преди употреба, за предпочитане в концентрирана киселина. След това трябва да излеете вино в контейнера, плавно да спуснете устройството в него и да изчакате, докато течността влезе през капиляра. След това го обърнете с главата надолу и го поставете на самолет. Броят на градусите ще се определя от маркировката, където се намира границата на напитката.

Често такова устройство се използва за леки вина без захар (сух тип);

1. Хидрометър. Използването на това устройство ви позволява да определите плътността на алкохола. Според получените измервания е възможно да се определи силата на виното. Но имайте предвид, че данните от хидрометъра са подходящи дори за сухи напитки без захар, чиято плътност е малко по-висока. За измервания изсипете 200 милилитра от напитката в цилиндъра, потопете го в съд с вода при стайна температура. След спиране на вибрациите (след около минута) уредът ще стане неподвижен и резултатът се оценява. Определя се от маркировката на потапяне на устройството във вода.

Алкохометърът се счита за вид хидрометър, с който можете да определите процента на алкохол. Домакинските стъклени уреди имат оптимална цена и се продават в магазини за домакински стоки. Препоръчително е да закупите няколко устройства с различни диапазони на измерване. Алкохолометрите и ареометрите трябва да се съхраняват внимателно, тъй като всяка повреда може да промени точността на измерванията.

Има и цифрови хидрометри, които определят по-точно количество алкохол. Показателите се отразяват при изчисляването на температурата на измервания алкохол. Затова е важно температурата на виното да не е по-ниска от 20 градуса. Но в сравнение с други измервателни устройства, цифровите хидрометри са скъпи;

1. рефрактометричен метод. Съдейки по практиката, има връзка между силата на напитката и съдържанието на захар. Стойността на получените градуси по време на ферментацията се сравнява със съдържанието на захар в размер на 1 / 0,6. Следователно се оказва, че от 1% захар в крайния продукт ще се получат около 0,6% или градуса алкохол. Тоест, за да се приготви суха алкохолна напитка у дома, е необходимо да се постигне обем на захарите в суровините от най-малко 24%. Но съдържанието на захар се открива само чрез рефрактометрия, което изисква професионализъм и наличие на специално оборудване;
2. Аналитична техника. При липса на измервателни уреди под ръка силата на алкохола може да се определи ръчно чрез преброяване. В крайната напитка обемът на градусите се изчислява в началния етап на приготвяне на напитката. Например, когато добавите 22 грама захар към 1 литър пивна мъст, получавате 1% алкохол. Следователно, ако знаем приблизителното съдържание на захар в плодовете, колко захар е добавена, тогава можем да определим крайния обем алкохол в алкохола.

Специфичният алкохолен обем се определя като процент от общата маса на напитката. Различните винени сортове имат различна стойност. В рамките на 9-12% алкохол се съдържа в полусухи и сухи напитки, 15-18% - в десертни и подсилени вина, 18-22% - в полусладки. Крепостта е взаимосвързана с първоначалното съдържание на захар. Колкото по-високо е съдържанието на захар, толкова по-висок е градусът и сладостта на алкохола.

Има и други методи, но те предизвикват различни спорове сред винопроизводителите.

Виното е напитка, която не се класифицира като нискоалкохолна, ако е правилно приготвена. Крепостта може да се контролира и опитни винопроизводители знаят как да го направят. Но ако става въпрос за купен продукт, в който силата на виното често е компенсирана с химикали, а това е вредно за здравето. Друго нещо е домашното вино. Само натурални продукти - вкусни, здравословни. Понякога е необходимо да се даде подходящ градус на напитката и за това трябва да се измери. Как да го направим?

Как да измерим силата на домашното вино?

Всеки, който се занимава с винопроизводство, има такива малки помощници у дома като алкохоломер и хидрометър. Това са специални измервателни уреди, предназначени да разберат колко градуса има в алкохолната напитка. Те са подобни на конвенционален термометър, но скалата на разделяне е различна и тяхната структура е малко по-различна. Те могат да се различават леко - в първия случай това е устройство (алкохомер), което ще измерва точно всички показания и не изисква допълнителни усилия при изчисляване на колко градуса има в напитката. Но има и такива (хидрометър), на които точни резултати могат да бъдат получени само чрез изчисление. , хидрометър в домашното винопроизводство.

Има крепостна таблица, в която са записани всички стойности. Именно от него можете да определите процента алкохол във виното, след като го сравните с резултатите на хидрометър.

Таблица на съотношението на плътността и алкохолното съдържание във виното

Древен начин за измерване на силата на виното по вкус

Домашното винопроизводство се практикува от много години и е ясно, че няма измервателни уреди
все още не е развита в древността. Как се установи наличието на алкохол? Много е просто - просто го опитайте. Когато човек е пил доста и се е напил, това означава, че виното е хубаво, силно и ако пие, и то като сок, значи няма достатъчно алкохол и трябва да го увеличите малко без много трудности.

Как да проверите силата по време на готвене?

Определянето на степента е възможно още по време на подготовката. Когато винопроизводителят направи закваска и я постави за ферментация, след известно време става ясно дали вече са започнали да се появяват градуси във виното. По повърхността има специфична миризма на алкохол и пяна. Друг старомоден начин би била медицинска гумена ръкавица с дупка. Използва се по следния начин: слага се буркан с квас и когато се издуе, виното е ферментирало и е готово за по-нататъшни процедури до пълно приготвяне на чиста напитка.

Най-добрата крепост се счита за тази, която не влияе на вкуса по никакъв начин, не се променя към по-лошо. В домашното вино тя не трябва да надвишава 15 градуса (в такива подсилени вина може да се добавя алкохол), но не трябва да е по-ниска от 5. Какво трябва да бъде виното по отношение на алкохолното съдържание се решава още преди приготвянето, а именно при първоначалното етап на подготовка на сместа за ферментация . Зависи от количеството захар и времето на нейната ферментация в домашни условия, а не в завода.

Само с малко усилия със сигурност ще получите добър продукт. Най-важното нещо за винопроизводителя е да вложи душата си във виното си, тогава то ще бъде наистина животворно и полезно за този, който го пие.

Съвременната медицина на стража на вашето здраве:

Спрете актив >>>- масло от гъбички по краката: лесен начин да победите гъбички, сърбеж и пукнатини!;

Простодин >>> - капки от простатит: двоен удар на простатита!;

Normalife >>> - лекарство за хипертония: налягането е нормално от първото приложение и завинаги!

Гощавайки скъпите си гости със собственоръчно произведено вино, всеки домакин се стреми да покаже, че разбира от сортове вино. Въпросът за алкохолното съдържание на напитката не е празно любопитство. Силата на алкохолните домашно приготвени напитки определя принадлежността им към един или друг вид вино.

Конкретното алкохолно съдържание се измерва като процент от общото количество течност. Различните видове вина имат различни показатели. Нивото от 9 до 12 процента съдържа напитки, свързани със сухи и полусухи. От 15 до 18 процента алкохол вече в подсилените и десертните вина може да достигне дори 24 процента, например в шерито. Полусладките вина се характеризират с алкохолно съдържание от 18 до 22%. Крепостта (популярно наричана още градуса) зависи пряко от първоначалното съдържание на захар. Колкото по-високо е съдържанието на захар, толкова по-силно и по-сладко ще бъде виното.

Всичко това изглежда страхотно, ако вече го пише на етикета. А ако държим в ръцете си бутилка домашно вино? Какво да направите, за да определите количеството алкохол, тоест силата на вашето собствено вино?

Методи за определяне

Има едни от най-достъпните начини да проверите колко силна е дадена напитка. Най-често срещаните от тях включват: рефрактометричен метод; определяне на броя на градусите с помощта на виномер и хидрометър.

Рефрактометричен метод

Както показва практиката, силата на произведената напитка зависи от количеството захар в рецептата или от нивото на нейното съдържание в оригиналната суровина. Връзката е пряка, има добре познат математически израз. Ако разберете колко захар се съдържа, тогава няма да е трудно да изчислите каква ще бъде силата на виното.

Броят на градусите, получени по време на ферментацията, корелира с нивото на съдържание на захар в оригиналната пивна мъст, както следва: 1 до 0,6.

Така получаваме, че един процент захар ще даде приблизително 0,6 процента или градуса алкохол в крайния продукт.

Следователно, за да се приготвят сухи винени напитки у дома, е необходимо да се постигне съдържание на захар в мъстта от най-малко 24 процента.

Но да се определи нивото на съдържание на захар в пивната мъст е възможно само с помощта на сложен рефрактометричен метод, който изисква не само квалификацията на химик, но и наличието на инструмент - рефрактометър. В практиката на домашното винопроизводство се използва друг, много достъпен начин за определяне на силата на напитките.

Определяне от винопроизводител

Можете да закупите евтин, прост, но доста точен винометър, който представлява стъклена капилярка с измерени деления, завършваща в единия край с фуния. За да измерите силата, трябва да налеете вино във фуния. В този случай трябва да се спазват няколко прости изисквания:

• Налива се бавно, без образуване на мехурчета и пяна на напитката;
• Напълнете капилярката през фунията, докато излят няколко капки от противоположния край;
• Опитайте се да не нагрявате устройството с топлината на ръцете си, тоест трябва да извършите всички манипулации сравнително бързо.

След като виномерът се напълни, обърнете го с главата надолу и го поставете върху равна повърхност. От съда може да изтече още малко вино. Числото на капиляра, срещу който е спрял долният менискус на течността, е броят на алкохолните градуси на нашата напитка.

Определяне с хидрометър

Алкохометърът е вид хидрометър. Процентното съдържание на алкохол се определя от индекса на плътност. Битовите стъклени алкохоломери са достъпни и широко достъпни в магазините за техника. Процесът на измерване е доста прост.

Виното се налива в мерителен цилиндър, като количеството е не по-малко от 200 мл. Долният менискус (нивото на течността) трябва да е на нивото на очите на измерващия. Внимателно спуснете устройството в течността с широка част, трябва да изминат няколко секунди, за да се стабилизират трептенията, приблизително 20-30 секунди. Ако не е възможно да се вземат показания, следователно устройството е дефектно или не е проектирано за силата, която е в измерената напитка.

Поради тази причина е необходимо да се закупят няколко устройства с различни диапазони на измерване. Необходимо е хидрометрите да се съхраняват много внимателно и внимателно, тъй като всяка, дори и най-незначителната повреда, влияе върху точността на измерванията в посока на увеличаване на грешката.

Има и дигитални хидрометри, които дават най-точна картина на алкохолното съдържание на виното. Показва стойностите на алкохолното съдържание въз основа на температурата на измерената напитка. Това е много важно, тъй като за получаване на максимално точни данни е необходимо да се спазва изискването температурата на измерваната напитка да е поне 20 градуса по Целзий. Но цифровото устройство има един много съществен недостатък. Това е тяхната висока цена в сравнение с други уреди за измерване на сила.

Заключение

След като разгледа всички изброени методи за определяне на силата на виното, всеки ще избере своя собствена, която е най-удобна. Възможно е да се използват няколко опции за изчисляване и измерване на нивото на алкохол в определена напитка. Всеки уважаващ себе си фен на домашното винопроизводство се стреми да доведе технологията си до перфектно ниво и да произвежда напитки с определени маркови характеристики, включително сила.