فوائد ومضار عصير البرتقال
الطريقة الصحيحة لشرب عصير البرتقال ، وتكوين عصير البرتقال ، والاستخدام العلاجي للبرتقال
القسم 1. عصير البرتقال وتكوينه وعيوبه وجرعته وفوائده.
عصير البرتقال -هذا هومنتج مشتق من البرتقال. هناك "عصير برتقال طازج (طبيعي)" و "عصير برتقال مضغوط مباشرة" و "عصير برتقال معاد تكوينه".
عصير البرتقالمشروب غازي مصنوع من الحمضيات.
عصير البرتقال وتكوينه وعيوبه وجرعته وفوائده
يستخدم مصطلح "عصير البرتقال المعاد تكوينه" عند الإشارة إلى منتج مصنوع من عصير مركز. هذا المنتج يحمل علامة "ليس من المركز" / "NfC" في كندا وإسرائيل وأمريكا على عبوته. جميع عصائر البرتقال (باستثناء العصائر الطازجة) التي يتم إنتاجها وتسويقها تجاريًا معلبة. في نفس الوقت ، للحفظ ، يخضع المنتج للمعالجة الحرارية - البسترة.
لا يتم المبستر لعصائر البرتقال المعصور حديثًا ، وبالتالي فإن مدة صلاحيتها أقصر بكثير. تعتبر عصائر البرتقال الطازجة أكثر صحة بكثير من العصائر المعاد تكوينها المصنوعة من العصائر المركزة. عادة ما يكون عصير البرتقال الطازج أغلى من العصير المعاد تكوينه.
عصير البرتقال مصدر لفيتامين ج (حمض الأسكوربيك) والبوتاسيوم وحمض الفوليك (فيتامين ب 9). يحتوي عصير البرتقال أيضًا على مركبات الفلافونويد التي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان.
عصير البرتقال هو عامل فعال مضاد للسرطان ومدر للبول ومكون للدم. كما يتميز بتأثيرات اجتماعية وخافضة للضغط ومضادة للتصلب ومرقئ. تساعد نسبة جيدة من فيتامينات C و P على تقوية جدار الأوعية الدموية وتقليل نفاذية.
يحسن عصير البرتقال الشهية ، وله تأثير ملين خفيف ومفرز الصفراء. يستخدم في شكله النقي في العلاج المعقد للأورام الخبيثة وفقر الدم وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسمنة ونزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي الحادة والمعدية والتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة والوذمة والإمساك وانتفاخ البطن وزيادة نزيف اللثة وغيرها. أنواع النزيف والأمراض الجلدية.
عند شرب العصير ، يجب الانتباه إلى أن عصير البرتقال على معدة فارغة يمكن أن يؤدي إلى تفاقم مشاكل المعدة أو الأمعاء ، فضلاً عن التسبب في عسر الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحموضة العالية لهذا العصير لها تأثير ضار على مينا الأسنان. يوصى باستخدام ماصة لتجنب ملامسة العصير للمينا.
يمكن اعتبار عصير البرتقال بحق هو العصير الأكثر شعبية في العالم. في الواقع ، بالنسبة لعدد كبير من الناس ، فإن الصورة الأولى التي تظهر أمام أعينهم ، بعبارة "كأس من العصير الطازج" ، هي كأس من عصير البرتقال.
معظم اعلانات شركات العصير عن عصير البرتقال. وهذا على الرغم من حقيقة أن عصير البرتقال ، كقاعدة عامة ، ليس سوى أحد منتجات الشركة. لكن لا يمكن فعل أي شيء ، فهو يتمتع بشعبية كبيرة ، وبالتالي يظهر على الشاشة أولاً.
ومع ذلك ، هل عصير البرتقال آمن حقًا عند تناوله بكميات كبيرة؟ اتضح أنه ليس كذلك. مثل أي منتج غذائي ، خاصةً المنتج المشبع بمركبات نشطة بيولوجيًا ، يحتوي عصير البرتقال على مؤشرات وموانع ، بالإضافة إلى نظام الجرعات الأمثل.
توقف البعض مؤخرًا عن شرب عصير البرتقال. في الغالب بسبب السكر الذي يحتوي عليه. لكن بشكل عام ، يعتبر السكر الموجود في عصير البرتقال طبيعيًا وأكثر صحة بكثير من السكر الموجود في الشاي الأسود القوي.
عصير البرتقال خالٍ تمامًا من الكوليسترول والدهون. لكنها ألذ بكثير من العديد من الأطعمة الخالية من الدهون والكوليسترول. يمكنك شربه باردًا ، أو يمكنك تجميده والحصول على مثلج فواكه ممتاز.
هل تعلم أن خبراء التغذية يوصون بتناول 5 حصص من الفاكهة والخضروات الطازجة يوميًا؟ بالنسبة للكثيرين منا ، هذا بعيد المنال. ولكن إذا كنت تشرب العصير ، فليس من الصعب الوفاء بالقاعدة.
يربط الجميع تقريبًا فيتامين سي بالبرتقال. كوب واحد فقط من عصير البرتقال يوميًا - والكمية اليومية من هذا الفيتامين "في جيبك". لكن فيتامين سي ليس فقط مضادًا لنزلات البرد ، بل هو أيضًا تباطؤ في عملية الشيخوخة ، لأن فيتامين سي مضاد ممتاز للأكسدة!
يحتوي عصير البرتقال على البوتاسيوم. لما هذا؟ إذا ذهبت إلى صالة الألعاب الرياضية ، فأنت تعلم أن البوتاسيوم يساعد في الحفاظ على خلايا العضلات ويمنع التقلصات أيضًا. ينصح مدربون من نوادي اللياقة البدنية بتناول الموز ، حيث يحتوي على الكثير من البوتاسيوم. لكن لا يمكنك تناول الكثير من الموز ، فهذه فاكهة ممنوعة بالنسبة للفتيات اللواتي يفقدن الوزن. ثم نشرب عصير البرتقال.
يعتبر حمض الفوليك من أهم الفيتامينات للمرأة. ويتوفر في مشروب مصنوع من البرتقال. ماذا عن الكالسيوم؟ هذا أيضًا عنصر ضروري لنا جميعًا. خاصة مع تقدم العمر ، يصبح الكالسيوم وسيلة للوقاية من هشاشة العظام ، وهذا هو سبب أهمية منتجات الألبان في النظام الغذائي. لكن عصير البرتقال يحتوي أيضًا على الكالسيوم ، وهو بديل رائع لمن لا يستطيعون تحمل الحليب.
ورائحة البرتقال تجعلنا أكثر سعادة ، يؤكد العلماء ذلك. اروماثيرابي ممتاز.
لكن الأمر يستحق التحذير: نحن نتحدث بالطبع عن عصير البرتقال بنسبة 100٪ ، وعلى الأشخاص ذوي الحموضة العالية استشارة الطبيب قبل الشرب.
فوائد عصير البرتقال
توجد فيتامينات A و C بكثرة في عصير البرتقال الطازج. بكمية أقل قليلاً ، يحتوي هذا العصير على فيتامينات B (B6 ، B2 ، B1) ، وفيتامين K و E ، والبيوتين ، وحمض الفوليك ، بالإضافة إلى إينوزيتول ، والنياسين ، بيوفلونيد وأحد عشر من الأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عصير البرتقال على العناصر النزرة: البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والنحاس والحديد والمغنيسيوم والزنك.
نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من فيتامين C ، فإن عصير البرتقال يساعد في تعزيز المناعة ، ويحارب التعب ، وخاصة متلازمة التعب المزمن ، ويقوي الأوعية الدموية. غالبًا ما يوصف عصير البرتقال لارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
تم الحصول على بيانات مثيرة للفضول مؤخرًا من قبل العلماء الأمريكيين الذين كشفوا عن قدرة عصير البرتقال على محاربة هشاشة العظام. لسوء الحظ ، لا يمكن للخبراء حتى الآن أن يقولوا على وجه اليقين أيًا من العديد من المواد النشطة بيولوجيًا في عصير البرتقال هي المسؤولة عن تثبيط تطور هشاشة العظام ، ولكن من الواضح أنها مادة ليمونية. بالإضافة إلى عصير البرتقال ، فإن عصير الحمضيات الآخر ، وهو الجريب فروت ، له تأثير علاجي على أنسجة العظام.
بالإضافة إلى ذلك ، تم الحصول مؤخرًا على بيانات حول قدرة عصير البرتقال الأحمر على محاربة السمنة.
ضرر عصير البرتقال
حظ سيئ لمن يعانون من بعض أمراض الجهاز الهضمي. لا ينصح بعصير البرتقال للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية لعصير المعدة والذين يعانون من التهاب المعدة أو قرحة المعدة والاثني عشر. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُنصح باستخدام عصير البرتقال لجميع أمراض الأمعاء تقريبًا.
إذا كنت تعاني من أحد الأمراض المذكورة أعلاه ، ولكنك لا تزال غير قادر على حرمان نفسك من عصير البرتقال ، فلا تنس تخفيفه بمقدار النصف.
عصير البرتقال ، مثله مثل جميع عصائر الفاكهة الأخرى ، له عيب رئيسي واحد. الحقيقة هي أن عصير البرتقال يحتوي على الكثير من السكر. في الوقت نفسه ، فإن كمية الألياف التي يمكن أن تبطئ من امتصاصها صغيرة جدًا. كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن فائض عصير البرتقال يمكن أن يؤدي بسهولة إلى الإصابة بالسمنة أو مرض السكري من النوع الثاني.
وتجدر الإشارة إلى أنه من حيث مخاطر الإصابة بمرض السكر أو السمنة ، يعتبر عصير البرتقال من أخطر أنواع عصائر الفاكهة. لذا ، إذا قارنته بعصير التفاح ، يتبين أن عصير البرتقال يضاعف خطورة عصير التفاح تقريبًا.
في الجرعات الكبيرة من العصير ، يشكل البرتقال خطورة على حياة الإنسان. توجد مركبات نشطة مشبعة بالبرتقال يجب تناولها بجرعات مقبولة.
هناك موانع:
من المستحيل للأشخاص الذين يعانون من زيادة أو تجاوز المستوى الطبيعي للحموضة المعدية
قرحة المعدة والاثني عشر
كما يمنع شرب عصير البرتقال لجميع أمراض الأمعاء
إذا كنت من محبي عصير البرتقال كثيرا ولا تستطيع أن تحرم نفسك من السرور ولكن لديك أحد الأمراض المذكورة. ثم يُنصح بتخفيف عصير البرتقال بالماء بنسبة 1: 1.
العيب - عصير البرتقال
العديد من عصائر الفاكهة لها عيوب ، والبرتقال ليس استثناءً. بالإضافة إلى المواد المفيدة ، يحتوي البرتقال على السكر ، وهناك الكثير منه. يبطئ السكر من امتصاص الألياف ، وهو أقل بكثير من السكر. لذلك ، إذا كنت تشرب عصير البرتقال بشكل غير محدود ، فيمكنك زيادة الوزن والإصابة بمرض السكري من النوع 2. ولعصير البرتقال فرصة أكبر للتسبب في هذه الأمراض مقارنة بالعصائر الأخرى. بالمقارنة مع التفاح ، فإن اللون البرتقالي هو ضعف الخطورة.
الجرعة - عصير البرتقال
للاستفادة من عصير البرتقال لجسمنا يجب شربه بجرعات معتدلة. أيضًا ، راقب مدخولك. بقدر الإمكان ، ينصح الخبراء بشرب ما يصل إلى 6 أكواب من 200 مل في الأسبوع. أي يمكنك شرب كوب من عصير البرتقال كل يوم.
الاستخدامات الطبية للبرتقال
اللب الحلو والحامض للبرتقال ، وعصيرها - طازجًا أو معلبًا - يثير الشهية ويحسن الهضم ، ويحفز إفراز الصفراء.
في علاج نقص السكر في الدم ومرض البري بري ، وللوقاية فقط من المفيد استخدام البرتقال الذي يحتوي على العديد من الفيتامينات.
بسبب الكميات الكبيرة من البوتاسيوم وحمض الأسكوربيك والفيتامينات الأخرى ، فإن البرتقال مفيد لارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسمنة وأمراض الكبد والنقرس.
إذا كنت تأكل بضع شرائح من البرتقال مع الأطعمة الدهنية ، فسيتم هضمها بشكل أفضل ، وستنخفض مستويات الكوليسترول ، وهذا سيقلل بشكل كبير من خطر انسداد الأوعية الدموية والنوبات القلبية.
في السابق ، في الطب الشعبي ، كان يستخدم البرتقال لعلاج الجروح والقرح المصابة ، حيث يحتوي البرتقال على مبيدات نباتية قوية تقتل بعض الميكروبات المسببة للأمراض.
عصير البرتقال له خصائص مضادة للميكروبات. هذه المضادات الحيوية الطبيعية فعالة وتستخدم في الطب ومستحضرات التجميل وصناعة الأغذية.
يعتبر زيت البرتقال الأساسي علاجًا ممتازًا للقضاء على التهابات الفم.
تعمل مواد البكتين الموجودة في ثمار البرتقال على تحسين أداء الأمعاء ، وتعزيز إزالة المواد الضارة وتثبيط العمليات المتعفنة.
ينصح كبار السن الذين يعانون من الإمساك المزمن بتناول البرتقال وشرب العصير في الصباح على معدة فارغة (مع حموضة معدة طبيعية) أو في المساء قبل النوم.
للإمساك ، يتم تحضير مغلي من قشر البرتقال والكمون ولحاء النبق (1: 1: 8). تُسكب ملعقة كبيرة من الخليط مع كوب من الماء ، ويُغلى المزيج ويُبرد ويُصفى. في الصباح والمساء يشربون 200 غرام.
لالتهاب المعدة ذي الحموضة المنخفضة ، يتم تحضير حقنة من أجزاء متساوية من قشر البرتقال ، ورق الساعة ، عشب القنطور ، جذور الكالاموس ، الشيح المر. تُسكب ملعقة كبيرة من المواد الخام مع كوب واحد من الماء المغلي ، وتُغلى في حمام مائي في وعاء مغلق لمدة 15 دقيقة ، وتُبرد في درجة حرارة الغرفة وتُصفى. خذ تسريبًا 3 مرات يوميًا قبل الوجبات بـ 30 دقيقة ، 100 جم.
لالتهاب المعدة وأمراض الكبد ، يتم استخدام مزيج من أجزاء متساوية من قشر البرتقال المسحوق وجذر حشيشة الهر وأوراق الساعة والنعناع. نقع ملعقتين صغيرتين من الخليط في كوب من الماء المغلي ، اتركيه لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء وفلتر. خذ 200 جم 3 مرات في اليوم بعد الوجبات.
مع تحص البول وبعض الأمراض المزمنة للمرارة ، من المفيد شرب خليط من العصائر المصنوعة من البرتقال والليمون والفجل الأسود وتحلية الخليط بالعسل.
في التهاب الشعب الهوائية ، لتسهيل التنفس (خاصة في التهاب الشعب الهوائية الحاد) ، يتم استنشاق البرتقال: يجب أن يستنشق المريض أبخرة مغلي من قشر البرتقال المبشور وأوراق شجرة البرتقال لمدة 30 دقيقة.
للبرتقال خصائص منشط ، تساعد على تحمل التعب بشكل أفضل وتقليل الحساسية من البرودة.
يساعد زيت البرتقال الأساسي على التعامل مع الاكتئاب واستعادة القوة وتحسين الحالة المزاجية.
إن تركيبة المواد المفيدة للجسم الموجودة في البرتقال تسرع من عملية الشفاء وتساعد على إزالة منتجات التمثيل الغذائي من الجسم.
مغلي قشر البرتقال مفيد لتأثيرات التسمم بالرصاص كترياق. 2 ملعقة كبيرة قشر لكل 0.5 لتر من الماء المغلي ، تغلي على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 5 دقائق ، اتركها لمدة 20 دقيقة ، صفيها وشربها دافئة 1 كوب كل 5 ساعات. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بشرب 200 جرام من عصير البرتقال الحامض يوميًا.
يعمل البرتقال كمسكن جيد ويساعد على تخفيف خفقان القلب والتشنجات والهستيريا. يُعتقد أن عصير البرتقال الحامض يساعد في تقليل وتيرة نوبات الصرع.
لتحضير شاي أعشاب مهدئ ، 1.5 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المسحوق ، مع 1.5 ملعقة صغيرة من عشبة بلسم الليمون ، نقع 1.5 كوب من الماء المغلي ، يغلق بإحكام ، ينقع لمدة 15 دقيقة ، يصفى ويضاف 1.5 ملعقة صغيرة من صبغة فاليريان والعسل حسب الرغبة .
اشرب 150-200 جم 2-3 مرات في اليوم.
يُعتقد أن مسقط رأس البرتقال هو جنوب الصين. ومن هناك ، انتهى به المطاف في الهند ، ثم استمرت رحلته إلى مصر وسوريا. بدأت الشعوب القديمة في زراعة البرتقال منذ أكثر من 4000 عام ، لذلك يمكن أن يطلق على البرتقال حقًا فاكهة قديمة أو تفاحة مشمسة!
يحتوي لب ثمار البرتقال على كمية كبيرة من فيتامين سي (تصل إلى 65 مجم) وكمية كبيرة من السكر (تصل إلى 10٪) والكثير من الأملاح المعدنية (على سبيل المثال 200 مجم بوتاسيوم) والأحماض العضوية هي يحتوي أيضًا على مواد البكتين ، وفيتامينات المجموعة ب ، ومبيدات الفيتامين ، وبروفيتامين أ ، المعروف باسم كاروتين ، والأصباغ ، والبيوتين ، وحمض الفوليك.
الاستخدام الأكثر شيوعًا للبرتقال هو صنع عصير لذيذ وصحي منه. يعتبر عصير البرتقال وسيلة فعالة للوقاية من نقص فيتامين وعلاجه بسبب الفيتامينات التي يحتوي عليها. فهو قادر على تحفيز الشهية ، وإرواء العطش جيداً في حالات الحمى ، وتحسين الهضم. مفيد بشكل خاص هو تناول عصير البرتقال للإمساك المزمن ، والتهاب المعدة الحموضة ، وانخفاض إفراز الصفراء. إذا كنت من بين الأشخاص الذين يعانون من الإمساك المزمن ، فمن المستحسن شرب عصير البرتقال على معدة فارغة في الصباح وأيضًا في المساء قبل الذهاب إلى الفراش. لكن هناك عددًا من الأمراض يكون فيها استخدام عصير البرتقال أمرًا غير مرغوب فيه للغاية. وتشمل هذه الأمراض قرحة الاثني عشر وقرحة المعدة ، والتهاب المعدة مع ارتفاع حموضة عصير المعدة ، وكذلك تفاقم أمراض الأمعاء الالتهابية.
بالطبع ليس من الضروري على الإطلاق رفض مثل هذا المشروب اللذيذ والمحبوب من قبلنا جميعًا ، لكن الأمر يستحق التحكم في كمية العصير التي تشربها ويفضل تخفيف العصير بالماء لتقليل تركيزه .
تأثير إيجابي آخر لعصير البرتقال هو قدرته على تحسين حركات الأمعاء ، مما يؤدي إلى انخفاض في تطور عمليات التعفن وتقليل المواد الضارة التي يمتصها الجسم. يحدث هذا بسبب كمية البكتين الكبيرة الموجودة في عصير البرتقال. يعتبر عصير البرتقال مفيدًا أيضًا لأنه يحتوي على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك والبوتاسيوم والفيتامينات الأخرى المفيدة بنفس القدر. لذلك ينصح بشربه في أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض الكبد والنقرس والسمنة.
الخصائص المفيدة لعصير البرتقال لا غنى عنها في موسم البرد. يمكن استخدامه بأمان في العلاج والوقاية من نزلات البرد مع مرض البري بري الذي يصيب الجسم غالبًا في فترة الشتاء والربيع. عصير البرتقال قادر على تقوية الأوعية الدموية ، وخفض ضغط الدم المرتفع (أي أنه مفيد لارتفاع ضغط الدم ، لكن لا ينبغي أن ينجرفوا بسبب انخفاض ضغط الدم). أيضا ، عصير لب البرتقال يحسن الهضم ، ويساعد على تحسين تكوين الدم ، وقادر على تنشيط الدماغ ، ويحسن المناعة ، ويقتل البكتيريا ، ويحفز التمثيل الغذائي الخلوي ، ويحرق الدهون الزائدة. يوصى بشرب عصير البرتقال لنزلات البرد وكوسيلة وقائية خلال النهار.
لكنها لا تحتوي فقط على خصائص مناعية ، ولكنها أيضًا قادرة على تخفيف التعب ، وتقوية العضلات ، وتنشيطها. لا تهمل حقيقة أنه عامل قوي مضاد للسرطان ، وهو أمر مهم في عصرنا الحضاري والكيميائي ، الموجود في كل مكان ، حتى في الطعام.
إضافة كبيرة للأشخاص الذين يراقبون شخصيتهم ويرغبون في إنقاص الوزن هو أن عصير البرتقال هو أحد العصائر الأقل سعرات حرارية ، وحقيقة أنه قادر أيضًا على حرق الدهون ستكون عذرًا واضحًا لاتخاذ خيار لصالحه .
عصير برتقال بالتعاقد
سوق ICEUS
حجم العقد 15000 جنيه إسترليني
أشهر التداول يناير ، مارس ، مايو ، يوليو ، سبتمبر ، نوفمبر
دقيقة. تغير السعر 0.0005.0005
150 دولار قيمة النقطة
مصادر
ويكيبيديا - الموسوعة الحرة ، ويكيبيديا
citrus-site.ru - شاركنا برتقالة
9juice.com - عصير
medici.ru - ميديشي
optima-finance.com - Optima Finance
تعتمد العصائر المعاد تكوينها على الفاكهة أو الخضار أو التوت المركز. يتم تصنيعه عن طريق تبخير أو تجميد الماء من العصير الطبيعي المعصور من المواد الخام للفواكه. ركز ككتلة لزجة سميكة تشبه المربى أو الهلام.
لصنع العصير ، يُطهى المركز على البخار ، ويُسخن ، ثم يبرد. بعد ذلك ، يضاف الماء - يجب أن تتوافق قيمته مع الحجم المتبخر أو المجمد سابقًا. يُسمح بإضافات مثل السكر أو حامض الستريك ، ولكن لا يمكن إضافة المُحمض والسكر إلا بشكل منفصل.
العصائر المعاد تكوينها أكثر عطرية قليلاً ولذيذ من العصائر المعصورة مباشرة. هذا يرجع إلى حقيقة أن تقنية استعادة العصير تسمح باستخدام كمية معينة من المواد العطرية.
بعد إضافة الماء ، يخضع العصير للمعالجة الحرارية ويصب في عبوات ، مما يسمح بالحفاظ على نضارة ومذاق المنتج لأطول فترة ممكنة.
ضار أم مفيد؟
بالطبع ، العصير الطازج أكثر صحة من. لكن العصائر الطازجة لا تتسامح مع التخزين - يمكن تناولها في غضون 20-30 دقيقة بعد التحضير ، ثم تبدأ الفيتامينات الموجودة في العصير بالتحلل ، وبعد بضع ساعات قد يبدأ التخمر. تسمح العملية التكنولوجية الخاضعة للرقابة بأقصى قدر من الحفاظ على المواد المفيدة في العصير المعاد تكوينه خلال فترة التخزين بأكملها تقريبًا وتدمر الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تسبب تلف المنتج.
نظرًا لأن كلا من التركيز قبل إعادة التكوين والعصير المعاد تكوينه بالفعل مبستر ، فإن بعض الفيتامينات يتم تدميرها حتماً نتيجة لمثل هذه المعالجة متعددة المراحل. لذلك ، لكي لا يكون العصير لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا ، غالبًا ما يتم إضافة الفيتامينات إليه ، مع الإشارة إلى ذلك على عبوة المنتج.
انتبه إلى العصير - أثناء تخزينه ، ينخفض محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة بشكل طبيعي ، في الأشهر الستة الأولى بعد الإنتاج ، تكون كمية المواد المفيدة في العصير بحد أقصى.
تخضع جودة المواد الخام التي يُصنع منها العصير لرقابة صارمة - يجب أن تكون جميع الفواكه طازجة قدر الإمكان ، دون تلف أو علامات تسوس.
يمكنك التأكد من عدم الوقوع ضحية لمصنع عديم الضمير باستخدام مواد خام منخفضة الجودة أو مركز مع إضافة السكر والنكهات ، مع مراعاة عدة شروط. لا تطارد السعر الرخيص - لا يمكن أن يكون العصير المحضر أرخص من الرحيق. يمكن أن يحتوي المنتج فقط على العصير والماء ومركبات الفيتامينات والسكر أو الستريك وحمض الأسكوربيك - لا ينبغي أن يكون هناك أي "نكهات مماثلة للطبيعي" في العصير المعاد تكوينه.
الصحة والتغذية الصحة والجمال
كم مرة ينتبه الناس عند شراء العصير من متجر إلى النقش "المعاد تكوينه"؟ ومن فكر مرة واحدة على الأقل في أي شيء تمت استعادته؟ وبوجه عام - ما هي العصائر التي يتزايد استهلاكها كل عام ، لأن الكثيرين جعلوا من شرب كمية معينة من العصير في اليوم قاعدة ، معتبرين أن هذه علامة على نمط حياة صحي؟
هناك العديد من الأسئلة التي يمكن الإجابة عليها في معظم الحالات بإجابة واحدة فقط - العصير المركز. منه (في معظم الحالات - في 90 ٪) يتم تصنيع جميع أنواع العصائر التي نراها في البيع بالتجزئة.
ما هو العصير المركز وما الذي يؤكل به
دعونا نحجز على الفور - لا يشربون أو يأكلون العصير المركز ، لأن هذا المنتج ليس "للاستهلاك المباشر". هذا فراغ من أجل "استعادة" العصير منه لاحقًا. هو مركز من الخضار أو الفاكهة ، يتم الحصول عليه عن طريق تبخير السوائل الزائدة من العصير الطازج. كيف يحدث هذا؟ أثناء الحصاد ، يدخل التوت أو الفاكهة أو الخضار إلى المصنع ، حيث يتم غسلها وتنظيفها وسحقها وعصرها تحت الضغط. هذا هو العصير الطازج. علاوة على ذلك ، يتم تبخير قطعة العمل هذه إلى حوالي نصف الحجم ، والنتيجة هي مركز - اتساق سميك ولزج. بالطبع ، هذا وصف بدائي لعملية إنتاج العصير المركز ، لكن لماذا نحتاج إلى حيل تقنية عندما يكون كل شيء واضحًا على أي حال.
ومع ذلك ، فإن مصنع العصير ليس مطبخًا منزليًا حيث يغلي كل شيء في أواني. والحقيقة أن التركيز يتبخر عند ضغط منخفض ، مما يساعد على الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وهي غنية جدًا بجميع العصائر. وهناك فارق بسيط آخر - أثناء الغليان ، يتبخر الكثير من الزيوت الأساسية ، والتي لا تذهب إلى أي مكان في ظل ظروف المصنع. يتم اصطيادها بواسطة مصائد خاصة ثم تضاف إلى نفس العصير لإضفاء نكهة عليها. هذه المواد تسمى علميا "العطرية".
ثم لوقت قصير - أقل من دقيقة - عصير مركزتصل إلى 92 درجة مئوية لمنع التلف الميكروبيولوجي - أي ببساطة التخمر. ثم ينتظر العصير إما التوضيح بمساعدة مرشحات خاصة ، أو يظل غائمًا - يعتمد على الغرض اللاحق منه.
بعد ذلك عصير مركزفي انتظار نقلها إلى خزانات خاصة ، حيث يتم تخزينها حتى يتم نقلها حول العالم - حيث سيتم تحويلها بالفعل إلى عصائر أو رحيق معاد تكوينها. جميع حاويات تخزين ونقل العصير لها خصائص معقمة. في بعض الأحيان يتم خلط العصائر معًا لإنشاء تركيبات نكهة ممتعة لإمتاع المستهلكين. علاوة على ذلك ، في دبابة واحدة قد يكون هناك تفاحة من الصين وجزرة من إسرائيل ، وكذلك كمثرى من تركيا. حقا عصير عالمي!
الفاكهة لإنتاج العصير المركز
سؤال غريب - بالطبع أين تنمو. علاوة على ذلك ، يعرف منتجو العصير مكان نمو أحلى التفاح والكرز الحامض ، بالإضافة إلى الخصائص الأخرى للفواكه والخضروات. الآن سوف نعرف عنها. على سبيل المثال ، يتم جلب البرتقال لألذ عصير البرتقال من البرازيل والصين. ينمو التفاح الحامض في روسيا ، ويتم توفير التفاح الحلو من الصين ، وعصير الطماطم المركز من تركيا وإيران ، والتوت الأحمر المركز من ألمانيا ، وتزودنا أمريكا بالمركزات من الفواكه المتعددة والفواكه الغريبة. نعم ، تزود هذه البلدان مصانع العصير بمركزات الفاكهة ، لأن صنع العصير المركز حيث تنمو الفاكهة يكون أكثر ربحية بكثير من نقل أطنان منها إلى المصنع. علاوة على ذلك ، تراقب المصانع عن كثب البلدان التي ولدت فيها حصاد جيد من بعض الفواكه من أجل شراء منتجات نصف مصنعة عالية الجودة لإنتاجها هناك. يقومون بتجميدها أو إغلاقها بإحكام ، وعندها فقط يحصلون على عصير معاد تكوينه. تتم العملية برمتها في أنابيب وحاويات مغلقة ، وخزانات ضخمة وعلى ناقل ، حيث يتم تخفيف المركزات بالماء ، وإثرائها بإضافات إضافية ، وبسترتها وصبها في عبوات.
للحصول على صورة أكبر لما نصل إليه عصير مركز، على سبيل المثال لا الحصر ، توفر تايلاند تركيز الأناناس ، وكوبا - البرتقال ، والهند - المانجو المركّز ، وتوريد إسرائيل والأرجنتين عصير الليمون ، والإكوادور - مهروس الموز ، وجنوب إفريقيا ، وأوزبكستان وشيلي - هريس المشمش ، والإكوادور - مركز فاكهة العاطفة.
عصير مركز - تبادل سلعة، ويشتريه العديد من كبار منتجي العصير من مستودعات الجملة الكبيرة في روتردام. هناك أن المزج (خلط أنواع مختلفة) والمزج (الخلط بنسب معينة) من المركزات يتم تنفيذه في مرافق تخزين ضخمة ، ويتم إحضارها إلى مؤشرات الجودة القياسية.
يفضل المصنعون الآخرون شراء المركزات مباشرة - حيث يتم تصنيعها. في نفس الوقت يتم اختيار أفضل عصير مركز بأفضل الأسعار ، لأن أي مصنع يهتم بالمواد الخام عالية الجودة.
هنا نأتي إلى سؤال مثير للاهتمام: لماذا تختلف أسعار العصائر إلى هذا الحد؟ لأن جودة العصير المركز الذي يتم إنتاجها تختلف.
يقسم المتخصصون التركيز إلى ثلاث فئات:
عصير العصير الأول هو الأفضل ، ويسمى "ممتاز" ؛ يسمى العصير مع اللب "القياسي" ؛ يسمى اللب مع القليل من العصير "غسل اللب".
في الغالبية العظمى من الحالات ، يُصنع العصير من مركزات الفئة الثانية.
فوائد العصير المركز
من الواضح بالفعل أن فائدة العصير الذي نشتريه في المتجر تعتمد بشكل مباشر على عدد المواد المفيدة الموجودة في العصير المركز. دون الخوض في التفاصيل سوف نشير إلى كلام العاملين بأحد المعامل التي تعمل في مصنع العصير. يزعمون أن جميع العصائر مفيدة للغاية ، لأن الخليط النهائي ، الذي يحتوي على الفيتامينات والعناصر النزرة ، يضاف بالإضافة إلى التركيز. ويتم تسخين الكتلة لبسترتها بسرعة كبيرة. لذا فإن الفيتامينات ليس لديها وقت للانهيار. بالنسبة لمثل هذا الفيتامين C الحساس ، الذي يتم تدميره حتى مع التسخين الطفيف ، تم العثور هنا أيضًا على محلول: يضاف تركيز الكرز كرز هندي إلى العصير. لماذا هو جيد؟ لا يتم تدمير فيتامين سي الموجود في الكرز من هذا الصنف حتى مع التسخين لفترات طويلة. لكن ليس كل شيء ورديًا جدًا ، وعند التخفيف والعمل مع التركيز ، تختفي بعض مضادات الأكسدة والبكتين ، لذلك سيكون من الخطأ القول أن هذا العصير يحتوي على جميع خصائص الفاكهة الطازجة.
توجد على الفور مقارنة بين العصير المعاد تكوينه والعصير الطازج ، وليس لصالح الأول. يعطي الخبراء إجابة واضحة على هذا: إذا قمت بعصر العصير وشربته للتو ، فهذا هو المشروب الأكثر صحة. ومع ذلك ، هل تعرف كم من الوقت بقيت هذه التفاحة أو البرتقال في المستودع ، وكم من الوقت انتقلت إليك عن طريق البحر أو البر؟ بعد كل شيء ، يبدأ التفاح بالفعل بعد 3 أشهر من الحصاد في فقدان خصائصه المفيدة ، والبرتقال - بعد ستة أشهر. بالإضافة إلى ذلك ، تُصنع العصائر الطازجة وفقًا لتقنية تتضمن جمع الفاكهة غير الناضجة. ثم تنضج بمعالجة بمواد خاصة ، ثم يتم إخراج العصير منها. لذلك لا داعي للقول إن هذا العصير مفيد أكثر من المعاد تكوينه.
ارجع إلى الجزء العلوي من القسم الجسم السليم
ارجع إلى بداية قسم الجمال والصحة
الاستعمال: في صناعة المواد الغذائية. جوهر الاختراع: عصير برتقال مع بريكس من 11.8-12 درجة. يحتوي على 0.41٪ من خليط لاكتات الكالسيوم وثلاثي فوسفات الكالسيوم بنسبة 75:25 ، 17.9 - 19.0٪ مركز برتقال وما يصل إلى 100٪ ماء. يتم الحصول على عصير البرتقال عن طريق إذابة مركز برتقال إلى 2-5 درجة مئوية ، وخلط جزء منه بكمية صغيرة من الماء الدافئ ، وخلطه وإضافة 0.41٪ خليط من لاكتات الكالسيوم والفوسفات ثلاثي الكالسيوم. يدافع الخليط بعد التحريك لمدة 8-10 ساعات عند درجة حرارة الغرفة. ثم ، بعد التحريك ، يضاف إلى وعاء به ماء دافئ ، مع التحريك ، يتم إدخال باقي التركيز ، بدرجة حرارة 2-5 درجة مئوية. المنتج النهائي مبستر ، مبرد إلى 2-5 درجة مئوية ويصب في حاويات تجارية. 2 ثانية ، 5 سنتي ص. f-ly ، علامة تبويب واحدة.
يتعلق الاختراع بصناعة الأغذية ، ولا سيما إنتاج العصائر.
معروف عصير حمضيات يحتوي على مركز على شكل مسحوق جاف مع إضافة 0.08-0.2 جم / مكافئ محمض غذائي ، مادة عازلة للحفاظ على الرقم الهيدروجيني = 2.5-3.5 ، و1-6 جم من فوسفات ثلاثي الكالسيوم (1).
عيب هذا العصير هو طعم غير مرضي وخصائص حسية.
معروف عصير البرتقال ، حيث يكون لمكون عصير البرتقال قيمة بركس 11-13 درجة. محتوى حمض الأوزوليسيتريك 110 ملجم / لتر من مكونات عصير البرتقال. يتم الحصول على مكون عصير البرتقال عن طريق خلط اثنين من العصائر الطبيعية (الصنف المبكر والمتأخر) (2).
عيب هذا العصير هو الذوق المنخفض ، وكذلك تعقيد تكنولوجيا إنتاجه.
يُعرف عصير البرتقال أيضًا بقيمة بريكس تبلغ 11.8 درجة. على أساس عصير البرتقال المركز الذي يحتوي على أيونات الكالسيوم (3).
الأقرب لهذا الاختراع هو مشروب يحتوي ، على سبيل المثال ، مركز برتقال وماء وخليط من لاكتات الكالسيوم (20-50٪ بالوزن) وفوسفات ثلاثي الكالسيوم (50-80٪ بالوزن). تتراوح قيمة بريكس من 12.5 إلى 20 درجة. احصل على مشروب عن طريق خلط المكونات (4).
ومع ذلك ، فإن عصير البرتقال المعروف ليس له مذاق وخصائص حسية غير كافية ، مما يقلل من خصائص المستهلك.
طريقة معروفة لإنتاج عصير البرتقال الطبيعي ، بما في ذلك إذابة الجليد من مركز البرتقال بقيمة بريكس 42-58 درجة. من 18 تحت الصفر إلى 3 درجات مئوية تحت الصفر ، إضافة مكونات مختلفة (الفركتوز ، ديكروز ، منكهات ، إلخ) ، وخلطها وصبها في حاويات. يتم تبريد المنتج النهائي عند 18 درجة مئوية تحت الصفر لمدة 36 ساعة.
مدة التخزين القصوى 90 يومًا. المنتج النهائي له قيمة بريكس من 11.8 إلى 12.5 درجة. (5).
عيب هذه الطريقة هو إنتاج عصير بكثافة عالية وذوق منخفض نسبيًا ، مما يقلل من خصائص المستهلك.
يتمثل الهدف التقني لهذا الاختراع في إنشاء عصير بنكهة ورائحة برتقالية طبيعية ، بخصائص حسية عالية ، بالإضافة إلى توسيع نطاق العصائر الطبيعية.
لحل هذه المشكلة ، عصير برتقال Pure Sunshine بقيمة بريكس 11.8-12.0 درجة. يحتوي على ماء ، مركز برتقال ومزيج من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم في نسبة كتلتهما 75:25 في النسبة التالية ، بالوزن.
خليط من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم 0.41 مركز برتقالي 17.9-19.0 ماء حتى 100 عصير برتقال صن شاين نقي يتم الحصول عليه عن طريق إذابة مركز البرتقال إلى درجة حرارة 2-5 درجة مئوية ، وخلط كميات صغيرة منه مع كمية صغيرة من الماء مع التحريك القوي ، ثم تضاف الإضافات ، ويتم التقليب بشكل مكثف لمدة 10-20 دقيقة. ودافع لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة. يتم إعادة خلط الخليط الناتج ودمجه مع الحجم المتبقي من الماء وتضاف الكمية المتبقية من مركز البرتقال مع التقليب المستمر للحصول على منتج نهائي بمحتوى 17.9-19.0 بالوزن. تركيز البرتقال. في هذه الحالة ، يتم استخدام خليط من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم كمضافات بنسبة كتلتها 75:25 بكمية 0.41 بالوزن. عندما يتم خلط مركز البرتقال بالماء ، يتم استخدام الماء الدافئ ، ويتم تعقيم المنتج النهائي ، وتبريده إلى 2-5 درجة مئوية وتعبئته في زجاجات.
يفضل الحفاظ على درجة حرارة ماء دافئ تساوي 45-60 درجة مئوية. يجب أن تكون درجة حرارة مركز البرتقال ومخلوطه مع الماء قريبة قدر الإمكان من 2 درجة مئوية. ج.
يتم الحصول على أفضل جودة للعصير عند درجة حرارة مركز برتقال من 17 درجة تحت الصفر. C إلى 23 درجة مئوية
يفضل إجراء بسترة المنتج النهائي عند درجة حرارة لا تقل عن 85 درجة مئوية لمدة ثانية واحدة. أو عند درجة حرارة لا تقل عن 74 درجة مئوية لمدة 16 ثانية.
يجب شراء مركز عصير البرتقال المجمد وفقًا للمواصفات بحيث لا تتغير جودة المنتج النهائي عند تخفيفه بشكل صحيح بالماء الجيد. عند تقييم العصير المخفف ، تؤخذ في الاعتبار العديد من خصائص وخصائص التركيز ، من أهمها: 1. الطعم.
3. لا عيوب.
4. نسبة السكر إلى الحمض.
يتم تصنيف الطعم على مقياس من 0 إلى 40.
يجب أن يسجل طعم الصنف "أ" من 36 إلى 40 نقطة. يمكن تصنيف مستويات الجودة تقريبًا في المجموعات التالية: 36 جيد إلى حد ما 37 جيد
38 جيد جدا
39 ممتاز
40 ممتاز
2. اللون
يتم تصنيف اللون أيضًا على مقياس من 0 إلى 40. يجب أن تتراوح درجة عصير الدرجة A بين 36 و 40 ، ويمكن أيضًا تجميعها كما في الفقرة السابقة.
36 جيد بما فيه الكفاية
37 جيد
38 جيد جدا
39 ممتاز
40 ممتاز
يُقاس مؤشر اللون باستخدام مقياس المسعر أو مقياس الانعكاس. يُسمح أيضًا بالمقارنة مع لون من مجموعة قياسية من الألوان الثابتة (الأنابيب الملطخة).
3. لا عيوب.
يتم تقييم عدم وجود عيوب على مقياس من 0 إلى 20. يجب أن تحصل الدرجة "A" على درجة من 18 إلى 20. ويتم التجميع على النحو التالي:
18 نقطة
عدد قليل من العيوب ،
عدم وجود بذور أو أجزاء من البذور أكبر من 3.2 مم ؛
لا تؤثر جزيئات العصير أو اللب في الواقع على الإدراك الحسي للعصير ،
العيوب الأخرى ليست أكثر من ملحوظة قليلاً.
19 نقطة
يفوق السابق
20 نقطة
لا توجد عيوب ملحوظة.
4. مجموع النقاط.
يجب أن تكون النتيجة الإجمالية للدرجة "أ" 90 أو أعلى.
5. نسبة السكر إلى الحمض.
نسبة السكر إلى الحمض هي النسبة بين المواد المذابة المقاسة بمقياس انعكاس والمحتوى الحمضي المقاس بحمض الستريك. تتكون المواد المذابة في الغالب من السكر الطبيعي الموجود في العصير. يتم تصحيح قراءات مقياس الانعكاس للمحتوى الحمضي ودرجة الحرارة في وقت القياس.
تتراوح قيمة بريكس المفضلة من 11.8 إلى 12.0 درجة.
من الناحية الفنية ، يمكن أن يكون هناك نوعان من اللب في عصير البرتقال.
أ) عجينة رسوبية يقاس محتواها في جهاز طرد مركزي ؛
ب) عجينة وزنها ، مقاسة بكمية اللب المحتفظ بها بواسطة شاشة خاصة مكونة من 20 خلية.
أ. الحد الأقصى للكمية العملية لللب الرسوبي هو 12٪ ، ويضيف هذا اللب إحساسًا "دهنيًا" وامتلاء العصارة بالفم.
ب. تختلف كمية اللب المعلق من آثار إلى حوالي 75 جم / لتر ويتم قياسه عن طريق تمرير لتر واحد من العصير عبر مصفاة خاصة والرج بسرعة.
ثم يتم وزن اللب الذي استقر على الشاشة. ثم يتم تصنيف العصير حسب كمية اللب.
آثار منخفضة تصل إلى 20 جم / لتر
متوسط حوالي 40 جم / لتر
مرتفع حوالي 73 جم / لتر
7. محتوى الزيت.
يجب تحضير المركز بطريقة تجعل محتوى الزيوت عند التخفيف الصحيح في حدود 0.015 إلى 0.025٪ يتم قياس كمية الزيت عن طريق تبخر العصير وتجميع الزيت المتبخر باستخدام - تسمى طريقة سكوت الموضحة في دليل ضبط الجودة.
8. المواد السائلة.
يتم تحضير التركيز بحيث يكون "طلب الأكسجين الكيميائي" (COD) 140 متكررًا. لكل مليون. COD هو مقياس لتركيز المواد القابلة للذوبان في الماء في العصير ؛ هذا الأخير يعطي العصير طعمًا طبيعيًا.
تعتبر المعلمة الميكروبيولوجية ذات أهمية كبيرة أيضًا. يجب أن يكون العدد الإجمالي للكائنات الحية الدقيقة في مركز عصير البرتقال المجمد حوالي 5000 وحدة أو أكثر قليلاً. يعتبر هذا الرقم مقبولاً. 10000 إلى 20000 وحدة / جم ما زالت مقبولة ؛ 30000 وحدة / جم تعتبر حدًا مقبولًا. الوسيط المستخدم لتحديد العدد الإجمالي للكائنات الحية الدقيقة في العصير يسمى "Orange Serum Agar".
تكون عملية صنع العصير كالتالي:
من المتجر البارد ، خذ كمية تركيز البرتقال المطلوبة لإعداد كمية معينة من العصير وإحضارها إلى درجة الحرارة المحيطة. قد تستغرق هذه العملية يومًا أو يومين حسب درجة الحرارة الخارجية. قبل فتح أسطوانة التركيز وتفريغها ، يجب تنظيف سطحها وجدرانها جيدًا لتجنب التلوث. يتم بعد ذلك تفريغ البراميل بمزيج من الذوبان والتسخين والخلط بالماء النظيف. لا تفرط في تسخين خليط الماء المركز. يجب أن تكون درجة الحرارة قريبة قدر الإمكان من 2 درجة مئوية ويجب ألا تتجاوز 5 درجات مئوية. على سبيل المثال ، فإن برميلًا سعة 55 جالونًا من المركز المجمد سيذوب بشكل فعال خلال 18-24 ساعة عند 20 درجة مئوية. تعتبر الطرق المعجلة التي لا تعرض المركز لدرجة حرارة عالية جدًا أو حرارة عالية جدًا مقبولة.
بعد إزالته من الخزان ، يجب ضخ التركيز بسهولة في خزان التعبئة (حاوية للمنتجات النهائية). يجب أن تكون درجة حرارة التركيز الذي يتم تغذيته في خزان التعبئة أقرب ما يمكن إلى 2 درجة مئوية. يضاف أيضًا خليط من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم إلى خزان التعبئة.
عند نقل التركيز إلى خزان التحضير ، يلزم التقليب البطيء ، والتحكم فيه باستمرار لتقليل دخول الهواء إلى الخليط. الغرض من التقليب هو تقليب كل من الجزء القابل للذوبان من المركز ولبه بالتساوي. يجب أن تكون سرعة التحريك بطيئة ؛ يتوقف التحريك عند عدم الحاجة إليه. التحريك البطيء مهم بشكل خاص أثناء عملية التعبئة ، فهو يساعد على توزيع اللب بالتساوي في جميع أنحاء حجم العصير.
شفرات المحرض في خزان التعبئة لها شكل دائري صحيح هندسيًا ، وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لحظة الصعود والدفع التي تنقلها كافية لتحريك التركيز بشكل فعال ، والذي يميل إلى الهبوط إلى قاع الخزان تحت تأثير قوة الجاذبية. يجب ألا تقل قيمة بريكس للمنتج النهائي عن 11.8 درجة.
يجب تذوق العصير الناتج واختباره قبل تعبئته. المنتج النهائي مبستر في مبادلات حرارية أنبوبية عند درجة حرارة لا تقل عن 85 درجة مئوية لمدة ثانية واحدة. أو الحد الأدنى عند 74 درجة مئوية لمدة 16 ثانية.
يتم فحص عدد الكائنات الحية الدقيقة من قبل قسم مراقبة الجودة. إذا كانت هذه الكمية غير مرضية ، يمكن زيادة درجة حرارة البسترة أو وقت الانتظار.
يتم التبريد حتى 2 درجة مئوية في أسرع وقت ممكن باستخدام مبادل حراري أنبوبي قبل التعبئة. يجب أن يتم التعبئة في أسرع وقت ممكن وفي درجة حرارة قريبة قدر الإمكان من 2 درجة مئوية.
فيما يلي أمثلة على تنفيذ الاختراع الحالي.
في اليوم السابق لعملية الإنتاج ، توضع المكونات التالية في حاوية سعة 20 لترًا (خزان):
5 لتر. مركز عصير البرتقال مع بريكس 65 درجة.
10 لتر. الماء عند درجة حرارة 45 درجة مئوية.
يقلب الخليط جيدًا ، ويضاف 3.23 كجم من لاكتات الكالسيوم و 1.08 كجم من ثلاثي فوسفات الكالسيوم ، ويقلب بقوة لمدة 15 دقيقة ويترك طوال الليل عند درجة حرارة الغرفة.
في خزان خلط بسعة كافية لكمية معينة من العصير ، قم بما يلي:
أ) يضاف 847 لتر. ماء دافئ مع درجة حرارة 47 درجة مئوية.
ب) يحرك جيدا خليط الكالسيوم المحضر في اليوم السابق. أضفه إلى الخزان واشطفه جيدًا بالماء.
ج) مع التحريك المستمر يضاف 138 لتر من عصير البرتقال المركز مع بريكس 65 درجة.
توفير خلط دقيق للخليط باستخدام خلاط ميكانيكي ومضخة تحكم لمدة 45 دقيقة.
هـ) تحقق من قيمة بركس ، فهي تساوي 11.8 درجة.
ه) توفير البسترة والتجانس ، كما هو الحال في إنتاج الحليب.
ز) يتم تعبئة العبوات التجارية (عبوات نقية أو أكياس بلاستيكية) بدرجة 2-3 مئوية. والنتيجة هي عصير برتقال يحتوي على 857 لترًا (كجم) من الماء (81.676٪ وزن) ، و 143 لترًا (كجم) من مركز البرتقال (17.92٪ بالوزن) ، و 3.23 كجم من لاكتات الكالسيوم ، و 1.08 كجم من فوسفات الكالسيوم (0.41 بالوزن فقط). .٪ بنسبة 75:25).
أظهر الاختبار ما يلي:
1. يقدر طعم العصير الناتج بـ 38 نقطة ويتوافق مع الدرجة "أ".
2. لون العصير يقدر بـ 39 نقطة ويتوافق مع الدرجة "أ".
3. يقدر عدم وجود عيوب بـ 19 نقطة.
4. مجموع النقاط هو 96.
5. بركس 11.8 درجة.
6. كمية اللب الرسوبي 11.2٪ بالوزن.
كمية اللب المعلق متوسط (50 جم / لتر).
9. العدد الإجمالي للكائنات الحية الدقيقة 6000 وحدة / جم.
أمثلة 2-14
يتم عرض التركيبات في الجدول 1.
يتم الحصول على العصائر بطريقة مشابهة لتلك الموضحة في المثال 1.
تتشابه نتائج اختبار تراكيب العصير وفقًا للأمثلة 2-14 مع نتائج التكوين وفقًا للمثال 1.
وبالتالي ، يمكن استنتاج أن تركيبة عصير البرتقال وطريقة إنتاجه وفقًا لهذا الاختراع تجعل من الممكن إنشاء منتج يلبي أعلى فئات الجودة ويوصى باستخدامه.
1. عصير برتقال مع بريكس 11.8 12.0 درجة. تحتوي على ماء ومركز برتقال ومزيج من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم ، وتتميز باحتوائها على خليط من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم في نسبة كتلتها 75 25 في النسبة التالية ، بالوزن.
خليط من لاكتات الكالسيوم وثلاثي الفوسفات 0.41
مركز البرتقال 17.9 19.0
مياه تصل إلى 100
2. طريقة لإنتاج عصير برتقال بدرجة بركس تبلغ 11.8 - 12.0 درجة مئوية ، والتي تتضمن إزالة الجليد من مركز البرتقال ، وخلطه مع الماء والمواد المضافة ، وتتميز بتركيز البرتقال إلى 5 درجات مئوية ، وهي كمية صغيرة من يخلط مع كمية صغيرة من الماء مع التحريك المكثف ، ثم تضاف المواد المضافة ، ويقلب بشكل مكثف لمدة 10-20 دقيقة ويترك لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ويعاد خلط الخليط الناتج ودمجه مع الحجم المتبقي من يضاف الماء والكمية المتبقية من مركز البرتقال مع التقليب المستمر للحصول على المنتج النهائي بمحتوى من 17.9 إلى 19.0 وزن. مركز البرتقال ، بينما كمضافات تستخدم خليط من لاكتات الكالسيوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم عند نسبة كتلتهما 75 25 بكمية 0.41 وزن. وعندما يتم خلط مركز البرتقال بالماء ، يتم استخدام الماء الدافئ ، ويتم تعقيم المنتج النهائي ، وتبريده إلى 25 درجة مئوية ، وتعبئته في زجاجات.
3. الطريقة وفقًا لعنصر الحماية 2 ، تتميز بالحفاظ على درجة حرارة الماء الدافئ في نطاق 45-60 درجة مئوية.
4. طريقة وفقًا لأحد عناصر الحماية 2 و 3 ، تتميز بأنه يفضل الحفاظ على درجة حرارة مركز البرتقال وخليطه بالماء عند 2 درجة مئوية.
5. طريقة وفقًا لأحد عناصر الحماية من 2 إلى 4 ، تتميز بأن درجة حرارة تركيز البرتقال المجمد تتراوح من -17 إلى 23 درجة مئوية تحت الصفر.
6. الطريقة وفقًا لأحد عناصر الحماية من 2 إلى 5 ، تتميز بأن بسترة المنتج النهائي تتم عند درجة حرارة لا تقل عن 85 درجة مئوية لمدة ثانية واحدة أو عند درجة حرارة لا تقل عن 74 درجة مئوية لمدة 16 ثانية .
7. يتم استخدام الطريقة وفقًا لأحد عناصر الحماية 2 إلى 6 ، والتي تتميز بتركيز البرتقال المجمد بمؤشر بريكس من 50-65 درجة.
احتلت العصائر مكانها في النظام الغذائي للأطفال والكبار أيضًا. لكن هل هم حقاً مفيدون؟ كثير من المستهلكين مرتبكون بسبب ارتفاع كمية السكر في هذا المنتج. والأكثر اهتمامًا يعرفون أن معظم العصائر التي يمكن العثور عليها على أرفف المتاجر يتم إعادة تشكيلها.
تكنولوجيا الإنتاج
ماذا تعني عبارة "عصير معاد تكوينه"؟ وهي مصنوعة من التركيز. يتم الحصول على هذه المادة التي تشبه الهلام من عصائر الفاكهة والخضروات والتوت عن طريق تبخير الماء أو تجميده. قبل الطهي ، يتم تسخينه ثم تبريده ، وفي النهاية يتم إضافة كمية الماء إليه ، مما يعيده إلى تركيزه الطبيعي. يضاف السكر وحمض الستريك أحيانًا إلى العصائر. لا تعاني صفات طعم المنتج من هذا ، بل على العكس من ذلك ، فإن طعم العصائر المعاد تكوينها يكون أكثر كثافة من طعم العصائر الطازجة ، وهذا يرجع إلى خصائص التكنولوجيا.
تواريخ انتهاء الصلاحية
ليس من قبيل المصادفة أن العصير الطازج أكثر تكلفة. إنه صحي أكثر من المعاد تكوينه ويحتوي على فيتامينات أكثر. ولكن هنا لا يتم تخزينه لفترة طويلة - يكفي نصف ساعة فقط لكي تبدأ الفيتامينات في التحلل ، وبعد بضع ساعات سيبدأ العصير في التخمر. من الأفضل شربه فور عصره. ومن الواضح أن هذا العصير غير مناسب للبيع. لكن يمكن تخزين الشخص المعاد تكوينه لفترة طويلة ، لأنه أثناء معالجة العصير الأصلي والتركيز ، تحدث البسترة وتقتل الميكروبات ، مما يتسبب في تلف المنتج. تستمر مدة صلاحيتها عادة حوالي ستة أشهر. تشير بعض الشركات المصنعة إلى أنه يمكن تخزين العصير لمدة تصل إلى عامين. يجب ألا تثق بهذا. من الأفضل عدم شراء منتج منتهي الصلاحية أو منتج له تاريخ انتهاء صلاحية ممتد.
غوست
يتطلب GOST لعصائر الفاكهة المعاد تكوينها التقيد الصارم بالتكنولوجيا ، على سبيل المثال ، يتم تنظيم الحموضة والمؤشرات الأخرى. يتم اختيار ثمار العصير بدقة. يجب أن تكون طازجة ولا تظهر عليها علامات التعفن. عند شراء العصير الطازج في الأماكن العامة ، لا يمكنك التأكد من أن الفاكهة طازجة. نظرًا لأن العصير المعاد تكوينه يفقد الفيتامينات أثناء البسترة المتكررة ، يمكن إضافة الفيتامينات إلى العصير النهائي. قد تقول العبوة "عصير معاد تكوينه". في بعض الأحيان يتم تخصيبها بالمعادن والمواد المفيدة الأخرى.
كيفية اختيار العصير
ومع ذلك ، حتى ذكر GOST على العبوة لا يضمن استيفاء جميع الشروط. لذلك ، عند شراء العصير ، يجب أن تسترشد بمعايير أخرى. أولاً ، العصير المعاد تكوينه عالي الجودة ليس رخيصًا أبدًا. يجب أن تكلف على الأقل أكثر من الرحيق. ثانيًا ، من المهم قراءة التركيبة بعناية - قد يحتوي المنتج على السكر وحمض الستريك ، ولكن لا ينبغي أن - الأصباغ والنكهات والمواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى. النكهات الطبيعية مقبولة - يمكن الحصول عليها ، على سبيل المثال ، من قشر الفاكهة. إنها تجعلها ألذ وأكثر عطرة من نظيرتها الطازجة ، لكنها في نفس الوقت لا تقلل من طبيعتها.
العصائر غير الموضحة مع اللب هي الأكثر فائدة. العصائر الموضحة ، مثل عصير التفاح ، هي تلك التي تكون شفافة. يمكن أن يحدث التوضيح بالطريقة الفيزيائية ، بمساعدة الترسيب والطرد المركزي ، ولكن يمكن تحقيقه أيضًا بمساعدة الإنزيمات التي تدمر البروتينات والنشا. على الرغم من حقيقة أن مظهر العصير أكثر جمالية ، وأن الطعم عمليًا ليس أدنى من طعم العصير غير الواضح ، إلا أنه يفقد العديد من العناصر المفيدة.
القرار لك!
هل يجب أن تشرب العصائر المعاد تكوينها؟ اعتمادًا على ما تقصده بهذا السؤال. من غير المحتمل أن يتم العثور على العصائر الطازجة في السوبر ماركت ، نظرًا لقصر مدة صلاحيتها. يتم بيعها في مراكز التسوق ، ومن الأفضل شربها في الحال. إذا كنت ترغب في شرب العصير الطازج فقط ، فإن الحل الأكثر اقتصادا هو العصير في المنزل. لكن يجب أن يتم ذلك دون تعصب - يحتوي العصير على أحماض والعديد من المواد الأخرى بتركيز أعلى بكثير من الفواكه ، لذلك يجب شربها باعتدال ، ويجب على الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي توخي الحذر بشكل خاص. وفي الوقت نفسه ، يوصى ببعض العصائر الطازجة للمرضى الذين يعانون من هذه التشخيصات. على سبيل المثال ، مزيج من عصير البنجر والجزر والكرفس مفيد في هذه الحالة. ربما لن تجد مثل هذه "الجرعة" على أرفف المتاجر. على الرغم من أن عصائر الفاكهة المعاد تكوينها ليست فقط شائعة حاليًا ، ولكن أيضًا الخضروات والفواكه والخضروات.
يجب أيضًا شرب العصائر المشتراة باعتدال. عادة ما تكون كمية السكر فيها كبيرة جدًا ، حتى لو تم استيفاء جميع متطلبات GOST. شيء آخر هو أن العصير سيفوز دائمًا بالمشروبات الغازية المحتوية على العصير ، مثل الرحيق. على عكس تلك المشروبات التي تحتوي فقط على السكر أو المحليات والعديد من المكونات ذات الأسماء غير المفهومة ، لا يزال العصير المُعاد تكوينه يُصنع من ثمار طبيعية ويحتوي على فيتامينات ، وأحيانًا بكميات أقل من العصير الطازج ، وأحيانًا بكميات أكبر بسبب الفيتامينات الإضافية.
