Рецепт приготування безе у духовці. Рецепт меренги (безе) у домашніх умовах. Базовий рецепт безе

Ах, безе!.. Ніжна, хрумка, розсипчаста або, навпаки, м'яка, як цукрова вата всередині і з хрумкою рум'яною скоринкою зовні… М-м-м, насолода! Недарма витончені французи назвали ці ласощі «поцілунком» (від фр. Baiser).

У дореволюційній Росії безе називали "іспанський вітер". Його ще називають меренгами, і вважається, що правильніше цей десерт називати саме так, бо безе – це білковий крем, а меренги – це той самий крем, тільки висушений. Втім, залишимо лінгвістику осторонь і спробуємо приготувати цей дивовижний десерт.

Загалом склад безе простий, як все геніальне: білки і цукор. Іноді горіхове борошно, крохмаль, але це вже не так суттєво. Однак короткий список інгредієнтів не означає, що приготувати тендітний десерт легко і просто. Безе - субстанція ніжна, примхлива, як розпещена дамочка, і може піднести чимало сюрпризів та прикрощів недосвідченому кулінару.

Тому, перш ніж відкрити холодильник і дістати лоток з яйцями, озброїться теоретичними знаннями предмета і дотримуйтесь суворих правил приготування безе, і тоді все у Вас вийде!

Ви можете приготувати безе трьома способами.

Французький спосіб

Це найпростіший, його можна застосовувати для спроб освоєння цієї страви, а також для виготовлення безе простих форм, без тонких візерунків. Білкова маса виходить пишною, міцною, але з явно помітними бульбашками, тому відсаджувати віртуозні трояндочки на лист немає сенсу, вони «попливуть», якщо не відразу, так при випічці. Тому готувати з неї тістечка в духовці або в мікрохвильовій печі потрібно без особливих хитрощів - просто овальні коржики.

Інгредієнти:

• Яєчні білки- 2 шт
• Сіль - щіпка
• Цукровий пісок чи цукрова пудра

Готується безе по-французьки так:охолоджені білки двох яєць, виливаємо в каструльку або в мисочку, додаємо до них щіпку солі і починаємо збивати міксером або віночком (загалом, це можна зробити навіть вилкою, тільки довго вийде) до міцної піни. Потім потроху додаємо до них цукрову пудру або цукор, продовжуючи збивати. Пудри знадобиться приблизно грам двісті на один білок. Однак точну кількість пудри визначається «на вічко», тому що додавати її до білків потрібно до певного моменту – появи так званих «жорстких піків». Це коли з піднятого вгору міксера чи віночка крем не опадає, а піки («бурульки» з безе) не згинаються під власним вагою.

Італійський спосіб

приготування безевідрізняється від французького тим, що замість цукру у збиті білки вливається досить круто зварений цукровий сироп. Сироп вливається гарячим, тонким струмком, і збивання білків в жодному разі не припиняється. доки вся маса не охолоне.

Цей спосіб ідеальний для приготування кремів - сироп, що кипить, заварює білки, і крем, що вийшов, не опадає. Таким кремом можна перешарувати торти, приготувати з ним тістечка, начинити трубочки або еклери, прикрасити будь-який десерт.

Крім того, крем, приготований по-італійськи, чудово змішується з вершковим маслом, тоді як «звичайне» безе від контакту з жиром тече.

Інгредієнти:

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукровий сироп – приблизно 300 г
• Лимонна кислота або лимонний сік

Спершу варимо цукровий сироп: на дві частини цукру одна частина води, трохи лимонного соку. Для безе з двох білків потрібно взяти двісті грамів цукру на сто грамів води. Збиваємо білки в міцну піну і, продовжуючи збивати, вливаємо в них тоненьким струмком гарячий сироп. Збиваємо крем доти, доки маса повністю не охолоне.

Швейцарський спосіб

приготування безе найбільш трудомісткий, зважаючи на те, що Вам доведеться споруджувати парову лазню. Зате безе, приготоване цим способом, найміцніше, стійке та щільне. З отриманої на пару маси можна відсадити фантазійні печиво, і вони висихають дуже швидко, швидше, ніж решта, і нею можна малювати красиві складні візерунки.

Інгредієнти:

• Яєчні білки
• Цукровий пісок
• Лимонний сік

Спосіб приготування такий:над каструлею з окропом встановлюється посуд з білками і цукром (один білок - одна склянка цукру). Дно каструлі повинне нагріватися тільки від пари і не стикатися з водою. Починаємо збивати білки спочатку на найменших оборотах міксера, поки не розчиниться весь цукор. А потім додаємо швидкість і збиваємо до готовності, отримуючи на виході білий, щільний, густий крем.

Отже, спосіб приготування обраний, і Ви сповнені рішучості здивувати своїх гостей чудовими меренгами. Зупиніться на кілька хвилин і запам'ятайте кілька дуже важливих правил, без яких у Вас нічого не вийде.

Правила приготування «Бізе»

Оптимальним вважається співвідношення білків до цукру – 1:2,6. Для того, щоб спекти один деко дрібних тістечок, я беру 3 яйця та 0, 5 ст. цукру.

Білки мають бути найсвіжішими! Тільки свіжі білки здатні втримати повітря і дати щільну густу масу.

Для отримання якісної маси білки перед збиванням охолоджують до температури +2°С (тобто беремо з холодильника безпосередньо перед збиванням). Неохолоджені білки погано збиваються, а випечений напівфабрикат буде розпливчастим. Цукор для безе, до речі, теж найкраще охолодити.

Відокремлювати білки слід дуже обережно, щоб у них не потрапило ні краплі жовтка. Робиться це так: над окремим посудом розбиваєте яйце тупим боком ножа так, щоб шкаралупа тріснула. Акуратно розламуєте яйце та випускаєте білок у посуд. Жовток залишається при цьому в одній із шкаралупок. Так само акуратно переливаєте жовток в іншу шкаралупку, білок, що залишився, при цьому зісковзує в посуд, а чистий непошкоджений жовток залишається в шкаралупі.

Кожне яйце намагайтеся розбивати над окремим посудом, зливаючи білки в миску - сюрприз у вигляді тухлого яйця, що плюхнувся до решти білків, нікому не здасться приємним.

Цукор бажано змолоти в пудру чи купити готову цукрову пудру у магазині. На якість і смак величина крупинок не вплине, просто Вам доведеться набагато довше збивати білкову масу, адже це потрібно робити, поки весь цукор не розчиниться. Інакше крупинки, що залишилися, хрустітимуть на зубах.

Спочатку збивають білки до збільшення їх обсягу в 4-6 разів, потім повільно додають ванільну пудру, цукор. Весь цукор вводять не відразу, а за кілька разів (тонким струменем або маленькими ложками)

При збиванні білків добре використовувати лимонну кислоту - у порошку, у розведеному вигляді або просто лимонний сік. Лимонна кислота розлучається з розрахунку 1 ч.л. порошку на 2 ч. л. води. Лимонна кислота додається до смаку, іноді вистачить і кількох крапель, але якщо Вам подобається кислуватий присмак, то можна додати і більше, наприклад, чайну ложечку кислоти. Тільки не використовуйте оцтову кислоту!

Посуд та віночки повинні бути не просто чистими, а ідеально чистими, без жиру та будь-яких домішок. До речі, вибираючи посуд для збивання, врахуйте, що обсяг збитих білків збільшиться в чотири-п'ять разів. Крім того, посуд в якому збиваєте білки, повинен бути сухий, інакше білки погано збиватимуться.
Для знежирення промийте посуд у мильній воді, потім промийте в дуже гарячій. Витріть посуд абсолютно чистою та сухою тканиною. Для остаточної впевненості у відсутності слідів жиру протріть посуд і віночок часточкою лимона.

Білки не можна збивати в металевому посуді, інакше вони потемніють.

Білків має бути небагато, щоб віночок не поринав у них повністю, інакше аерація буде неможлива, і білки добре не зб'ються. Чим більше білків ви використовуєте, тим тривалішим має бути збивання на кожному етапі.

Вважається, що краще білки збивати віночком, тому що від електричного міксера вони нагріваються, тому може бути піна негуста. Але, як правило, і міксером вони збиваються добре:
Спочатку білки слід збивати на повільній швидкості протягом 2 хвилин, доки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше двох, то треба збивати довше.
Потім треба перейти на середню швидкість і збивати ще хвилину, і нарешті продовжити збивання на максимальній швидкості до потрібної стадії.

Занадто довго збивати білки не можна, оскільки так ви досягнете протилежного ефекту: маса буде не повітряною та пишною, а гладкою та щільною. Безе з неї, на жаль, уже не випечеш. П'яти-сім хвилин інтенсивного збивання цілком достатньо.

Раніше вважалося, що навіть крапля води може звести нанівець всі зусилля зі збивання білка. Зараз це твердження спростує досвідченими кулінарами, а деякі взагалі додають кілька ложок води в білки для того, щоб висушені безе стали особливо ламкими і сухими. Зазвичай рекомендують у білки влити чайну ложку дуже холодної води- так вони краще збиваються.

Іноді до білків перед збиванням додають щіпку солі - вона надає міцність білкам.

Спіймати момент, коли білки збиті до максимального обсягу, складно для кулінара-початківця. Однак цей момент можна визначити експериментально. Є три перевірені способи. У першому випадку, зупинивши процес збивання, трохи підніміть віночок, щоб збиті білки могли утворити пік. Якщо збитий білок не опадає і чітко тримає висоту, значить ваша праця увінчалася успіхом. Але якщо збиті білки будуть надалі використовуватися у складі інших інгредієнтів, наприклад для торта або суфле, то білкові піки мають бути трохи пластичними, злегка знижуючись при піднятті віночка.

У другому випадку просто спробуйте повільно та акуратно перевернути каструлю з білками «нагору ногами». Якщо при цьому піна не намагається стікати по стінах, а міцно тримається у каструлі – білки готові.
У третьому випадку просто поставте в центр каструлі з білковою піною ніж чи вилку (зубчиками або вістрям на дно). У міцно збитій піні та ніж та вилка будуть міцно стояти без допомоги ваших рук.

Якщо за рецептурою до збитих білків потрібно додати трохи борошна, крохмалю або мелених горіхів, то борошно і крохмаль слід просіяти, щоб наситити їх повітрям, а горіхи обсмажити і змолоти якомога тонше.

Деко для випічки варто підготувати відразу, щоб не возитися з ним потім, коли білкова маса вже буде готова і стане тихо осідати від нетерпіння та нудьги. Постеліть на лист кальку, пергаментний папір або спеціальний папір для випічки, злегка змащену маргарином (олією). Якщо змастити жирно - низ тістечок рватиметься, якщо не змастити взагалі - їстимете безе з папером.

Викласти порції білка можна ложкою або шприцом кондитерським. Можна перекласти білкову суміш у поліетиленовий пакет, відрізати кінчик з одного боку і акуратно, але швидко (оскільки відбувається випаровування повітря, якість стає низькою, збільшується щільність, знижується формостійкість) видавлювати отриману масу у вигляді кульок на деко. Залишайте відстань між «заготовками», безе збільшуватиметься у розмірі.

Якщо Ви вирішили спекти повітряні кошики, то намалюйте на зворотному боці паперу для випікання однакові кухлі (обведіть денце склянки), заповніть кондитерський шприц або корнетик з гладкою круглою насадкою і заповніть кружки, видавлюючи тісто, рухаючись по спіралі. Потім по краю гуртків відсадіть тісто у вигляді бортика однією суцільною смугою або часто посадіть по краю маленькі зірочки. Після випікання та охолодження наповніть отримані кошики кремом або варенням.

Для отримання рівних коржів на зворотний бік паперу нанесіть олівцем коло або прямокутник бажаної величини, потім викладіть тісто в кондитерський шприц або корнетик і відсадіть безе накресленим контуром, рухаючись по спіралі. Можна почати від центру, а можна і з країв, це не важливо.

Безе потрібно ставити в розігріту духовку, нехай вона нагрівається, поки ви чайною ложкою викладаєте масу на вкрите калькою лист. Я ставлю на 150 °С.
Після того, як ви поставите безе в розігріту духовку, вони повинні відразу піднятися. Як тільки безе «виростуть», одразу потрібно одразу зменшити вогонь до мінімуму (десь на 100°С), інакше вони підгорять. Залишити приблизно на 2 години. Рекомендується сушити безе в духовці за низької температури протягом тривалого часу (півтора - дві години), тоді вони добре просушаться і вийдуть легкими, з ніжною текстурою.

До речі, моя подруга духовку запалює тільки тоді, коли в неї вже поставила лист і включає відразу на температуру - 100 ° С - і безе у неї виходять чудові. І випікає лише хвилин 40-50. Мабуть, багато залежить від самої духовки

Час приготування залежить від розміру безе та особливостей духовки. Не відкривайте духовку хоча б перших 30 хвилин, інакше безе осяде. Але краще, на мій погляд, не відкривати духовку 1 годину як мінімум, хоча деякі господині вважають, що на відміну від іншої випічки, духовку під час приготування безе відкривати можна і навіть потрібно - відкривають її на вставлений олівець. Визначити готовність просто: пропечені безе легко відходять від аркуша.
Готове безе має не білий, а трохи кремовий колір.

Готові (але ще гарячі) безе залишаються м'якими, поки не охолонуть, тому їх можна залишити у вимкненій духовці.

Для того щоб зняти коржі з безе з паперу, покладіть корж разом з папером на край столу і потроху зрушайте його до себе, притримуючи корж однією рукою, а іншою в цей час тягніть папір вниз. Діючи досить акуратно, Ви отримаєте корж цілим і неушкодженим. Зняти маленькі безе з паперу зазвичай не дуже важко.

Для нової порції безе беріть щоразу свіжий лист кальки.

Під час випікання безе не можна допускати струсу - не ляскайте дверима та вікнами, не дозволяйте дітям бігати і стрибати по кухні.

Готові безе можна прикрасити кремом, полити яким-небудь сиропом, перекласти ягодами, але, на мою думку, вони цілком смачні й самі по собі.

Для того щоб кошики з безе не танули під впливом крему, джему або варення, зробіть прошарок із розплавленого шоколаду. Для цього розтопіть натертий шоколад на водяній бані в невеликій кількості молока або вершків, постійно помішуючи і періодично знімаючи з пари, щоб шоколад не згорнувся від зайво високої температури, розмішайте до гладкості і намажте нутро кошиків пензликом, намагаючись нанести шоколад хорошим таким шаром. Ту ж операцію можна зробити і з коржами для торта - цим Ви тільки додасте хрусткої шоколадної нотки у Ваш десерт.

Для того щоб прикрасити тістечка, можна приготувати, наприклад, шоколадно-горіховий крем. Для цього обсмажують горіхи та подрібнюють за допомогою блендера. Шоколад розтоплюють на водяній бані та трохи охолоджують. Тим часом збивають вершки (бажано 35% жирності). У збиту масу додають подрібнені горіхи та розтоплений шоколад. За допомогою кондитерського мішка тістечка безе прикрашають зверху кремом.

Безе можна скріпити попарно (збитими вершками або олійним кремом) та охолодити.

Готове безе зберігати у сухому місці. Можна зберігати їх у поліетиленових пакетах, інакше вони наберуть вологу з повітря і не будуть хрусткими.

От і все. Важко? Спробуйте приготувати та побачите самі.

	1. Білки ретельно відокремити від жовтків і влити в глибокий неметалічний посуд.
	2. Цукор або цукрову пудру (склянку цукру на кожні чотири-п'ять білків) всипати в окрему чашку і відставити.
	3. Почати збивати білки міксером, поступово збільшуючи швидкісний режим.
	4. Як тільки білкова піна стане насичено-білою і набуде деякої щільності (можна перевірити ложкою), починаємо потроху додавати цукор (краще по одній десертній ложці).
	5. Збивати піну до повного розчинення цукру.
	6. На цьому етапі в білкову масу можна додати горіхи, тертий шоколад, згущене молоко або що-небудь ще на ваш смак. Будь-яке "доповнення" акуратно втручають у піну ложкою.
	7. Готовність маси до випікання перевіряють так: набирають піну трохи вологу ложку і перевертають. Піна не повинна витікати, випадати чи втрачати форму.
	8. На вистелений пергаментом або фольгою лист за допомогою тієї ж ложки або кондитерського шприца викладають тістечка (форма та розмір залежить тільки від вашого бажання).
	9. Безе підсушують у духовці за мінімальної температури (не більше ста градусів). Залежно від розміру тістечок безе сушиться протягом години-двох. Готові тістечка вийдуть хрусткими та злегка розсипчастими.

За матеріалами kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Як бачите, приготування безе в домашніх умовах не потребує якихось надскладних навичок. Все просто, швидко, а головне смачно! Приємного апетиту та кулінарних перемог!

PS.Безе - це смачні ласощі, проте дівчатам, які сидять на строгих дієтах, завжди треба пам'ятати про те, що калорійність десерту дуже висока: 100 г тягне на 310 ккал.

Друзі, добрий день! Приготуємо французькі ласощі із збитих яєчних білків із цукром запечених у духовці. Як ви вже здогадалися, ця страва називається «Безе», що з французької перекладається як поцілунок. Хто пробував цю чудову страву погодиться, що її можна порівняти з ніжним поцілунком. Приготуємо його в домашніх умовах у духовці і прикладемо докладні покрокові фото, щоб у вас все вийшло.

У господарок, які часто готують, часом виникає питання, що робити з білками, які залишилися після приготування будь-яких страв, де потрібні були лише жовтки. Приготуйте безе, не помилитеся, ці ніжні тістечка тануть на губах задоволених близьких. Усі щасливі та білки не пропали.

З безе готують різні види десертів, кожен з яких має свої особливості та секрети приготування. Радимо ретельно вивчити питання приготування, так як деталі дуже важливі, буквально один неправильний крок і десерт може не вийти.

Існують різні види безе із різних інгредієнтів, у цьому рецепті ми покажемо, як приготувати безе із простих продуктів, які є у кожному будинку. Отже, готуємо рецепт рецепт класичний в духовці будинку.

Необхідні продукти:

• Яєчні білки – 5 штук;
• Цукровий пісок - 250 грам;
• Сіль - 1 щіпка.

Детальний спосіб приготування:

1. Курячі яйця беремо добрі, свіжі. Насамперед відокремимо білки від жовтків, нам потрібні тільки білки. Важливо, щоб жовток не пошкодився, інакше білки погано зб'ються. Посуд, в якому ми збиватимемо білки має бути скляним або металевим, у пластиковому посуді білки збиваються трохи гірше.

У білок не повинно потрапити ні краплі води, олії, жиру, інакше безе не вийде.

2. Додаємо щіпку солі, і щоб маса добре збивалася, яйця мають бути трохи охолоджені.

3. Починаємо збивати міксером і потроху додавати цукор. Збиваємо до утворення пухкої маси близько 10 хвилин.

4. Перекладаємо нашу масу в мішок кондитерський або можна прямий ложкою викладати на деко. Ми використовуємо файл, це швидко і просто, потім не треба нічого мити, просто викинув і все. Відрізаємо кінчик біля мішка і видавлюємо масу на лист, заздалегідь застелений папером для випікання.

5. Формуємо красиво та акуратно наші майбутні дрібнички.

6. Ставимо деко в духовку, розігріту до 100 градусів приблизно на 1 - 1,5 години, якщо в духовці є вентилятор, то включайте, так як наш десерт повинен сушитися, а не випікатися.

Цей рецепт безе в духовці дуже простий і не вимагає великих зусиль, сподіваємось вам сподобається.

За цим рецептом виходять дуже смачні безе і на цьому прикладі ми поділимося з вами головними секретами приготування такої смакоти. Зараз ми докладно розповімо, як зробити безе в домашніх умовах.

Безе - страва на перший погляд проста, здавалося б, що може бути простіше збив яйця, додав цукру і все.

Продукти:

• Яйце куряче - 5 штук (білок);
• Цукор - 240 грам;
• Дрібка солі;
• Дрібка лимонної кислоти або сік лимона - 1 чайна ложка.

Є певні правила та тонкощі, яких потрібно дотримуватися для 100% хорошого результату:

1. Обов'язково для Безе потрібні свіжі яйця. Для визначення свіжості яйця вбиваємо його в миску та спостерігаємо. Якщо на вас з миски дивиться курча, то з такого яйця безе не вийде 🙂.

Тепер серйозно, якщо білок тримає форму і щільним кільцем обтікає жовток, отже, яйце свіже. Якщо білок не щільний, а сильно розтікається, це яйце не підходить для безе і однозначно не варто готувати з таких яєць ця страва.

2. Існують різні думки якої температури мають бути яйця, хтось каже вони мають бути кімнатною, хтось їх спеціально охолоджує. Ми досить часто готуємо безе і використовуємо звичайні охолоджені яйця з холодильника, ми їх не поміщаємо спеціально в морозилку або ще кудись.

3. Для безе нам знадобиться абсолютно суха каструля, підійде кожна крім алюмінієвої, в ній білок втрачає свій колір, ошатність, стає сіреньким.

4. Акуратно відокремлюємо білок від жовтка, ні краплі жовтка не повинно потрапити до білока. Рекомендуємо кожне яйце розділяти над одним посудом, а білок, що відокремився, переливати в окремий посуд. Жовток нам не стане в нагоді ми його прибираємо.

5. Приблизно одне яйце йде 50 грам цукру. У нас склянка приблизно 240 грамів, тому візьмемо п'ять яєць.

6. Щоб наші білки вдало збилися, ми додамо буквально щіпку солі і починаємо збивати міксером або блендером на невеликих обертах до піни. Далі збільшуємо оберти і продовжуємо збивати п'ять хвилин.

7. Невеликими порціями на маленьких оборотах додаємо цукор по 2-3 столові ложки і продовжуємо збивати білок, поступово підвищуючи обороти протягом 10 хвилин. Білок збили до утворення щільних пік, маса має бути досить густою, якщо навіть перевернути посуд, то вони не повинні витікати, у прямому сенсі перевертати посуд не варто, раптом збили недостатньо добре.

8. Додамо кілька гранул лимонної кислоти, буквально невелику дрібку або чайну ложку лимонного соку і збиваємо ще крапельку, щоб все розчинилося.

9. Викладати безе ми маємо обов'язково в розігріту духовку до 100 градусів, важливо не використовувати велику температуру. Викладати безе потрібно на лист, застелений пергаментним папером для випічки. Можна за допомогою спеціального мішка кондитерського, заздалегідь помістивши туди масу. Ми викладаємо двома ложками, щоб безе вийшли у вигляді пишних хмар, чим більше ложка, тим більше десерт.

10. Випікаємо близько 1-1,5 години, обов'язково в закритій духовці, яку не відкриваємо. Далі прочиняємо трохи духовку, вимикаємо і даємо страві дійти і охолонути пару годин.

Ось ми і приготували рецепт безе в духовці, воно не підгоріло, легко відходить від паперу, вийшло досить щільне і повітряне.

Ви стежите за фігурою та постійно вважаєте калорії? Думаєте така насолода як безе не для вас? Поспішаємо вас порадувати і запропонувати чудовий рецепт безе без цукру та яєць, а саме дієтичний вегетаріанський десерт. Головний інгредієнт нашого десерту дуже незвичайний, називається аквафаба - це в'язка рідина, яка виходить після відварювання нуту або інших бобових, та рідину, яку ми зазвичай виливаємо після приготування. А весь секрет її в тому, що завдяки високому вмісту білка, у поєднанні з крохмалем вона збивається добре, як яєчний білок. А це означає, що можна приготувати муси, суфле, безе, повітряні бісквіти і навіть пінку на каву.

Готуємо безе, в класичному рецепті використовують яєчний білок і цукор, ми ж готуватимемо з відвару нуту і кленового сиропу.

Для аквафаби (150 мл):

• Вода – 700 мл.
• Нут – 200 грам;

Для безе:

• Кленовий сироп – 100 мл;
• Аквафабу – 150 мл;
• Сіль - 1 щіпка;
• Лимонна кислота - ⅓ ч. л.;
• Буряковий сік – опціонально;
• Ванілін - ½ ч. л.;

Готуємо безе без цукру:

1. Готуємо аквафабу, промиваємо нут, замочуємо його на 8-10 годин або залишаємо на ніч. Зливаємо воду.

2. Додаємо 400 мл чистої води та ставимо на вогонь. Варимо до м'якості близько 2 години під кришкою. У процесі варіння у нас википатиме вода, тому додаємо ще 300 мілілітрів.

3. Наприкінці приготування в каструлі має залишитися трохи води, якраз стільки, скільки нам потрібно, близько 150 мілілітрів. Відвар готовий, а із самого нуту можна приготувати смачний або котлети.

4. Переливаємо рідину в глибоку ємність та збиваємо в міксері на великій швидкості до білої піни. П'ять хвилин та пінка готова.

5. Тепер додаємо розігрітий кленовий сироп, продовжуючи збивати до утворення м'яких піків.

6. Додаємо лимонну кислоту, сіль та ванілін.

7. Збиваємо до твердих піків.

8. Перекладаємо масу в кондитерський мішок або в пакет з обрізаним кінчиком.

9. Видавлюємо крем на лист, застелений папером для випічки, в частину суміші ми додали трохи бурякового соку, для гарного кольору. Якщо маса розтікається, ви недостатньо її збили.

10. Засовуємо в заздалегідь розігріту духовку до 100 градусів наші дрібнички на одну годину.

11. Якщо безе тверді і добре відстають від паперу, то вони готові, але важливо залишити в духовці до охолодження.

До речі, 100 грам продукту містить всього 154 Ккал.

Олександр Хорошеньких

Вітання! Хочеш бути ближче до нашої спільноти людей, які люблять смачну, красиву та здорову їжу? Приєднуйся до нашої групи Вконтакте та отримуй анонси нових статей та іншу корисну інформацію.

Інгредієнти:

• 4 яєчні білки;
• 1 - 1,5 склянки цукрової пудри (або цукру);
• щіпка ваніліну;
• 1 ч. л. соку лимона.

Як приготувати безе в домашніх умовах

1. Рецепт безе досить простий і тут все залежить від того, як зб'ються білки. Отже, відокремлюємо білки від жовтків і виливаємо в чисту та суху миску для збивання. Щоб білки добре збилися, вони мають бути добре охолодженими. Тому я хвилин на 10 перед збиванням вже відокремлені білки ставлю в холодильник, як кажуть, про всяк випадок. Але це зовсім необов'язково. А ось сік лимона все-таки раджу додати, він допоможе нам при збиванні і додасть без приємного смаку. Видавлюємо в миску до білків приблизно 1 ч. л. лимонного соку (можна більше, він не завадить).

2. Починаємо збивати міксером на низьких обертах. Коли білки біліють і починають пінитися – збільшуємо швидкість.

3. Збиваємо до міцної піни. Добре збиті білки повинні триматися на ложці та не розтікатися.

4. Всипаємо цукрову пудру. Через відсутність можна замінити цукром, але найніжніші безе, як мені здається, виходять з цукрової пудри. Цього разу мені трапилася цукрова пудра не дуже хорошої якості та якогось великого помелу. На фото видно крупинки, але краще, щоб їх не було. Перемішуємо ложкою рухами знизу вгору, щоб білки вбрали цукрову пудру і ще трохи загуснули. При потребі додаємо ще цукрову пудру. Якщо крупинки цукру погано розчиняються, можна скористатися міксером і ще трохи збити на низьких обертах. Білки з цукром повинні добре тримати форму і осідати.

Рецепт безе у духовці

Даної кількості інгредієнтів мені вистачає рівно на 1 ціле деко 46х36 см. Застилаємо лист пергаментним папером або змащуємо дуже тонким шаром рослинної олії. Викладаємо майбутні ложки безе або видавлюємо білкову масу за допомогою кондитерського шприца.

Відправляємо в розігріту до 90 градусів духовку на 1-1,5 години. Безе повинні добре просушитись і при цьому не пожовкнути.

Ось такі симпатичні безе виходять у духовці. Вони просто тануть у роті!

Рецепт безе у мультиварці

Оскільки чаша мультиварки не дуже широка, інгредієнтів нам знадобиться менше:

• 2 білки;
• 0,5 ст. цукрової пудри чи цукру;
• ванілін на кінчику ножа;
• кілька крапель соку лимона.

Готуємо білкову масу для безе як описано вище. Чашу мультиварки злегка змащуємо олією і викладаємо збитий з цукром білок. Розрівнюємо. Шар не повинен вийти товстим, щоб він добре просушився зсередини.

Включаємо режим «Мультиповар» та встановлюємо температуру 100 градусів. Таймер для початку ставимо на 1:00. Готуємо з відкритою кришкою, щоб не збирався конденсат, який не дає білку висохнути. На готовність перевіряємо протикаючи безе зубочисткою чи вилкою. Якщо відчуваєте, що безе всередині і зверху добре пропеклося і не маже зубочистку — настав час вимикати мультиварку. Можна поторкати пальцем, наскільки без м'яке. В іншому випадку ставимо ще на 30 хвилин - 1 годину, все залежить від товщини шару безе.

Готове безе вільно витрушується із чаші на тарілку. Безе у мультиварці готове! Приємного чаювання всім ласунам!

Ви зможете правильно зробити меренгу, а потім приготувати смачне і хрумке безе в духовціза допомогою наших рекомендацій та рецептів, які ви знайдете нижче. Коли чуєш слово "безе", починають текти слинки, ніжні і легкі меренги припадуть до смаку кожному.

При покупці подібного десерту на прилавках продуктового магазину, неможливо бути впевненим у складі та якості даного продукту, то чому б не приготувати справжнє безе в домашніх умовах своїми руками? Це буде зовсім не складно, якщо слідувати рецепту. Дуже акуратно слід відокремлювати білки від жовтків. Місткість для збивання білків має бути абсолютно сухою і без залишків жиру.

Покроковий рецепт із фото. Приготування меренги та випікання безе в духовці:

НАЙКРАЩІ РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО ЛАКОМСТВА БУДИНКУ РІЗНИМИ СПОСОБами (ТОРТИК БЕЗЕ, КРЕМ БЕЗЕ, ПО-ФРАНЦУЗЬКИ) .

Класичний рецепт приготування безе в домашніх умовах.

Беремо 4 білки та 2 склянки цукру. Коли збивається білок, потрібно додавати цукор, невеликими порціями, до отримання гладкої жорсткої консистенції. Маленькими частинами викладаємо все на лист і 45-55 хвилин випікаємо (оптимальна температура - 110 градусів). Виймаємо з духовки лише остиглий продукт.

Для гостей можна приготувати безе шоколадного відтінку, з хрусткою скоринкою та ніжним тягучим змістом. Як зробити в домашніх умовах безе з подібною начинкою?

Розігріваємо духовку. Необхідна температура - 100 градусів, якщо духовка має вентилятор, налаштовуйте на 110 градусів. Перешкодимо 2 листи, покриті фольгою, або пергаментом.

Для 16 десертів беремо 4 яйця, дістаньте їх із холодильника заздалегідь, щоб трохи нагрілися. Видаляємо жовтки, білки заливаємо в чисту ємність, збиваємо міксером (не надто швидко) до отримання пишної хмари. Додаємо в міксері швидкість і засипаємо ложкою цукор (підготовлено 115 грам) таким чином: додали ложку, збили 4 секунди, знову додали. Не перестарайтеся, коли отримаєте густу масу – зупиніть процес.

Просіюємо цукрову пудру (також 115 г) і додаємо 30% у суміш, заважаємо ложкою, потім частинами додаємо решту. Заважати недовго.

Розкладаємо консистенцію на лист. Краще взяти 2 десертні ложки, щоби інший виправляти форму десертів, роблячи їх овальними. Духовка з вентилятором випікатиме безе близько 100 хвилин, без нього - 75 хвилин.

Готовий десерт віддає порожнистий звук при стуканні по ньому і без проблем відстає від фольги. Охолоджує все в духовці. 1 порція вміщує 15 г вуглеводів і 1 г білка, жир відсутній. Енергетична цінність дорівнює 60 кілокалоріям.

За бажання полийте меренги шоколадною глазур'ю (змішати по 4 столові ложки какао та сметани, 6 ложок цукру, 30 грам олії вершкового). Інший варіант - додати масу мелений імбир.

Якщо деякі меренги зламалися, зробіть з них начинку для млинців або змішайте скибочки з морозивом. Кава, глінтвейн та фондю відмінно поєднуються з безе.

Тепер ви знаєте, як приготувати хрумкі та смачні безе в домашніх умовах своїми руками за допомогою простих рецептів. Зробити справжнє безе може абсолютно кожна людина, а проста рецептура дозволяє приготувати хрусткі солодощі в домашніх умовах за допомогою інгредієнтів, які можна придбати у супермаркеті.

♦ ВІДЕО. Покрокові рецепти для початківців:

Час приготування: 2 години 20 хвилин Порцій: 50

Чудовий десерт із французькою назвою, яка перекладається як "поцілунок". Тане на губах, солодке, ніжне. Звичайно, це безе, або меренг! Хочете навчитися готувати його вдома? Це не складно:)

У великодне тісто йде багато жовтків, а білки залишаються «не при ділі». У Вас теж залишилося багато яєчних білків після приготування страв? Зараз ми знайдемо застосування! І дуже смачне: приготуємо справжнє безе в домашніх умовах! Легке, повітряне, з тонкою хрумкою скоринкою і крихкою серединкою.

Зазвичай я робила з яєчних білків, що залишилися, омлет або шифоновий бісквіт. Але при цьому давно мріяла навчитися готувати домашнє безе. Навіть один раз спробувала спекти коржі для Київського торта, але через недотримання температурного режиму вийшло не біле легке безе, а золота солодка тягучка. Але з другого разу я таки навчилася! І дізналася про всі нюанси, якими зараз поділюся з Вами, щоб безе вдалося з першого разу!

Головне для успіху: правильно збити білки – раз, і витримати режим випікання – два. Я готую в газовій духовці, але гадаю, що рецепт підійде і для електричної — тільки, можливо, потрібно буде підкоригувати час випікання.

Інгредієнти:

На 45-50 штучок:

• 3 яєчні білки (загальною вагою близько 100 г);
• 150 г цукру;
• Дрібка солі;
• Дрібка лимонної кислоти.

Домашнє безе: рецепт у духовці

Секрет безе №1 - Свіжі яйця!

Перше, що нам потрібно, це свіжі яйця. Найсвіжіші! Тому що саме свіжі білки краще збиваються: вони щільніші, пружніші, і піна з них добре тримає форму. А із старих білків піна не така стійка. Як зрозуміти, чи свіже яйце? Обережно розбийте на блюдце і подивіться: у старого білок розтікається; у свіжого — лежи навколо жовтка пружним овалом.

Хитрість № 2 - як відокремити білки від жовтків

Раніше я переливала з однієї половинки шкаралупи в іншу - білок виливався вниз, миску, а жовток залишався в шкаралупі. Але цей спосіб не найкращий, тому що іноді гострий край шкаралупи може пошкодити жовток, а якщо хоч трохи потрапить у білки – вони не зб'ються як слід. Тому набагато зручніше виливати яйце в руку: жовток залишається цілим на долоні, а білок крізь пальці виливається в миску.

І ще, кожне яйце розбивайте над окремою мисочкою: якщо раптом попадеться несвіже, вам не доведеться замінювати всі білки.

Ноу-хау № 3 — пропорції та склад

Тепер розберемося, скільки цукру нам потрібно. На 1 білок середнього яйця беріть 50-60 г цукру. На 3 білки - відповідно, 150-180 г.

Для відмінного безе, крім білків і цукор, знадобиться ще кілька крупинок лимонної кислоти і щіпка солі: ці добавки покращують збивання, додають стабільності піні, а кислота злегка освітлює.

Зверніть увагу: результат залежить не тільки від правильно підібраних продуктів, а й стану посуду. І ємність, в якій Ви збиваєте, і віночки повинні бути чистими, сухими та не жирними. Тому ретельно миємо їх, протираємо лимонною часточкою та витираємо насухо. І можна приступати!

Важливий момент №5 – температура яєць

Є думка, що треба збивати охолоджені білки. Це не зовсім так. В охолодженому вигляді вони збиваються швидше, зате в теплому - якісніше! З курсу фізики ми знаємо, що у холодному вигляді речовини стискаються, а теплому — розширюються. Так от, у холодних білках зв'язки між молекулами менш розтяжні, тому вони не можуть вмістити багато повітряних бульбашок, що утворюють піну. Швидко збилися і все. А потім так само швидко осіли. А теплі білки хоч і потрібно збивати трохи довше, зате молекулярні зв'язки в них еластичніші і здатні вмістити набагато більше повітря, і стійкіші. Тому дістаємо білки з холодильника за півгодини, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Приготування домашнього безе:

Додаємо до білків щіпку солі і збиваємо на невеликій швидкості хвилини 2. Спочатку маса буде напівпрозорою, пінистою, з бульбашками, немов у шампанському; потім поступово білітиме, густітиме — і ось уже вийшла легка, але досить густа піна, на якій залишаються сліди віночків. Час потихеньку додавати цукор.

Але не бухаємо відразу весь! Підсипаємо цукор по 1-2 чайні ложки, постійно збиваючи при цьому. Разом із першою ложкою цукру додаємо кілька кристалів лимонної кислоти.

Я всипаю цукор по 1-2 ложки кожні 15-10 секунд. Щоб ввести весь цукор, потрібно 6-7 хвилин. Поступово підвищуємо швидкість збивання з низькою до середньої та потім до максимальної. Додавши весь цукор, збиваємо ще 1,5-2 хвилини на високій швидкості. Піна стає все густішим.

Збивати достатньо, коли вона дійде до кондиції «твердих піків»: дістаньте міксер і подивіться на «сніжні вершини» — вони гордо височать і не гнуться? Чудово! Контрольна перевірка: перевертаємо миску :) Добре збита маса не те що не випаде - навіть не ворухнеться!

Застилаємо лист пергаментом, змащуємо вершковим або рослинним маслом - трохи. Масу викладаємо в кондитерський пакет із насадкою або просто зі зрізаним куточком і відсаджуємо на аркуш безішки. Можна викласти ложкою, змоченою у воді, але з насадкою тістечка виходять красивішою формою. Розташовуйте їх в 3-4 см один від одного - в процесі безе трохи розтікається і стає більше. Можна зробити багато маленьких тістечок або один великий корж для торта.

Якщо у Вас є кулінарний шприц з насадками, використовуйте його для форми дрібничок. Виходить гарно!

Ставимо безе в духовку, розігріту до 110С, посередині і випікаємо. До речі, безе правильніше називати сиру білкову масу, а у випеченому вигляді — це вже меренги.

За якої температури випікати безе в духовці

Щоб безе вийшло таким, як потрібно сухим і світлим, потрібна досить низька температура. По суті, воно не дбає, а підсушується. Тому температура в духовці може коливатися в межах 100 - 120С.

Не слід перевищувати поріг в 120С, оскільки від високої температури цукор у складі безе плавиться, утворюючи ту саму карамельну тягучку золотисто-бурштинового відтінку. Таке безе тягнеться і прилипає до зубів, як жуйка:)

Тож оптимальною температурою буде 110С.

Скільки випікати безе в духовці

При цій температурі в моїй духовці сушило безе 2 години. Для різних духовок і в залежності від розміру дрібничок час може змінюватись від 1,5 до 2 і трохи більше годин.

Як перевірити, чи готове безе?

Спочатку обережно доторкніться: поверхня готового безе не липка і не м'яка, вона суха і не залишається слідів. Постукайте по безе пальцем: якщо воно досить просушене, Ви почуєте глухий звук, що шарудить. Колір змінюється з білого на світло-бежевий. Можна розламати одну штучку і подивитися, чи суха серединка або ще волога.

Готові безе залишаємо у вимкненій духовці до повного остигання. Потім виймаємо і розкладаємо на ґратах. Або на блюді.

Повітряні, наче біла хмаринка, ніжні, ніби поцілунок, ласощі до чашки ранкової кави… а головне, приготовлене своїми руками домашнє безе — це класно!

Можна їсти тістечка просто так, а можна прикрашати ними торти чи пасочки.