Рецептата за торта Милфой може да ви обърка със сложността на приготвянето на крема, но всъщност приготвянето й е по-лесно, отколкото изглежда на пръв поглед. За да приготвите десерт у дома, но без да прекарвате цял ден в кухнята, можете да закупите готови съставки в магазина и на пазара.
Можете да украсите Mille-feuille като набор от сладки торти или да направите голяма торта за група. И така, какво ни трябва, за да приготвим този френски десерт:
- Бутер тесто без мая - 500 гр.
- Един вид горски плодове - 400-500 гр.
(Френската класика в рецептата са малини, но можете да използвате ягоди или всякакви други меки плодове, като къпини, боровинки и дори боровинки. Основното е да не „експлодират“ в устата.)
Съставки на крема
- Захар - 5 супени лъжици (около 125 г)
- Нишесте и брашно - по 1 супена лъжица (общо 50 гр.)
- Яйца – 2 бр. голям
- Ванилова есенция - ¼ чаена лъжичка (или торбичка ванилова захар)
- сметана със средна масленост (до 10%) - 500 мл.
Важно е кремът да не е направен от мляко на прах, тъй като готвенето с такова мляко в крайна сметка ще повлияе негативно на вкуса на десерта.
Рецепта
Първо, нека решим под каква форма искаме да видим нашия десерт.
- Ако е торта, тогава разточваме тънко тестото на 4 еднакви квадрата, надупчваме квадратите с вилица по цялата повърхност и ги слагаме във фурната.
- Настройте температурата на 200 градуса и оставете тестото за 20-25 минути. Важно е да не отваряте фурната през това време!
- Ако решите да приготвите торта Милфой за десерт, рецептата е същата – разточете тестото на тънко и нарежете на квадрати или правоъгълници с еднаква големина. Класическата рецепта предполага размер 10 на 20 см, но за някои този размер е твърде голям. Можете да направите малки квадратчета с размери 5 на 5 см за две „хапки“, но такъв десерт няма да изглежда много добре на снимката, ако искате да заснемете вашите творения.
- След като квадратчетата се нарежат и надупчат с вилица, се слагат във фурната на същия принцип, както при варианта с кори.
- След като тестото покафенее и втаса малко, внимателно извадете готовите сладки и ги охладете.
Рецепта за крем
- Изсипете сметаната в тенджера, оставете я да заври и оставете настрана
- В отделна купа разбийте леко яйцата
- Постепенно добавете захарта, ванилията, нишестето и пресятото брашно. Бъркайте докато сместа стане напълно хомогенна.
- Постепенно добавете сметаната към яйчено-брашнената смес, като разбърквате старателно и бързо.
- Сложете съда на водна баня и варете на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти до степен на домашна заквасена сметана.
- След като кремът стане достатъчно плътен, го оставяме настрана да се охлади, като го покриваме с капак, за да не изсъхне.
- След като се охлади достатъчно, трябва да се претрие през цедка, за да не стане на бучки.
- Поставяме го в хладилника за известно време, така че да се охлади напълно, покривайки тигана с филм.
- Поставете готовите торти върху красива чиния.
- Покрийте тортата с крем, най-добре е да използвате сладкарски пош.
- Оставяме малко пространство, буквално 0,5-1 см около краищата.
- След това върху него се разпределят равномерно горските плодове, като леко се притискат в кремовия слой. Внимателно ги наредете по краищата, така че да заемат еднакво свободно място по краищата, но и да се притиснат в крема от другата страна.
- Покрийте отново горната част на горските плодове с крем и покрийте със следващия блат.
- Ако правим торта, тогава получаваме четири слоя тесто, горски плодове и крем. В последния блат на тортата просто подреждаме красиво горските плодове. Тортата ще се окаже висока, но никак не тежка.
- Ако правите десерт под формата на торти, тогава по правило се използват три слоя тесто, сметана и плодове.
Декор
Десертът може да се гарнира с листенца мента, пудра захар, сос от прясно смлени горски плодове или любимо сладко. И тортата, и сладките могат да се охладят малко преди сервиране, но не могат да се съхраняват дълго време, нито трябва да се оставят на топло дълго време. Това е важно да вземете предвид, ако искате да снимате вашето творение - като всеки десерт с пресни плодове, най-добрите снимки на Millefeuille се получават, ако го снимате веднага след приготвянето му.
Милфой без крем
За тези, които не искат да се занимават с крем, има отлична и бърза рецепта - ще получите торта, която не е по-ниска от първата по изтънченост:
Съставки за крема (2 вариант)
- Маскарпоне – 500 гр.
- сметана (съдържание на мазнини 35%) 250 gr.
- Пудра захар - 100-150 г (на вкус)
- Ванилова есенция - 1/3 чаена лъжичка (или пакетче ванилова захар)
Разбийте всички съставки на ниска скорост и охладете в хладилника за около 10 минути. След това сметаната се използва по същия начин, както в оригиналната рецепта.
Тази рецепта се различава леко на вкус от класическата, но добавя лека киселинност, така че когато избирате тази рецепта за крем, е по-добре да го комбинирате с по-сладки плодове. Тортата и сладкишите с него ще запазят формата си по-дълго, за да радват вашите гости и фото почитатели в социалните мрежи.
Видео рецепта за приготвяне на торта Милфой
Но в никакъв случай не бъркайте класическия френски десерт с торта Наполеон! Сладкарският маестро Александър Селезньов ще ви разкаже каква е разликата и как се приготвя Mille-feuille с яйчен крем.
РЕЦЕПТА ЗА ФРЕНСКА ТОРТА “МИЛЕФЮИ”
Необходимо:
2 листа бутер тесто
яйчен крем:
500 мл мляко
1 шушулка ванилия
3 яйца
125 г захар
20 г брашно
20 г царевично нишесте
500 мл сметана 33%
1 с.л. коняк
сос:
ягода
захар
алкохол
пудра захар - за украса
Как се готви:
1. Изсипете млякото в тенджера, добавете семената от шушулката ванилия. Кипене.
2. Разбъркайте яйцата със захарта, за да няма бучки. Добавете брашното и царевичното нишесте, разбъркайте енергично. Добавете малко още некипяло мляко. Разбийте сместа енергично.
3. Щом млякото заври, на много тънка струя изсипете яйчената смес, като не спирате да разбивате сметаната. Варете за минута. Веднага след като кремът започне да се сгъстява, отстранете от огъня. Прехвърлете в чиста купа, покрийте с капак, за да не се образува коричка и охладете на стайна температура.
4. Разточете бутер тестото възможно най-тънко, като първо поръсите масата с брашно. Разточеното тесто се прехвърля внимателно в тава, покрита с хартия за печене. За да може тестото да се надигне равномерно по време на печене, трябва да направите пробиви по целия периметър с помощта на нож.
5. Поставете тестото във фурната, предварително загрята до 200°C, и печете 20 минути.
6. Обратно към крема. Добавете коняк и разбъркайте добре с бъркалка. Внимателно добавете разбитата сметана до твърди върхове. Разбъркайте със силиконова шпатула.
7. Нарежете готовото бутер тесто на равни ленти, така че всяка торта да се състои от три слоя.
8. С помощта на блендер направете трохи от остатъците от тестото.
9. Напълнете сладкарски пош с крем. Върху първия блат тесто се нанася крем с дебелина 1 см. Слагат се пресни ягоди. Изсипете малко крем. Покрийте с втори пласт тесто. Изсипете крема. Поставете малини и червено френско грозде. Декорирайте с крем. Покрийте с трети слой тесто.
10. С помощта на нож загладете страните на тортата и ги поръсете с готовите трохи. Поръсете повърхността на тортата с пудра захар.
11. За соса ягодите се разрязват на четири части. В загрят тиган се изсипва 1 с.л. захар и се разтопява на карамел. Добавете горски плодове. За да не загубят формата си, сосът трябва да се приготви много бързо. Налейте ликьора и фламбирайте. Изпарете алкохола.
12. Сервирайте Millefeuille с лют сос от горски плодове.
„Millefeuille е изобретен от френския готвач Франсоа Пиер дьо Ла Варен в края на 17 век. Оттогава десертът претърпя много промени, докато най-накрая се стигна до това, което е сега: три слоя бутер тесто (всеки с 256 слоя), гарнирани с бита сметана, горски плодове и горски сос или желе.В превод от френски думата millefeuille означава „хиляда венчелистчета“. Разбира се, това е преувеличение; не е трудно да се изчисли, че 256 x 3 е по-малко от хиляда.
1.
Тестото за mille-feuille е същото като за кроасаните. Можете да закупите готово бутер тесто, но е по-добре, разбира се, да го направите сами, за да сте сигурни в съставките, вкуса и качеството. Индустриалните производители често използват маргарин и палмово масло вместо масло.
Изсипете 375 г брашно в купа. След това вземете 165 ml вода, разтворете в нея 2 g сол и 2 g лимонена киселина. Лимонената киселина прави тестото меко и еластично. Разтваряме солта и киселината във вода, за да сме сигурни, че ще взаимодействат напълно с тестото и няма да останат някъде бучки.
Добавете вода към брашното. Счупете едно яйце в тестото.
2.
Сложете тестото да се меси в миксер с приставка за кука за 10 мин. Първо на ниска скорост, докато се слепят всички съставки, а след това скоростта може да се увеличи. Омесете готовото тесто с ръце, увийте във филм и поставете в хладилника за поне половин час.
3.
През това време пригответе маслото, което ще използвате за наслояване на тестото. Вземете 250 г омекотено масло с 82,5% масленост, нарязано по желание, добавете 25 г брашно, смилайте всичко до гладкост. Брашното е необходимо, за да свърже маслото с тестото, така че да полепне по него.
4.
Поставете маслената маса върху пергамента, разстелете я на тънък слой, така че да образува квадрат, и я увийте изцяло в хартия.
Можете да увиете маслото в найлон, но пергаментът е по-лесен за оформяне на квадрат и още по-лесно за отстраняване. Хартията е по-плътна, така че маслото ще приеме желаната форма по-бързо.
5.
Разточете върху пергамента с точилка няколко пъти, докато сместа стане равна и рядка, с дебелина не повече от 5–7 мм. Поставете маслото в хладилника и го дръжте там, докато се втвърди. Това ще отнеме около час.
6.
Докато тестото почива в хладилника, пригответе карамела. Изсипете 250 г захар в тенджера и поставете на топлина малко по-висока от средна. Обърнете внимание какво се случва на дъното, това е мястото, където захарта ще започне да се топи.
Не е необходимо да разбърквате масата с нищо: ако се намесите в процеса с бъркалка или шпатула, захарта може впоследствие да кристализира, толкова е непредсказуемо. Но тъй като все пак трябва да разбъркате карамела, направете го по следния начин: просто разклатете малко самата тенджера.
7.
За десет до петнадесет минути захарта ще се превърне в карамел. Уверете се, че захарта не гори; ако това се случи, намалете температурата.
Ако температурата е много ниска, карамелът ще се готви повече и ще стане светъл. Но ни трябва тъмната, тя се готви на по-силен огън.
8.
Готовият карамел се изсипва на тънък слой върху силиконова подложка и се оставя да изстине.
Французите много обичат карамела, използват го широко, например правят сосове от него.
9.
Извадете тестото, разточете го леко и след това продължете да го разточвате, така че средата да е по-дебела, а краищата да са по-тънки, като листенца. Разтеглете ъглите на тестото, така че да покрият след това маслото.
Повърхността, върху която разточвате тестото и точилката трябва да са студени. Между другото, можете да поставите точилка в хладилника за това. Оптималната стайна температура е 15–17 градуса, което е доста студено. През зимата можете да отворите прозореца, през лятото можете да включите климатика. Това е необходимо, за да не започне да се топи маслото, което ще сложим върху тестото. Разтопеното масло ще накара тестото да се разкъса и да залепне за плота.
10.
Извадете охладеното масло. Опитайте да видите дали се побира в центъра на тестото и дали покрива целите краища. Ако не, оставете маслото настрана и разточете тестото допълнително или го разтегнете с ръце.
11.
Увийте маслото в тестото като в плик. Внимавайте брашното, с което поръсвате тестото за разточване, да не попадне между блатовете.
12.
Краищата на тестото ще се припокриват с маслото; натиснете ги плътно.
13.
Разточете тестото на правоъгълник в две посоки - от вас и към вас, но не напречно. Крайната дебелина трябва да бъде приблизително 1 см. Дължината на парчето тесто трябва да бъде приблизително четири пъти ширината. Всичко трябва да стане много бързо, защото маслото се разтопява. Отстранете излишното брашно от повърхността.
14.
Прегънете тестото. За да направите това, мислено го разделете на три части. Сгънете първите две заедно, ще остане една трета от тестото, прегънете го на две. Резултатът е книга, в която едната част е по-голяма, втората е по-малка.
Ако прегънем тестото симетрично, то при последващо прегъване средата ще се набръчка.
15.
Прегънете получения лист тесто на две. Отстрани ще изглежда като на снимката. Това са нашите първи четири слоя.
Поставете тестото в хладилника за 30 минути. След това го извадете, разточете го с дебелина 1 см, прегънете го по същия начин и го приберете отново в хладилника. Повторете процедурата още два пъти.
16.
В резултат на това ще получите тесто с 256 слоя.
Това тесто може да издържи седмица в хладилник и три месеца във фризер. В допълнение към millefeuille, можете да го използвате за приготвяне на палачинки, пайове и торти.
Трябва да го нарежете с много остър (но не горещ) нож или ролка за пица, за да не запечатате пластовете.
17.
Разточете тестото според формата на тавата за печене, така че да не е по-високо от 5 мм. Набодете тестото: това е необходимо, за да не се надуе тестото с възглавница по време на печене и за да се захванат слоевете един за друг на места.
Изпратете тестото да се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна за около 20 минути. Вижте състоянието, тестото трябва да покафенее и от двете страни. За да не се превърне във възглавница, трябва да се обърне. Това не е трудно: в момента, когато повърхността вече е златисто кафява, отворете фурната, бързо обърнете тестото със златисто кафявата страна надолу и оставете да се изпече. Обръщам го с голи ръце, тестото трудно се пипа през ръкавиците и може да се счупи.
Ще отнеме около 10 минути във фурната от всяка страна. Охладете готовата торта.
18.
Докато тестото се пече, пригответе крема. Разбийте 200 г студена сметана 33% на максимална скорост в блендер до меки връхчета, това ще отнеме 5-7 минути. Растителната сметана се разбива по-бързо и запазва формата си по-дълго, но аз предпочитам животинската, по-вкусна е.
Проверете необходимата консистенция с помощта на бъркалка - кремът трябва да се държи плътно и да не капе. Поставете крема в хладилника, за да не се свие.
19.
Сложете 90 гр. жълтъци да се разбиват (това са около 5 бр.). Към жълтъците добавете семената от една шушулка ванилия. Разрязвам шушулките наполовина и по дължина с ножица, след което използвам нож, за да изстържа семената върху пръста си. Това е най-икономичният вариант, нито едно зрънце няма да бъде похабено. Ваниловата захар няма да даде желания аромат. Зрънцата в крема също хрупкат, което е приятно както визуално, така и на вкус. Не е необходимо да изхвърляте шушулките, те могат да се добавят към захарния сироп по време на готвене и той ще стане ванилия и ще придобие приятен карамелен нюанс.
20.
Докато жълтъците и ванилията се разбиват, сварете захарния сироп. Разбъркайте 100 г захар в 80 мл вода, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато температурата на сиропа достигне 116 градуса. Ако нямате термометър за бонбони, опитайте да проверите степента на готовност. След около 10 минути мехурчетата в сиропа ще станат мързеливи, малки, многопластови - това означава, че е готов. Между другото, сиропът трябва да се разбърква по същия начин като карамела - като се движи самата тенджера.
Докато готвите сиропа, оставете жълтъците да продължат да бият, те няма да станат по-лоши.
21.
Добавете горещия сироп към жълтъците (трябва да продължат да разбиват), а след това и 10 г желатин (предварително накиснат в студена вода и изцеден). Цялата маса ще се окаже гореща, така че няма смисъл да разтопявате желатина отделно. След това добавете 200 г маскарпоне в купата, разбийте, докато всичко стане гладко. Разбира се, крем маскарпоне е нетрадиционна версия на крема, обикновено се използва само бита сметана. Но е по-вкусно, въпреки че е по-тежко.
Уверете се, че маскарпонето не остава по стените на купата. Ако е необходимо, спрете миксера, разбъркайте крема с шпатула и след това продължете разбиването.
22.
Добавете разбитата сметана към крема, разбъркайте всичко с шпатула или бъркалка. Разбърква се внимателно отдолу нагоре, за да не се утаи крема. Поставете крема в хладилник за час.
23.
Нарежете студената кора. Първо отрежете краищата, те са неравни. Може да се натрошат и да се използват за поръсване, а може и просто да се ядат.
Формата зависи от това какъв размер mille-feuille искате да направите. Mille feuille може да бъде порционен десерт, а може и торта. За голяма торта разрежете голямата торта на три малки квадрата, за порционни десерти - на малки правоъгълници.
24.
Смелете карамела - натрошете го на средни парчета с ръце и го сложете в блендер.
25.
Крайният резултат трябва да е карамелен прах.
- категория: Печене / бутер тесто
- Време за готвене: 1 час 30 минути
Съставки за крема:
- Мляко – 250 мл
- Яйца – 2 бр.
- Ванилия – 1 шушулка
- Захар - 60 грама
- Брашно - 10 грама
- Царевично нишесте - 10 грама
- сметана 33% - 250 мл
- Коняк - 1 супена лъжица
- Пресни малини
Метод за приготвяне на бутер тесто
Приготвяне: Готовото домашно бутер тесто се изважда от хладилника и се разточва на лист. Направете малки разрези или надупчете тестото с вилица по цялата повърхност, за да няма мехурчета при печене (моите разрези бяха много големи и кремът се просмукваше през тях).
Печете тестото в предварително загрята на 220°C фурна за 20 мин. Насочете се към вашата фурна, тестото трябва да втаса и да покафенее. 
След готовност извадете и нарежете с много остър нож на 9 равни части. Краищата може да не излязат много гладки, затова ги подрязваме, за да получим еднакви правоъгълници тесто. Изрезките ще ни бъдат полезни по-късно. Направете от тях трохи с помощта на блендер. 
Добре, сега да направим крема. Изсипете млякото в тенджера, добавете семена ванилия и оставете да заври. През това време разбийте яйцата със захарта, след това добавете брашното и нишестето и разбъркайте с бъркалка или миксер до гладкост. Можете да добавите няколко лъжици горещо мляко и да разбъркате добре.
Изсипете яйчената смес във врящото мляко, без да спирате да бъркате млякото, оставете да къкри за минута-две, щом започне да се сгъстява, отстранете от огъня.
Прехвърлете в чиста купа, покрийте и охладете до стайна температура. Разбийте много студена сметана с миксер до твърди връхчета.
Изсипете лъжица коняк в охладения крем, разбъркайте добре, 
и след това внимателно разбъркайте крема отдолу нагоре с шпатула. Кремът е готов. 
Измийте пресните горски плодове (малини, ягоди, боровинки, можете да смесите както желаете) и подсушете добре върху кърпа. Нека започнем да събираме нашия десерт.
Поставете крема в сладкарски пош с накрайник. 
Покрийте първия слой тесто с крем, поставете пресни плодове, отгоре друг слой крем, 
втори блат тесто - крем - горски плодове - крем, и се покрива с трети блат тесто. 
Използвайте широк нож или шпатула, за да подрежете страните, тъй като кремът може да стърчи по краищата и... 
и се овалват с трохи от бутер тесто. Гарнирайте със сметана и пресни горски плодове и се насладете! Добър апетит!
Приготвяте ли по-вкусен френски десерт? Нека обсъдим в рецензиите.
Размразете тестото и го разточете малко, като поръсите с брашно. Нарежете го на четири равни части. Поставете ги върху лист за печене и печете във фурната до златисто кафяво на 220 градуса за около 10 минути.
Вземете тенджера с дебело дъно, необходима е за приготвянето на крема. Поставете млякото, суровите пилешки жълтъци, сметаната, захарта, ванилията, нишестето и лимоновата кора в тенджера. Оставете да къкри на слаб огън и гответе, като бъркате непрекъснато с бъркалка. По време на варенето кремът трябва да се сгъсти малко.
Когато кремът е напълно готов, трябва да се охлади. За да направите това, прехвърлете сладката маса във всеки удобен за вас съд и покрийте с хранителен филм, така че върху крема да не се образува филм от контакт с въздуха.
Когато кремът се охлади напълно се прехвърля в стъклена купа. Започнете да го разбивате с миксер на висока скорост, след това добавете към него размекнато масло и разбийте отново. След известно време добавете пресен лимонов сок, без да спирате да разбивате сметаната. Можете да добавите няколко капки коняк или амарето.
Сега трябва да намажете всички бутер теста с готовия крем. След като намажете първия блат, го поръсете с настърган шоколад, а отгоре сложете втория. Направете същото с него и след това направете тази процедура с третата торта. С останалия крем изравнете повърхността на тортата.
