Бирата е газирана слабоалкохолна напитка с характерен горчив вкус и аромат на хмел. Процесът на нейното производство се основава на естествена ферментация, но съвременните технологии и желанието да се намали цената на процеса доведоха до появата на нов метод за производство - това е бира на прах от сухи съставки. Това е смес от готов концентрат от бирена мъст, лишен от течност чрез вакуум. Най-често се продава под формата на прах, в редки случаи има пастообразен вид. Чрез добавяне на мая и разреждане с вода можете да получите готова за пиене напитка. Бирата на прах се среща в Русия, Япония, САЩ и други страни.
Жива бира
Вкусът на готовата интоксикирана напитка се влияе преди всичко от качеството на използвания ечемичен малц. Това е основната възможност за спестяване на пивоварите. Не е за нищо, че почти всички етикети на кутии и бутилки имат фраза като „съдържа ечемичен малц“. Но количеството му в състава е производствена тайна.
Малцът принадлежи към категорията на скъпите съставки и често се заменя с аналози с по-ниска цена и качество. Те могат да представляват почти половината от цялото съдържание. Използват се ориз, пшеница и др.. Пивната мъст за варене се прави от малц, след което се добавя хмел.
Истинската безпрахова бира има своя горчив вкус и специфичен приятен аромат именно благодарение на основата си, увеличава количеството на пяната и се използва като антисептик, почистващ микрофлората. Много производители се опитват по всякакъв начин да намалят производствените разходи, но изобщо не се интересуват от крайния резултат.
След приключване на варенето полуготовият продукт се охлажда, добавя се мая и се оставя да ферментира, което ще отнеме около седмица при ниски температури. След това, след отделяне на маята, тя се влива в продължение на три месеца, поради което придобива качества, характерни само за този сорт. бира на този етап е завършен.
Но възможностите за спестяване не свършват дотук. Тъй като за предприемачите не е изгодно да чакат дълго време за окончателното приготвяне на напитката, ускорените технологии станаха широко разпространени. Към продукта се добавят специални инхибитори и въглероден диоксид за намаляване на процеса на ферментация. Изкуствените пенообразуватели ви позволяват да получите буйна глава от пяна.
Как да си направим бира от прах
Такъв концентрат не е рентабилен за големи заводи поради високата си цена. Използването му е по-характерно за заведения, продаващи собствена бутилирана бира и малки пивоварни. За такива организации не е изгодно да произвеждат бира в съответствие с пълната технология, тъй като изисква съставки с кратък срок на годност и скъпо оборудване. Ето защо, като изход от ситуацията, те използват концентрат. При спазване на тънкостите на такъв производствен процес е възможно да се получи продукт със задоволително качество, но той не може да се сравни с реалния „жив” вариант.
Какво се използва като основа?
Суровината е изсушена.Произвежда се при специални условия от пивоварен малц чрез покълване на ечемични зърна. Характеризира се с появата на хидролиза под въздействието на определени вещества, т.е. отделянето на полизахариди от нескорбялен тип, протеини и нишесте. В резултат на това се образуват бързо усвоими вещества с ниско молекулярно ниво, включително органични киселини, захари и декстрини. По време на процеса на малциране витамините от група В също се натрупват и се активират в покълналия ечемик.
След това се приготвя пивната мъст, която е екстракт (екстракт) и съдържа всички вещества, посочени по-горе. След това пивната мъст се суши, докато се получи прахообразна маса.
Определяне на качеството чрез пяна
Отличителна черта на бирата е нейната пяна. Отнася се за един от методите за определяне на неговото качество. Ако е неестетична на вид, червеникава на цвят, с течна консистенция и много мехурчета, може да е бира на прах. Тази напитка има абсолютно бяла пяна, характеризира се с липса на мехурчета, еднородност и компактност. Ако го налеете в голяма чаша, получената пяна трябва да е висока поне 4 см и да издържи около пет минути. По-ниско ниво и бързо изчезване означава липса на продукт. Можете да опитате да издухате малко пяната, тя трябва да се огъне, но не да изчезне. Има и известно „залепване“ по стъклото.
Много хора използват монета като метод за проверка, поставяйки я на горния слой. Тя няма да се удави, ако напитката е с добро качество. Върху готовото стъкло остават остатъци от пяна. Ако те отсъстват, можете да се съмнявате в естествеността на продукта.
Цвят
Има светъл и тъмен вид напитка. Но всеки продукт на производителя има свой собствен нюанс. За оценка Европейската конвенция използва специални стандарти, които представляват няколко стъклени диска с различни тонове. Използва се и техника за разреждане на йод във вода, докато се образува цвят, подобен на нюанса на напитката; определянето се извършва от специфичното тегло на йода.
В тази концепция играе роля не само специален тон, но и наличието на цветова схема и прозрачност. На светлата бира е по-трудно. Трябва да има определен блясък, златист, леко прозрачен прозрачен оттенък, без зеленикави, кафяви или червени нюанси. Но тъмният продукт не е необходимо да има такива характеристики, но никой професионалист не може да разпознае бирата на прах по цвета.
Миризма
Когато се оценява бирата, най-много се набляга на обонянието, отколкото на зрението. При дегустация основното възприятие става през носа, докато се вдишва специфичният аромат на продукта. И това не е изненадващо, тъй като човек има много по-чувствително обоняние, но по-малко многостранно. За да разберете коя бира не е прах, трябва да определите хармонията на сместа от всички нотки на миризмата след вдишване и отпиване на малка глътка. Характеристиките, използвани за описанието му, включват мая, свежо, чисто, хмелово и дори флорално.
Какво трябва да знаете
Заслужава да се отбележи, че носът не е обонятелен орган, а е канал за достигане на кислорода до повърхността на лигавицата, която е много малка по размер, поради което се откриват доста миризми. За да изпитате аромата колкото е възможно повече, трябва да вдишате през носа и да издишате през устата, повторете това действие няколко пъти. Но миризмата се възприема малко по-различно при отпиване, тъй като ароматите, които се абсорбират от лигавицата на устата, достигат до черупката. След завършване на глътка възприятието достига своя максимум.
Как да различим бирата на прах от натуралната бира по вкус
Повечето марки пенливи напитки съдържат и четирите основни вкуса: солено, кисело, горчиво и сладко - в различни комбинации. И такова понятие като „вкусна бира“ се формира от общо усещане, което се удължава известно време. По време на бавния преход на вкуса трябва да възникне приятно усещане, точно както в послевкуса. Цялата хармония може да изчезне поради всеки дисонанс. По време на дегустацията не само езикът участва като рецептор, но и небцето, бузите и устните, които позволяват формирането на топлинни и тактилни характеристики. И сред тях са маслеността, стипчивостта, консистенцията и температурата, които са много важни, когато трябва да определите наливната бира от прах.
Разлики
Леката напитка се отличава с най-фината си хмелова горчивина - извлечените елементи не трябва да преобладават в нея. След него на езика трябва да остане усещане за специфична, бързо изчезваща горчивина, докато послевкусът практически липсва. Истинската лека пенлива напитка се характеризира с термини като „хармоничен“, „чист“, „тънък“.
В тъмната версия хмелът и малцът се усещат по различен начин, няма изразена горчивина, но вкусът е по-пълен и „плътност“. Усещането за малц е доминиращо.
Послевкусът е характеристика, която заслужава не по-малко внимание. В същото време продължителното усещане за горчивина показва нискокачествен продукт, тъй като възниква поради нарушения на производствените техники или лошо качество на съставките, включени в състава.
Особености
Класическата технология за производство на бира включва използването на малц, пречистена вода, мая и хмел. Принадлежността към определен сорт се определя от избора на малцова основа. В Русия най-често се използват вносни съставки за производството на висококачествена бира, което се дължи на високата цена на оборудването за производство на сух ечемик. Шишарките от хмел са отговорни за образуването на пяна и специфична горчивина. Много хора смятат, че Чувашия е страната, която произвежда най-добрия хмел. Но дори и той има недостатъци, включително бързата загуба на миризма и други характеристики, които са толкова необходими за производството на пенлива напитка. Затова много страни го съхраняват в специални вакуумни опаковки, под формата на гранули.
Етапи на производство
Бирата се състои от следните етапи.
На първо място се приготвя малцът. За да направите това, зърнените култури се покълват, изсушават, след което кълновете се отстраняват.
За пивната мъст малцът се смила фино и се смесва с пречистена вода, което води до вкус със сладникав оттенък. Сместа от натрошени зърнени продукти се нарича капачка, след което се смила отново с вода.
След това портата се филтрира, като се прехвърля в специален контейнер и се разделя на два компонента: неохмелена мъст и така нареченото отработено зърно, основата на което е представена от малки частици ечемик.
Всички съставки са термично обработени. По време на кипене в продължение на 2 часа хмелът се разтваря напълно и елементите, които имат отрицателен ефект върху вкуса и ароматните характеристики, се изпаряват.
Избистрянето се извършва във вихров басейн - това е специална инсталация, в която се отделят хмел и малц, които не са били разтворени по време на предишните етапи. Под влияние те се натрупват по страните на устройството. Отнема около 30 минути, за да се утаи пивната мъст, след което се отделят плътните остатъци.
По време на етапа на охлаждане се използва резервоар за ферментация, в който се прехвърля основата на напитката. По това време пивната мъст придобива по-ниска температура и се насища с кислород, което е основното условие за функционирането на дрождите.
Ферментация
Към други компоненти се добавят специални. Технологията на варене в завода изисква около месец за пълна ферментация. Това създава доста мътна субстанция, която няма вкус на бира и изисква допълнителна ферментация под формата на отлежаване в затворен съд под леко налягане. В резултат на това се образува въглероден диоксид. В този случай периодът на стареене определя вида на бъдещата напитка.
След това неразтворимите остатъци се отделят отново. Този процес е най-разпространен в промишленото производство. Поради някои техники е възможно да се увеличи срокът на годност поради унищожаването на съществуващата микрофлора.
Последният етап е пастьоризация, по време на която напитката се довежда до температура от 80 градуса. Не се използва за всички сортове и подобно на филтрацията удължава срока на годност. Но мнозина смятат, че вкусовите характеристики се намаляват след такава топлинна обработка.
В навечерието на Световното първенство експерти от организацията Роскачество споделиха своите тайни как да разпознаете фалшивата бира и да не купувате фалшива бира. Роскачество току-що обяви глобална инспекция на бирените продукти и вече нарича бъдещото обширно изследване анализ на годината.
В лабораториите на Роскачество ще бъдат тествани популярни сортове светла филтрирана бира: експертите ще анализират повече от 40 местни и вносни марки бира, като обръщат специално внимание на техните органолептични, физикохимични свойства и показатели за безопасност.
Изследванията на Роскачество ще се отнасят до светлата филтрирана бира
„Бирата ще бъде тествана за съответствие със задължителните законови изисквания, включително микробиологични показатели и съдържание на токсични елементи. Всяка марка също ще бъде тествана за общо алкохолно съдържание, киселинност, цвят, масова фракция на въглероден диоксид, височина на главата и задържане на главата."- пишат представители на организацията в прессъобщение. Освен това бирата ще бъде проверявана за наличие на фталати - това са вредни вещества, които се съдържат в пластмасата на бутилките и на теория могат да преминат в напитката.
Съгласно регулаторната документация, пивоварен малц, вода, хмел и продукти от хмел, захар и продукти, съдържащи захар (например сурова захар, течна захар, сироп от нишесте), немалцови зърнени продукти (ечемик, пшеница, ориз и царевичен грис, пшеничен грис ) се използват в производството на бира. , Бирена мая. Ако потребителят намери в напитката нещо различно от горепосочените продукти, трябва да знае, че не си има работа с бира, а с бирена напитка. И производителят е длъжен да предупреди за това.
Ако сте купили бира, в която списъкът на съставките не ви предупреждава, качеството на напитката може да бъде визуално оценено преди пиене: експертите на Roskachestvo казват, че пяната с устойчивост под три минути характеризира нискокачествена бира. Но в случай на ейл, сайдер, занаятчийска бира и бирени напитки това правило не важи - бързо падащата пяна на тези напитки може, напротив, да бъде отличителна черта.
„Когато избират бира, експертите съветват потребителите да обръщат внимание на информацията на етикета (например „нефилтрирана неизбистрена“ или „нефилтрирана избистрена“ за нефилтрирана бира, „пастьоризирана“ за пастьоризирана бира) и нейния вид; минимална стойност на обемната част на етилов алкохол. Срокът на годност на бирата е до шест месеца от датата на бутилиране“, допълват от Роскачество..
И накрая, още веднъж внимателно прегледайте съставките на етикета: в „истинската“ бира количеството малц и хмел трябва да бъде по-малко от 80%, само в този случай бирата ще има стандартното богатство на вкус и аромат и високо и упорито разпенване. Останалите компоненти на бирата, като царевичен сироп или нишесте, не трябва да бъдат повече от 20% в бирата. Освен това не се допуска бирата да съдържа аромати, подсладители или оцветители.
31.08.16 69 924 0
Как да не развалим празника
От януари до юли 2016 г. в Русия от алкохолно отравяне са починали 4,5 хиляди души. Причината беше не само водка с технически алкохол, но и уиски, направено на прах, коняк, оцветен със стърготини, и вино, направено от ябълков сок с алкохол.
Ася Челован
маркетолог
Да разберете качеството на алкохола, преди да ви откарат с линейка, е доста проблематично. За да останем здрави, нека разберем как да разпознаем фалшификат.
Външен вид на бутилка
Да кажем, че Олег Тинков произвежда коняк Tinkoffsky. Лозята и фабриката се намират в Русия, така че, както ценителите ще отбележат, „Tinkoffsky“ е, строго погледнато, ракия.
За да направи най-добрата ракия в Русия, не по-лоша от тази от провинция Коняк, Олег изучава технологията за производство на коняк в Шарант, закупува френско оборудване „Пруло“, донася бъчви от седемдесетгодишен дъб Tronçais, построява фабрика в Крим и отглежда лозя със сортове „фол бланш“ и „коломбард“ и поръчва майстор на сглобяването от Армения.
Олег сам стартира производството и даде собственото си име на напитката, защото той отговаря за качеството. Всеки фалшификат е удар за името му, така че Олег се опитва да защити продукта си и е внимателен към детайлите. Това се вижда дори по бутилките, в които се бутилира напитката.
Преди да купите скъп алкохол, отворете официалния уебсайт на производителя - там има достатъчно снимки, които показват формата на бутилката, характеристиките на етикетите и детайлите на гравюрите. Трудно е да се фалшифицират всички детайли и маркировки на една бутилка. Ето на какво трябва да обърнете внимание:
Какво да търсите, когато купувате бутилка
Подписът на Олег Тинков върху термосвиваемо фолио
Бутилка във формата на герба на Tinkoff Bank
Етикет с релефно име
Акцизна марка „Коняк” с наименование на напитката, производител и обем на опаковката
Заден етикет с описание на напитката, състав и условия на съхранение
Релефно име на коняк
За съжаление дори оригиналната бутилка не гарантира качеството на съдържанието. Празни използвани бутилки от известни напитки се продават в eBay. Фалшива напитка може да се приготви от концентрат и алкохол:
Акцизна марка
Акцизната марка е знак, че производителят е платил данък върху алкохола. Държавата знае, че такава бутилка съществува и на теория носи отговорност за качеството на съдържанието в нея. Въпреки това миналата година в Русия са продадени 15 милиона децилитра алкохол с фалшиви марки. Дори и да не са плащани данъци за тези бутилки, много по-лошо е да не знаем каква течност е бутилирана.
Напитките се класифицират по сила и състав, а акцизите за всеки клас варират по цвят. Четири са основните марки за силния алкохол и девет за виното. FS RAR дори публикува брошура с описание на всяка марка.
Някои от акцизите се появиха едва през 2015 г., така че в магазина по-често ще видите коняк с етикет „Силни спиртни напитки“, отколкото „Коняк“. А сакето може да бъде или „винена напитка“, или „алкохолна напитка с алкохолно съдържание от над 9 до 25%“. Всичко е объркващо.
По-лесно е да проверите марката с помощта на приложението на Федералната служба „Росалкоголрегулирование“ - „Анти-фалшиви Alco“. Предлага се за смартфони iPhone, Android и Windows. Приложението за iPhone в момента не е налично, но може да бъде налично по-късно.
Ако принципно не искате да инсталирате приложението FS RAR, проверете дали печатът има холограма и баркод, цветът не е плътен и името съответства на съдържанието, посочено на етикета. Печатът трябва да приляга плътно към бутилката, направен е на лепилна основа. Ако печатът се е отлепил малко, по-добре е да не приемате напитката.
Касова бележка в магазина
От 1 юли 2016 г. в Русия е в сила система за контрол на продажбата на алкохол - EGAIS, използването й е задължително за всички продавачи на алкохол.
Системата EGAIS получава данни от производители, вносители, доставчици на едро и магазини на дребно. За нарушение на правилата юридическите лица се наказват с глоба в размер от 150 000 до 200 000 рубли.
Продавачите, които работят по правилата, издават специална касова бележка с QR код.
Чекът EGAIS няма да бъде издаден:
- ако купувате бира;
- ако сте поръчали алкохол в кафене или ресторант;
- ако купувате алкохол в село с население до 3 хиляди души: тези чекове ще започнат да се издават там едва от юли 2017 г.
В градовете на Крим EGAIS ще заработи едва през 2017 г., а в малките населени места на полуострова - през 2018 г.
В други случаи - ако не сте в Крим, не сте в село и купувате алкохол, по-силен от бира - продавачът е длъжен да издаде касова бележка. Такава разписка е гаранция, че ви продават легален алкохол.
Преди да купите алкохол, попитайте продавача дали работи за EGAIS. Ако не работят, напуснете. Ако магазин продава алкохол без EGAIS, най-вероятно доставчикът също не го е въвел в системата. Малко вероятно е някой да носи отговорност за качеството на „невидимия“ алкохол.
Ако магазинът работи по правилата, продавачът първо сканира баркода, след това акцизната марка и след това издава специална касова бележка с QR код.
Редовна проверка
Редовна проверка
EGAIS проверка
„Подпис” на касовия апарат, на който се перфорира касовата бележка
За да прочетете QR код, трябва да инсталирате програма на вашия смартфон - гореспоменатата “Anti-Counterfeit Alco” FS RAR или обикновен скенер. Използвам приложението Kaspersky Lab, но инструментът не е важен тук. Ако не искате да инсталирате нищо или QR не се чете - това също се случва - въведете връзката от разписката директно в реда на браузъра.
Връзката ще отвори уебсайта на Федералната данъчна служба: обърнете внимание на датата и часа на продажбата - не трябва да се различават от реалните. Информацията в блока „Серии и номера на марки“ трябва да съвпада с надписа върху етикета и данните върху акцизната марка.
Проверете датата и часа на покупката
Същият текст трябва да бъде и на печата
Ако сте получили касова бележка с правилната информация, алкохолът е истински. Магазинът не би могъл да приема и продава алкохол, който не е вписан в държавния регистър.
Кога да проверите
Трябва да проверите бутилката за акцизна марка, преди да я занесете на касата.
Алкохолът, както и други хранителни продукти, не подлежат на замяна или връщане. Следователно, ако сте дали парите, продавачът може да откаже да приеме напитката обратно и да върне парите.
В този случай можете да опитате да се откажете от транзакцията: неиздаването на касова бележка или невярна информация в нея може да се счита за нарушение на правото на информация на потребителя.
Ако не успеете да отмените покупката, просто предупредете продавача какво ще правите след това. И трябва да действате така:
- Напишете заявление до FS RAR и Rospotrebnadzor.
- Ако приложението FS RAR е инсталирано, докладвайте за нарушението чрез него.
- Ако няма приложение, докладвайте за инцидента на портала FS RAR. В заявлението напишете, че ви е продаден алкохол без разписка EGAIS, посочете датата, адреса на магазина, прикачете снимка на бутилката и касовата бележка, ако сте получили редовна.
И, разбира се, не пийте, ако има дори най-малкото съмнение относно автентичността на напитката.
Миризмата на напитката
Ако нямате обоняние и опит като сомелиер, тогава едва ли ще можете да различите по миризмата дали е френски коняк или нещо, бутилирано в малка фабрика в района на Москва.
Ако имате достатъчно късмет да имате остро обоняние, оставете напитката да престои в чашата за няколко минути. Ароматът е изчезнал, но миризмата на алкохол остава - това е фалшификат, не рискувайте.
При производството на фалшив алкохол често се използва метилов алкохол вместо етилов алкохол, който не се различава по мирис и вкус. Метилът е технически алкохол, който при попадане в човешкото тяло се разлага до опасни вещества - формалдехид и мравчена киселина. 30 ml метилов алкохол ще убият здрав възрастен мъж.
Симптоми на отравяне с метилов алкохол:гадене, повръщане, затруднено дишане, замъглено зрение, болка в цялото тяло. Ако усетите, че това се случва с вас, обадете се на линейка, преди да е станало твърде късно. Лекарите ще изплакнат стомаха и ще влеят етилов алкохол.
Помня
- Обърнете внимание на цената. Елитен алкохол за 500 рубли е фалшив.
- Ако ще купувате скъп алкохол, вижте сайта на производителя, за да видите как изглежда бутилката.
- Ако знаете, че ще купувате алкохол на непознато място, изтеглете предварително приложението Anti-Counterfeit Alko - iPhone (в момента не е налично), Android и Windows. С него ще проверявате както бандерола, така и касовата бележка.
- Проверете акцизните марки: те трябва да са плътно залепени, да имат холограма, партиден номер и цветът да съответства на съдържанието.
- Попитайте дали магазинът работи според EGAIS. Ако не работи, не го купувайте.
- Ако не сте получили проверка на EGAIS с QR код, предупредете продавача, че ще се оплачете на Rospotrebnadzor и FS RAR.
- Ако сте получили разписка с QR код, не забравяйте да я проверите. Ако кодът не се чете, опитайте да въведете връзката под него.
- Винаги проверявайте дали информацията на линка съвпада с това, което е посочено на хартиения бон: TIN на магазина, дата и час на продажба, позиция на касовия бон.
Консултанти: проф. Георгий Александрович Ливанов, проф. Александър Николаевич Петров, адвокат Владимир Беляев
Станислав Чулков, който заема длъжността изпълнителен директор на клона на SUN InBev в Саранск, отговори на нашите въпроси за това как работят пивоварите.
От какви съставки се състои бирата и какво определя нейния вкус?
Основните съставки на бирата са хмел, малц, вода и мая. Богат на протеини и нишесте, ечемичният малц е покълнали зърна от зърнени култури. Горчив и ароматен, с бактерицидни свойства, хмелът служи като естествен консервант, осигурява безопасността на напитката, придава й горчив вкус и приятен аромат. Маята е жив организъм, който участва във ферментацията, превръщайки хранителните вещества във въглероден диоксид и алкохол. В зависимост от вида на бирата се използва един или друг вид мая, която формира нейния вкус и аромат. Някои сортове използват царевица, ориз, пшеница, както и допълнителни съставки като кориандър, портокалова кора и др. Според стандартите на Руската федерация (или в друг съд), приготвен не по класическата рецепта, е обичайно да се нарича „бирена напитка“.
Как се прави бира
Основата на технологията за производство на бира, както и преди векове, е ферментацията. Процесът започва с приготвяне на малца, пасиране и филтриране на кашата. Получената пивна мъст се вари, утаява и охлажда, след което се извършва ферментация и последваща ферментация. След това течността се филтрира, бутилира, пастьоризира и пакетира. Всеки етап има своите трудности.
Добавя ли се алкохол в бирата?
Не, не го добавят. Алкохолният компонент в бирата се образува по време на ферментацията, която възниква в резултат на жизнената активност на дрождите, консумиращи хранителни вещества, разтворени в пивната мъст.
Какво можете да кажете за качеството на бирата, произведена в Русия?
Продажбата на бира, произведена в Русия на едро, за магазини и барове е доста популярна. Качеството на домашната напитка обаче често се поставя под въпрос. Зависи от съставките и спазването на технологията. Ако говорим за заводите на SUN InBev, тук се използват само висококачествени компоненти и можете да видите със собствените си очи как работи процесът и се следва технологията. Всички предприятия участват в проекта „Индустриален туризъм“.
Има ли фалшива (на прах) бира?
Невъзможно е да се фалшифицира бира по домашен метод, тъй като производството му ще изисква скъпо оборудване. „Бира на прах“ е мит, роден от манипулацията на законодателите по отношение на определението за бира и „бирени напитки“. Ситуацията е такава, че днес, въз основа на нашите закони, някои известни марки бира също могат да бъдат класифицирани като бирени напитки, заедно с коктейли, направени от алкохол и аромати.
Как да оценим уменията на един пивовар
Има професионална оценка, дегустация, мониторинг и управление на стандартите. Но основният показател за умението на пивоваря е оценката от крайния потребител, достъпна за него по органолептичен начин (чрез обоняние, зрение и вкус). Вкусът и качеството на напитката могат да бъдат повлияни от неправилно съхранение.
Как се става пивовар
Професията на пивовар и същевременно винопроизводител се преподава в университетите със специалност „Технология на ферментационното производство и винопроизводството“.
Как пивоварните влияят на регионалното развитие
Клонът на SUN InBev в Саранск участва в много социални проекти на републиката, включително тези, насочени срещу употребата на алкохол от непълнолетни.
Бира Hoegaarden, какво прави съставките уникални? По каква технология се прави тази напитка? Когато изяснявате обстоятелствата на появата на белгийската бира, трябва да се обърнете към общата информация за бирения продукт. "Hoegaarden" е нефилтрирана бира, произведена от пшенични зърна, малц, ечемик и овес, с добавка на портокалова кора и кориандър. Напитката има характерен мътен цвят поради липсата на процес на филтриране в производствената технология.
1
Историята на тази напитка датира от 14 век. Пивоварството във Фландрия се споменава в историческите архиви от 1813 г. По-късно, след основаването на 2 манастира, започва да се произвежда масово. Рецептата за бира е взета като основа за националното пивоварство, чиято рецепта се използва за създаването на повечето бирени продукти в Белгия. Днес бирата се произвежда в белгийския град Льовен, това се случи след продажбата на правата за производство от Пиер Селис, който възроди производствената технология и марката на напитката след разруха по време на Втората световна война.
Производство на бира във фабриката
Въз основа на резултатите от няколко международни изложения, компанията InBev получи голям брой награди и златни медали за качеството и липсата на чужди химически съединения, консерванти, подобрители на вкуса и цвета в продукта. Именно съставът и подборът на натурални съставки позволяват на бирения продукт да придобие правилната консистенция и вкус, без съпътстващо използване на химикали и допълнителна, изкуствена алкохолизация по време на процеса на ферментация.
От края на 20 век InBev подписва множество договори за износ на бира Hurgaden в европейски и азиатски страни.
От началото на 21 век в Русия пивоварната Клин стартира производствена линия за белгийска „бяла“ бирена напитка, съдържаща захар и ябълков пектин.
Важно е да се знае!
Най-лесният начин за възстановяване от алкохолизъм без хапчета, инжекции или лекари със 100% гаранция за резултат. Разберете как нашата читателка Татяна спаси съпруга си от алкохолизъм, без негово знание...
2
Бирата Hoegaarden, преди продажбата на правата от Pierre Celis на SUN InBev, се произвеждаше по древна белгийска рецепта, запазена от монасите на фламандските манастири. Включва непокълнали пшенични зърна, ечемичен малц и подправки, включително цитрусови кори и кориандър. В средата на 20-ти век рецептата е коригирана и към бирата е добавен хмел, което придава на продукта нова нотка на вкус и аромат.
Чаша белгийска бира Хургаден
Днес белгийската бира е представена от 3 вида:
- Оригинално бяло. Има цвят на печен хляб, мътна консистенция и гъста глава на пяна, когато се налива в чаша, силата е не повече от 4%.
- Гран Крю. Марка бира с деликатен вкус, която няма ясно изразен вкус на ечемик и хмел, алкохолното съдържание не надвишава 9%.
- Забранен плод. Вид бирено греяно вино с наситен цвят на червено вино и наситен плодов вкус, съчетан с нотка на подправки. Има отлична бита пяна, съдържанието на алкохол в продукта е не повече от 5%.
- Специален. Златист на цвят, с преобладаващо количество ечемичен малц, има вискозна консистенция. Сила не повече от 7%;
- Роза. Основната уникалност на този вид бира е добавянето на пресни малини към рецептата, поради което има розов цвят и приятен вкус на малини и подправки. Алкохолно съдържание 3,8;
- цитрон. Бяла бира с добавка на натурален лимонов сок, който придава на продукта свежест и кисел оттенък на вкуса. Алкохолното съдържание не надвишава 3%.
3
Процесът на приготвяне на тази бира е доста сложен и отнема около 3 седмици:
Етап първи
- Приготвяне на малц от ечемик и овес.
- Добавяне на пшеница към пивната мъст и обработка на полученото нишесте в захар при температура 75º.
- Отделяне на сладкия сироп от кристалните зърна.
- Стерилизация, последвана от добавяне на портокалови кори и кориандър.
- Филтриране и охлаждане на получената субстанция.
Производство на бира Хургаден
Етап втори
- Ферментацията включва топлинна обработка на дрожди за разграждане на захарта до алкохол и въглероден диоксид.
- Последващ процес на ферментация за 3-5 дни при висока температура.
- Процесът на преминаване през центрофуга.
- Изливане на получената течност в резервоари за лагерното отделение.
- Многократен процес на ферментация с добавяне на захар и мая.
- Ферментация на готовата бира за 1,5-2 месеца.
4 Допълнителни компоненти в бирата
В допълнение към използването на традиционно ечемично зърно за производството на бирения продукт, InBev продължава да произвежда бира по стара рецепта, която включва следните компоненти:
- висококачествени сортове овесени ядки, отглеждани по поръчка от пивоварната;
- мая, отгледана специално за производството на бира Хургаден;
- пшеница от специални първокласни сортове, отгледана по специална поръчка на фирма InBev.
- кориандър, широко разпространен по времето на монашеското пивоварство поради добре организираната търговия със съседна Холандия. Особеността на кориандъра се състои в смилането и обработката на подправката, включително извличането на кориандърово масло със специфичен вкус и аромат на портокал.
- кората на плода на дървото Laraja, пренесена във Валенсия от испански колонисти. Това дърво е подобно по свойства на плодовете на портокаловото дърво, но само кората се използва като хранителни компоненти, което придава на бялата бира пикантен аромат и вкус.
5
Въз основа на полученото разрешение за производство на бира от компанията InBev, пивоварна Клин започва да произвежда бяла бира, но поради добавянето на допълнителни съставки към рецептата, продуктът е лицензиран като „бирена напитка“.
Бира Хургаден бяла
Руската версия на продукта е с калорично съдържание 45 kcal/100 g, съдържа натурален ябълков пектин и допълнително съдържание на захар, поради което силата на напитката е 4,9-5,1%, за разлика от белгийския оригинал. Във вкуса има по-силно изразено присъствие на ечемичен малц. Продуктът има много вискозна, мътна, белезникава консистенция. Тази бирена напитка е преминала всички необходими тестове съгласно съответните стандарти за качество и е разрешена за консумация в цяла Русия.
6
Всяка бира е известна със своите полезни свойства за човешкото тяло, но разликата между бирата Хургаден е наличието на витамини и хранителни вещества, включително антиоксиданти в компонентите на продукта:
- витамини от групата РР, В и С;
- мед;
- фосфор;
- калий;
- натрий;
- желязо;
- калций.
Бутилка бира Хургаден
Този състав повишава скоростта на метаболизма, подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система, а също така спомага за повишаване на нивата на хемоглобина поради увеличаване на скоростта на образуване на червени кръвни клетки.
Прекомерната консумация на бира, както и на други алкохолни напитки, може да причини смущения в работата на храносмилателната система и жлъчните пътища, черния дроб и бъбреците (гастрит, панкреатит, холецистит). Прекомерната консумация на бира е изпълнена със сърдечна недостатъчност и повишени нива на холестерол.
7
За пиене на бира Хургаден в началото на 16 век е създадена дебела стъклена чаша с шестоъгълна форма. Такива очила все още се използват от европейските потребители и до днес. Формата на чашата ви позволява да запазите буйната, плътна пяна на бирата, която подобрява вкуса и послевкуса на оригиналния състав на продукта Hurgaden.
Бирена чаша за бира Хургаден
В музея на бирата във фламандския район на Белгия има статуя на някой си Клаес, който е живял в пивоварната през целия си дълъг живот. Според легендата в пивоварната е донесено новородено момче, което по заповед на игумена на манастира е оставено на грижите и възпитанието на всички работници на пивоварната, където живее през целия си живот. Именно Клаас се смята за изобретател на чашата за пиене на тази напитка. Според исторически източници Клаас е живял повече от 100 години, а дълголетието си е свързвал с постоянната консумация на бяла белгийска бира.
8
Според древните белгийски традиции се пие от охладени чаши, в които първо се поставя натрошен лед. Преди отпушване бутилката се завърта няколко пъти по оста. Отпушването се извършва стриктно под ъгъл от 45º, точно като метода за наливане на бира в чаша. В допълнение към охлаждането на чашата е необходимо да се даде време на налятата бира да се утаи във въздуха и да образува гъста пяна. Според ценителите на бирата този продукт е най-добре да се консумира в натурален вид и да не се използва в коктейли. Като предястие се сервира с бяла риба, приготвена на огън, пържени ядки и канапета с натурално козе сирене, разпространено в белгийските провинции.
Охладена бира в чаша
Тъй като има специфичен вкус, производителите съветват да използвате белгийски ръжен хляб с кимион и сусам като закуска, което ще помогне да се разкрие пълният вкус и аромат на бирения продукт и да се намали послевкусът на хмел и ечемичен малц. Плодовите бири обикновено не предлагат закуски, но повечето пиячи използват тънко нарязан червен грейпфрут, комбиниран с пулп от авокадо, което придава на бирата уникален завършек и разкрива пълния вкус на кориандър и портокалова кора. При пиене на цитрусови и розови бири не се предвиждат закуски.
Бира се пие в компанията на гости и приятели. Местните традиции в културата на пиене на бяла бира включват използването на този продукт в кръчми и барове, удобно разположени във всички квартали на градовете. Белгийската бяла бира има уникални свойства за повдигане на настроението и ободряване, с характерен освежаващ ефект.
9
Наскоро по рафтовете на супермаркетите и големите магазини се появи огромно количество евтини фалшиви бирени продукти. Освен това измамниците предпочитат да фалшифицират не само местни напитки, но и чуждестранни бирени продукти, които обикновените хора трудно могат да разграничат.
Чаша студена бира Хургаден
За да не бъдете измамени и да не бъдете разочаровани от вкуса на бирата, трябва да се вземат предвид следните обстоятелства:
- натурална белгийска бира Hoegaarden не съдържа консерванти и подобрители на цвета и вкуса;
- силата на напитката не може да бъде повече от 9,5%;
- никоя от бирите не може да бъде бистра;
- етикетът на гърба на бутилката съдържа пълна информация за състава и производителя на бирата;
- датата и серията на бутилиране са щамповани на дъното на бутилката;
- надписите върху бутилката, дори и тези, пуснати за износ в Китай, не могат да бъдат написани на китайски;
- в Русия тази напитка всъщност се произвежда с официалното разрешение на компанията InBev за пивоварна Клин;
- Тази оригинална бира се продава само в специализирани магазини за алкохолни напитки.
10 Белгия и бирени пътища
Ако решите да пътувате из Белгия и нейните провинции, непременно трябва да посетите квартал Hoegaarden, който се намира в град Tienen, който е много лесно достъпен от Брюксел. Именно в този град можете да научите за древната технология и рецепта за истинска бяла бира. И в този квартал ще бъдете поканени да посетите местния музей, разположен на територията на стара пивоварна, където можете да видите статуя на Клаес, който завещава да се запечата в буре с бяла бира. Също така ще можете да се запознаете и лично да видите технологията за производство на белгийска бира във всеки град на стара Фландрия.
Според резултатите от проучвания на много марки и колекции от вкусове на бирени продукти, няма аналози на бирата Hoegaarden на световната сцена на бирата и няма да има в близко бъдеще.
И малко за тайните...
Руски учени от Департамента по биотехнологии създадоха лекарство, което може да помогне за лечение на алкохолизъм само за 1 месец. Основната разлика на лекарството е НЕГОВОТО 100% ЕСТЕСТВЕНО, което означава, че е ефективно и безопасно за живота:- Елиминира психологическото желание
- Елиминира сривовете и депресията
- Предпазва чернодробните клетки от увреждане
- Помага ви да се възстановите от тежко пиене за 24 ЧАСА
- ПЪЛЕН ГРЕБЕН от алкохолизма, независимо от стадия!
- Много достъпна цена.. само 990 рубли!
