Домашня гірчиця - це дуже смачний та ароматний соус, який можна додавати практично до будь-яких других страв, а також закусок. Слід зазначити, що сьогодні є безліч варіантів приготування такої заправки. Але, на превеликий жаль, більшість людей звикли купувати цей соус у магазині. Однак якщо ви придивитеся до складу цього продукту, то досить швидко побачите, що, крім нього, нерідко додаються різні ароматизатори. У зв'язку з цим у багатьох виникає питання про те, як зробити домашню гірчицю, яка відрізнятиметься особливим смаком. У цій статті ми вирішили відповісти на поставлене запитання.
Загальні відомості про продукт
Приготувати гірчицю в домашніх умовах легко та просто. Але перш ніж розповісти вам про те, як саме це робиться, ми вирішили розповісти, що це за продукт.
Їдальня гірчиця - це приправа, виготовлена з цільного або подрібненого насіння однойменної рослини з додаванням харчового оцту, будь-якої основи (наприклад, води), а також інших інгредієнтів. Цей продукт вважається одним з найпопулярніших соусів російської кухні. Він посилює утворення шлункового соку та підвищує апетит, внаслідок чого їжа засвоюється у кілька разів краще.
Однак слід зазначити, що домашня гірчиця протипоказана людям, які мають проблеми із органами травлення. Це з тим, що соус її основі завжди виходить дуже гострим.
Навіщо застосовується?
Домашня гірчиця з порошку досить часто застосовується як приправа до м'ясних страв. Крім цього, є безліч рецептів маринадів, до складу яких також входить даний продукт, але тільки у вигляді цілісного насіння або порошку.
Гірчиця в домашніх умовах: рецепт покрокового приготування
Легше і найшвидше домашню Такий соус завжди виходить набагато смачнішим і гострішим за магазинний. Крім того, в ньому не будуть консерванти, які згубно впливають на здоров'я людини. Слід зазначити, що домашня гірчиця досить швидко видихається. У зв'язку з цим її рекомендується робити стільки, скільки ви з'їсте за один раз.
Отже, для приготування гострого соусу нам потрібні:
- порошок гірчичний - приблизно 50 г;
- вода кип'ячена – близько 100 мл;
- сіль кухонна та дрібний пісок-цукор - використовувати на розсуд;
- оцет яблучний 6% - застосовувати за смаком;
- олія оливкова недезодорована - велика ложка;
- куркума подрібнена - ½ маленької ложечки.
Процес приготування
Приготувати гірчицю в домашніх умовах можна досить швидко. Для цього порошок потрібно просіяти через чайне сито та викласти у глибоку чашу. Далі до нього необхідно влити окріп і добре перемішати, щоб не утворилися грудочки. Після цього на ½ частину наповнити каструлю водою, помістити в неї піалу з соусом і поставити на середній вогонь. На водяній бані гірчицю потрібно прогрівати протягом 20 хвилин. Після зазначеного часу чашу з приправою потрібно вийняти, а потім відразу ж всипати до неї цукор та кухонну сіль. Також для надання гірчиці приємного відтінку до неї рекомендується додати і невелику кількість подрібненої куркуми.
На завершення до інгредієнтів необхідно влити трохи оливкової олії. Після цього всі компоненти слід ретельно перемішати до однорідної кашки.
Як слід зберігати?
Після того як домашня гірчиця з порошку буде приготовлена, її слід викласти в скляну баночку з кришкою, що загвинчується. У такому вигляді соус рекомендується зберігати у темному та прохолодному містечку. Якщо знехтувати цією порадою, то домашня гірчиця дуже швидко втратить свій смак і аромат.
Вживати таку приправу бажано після дводенної витримки у холодильній камері.
Староросійська гірчиця в домашніх умовах
Як було сказано вище, робити такий соус можна у різний спосіб. Вище вам було представлено класичний рецепт із використанням стандартного набору інгредієнтів. Якщо ви хочете зробити оригінальнішу приправу, то рекомендуємо скористатися нижчеописаним способом. Для нього нам знадобляться:
- порошок гірчичний – приблизно 50 г;
- розсіл огірковий або помідорний – 100 мл;
- гвоздика стовчена - близько 6 г;
- пудра із цукру - 3 великі ложки;
- оцет яблучний 6% - використовувати за смаком.
Спосіб швидкого приготування
Будь-яка гірчиця в домашніх умовах готується за одним і тим же принципом. Використовуючи його на практиці, ви зможете самостійно зробити будь-хто на будь-якій основі. У цьому рецепті ми вирішили застосувати огірковий або помідорний розсіл. Завдяки такій рідині ви отримаєте дуже ароматний та смачний соус, який можна подавати як до м'ясних, так і рибних страв.
Як зробити гірчицю в домашніх умовах на основі овочевого розсолу? Для цього ароматний порошок потрібно просіяти через сито, а потім викласти в піалу. Далі до гірчичної муки необхідно додати огірковий маринад, який рекомендується попередньо витримати при кімнатній температурі (щоб він став теплим). Перемішавши обидва компоненти ложечкою, ви повинні отримати однорідну масу. Щоб вона трохи загуснула, її потрібно піддати термічній обробці. Для цього піалу з гірчицею слід поставити на водяну баню і прогрівати протягом 1/4 години. При цьому вміст посуду рекомендується регулярно помішувати ложкою.
Завершальний етап у приготуванні соусу
Як бачите, гірчиця в домашніх умовах робиться досить швидко. Після того як вона буде піддана термічній обробці, її необхідно вийняти з водяної лазні, а потім присмажити цукровою пудрою і стовченою гвоздикою. Дані інгредієнти додадуть соусу особливий смак та аромат. Щоб зробити його гострішим і зберегти в незмінному вигляді протягом тривалого часу, в приправу слід додати яблучний оцет.
Потім треба перемішати інгредієнти, остудити на холодному повітрі, а потім помістити у невеликі скляні баночки та сильно закрутити металевими кришками. Якщо ви не плануєте тут же вживати соус разом з якою-небудь стравою, його рекомендується недовго зберігати в холодильній камері.
Особливості приготування російського соусу
Тепер вам відомо, як саме і з чого робиться гірчиця в домашніх умовах. Рецепт даного соусу може включати в себе різні інгредієнти. Як правило, робиться він на основі звичайної питної води. Хоча деякі господині часто розбавляють гірчичний порошок огірковим або помідорним розсолом.
Якщо ви хочете, щоб соус, що приготований вами, довго не засихав, то рекомендуємо готувати його на основі свіжого молока. У тому випадку, якщо ароматна приправа все ж таки висохла, то її можна легко розбавити шляхом додавання низькоконцентрованого столового оцту.
Як змінити смак та колір?
Якщо вам набридла класична гірчиця, яка робиться із стандартного набору інгредієнтів, то рекомендуємо додатково додати до неї один з наступних продуктів: мелений запашний перець, імбир, мускатний горіх, яблучне пюре, аніс, бадьян, подрібнений щавель, протерті каперси, , капустяний розсіл, базилік, чебрець і т. д. Дані інгредієнти дозволять вам помітно змінити смакові якості соусу, а також його колір та аромат.
Підведемо підсумки
Домашня гірчиця завжди виходить смачнішою за магазинну. Слід зазначити, що такий соус можна використовувати не тільки для його додавання до м'ясних або рибних страв, але й змішувати з майонезом або олією, а потім заправляти різні салати. Повірте, від такого обіду не зможе відмовитися навіть найвибагливіший домочадець.
Ця пряність займає почесне місце на столах багатьох кухонь світу. Господині переконалися в її універсальності, використовуючи її для заправок салатів, подаючи на стіл до всіх видів м'яса та перших страв. Крім того, цей продукт покращує травлення, стимулюючи вироблення шлункового соку, поповнює ресурси організму вітамінами та амінокислотами.
Як приготувати гірчицю?
Виготовлення соусу із гірчичних зерен – справа нескладна. Ми живемо в епоху тісного зв'язку між харчовою та хімічною промисловістю, жоден продукт на вітрині сучасних супермаркетів не обходиться без хімії, консервантів, добавок, що ароматизують, та інших шкідливих для нашого здоров'я складових. Тим, хто дбає про корисний і правильний раціон своєї сім'ї, сподобається рецепт гірчиці з порошку в домашніх умовах. Красуням, які роблять маски з цим продуктом, також слід почитати ці рецепти, дізнавшись, як готувати і як заварювати порошок.
Рецепт
Рецептура та складові можуть змінюватись в залежності від смакових уподобань та страв, до яких будуть подавати пряність – від цього залежать пропорції та поєднання компонентів у домашньому рецепті між собою. До смаженого або печеного м'яса, сала, буженини, часто подають гостру російську, яка характеризується яскраво вираженим смаком, рецепт домашнього соусу по-американськи сподобається любителям ковбас і сосисок своєю м'якістю, а рецепт гірчиці з немолотих зерен підійде до всіх видів риби та морепродуктів. чудовою заправкою для салатів.
На огірковому розсолі
- Кількість порцій: 15 порцій.
- Калорійність: 6 ккал.
- Призначення: як заправка чи приправа.
- Кухня: російська.
Пряна заправка, приготована за такою рецептурою, виходить гострою, чудово підходить до шашлику, смаженого на грилі стейку, запеченого черевця, буженини, жирних видів м'яса. Гострота дратує стінки шлунка і допоможе інтенсивніше виробляти травні ферменти, полегшивши цим процес переробки важких для кишечника продуктів – смажених або жирних. Як робити гірчицю на розсолі правильно, читайте далі.
Інгредієнти:
- рідина із солоних огірків – 250 г;
- гірчичний порошок – 5 ст. л.;
- оцет – 1 ст. л.;
- цукор - 0,5 ч. л.;
- олія соняшникова - 1 ложка (їдальня).
Спосіб приготування:
- Розсіл процідити, додати|добавляти| в нього оцет і цукровий пісок.
- Змішати порошок із цією сумішшю до отримання консистенції сметани.
- Додати олію і перемішати.
- Настояти у скляному посуді, на полиці холодильника близько трьох годин.
З медом
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 12 порцій.
- Калорійність: 10 ккал.
- Призначення: як заправка або соус.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Добре підійде для дітей будь-якого віку, смак виходить ніжним м'яким і солодкуватим, не ріже рецептори гострою гостротою. Можна використовувати в бутербродах, додавати в маринади, особливо смачно виходить із курячими крильцями на грилі. Такою сумішшю можна заправляти салати із м'яса, риби, яєць. Сподобається і любителям овочів гриль. Як готується гірчиця з медом у домашніх умовах, описано далі.
Інгредієнти:
- мелені гірчичні зерна – 2 ложки;
- будь-який розсіл – 1 склянка;
- мед – 1 ложка;
- винний чи яблучний оцет – чайна ложка;
- цукор, сіль – по чайній ложці;
- олія – столова ложка.
Спосіб приготування:
- Змішати розсіл із гірчичним порошком.
- Мед збити з оцтом до розчинення, додати цукор та сіль, заважати доки кристали не розчиняться.
- Змішати дві отримані маси між собою, довести помішування до однорідної консистенції і пересипати в баночку, закрити кришкою.
- Поставити соус у тепле місце на 12-13 годин.
Гостра
- Кількість порцій: 10 порцій.
- Калорійність: 7 ккал.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Російська рецептура готування здавна славиться своєю гостротою та пряністю. Як приготувати гостру гірчицю із порошку, розповість рецепт нижче. На перший погляд такий спосіб виготовлення здасться класичним, але особливості йому додають спеції, які надають незвичайний присмак. Подання такої прянощі на стіл розбавить і святкові, і щоденні страви, надавши їм нотки аристократичної пікантності.
Інгредієнти:
- порошок із насіння гірчиці – 90 г;
- вода та оцет - по 100 г;
- цукор та сіль – по 1 ч. л.;
- олія – 2 ст. ложки;
- лавровий лист, кориця та гвоздика.
Спосіб приготування:
- У киплячу воду додати прянощі, залишити кипіти на 4 хвилини, потім процідити.
- Гірчичний порошок залити цим маринадом, додати оцет і масло, заважати до однорідності маси.
- Настояти в холодильнику за температури 3-5 градусів одну ніч.
На капустяному розсолі
- Час приготування: швидкий рецепт, 15 хвилин.
- Кількість порцій: 11 порцій.
- Калорійність: 8 ккал.
- Призначення: як приправа до м'яса та риби.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Ароматний розсіл надає сухому гірчичному порошку прянощі та гостроти, до того ж цей інгредієнт знайдеться в побуті будь-якої господині. Така пряність порадує при подачі супів, м'ясної нарізки, підкреслить смак печеного птаха або м'яса, зробить пікантнішими сосиски, ковбасу або бекон, урізноманітнить сніданок, що складається з яєчні. Як зробити гірчицю на капустяному розсолі вдома, описано далі.
Інгредієнти:
- розсіл капустяний - 100 г;
- порошок сухий гірчичний – 100 г;
- оцет та олія – по 1 чайній ложці;
- паприка, перець, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Поступово влити розсіл у порошок, розмішати до розчинення грудочок.
- Додати масло, оцет та прянощі, помішувати до отримання густої сметаноподібної маси.
- Поставити на ніч у холодне місце, після наполягання вживати у їжу.
На воді
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 10 порцій.
- Калорійність: 6 ккал.
- Призначення: як приправа до м'яса та риби.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Такий метод приготування сподобається лінивим або тим, хто хоче заощадити свій час. Щоб зробити гірчицю на воді, знадобиться мінімальний набір продуктів, а саме готування буде абсолютно нескладним і зрозумілим навіть для новачків. Завдяки відсутності зайвих прянощів і компонентів, можна приготувати і смачний соус для домочадців, і маску з нього для себе, покращуючи кровообіг своєї шкіри або волосся.
Інгредієнти:
- гірчичний порошок – 60 г;
- вода – 100 г;
- сіль, цукор – по 0,5 ч. л.;
- олія рослинна – 10 г.
Спосіб приготування:
- Порошок змішати із водою.
- Цукор і сіль додати|добавляти| в рідку суміш.
- Дати настоятися у прохолодному місці кілька годин, злити зайву воду.
- Додати олію (краще оливкову), перемішати.
Солодка
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 12 порцій.
- Калорійність: 7 ккал.
- Призначення: як приправа до сосисок, ковбас.
- Кухня: Німецька.
- Складність приготування: легка.
Баварський солодкуватий гірчичний соус теж набув популярності в країнах СНД. Придуманий рецепт виготовлення зовсім випадково: одного разу один німець додав цукор замість солі у звичному порядку приготування – і йому сподобалося те, що вийшло. Солодка гірчиця в домашніх умовах може бути зроблена з білим або звичайним порошком, також їх можна комбінувати в різних пропорціях, як готувати це смачно читайте далі.
Інгредієнти:
- мелені зерна гірчичні (білі та звичайні) – по 50 г;
- цукор – 80 г;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- вода – 150 г;
- оцет - 1 ч. л.;
- перець, лавровий лист, гвоздика, кориця.
Спосіб приготування:
- Воду змішати з|із| цукром, додати спеції і поставити на вогонь до закипання.
- Порошок змішують із сіллю.
- Запарюють мелені зерна і сіль процідженою водою, що закипіла, додають оцет.
- Наполягати 3 дні за прохолодної температури.
Діжонська
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 15 порцій.
- Калорійність: 8 ккал.
- Призначення: як заправка до риби, салатів.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Смачний соус, який підійде як заправка до морських, яєчних або легких овочевих салатів. Його можна використовувати як маринад для риби, запікати рибні страви, починаючи їх такою сумішшю. Складові такого соусу додадуть святковості та аристократичності всьому, що є на вашому столі, порадують затятих гурманів та поціновувачів високої кухні. Як зробити дижонську гірчицю, як заварювати зерна, розказано нижче.
Інгредієнти:
- білі, темні гірчичні зерна – по 60 г;
- порошок гірчичний – 30 г;
- вино біле сухе – 300 г;
- цибуля – 2 головки;
- мед – 1 ложка;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- часник – 20 г.
Спосіб приготування:
- Як готувати? Вино кип'ятити з рубаною цибулею, часником, остуджувати до кімнатної температури, цедити через сито.
- Змішати вино із медом, сіллю, додати порошок.
- В отриману суміш висипати гірчичні зерна, поставити на вогонь, варити до загусання.
- Готовий продукт пересипати в баночку, поставити в холодильник на кілька днів, його можна зберігати 2-3 місяці.
Французька
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 13 порцій.
- Калорійність: 7 ккал.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Ця пряність на основі цілісних гірчичних зерен, на відміну від дижонської версії, не містить білого вина, а тому відмінно поєднуватиметься не тільки з рибою, морепродуктами, але і з м'ясними стравами, домашніми ковбасками, салатами. Її смак більш нейтральний, тому має відмінну властивість прикрашати різні види страв, продуктів. Французька гірчиця в зернах в домашніх умовах готується швидко і просто, читайте, як заварювати цілісні зерна в стилі а-ля франсе, далі.
Інгредієнти:
- порошок, зерна гірчичні – по 60 г;
- рослинна олія – 1 ложка;
- вода – 100 г;
- цукор, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Залити окропом порошок, дати йому охолонути.
- Злити зайву воду, додати зерна, цукор, сіль, спеції з олією.
- Поставити у холодильник на 2 дні, зберігати не більше 3 місяців у холодному темному місці.
На розсолі з помідорів
- Час приготування: швидко, 10 хвилин.
- Кількість порцій: 10 порцій.
- Калорійність: 5 ккал.
- Призначення: як заправка салатної або соусу до риби, м'яса.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Розсіл з помідорів має смачну пряність, незвичайний аромат, з його допомогою теж можна приготувати соус. Він вийде міцним, якщо використовувати розсіл крижаної температури. Щоб пом'якшити гостроту можна додати рослинної олії, зі збільшенням її участі в пропорції приправа стане м'якшою на смак. Як зробити гірчицю на помідорному розсолі, розповість рецепт, наведений нижче.
Інгредієнти:
- розсіл з томатів – 150 г;
- порошок гірчичний – 150 г;
- олія – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- У банку влити розсіл холодної температури.
- Зверху всипати порошок, щоб вони були візуально в рівних частинах.
- Помішувати суміш, розтираючи грудочки
- Додати олію, перемішати.
- Поставити у холодильник на кілька годин.
Гірчиця своїми руками – секрети приготування
Якщо ви хочете зробити смачний гірчичний соус, важливо знати, як заварити гірчицю правильно, яких пропорцій слід дотримуватися. При збільшенні дозування соняшникової чи оливкової олії знижується гострота, оцет навпаки її підкреслює. Ядреною вважається та спеція, виготовлення якої відбувалося з холодним розсолом. У рецептах із додаванням меду важливо брати свіжий, ще рідкий мед. Гурманам сподобається рецепт гірчичного соусу з додаванням пюре із солодких яблук: порошок має бути однорідним за консистенцією, не мати грудочок.
Відео
Немає нічого смачнішого за страву, приправлену ароматною приправою, Такий, наприклад, як гірчиця, приготовлена в домашніх умовах.
І якщо вам здається, що це неймовірно важко, то ми вас розчаруємо: набагато важче купити якісний гірчичний порошок, з якого ми робитимемо нашу спецію.
Вся проблема в тому, що для рецепту приготування гірчиці власноруч необхідний чистий порошок. Він має бути яскраво-жовтим, без жодних вкраплень та чорних крапок.
Справа в тому, що в нашій країні переважно продають один вид порошку — сарепський сорт. Він робиться з коричневої гірчиці, яка при перемелюванні виглядає брудно-жовтою з чорними цятками.
Як зробити домашню гірчицю із порошку?
Отже, якщо проблема із купівлею сировини вдало вирішилася, приступаємо до процесу. Ви повинні отримати задоволення від нього, тим більше, що така смачна гірчиця може зберігатися до півроку в холодильнику, до того ж у ній немає консервантів!
Рецепт швидкої гірчиці із порошку
Інгредієнти
- гірчичний порошок - 6 чайних ложок з гіркою
- цукор-пісок - 1 чайна ложка
- нерафінована соняшникова олія (трохи)
- солі (трохи)
- окріп (досвідченим шляхом)
Беремо скляну баночку(не менше, ніж 200-грамову) з кришкою обов'язково суху. Накладаємо туди порошок, додаємо сіль та цукор. Добре перемішуємо. Продовжуючи заважати, заливаємо суміш окропом, заважаємо доти (позбавляючись грудочок), поки консистенція нашої смачної гірчиці не нагадуватиме сметану.
Потім наша спецій має «дійти». Потрібно поставити її в тепле місце, на російську пічку або хоча б батарею. Банку щільно закрити кришкою. Приблизно через 3-4 години гірчиця може вважатися настояною. Ось тоді треба додати туди олії. Це приблизно 13-14 чайної ложечки. Тоді продукт зберегти свою ядреність і пекучість і не завітряє. Але деякі олію і не додають, і теж задоволені результатом.
Коли спеція охолоне можна вживати. Ось так можна заварити гірчицю із порошку. Це швидко і просто.
Рецепт гірчиці на розсолі
Не менш відомий рецепт приправки, зроблений на огірковому розсолі. Можна замінити його помідорним, капустяним та збірним розсолом.
Інгредієнти:
- розсіл - дивитися по ходу
- гірчичний порошок - півсклянки
- цукор - близько половини чайної ложки
- рослинна олія - трохи менше чайної ложки
Розсіл має бути теплим.Заливаємо їм порошок, змішаний із цукром у мисці, ретельно розмішуємо, не допускаючи грудочок. Перекладаємо масу в банку, щільно закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце, наприклад, на батарею, щоб гірчичка наша «допеклася». За кілька годин на кришці банки може з'явитися зайва рідина. Її треба злити. Ставимо в холодильник – все готове!
І небагато про красу. Якщо в їжу цей продукт з якихось причин ви не вживаєте, то він стане вам у нагоді для краси і здоров'я. В Інтернеті можна знайти масу рецептів обгортань з гірчицею - це корисно для шкіри (позбавляє целюліту, робить шкіру гладкою і пружною), а ще можна зробити маски з волосся з гірчицею для швидкого росту.
Сподівається, що ця стаття була для вас цікавою і принесла користь вашій родині.
Гірчиця – батьківщиною, якою вважається Азія, здобула свою популярність досить давно.
Згадку про цю популярну серед людей приправу відносять ще до середньовіччя.
Вже тоді гірчицю цінували як її смакові особливості, а й цілющі властивості з погляду медицини.
А розкуштували першими гірчицю французи, саме вони створили гострий і апетитний соус із зернят гірчиці, який припав до смаку як європейцям, так і російському населенню, яке проживало ще в 1765 році.
Як тоді, так і сьогодні гірчиця, для багатьох людей, а також поціновувачів вишуканих страв та смачних страв є найсмачнішою та ароматнішою приправою, без якої не зможе обійтися жодне святкове застілля чи урочистість.
Загальні принципи приготування гірчиці із порошку в домашніх умовах
Сучасна гірчиця, що продається в магазинах та супермаркетах, виготовляється з наступних компонентів:
- перемеленого гірчичного насіння, різноманітних прянощів, приправ і спецій, а також ґрунтується на різних консервантах, ароматичних та «Е» добавок.
Багатьох перелічених вище компонентів у гірчиці не повинно бути взагалі, вони просто там недоречні, оскільки смачна і пекуча гірчиця і так є цілісним, пікантним і смачним продуктом.
Тому найдоцільніше, та й корисніше створювати гірчицю із сухого порошку в домашніх умовах самостійно, ґрунтуючись на підібраних рецептах та загальних принципах приготування:
Насамперед, гірчичний порошок має бути чисто-жовтого кольору без будь-яких домішок та вкраплень.
При виготовленні гірчиці та її заварюванні потрібно застосовувати не окріп, а теплу, ну або гарячу воду, оскільки кипляча вода робить гірчицю м'якою і не такою пекучою.
Для того щоб гірчиця набула ще більш апетитного смаку і колір до неї можна додати – мелені обсмажені горішки та майонез.
За допомогою гірчиці будь-який вид м'ясної або іншої страви можна поліпшити, додавши їм якусь родзинку і новизну.
Зберігати гірчицю можна досить-таки довго в холодильнику, причому якість приправи з часом, анітрохи не погіршиться, вона залишиться такою ж пекучим і апетитним.
Крім того в домашніх умовах можна виготовити гірчиці стільки, скільки потрібно, у зв'язку з чим вона не буде сохнути, а потім викидатися.
Так само гірчицю можна приготувати в домашніх умовах, орієнтуючись на власний смак, підключивши фантазію та кулінарні навички.
Різноманітність рецептів приготування гірчиці з порошку в домашніх умовах
Рецепт 1. Гірчиця із порошку в домашніх умовах (класичний варіант)
Інгредієнти:
Порошок (гірчиці) – 100 гр.
Вода (тепла) – 1 склянка.
Цукор – 0,5 чайної ложки.
Сіль – 15 гр.
Олія (соняшникова) – 30 мл.
Спосіб приготування:
У гірчичний порошок необхідно влити теплу воду в співвідношенні ¼, ретельно змішати компоненти і відставити в сторону 10-15 годин.
Через цей час на поверхні соусу збереться зайва волога, яку потрібно обережно злити.
Після отриманої суміші необхідно приправити цукром, сіллю, маслом і прибрати в холодильник для наполягання.
Рецепт 2. Гірчиця із порошку в домашніх умовах (варіант російської приправи)
Інгредієнти:
Порошок (гірчиці) – 0,5 ст.
Водічка – 120 мл.
Олія (соняшникова) – 60 мл.
Оцет (3%) – 120 мл.
Цукор – 30 мг.
Сіль – 15 мг.
Лавровий листок - листок.
Кориця – на кінчику ножа.
Гвоздика – пара горошин.
Спосіб приготування:
У підібрану ємність потрібно влити воду, додати до неї спеції, сіль, цукор і довести до кипіння.
Після того, як відвар схлине його, необхідно процідити і додати до нього гірчичний порошок. Потім усі компоненти слід ретельно змішати до отримання однорідної маси.
Потім до існуючої суміші потрібно додати масло, оцет і знову всі інгредієнти добре перемішати.
За бажанням – цю ядрену гірчицю для отримання якоїсь м'якості можна змішати з майонезом.
Рецепт 3. Гірчиця з порошку в домашніх умовах (з використанням огіркового розсолу)
Інгредієнти:
Гірчиця (порошок) – 0,5 ст.
Розсіл (огірковий).
Цукор - 20 гр.
Олія (соняшникова) – 20 мл.
Спосіб приготування:
У глибокій посудині потрібно розпустити гірчичний порошок, додати до нього цукор, розсіл до потрібної консистенції.
Потім необхідно викласти масу в скляну банку і прикрити її.
Потім гірчицю потрібно залити олією.
Також до гірчиці для більшої пікантності за бажанням можна разом з розсолом додати – стручок перчика, мускатний горіх, гвоздику та інші прянощі.
Рецепт 4. Гірчиця із порошку в домашніх умовах (Шедевр Франції)
Інгредієнти:
Гірчиця (порошок) – 200 гр.
Оцет – чверть склянки.
Цукор – 1 ст. ложку (з верхом).
Сіль – 0,5 чайної ложки.
Водичка.
Гвоздики.
Цибулина.
Спосіб приготування:
Склянку сухої гірчиці потрібно просіяти через ситечко. Потім потрібно поступово додавати до гірчиці гарячу воду і помішувати. За густотою маса має нагадувати густе тісто.
Потім отриману масу потрібно залити окропом і залишити на добу для наполягання.
Коли підійде час воду з консистенції, що вийшла, необхідно злити і додати оцет, потім цукровий пісок, сіль і корицю з гвоздикою.
Гірчицю можна подавати до столу для приправки м'ясних та інших страв.
Рецепт 5. Гірчиця з порошку в домашніх умовах із зернами
Інгредієнти:
Порошок гірчиці – 60 грн.
Зернятка гірчиці -60 гр.
Сік лимона – 4 ст. ложки.
Олія - 100 мл.
Цукор до смаку.
Розсіл з банки з огірками.
Горіх (мускатний), сіль, гвоздика, перчик.
Спосіб приготування:
У поглиблену чашку слід засипати гірчичний порошок і залити його невеликою кількістю гарячої води.
Потім поверхню отриманої консистенції необхідно розрівняти і залити окропом, на два пальчики вище за наявну масу. Коли рідина охолоне, її потрібно вилити.
Потім у гірчичну консистенцію потрібно додати – лимонного соку, солі, насіння, перчика та олії з цукровим піском. Після ретельного перемішування консистенцію, що вийшла, рекомендовано розкласти по скляних банках (набивши їх щільно) і прикрити кришками.
Через 24 години в кожну банку потрібно додати розсіл та спеції, а також за бажанням – гвоздику та мускатний горішок.
Рецепт 6. Гірчиця з порошку в домашніх умовах із додаванням меду
Інгредієнти:
Гірчичне насіння – 80 гр.
Водічка 60 мл.
Сік лимона – ложка.
Мед – 10 мл.
Олія (соняшникова) – 25 мл.
Спосіб приготування:
Для виготовлення порошку потрібно насіння гірчиці перемолоти в кавомолці і просіяти через сито. Потім додати в порошок, що вийшов, сіль, залити гарячу воду і все разом добре змішати.
Після отриманої гірчиці потрібно розкласти по банкам і щільно закривши їх кришками настоюватися на тиждень.
Ця приправа чудово підійде до страв з м'яса, сардельок або як додаток до гарнірів.
Рецепт 7. Гірчиця з порошку в домашніх умовах із додаванням фруктів
Інгредієнти:
Яблучко - 1 плід.
Суха гірчиця – ложка.
Олія – 30 мл.
Оцет – 1,5 ложки.
Цукровий пісок – 20 гр.
Лимонний сік - чайна ложка.
Сіль, кориця.
Спосіб приготування:
Для початку необхідно запекти яблучко в духовці, заздалегідь гарненько загорнувши його у фольгу. Температурний режим рекомендується виставити 180 градусів, а 10 хвилин.
Після яблучко потрібно добре очистити від шкірки і насіння, а сам фрукт протерти через сито. Отриману яблучну кашку потрібно змішати з іншими компонентами, не беручи до уваги оцет і змішати до отримання однорідної консистенції.
Потім в наявну масу потрібно залити оцет і все добре перемішати. Обов'язково приправу потрібно випробувати і якщо гірчиця кислить, то до неї можна додати цукор.
Після того як гірчиця настоїться і набуде специфічного фруктового смаку, її необхідно викласти в баночки і поставити в холодильник на 48 годин. При цьому гірчицю потрібно не забувати регулярно перемішувати, щоб вона вийшла однорідною консистенцією.
Гірчиця, що вийшла, буде злегка солодкуватою і не особливо міцною - вона чудово підійде, як добавка до дитячої страви.
Гірчиця з порошку в домашніх умовах – невеликі хитрощі її приготування та корисні поради
Для того щоб гірчиця вийшла пряною та ароматною до неї рекомендується додати – гвоздику, корицю та сухе вино (біле).
Реабілітувати гірчицю при засиханні можна шляхом додавання до неї оцту та ретельного перемішування.
Для більшої безпеки протягом тривалого часу до гірчиці можна додати молоко, добре змішавши між собою компоненти. Або покласти часточку лимона поверх гірчиці, щільно закривши банку.
Для більшої ніжності та пікантності до гірчиці рекомендують додавати мед.
Зберігається гірчиця в зимовий період близько 3-4 місяців, а літній сезон не більше 30 днів.
Для того щоб гірчиця зберегла свої смакові якості та аромат її потрібно прибирати для зберігання у темне містечко.
Така смачна пряність, як гірчиця, приготовлена в домашніх умовах самостійно, допоможе тим, хто її хоч раз спробував назавжди відмовитися від покупного продукту.
Лише для неординарних особистостей! Досить задовольнятися шаблонними магазинними товарами, настав час проявити свої творчі здібності! Готуємо гірчицю з гірчичного порошку за найкращими рецептами.
Хто не куштував гірчицю – той прожив життя даремно! Ця смачна приправа надає багатьом стравам незабутнього смаку та аромату. Але не завжди те, що продається на російських прилавках, відповідає смаковим побажанням споживачів. І все ж вихід є! Як із гірчичного порошку зробити гірчицю за своїми смаковими уподобаннями – ось головне питання.
При порівнянні домашньої гірчиці та купленої в магазині переваги першої незаперечні. По-перше, ви готуєте свою суміш інгредієнтів, регулюючи прянощі суміші самостійно. По-друге, приправа завжди свіжа і не містить сторонніх консервантів та інших хімічних речовин, які мають зберігати гірчицю на тривалі терміни. Тому купуйте гірчичний порошок та приступайте до справи!
Як із гірчичного порошку робити гірчицю
Беремо 2 ст. гірчичного порошку та висипаємо їх у тарілку для приготування. Додаємо одну столову ложку будь-якого розсолу та починаємо посилено розтирати порошок. Намагайтеся відразу максимально задіяти весь вміст і по ходу позбавлятися грудочок.
Потім додаємо другу ложку розсолу і продовжуємо розтирати гірчицю так само. Після перетворення суміші на однорідну масу виливаємо в неї останню, третю, ложку розсолу і знову повторюємо весь процес. Розтерта маса повинна мати густий пюреподібний стан.
Отриману суміш заливаємо окропом, щоб усунути сильну гіркоту і запобігти появі грудочок. Не перемішуючи, залишаємо суміш на 10 хвилин. Після цього акуратно зливаємо зайву рідину.
Через те, що гірчичний порошок ми розводили розсолом, солі додаємо трохи, на кінчику чайної ложки. Якщо ви любите солоніший смак, можете покласти підлогу чайної ложки. Щоб гірчиця остаточно не втратила свого пряного аромату, необхідно додати 0,5 ст.л. оцту. Потім – 1,5 ч.л. цукру та 1 ст.л. олії, які додадуть приправі приємного смаку.
Якщо ви любите якісь приправи, можете додати їх. Потім добре перемішуємо склад і переливаємо його в ємність для зберігання. Краще вибирати скляну тару з кришкою, що щільно закривається.
Гірчиця повинна дозріти, тому прибираємо баночку в темне місце на 1 добу, після якої пікантна приправа буде остаточно готова. Якщо смак продукту, що вийшов, вам не симпатичний, додайте більше спецій, солі або цукру. Якщо приправа надто гостра, розбавте її олією. Занадто рідку текстуру можна виправити, відправивши гірчицю «дозрівати» в холодильник на добу.
Увага! При приготуванні гірчичний порошок виділяє їдкі ефірні олії, тому не нахиляйтеся надто близько до тарілки.
Солодка гірчиця
Беремо 4 ст. гірчичного порошку, змішуємо його із 1 ст.л. крохмалю. За відсутності крохмалю, візьміть борошно. Повільно додаємо біле вино, постійно перемішуючи, щоб не утворилося грудочок. Якщо вина немає, його замінюють лимонним соком або водою. У результаті має вийти щось на зразок кашки, а для цього потрібно приблизно 50 г рідини. Отриману суміш залишаємо у спокої на 20 хвилин. Потім додаємо 3 ст. винного оцту, по одній ложці цукру та олії.
При використанні лимонного соку сіль можете взагалі не додавати. В інших випадках – додайте пів чайної ложки солі. Отриманий склад добре перемішайте та залиште у теплому місці на дві години. Після цього гірчиця буде готова до вживання.
Французька гірчиця
Розтовчіть 180 г гірчичного насіння і залийте його 250 мл киплячого винного оцту. Добре перемішайте отриманий склад та відправте його в тепле місце на 12 годин. Після того як приправа настоїться, додайте до неї 180 г цукру та різні прянощі. Наприклад, гвоздику, мускатний горіх, корицю та інші. Залишилось зачекати 2 години, і приправа буде готова.
Діжонська гірчиця
Візьміть маленьку каструлю, налийте туди одну склянку сухого білого вина і додайте|добавляйте| 1 ст.л. меду. Дрібно наріжте 1 зубчик часнику та 1 невелику цибулину. Добре перемішайте і доведіть до кипіння. Далі зменште вогонь і варіть 5 хвилин|мінути|. Отриману суміш потрібно остудити та процідити через сито.
У розчин, що остигнув, висипаємо один пакетик гірчичного порошку (50 г). Щоб не утворилося грудочок, засипаємо її поступово, добре перемішуючи суміш. Вводимо до складу 1 чайну ложку олії, солі та кілька крапель соусу «табаско». Якщо немає соусу, замініть його 1 чайною ложкою томатної пасти. Перемішану суміш слід уварити до стану сметани. Готовий продукт остудіть. Перелийте його у скляну банку. Через 2 дні дістаньте гірчицю з холодильника і їжте її на втіху.
Свіжа приправа особливо смачна. Зберігати її потрібно в холодильнику не більше 7 днів, тому що з закінченням часу гірчиця втрачає свій аромат і гостроту. Подавайте приправу до столу, мажте на хліб або додайте страви. Смачного!
Покрокове керівництво у відеоформаті допоможе вам швидше навчитися готувати цю приправу.
