Dom Generator Tajne ukusnih kolača. Domaće pecivo s mesom. Najuspješniji recept za ukusne kolače. tajne za pravljenje ukusnih kolača

Generator

Tajne ukusnih kolača. Domaće pecivo s mesom. Najuspješniji recept za ukusne kolače. tajne za pravljenje ukusnih kolača

Dobar dan. Danas pripremamo vrlo ukusne, zadovoljavajuće i svima omiljene domaće čebureke s mesom.

Sastojci:

Za test:

1,5 šalica vode (kipuće vode)
1 jaje
4,5 šalice brašna
2 žlice. žlice biljnog ulja
0,5 žličice soli

Za mljeveno meso:

800 g mljevenog mesa (svinjetina-junetina 50*50)
puno luka za sve
1,5 čaša vode
sol, papar, začini po ukusu
1 šalica suncokretovog ulja za prženje

Kako kuhati ukusne kolače kod kuće

Prvo pripremimo prhko tijesto za domaće čebureke. U posudu za miješanje tijesta ulijte 1,5 šalicu kipuće vode. Mora postojati kipuća voda. Dodajte sol, biljno ulje i miješajte dok se sol ne otopi. Sada morate skuhati brašno. Ulijte čašu brašna i mijesite tako da ne ostanu grudice.

Ako ne skuhate brašno i ne zamijesite ga u hladnoj vodi, tijesto na rubovima će ispasti tvrdo. I ako mijesite na ovaj način, tijesto ispadne mekano, dobro mjehuri i nije tvrdo na rubovima.

Za vrijeme dok mijesimo tijesto, voda i brašno će se dovoljno ohladiti i tada ćemo dodati jaje. Kada se doda jaje, ponovo izmiksati u jednoličnu masu.

Zatim dodajte čašu brašna i zamijesite tijesto. Tijesto treba biti jako tvrdo. Tvrdo skoro kao knedle. Provjerite količinu brašna u tijestu, možda će vam trebati malo manje ili malo više.

Zatim tijesto pokrijemo ubrusom i dok ga maknemo neka malo odleži i sazri, tada će biti puno bolje. U međuvremenu, pripremimo mljeveno meso za kolače.

Kako kuhati sočno mljeveno meso. Punjenje za čebureke

Kako bi mljeveno meso bilo sočno i ukusno, pomiješajte jednake dijelove govedine i svinjetine. Dodati luk nasjeckan na sitne kockice. Luk, naravno, možete samljeti zajedno s mesom u stroju za mljevenje mesa, po želji. Posolite po ukusu, dodajte mljeveni crveni i crni papar, začinsko bilje, po želji možete dodati korijander. Dodajte bilo koje začine i bilje koje volite. I to tako da se dobro osjete i sol i začini jer se okus nadjeva malo gubi u tijestu.

Sada morate rukama umijesiti mljeveno meso. Zatim obavezno dolijte vode da mljeveno meso bude sočno i mokro, tada će vaše pite ispasti sočne sa sokom u sredini.

Na kraju dodajte vodu. Za 800 grama mljevenog mesa trebat će vam oko 1,5 šalica vode.

Sada krenimo s razvlačenjem tijesta. Tijesto možete razvaljati u jednom sloju pa rezati ispod tanjurića ili ga možete zarolati ispod svakog čebureka posebno. Za peciva tijesto je potrebno tanje razvaljati.

Još jedna važna značajka u izradi čebureka. Treba vam više suncokretovog ulja tako da se ne prže kao pite, već potpuno u ulju. Tada će tijesto mjehurićiti i biti lijepo i ukusno.

Mljeveno meso stavljamo ne na sredinu razvaljanog tijesta, nego na jednu polovicu. Ne štedite na mesu u čeburecima, što više mesa, to su ukusniji.

Drugom polovicom prekrijte mljeveno meso i ne stežući rubove lagano poravnajte pritiskajući mljeveno meso rukama. Rubove zatim pritisnemo vilicom ili samo prstima, izbacujući zrak iz čebureka.

Dok pravite kolače, možete zagrijati ulje. Potrebno ga je zagrijati gotovo do vrenja. Da provjerite je li ulje vruće ili ne, bacite komad tijesta u tavu, ako proključa, ulje je gotovo. Polažemo čebureke.

Tako da kolačići ne izgore i meso ima vremena da se prži, pržite na srednjoj vatri. Što se tiče vremena, peku se oko 3 minute sa svake strane.

Dobar tek svima. Obavezno isprobajte ovaj recept, svidjet će vam se ove ukusne, prhke pite. Domaći čebureci se ne mogu usporediti s onim što se prodaje na štandovima.

Dakle, sve počinje pripremom tijesta. Tradicionalno se za čebureke priprema isključivo od brašna i vode. Pa i soli se malo. Tijesto treba imati elastičnost i gustoću.

Kod pripreme tijesta za peciva brašno se miješa s vodom u omjeru 3:1. Odnosno, za jedan kilogram brašna potrebno je pripremiti 350 g vode.

Prvo je potrebno prosijati brašno tako da se na stolu napravi brežuljak, zatim u sredini napraviti udubljenje i u njega sipati prstohvat soli. Nakon toga, gotovo svu pripremljenu vodu treba uliti u isto udubljenje i početi gnječiti od rubova stakalca do njegove sredine. Važno je pokušati ne ostaviti niti jednu kvržicu. Preostalom vodom povremeno poškropite tijesto.

Rezultat bi trebala biti homogena lopta. Treba ga mijesiti još nekoliko minuta, snažno ga pritiskajući.
Nakon što je tijesto spremno, zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.

Priprema nadjeva

Pa, dok tijesto, pod utjecajem niske temperature, dobiva svojstva koja su mu potrebna, možete početi pripremati punjenje. Ovdje kuhar ima izbor. Bilo koje meso je pogodno za kolače. To može biti janjetina, svinjetina, govedina. Također se može kombinirati u različitim omjerima. Preporučljivo je koristiti svježe meso koje nije zamrznuto. Trebalo bi biti dosta masno. Ako nema dovoljno masnoće, može se dodati malo masti.

Za mljevenje mesa koristite ili dobro naoštren nož ili stroj za mljevenje mesa s velikim rupama.
Drugi važan sastojak nadjeva je luk. Potrebno ga je sitno nasjeckati nožem, pa pomiješati s mesom, posoliti i začiniti mljevenom paprikom.

Kada pripremate klasični čeburek, u nadjev ne morate ništa više dodavati. Međutim, njihov okus ne samo da se neće pokvariti, već će, naprotiv, samo postati bolji ako s mesom i lukom pomiješate i drugo nasjeckano povrće, gljive, sir i ribu. Sve ovisi o osobnim preferencijama ukusa.

Sjediniti tijesto i nadjev

Nakon što je nadjev pripremljen i tijesto odstoji u hladnjaku oko sat vremena, možete ih početi slagati. Za to se prvo od tijesta, prethodno razvaljanog na 3-4 mm debljine, prave krugovi i na svaki se stavlja nadjev. Zatim, nakon dodavanja nadjeva, te krugove možete preklopiti na pola i pažljivo spojiti rubove jedan s drugim.

Za izradu oblika pite najbolje je koristiti okrugli nož za pizzu. Veličina kolačića trebala bi biti približno jednaka veličini dlana. Rubovi moraju biti međusobno dobro povezani jer će u suprotnom tijekom prženja iscuriti sok.

Prženje

A prženje je završna faza pripreme peciva. Važno je zapamtiti da će za to biti potrebno puno ulja. U ovom slučaju možete koristiti bilo koje biljno ulje ili maslac. U potonjem slučaju, jelo će ispasti ukusnije.

Preporuča se pržiti kolače u dubokoj posudi od lijevanog željeza. Ali možete ga zamijeniti električnom fritezom. U tom će slučaju proces kuhanja postati mnogo lakši. Ne štedite na ulju. Što više ulijete u posudu, to bolje. Čebureci bi trebali plutati u njemu.

Chebureci se s pravom smatraju univerzalnim jelom. Poslužuju se kao međuobrok uz pivo ili se koriste kao zasebno jelo. Iskusne domaćice radije pripremaju deliciju same, jer proizvodi kupljeni u trgovini nisu visoke kvalitete. Chebureci su čvrsto ukorijenjeni u Rusiji, zauzeli su počasno mjesto u jelovnicima brze hrane. Neki kuhari amateri svrstavaju jelo u kulinarsko remek-djelo koje zahtijeva određenu vještinu. Pokušajmo utvrditi je li to tako.

Tajne izrade čebureka

Stručnjaci iz područja kulinarske umjetnosti identificirali su glavne "zakone" pripreme kolača kod kuće. Razmotrimo svaki od njih redom.

Kuhari jednoglasno inzistiraju da se tijesto za cheburek priprema bez upotrebe kvasca. Prema tradicionalnom receptu, brašno se miješalo sa soli, vodom, biljnim uljem i začinima (po želji). Nakon određenog vremena, domaćice su u tijesto počele dodavati šećer u prahu i kokošja jaja, što tijesto čini hrskavim.
Posebnost tijesta za čeburek od svih ostalih je njegova struktura. Sastav se priprema od dva do tri dijela brašna i jednog dijela vode, što rezultira čvrstim tijestom.
Da bi se na čebureku pojavili zlatni mjehurići, pite je potrebno pržiti u velikoj količini ulja. Iz tog razloga, jelo se teško može nazvati dijetalnim, nije prikladno za ljude koji paze na svoju figuru. Ako tradicionalnom tijestu dodate votku, čeburek će ispasti sočan i hrskav.
Posebna pažnja posvećuje se posudama u kojima će se čeburek pržiti. Najbolja opcija je tava s debelim dnom (po mogućnosti od lijevanog željeza), koja dobro zadržava toplinu. Neke domaćice koriste košaru za prženje, što uvelike olakšava proces kuhanja.
Prikladno je pržiti chebureke u posudama od lijevanog željeza i wok tavama. Također je prikladna opcija korištenja električne friteze koja je opremljena gotovo svakim multicookerom. U zdjelu ulijte veliku količinu ulja, čeburek treba da pliva u njemu. Ovaj potez će osigurati ravnomjerno kuhanje sa svih strana.
Ako govorimo o nadjevu za čebureke, prema tradicionalnoj tehnologiji kuhari su dodavali mljevenu govedinu, janjetinu i teletinu. Danas je svinjska i pileća pulpa, od koje se priprema mljeveno meso, stekla veliku popularnost. U nekim slučajevima mesu se dodavala juha, što je tijesto činilo mekim.
Mesna delikatesa mora biti pripremljena uz dodatak velike količine luka. Prvo ga je potrebno provući kroz mlin za meso kako bi povrće pustilo sok. Odabir luka ovisi o osobnim preferencijama; prikladni su žuti, bijeli, crveni ili ljubičasti.
Kao dodatni sastojci u čebureke se dodaju omiljeni začini i nasjeckano svježe začinsko bilje (peršin, kopar). Ako govorimo o pitama za vegetarijance, one se pripremaju s nadjevom od gljiva, jaja, sira i povrća. U ovom slučaju, cheburek se smatra "inferiornim", jer mu nedostaje meso.
Chebureci se prže u rafiniranom biljnom ulju, što je moguće bez nečistoća. Visokokvalitetni deodorizirani proizvod od kukuruza, maslina ili pamuka također će raditi. Da biste dobili nježne kolače, pržite ih na prethodno otopljenom maslacu.
Trajanje prženja peciva ovisi o tehničkim karakteristikama štednjaka i toplinskoj izolaciji posuđa. Oblikovanu pitu potrebno je umočiti u ulje zagrijano na temperaturu od 200 stupnjeva.
Na kraju biste trebali dobiti čeburek s mekom smeđom ili zlatnom koricom po cijeloj površini. Jelo se mora poslužiti samo vruće, inače će hrskava korica izgubiti svoju osobitost.

Faza br. 1. Tijesto za čebureke

Kao što je ranije spomenuto, tijesto za cheburek priprema se bez dodavanja kvasca. Danas postoji mnogo recepata, mi ćemo ponuditi najčešće. Odaberite opciju koja vam se sviđa i počnite miješati sastojke.

Tijesto u kipućoj vodi

vrhunsko brašno - 530 gr.
filtrirana voda - 220 ml.
biljno ulje - 30 ml.
mljevena sol (po mogućnosti ekstra) - 15 gr.

Recept za ovaj test uključuje gnječenje u kipućoj vodi, tako da morate unaprijed prokuhati vodu za piće. Kada tekućina postigne željenu temperaturu, ulijte biljno ulje.
U zasebnoj posudi prosijte brašno i pomiješajte ga sa nasjeckanom soli. Počnite ulijevati prokuhanu vodu u tankom mlazu, miješajući da ne bude grudica. Zamijesite tijesto u čvrstu kuglu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Zatim dodajte brašno, formirajući elastično i gusto tijesto. Da biste odredili količinu brašna u drugoj fazi, morate krenuti od početnog stanja mase. Usredotočite se na ove parametre tako da kompozicija ispadne neljepljiva i glatka.
Kada je tijesto gotovo, stavite ga u duboku zdjelu ili na dasku za rezanje. Pokriti prozirnom folijom ili pamučnim ručnikom i ostaviti 1,5-2 sata na sobnoj temperaturi. Tijekom tog razdoblja baza će postići željenu konzistenciju i bit će prikladna za modeliranje.

Pivsko tijesto

kokošje jaje - 1 kom.
pivo (po mogućnosti svjetlo) - 245 ml.
sol – zapravo
brašno - zapravo (oko 600 gr.)

Ohladite kokošje jaje i pivo. U dublju zdjelu razbiti jaje, posoliti, mutiti smjesu mikserom oko 2 minute na srednjoj brzini. Hladno pivo počnite ulijevati u tankom mlazu, miješajući smjesu vilicom.
Prosijte brašno i počnite mijesiti tijesto. Uključite mikser na najmanju brzinu, počnite lagano mutiti smjesu i istovremeno dodavati brašno. Teško je predvidjeti točnu količinu, ponašajte se prema situaciji (koliko je piva u zraku).
Dodajte brašno u malim obrocima kako bi mikser imao vremena za miješanje. Kada tijesto postane gusto, premijesiti ga vilicom pa rukama. U konačnici biste trebali imati elastičnu, neljepljivu masu pogodnu za modeliranje.
Nakon što su sve manipulacije dovršene, razvaljajte tijesto u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju ili stavite u hermetički zatvorenu posudu. Pustite da se kuha u prirodnim uvjetima (sobna temperatura) oko 1 sat, ako je moguće duže.

Tijesto za votku

pšenično brašno - 800 gr.
filtrirana voda - 340 ml.
jaje - 1 kom.
votka - 35 ml.
fina sol - 10 gr.
suncokretovo ulje - 60 ml.

Emajliranu šerpu operite, ulijte ulje, votku i pitku vodu, posolite i stavite na štednjak. Kad se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu na minimum i pirjajte još 3 minute.
Sada prosijte brašno, sipajte ga u tekućinu u malim obrocima i u isto vrijeme miješajte. Paziti da se ne stvore grudice, izbockati ih vilicom po rubovima posude.
Tijesto ostaviti da se ohladi. Kada postigne sobnu temperaturu, počnite mijesiti. Dodajte brašno i ujedno oblikujte plastičnu masu koja se neće lijepiti za ruke.
Kada je tijesto spremno, zamotajte ga u foliju i pričekajte 1,5 sat. Tijekom navedenog vremena jednom uklonite plastiku i dobro umijesite tijesto s brašnom. Na kraju ćete imati kompoziciju prikladnu za oblikovanje čebureka.

Faza br. 2. Punjenje za čebureke

mljeveno meso - 320 gr.
luk - 3 kom.
kopar ili peršin - 1 hrpa
sol – zapravo
začini (bilo koji) - po vlastitom nahođenju

Za nadjev od čebureka idealno je mljeveno svinjsko i juneće meso pomiješano u postotnom omjeru 60:40. Za gurmane je prikladna janjetina ili teletina, možete koristiti i piletinu. Glavni uvjet za odabir punjenja je svježina, prisutnost masnih naslaga (na primjer, područje grudi).
Za pripremu mljevenog mesa komad mesa nasjeckajte na kockice i propasirajte kroz mlin za meso 1-2 puta. Doda se luk u omjeru 1:2 (1 dio mesa, 2 dijela luka). Ovim potezom chebureki će biti sočni iznutra, pogotovo ako su napravljeni od govedine/teletine. Luk se oguli i prolazi kroz mlin za meso odvojeno od mljevenog mesa.
U mljeveno meso možete uliti malu količinu bogate mesne juhe, to će također dodati sočnost kolačima. Kada su svi sastojci gotovi, pomiješajte mljeveno meso sa lukom, posolite po ukusu i dodajte začine (po želji). Svježe začinsko bilje nasjeckajte i dobro promiješajte.

Faza br. 3. Kuhanje peciva

biljno ulje - oko 400 ml.
brašno (za valjanje tijesta) - 80 gr.

Pospite stol brašnom i počnite razvlačiti tijesto. Napraviti koru debljine oko 4-6 mm, uzeti duboku i široku zdjelu, njome rezati krugove.
Točno u sredinu tijesta stavite žlicu mljevenog mesa, nemojte pretjerati s količinom. Ako ima previše mesa, tijesto će pucati.
Spojite rubove svakog sloja zajedno i stisnite prstima. Tijesto dobro stisnite jer će se u suprotnom tijekom prženja čeburek raširiti i iz njega će iscuriti sok.
Uzmite duboku tavu i u nju ulijte toliko ulja da se pita utopi. Zagrijte sastav na temperaturu od 200 stupnjeva, tek nakon toga možete staviti paste unutra.
Spustite izratke u šupljinu posude; ne smiju doći u čvrsti dodir s dnom. U protivnom dodajte još ulja. Pržite na srednjoj vatri dok ne porumene.
Gotovo jelo izvadite šupljikavom žlicom i osušite sa svih strana papirnatim ručnicima ili salvetama kako biste uklonili višak masnoće. Poslužite vruće uz umak od češnjaka ili tartar.

Kako peciva ne bi užegla i ne bi bila previše masna, razvaljajte tijesto na željenu širinu. Smatra se da je optimalna brojka unutar 0,3-0,5 cm.
Dobro stisnite rubove jer će inače iscuriti sok iz mljevenog mesa. Da biste oblikovali ujednačene čebureke, odrežite poderane rubove rezačem za pizzu ili kuhinjskim škarama.
Nakon što ste napravili pitu, pažljivo je pregledajte ima li rupa. Za bolje prianjanje, navlažite tijesto malom količinom filtrirane vode.
Ako koristite fritezu, bit će potrebno više ulja jer košarica nije potpuno uronjena u tavu. Dajte prednost maslacu kako biste dobili nježne kolače.
Da biste procijenili temperaturu ulja, prije prženja čebureka u zagrijanu smjesu ubacite mali komad tijesta. Ako izroni, pošaljite pite za njim.

Lako je pripremiti kolače kod kuće ako se strogo pridržavate preporuka. Prvo zamijesite tijesto prema odabranom receptu, zatim napravite mljeveno meso sa začinskim biljem i začinima. Oblikujte pite, zagrijte ulje i počnite pržiti.

Video: Krimski kolačići

Pravi čeburek je ukusna, hrskava pita sa sočnim nadjevom. Dvije najvažnije točke u njegovoj pripremi su tanko tijesto i dobro prženje.