Полендвица является прекрасным изобретением белорусской кухни и представляет собой засоленный ломоть мяса с последующим естественным вялением. Получается в результате невероятно вкусный мясной деликатес, имеющий значительное преимущество перед покупными колбасными изделиями. Для его приготовления используются самые натуральные компоненты и пряности, и никаких искусственных усилителей вкуса, красителей и прочих вредностей.
Как засолить полендвицу дома по-деревенски?
Ингредиенты:
- полендвица (свиная корейка) - 2 кг;
- соль - 500 г;
- перец черный горошком - 50 г;
- тмин - 50 г;
- чеснок - 1 крупная головка.
Приступая к засолке полендвицы в домашних условиях по данному рецепту, очищаем чеснок и мелко рубим ножом, а горошки черного перца растираем хорошенько в ступке. Смешиваем чесночную массу и измельченный перец с тмином и солью. Отрез свиной корейки можно оставить целым куском или же разрезать на две части, а затем промыть и тщательно обсушить. Теперь обваливаем мясо со всех сторон в пряной смеси, хорошенько втирая ее и снова панируя. Пряности с солью должны полностью покрывать поверхность мясных кусков.
Укладываем мясо в эмалированную или стеклянную емкость, присыпаем остатками пряной смеси, помещаем сверху груз, накрываем емкость крышкой и размещаем в холодильнике на шесть-семь дней, ежедневно мясо переворачивая.
По истечении времени вынимаем полендвицу на дуршлаг, установленный над кастрюлей и оставляем на некоторое время, чтобы полностью стекли соки. Затем заворачиваем полендвицу в марлевый отрез, сложенный минимум вчетверо, перевязываем тонким чистым шпагатом и подвешиваем на кухне поблизости от плиты или на балконе. Оставляем мясо примерно на три недели. Время выдержки зависит от желаемой степени мягкости готового продукта.
Такая полендвица, приготовленная дома, получается гораздо бюджетней и вкуснее покупной. Вместе с тем вы будете полностью уверены в ее натуральности.
Полендвица из курицы в домашних условиях - рецепт
Ингредиенты :
- филе куриной грудки - 1 кг;
- соль не йодированная - 0,5 стакана;
- вода очищенная - 3 л;
- лавровые листики - 2 шт.;
- молотые лавровые листья - 1 ч. ложка;
- бутоны гвоздики - 6 шт.;
- чеснок - 2-4 зубца;
- семена укропа - 1 ч. ложка;
- семена горчицы - 1 ч. ложка;
- хрен - 40 г;
- сушеная петрушка - 40 г;
- сушеный укроп - 40 г;
- сахарный песок - 15 г.
Для приготовления дома куриной полендвицы наливаем в кастрюльку очищенную воду, бросаем молотые и целые лавровые листья, бутоны гвоздики, семена горчицы и укропа, добавляем соль, прогреваем массу до кипения, провариваем минут пять, и даем полностью остыть. Закладываем в остывший рассол филе куриной грудки и оставляем на пять дней в достаточно проветриваемом месте, идеально на балконе.
По истечении времени извлекаем куриное мясо из рассола, даем стечь, и обсушиваем салфетками.
Очищаем чесночные зубцы, перетираем их через терку, смешиваем с сахарным песком, хреном, сушеной зеленью петрушки и укропа и натираем тщательно полученной пряной смесью куриную грудку. Затем заворачиваем ее в пергаментную бумагу и оставляем на двадцать четыре часа при комнатной температуре. Затем помещаем мясо в дуршлаг над кастрюлей, прижимаем чем-нибудь тяжелым и оставляем еще на сутки для избавления от соков. После этого счищаем остатки пряной смеси при помощи ножа, мясо заворачиваем в марлевый отрез, сложенный минимум вчетверо, перевязываем сверток плотно шпагатом и подвешиваем на кухне или балконе и подсушиваем в течение десяти-пятнадцати дней.
Полендвица свиная – 1 кг
Для маринада:
Соль – 100 г
Сахар – 5 г
Вода – 1 л
Специи для обсыпки:
Перец черный молотый – 5 г
Кориандр – 5 г
Тмин целый – 5 г
Перец душистый молотый – 2 г
Мускатный орех – 2 г
Лавровый лист молотый – 2 г
Исходя из запросов интернет пользователей засолка полендвицы имеет большую популярность. Оно и понятно, просто в приготовлении, минимум затрат времени, а в итоге один из вкуснейших продуктов. Значит продолжу тему, и предоставлю на ваш суд и вкус еще один из способов засолки этого продукта, которым пользуюсь. Засолку полендвицы можно проводить разными способами, смотря какой продукт мы хотим получить на выходе исходя из наших вкусовых предпочтений. Если засолить , то в конечном итоге мы получим мясо с плотной сухой консистенцией. Мокрый посол предполагает более нежное мясо, «ветчинное». Хотя и здесь сухость конечного продукта можно контролировать исходя из времени сушки.
Сегодня приготовим полендвицу мокрым способом посола.
Я приобрел большую, толстую полендвицу, но для ускорения процессов засолки и сушки разрезал её на две половинки. 
Но перед этим я приготовил рассол для засолки, т.к. он должен быть холодным 2-5° С. Для рассола закипятим 1 литр воды, добавим соль 100 г и сахар, прокипятим в течении 4-5 минут. (Получится 10٪ рассол, из моей практики полендвица получается малосольной, но если любите посоленее, то количество соли можно увеличить исходя из состава ).
Затем остужаем и ставим в холодильник для охлаждения. Охлажденным рассолом заливаем полендвицу и оставляем в холодном месте на 8-10 дней.
По окончании засолки достаем полендвицу и на 3-4 часа ставим под груз для удаления лишней влаги.
После обсушиваем бумажным полотенцем и
подвешиваем в проветриваемом, прохладном 5-8° С месте для вяления на 14-15 дней, а затем подсушиваем 7-10 дней при комнатной температуре. Хотя время вяления и сушки может быть и дольше, если хотите получить более сухой продукт, исходя из вашего вкуса.
Приятного аппетита!
Полендвица - сыровяленый продукт из мясной вырезки. Данное блюдо относится к белорусской, литовской и В этих странах свой рецепт полендвицы в домашних условиях есть практически у каждой семьи. Предлагаем два отличных варианта приготовления этого блюда.
Как выбрать мясо?
Каким бы хорошим ни был рецепт полендвицы в домашних условиях, вкусное блюдо получится только в том случае, если правильно выбрать полуфабрикат. Готовится оно из филе говяжьего или свиного, реже - из конины.
Мясо должно быть обязательно свежим. Проверить это очень просто. Если нажать на него, то поверхность должна вернуть свою форму полностью. В несвежем мясе неровности могут остаться. Естественно, хороший полуфабрикат не имеет плохого запаха.
Мокрый способ засолки полендвицы. Вяление и сушка продукта
Берем килограммовый кусок филе. Если он толстый, то рекомендуется разрезать его вдоль на две части. Это позволит ускорить процесс просолки и сушки мяса.
Сначала рассмотрим то, как засолить полендвицу. Делаем рассол. Доводим до кипения литр воды, добавляем сто грамм соли и пять - сахара. Обязательно провариваем рассол в течение пяти минут и охлаждаем. Заливаем им нарезанное филе и забываем о нем в холодильнике на восемь-десять дней.
Далее вытаскиваем и кладем под груз. Лучше сначала поместить деревянный круг, а сверху - что-то тяжелое. Данные действия позволят удалить лишнюю влагу и оставят поверхность ровной и гладкой. Всего понадобится четыре-пять часов. Мясо тщательно обсушить и обвалять с любимых специях. Идеальным вариантом будет сочетание черного и кориандра, тмина, мускатного ореха в равных пропорциях. Добавить немного лаврового листа. Специи рекомендуется перемолоть в ступке и тщательно распределить по поверхности филе. Расстелить кусок марли, положить мясо, замотать и обвязать его бечевкой. Каждый кусок филе - в отдельный материал.
Для того чтобы мясо созрело, его нужно повесить в прохладное (5-8 градусов) место как минимум на две недели. Но оно должно быть обязательно проветриваемым, иначе блюдо может испортится. Далее на семь-десять дней оставляем в теплом месте. Например, можно подвесить над газом. Вяленая полендвица готова. Можно ее нарезать и подавать на стол. Отличным дополнением к приготовленным таким образом мясу станут овощи, зелень и соус.
Сухой способ засолки продукта. Вяление и сушка
Мясо (приблизительно один килограмм) рекомендуется взять с жировыми прожилками, можно его немного перевязать. Данный рецепт полендвицы в домашних условиях очень похож на предыдущий. Исключением является то, что процесс засолки осуществляется немного иным способом.
Для начала готовим ароматную смесь. Для этого перемешиваем семьдесят грамм соли с измельченными приправами (пять лавровых листов; в равных пропорциях - черный и душистый перец, тмин и кориандр). Насыпаем смесь на стол и тщательно обваливаем мясо в ней.
Заворачиваем филе в марлю очень плотно, в несколько слоев, и закручиваем его нитками. Далее приступаем к следующему этапу.
Куски мяса перекладываем в контейнер и оставляем на пять дней. Рекомендуется каждый день их переворачивать. Потом вешаем на неделю в прохладное и обязательно проветриваемое место, а в завершение - в теплое. Понадобится четырнадцать дней, чтобы получилось отличное блюдо. Теперь можно снимать пробу.
Как определить степень готовности блюда?
Сделать это можно следующим образом. Подвешенный продукт необходимо сжать рукой. Если четко определяется, что снаружи сухая жесткая корочка, а внутри можно прощупать мякоть, то продукт однозначно готов.
Как хранить готовое блюдо?
Существует мнение, что готовить сырое мясо дома не рекомендуется, потому что оно может испортится. Но данный факт не относится к соленому полуфабрикату. Поэтому главное - подобрать правильные пропорции. В этом случае соленое мясо не испортится.
Несмотря на то, какой рецепт полендвицы в домашних условиях использовался, хранить ее рекомендуется в холодильнике. При необходимости можно доставать, нарезать тонкими пластинами и снова убирать.
Готовое блюдо сможет храниться столько, сколько понадобится. Но нужно иметь в виду, что оно будет с каждый днем становится тверже и тверже. Поэтому оптимальные вкусовые качества полендвица сохраняет в течение шестидесяти дней с момента полной готовности.
Белорусский рецепт сыровяленой свинины полендвица передаётся из поколения в поколение, поэтому, несмотря на древнюю историю, и сегодня мы можем попробовать этот мясной деликатес. Для данной , выбирают филейную часть или корейку, обязательно свежую, а не размороженную. Так как это всё-таки сырое , важно знать точные пропорции соли и правильную технологию пошагового приготовления полендвицы вяленой по-белорусски с фото . Тем, кто впервые сталкивается с сыровяленой колбасы или мяса, с трудом верится, что эти блюда можно кушать без опасений за своё здоровье. Но таким способом заготавливали мясо многие века, когда не было холодильников или колбасных заводов. Соль является природным консервантом, она уничтожает бактерии, сохраняя продукт пригодным к употреблению. Обратите внимание в рецепте на температуру, при которой должна вялиться полендвица. Хорошо вялить мясо осенью, зимой и ранней весной.
Ингредиенты для приготовления полендвицы вяленой по-белорусски
Пошаговое приготовление полендвицы вяленой по-белорусски с фото
Полендвицу нарезайте тонкими пластами, подавайте как закуску или делайте бутерброды. Приятного аппетита!
Полендвицей называют засоленное подвяленное мясо. Это блюдо, которое достойно украсит любое застолье, и его несложно приготовить дома. Для этого в общей сложности потребуется 7-10 дней.
Используют обычно свинину, нежирные части, лучше всего подойдет вырезка. Мясо нарезают длинными полосами, которое потом удобно вялить. Чем тоньше полоски – тем быстрее будет готово. Перед дальнейшей обработкой мясо обсушивают салфеткой.
Какие нужны специи для полендвицы?
Для, того, чтобы полендвица вышла вкусной, используют натуральные пряности. Конечно, все зависит от индивидуальных вкусов, но обычно берут молотые черный перец и тмин, семена горчицы и укропа, лавровый лист, чеснок, можно использовать гвоздику и сушеную зелень.
Как приготовить полендвицу в домашних условиях мокрым способом
Так называемый мокрый способ приготовления полендвицы дома предусматривает замачивание мяса в рассоле. Сухие специи засыпают в кастрюлю и варят рассол из расчета 3 столовые ложки соли на литр воды. Перекипевшую в течение 5 минут жидкость остужают и заливают ею подготовленное мясо. Оставляют в холодильнике на 2-5 дней.
Тут нужно иметь в виду, что чем дольше свинина пробудет в рассоле, тем соленей выйдет готовый продукт. Однако недодержать мясо опаснее, чем передержать. Если пересоленную полендвицу еще можно использовать – тонкими кусочками в салаты, в бульон – то недосоленная попросту рискует испортиться, так и не приготовившись.
Просоленное мясо обмывают и промакивают излишки воды салфеткой. Теперь его следует обмазать смесью рубленой зелени и чеснока, можно добавить горчицу, тмин. Заворачивают в пергамент и на сутки оставляют при комнатной температуре (летом лучше убрать в холодильник). Далее, немного счистив «обмазку» из специй, заворачивают в несколько слоев марли, туго перевязывают и подвешивают. Готовность наступает через 5-7 дней.
Приготовление полендвицы сухим способом – рецепт
Сухой способ подразумевает, что мясо не замачивают, однако времени на приготовление требуется примерно столько же, что и при мокром способе. Вырезку обмазывают солью и кладут под пресс. В таком виде она должна постоять на холоде 3-4 дня. После этого соль счищают, а будущую полендвицу натирают специями, заворачивают марлю и определяют сушиться на 6-7 дней.
Как и где правильно сушить полендвицу дома?
Немного о сушке (вялении). Мясо обычно обматывают несколькими слоями марли, которую закрепляют шпагатом или нитью. Для сушки нужно выбрать местечко со сквозняком, при этом оно должно быть достаточно теплым. Обычно хозяйки используют карниз на кухне, поближе к плите, где развешивают мясные «вкусняшки». И тепло, и форточка с вытяжкой дают нужное движение воздуха, не давая запаху распространиться по квартире.
