Как да съхранявате варени гъби. Как да съхранявате гъби у дома. Как да съхранявате мариновани гъби

• Срок на годност: 3 дни
• Най-доброто преди среща: 3 дни
• Срок на годност в хладилника: 3 дни
• Време за замразяване: неопределено

С настъпването на топло време гъбарите отиват в горите, за да напълнят кошниците си с този вкусен натурален продукт. Ако сте успели да съберете голям брой гъби, тогава ви доставя голямо удоволствие. И когато се приберете вкъщи, искате да ги обработите и сготвите възможно най-скоро, но не винаги имате сили да направите това. Ето защо трябва да помислите как да съхранявате гъби и на какви места е по-добре да го направите.

Можете да удължите срока на годност на гъбите дори на етапа на рязане. Препоръчително е да направите това с остър нож, изработен от висококачествена неръждаема стомана. Тогава пресните гъби определено ще удължат срока им на годност. Освен това е необходимо да се събират гъби в сухи дни, тъй като влажните и мокри гъби не могат да се съхраняват дълго време. След пристигането гъбите трябва да бъдат подредени незабавно. Освен това е желателно да ги разложите по вид и да ги оставите да изсъхнат добре. В тази форма те могат да лежат няколко дни на тъмно и хладно място. Но мокрите гъби трябва незабавно да бъдат събрани или изядени.

Срок на годност на гъбите в хладилник

Всички гъби, и особено пресни, се съхраняват най-добре в просторен хладилник. Освен това пресните гъби трябва да се поставят в отворена емайлирана купа. И поцинковани, алуминиеви и железни съдове за съхранение на гъби не са подходящи. Това се дължи на факта, че органичните киселини на гъбите незабавно реагират с различни метали, което води до промяна на вкуса и потъмняване на продукта. Освен това най-добрият вариант за съхранение би бил нещо пластмасово или стъкло.

Най-добре е да съхранявате неизмити и цели гъби в хладилник, за да удължите максимално срока на годност. Но какъв е истинският срок на годност на гъбите в хладилника? Ако следвате горните съвети, тогава гъбите в хладилника могат да се съхраняват безопасно до 3 дни. Преди това гъбите трябва да бъдат поставени в някаква чиста торба (пластмасова или хартиена). Найлоновият плик обаче трябва да се отваря редовно, за да не се запарят гъбите в него. Също така се препоръчва да съхранявате мариновани и консервирани гъби в хладилник.

Срок на годност на гъбите във фризера

Във фризера срокът на годност на гъбите се увеличава многократно. Ако това са прясно замразени гъби, тогава те могат да се съхраняват 1 година. Що се отнася до варени или пържени гъби, които са били замразени, техният срок на годност е от 1 до 3 месеца. И можете да ги съхранявате във фризера, както в пластмасови контейнери, така и в най-обикновените торбички.

Шампиньоните са много популярни гъби и лесно се намират в хранителните магазини. Те имат приятен вкус и полезни свойства, често се използват за готвене на домашни ястия. Шампиньоните се класифицират като безопасни гъби. Могат да се консумират дори сурови, без да се подлагат на термична обработка.

В тази статия ще говорим за това как правилно да съхранявате купените от магазина шампиньони, така че да останат свежи по-дълго.

Как да подготвим гъби за съхранение

Гъбите ще издържат по-дълго и няма да потъмнеят, ако не ги измиете и като цяло изключите всякакъв контакт с вода. Срокът на годност на измитите гъби се намалява няколко пъти. Освен това, за да ги запазите свежи по-дълго, направете следното:

1. Отрежете крака;
2. Шапката се почиства внимателно от остатъци, едва докосвайки се с нож;
3. Огледайте гъбата от всички страни, отрежете развалените места;
4. Намазаните с пръст гъби се избърсват с мека суха кърпа.

Методи за съхранение

В хладилник

Гъби без специална опаковка, отворени, могат да се съхраняват в хладилник на средния рафт до 3 дни. В този случай температурата трябва да се поддържа в диапазона от 0 до +2 °C. По-продължителното съхранение на открито води до факта, че гъбите губят по-голямата част от влагата си, повърхността им потъмнява, стават безвкусни.

Ако предварително приготвени, обелени гъби се поставят в пластмасови контейнери или найлонов плик, те ще запазят свойствата си за една седмица. В същото време е важно периодично да се осигурява достъп на кислород до опаковката, в противен случай събраният кондензат ще причини разваляне и гниене на продукта.

Можете също да направите това: поставете гъбите в отделението за съхранение на зеленчуци на един слой. Отгоре те трябва да бъдат покрити с памучна кърпа или хартиена кърпа. Това ще ги запази свежи до 5 дни.

Във фризера

Ако замразите шампиньоните, тогава техният срок на годност ще се увеличи значително. Преди да изпратите гъбите за замразяване, те са предварително почистени (както е описано по-горе). След това те се подреждат в херметически затворени контейнери или в торби, които са плътно завързани. Гъбите се съхраняват в общото отделение при температура -18°C за 1 месец. Гъбите не подлежат на повторно замразяване, така че са разделени на порции, всяка от които ще трябва да се консумира наведнъж.

Забележка: ще бъде по-удобно и по-бързо да вземете гъби за готвене, ако са сортирани по размер. Малките гъби могат да бъдат замразени цели, а големите - на парчета.

В стая

Ако нямате време да обработите незабавно всички суровини, използвайте тази опция. Но не забравяйте, че това е метод за краткосрочно съхранение - не повече от 12 часа. Те правят това: гъбите се поставят внимателно в емайлиран леген или пластмасова кофа. Почистете напълнения контейнер на студено място, например в мазето, мазето или банята.

Дългосрочно съхранение на шампиньони

Варени

Срокът на годност в този случай се увеличава до 6 месеца. Технологията на замразяване е както следва:

1. Гъбите се почистват, измиват се под чешмата, нарязват се на парчета.
2. Поставете тигана на огъня, добавете малко сол към водата.
3. Когато водата заври, спуснете гъбите в нея и гответе за 10 минути.
4. Изхвърлете готовия продукт в гевгир, оставете течността да се отцеди.
5. Разстелете хартиени кърпи, върху които след това прилежно се подреждат гъбите.
6. Гъбите трябва да са напълно сухи, след което се подреждат в контейнери или се опаковат в торби.
7. Изпратен за съхранение във фризер.

пържени

Гъбите, предварително пържени, ще бъдат перфектно запазени във фризера за 6 месеца.

Какво трябва да се направи:

1. Почистете и измийте гъбите.
2. Вземете дълбок тиган, поставете подготвените суровини в него, добавете малко растително масло.
3. Пържете, докато цялата влага, сокът от гъбите се изпари.
4. Поставете пържените гъби върху хартиени кърпи. Те абсорбират излишната мазнина.
5. Опаковайте охладените гъби и ги изпратете да замразяват.

Изсушени

Гъбите също могат да се сушат. След това те могат да се съхраняват, както много други гъби, в торбички от плат. Складовото помещение се избира сухо, хладно, добре вентилирано. Сух продукт, при спазване на условията на съхранение, не се влошава в рамките на 1 година.

Мариновани

Гъбите в марината, поставени в хладилник или изба, ще останат годни за консумация в продължение на 1 година. Има много начини за мариноване, има и прости. Обединява ги фактът, че оцетът се добавя задължително накрая преди зашиването. Гъбите се съхраняват в предварително стерилизирани стъклени буркани.

Видео

Горските гъби могат да се консервират по няколко начина. Без хладилник този период трае само няколко часа. Не винаги е желателно да се обработват веднага. Но този продукт изисква най-бързата обработка: печене, консервиране, осоляване или замразяване. Последният метод не изисква време и усилия. Всичко, от което се нуждаете, е фризер. Колко можете да съхранявате замразени гъби, ще разкажем по-нататък.

Какви гъби могат да се съхраняват във фризера

Възможно е да се съхраняват замразени следните видове събрани гъби по отношение на тяхната предварителна подготовка.

• Пресни (сурови).
• Бланширани.
• Варени.
• Пържени.

Тези растения са ценен хранителен продукт, питателен и богат на витамини. Сега замразяването им е друг популярен метод за прибиране на реколтата за зимата.

Подготвителен етап

Как да съхраняваме замразени гъби?

• Преди поставяне на студено те трябва да се сортират. Изхвърляме червивите и разглезените. Ако ги оставите да се накиснат в солена вода за няколко часа, червеите ще излязат от тях.
• Отрязваме частични повреди с нож. Оставяме плътни екземпляри, от които най-малките могат да бъдат замразени цели, а големите се нарязват на парчета.
• Когато замразявате пресни гъби, винаги ги изплаквайте и подсушавайте. След това се разпръскват върху тава на пласт, след което се поставят във фризера. След замразяване може да се опакова в контейнери или торби.

Бланшираните гъби са тези, които са преминали термична обработка. Държат се във вряща вода за 1 минута, след което се спускат във възможно най-студената вода за същия кратък период. Завършвайки процедурата, трябва да преместите гъбената маса в гевгир, да я изсушите върху кърпа. Сега можете да опаковате, да подредите с помощта на контейнери и да поставите във фризера.

Колко дълго могат да се съхраняват замразени гъби

Колко дълго могат да се съхраняват гъбите във фризера? Има няколко фактора, които влияят на съхранението на гъбите и неговата продължителност. Това са температура на замръзване, метод на предварително готвене и други. Тези, които са замразени пресни, ще лежат най-дълго.

Индустриалните заготовки, например, се съхраняват на студено до 1,5 години. Освен това свойствата на продукта ще бъдат запазени. Възможно ли е да се създадат подобни условия у дома? За съжаление отговорът е не. Температурата подлежи на промяна и безопасното време за охлаждане на този продукт е намалено. Срокът на годност на замразените гъби е следните периоди в зависимост от температурата.

• До 4 месеца при -12 или -14°C.
• До 6 месеца, ако температурата е -18°C.
• До една година със замръзване от 18 до 24 ° C.

Колко дълго се съхраняват пържените гъби? Независимо от температурата, те трябва да бъдат продадени не повече от три месеца предварително. Вареният и бланшираният продукт може да издържи до 5 месеца.

По този начин се взема предвид формата, в която гъбите са били поставени на студено, и факторът на температурните стойности. Трябва само да ги размразите преди готвене. Те не могат да бъдат замразени отново. Не опаковайте твърде много в една торба. Малки партиди наведнъж - най-приемливото количество, когато се поставят в един контейнер.

Също така е препоръчително да вземете предвид следните съвети.

• При готвене не е необходимо размразяване, може да се направи директно в тенджера с вряща вода.
• След като вече е ясно колко дълго могат да се съхраняват нашите замразени гъби във фризера, трябва да запишете предварително датата на поставянето им там. Това ще премахне възможността за опасно изяждане на остарял продукт.
• Съхранените гъби абсорбират всички вкусове. Препоръчва се да се съхраняват отделно от други храни.
• Видовете с гъбеста шапка (мазни, бели) се препоръчват да се замразяват само пресни, тъй като вкусът се губи по време на готвене, структурата става водниста.
• Нарязването на големи екземпляри помага за спестяване на място.

Запазването на качествата, както и външния вид, зависи от спазването на правилата за замразяване на продукта.

Най-накрая

След като научихте колко да съхранявате горска култура в студа, можете безопасно да съхранявате този здравословен и питателен продукт. За да направите това, той се поставя във фризера. Ако е необходимо, използвайте сурови гъби за кратък период, те не се замразяват, а се съхраняват в хладилник до 3 дни след събиране. Това е срокът на годност на бързоразвалящия се продукт. При превишаване могат да се образуват опасни или просто вредни вещества.

Гъбите в хладилника ще бъдат подходящи за употреба, както размразени, така и пресни, ако спазвате правилата за предварителна обработка и температурата. За зимни заготовки оптималната стойност ще бъде - 18 градуса С. А колко добре ще лежат пресните гъби в зеленчуковото чекмедже на хладилника зависи от поддържането на температура от около + 4 градуса С (от 0 до 7). Замразете този обичан от мнозина деликатес, за да можете да размразите по всяко време и да се „поглезите“ с пържени гъби, които са запазили всичките си свойства.

Какви сортове са подходящи за заготовки?

Веднага отбелязваме, че за такива цели е необходимо да се използват всякакви ядливи сортове, събрани в гората. Можете да съберете лисички, медени гъби, манатарки и дори шампиньони за зимата. Основното е, че са здрави, непокътнати, млади и прясно отбрани.

Тези, които все още не са разбрали колко дълго могат да се съхраняват замразени гъби във фризера, вероятно ще се интересуват от информация, че не само пресни, но и предварително сварени или пържени продукти са подложени на такава обработка. Вторият метод позволява използването на счупени и изгубени продаваеми суровини.

Защо го правят?

Тези, които се интересуват как и колко замразени гъби могат да се съхраняват във фризера, трябва да знаят защо това е необходимо. Веднага отбелязваме, че този продукт се използва допълнително за приготвяне на много различни ястия. Те могат да бъдат част от сосове, пайове, жулиени, супи и други лакомства. Тук много зависи от желанията и въображението на готвача.

Младите домакини, които се опитват да разберат колко дълго могат да се съхраняват замразени гъби във фризера на хладилника, ще бъдат изненадани да научат, че те дори са мариновани в бъдеще. Освен това в резултат те се оказват толкова хрупкави, колкото при използване на пресни суровини. Между другото, гъбите могат незабавно да се спуснат в тенджера с вряща вода, без да се чака да се размразят.

Как да приготвим суров продукт?

За тези, които искат да разберат в какви ястия и колко замразени гъби могат да се съхраняват във фризера, ще бъде много интересно, че сортовете с гъба под капачката стават твърде воднисти след готвене. Поради това те бързо губят вкуса си. Такива сортове включват манатарки, бели и маслени. Тези гъби трябва да се събират изключително пресни.

За да спестите място във фризера, можете предварително да изрежете продукта. Но най-малкият от тях е желателно да се съхранява изцяло. В бъдеще тези екземпляри могат да се използват за украса на различни ястия. Основното е, че първоначално са цели и силни. В противен случай след размразяване те ще загубят формата си.

Преди да разберете колко можете да съхранявате замразени гъби във фризера, трябва да се научите как да ги събирате правилно. Предварително измитият и почистен продукт трябва да се постави върху поднос и да се разстила върху повърхността му на тънък слой. След това контейнерът трябва да бъде изпратен във фризера. След петнадесет часа се препоръчва да извадите гъбите от камерата и, като ги поставите в чиста пластмасова торбичка, да ги върнете обратно. По този начин се разрешава прибиране на лисички, манатарки, горски шампиньони, манатарки и манатарки.

Този метод е подходящ за изхвърляне на екземпляри, които са загубили привлекателния си вид. Преди да замразите, трябва да сварите гъбите. Препоръчително е времето за готвене да не надвишава пет минути. Гъбите, извлечени от водата, се препоръчват да се хвърлят в гевгир и да се оставят за половин час. След това време продуктът може да се изстиска на ръка, така че останалата влага да го напусне.

След това се препоръчва да поставите гъбите в плътна торбичка или чист съд и да ги поставите във фризера. Количеството на продукта, поставен в съда, трябва да се изчисли за приготвянето на едно ястие. Същият метод е подходящ за прибиране на пържени суровини.

В какъв режим и колко време могат да се съхраняват замразените гъби във фризера?

Прясно набраният продукт не губи нито полезните си свойства, нито присъщите си вкусови качества за една година. Освен това може да се съхранява при температура от минус осемнадесет градуса. Що се отнася до термично обработените гъби, препоръчително е да ги използвате в рамките на следващите три или четири месеца.

Препоръчително е да размразявате гъбите постепенно. Това става най-добре, като ги поставите на долния рафт на хладилника. Размразеният продукт трябва да се използва незабавно. Строго е забранено повторното му замразяване. В противен случай в резултат ще се превърне в безвкусна водниста каша.

Колко дълго могат да се съхраняват замразени гъби?

Гъбите трябва да се съхраняват замразени за кратко време, до следващата реколта, и няма нужда от преекспониране, по-добре е да изчислите запасите, така че всички замразени гъби да бъдат изразходвани от новата реколта. Когато се съхраняват повече от година, гъбите започват да губят качествата си.

Обикновено не се препоръчва да съхранявате гъбите в хладилника повече от един ден, тъй като гъбите са бързоразвалящ се продукт. Но пресните лисички могат да се съхраняват в хладилник до 5 дни.

Но все пак е по-добре бързо да мариновате или изсушите лисичките - това е за зимата. И можете просто да изпържите и да се насладите на вкуса на тези гъби.

Ако веднага замразите пресни гъби, тогава можете да ги съхранявате до следващата реколта. Разделете в контейнери на отделни порции, така че когато го получите, можете да го използвате веднага. Варените гъби също могат да лежат във фризера цяла година.

замразени гъби, ако е необходимо, може да се съхранява във фризер до 1 година.

Но всички трябва да знаем, че събраните в гората годни за консумация гъби се приготвят веднага и се консумират. Така ще бъде по-сигурно. Но тези, които се отглеждат в мазета или други специални места за продажба ( Шампиньон, стриди гъба) може да се съхранява по-дълго. Те могат да бъдат сварени, а също и замразени, съхранявани във фризера до 1 година. Но е по-добре да готвите и да ядете веднага, а утре да купите прясно и да ядете отново.




Замразените гъби се съхраняват най-добре за кратко време. Важно: най-добре се съхраняват бланширани с вряла вода или варени гъби. Те могат да се съхраняват до една година. Важно е температурата във фризера да е достатъчно ниска.

Срок на годност прясно замразени гъбие Една година. Тоест можете да ги съхранявате във фризера до следващата реколта. Ако ти варени гъбипреди замразяване могат да се съхраняват и във фризера, също до до 1 година. Самата тя изпържи приготвените от мен варени гъби, които лежаха във фризера шест месеца: вкусът не се беше променил.

Самата тя е замразила гъби повече от веднъж, както пресни, така и варени. Знам, че можете да ги съхранявате около година, но аз съхранявам не повече от 6 месеца. Вярвам, че колкото по-малко се съхраняват (всякакви запаси), толкова по-добре.

Моят отговор на въпроса "Колко време да съхранявам замразени гъби?" така: колкото по-малък, толкова по-добре. Всеки продукт в крайна сметка губи своите полезни свойства и придобива лоши. И ако отговорите на същността на въпроса, тогава можете да съхранявате 1 година.

Ние сами замразяваме гъбите, които събираме през лятото. И знам със сигурност, че трябва да се ядат 6 месеца предварително, тоест преди февруари.

Ако лежат по-дълго във фризера, тогава вкусът им се влошава. Те няма да се влошат, но това вече не е вкусът на пресни гъби, който беше преди, а миризмата изглежда неприятна - мухлясала.

ако температурата на съхранение е под -20, тогава СЗО говори за неограничен срок на годност. Но това показва безопасността на храната, но не и запазването на добрия вкус на продукта.

Гъбите са класифицирани като бързоразвалящи се храни, така че да ги държите свежи за дълго време у дома е напълно непрактично. Най-добре е да обработвате гъбите веднага след прибиране на реколтата. Въпреки това има няколко начина, които ви позволяват правилно и за относително дълго време да съхранявате продукта в годна за консумация форма, не само у дома, но и в полеви условия.

Как да съхраняваме термично обработени гъби

Подложени на топлинна обработка, варени или варени, както и пържени плодови тела могат да се съхраняват много по-дълго от пресните. Готвенето на варени гъби е много лесно:

• почистете старателно и изплакнете в течаща студена вода;
• нарежете големи екземпляри на няколко части;
• бланширайте във вряща вода за няколко минути;
• отцедете бульона и охладете в студена чиста вода;
• изсушете, след което опаковайте в чисти и сухи контейнери за замразяване;
• замразете във фризер при -18°C.

При такива условия на приготвяне и съхранение гъбите перфектно запазват както външния си вид, така и всички хранителни и вкусови качества в продължение на няколко месеца. Можете също да замразите варени гъби за 20 минути или до готовност.В този случай срокът на годност във фризера е около шест месеца. Пържените и задушени плодови тела могат да се съхраняват във фризер в хладилник за не повече от три месеца.

Зимно съхранение на пресни гъби

При първоначалната обработка пресните плодни тела трябва да се почистят от горските остатъци, да се отрежат бутчетата и внимателно да се отстранят всички повредени участъци. Можете да накиснете в солена вода до сутринта, след което сменете водата и накиснете гъбите за още един ден. Някои видове доилки се оставят във вода за накисване за една седмица, като редовно се сменя водата. При почистване се препоръчва използването на ножове от неръждаема стомана. Събраните гъби се препоръчва да се обработват възможно най-скоро.

Най-често срещаните опции за обработка за съхранение за зимата:

• сушене;
• осоляване;
• приготвяне на екстракти от гъби;
• мариноване;
• стерилизация в стъклени буркани;
• замръзване.

Гъбите с право принадлежат към хранителни продукти от растителен произход, а специалният състав на гъбената каша на базата на протеинови съединения причинява бързо разваляне поради действието на различни ензими и микроорганизми. Варени и пържени гъби могат да се съхраняват в битов хладилник до утре. Изсушените се съхраняват най-добре.

Как да замразим гъби за зимата (видео)

Правилно сушене

Качествените сушени гъби са чудесен начин да обогатите диетата си с вкусни и питателни ястия извън сезона на гъбите. Този най-достъпен и прост метод на обработка е идеален за прибиране на реколтата и дългосрочно съхранение на следните видове:

• Бели гъби или манатарки;
• манатарки;
• Червенокос;
• Масло от всякакъв вид;
• Маховик от всякакъв вид;
• Козляк;
• Бял трюфел;
• капачка сморел;
• Morel;
• Трутовик разклонен;
• Гъбичката е пъстра;
• Гъба-овен;
• Меден агар от всякакви ядливи видове;
• Пъстър гъба-чадър;
• Шампиньон;
• Лисички;
• Еленова гъба.

Невъзможно е да се изсушат каквито и да е ядивни млека, което се дължи на наличието на характерен горчив сок в пулпата. Изсушаването трябва да се подлага само на достатъчно здрави и напълно нечервиви плодни тела, които първо трябва да бъдат добре почистени от горски остатъци и да се избършат с влажна кърпа.

Продуктът може да се суши на слънце, както и във фурна или специални сушилни.В този случай продуктът се подлага на предварително сушене при температура 40-50 ° C за няколко часа, след което основното сушене се извършва при температура 60-70 ° C до готвене. Сушените гъби имат много високо ниво на хигроскопичност, в резултат на което се съхраняват в затворен стъклен съд при температура 8-10 ° C, което ще предотврати появата на мухъл.

Приготвяне на екстракти и прахове от гъби

Правилно изсушен, продуктът е отлична суровина за приготвянето на много ароматен гъбен прах. По правило гъбените прахове се приготвят от манатарки, олио, сморчки, шафранови млечни шапки, лисички, трюфели, както и манатарки и червенокоси. Гъбен прах, приготвен от няколко вида гъби със съдържание на влага не повече от дванадесет процента, има особено изразен аромат. Можете да смилате изсушени суровини както в хаванчета, така и в специални мелници за пипер или кафемелачки.Съхранявайте готовия гъбен прах по същия начин като сухите гъби.

Екстрактите от гъби се получават най-добре от видове, които имат силно изразен аромат, включително гъби, стриди, камелини, червенокоси и манатарки, както и бели. Плодовите тела трябва да бъдат предварително обработени под формата на почистване и измиване, след което се смилат в месомелачка и се вари на слаб огън. Най-добре е да използвате емайлиран съд за варене.Полученият сок от гъби трябва да се отцеди, гъбената маса с малко количество вода трябва да се вари отново и също да се отцеди. Целият получен сок от гъби трябва да се осоли в размер на 10 g на 500 ml и да се вари до гъст. Екстрактът трябва да се изсипе в добре стерилизирани съдове на същия ден и да се извади за съхранение на хладно място.

Характеристики на консервирането

Солените гъби са невероятно вкусен и много хранителен продукт. Осоляването е един от най-старите и разпространени начини за запазване на ядливи сортове. Съхранявайте продукта на хладно, сухо, но добре проветриво място. Много добър начин е и съхранението на готови гъбени продукти в хладилник, при температура 2-4 ° C. Доста редовно се изисква за отсъствие на признаци на разваляне.Когато се появи мухъл, се препоръчва да се смила продуктът чрез осоляване на горещ начин. Можете също да мариновате осолени гъби или да ги преработите в гъбен хайвер.

Бурканите с заготовки също трябва да се съхраняват в хладно помещение или в хладилник при температури не по-високи от 8-10 ° C. По правило процесът на мариноване отнема не повече от месец и половина, след което продуктът може да се яде. Но маринованите гъби не могат да се съхраняват дълго време и се използват за храна в рамките на една седмица след края на процеса на зреене.

Всеки ден, прекаран в поход, намалява качествените характеристики на събраните гъби, така че не се препоръчва съхраняването на плодните тела до следващия ден, но трябва да бъдат обработени възможно най-скоро:

• премахването на краката е много препоръчително, тъй като тази част е най-трудна за изсъхване в полеви условия;
• шапките трябва да бъдат почистени от почвата и горските остатъци, след което е необходимо да се отстранят развалените места с нож и да се изплакнат гъбите;
• относително ситно нарязаните чисти капачки на гъбите трябва да бъдат поставени на добре проветрено и осветено от слънце място.

Как да запазим гъби за зимата (видео)

Можете също да нанижете гъби на здрав конец и да ги окачите над въглените на тлеещ огън. Допуска се и друг метод за лагерно сушене, при който е необходимо да се наслагва огън с големи камъни и след като изгори, да се разлагат гъби, нанизани на сравнително тънки клони. Изсушеният продукт трябва да бъде увит във всяка дишаща материя. След завръщане от поход, гъбите трябва да се поставят в плътно затворени контейнери.

Характеристиките на съхранението на гъби у дома зависят от формата, в която сте ги закупили: те са пресни, сухи или мариновани. Разликата се отнася до много фактори, а именно срока на годност, температурата, приготвянето и спазването на определени правила. Предлагаме ви да се запознаете с препоръките как правилно да съхранявате гъби.

Правила за съхранение

Опитните домакини казват: най-ефективното съхранение на гъби у дома предполага спазването на няколко важни правила.

• Гъбите абсорбират миризми като гъба. Затова не ги дръжте близо до силно миришещи храни: билки, подправки, чесън или лук.
• Опитайте се да избягвате резки промени в температурата. Това ще се отрази негативно на вкуса и външния вид на продукта.
• Не съхранявайте пресни или сушени гъби в найлонови торбички. Липсата на въздух ще доведе до образуване на мухъл.

В допълнение към общите правила има индивидуални характеристики за всеки метод на съхранение.

пресни гъби

Преди да съхранявате пресни гъби в хладилник, трябва да се вземат редица подготвителни мерки. Изплакнете събраните или закупени гъби под течаща вода. Напишете студена вода в леген или вана, изсипете 100–200 g сол и ги оставете в приготвения разтвор за 6–12 часа. Това е необходимо, за да излязат червеи и насекоми от тях. След определеното време извадете гъбите от водата и внимателно ги подредете. Отрежете повредените и повредени зони. Сложете сушените гъби в дълбок съд, покрийте с хартиени салфетки и поставете в хладилник.

Не забравяйте, че срокът на годност на гъбите в хладилника зависи от температурата на въздуха в него. Така че при температури от +7 до +10 ° C те ще продължат не повече от 17 часа. При условия от 0 до +5 ° C срокът на годност ще бъде 1-3 дни. При температури от -2 до 0 ° C гъбите могат да се съхраняват около 4 дни. Не се препоръчва да съхранявате гъбите в хладилника за повече от посочените периоди, тъй като с течение на времето в тях започват да се образуват вредни вещества.

Мариновани гъби

При съхранение на мариновани и осолени гъби ги съхранявайте на хладно и тъмно място. Температурата на въздуха не трябва да надвишава +18°C. Мазето е най-подходящо за тези цели. У дома маринованите гъби ще се съхраняват добре в хладилника.

За да увеличите срока на годност на маринованите заготовки, използвайте стъклени буркани и същите капаци. В този случай срокът на годност ще бъде около 2 години. Ако бурканът е затворен с тенекиен капак, гъбите трябва да се консумират в рамките на една година.

сушени гъби

За съхранение на сушени гъби е най-добре да използвате платнени и хартиени торби. Те няма да възпрепятстват проникването на въздух, предпазват запасите от прах и насекоми и предотвратяват развитието на мухъл. Добре изсушените гъби могат да се съхраняват и в стъклени буркани с херметически затворен капак или във вакуумни съдове.

За съхранение в стъклен буркан, гъбите трябва да бъдат добре изсушени и капакът плътно затворен.

Срокът на годност на сушените гъби е 1-1,5 години при температура на въздуха не по-висока от + 20 ° C и влажност около 60-65%. Освен това, ако гъбите се съхраняват в "дишащи" чували, стаята трябва да бъде добре проветрена, без чужди миризми и потъмнена.

За съхранение в стъклен буркан, гъбите трябва да бъдат добре изсушени и капакът плътно затворен. За да постигнете плътност и да предпазите запасите от бактерии, можете да направите това: навлажнете вътрешността на капака с малко количество алкохол, подпалете го и завъртете буркана. В този случай целият кислород в буркана ще изгори и ще се образува вакуум, което влияе благоприятно върху безопасността на продуктите и срока на годност.

Замразете

Замразяването е идеалният начин за съхранение на пресни гъби. Този метод позволява гъбите да се съхраняват във фризера от 4 до 12 месеца. За да не загубят хранителната си стойност гъбите под въздействието на студ, се препоръчва предварително да се бланшират.

Изплакнете гъбите в студена вода. Накиснете за кратко във физиологичен разтвор. Нарежете големи стъбла и шапки на четвъртинки. Подсушете леко, след което потопете във вряща вода за 1-2 минути. Това е бланширане. Оставете гъбите да изстинат и изсъхнат. Поставете в торби и замразете. Оптималната температура за дългосрочно съхранение е -18°C.

Сега знаете как правилно да съхранявате гъби у дома. Винаги следете температурата, влажността и миризмите. Ако не можете да приготвите пресни гъби в близко бъдеще, замразете ги незабавно. От време на време сортирайте запасите от сухи гъби. По-добре е да отделите време за внимателна проверка, отколкото да изхвърлите всички детайли по-късно. Не забравяйте, че ако се съхраняват неправилно, гъбите започват да се влошават след няколко часа. Затова внимателно ги проверете преди готвене. Ако се съмнявате в качеството на продукта, по-добре е да откажете да го използвате.