Berea este o băutură carbogazoasă cu un conținut scăzut de alcool, cu un gust amar caracteristic și aromă de hamei. Procesul de producție se bazează pe fermentația naturală, dar tehnologiile moderne și dorința de a reduce costul procesului au dus la apariția unei noi metode de producție - aceasta este berea sub formă de pulbere din ingrediente uscate. Este un amestec de concentrat de must de bere finit, lipsit de lichid prin vid. Cel mai adesea este vândut sub formă de pulbere, în cazuri rare are un aspect de pastă. Adăugând drojdie și diluând cu apă, puteți obține o băutură gata de băut. Berea sub formă de pudră se găsește în Rusia, Japonia, SUA și alte țări.
Bere vie
Gustul băuturii în stare de ebrietate este influențat în primul rând de calitatea malțului de orz folosit. Aceasta este principala oportunitate de economisire pentru bere. Nu degeaba aproape toate etichetele de pe conserve și sticle au o expresie precum „conține malț de orz”. Dar cantitatea sa din compoziție este un secret de producție.
Malțul aparține categoriei de ingrediente scumpe și este adesea înlocuit cu analogi de preț și calitate mai scăzute. Ele pot reprezenta aproape jumătate din tot conținutul. Se folosește orez, grâu etc.. Mustul pentru fabricare a berii este făcut din malț, iar apoi i se adaugă hamei.
Berea adevărată fără pulbere are gustul ei amar și aroma specifică plăcută tocmai datorită bazei sale; crește cantitatea de spumă și este folosită ca antiseptic, curățând microflora. Mulți producători încearcă prin orice mijloace posibile să reducă costul de producție, dar nu le pasă deloc de rezultatul final.
După ce gătirea este finalizată, semifabricatul este răcit, se adaugă drojdie și se lasă la fermentat, ceea ce va dura aproximativ o săptămână la temperaturi scăzute. Apoi, după separarea drojdiei, se infuzează timp de trei luni, datorită cărora capătă calități caracteristice doar acestui soi. berea în această etapă este finalizată.
Dar oportunitățile de economisire nu se opresc aici. Deoarece nu este profitabil pentru antreprenori să aștepte mult timp pentru prepararea finală a băuturii, tehnologiile accelerate au devenit larg răspândite. În produs se adaugă inhibitori speciali și dioxid de carbon pentru a reduce procesul de fermentație. Agenții de spumă artificială vă permit să obțineți un cap de spumă luxuriant.
Cum se face bere din pulbere
Un astfel de concentrat nu este profitabil pentru plantele mari din cauza costului ridicat. Utilizarea sa este mai tipică pentru unitățile care își vând propria bere îmbuteliată și micile fabrici de bere. Nu este profitabil pentru astfel de organizații să producă bere în conformitate cu tehnologia completă, deoarece necesită ingrediente cu o durată scurtă de valabilitate și echipamente scumpe. Prin urmare, ca o cale de ieșire din situație, folosesc concentrat. În funcție de subtilitățile unui astfel de proces de producție, este posibil să obțineți un produs de calitate satisfăcătoare, dar nu poate fi comparat cu versiunea reală „live”.
Ce se folosește ca bază?
Materia prima este uscata, este produsa in conditii speciale din maltul de bere prin incoltirea boabelor de orz. Se caracterizează prin apariția hidrolizei sub influența anumitor substanțe, adică separarea polizaharidelor de tip neamidon, proteinelor și amidonului. Ca urmare, se formează substanțe rapid digerabile cu un nivel molecular scăzut, inclusiv acizi organici, zaharuri și dextrine. În timpul procesului de malț, vitaminele B se acumulează și sunt activate în orzul încolțit.
Apoi se prepară mustul, care este un extract (extract) și conține toate substanțele menționate mai sus. Apoi mustul se usucă până se obține o masă pudră.
Determinarea calitatii prin spuma
Caracteristica distinctivă a berii este spuma sa. Se referă la una dintre metodele de determinare a calității sale. Dacă este inestetic la aspect, de culoare roșiatică, cu o consistență curgătoare și cu multe bule, poate fi bere pudră. Această băutură are spumă absolut albă, se caracterizează prin absența bulelor, uniformitate și compactitate. Dacă îl turnați într-un pahar mare, spuma rezultată ar trebui să aibă o înălțime de cel puțin 4 cm și să dureze aproximativ cinci minute. Un nivel mai scăzut și o dispariție rapidă indică lipsa produsului. Puteți încerca să suflați puțin pe spumă; aceasta ar trebui să se îndoaie, dar să nu dispară. Există, de asemenea, ceva „lipit” de sticlă.
Mulți oameni folosesc o monedă ca metodă de verificare, plasând-o pe stratul superior. Nu se va îneca dacă băutura este de bună calitate. Pe sticla finită rămân resturi de spumă. Dacă acestea lipsesc, vă puteți îndoi de naturalețea produsului.
Culoare
Există un tip de băutură deschisă și întunecată. Dar produsul fiecărui producător are propria sa nuanță. Pentru evaluare, Convenția Europeană folosește standarde speciale, care sunt mai multe discuri de sticlă cu tonuri diferite. De asemenea, se folosește o tehnică de diluare a iodului în apă până când se formează o culoare similară cu nuanța băuturii; determinarea se face prin greutatea specifică a iodului.
În acest concept, nu numai un ton special joacă un rol, ci și prezența unei scheme de culori și transparență. Berea ușoară are un timp mai greu. Ar trebui să aibă o anumită strălucire, o nuanță aurie, ușor transparentă, fără tonuri verzui, maro sau roșu. Dar un produs de culoare închisă nu trebuie să aibă astfel de caracteristici, dar niciun profesionist nu poate identifica berea sub formă de pulbere după culoare.
Miros
Când se judecă berea, cel mai mult accent este pus pe simțul mirosului, mai degrabă decât pe simțul văzului. La degustare, percepția principală are loc prin nas, în timp ce se inhalează aroma specifică a produsului. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece o persoană are un simț al mirosului mult mai sensibil, dar mai puțin multifațetat. Pentru a afla care bere nu este pulbere, trebuie să determinați armonia amestecului tuturor notelor mirosului după inhalare și luare o înghițitură mică. Caracteristicile folosite pentru a-l descrie includ drojdie, proaspătă, curată, cu hamei și chiar florale.
Ce trebuie sa stii
Este de remarcat faptul că nasul nu este un organ olfactiv; este un pasaj pentru ca oxigenul să ajungă la suprafața mucoasă, care este de dimensiuni foarte mici, motiv pentru care sunt detectate destul de multe mirosuri. Pentru a experimenta aroma cât mai mult posibil, trebuie să inspirați pe nas și să expirați pe gură, repetați această acțiune de mai multe ori. Dar mirosul este perceput oarecum diferit atunci când se iau înghițituri, deoarece aromele care sunt absorbite de suprafața mucoasă a gurii ajung în coajă. La terminarea înghițiturii, percepția atinge maximul.
Cum să distingem berea sub formă de pudră de berea naturală după gust
Majoritatea mărcilor de băuturi spumoase conțin toate cele patru gusturi de bază: sărat, acru, amar și dulce - în diferite combinații. Și un astfel de concept ca „bere delicioasă” se formează dintr-un sentiment general, care se extinde de-a lungul timpului. În timpul tranziției lente a gustului, ar trebui să apară o senzație plăcută, la fel ca în postgust. Toată armonia poate dispărea din cauza oricărei disonanțe. În timpul degustării, nu doar limba este implicată ca receptor, ci și palatul, obrajii și buzele, care permit formarea caracteristicilor termice și tactile. Și printre acestea se numără uleiul, astringența, consistența și temperatura, care sunt foarte importante atunci când trebuie să determinați berea la halbă din pulbere.
Diferențele
O băutură ușoară se remarcă prin cea mai fină amărăciune a hameiului - elementele extrase nu ar trebui să predomine în ea. După aceasta, pe limbă ar trebui să rămână o senzație de amărăciune specifică, care dispare rapid, în timp ce retrogustul este practic absent. O adevărată băutură spumoasă ușoară este caracterizată de termeni precum „armonios”, „pur”, „subțire”.
În versiunea întunecată, hameiul și malțul sunt resimțite diferit; nu există amărăciune pronunțată, dar gustul este mai plin și „densitate”. Senzația de malț este dominantă.
Postgustul este o caracteristică care nu merită mai puțină atenție. În același timp, o senzație prelungită de amărăciune indică un produs de calitate scăzută, deoarece apare din cauza încălcării tehnicilor de producție sau a calității slabe a ingredientelor incluse în compoziție.
Particularități
Tehnologia clasică de producție a berii implică utilizarea de malț, apă purificată, drojdie și hamei. Apartenența la un anumit soi este determinată de alegerea bazei de malț. În Rusia, ingredientele importate sunt cel mai adesea folosite pentru a produce bere de înaltă calitate; acest lucru este cauzat de costul ridicat al echipamentelor pentru producerea orzului uscat. Conurile de hamei sunt responsabile pentru formarea spumei și a amărăciunii specifice. Mulți oameni cred că Chuvahia este țara care produce cel mai bun hamei. Dar chiar și acesta are și dezavantaje, inclusiv pierderea rapidă a mirosului și alte caracteristici atât de necesare pentru producerea unei băuturi spumoase. Prin urmare, multe țări îl depozitează în ambalaje speciale sub vid, sub formă granulară.
Etape de producție
Berea constă din următoarele etape.
In primul rand se prepara maltul. Pentru a face acest lucru, cerealele sunt încolțite, uscate, după care mugurii sunt îndepărtați.
Pentru must, malțul este măcinat fin și amestecat cu apă purificată, rezultând un gust cu o tentă dulceagoasă. Amestecul de produse din cereale zdrobite se numește oblon; ulterior este măcinat din nou cu apă.
În continuare, poarta este supusă filtrării, transferându-l într-un recipient special și împărțind-o în două componente: mustul nesărat și așa-numitele boabe uzate, a căror bază este reprezentată de mici particule de orz.
Toate ingredientele sunt tratate termic. În timpul fierberii timp de 2 ore, hameiul este complet dizolvat, iar elementele care au un efect negativ asupra caracteristicilor gustului și aromei sunt evaporate.
Limpezirea se efectuează într-un jacuzzi - aceasta este o instalație specială în care sunt separate hameiul și malțul care nu au fost dizolvați în etapele anterioare. Sub influență, acestea se acumulează pe părțile laterale ale dispozitivului. Durează aproximativ 30 de minute pentru ca mustul să se depună, apoi se separă reziduurile dense.
În timpul etapei de răcire, se folosește un rezervor de fermentație, în care este transferată baza băuturii. În acest moment, mustul capătă o temperatură mai scăzută și este saturat cu oxigen, care este condiția principală pentru funcționarea drojdiei.
Fermentaţie
Cele speciale se adaugă altor componente. Tehnologia de fabricare a berii de la fabrică necesită aproximativ o lună pentru fermentarea completă. Acest lucru creează o substanță destul de tulbure care nu are gust de bere și necesită o fermentație suplimentară sub formă de învechire într-un recipient închis sub o ușoară presiune. Ca rezultat, se formează dioxid de carbon. În acest caz, perioada de îmbătrânire determină tipul viitoarei băuturi.
Reziduurile insolubile sunt apoi separate din nou. Acest proces este cel mai frecvent în producția industrială. Datorită unor tehnici, este posibilă creșterea termenului de valabilitate datorită distrugerii microflorei existente.
Etapa finală este pasteurizarea, timp în care băutura este adusă la o temperatură de 80 de grade. Nu este folosit pentru toate soiurile și, similar cu filtrarea, prelungește perioada de valabilitate. Dar mulți cred că caracteristicile gustative sunt reduse după un astfel de tratament termic.
În ajunul Cupei Mondiale, experții din organizația Roskachestvo și-au împărtășit secretele despre cum să recunoaștem berea contrafăcută și nu cumpără berea contrafăcută. Roskachestvo tocmai a anunțat o inspecție globală a produselor din bere și numește deja viitorul studiu amplu analiza anului.
Soiurile populare de bere cu filtrare ușoară vor fi testate în laboratoarele din Roskachestvo: experții vor analiza peste 40 de mărci de bere autohtone și importate, acordând o atenție deosebită proprietăților lor organoleptice, fizico-chimice și indicatorilor de siguranță.
Cercetările lui Roskachestvo se vor referi la berea ușoară filtrată
„Bera va fi testată pentru respectarea cerințelor legale obligatorii, inclusiv a indicatorilor microbiologici și a conținutului de elemente toxice. Fiecare marcă va fi, de asemenea, testată pentru conținutul total de alcool, aciditate, culoare, fracția de masă de dioxid de carbon, înălțimea capului și retenția capului.”- scriu reprezentantii organizatiei intr-un comunicat de presa. În plus, berea va fi verificată pentru prezența ftalaților - acestea sunt substanțe nocive care sunt conținute în plasticul sticlelor și, teoretic, pot trece în băutură.
Conform documentației de reglementare, fabricarea de malț, apă, hamei și produse din hamei, zahăr și produse care conțin zahăr (de exemplu, zahăr brut, zahăr lichid, sirop de amidon), produse din cereale nemaltate (orz, grâu, orez și porumb, granule de grâu). ) sunt folosite la producerea berii. , Drojdie de bere. Dacă consumatorul găsește în băutură altceva decât produsele menționate mai sus, trebuie să știe că nu are de-a face cu bere, ci cu o băutură de bere. Și producătorul este obligat să avertizeze despre acest lucru.
Dacă ați cumpărat o bere în care lista de ingrediente nu v-a alertat, calitatea băuturii poate fi evaluată vizual înainte de a o bea: experții Roskachestvo susțin că spuma cu o persistență de mai puțin de trei minute caracterizează berea de calitate scăzută. Dar în cazul berii, cidrului, berii artizanale și băuturilor din bere, această regulă nu se aplică - spuma care căde rapid a acestor băuturi poate fi, dimpotrivă, o caracteristică caracteristică.
„Când aleg o bere, experții sfătuiesc consumatorii să acorde atenție informațiilor de pe etichetă (de exemplu, „nefiltrat neclarificat” sau „nefiltrat clarificat” pentru berea nefiltrată, „pasteurizată” pentru berea pasteurizată) și tipul acesteia; valoarea minimă a fracției volumice de alcool etilic. Perioada de valabilitate a berii este de până la șase luni de la data îmbutelierii”, adaugă reprezentanții Roskachestvo..
Și, în sfârșit, parcurgeți din nou cu atenție ingredientele de pe etichetă: în berea „adevărată” cantitatea de malț și hamei ar trebui să fie mai mică de 80%, numai în acest caz, berea va avea gustul și aroma bogat standard și ridicat și persistent. spumând. Componentele rămase ale berii, cum ar fi siropul de porumb sau amidonul, nu trebuie să conțină mai mult de 20% în bere. În plus, berea nu are voie să conțină arome, îndulcitori sau coloranți.
31.08.16 69 924 0
Cum să nu strici vacanța
Din ianuarie până în iulie 2016, 4,5 mii de oameni au murit în Rusia din cauza intoxicației cu alcool. Motivul nu a fost doar votca cu alcool tehnic, ci și whisky-ul făcut din pulbere, coniac colorat cu rumeguș și vin din suc de mere cu alcool.
Asya Chelovan
marketer
Aflarea calității alcoolului înainte de a fi dus într-o ambulanță este destul de problematică. Pentru a rămâne sănătoși, să ne dăm seama cum să descoperim un fals.
Aspectul sticlei
Să presupunem că Oleg Tinkov produce coniacul Tinkoffsky. Viile și fabrica sunt situate în Rusia, prin urmare, așa cum vor observa cunoscătorii, „Tinkoffsky” este, strict vorbind, țuică.
Pentru a face cel mai bun coniac din Rusia, nu mai rău decât cel din provincia Cognac, Oleg a studiat tehnologia Charente de producție a coniacului, a achiziționat echipament francez „Prulot”, a adus butoaie din stejarul Tronçais de șaptezeci de ani, a construit o fabrică în Crimeea și a cultivat podgorii cu soiuri „folle blanche” „și „colombard”, și a comandat maestrului de asamblare din Armenia.
Oleg a lansat el însuși producția și a dat băuturii propriul nume, pentru că el este responsabil pentru calitate. Orice contrafacere este o lovitură pentru numele său, așa că Oleg încearcă să-și protejeze produsul și este atent la detalii. Acest lucru se vede chiar si in sticlele in care bautura este imbuteliata.
Înainte de a cumpăra alcool scump, deschideți site-ul oficial al producătorului - există suficiente fotografii acolo care arată forma sticlei, caracteristicile etichetelor și detaliile gravurilor. Este dificil să falsificați toate detaliile și marcajele unei sticle. Iată la ce ar trebui să acordați atenție:
La ce să cauți atunci când cumperi o sticlă
Semnătura lui Oleg Tinkov pe film termocontractabil
Sticlă în forma stemei Tinkoff Bank
Etichetă cu numele în relief
Ștampila de accize „Cognac” cu numele băuturii, producătorul și volumul recipientului
Etichetă din spate cu o descriere a băuturii, a compoziției și a condițiilor de păstrare
Numele în relief al coniacului
Din păcate, nici măcar sticla originală nu garantează calitatea conținutului. Sticle goale folosite de băuturi celebre sunt vândute pe eBay. O băutură falsă poate fi preparată din concentrat și alcool:
Ștampila de accize
O ștampilă de accize este un semn că producătorul a plătit impozit pe alcool. Statul știe că o astfel de sticlă există și, teoretic, este responsabil pentru calitatea conținutului său. Cu toate acestea, anul trecut s-au vândut în Rusia 15 milioane de decilitri de alcool cu mărci contrafăcute. Chiar dacă nu s-au plătit taxe pentru aceste sticle, este mult mai rău să nu știi ce fel de lichid a fost îmbuteliat.
Băuturile sunt clasificate după putere și compoziție, iar accizele pentru fiecare clasă variază în funcție de culoare. Există patru timbre principale de accize pentru alcool tare și nouă pentru vin. FS RAR a publicat chiar și o broșură cu o descriere a fiecărei mărci.
Unele dintre accize au apărut abia în 2015, așa că în magazin veți vedea mai des coniac etichetat „Spirituri puternice” decât „Cognac”. Și sake-ul poate fi fie o „băutură de vin”, fie „o băutură alcoolică cu un conținut de alcool de peste 9 până la 25%. Totul este confuz.
Este mai ușor să verificați marca folosind aplicația Serviciului Federal „Rosalkogolregulirovanie” - „Anti-Counterfeit Alco”. Este disponibil pentru iPhone, smartphone-uri Android și Windows. Aplicația pentru iPhone nu este disponibilă în prezent, dar poate fi disponibilă mai târziu.
Dacă în principiu nu doriți să instalați aplicația FS RAR, verificați dacă ștampila are hologramă și cod de bare, culoarea nu este solidă, iar numele se potrivește cu conținutul menționat pe etichetă. Ștampila trebuie să se potrivească strâns pe sticlă; este realizată pe bază de adeziv. Dacă ștampila s-a desprins puțin, este mai bine să nu luați băutura.
Chitanță în magazin
De la 1 iulie 2016, în Rusia este în vigoare un sistem de control al vânzărilor de alcool - EGAIS, utilizarea acestuia este obligatorie pentru toți vânzătorii de alcool.
Sistemul EGAIS primește date de la producători, importatori, furnizori angro și magazine cu amănuntul. Pentru încălcarea regulilor, persoanele juridice sunt amendate în valoare de la 150.000 la 200.000 de ruble.
Vânzătorii care lucrează conform regulilor eliberează o chitanță specială cu un cod QR.
Cecul EGAIS nu va fi emis:
- daca cumperi bere;
- dacă ați comandat alcool într-o cafenea sau restaurant;
- dacă cumpărați alcool într-un sat de până la 3 mii de oameni: aceste cecuri vor începe să fie emise acolo abia din iulie 2017.
În orașele din Crimeea, EGAIS va funcționa abia în 2017, iar în așezările mici din peninsulă - în 2018.
În alte cazuri - dacă nu sunteți în Crimeea, nu într-un sat și cumpărați alcool mai tare decât berea - vânzătorul este obligat să emită chitanță. O astfel de chitanță este o garanție că vă vând alcool legal.
Înainte de a cumpăra alcool, întrebați vânzătorul dacă lucrează pentru EGAIS. Dacă nu funcționează, pleacă. Dacă un magazin vinde alcool fără EGAIS, cel mai probabil furnizorul nu l-a introdus în sistem. Este puțin probabil ca cineva să fie responsabil pentru calitatea alcoolului „invizibil”.
Dacă magazinul funcționează conform regulilor, vânzătorul scanează mai întâi codul de bare, apoi ștampila de accize, apoi emite o chitanță specială cu un cod QR.
Verificare regulată
Verificare regulată
verificare EGAIS
„Semnătura” casei de marcat pe care este perforată chitanța
Pentru a citi un cod QR, trebuie să instalați un program pe smartphone - FS RAR „Anti-Counterfeit Alco” menționat anterior sau un scaner obișnuit. Folosesc aplicația Kaspersky Lab, dar instrumentul nu este important aici. Dacă nu doriți să instalați nimic sau QR-ul nu poate fi citit - se întâmplă și acest lucru - introduceți linkul din chitanță direct în linia browserului.
Linkul va deschide site-ul web al Serviciului Federal de Taxe: acordați atenție datei și orei vânzării - nu ar trebui să difere de cea reală. Informațiile din blocul „Numere de serie și timbre” trebuie să corespundă cu inscripția de pe etichetă și cu datele de pe timbrul de accize.
Verificați data și ora achiziției
Același text ar trebui să fie pe ștampilă
Dacă ți s-a dat o chitanță cu informațiile corecte, alcoolul este real. Magazinul nu ar putea accepta și vinde alcool care nu este în registrul de stat.
Când să verifici
Trebuie să verificați sticla pentru ștampila de accize înainte de a o duce la casă.
Alcoolul, ca și alte produse alimentare, nu poate fi înlocuit sau returnat. Prin urmare, dacă ați dat banii, vânzătorul poate refuza să accepte băutura înapoi și să returneze banii.
În acest caz, puteți încerca să renunțați la tranzacție: neemiterea unei chitanțe sau informații incorecte despre aceasta pot fi considerate o încălcare a dreptului consumatorului la informare.
Dacă nu reușiți să anulați achiziția, pur și simplu avertizați vânzătorul despre ce veți face în continuare. Și trebuie să acționați astfel:
- Scrieți o aplicație pentru FS RAR și Rospotrebnadzor.
- Dacă aplicația FS RAR este instalată, raportați încălcarea prin intermediul acesteia.
- Dacă nu există nicio aplicație, raportați incidentul portalului FS RAR. În aplicație, scrieți că vi s-a vândut alcool fără chitanță EGAIS, indicați data, adresa magazinului, atașați o fotografie a sticlei și chitanța dacă vi s-a dat una obișnuită.
Și, desigur, nu bea dacă există chiar și cea mai mică îndoială cu privire la autenticitatea băuturii.
Mirosul băuturii
Dacă nu aveți simțul mirosului și experiență ca somelier, atunci este puțin probabil să puteți distinge după miros dacă este coniac francez sau ceva îmbuteliat la o mică fabrică din regiunea Moscovei.
Dacă sunteți suficient de norocos să aveți un simț al mirosului ascuțit, atunci lăsați băutura să stea în pahar câteva minute. Aroma a dispărut, dar mirosul de alcool rămâne - acesta este un fals, nu riscați.
Când se produce alcool contrafăcut, alcoolul metilic este adesea folosit în locul alcoolului etilic, care nu diferă ca miros și gust. Metilul este un alcool tehnic, care, atunci când intră în corpul uman, se descompune în substanțe periculoase - formaldehidă și acid formic. 30 ml de alcool metilic vor ucide un bărbat adult sănătos.
Simptomele intoxicației cu alcool metilic: greață, vărsături, dificultăți de respirație, vedere încețoșată, durere în tot corpul. Dacă simțiți că vi se întâmplă acest lucru, sunați o ambulanță înainte de a fi prea târziu. Medicii vor clăti stomacul și vor infuza alcool etilic.
Tine minte
- Atentie la pret. Alcoolul de elită pentru 500 de ruble este un fals.
- Dacă intenționați să cumpărați alcool scump, priviți site-ul producătorului pentru a vedea cum arată sticla.
- Dacă știți că veți cumpăra alcool într-un loc necunoscut, descărcați în avans aplicația Anti-Counterfeit Alko - iPhone (indisponibilă momentan), Android și Windows. Il vei folosi pentru a verifica atat stampila de acciza cat si chitanta.
- Verificați ștampilele de accize: acestea trebuie să fie bine fixate, să aibă hologramă, număr de lot, iar culoarea trebuie să se potrivească cu conținutul.
- Întrebați dacă magazinul funcționează conform EGAIS. Dacă nu funcționează, nu-l cumpăra.
- Dacă nu vi s-a dat un cec EGAIS cu un cod QR, avertizați vânzătorul că veți reclama Rospotrebnadzor și FS RAR.
- Dacă vi s-a dat o chitanță cu un cod QR, asigurați-vă că o verificați. Dacă codul nu poate fi citit, încercați să introduceți linkul de sub el.
- Verificați întotdeauna dacă informațiile de pe link se potrivesc cu cele indicate pe chitanța de hârtie: TIN magazin, data și ora vânzării, poziția pe bon.
Consultanți: prof. Georgy Aleksandrovici Livanov, prof. Alexander Nikolaevich Petrov, avocat Vladimir Belyaev
Stanislav Chulkov, care deține funcția de director executiv al filialei SUN InBev din Saransk, a răspuns întrebărilor noastre despre modul în care lucrează producătorii de bere.
Din ce ingrediente constă berea și ce îi determină gustul?
Principalele ingrediente din bere sunt hameiul, malțul, apa și drojdia. Bogat în proteine și amidon, malțul de orz este boabe de cereale încolțite. Amar și aromat, cu proprietăți bactericide, hameiul servește ca conservant natural, asigură siguranța băuturii, îi conferă un gust amar și o aromă plăcută. Drojdia este un organism viu care participă la fermentație, transformând nutrienții în dioxid de carbon și alcool. În funcție de tipul de bere, se folosește unul sau altul tip de drojdie, care îi formează gustul și aroma. Unele soiuri folosesc porumb, orez, grâu, precum și ingrediente suplimentare precum coriandru, coajă de portocală etc. Conform standardelor Federației Ruse, (sau într-un alt recipient), preparată nu conform rețetei clasice, se obișnuiește să o numiți „băutură de bere”.
Cum se face berea
Baza tehnologiei de producție a berii, ca cu secole în urmă, este fermentația. Procesul începe cu prepararea malțului, zdrobirea și filtrarea piureului. Mustul rezultat este fiert, decantat și răcit, apoi au loc fermentarea și post-fermentarea. Lichidul este apoi filtrat, îmbuteliat, pasteurizat și ambalat. Fiecare etapă are propriile sale dificultăți.
Se adaugă alcool la bere?
Nu, nu o adaugă. Componenta alcoolică din bere se formează în timpul fermentației, care are loc ca urmare a activității vitale a drojdiei consumatoare de nutrienți dizolvați în must.
Ce puteți spune despre calitatea berii produsă în Rusia?
Vânzarea berii produse în Rusia în vrac pentru magazine și baruri este destul de populară. Cu toate acestea, calitatea băuturii domestice este adesea pusă sub semnul întrebării. Depinde de ingrediente și de respectarea tehnologiei. Dacă vorbim despre fabricile SUN InBev, aici se folosesc doar componente de înaltă calitate și poți vedea cu ochii tăi cum funcționează procesul și tehnologia este urmată. Toate întreprinderile participă la proiectul Turism industrial.
Există bere falsă (pulbere)?
Este imposibil să falsificați berea folosind o metodă de casă, deoarece producția sa va necesita echipamente scumpe. „Bere în pudră” este un mit născut din inteligența legiuitorilor asupra definiției berii și „băuturi de bere”. Situația este așa încât astăzi, în baza legilor noastre, unele mărci celebre de bere pot fi clasificate și ca băuturi de bere, alături de cocktailuri făcute din alcool și arome.
Cum să evaluezi abilitățile unui bere
Există evaluare profesională, degustare, monitorizare și management al standardelor. Însă indicatorul cheie al priceperii producătorului de bere este evaluarea de către consumatorul final, accesibilă acestuia într-un mod organoleptic (folosind miros, văz și gust). Gustul și calitatea băuturii pot fi afectate de depozitarea incorectă.
Cum să devii bere
Profesia de bere și în același timp de vinificator este predată în universități cu specialitatea „Tehnologia producției și vinificației prin fermentație”.
Cum influențează fabricile de bere dezvoltarea regională
Filiala SUN InBev din Saransk participă la numeroase proiecte sociale ale Republicii, inclusiv cele care vizează combaterea consumului de alcool de către minori.
Berea Hoegaarden, ce face ingredientele unice? Ce tehnologie este folosită pentru a face această băutură? Când clarificați circumstanțele apariției berii belgiene, trebuie să vă referiți la informații generale despre produsul din bere. „Hoegaarden” este o bere nefiltrată făcută din boabe de grâu, malț, orz și ovăz, cu adaos de coajă de portocală și coriandru. Băutura are o culoare tulbure caracteristică din cauza lipsei unui proces de filtrare în tehnologia de producție.
1
Istoria acestei băuturi datează din secolul al XIV-lea. Fabricarea berii în Flandra este menționată în arhivele istorice din 1813. Mai tarziu, dupa intemeierea a 2 manastiri, a inceput sa fie produs in masa. Rețeta de bere a fost luată ca bază pentru fabricarea berii naționale, a cărei rețetă este folosită pentru a crea majoritatea produselor de bere din Belgia. Astăzi, berea este produsă în orașul belgian Leuven, acest lucru s-a întâmplat după vânzarea drepturilor de producție de către Pierre Celis, care a reînviat tehnologia de producție și marca băuturii după ruină în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.
Facem bere la fabrică
Pe baza rezultatelor mai multor expoziții internaționale, compania InBev a primit un număr mare de premii și medalii de aur pentru calitatea și absența compușilor chimici străini, conservanți, potențiatori de aromă și culoare în produs. Este compoziția și selecția ingredientelor naturale care permite produsului de bere să dobândească consistența și gustul corect, fără utilizarea concomitentă de substanțe chimice și alcoolizare suplimentară, artificială în timpul procesului de fermentație.
De la sfârșitul secolului al XX-lea, InBev a semnat numeroase contracte pentru exportul de bere Hurgaden în țările europene și asiatice.
De la începutul secolului 21 în Rusia, fabrica de bere Klin a lansat o linie de producție pentru o băutură belgiană de bere „albă” care conține zahăr și pectină de mere.
Este important de știut!
Cel mai simplu mod de a vă recupera după alcoolism fără pastile, injecții sau medici cu o garanție de 100% a rezultatelor. Aflați cum cititorul nostru, Tatyana, și-a salvat soțul de alcoolism, fără ca acesta să știe...
2
Berea Hoegaarden, înainte de vânzarea drepturilor de către Pierre Celis către SUN InBev, a fost produsă după o veche rețetă belgiană păstrată de călugării mănăstirilor flamande. Include boabe de grâu neîncolțite, malț de orz și condimente, inclusiv coaja de citrice și coriandru. La mijlocul secolului XX, rețeta a fost corectată, iar berii a fost adăugată hamei, dând produsului o nouă notă de gust și aromă.
Pahar de bere belgiană Hurgaden
Astăzi, berea belgiană este reprezentată de 3 tipuri:
- Alb original. Are culoarea pâinii coapte, o consistență tulbure și un cap dens de spumă atunci când este turnat într-un pahar, rezistența nu este mai mare de 4%.
- Grand Cru. O marcă de bere cu gust delicat care nu are un gust pronunțat de orz și hamei, conținutul de alcool nu depășește 9%.
- Fructul Interzis. Un fel de vin fiert de bere cu o culoare de vin roșu intens și bogat și un gust profund fructat combinat cu o notă de condiment. Are spumă excelentă, alcoolul conținut în produs nu depășește 5%.
- Special. De culoare aurie, cu o cantitate predominantă de malț de orz, are o consistență vâscoasă. Forță nu mai mult de 7%;
- Trandafir. Principala unicitate a acestui tip de bere este adăugarea de zmeură proaspătă la rețetă, datorită căreia are o culoare roz și un gust plăcut de zmeură și condimente. Conținut de alcool 3,8;
- Lămâie. Bere albă cu adaos de suc natural de lămâie, care conferă produsului prospețime și o tentă acidulată la gust. Conținutul de alcool nu depășește 3%.
3
Procesul de preparare a acestei beri este destul de complicat și durează aproximativ 3 săptămâni:
Prima etapă
- Se face malț din orz și ovăz.
- Adăugarea de grâu la must și procesarea amidonului rezultat în zahăr la o temperatură de 75º.
- Separarea siropului dulce de boabele de cristal.
- Sterilizarea urmată de adăugarea de coajă de portocală și coriandru.
- Filtrarea și răcirea substanței rezultate.
Producția de bere Hurgaden
Etapa a doua
- Fermentarea implică un tratament termic al drojdiei pentru a descompune zahărul în alcool și dioxid de carbon.
- Procesul de fermentare ulterior timp de 3-5 zile la temperatură ridicată.
- Procesul de trecere printr-o centrifugă.
- Turnarea lichidului rezultat în rezervoare pentru compartimentul de tabără.
- Proces de fermentație repetat cu adaos de zahăr și drojdie.
- Fermentarea berii finite timp de 1,5-2 luni.
4 Componente suplimentare în bere
Pe lângă utilizarea cerealelor tradiționale de orz pentru a produce bere, InBev continuă să producă bere după o rețetă veche, care include următoarele componente:
- soiuri de ovăz de înaltă calitate cultivate la comandă de la berărie;
- drojdie cultivată special pentru producția de bere Hurgaden;
- grâu din soiuri speciale premium, cultivate la comandă specială a companiei InBev.
- coriandru, larg răspândit în timpul fabricării monahale datorită comerțului bine organizat cu Olanda vecină. Particularitatea coriandrului constă în măcinarea și prelucrarea condimentului, inclusiv extracția uleiului de coriandru cu un gust și o aromă specifice de portocală.
- coaja fructului arborelui Laraja, adus la Valencia de coloniștii spanioli. Acest arbore este similar în proprietăți cu fructele portocalului, dar numai coaja este folosită ca componente alimentare, ceea ce conferă berii albe o aromă și un gust picant.
5
Pe baza permisiunii primite de a produce bere de la compania InBev, Berăria Klin a început să producă bere albă, dar datorită adăugării de ingrediente suplimentare la rețetă, produsul este licențiat ca „băutură de bere”.
Bere Hurgaden albă
Versiunea rusă a produsului are un conținut de calorii de 45 kcal/100 g, conține pectină naturală de mere și conținut suplimentar de zahăr și, prin urmare, puterea băuturii este de 4,9-5,1%, spre deosebire de originalul belgian. Gustul are o prezență mai pronunțată de malț de orz. Produsul are o consistență foarte vâscoasă, tulbure, albicioasă. Această băutură de bere a trecut toate testele necesare conform standardelor de calitate relevante și este permisă pentru consum în toată Rusia.
6
Orice bere este cunoscută pentru proprietățile sale benefice pentru corpul uman, dar diferența dintre berea Hurgaden este prezența vitaminelor și nutrienților, inclusiv a antioxidanților în componentele produsului:
- vitamine din grupa PP, B și C;
- cupru;
- fosfor;
- potasiu;
- sodiu;
- fier;
- calciu.
Sticlă de bere Hurgaden
Această compoziție crește rata metabolică, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular și, de asemenea, ajută la creșterea nivelului de hemoglobină datorită creșterii ratei de formare a globulelor roșii.
Consumul excesiv de bere, precum și alte băuturi alcoolice, poate provoca tulburări în funcționarea sistemului digestiv și a căilor biliare, ficatului și rinichilor (gastrită, pancreatită, colecistită). Consumul excesiv de bere este plin de insuficiență cardiacă și niveluri crescute de colesterol.
7
Pentru a bea bere Hurgaden, la începutul secolului al XVI-lea a fost creat un pahar gros de sticlă cu formă hexagonală. Astfel de ochelari sunt încă folosiți de consumatorii europeni până în prezent. Forma paharului vă permite să păstrați spuma luxuriantă și densă a berii, ceea ce îmbunătățește gustul și postgustul compoziției originale a produsului Hurgaden.
Pahar de bere pentru bere Hurgaden
În muzeul berii din cartierul flamand al Belgiei se află o statuie a unui anume Claes, care a trăit la fabrică de bere toată viața. Potrivit legendei, la berărie a fost adus un băiat nou-născut, care, din ordinul starețului mănăstirii, a fost lăsat în grija și educația tuturor lucrătorilor fabricii de bere, unde și-a trăit toată viața. Klaas este considerat inventatorul paharului pentru băutura acestei băuturi. Potrivit surselor istorice, Klaas a trăit mai bine de 100 de ani și și-a asociat longevitatea cu consumul constant de bere albă belgiană.
8
Potrivit vechilor tradiții belgiene, se bea din pahare răcite, în care se pune mai întâi gheață zdrobită. Înainte de desfundare, sticla este rotită de-a lungul axei de mai multe ori. Desfundarea se efectuează strict la un unghi de 45º, la fel ca metoda de turnare a berii într-un pahar. Pe lângă răcirea paharului, este necesar să se acorde berii turnate timp să se aseze în aer și să formeze o spumă densă. Potrivit cunoscătorilor de bere, acest produs este cel mai bine consumat în forma sa naturală și să nu fie folosit în cocktailuri. Ca aperitiv, se servește cu pește alb gătit la foc, nuci prăjite și tartine cu brânză naturală de capră, răspândită în provinciile belgiene.
Bere rece într-un pahar
Deoarece are un gust specific, producătorii sfătuiesc să folosiți ca gustare pâine de secară belgiană cu chimen și susan, ceea ce va ajuta la dezvăluirea întregului gust și aroma produsului de bere și va reduce gustul de hamei și malț de orz. Berea cu fructe de obicei nu oferă gustări, dar majoritatea băutorilor folosesc grapefruit roșu feliat subțire combinat cu pulpă de avocado, ceea ce conferă berii un finisaj unic și scoate în evidență aroma completă a coriandrului și a coajei de portocale. Când bei beri cu citrice și trandafiri, nu se oferă gustări.
Berea se consumă în compania oaspeților și a prietenilor. Tradițiile locale ale culturii consumului de bere albă includ utilizarea acestui produs în pub-uri și baruri, amplasate confortabil în toate raioanele orașelor. Berea albă belgiană are proprietăți unice de ridicare a stării de spirit și de revigorare, cu un efect revigorant caracteristic.
9
Recent, pe rafturile supermarketurilor și magazinelor mari au apărut o cantitate imensă de produse din bere ieftine contrafăcute. Mai mult, escrocii preferă să contrafăcute nu numai băuturile autohtone, ci și produsele străine de bere, care sunt greu de distins de către oamenii obișnuiți.
Pahar de bere rece Hurgaden
Pentru a nu fi înșelat și a nu fi dezamăgit de gustul berii, trebuie luate în considerare următoarele circumstanțe:
- berea belgiană naturală Hoegaarden nu conține conservanți sau potențiatori de culoare și gust;
- tăria băuturii nu poate depăși 9,5%;
- niciuna dintre beri nu poate fi limpede;
- eticheta de pe spatele sticlei conține informații complete despre compoziția și producătorul berii;
- data și seria îmbutelierii sunt ștampilate pe fundul sticlei;
- inscripțiile de pe sticlă, chiar și cele eliberate pentru export în China, nu pot fi scrise în chineză;
- în Rusia, această băutură este de fapt produsă sub permisiunea oficială a companiei InBev pentru fabrica de bere Klin;
- Această bere originală este în vânzare doar în magazinele specializate în băuturi alcoolice.
10 Belgia și rute ale berii
Dacă te hotărăști să călătorești prin Belgia și provinciile acesteia, cu siguranță ar trebui să vizitezi districtul Hoegaarden, situat în orașul Tienen, care este foarte ușor accesibil din Bruxelles. În acest oraș puteți afla despre tehnologia străveche și rețeta berii albe adevărate. Și în acest cartier veți fi invitați să vizitați muzeul local, situat pe teritoriul unei vechi fabrici de bere, unde puteți vedea o statuie a lui Claes, care a lăsat moștenire să se sigileze într-un butoi de bere albă. De asemenea, veți putea să faceți cunoștință și să vedeți personal tehnologia de producere a berii belgiene în orice oraș al Flandrei vechi.
Conform rezultatelor studiilor multor mărci și colecții de gusturi de produse din bere, nu există analogi ale berii Hoegaarden pe scena mondială a berii și nu vor exista în viitorul apropiat.
Și puțin despre secrete...
Oamenii de știință ruși de la Departamentul de Biotehnologie au creat un medicament care poate ajuta la tratarea alcoolismului în doar 1 lună. Principala diferență a medicamentului este 100% NATURAL, ceea ce înseamnă că este eficient și sigur pentru viață:- Elimină poftele psihologice
- Elimină căderile și depresia
- Protejează celulele hepatice de deteriorare
- Vă ajută să vă recuperați după consumul excesiv de alcool în 24 de ore
- CRESTE COMPLETĂ de alcoolism, indiferent de stadiu!
- Preț foarte accesibil.. doar 990 de ruble!
